การอบแห้งและแช่แข็งเห็ด: คำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอร์ชินี เป็นที่นิยมอย่างมาก สามารถดอง เค็ม ต้ม และทอดได้ การอบแห้งและแช่แข็งเป็นสองวิธีที่ยอดเยี่ยมและง่ายดายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญที่สุดคือการเตรียมผลิตภัณฑ์และปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง

การอบแห้งหรือการแช่แข็ง?

เห็ดพอร์ชินีสามารถเตรียมได้โดยการตากแห้งหรือแช่แข็ง แต่ละวิธีมีคุณลักษณะและข้อดีเฉพาะของตัวเอง:

• หนาวจัด – ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณประโยชน์และวิตามินไว้ได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากขั้นตอนนี้ เห็ดจะไม่มีความขมที่ไม่พึงประสงค์ รสชาติของผลิตภัณฑ์แช่แข็งแทบจะแยกไม่ออกกับผลิตภัณฑ์สด
• การอบแห้ง นี่เป็นวิธีการถนอมอาหารที่ง่ายที่สุด ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ทั้งหมด สามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้ครัวได้โดยไม่ต้องมีเงื่อนไขพิเศษใดๆ

เห็ดพอชินียังเตรียมโดยใช้วิธีการเกลือ:

• ด้วยน้ำส้มสายชู เทส่วนผสมเห็ดลงในน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน แล้วบรรจุลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ
• การโรยเกลือแห้ง เห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วหมักเกลือ ใส่ในภาชนะ ปิดทับด้วยตุ้มถ่วง หลังจากนั้นสองสามวัน น้ำเห็ดจะออกมา

คุณสมบัติการแช่แข็ง

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาสรรพคุณทั้งหมดของเห็ดคือการแช่แข็ง การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงไม่ได้ทำให้ส่วนประกอบของเห็ดเปลี่ยนแปลงไป เห็ดทั้งสดและเห็ดปรุงสุกสามารถแช่แข็งได้

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลักการสำคัญทั้งหมดในการเตรียมผลไม้ป่าเพื่อแช่แข็งอย่างเคร่งครัด การไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้จะทำให้มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์และผลไม้ป่าจะเสียรูปทรง

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการแช่แข็ง

ผักและผลไม้ที่ซื้อตามร้านมักจะไม่มีสิ่งสกปรกหรือแมลง ดังนั้นการเตรียมจึงง่ายมาก เพียงแค่เช็ดสิ่งสกปรกเล็กๆ น้อยๆ ออกด้วยผ้าสะอาด คุณก็พร้อมเริ่มขั้นตอนการแช่แข็งแล้ว

หากคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีจากป่าเอง เห็ดเหล่านั้นอาจปนเปื้อนฝุ่น ทราย เศษซากจากป่า และบางครั้งอาจปนเปื้อนแมลง ดังนั้น ควรเตรียมเห็ดดังนี้:

1. ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากฝุ่นละอองและหญ้า
2. เติมน้ำลงในชามแล้วใส่เห็ดลงไป
3. ล้างผักผลไม้ให้สะอาดทันที แต่อย่าแช่น้ำนานเกินไป เห็ดเปรียบเสมือนฟองน้ำที่ดูดซับความชื้นที่ไม่จำเป็นได้ทันที
4. วางเห็ดลงบนกระดาษทิชชู่ กระดาษจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

วิธีการแช่แข็งมีอะไรบ้าง?

มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี ทั้งแบบดิบและแบบสุก การเลือกขึ้นอยู่กับสถานการณ์เฉพาะ

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดพอชินีดิบได้หรือไม่?

การแช่แข็งผลผลิตสดเป็นวิธีถนอมอาหารที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. จัดเรียงเห็ด – แช่แข็งเห็ดขนาดเล็กทั้งลูก และหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นก้อนหรือเป็นเส้น
2. วางผลองุ่นให้เรียงเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบที่แห้ง ระวังอย่าให้ติดกัน
3. วางถาดอบไว้ในช่องแช่แข็ง
4. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เมื่อผลิตภัณฑ์แข็งตัวเต็มที่แล้ว ให้ใส่ลงในภาชนะ
5. ปิดภาชนะให้แน่นแล้วนำไปวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

เห็ดที่แช่แข็งจะใช้เฉพาะเห็ดสดที่เพิ่งเก็บเท่านั้น หากใช้เห็ดที่แช่เย็นไว้นาน รสชาติจะลดน้อยลง

การเตรียมเห็ดพอชินีต้มสำหรับฤดูหนาว

สูตรเห็ดแช่แข็งส่วนใหญ่ต้องต้มเห็ดก่อน ซึ่งทำให้ขั้นตอนการเตรียมใช้เวลานาน

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าก่อนที่จะแช่แข็ง ซึ่งจะทำให้ใช้งานง่ายขึ้นมาก และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ก็จะพร้อมรับประทานได้เกือบทันที

ปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์: ล้างให้สะอาด ตัดชิ้นใหญ่ๆ ให้เป็นชิ้นๆ แบบสุ่ม เหลือชิ้นเล็กๆ ไว้ทั้งชิ้น
2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือเล็กน้อย
3. นำผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ใส่ลงในของเหลวเดือด
4. ต้มประมาณ 15 นาทีพอดี โดยตักฟองออกเป็นระยะ
5. วางเห็ดที่สุกแล้วบนตะแกรง จากนั้นวางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับความชื้นส่วนเกินออก
6. เมื่อของเหลวไหลออกและผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้ว ให้แบ่งใส่ภาชนะ
7. วางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

น้ำซุปเห็ดที่เหลือสามารถเคี่ยวจนข้นได้ จากนั้นเทใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยเสริมรสชาติให้กับซอสและซุปต่างๆ ได้อย่างลงตัว

วิธีทอดเห็ดพอชินีสำหรับหน้าหนาว?

คุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าก่อนแช่แข็งได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ส่วนผสมนี้สามารถนำไปปรุงอาหารจานอร่อยได้หลากหลายเมนู เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำวาเรนิกิและปิโรจกี

เห็ดมีการเตรียมดังต่อไปนี้:

1. ล้างผลให้สะอาด โรยเกลือ แล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันประมาณ 25 นาที
2. คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
3. นำผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นลงและสะเด็ดไขมันส่วนเกินออก
4. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้หรือถุงแบ่งส่วน
5. ปิดภาชนะให้แน่นแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น

วิธีการเก็บและละลายเห็ดอย่างถูกวิธี?

มีหลายทางเลือกในการละลายเห็ดพอร์ชินี - วิธีหนึ่งรวดเร็ว อีกวิธีหนึ่งใช้เวลานานกว่า แต่ถือว่าเป็นวิธีที่ถูกต้อง

หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ให้เร็วที่สุด:

1. นำเห็ดออกจากช่องแช่แข็ง
2. เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
3. เมื่อผ่านช่วงนี้ไปแล้วเห็ดก็พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปได้อย่างสมบูรณ์

วิธีที่สองถือว่าถูกต้องทางเทคนิค แต่ใช้เวลานานกว่า:

1. วางเห็ดไว้ในตู้เย็น (ควรอยู่บนชั้นบนสุด)
2. รอประมาณ 2-4 ชั่วโมง
3. เมื่อเห็ดละลายแล้วให้นำมาใช้ปรุงอาหารต่อไป

สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้เฉพาะในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเท่านั้น ภาชนะบรรจุต้องปิดผนึกอย่างมิดชิด

คุณสมบัติการอบแห้ง

การตากเห็ดแห้งเป็นวิธีการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่เก่าแก่ ผ่านการพิสูจน์แล้ว และเรียบง่าย เห็ดพอร์ชินีแห้งแทบไม่ใช้พื้นที่เลย และหากเก็บรักษาอย่างถูกต้องก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนมากกว่าเห็ดที่ปรุงด้วยวิธีอื่นๆ

เห็ดชนิดใดที่เหมาะแก่การตากแห้ง?

เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับการตากแห้ง ก่อนตากแห้ง ควรคัดแยกและทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวัง เห็ดที่มีร่องรอยความเสียหายจะถูกทิ้งไป เพราะเก็บไว้ได้ไม่นาน

การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง

หลีกเลี่ยงการล้างเห็ดด้วยน้ำก่อนตากแห้ง เพราะเห็ดจะดูดซับความชื้นได้ง่าย ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและทำให้ระยะเวลาการตากแห้งยาวนานขึ้นอย่างมาก

ใช้มีดคมๆ ทำความสะอาดผลมะระที่ออกแล้วให้ปราศจากเศษซาก หญ้า มอส และสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ จากนั้นเช็ดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ หรือฟองน้ำเพื่อกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก คัดแยกตามขนาด โดยผลมะระขนาดเล็กจะถูกนำไปตากแห้งทั้งผล ส่วนผลมะระขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่ง

คุณสามารถตากเห็ดให้แห้งได้อย่างไรและที่ไหน?

มีวิธีอบแห้งเห็ดชนิดนี้หลายวิธี การเลือกวิธีอบแห้งขึ้นอยู่กับสภาวะแวดล้อมและความต้องการของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบแห้งเห็ดในที่โล่งหรือใช้เตาไมโครเวฟ

บนถนน

การตากเห็ดกลางแจ้งเป็นวิธีถนอมเห็ดที่ง่ายและสะดวกที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศที่แห้งและแดดจัด ในวันที่อากาศร้อนจะดีที่สุด แต่ควรหลีกเลี่ยงการตากเห็ดให้โดนแสงแดดโดยตรง

ขั้นตอนดำเนินการมีดังนี้:

1. ร้อยส่วนที่เป็นดอกที่เตรียมไว้และทำความสะอาดแล้วเข้ากับเส้นหนา (ใช้สายเบ็ดหรือเชือกก็ได้) ระวังอย่าให้สัมผัสกัน
2. คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้: เกลี่ยผลิตภัณฑ์ให้ทั่วบนกระดาษที่สะอาด
3. ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม การอบแห้งจะใช้เวลา 5-7 วัน

ในเตาอบ

วิธีการอบแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการใช้เตาอบ ขั้นตอนมีดังนี้:

1. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ (ชั้นเดียว) พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ใช้ตะแกรงเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก
2. ควรเปิดประตูเตาอบไว้ตลอดเวลา
3. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +45 ˚С.
4. เมื่อเห็ดสูญเสียความชื้นบางส่วนและไม่เหนียวเท่าตอนเริ่มต้น ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น +70 ˚С
5. เช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้งจนกระทั่งสุกเต็มที่ โดยใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง

ในไมโครเวฟ

เตาไมโครเวฟเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบแห้งอาหารหลากหลายชนิด รวมถึงเห็ดด้วย ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ตัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ให้เป็นกลีบดอก
2. วางชิ้นงานบนตะแกรงเป็นแถวเดียว
3. อบผลิตภัณฑ์ให้แห้งประมาณ 20 นาที โดยตั้งกำลังไฟไว้ที่ 150-170 วัตต์
4. สะเด็ดน้ำที่ออกมาจากเห็ดออกแล้วทิ้งไว้จนเย็น
5. ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้งจนกระทั่งผลิตภัณฑ์แห้งสนิท

ในเครื่องอบแห้ง

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับสถานการณ์ที่ต้องเก็บเห็ดจำนวนมาก หากคุณมีเครื่องอบแห้ง การอบแห้งก็ค่อนข้างง่าย อุปกรณ์นี้ช่วยให้ความร้อนและการกระจายลมร้อนสม่ำเสมอ

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนตะแกรงและเปิดเครื่อง วัตถุดิบจะค่อยๆ สูญเสียความชื้น แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ไว้ครบถ้วน

เห็ดแห้งเก็บไว้ที่ไหนและนานแค่ไหน?

เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 เดือนภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ควรใช้ถุงกระดาษ ถุงผ้าใบ กล่องกระดาษแข็ง หรือภาชนะแก้ว แต่อย่าปิดฝาให้แน่นเกินไป เก็บในที่แห้ง เช่น ตู้ครัว

เห็ดสามารถนำมาบดและผงที่ได้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารได้หลากหลายชนิด ผงเห็ดมักถูกเติมลงในแป้งเพื่อทำพายเนื้อและปลาหรือเกี๊ยว

การแช่แข็งหรืออบแห้งเห็ดเป็นกระบวนการที่ง่าย หากเตรียมอย่างถูกต้อง เห็ดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน ทั้งเห็ดแช่แข็งและเห็ดอบแห้งยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้

คำถามที่พบบ่อย