จะแยกแยะเห็ดขาวฤดูร้อนจากเห็ดชนิดอื่นได้อย่างไร?

เห็ดขาวฤดูร้อน (เห็ดโบเลตัส) เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ยากที่จะสับสนกับเห็ดที่กินไม่ได้ ชื่อของเห็ดชนิดนี้มาจากความสามารถในการรักษาสีขาวไว้ได้ไม่ว่าจะต้ม ทอด หรือตากแห้ง เห็ดชนิดนี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้

ลักษณะเห็ดพอชินี

เห็ดฤดูร้อนสีขาวเป็นเห็ดทรงกระบอกที่อยู่ในสกุล Boletus edulis sensu lato ในวงศ์ Boletaceae ลักษณะภายนอก:

• หมวก. เนื้อหนาและอวบน้ำ เส้นรอบวงสูงสุด 25 ซม. โคนใบเป็นรูปครึ่งวงกลม ต่อมานูน เรียบ และแห้ง สีของใบจะแตกต่างกันไปตามสภาพการเจริญเติบโตและอายุ ได้แก่ สีน้ำตาลอ่อน น้ำตาลเข้ม และสีม่วงไลแลค
• ขา. ขนาด 4-15 x 2-5 ซม. ฐานรูปทรงกระบอก สีขาวนวลหรือน้ำตาลอ่อน มีลวดลายตาข่าย
• เยื่อกระดาษ สีขาวตอนอ่อน สีเหลืองตอนแก่ เนื้อแน่น กลิ่นหอมเห็ดหอม

เห็ดขาวฤดูร้อนเติบโตที่ไหนในรัสเซีย?

เห็ดขาวฤดูร้อนชอบเจริญเติบโตในป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าผลัดใบ ในช่วงฤดูร้อนที่อากาศดีที่สุด มักพบในป่าอ่อน ส่วนในช่วงเดือนที่เหลือจะพบในบริเวณที่มีต้นไม้อายุอย่างน้อย 20 ปี

ในรัสเซียมีสถานที่แบบนี้อยู่มากมาย เห็ดขาวฤดูร้อนจึงขึ้นอยู่ทั่วไป เห็ดโบเลทัสเก็บได้จากละติจูดตอนใต้ไปจนถึงคัมชัตกา

เมื่อไหร่จะโตและโตมากแค่ไหน?

โดยทั่วไปเห็ดพอร์ชินีจะออกผลสูงสุดในช่วงสิบวันที่สามของเดือนสิงหาคม แต่เห็ดบางชนิดในวงศ์นี้มักจะออกผลตลอดฤดูร้อน การเจริญเติบโตขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• ฝน – วัตถุที่ให้ผลเจริญเติบโตเร็วขึ้น
• แมลง - ทำให้การเจริญเติบโตช้าลงอย่างมาก
• ระบบอุณหภูมิ – เห็ดฤดูร้อนจะออกผลเมื่ออุณหภูมิถึง +15 องศา
• ความผันผวนของอุณหภูมิในเวลากลางคืนส่งผลเสียต่อการเจริญเติบโต

ข้อดีและข้อเสียของเห็ดพอชินีฤดูร้อน

เห็ดพอร์ชินีฤดูร้อนไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอีกด้วย ข้อดี:

• กระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินอาหาร;
• ให้ความรู้สึกอิ่มยาวนาน;
• สามารถรับประทานได้ทุกรูปแบบ (ยกเว้นแบบดิบ)
• มีค่าเท่ากับเนื้อสัตว์;
• จำนวนอาหารที่สามารถปรุงจากเห็ดพอชินีได้นั้นมีมากมายนับไม่ถ้วน
• มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าไข่ไก่;
• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ข้อบกพร่อง:

• เมื่อผ่านการอบด้วยความร้อนแล้ว คุณสมบัติอันมีค่าจะสูญหายไป จึงต้องลดเวลาในการปรุงลง
• เห็ดห้ามรับประทานสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี
• การย่อยอาหารเป็นเวลานานของร่างกายมนุษย์
• อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้;
• เห็ดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากเก็บใกล้ถนน

เห็ดฤดูร้อนมีกี่ประเภท?

เห็ดโบเลตัสมีหลายชนิด ดูจากลักษณะภายนอกก็ชัดเจนว่าเป็นชนิดเดียวกัน แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง

เห็ดฤดูร้อนสีขาวมีกี่ประเภท?

• เห็ดขาวตาข่าย หมวกมีสีขาวหรือสีเหลืองอมน้ำตาลอ่อน ลำต้นมีลักษณะทรงกระบอกและสั้น มักสับสนกับเห็ดโบเลตัส เริ่มออกผลในเดือนมิถุนายน เป็นเห็ดหายากและไม่พบในรัสเซีย
  
• เห็ดเบิร์ชขาวหรือเห็ดช่อเล็ก หมวกมีสีเหลืองอ่อน เนื้อไม่มีกลิ่นฉุน ลำต้นมีรูปร่างคล้ายถังและมีตาข่ายสีอ่อนละเอียด เจริญเติบโตใต้ต้นเบิร์ชได้ทั้งแบบเดี่ยวและแบบเป็นกลุ่ม เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
  
• เห็ดแอสเพนสีขาว หมวกคลุมศีรษะยาวได้ถึง 15 ซม. มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม สีขาวหรือชมพู ผิวลำต้นแห้ง ลำต้นสูง โคนต้นหนา สีขาวมีเกล็ด เจริญเติบโตในพรุที่ระบายน้ำแล้ว ใกล้ต้นแอสเพนในแอ่ง มีถิ่นกำเนิดในภาคเหนือ ฤดูเก็บเกี่ยวสูงสุดคือเดือนสิงหาคม
  
• เห็ดพอชินีโอ๊ค หมวกมีสีเทา มีจุดสีจางๆ เนื้อหลวม ลำต้นยาวประมาณ 12 ซม. และมีขนาดใหญ่ เจริญเติบโตในป่าโอ๊กในเทือกเขาคอเคซัสและดินแดนปรีมอร์สกี เริ่มออกผลในเดือนมิถุนายน
  
• เห็ดไพน์ไวท์ หมวกมีสีน้ำตาลแดงอมม่วง ก้านสั้นแต่หนา มีตาข่ายสีน้ำตาลอ่อน การเจริญเติบโตเริ่มต้นในช่วงต้นฤดูร้อน การเก็บตัวอย่างจะเกิดขึ้นใกล้ต้นสนในภูมิภาคที่มีต้นสนจำนวนมาก
  
• เห็ดสปรูซสีขาว ชนิดที่พบมากที่สุด หมวกสีน้ำตาลมีจุดสีแดง ลำต้นยาวและหนาที่โคน เจริญเติบโตในป่าสนทั่วรัสเซีย ลำต้นจะออกในเดือนมิถุนายน
  
• เห็ดสีขาวบรอนซ์เข้ม อีกชื่อหนึ่งของเห็ดชนิดนี้คือเห็ดคอปเปอร์ หมวกมีลักษณะกลม เนื้อแน่น สีเข้ม และแตก ลำต้นมีขนาดใหญ่ สีน้ำตาลอมชมพู และมีตาข่าย เห็ดชนิดนี้ออกผลในเดือนมิถุนายน พบมากในป่าผลัดใบทั่วแถบยุโรป
  
• เห็ดสีขาวเหลืองมะนาว มีลักษณะคล้ายเห็ดโบเลตัสทั่วไป แต่มีหมวกสีมะนาว เจริญเติบโตในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคมในป่าสนและป่าสน
  
• เห็ดพอชินีก้านเรียบ มีลักษณะคล้ายกับเห็ดโบเลตัส ต่างกันแค่ตรงที่มันไม่มีตาข่ายที่ลำต้น มันเริ่มเติบโตในช่วงต้นฤดูร้อนในป่าเบิร์ช
  

ในช่วงฤดูร้อน คุณอาจสับสนระหว่างเห็ดพอชินีกับอะไรได้บ้าง?

เมื่อเก็บเห็ดพอร์ชินีในฤดูร้อน ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกัน บางชนิดมีพิษ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ลักษณะของเห็ดชนิดนี้

เห็ดพอชินีปลอม:

• เห็ดขมบิทเทอร์ลิงจัดอยู่ในสกุลเดียวกับเห็ดโบเลตัส ความแตกต่างหลักคือความขม เห็ดที่ปรุงสุกจะมีรสขมคล้ายน้ำดี เห็ดชนิดนี้ไม่เป็นพิษต่อมนุษย์ แต่อาจทำให้เกิดอาการลำไส้ปั่นป่วนได้
  
• เห็ดที่เมื่อถูกตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน กลิ่นหอมน่ารับประทาน รสชาติก็อร่อยดี แต่พอฝาแตก รอยตัดจะออกสีน้ำเงิน เห็ดนี้กินได้
  
• รัสซูล่าแดงอาจสับสนกับเห็ดโบเลตัสสีขาวอ่อนได้ ต่างกันที่สีแดงเข้มมาก เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดแผ่นบาง มองเห็นได้ด้านในของหมวกเห็ด ไม่มีพิษ
  
• เห็ดนมขาว ดูเหมือนเห็ดพอร์ชินี แต่หมวกของเห็ดนมเป็นรูปกรวย ขอบหยัก รสชาติของมันยังชวนให้นึกถึงเห็ดโบเลตัสฤดูร้อนอีกด้วย
  
• เห็ดซาตาน เป็นสมาชิกในสกุลเดียวกัน เป็นอันตรายต่อมนุษย์ สามารถสังเกตได้จาก: มีแถบสีแดงบนลำต้น เนื้อสีฟ้าหลังจากหัก และกลิ่นหัวหอมเน่า
  
• บิทเทอร์ลิง เนื้อเห็ดไม่มีกลิ่น เนื้อนุ่ม สีขาว แต่เมื่อหั่นแล้วจะเปลี่ยนสีแดง รสขม ไม่แนะนำให้รับประทาน
  

เห็ดพอชินีชนิดใดที่ไม่เติบโตในฤดูร้อน?

เห็ดพอร์ชินีมีหลากหลายสายพันธุ์ที่ออกผลในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ เห็ดที่ไม่โตในฤดูร้อน:

• เห็ดนมแท้;
• เห็ดนมแอสเพนหรือป็อปลาร์
• เห็ดสีขาวส้มแดง;
• อาร์กติก;
• เห็ดโคนปลาย;
• ขาสีชมพู

เห็ดขาวฤดูร้อนเป็นสมาชิกที่ได้รับความนิยมในวงศ์ Boletaceae มีรสชาติดีเยี่ยม เห็ดฤดูร้อนมีหลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งล้วนแต่รับประทานได้ เห็ดโบเลตัสมีรูปร่างหน้าตาที่เหมือนจริง ซึ่งบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

คำถามที่พบบ่อย