ลักษณะของเห็ดพอชินีและพันธุ์ต่างๆ

คำว่า "เห็ดพอร์ชินี" ครอบคลุมถึงเห็ดโบเลตัสหลายสายพันธุ์ ซึ่งแต่ละสายพันธุ์มีถิ่นกำเนิดและลักษณะที่แตกต่างกัน เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างสูงเนื่องจากมีรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้ จึงได้รับการยกย่องอย่างไม่เป็นทางการว่าเป็น "ราชาแห่งเห็ด" มาอย่างยาวนาน

ลักษณะทั่วไปของเห็ดโบลีตัส

เห็ดพอร์ชินีทุกชนิดมีลักษณะคล้ายคลึงกัน ไม่ว่าจะเป็นชนิดใด เห็ดโบเลตัส (boletas) แตกต่างกันเพียงรายละเอียดปลีกย่อยเท่านั้น ลักษณะของเห็ดขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ ฤดูกาล และสภาพแวดล้อม

เช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่ เห็ดพอร์ชินีมีชื่อรองตามภูมิภาคต่างๆ มากมาย โดยแท้จริงแล้ว เห็ดชนิดนี้ในแต่ละภูมิภาคจะมีชื่อเฉพาะของตัวเอง เช่น เห็ดหูหมี เห็ดไก่ป่า เห็ดเยลโลว์วัน เห็ดหางนกยูง เห็ดเบเลวิก เห็ดพอดโครอฟนิก เป็นต้น

หมวก

เห็ดโบเลตัสอ่อนมีหมวกทรงกลม เมื่อโตเต็มที่หมวกจะแบน สีของหมวกขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต มีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลช็อกโกแลต เห็ดบางชนิดมีหมวกสีเหลืองมะนาวหรือแม้กระทั่งสีแดง ไฮเมโนฟอร์มีลักษณะเป็นหลอด สีเหลือง หรือสีขาว

หมวกมีลักษณะเป็นทรงหมอนหรือทรงกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร ในพื้นที่ที่มีสภาพการเจริญเติบโตที่ดี มักพบหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 50 เซนติเมตร ผิวด้านนอกแห้ง นุ่ม หรือเรียบ ยึดติดกับเนื้อแน่น ในสภาพอากาศร้อน หมวกจะแตก

ขา

หมวกเห็ดโบเลตัสมีขนาดใหญ่และฝังลึกในดิน โคนก้านดอกอาจใหญ่กว่าหมวกดอกเองได้ สีของหมวกดอกมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาล และอาจมีลวดลาย ก้านดอกไม่มีขอบ

ลำต้นเห็ดโตเต็มวัยมีความยาวเฉลี่ย 20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. ส่วนสำคัญของลำต้นเห็ดอยู่ในดิน

เยื่อกระดาษ

เนื้อเห็ดพอร์ชินีมีเนื้อแน่น ฉ่ำ และแน่น จุดเด่นคือไม่เปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อหั่นหรือตากแห้ง ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้เห็ดชนิดนี้ถูกเรียกว่า "สีขาว"

แค่มองดูมันและ "เบาะ" รูปทรงท่อก็ทำให้รู้สึกอยากอาหารแล้ว ในเห็ดอ่อน ลำตัวรูปทรงท่อจะมีสีขาว และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อโตเต็มที่ สปอร์มีสีน้ำตาลมะกอกและเป็นผง

ลักษณะและองค์ประกอบ

โดดเด่น คุณสมบัติของเห็ดพอชินี — รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดเข้มข้น มีกลิ่นถั่วที่หอมน่ารับประทาน ซึ่งจะเข้มข้นขึ้นระหว่างการปรุงและการอบแห้ง

ต้องเก็บเกี่ยวให้ตรงเวลา ผลสุกเกินไปจะมีเนื้อเป็นเส้นใยสีเหลือง เมื่อสุกเกินไป ลำต้นทรงกระบอกจะกลายเป็นสีเขียว นิ่ม และลื่น

สรรพคุณของเห็ดพอชินี:

• ไรโบฟลาวินส่งเสริมการเจริญเติบโตของเล็บและเส้นผม ปรับปรุงสภาพผิว ต่อมไทรอยด์ และสุขภาพโดยรวม
• กระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย;
• กำมะถันและโพลีแซ็กคาไรด์ช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง
• มีฤทธิ์ต้านการติดเชื้อ สมานแผล ต้านเนื้องอก และบำรุงกำลัง
• เลซิตินช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด - เห็ดพอร์ชินีแนะนำสำหรับโรคหลอดเลือดแข็งและโรคโลหิตจาง
• กรดอะมิโนช่วยสนับสนุนกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ - เห็ดมีประโยชน์ต่อดวงตา ไต ตับ และไขกระดูก
• เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ส่งเสริมการสลายไขมัน

เห็ดพอชินีดิบมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เห็ดทอด - 26 กิโลแคลอรี แต่เห็ดแห้ง - 286 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน — 3.8 กรัม;
• ไขมัน — 1.7 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต — 1.1 กรัม;
• เถ้า — 0.8 กรัม;
• น้ำ — 89.5 กรัม

เห็ดพอชินีมีโคบอลต์ ทองแดง โพแทสเซียม ซีลีเนียม โครเมียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส วิตามิน PP ซี บี2 บี5 เป็นจำนวนมาก

อาหารจากหลากหลายวัฒนธรรมทั่วโลกมีอาหารหลากหลายชนิดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลตัสมักถูกนำมาปรุงเป็นซุป อาหารจานหลัก สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อย และที่สำคัญที่สุดคือเห็ดโบเลตัสสามารถเก็บรักษาไว้รับประทานได้ในอนาคต เห็ดพอร์ชินีมีรสชาติอร่อย สามารถนำไปตากแห้ง ดอง และดองเกลือได้

เวลา สถานที่ และระยะเวลาการเจริญเติบโต

เห็ดโบเลตัสปรับตัวเข้ากับสภาพภูมิอากาศที่หลากหลายได้ง่าย และพบได้ในแทบทุกทวีป เห็ดชนิดนี้ไม่มีอยู่ในออสเตรเลียและแอนตาร์กติกาเท่านั้น ส่วนในรัสเซีย เห็ดพอร์ชินีเติบโตได้ทั่วประเทศ ตั้งแต่คาลินินกราดไปจนถึงคัมชัตกา

ระยะเวลาการออกผลขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศในแต่ละพื้นที่ ดังนี้

• ในพื้นที่ภาคใต้ของประเทศ เห็ดโคนจะเก็บในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนพฤศจิกายน
• ภาคเหนือ – เดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายน

เห็ดโบเลตัส edulis เติบโตเป็นกลุ่ม พบได้ในป่าหลากหลายชนิด ทั้งป่าผลัดใบและป่าผสม แต่ชอบอยู่ในป่าสนและป่าผสมสน นักเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์รู้ดีว่าหากพบเห็ดโบเลตัสเพียงตัวเดียว แสดงว่าอาจมีเห็ดโบเลตัสอีกหลายตัวซ่อนตัวอยู่ที่ไหนสักแห่ง ลองตรวจสอบพื้นที่ในรัศมี 1-2 เมตรดู

ต้นไม้ที่เห็ดโคนมักเติบโตใต้ต้นไม้ ได้แก่:

• ต้นเบิร์ช;
• ต้นโอ๊ก;
• ต้นสน;
• ต้นสน

เห็ดพอร์ชินีมักพบในพื้นที่ที่มีมอสและไลเคนขึ้นปกคลุม อาจเป็นพื้นที่โล่งที่มีแดดหรือบริเวณที่ร่มรื่นก็ได้

เห็ดพอร์ชินีเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศอบอุ่นปานกลาง มีฝนตกน้อยแต่สม่ำเสมอ และมีหมอกในตอนกลางคืน ราชาแห่งเห็ดไม่ชอบความชื้นมากเกินไป ดังนั้นอย่ามองหาเห็ดในดินที่เป็นหนองน้ำหรือพรุ

เห็ดพอชินีเติบโตเร็วมาก เห็ดชนิดอื่นใช้เวลาเติบโตเฉลี่ย 5 วัน แต่น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 80 กรัม ในทางกลับกัน เห็ดโบเลตัสมีขนาดใหญ่กว่ามาก โดยมีน้ำหนักประมาณ 150 กรัม จึงเติบโตได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เห็ดพอชินีมีน้ำหนักสูงสุดอยู่ที่ 10 กิโลกรัม

พันธุ์ต่างๆ

เห็ดพอชินีแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์ ซึ่งแต่ละสายพันธุ์มีลักษณะภายนอกที่แตกต่างกัน รวมถึงลักษณะการอยู่ร่วมกันกับรากไม้ด้วย

ตาข่าย

เห็ดหัวสีน้ำตาลนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดโบเลตัส มีอีกชื่อหนึ่งว่าเห็ดโอ๊คโบเลตัส เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างเตี้ย ลำต้นสั้นและหนา และมีหมวกที่หนาทึบ ในตอนแรกหมวกจะมีลักษณะเป็นทรงกลม ก่อนจะเปิดออกเป็นรูปครึ่งทรงกลม

เห็ดโบลีตัสลายร่างแหชอบดินที่เป็นด่าง ออกดอกช่วงเดือนมิถุนายนถึงกันยายน พบในยุโรป แอฟริกา และอเมริกา

คำอธิบาย:

• ขา - ทรงกระบอก มีลายตาข่าย สีน้ำตาลอ่อน
• ความสูงของขา — 25 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง — สูงสุด 7 ซม.
• สีขา - สีน้ำตาลอ่อน;
• เส้นผ่านศูนย์กลางฝา — 30 ​​ซม.;
• สีหมวก -สีเหลืองออกน้ำตาลหรือน้ำตาล

พื้นผิวของหมวกมีรอยแตกเล็กๆ คล้ายตาข่ายปกคลุมอยู่ ผิวหนังอาจมีรอยปื้นสีจางๆ

สีบรอนซ์เข้ม

เนื่องจากมีหมวกสีเข้มและอวบอิ่ม เห็ดพอร์ชินีพันธุ์นี้จึงมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกหลายชื่อ รวมถึงเห็ดฮอร์นบีมและเห็ดคอปเปอร์ เห็ดชนิดนี้เติบโตเฉพาะในป่าผลัดใบในเขตภูมิอากาศอบอุ่นเท่านั้น

เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดหายากที่นักชิมต่างชื่นชอบเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น เห็ดบรอนซ์และเห็ดเกาลัดสีเข้ม เห็ดชนิดนี้ออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ในพื้นที่ทางใต้สุด อาจออกผลได้เร็วถึงเดือนพฤษภาคม

คำอธิบาย:

• หมวก - หนาแน่น นูน เรียบ อาจมีรอยแตกร้าวได้
• สีหมวก - เห็ดอ่อนจะมีสีดำ ต่อมาจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม
• เส้นผ่านศูนย์กลางฝา — สูงถึง 15-17 ซม.
• ขา - ทรงกระบอก มีขอบหนาที่ด้านล่าง มีสีน้ำตาลอมชมพู
• ความสูงของขา - 9-12 ซม., ความกว้าง - 2-4 ซม.
• เยื่อกระดาษ - สีขาว มีกลิ่นเห็ดเข้มข้น;
• ชั้นท่อ - ในเห็ดอ่อนจะมีสีเกือบขาว จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และเมื่อกดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว

เห็ดโบลีทสีบรอนซ์เติบโตในป่าผสมที่มีต้นบีชและต้นฮอร์นบีมขึ้นอยู่ เห็ดชนิดนี้ชอบดินชื้นและอุดมด้วยฮิวมัส ถิ่นอาศัยหลักของเห็ดชนิดนี้คือทางตอนใต้ของรัสเซีย เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นเห็ดเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่ม เห็ดสองหรือสามดอก เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดโบลีทโปแลนด์มาก ซึ่งไม่มีลำต้นเป็นตาข่ายและมีเนื้อสีฟ้า

ไม้เรียว

หรือที่รู้จักกันในชื่อ "โคโลโซวิก" มีรสชาติอร่อยไม่แพ้เห็ดพอร์ชินีทั่วไป ชื่อ "โคโลโซวิก" ได้มาจากช่วงเวลาที่ออกผลตรงกับช่วงออกผลในไร่ข้าวไรย์ มีลักษณะคล้ายเห็ดกอลล์ซึ่งกินไม่ได้ ออกผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

คำอธิบาย:

• หมวก - ในตอนแรกมีลักษณะเป็นรูปทรงเบาะ จากนั้นจึงแบนราบ มีผิวเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย
• สีหมวก - มีสีขาวอมเหลืองหรือเหลืองอ่อน เป็นมันวาว
• เส้นผ่านศูนย์กลางฝา — 5-15 ซม.
• ขา - มีลักษณะเป็นทรงกระบอก สีน้ำตาลอมขาว มีตาข่ายสีขาวด้านบน
• ความสูงของขา - 5-12 ซม., ความกว้าง - 2-4 ซม.
• เยื่อกระดาษ - หนาแน่น ขาว มีกลิ่นเห็ดหอมน่ารับประทาน รสชาติเป็นกลาง
• ชั้นท่อ - สีขาว ค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนตามกาลเวลา

เห็ดชนิดนี้มักขึ้นตามขอบป่าและริมถนน พบมากที่สุดในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศรุนแรง เช่น ไซบีเรีย ตะวันออกไกล และภูมิภาคมูร์มันสค์ เห็ดชนิดนี้สามารถเติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มใหญ่

สน

เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่พบมากที่สุด เช่นเดียวกับต้นสน ชอบดินทราย การเจริญเติบโตเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิและออกผลต่อเนื่องไปจนถึงเดือนตุลาคม (ระยะเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในแต่ละภูมิภาค) สายพันธุ์นี้ได้ชื่อมาจากการอยู่ร่วมกันกับต้นสน ซึ่งมักพบใกล้กับต้นไม้เหล่านี้

คำอธิบาย:

• หมวก — มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดถึง 20 ซม.
• ความสูงของเห็ด — 15 ซม.;
• สีหมวก - ช็อคโกแลตสีไลแลค;
• สีเยื่อกระดาษ - เป็นผง;
• บนขา - ตาข่ายสีน้ำตาลอ่อน;
• สีของตัวหลอด - สีเหลือง ความหนา 2 ซม.
• ส่วนล่างของขา - หนาขึ้น โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางฐานประมาณ 5 ซม.

เรียบร้อย

เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในวงศ์ Boletaceae สกุล Borovik หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดขาวธรรมดา เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซีย พบได้ในป่าสนและป่าเฟอร์ แต่ก็สามารถเจริญเติบโตใต้ต้นไม้ผลัดใบได้เช่นกัน

ชอบขึ้นใต้ต้นสน บนดินทราย และดินร่วน ออกผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่นและมีฝนตก มักพบในพื้นที่เปิดโล่งที่มีแสงแดดส่องถึง ชอบขึ้นอยู่ท่ามกลางมอสและไลเคน

คำอธิบาย:

• หมวก - นูน, หนาแน่น;
• สีหมวก - สีน้ำตาล;
• เส้นผ่านศูนย์กลางฝา — สูงถึง 30 ซม.
• ขา - ทรงกระบอก สีน้ำตาลอ่อน มีขอบหนาที่ด้านล่าง
• ความสูงของขา — 8-12 ซม. ความหนาสูงสุด 7 ซม.
• เยื่อกระดาษ - ไม่แยกตัวจากเปลือกดี;
• ชั้นท่อ - สีเขียวมะนาว.

กึ่งขาว

หลังจากการปรับปรุงวงศ์ Boletaceae นักวิทยาเห็ดราได้จัดให้เห็ดกึ่งขาวนี้อยู่ในสกุล Boletaceae เห็ดชนิดนี้ชอบอากาศร้อน เจริญเติบโตเป็นหลักในป่าสน แต่ก็เจริญเติบโตได้ดีใต้ต้นบีชและต้นฮอร์นบีมด้วย ชอบดินปูน

เห็ดชนิดนี้ออกผลตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายน เห็ดชนิดนี้หายากและออกผลมาก แม้จะไม่ได้ออกทุกปี เห็ดชนิดนี้อาจสับสนกับเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดโบลีตรากลึกที่กินไม่ได้ ซึ่งมีหมวกสีเทาอ่อนและรสขมเล็กน้อย

คำอธิบาย:

• หมวก - นูนออกมาแล้วมีลักษณะเป็นเบาะหรือแผ่ขยายออกไป ผิวจะนุ่มในตอนแรก จากนั้นจะเรียบ
• สีหมวก - ดินเหนียวมีสีส้ม หรือสีเทาอ่อนมีสีเขียว
• เส้นผ่านศูนย์กลางฝา — สูงถึง 5-20 ซม.
• ขา - ทรงกระบอก มีเส้นใย หยาบเล็กน้อย สีน้ำตาลเข้มที่ฐาน
• ความสูงของขา — 6-10 ซม. ความหนา 3-6 ซม.
• เยื่อกระดาษ - เนื้อหนา สีเหลืองอ่อน อาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีน้ำเงินเล็กน้อยเมื่อตัด มีรสหวาน และมีกลิ่นคาร์โบลิกเล็กน้อย
• ชั้นท่อ -สีเหลืองทองหรือเหลืองอ่อน และจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมเขียวเมื่อเวลาผ่านไป

เห็ดชนิดหนึ่งครึ่งสำริด

เห็ดชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม หายากและชอบขึ้นตามป่าเบญจพรรณและป่าผสมผลัดใบ ออกผลตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ขึ้นได้ทั้งเดี่ยวๆ และเป็นกลุ่ม

คำอธิบาย:

• หมวก - นูน ในเห็ดเก่า มีลักษณะแบนนูนหรือแผ่ออก เรียบหรือย่น
• สีหมวก - สีเทาน้ำตาล;
• เส้นผ่านศูนย์กลางฝา — สูงถึง 20 ซม.
• ขา - ขนาดใหญ่ มีรูปร่างคล้ายถัง เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นทรงกระบอก มีสีขาว แดง น้ำตาล และมีตาข่าย
• ความสูงของขา — 12 ซม. ความหนา 5 ซม.
• เยื่อกระดาษ - เนื้อแน่น ฉุ่มฉ่ำ รสชาติอ่อนๆ;
• ชั้นท่อ - สีเขียวมะกอก สีอ่อน แยกออกจากหมวกได้ง่าย

เบอร์โรส์

เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นหลักในป่าสนและป่าผลัดใบในอเมริกาเหนือ เห็ดชนิดนี้ไม่พบในยุโรป เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มเล็กหรือกลุ่มใหญ่

คำอธิบาย:

• หมวก - ใหญ่ เนื้อแห้ง รูปร่างแบนไปจนถึงนูน
• สีหมวก — จากสีขาวเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือสีเทา
• เส้นผ่านศูนย์กลางฝา — 7-25 ซม.
• ขา - รูปทรงกระบอง น้ำหนักเบา ปิดทับด้วยตาข่าย
• ความสูงของขา — 10-25 ซม. ความหนา 2-4 ซม.
• เยื่อกระดาษ - สีขาว หนาแน่น มีรสหวานน่ารับประทาน;
• ชั้นท่อ — สีขาวก่อน จากนั้นสีเขียวอมเหลือง ความหนา — 2-3 ซม.

อื่น

นอกจากเห็ดพอร์ชินีชนิดต่างๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ยังมีเห็ดชนิดอื่นๆ ที่พบได้ในธรรมชาติ เห็ดทุกสายพันธุ์มีความคล้ายคลึงกันและเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า

เห็ดโบลีตชนิดอื่นๆ:

• บรอนซ์. เห็ดหายากที่เติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบ เป็นเห็ดที่ชอบอากาศร้อน พบได้ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ยุโรปตอนใต้ และสวีเดน ส่วนหัวเป็นสีน้ำตาล ลำต้นเป็นสีบรอนซ์ แข็งแรง และหนา
  
• ของซาร์(ราชวงศ์) พบได้ทั่วไป ชอบดินทรายที่มีหินปูนมาก เห็ดชนิดนี้มีหมวกสีสดใสและก้านสีเหลือง เมื่อแตก เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
  

จะไม่สับสนกับเห็ดปลอมได้อย่างไร?

เห็ดโบเลตัสมี "เห็ดที่ดูเหมือน" ซึ่งกินไม่ได้ พวกมันมีลักษณะคล้ายเห็ดที่กินได้มาก แต่เนื้อของมันมีสารพิษและสารก่อมะเร็ง นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักสับสนระหว่างเห็ดโบเลตัสกับเห็ดปลอม ซึ่งนำไปสู่การเป็นพิษ

นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ มักสับสนระหว่างเห็ดโบเลตัสกับเห็ดพอชินีปลอม เห็ดชนิดนี้เรียกว่า เห็ดขม หรือที่รู้จักกันในชื่อ บิทเทอร์ลิง เห็ดชนิดนี้ไม่มีพิษ แต่มีสารพิษที่อาจทำให้เกิดพิษได้

ความแตกต่างที่คุณสามารถระบุเห็ดน้ำดีได้:

• เนื้อของต้นขมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อถูกตัด
• รสขม - เห็ดหนึ่งดอกก็เพียงพอที่จะทำลายจานเห็ดได้
• หมวกจะเหนียวเมื่อฝนตก
• ขาเป็นสีเบจ ขยายช่วงขา มีลวดลายโปร่ง
• มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - คล้ายกลิ่นหัวหอมเน่า (เห็ดอ่อนไม่มีกลิ่น)
• เห็ดขมไม่กินโดยสัตว์ แมลง หรือหนอน

เพื่อระบุชนิดของเห็ดได้อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็นเห็ดโบเลตัสหรือเห็ดบิทเทอร์ลิง คนเก็บเห็ดจะใช้ปลายลิ้นเลียเนื้อเห็ด วิธีนี้ถูกกฎหมายแต่มีความเสี่ยง อย่าลืมบ้วนน้ำลายและบ้วนปากด้วยน้ำสะอาดหลังจากชิมเห็ดบิทเทอร์ลิง

เห็ดปลอมอีกชนิดหนึ่งที่มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดโบเลตัสที่กินได้คือเห็ดซาตาน เห็ดชนิดนี้อันตรายกว่าเห็ดขมมาก และอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ หลังจากรับประทานเห็ดชนิดนี้แล้ว จำเป็นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลทันที

วิธีการรู้จักเห็ดซาตาน:

• มีก้านสีแดงสดซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเกือบจะทันทีเมื่อถูกตัด
• เห็ดเก่ามีกลิ่นหัวหอม

การปลูกเห็ดพอชินีที่บ้าน

รสชาติอันยอดเยี่ยมของเห็ดโบเลตัสเป็นแรงบันดาลใจให้คนรักเห็ดหลายคนปลูกเห็ดชนิดนี้ในสวนของตนเอง ซึ่งประสบความสำเร็จในระดับที่แตกต่างกันไป วิธีที่ง่ายที่สุดคือ ปลูกเห็ดพอร์ชินี ในพื้นที่ใกล้ป่าเนื่องจากการอยู่ร่วมกับต้นไม้เป็นสิ่งสำคัญ

ต้นไม้ที่เหมาะสำหรับการอยู่ร่วมกัน:

• ต้นโอ๊ก;
• ต้นสน;
• ไม้เรียว;
• ต้นแอสเพน;
• เรียบร้อย.

อายุขั้นต่ำของต้นไม้คือ 10 ปี มีสองวิธีในการปลูกเห็ดพอร์ชินี: จากไมซีเลียมและจากหมวก

วิธีการปลูกเห็ดจากไมซีเลียม:

1. ซื้อไมซีเลียมและเตรียมพื้นที่ระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน
2. ขุดดินชั้นบนสุดใกล้ต้นไม้ขึ้นมาประมาณ 15-20 ซม. วาดวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ม. พักดินที่ขุดออกไปไว้
3. วางพีทหรือปุ๋ยหมักที่เน่าเปื่อยเป็นวงกลม โดยให้มีชั้นหนา 2-3 ซม.
4. วางไมซีเลียมบนพื้นผิวที่อุดมสมบูรณ์โดยเว้นระยะห่าง 30 ซม. วางชิ้นไมซีเลียมเรียงเป็นลายตารางหมากรุก
5. โรยด้วยดินที่รื้อออกแล้วและรดน้ำด้วยถังน้ำ 2-3 ถัง
6. โรยฟางลงบนแปลงปลูก ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ 20-25 ซม.
7. รดน้ำต้นไม้สัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง
8. คลุมต้นไม้ด้วยใบไม้และมอสก่อนที่จะเกิดน้ำค้างแข็ง
9. ในฤดูใบไม้ผลิ ให้ถอดผ้าคลุมออกอย่างระมัดระวังโดยใช้คราด

เห็ดแรกๆ ควรปรากฏภายในหนึ่งปีหลังจากปลูกไมซีเลียม ไมซีเลียมเหล่านี้จะออกผลเป็นเวลา 3 ถึง 5 ปี

คุณสามารถปลูกเห็ดโบเลตัสจากหมวกที่เก็บมาจากป่าได้เช่นกัน เห็ดที่โตเต็มที่และสุกงอมที่มีหมวกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. ถือเป็นเห็ดที่เหมาะสม ควรปลูกใต้ต้นไม้ต้นเดิมที่พบ

แช่เห็ดจำนวนหนึ่งโหลในน้ำฝน 10 ลิตร เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เติมน้ำตาล 15 ​​กรัม จากนั้นบดเห็ดด้วยมือ กรอง และปลูกในลักษณะเดียวกับไมซีเลียม

กฎเกณฑ์การเก็บรวบรวม

แม้แต่มือใหม่ก็เก็บเห็ดโบเลตัสได้ เพราะเห็ดชนิดนี้สังเกตและแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดที่กินไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อออกไป "ล่าเห็ดเงียบๆ" สิ่งสำคัญคือต้องทบทวนกฎเกณฑ์การเก็บเกี่ยวอย่างปลอดภัย

วิธีการเลือกเห็ดพอชินี:

• อย่าใส่เห็ดลงในตะกร้าของคุณจนกว่าคุณจะสามารถระบุชนิดได้ 100% ยอมสละเหยื่อดีกว่าเสี่ยง
• อย่าเก็บเห็ดที่ขึ้นตามถนนและทางรถไฟ เนื้อของพวกมันดูดซับสารพิษและสารพิษได้เหมือนฟองน้ำ นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการหาเห็ดในเขตอุตสาหกรรมและสุสาน
• ตัดเห็ดอย่างระมัดระวัง อย่าดึงออก นี่จะช่วยรักษาไมซีเลียมเอาไว้
• ไมซีเลียมมักจะอยู่ตามรอยพับตามธรรมชาติของรอยนูน เรากำลังพูดถึงคูน้ำและหุบเขา นี่คือจุดที่คุณควรค้นหากลุ่มเห็ดโบลีตัส
• ทิ้งเห็ดที่ถูกหนอนกินไว้ในป่า ปักหมุดไว้บนกิ่งไม้โดยให้ด้านที่มีหมวกอยู่ด้านล่าง วิธีนี้จะช่วยกระตุ้นการแพร่กระจายของสปอร์และการสร้างไมซีเลียมใหม่ เห็ดแห้งยังใช้เป็นอาหารของนกและกระรอกในฤดูหนาวอีกด้วย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

เห็ดพอร์ชินีไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น เห็ดโบเลตัสยังมีคุณสมบัติเด่นอื่นๆ อีกด้วย เนื่องจากเป็นเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุดในอาณาจักรเห็ดทั้งหมด

เกร็ดความรู้ที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดพอชินี:

• มีสารที่มีฤทธิ์ต้านเนื้องอก และหากรับประทานในรูปแบบแห้ง โปรตีนจะถูกดูดซึมได้ประมาณ 80%
• ในรัสเซีย พบตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดในปีพ.ศ. 2507 เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าของภูมิภาควลาดิเมียร์ เห็ดที่ทำลายสถิตินี้มีน้ำหนัก 8 กิโลกรัม เห็ดชนิดล่าสุดถูกค้นพบในปี พ.ศ. 2517 ในภูมิภาคจิโตเมียร์ (ยูเครน) โดยเห็ดชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดเมื่อวันที่ 29 ธันวาคม
• ทัวร์เห็ดเป็นที่นิยมในหมู่ชาวยุโรป แฟน ๆ ของการ "ล่าเงียบ" ไปล่าเห็ดที่ฟินแลนด์
• แม้จะมีเทคโนโลยีขั้นสูงแต่เห็ดพอชินีก็ยังคงเก็บด้วยมือ การปลูกเห็ดในเรือนกระจกถือว่าไม่ทำกำไร ยิ่งไปกว่านั้น ภายใน 10 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว เห็ดโบเลตัสจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งส่งผลกระทบทางลบต่อความสามารถในการทำตลาด

เห็ดพอร์ชินีมีเพียงไม่กี่สายพันธุ์ และยากที่จะสับสนกับเห็ดพิษหรือเห็ดปลอม เห็ดขนาดใหญ่และอร่อยชนิดนี้มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ รวมถึงรูปลักษณ์ที่โดดเด่นสะดุดตา ทำให้ง่ายต่อการจดจำในบรรดาเห็ดชนิดอื่นๆ ในอาณาจักรเห็ด

คำถามที่พบบ่อย