เห็ดโอ๊ค (poddubovik): คำอธิบายโดยละเอียด

เห็ดโบเลตัสเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ขึ้นอยู่ใต้ต้นโอ๊กในป่าผลัดใบอย่างที่คุณอาจคาดคิด เห็ดชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดโบเลตัสมาก แต่ก็มีความแตกต่างอยู่บ้างเช่นกัน เห็ดตระกูลโบเลตัสไม่ได้มีแค่เห็ดโบเลตัสที่กินได้เท่านั้น แต่ยังมีเห็ดซาตานที่ขึ้นชื่อว่าเป็นอันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์อีกด้วย

ชื่ออื่น ๆ ของเห็ด

ก้านเห็ดถูกปกคลุมด้วยตาข่ายสีเข้ม ซึ่งทำให้เห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดโบเลตัสทั่วไป เห็ดโบเลตัสมีสีน้ำตาลอ่อนและมีหลายเฉดสี จึงเรียกอีกอย่างว่า:

• ไม้โอ๊กสีน้ำตาลมะกอก
• ไก่ป่าโอ๊ค;
• เห็ดโอ๊ค;
• เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลสกปรก

ลักษณะและลักษณะของเห็ดโอ๊ค เห็ดมีลักษณะอย่างไร

เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเห็ดชนิดอื่นที่รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า เพื่อทำสิ่งนี้ ควรทำความคุ้นเคยกับรูปลักษณ์ของเห็ดเสียก่อน

หมวก หมวกมีขนาดใหญ่ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร รูปร่างคล้ายครึ่งทรงกลม เนื้อหนา แทบจะไม่ติดก้าน ราวกับว่าถูกวางไว้บนใบ เมื่อเวลาผ่านไป ใบจะแตกออกและกลายเป็นคล้ายหมอน ส่วนบนเป็นกำมะหยี่ มีหลากหลายสี เช่น เหลืองน้ำตาล เทาน้ำตาล และส้มเข้ม สีของหมวกไม่สม่ำเสมอ เนื้อในเป็นสีเหลือง เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอมเขียวตรงจุดที่แตก

ขา เห็ดขนาดใหญ่ค่อนข้างหนา รูปทรงคล้ายกระบอง สูงถึง 12 เซนติเมตร ก้านดอกใต้หมวกมีสีเหลือง ด้านล่างมีสีเข้มขึ้น และฐานมีสีส้มเข้ม ลักษณะเด่นของเห็ดคือมีตาข่ายคลุมลำต้น เนื้อดอกสีแดง

เยื่อกระดาษ สีเหลือง เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกดแรงๆ หรือเมื่อโดนลมเมื่อตัด รสชาติและกลิ่นน่ารับประทานแต่ไม่เด่นชัด

หากคุณรับประทานเห็ดโอ๊คร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อาจเกิดพิษร้ายแรงได้

คุณจะพบเห็ดได้เมื่อไหร่และที่ไหน?

เห็ดเจริญเติบโตบนดินหินปูนซึ่งแสงแดดส่องลงมาทำให้พื้นดินอบอุ่นดี มักพบเห็ดชนิดนี้ได้ใกล้กับ:

• ต้นเบิร์ช;
• ต้นโอ๊ก;
• ต้นสน

ฤดูเก็บเห็ดโอ๊คเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนมิถุนายน จากนั้นเห็ดจะหายไปและโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินอีกครั้งในเดือนสิงหาคมและจนถึงเดือนกันยายน

พันธุ์ต่างๆ

ต้นโอ๊กทั่วไปยังมีพันธุ์ต่างๆ ที่มีองค์ประกอบเหมือนกับต้นดั้งเดิมเหมือนกันทุกประการ เพียงแต่มีลักษณะและขนาดที่แตกต่างกัน

ต้นโอ๊ควีดจุด

เห็ดโอ๊คจุดเป็นเห็ดที่รับประทานได้ มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน

หมวก เนื้อกำมะหยี่ อาจมีสีน้ำตาล น้ำเงินเข้ม น้ำตาลเกาลัด หรือน้ำตาลเข้มขึ้นเมื่อกดเบาๆ รูปร่างคล้ายหมอนอิงหรือทรงครึ่งวงกลม

ขา สูงได้ถึง 16 เซนติเมตร มีสีแดงเหลือง มีจุดหรือตาข่ายปกคลุมอยู่

เยื่อกระดาษ มีสีเหลืองสดหรือสีส้ม ในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินบริเวณที่แตกหรือถูกตัด ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่เข้มข้น

สองเท่า เห็ดซาตาน (มีพิษ) มีเนื้อที่เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแตก และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในภายหลัง เห็ดโบเลตัสสีเหลืองมีลักษณะเด่นที่ลำต้นสีเหลืองล้วน และพบได้เฉพาะในยุโรปตะวันตกเท่านั้น เห็ดโบเลตัสเคลเป็นเห็ดสายพันธุ์หายากมาก เจริญเติบโตได้เฉพาะในดินปูนเท่านั้น

ฉันจะพบคุณได้เมื่อไหร่และที่ไหน? เห็ดจะเจริญเติบโตในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม:

• ในไซบีเรีย;
• ในคอเคซัส;
• ตะวันออกไกล;
• ส่วนที่ยุโรปของรัสเซีย

พบได้เป็นครั้งคราวในเลนินกราด ในป่าสนและป่าผลัดใบ บนดินที่เป็นหนองน้ำและเป็นกรดใกล้ต้นสน ต้นเฟอร์ และต้นโอ๊ก

สีน้ำตาลมะกอก

เห็ดที่รับประทานได้อยู่ในสกุล Boletus รสชาติและกลิ่นไม่ชัดเจน

หมวก นูน มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร ไม่ค่อยแบน หมวกมีสีน้ำตาลอมเขียวมะกอก บางครั้งก็เป็นสีน้ำตาลอมเหลือง ปีกหมวกมีสีแดง และฐานทรงท่อมีสีแดงเบอร์กันดี

ขา สูง12เซนติเมตร สีตามหมวก

เยื่อกระดาษ เนื้อแน่น เปลี่ยนเป็นสีเขียวตรงที่แตก รสชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่น่ารื่นรมย์

ฉันจะพบคุณได้เมื่อไหร่และที่ไหน? เห็ดโคนสีน้ำตาลมะกอกมักพบในป่าผลัดใบและป่าผสมในที่ราบลุ่ม มักขึ้นใกล้หรือใต้ต้นโอ๊ก จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ดอกบานตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

ต้นโอ๊กธรรมดาจะสับสนกับอะไรได้บ้าง?

เห็ดโอ๊คทั่วไปนั้นค่อนข้างคล้ายกับเห็ดชนิดอื่นๆ ทั้งมีพิษและรับประทานได้ ก่อนนำเห็ดใส่ตะกร้า ควรตรวจสอบให้ดีก่อนว่าเห็ดจะไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

เห็ดโอ๊คอาจสับสนกับเห็ดชนิดต่อไปนี้:

• เห็ดโคนโอ๊คจุด (เห็ดที่กินได้)
• เห็ดชนิดหนึ่งสีชมพูอมทอง (รับประทานได้หลังการอบด้วยความร้อน แต่มีพิษเมื่อรับประทานดิบ)
• เห็ดซาตาน (มีพิษแม้จะผ่านความร้อน)

เห็ดชนิดนี้ไม่ธรรมดา แต่ถ้าคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องเห็ด ควรหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ด แม้ว่าเห็ดชนิดนี้จะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

การประมวลผลและการประยุกต์ใช้

การรับประทานเห็ดโอ๊ค ควรแช่น้ำไว้ครึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้ม จากนั้นจึงนำไปปรุงตามสูตรที่คุณชอบ แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะมีสารพิษเพียงเล็กน้อย แต่สารพิษก็จะถูกย่อยสลายไประหว่างการปรุง หากปรุงไม่สุกดี อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารได้

เห็ดโอ๊คสามารถดองได้ และหากคุณเติมกรดซิตริกลงในขวดเล็กน้อย เห็ดจะคงสีไว้ได้ แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม

คุณสามารถต้มเห็ดโบเลตัสก่อน แล้วจึงนำไปทอด ปรุงรสด้วยซอสที่คุณชื่นชอบได้ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำซุป ซอส น้ำสลัด หรือจะเป็นเครื่องเคียงก็ได้ แม้จะปรุงสุกแล้ว เห็ดโบเลตัสก็ยังคงคุณค่าทางโภชนาการ กลิ่นหอม และรสชาติที่หอมอร่อย

คุณค่าในทางการแพทย์

ในทางการแพทย์แผนโบราณ เห็ดโอ๊คมีชื่อเสียงในฐานะยารักษามะเร็งร้าย นับตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดโอ๊คถูกนำมาทำเป็นโลชั่นและบาล์ม เมื่อนำมาทาจะช่วยลดความเหนื่อยล้า บรรเทาอาการซึมเศร้า สงบประสาท และขจัดความอ่อนเพลีย

ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดโอ๊ค

เห็ดที่รับประทานได้ทุกชนิดล้วนอุดมไปด้วยกรด วิตามิน และธาตุอาหารที่มีประโยชน์หลากหลายชนิด เห็ดโบเลตัสโอ๊คก็เช่นกัน เพราะอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ สังกะสี แมกนีเซียม และเหล็ก ซึ่งมีคุณสมบัติในการฟื้นฟูร่างกาย รวมถึงสารอาหารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์

สังกะสี – มีประโยชน์ต่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบทางเดินอาหาร สารอาหารจุลภาคนี้จะสะสมอยู่ในตับอ่อน มีบทบาทในการย่อยอาหาร และส่งเสริมการดูดซึมสารอาหารอย่างเหมาะสม

ทองแดง – ฟื้นฟูเซลล์, ปรับปรุงการเผาผลาญ, สร้างฮอร์โมน และปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต

เหล็ก – ช่วยปรับระดับฮีโมโกลบินในเลือดให้เป็นปกติ การรับประทานมอสโอ๊คเป็นประจำ แม้ในปริมาณเล็กน้อย จะช่วยเติมเต็มสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

กรดอะมิโน – ช่วยปรับปรุงความจำทางจิตและภาพ เพิ่มพลังงาน ความแข็งแรง และความแข็งแกร่ง เพิ่มกิจกรรมทางจิตใจ และป้องกันการเกิดหลอดเลือดแดงแข็งได้

เบต้ากลูแคน – เห็ดโอ๊คทั่วไปมีปริมาณมากซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์

ข้อห้ามและอันตราย

โดยทั่วไปแล้วเห็ดโอ๊คไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเห็ดเหล่านี้ให้ถูกต้อง อย่าสับสนกับเห็ดซาตานที่มีพิษ เนื่องจากเห็ดทั้งสองชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกัน ความแตกต่างหลักคือกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์ และหมวกของเห็ดพิษมีสีเขียว

เห็ดเป็นอาหารเฉพาะที่มีไคตินอยู่เป็นจำนวนมาก เห็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปียังไม่มีเอนไซม์ที่จำเป็นต่อการย่อยเห็ดอย่างเหมาะสม ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงการให้อาหารที่มีส่วนประกอบของเห็ดแก่เด็กเพื่อหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ ผู้ที่แพ้เห็ดก็ควรหลีกเลี่ยงเห็ดเช่นกัน

การปลูกเห็ด

ผู้ชื่นชอบเห็ดหรือเพียงแค่คนทำสวนหลายคนต่างต้องการมีเห็ดที่กินได้และมีรสชาติดีอยู่ในสวนของตน แต่มีน้อยคนนักที่จะรู้ว่าควรเริ่มต้นตรงไหนหรือกระบวนการนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร

มีสองวิธีในการปลูกต้นโอ๊ก:

• กว้างขวาง;
• เข้มข้น

กว้างขวาง

วิธีการเพาะเห็ดแบบแรก ซึ่งจำลองสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติได้ใกล้เคียงที่สุด ช่วยเพิ่มโอกาสในการเก็บเกี่ยวผลผลิตได้มาก วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์หรือทักษะพิเศษใดๆ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและภูมิอากาศ หากสภาพอากาศไม่ดี เห็ดจะออกผลได้ช้าและประสิทธิภาพในการออกผลลดลง

ควรปลูกเห็ดโอ๊คใกล้ต้นไม้ผลัดใบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้ต้นโอ๊ค ควรป้องกันพื้นที่ปลูกเห็ดโอ๊คจากแสงแดดโดยตรง ขุดดินรอบต้นไม้หนาประมาณ 20 เซนติเมตร หรือประมาณ 1 ตารางเมตร รดน้ำให้ชุ่มบริเวณนี้ แล้วโรยด้วยดินที่เตรียมไว้ดังนี้

• พีทผสม;
• ใบไม้จากต้นไม้;
• ขี้เลื่อย;
• มูลม้า

ผสมทุกอย่างกับดินและจัดวางรอบลำต้น โรยไมซีเลียมด้วยดินแห้งด้านบน จากนั้นกลบด้วยดินเดิมที่รื้อออกก่อนหน้านี้และรดน้ำเล็กน้อย ในช่วงฤดูร้อน ควรรดน้ำดินเป็นระยะๆ และในฤดูหนาว ควรคลุมดินด้วยมอส ใบไม้ร่วง และฟาง การปลูกแบบนี้สามารถเริ่มได้ในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน หากทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง จะสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตครั้งแรกได้ภายในหกเดือน

เข้มข้น

วิธีที่สองมีประสิทธิภาพมากกว่า เพราะเห็ดจะออกผลไม่ว่าจะอยู่ในสภาพอากาศแบบใด ข้อเสียคือมีความซับซ้อนและการลงทุนทางการเงิน ต้องจัดไมซีเลียมให้รักษาความชื้น อุณหภูมิ และแสงให้เหมาะสมอยู่เสมอ

ควรหว่านไมซีเลียมลงบนเนื้อไม้ที่เตรียมไว้แล้ว แข็งแรง และชื้น สามารถตัดได้สี่วันก่อนปลูกเห็ด จากนั้นเจาะรูเพื่อให้ไมซีเลียมกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ การหว่านไมซีเลียมและเก็บเกี่ยวเห็ดสามารถทำได้ตลอดทั้งปี แม้ในฤดูหนาว ต้นไม้จะออกผลจนกว่าไมซีเลียมจะทำลายจนหมด

แม้ว่าเห็ดโอ๊คจะหาได้ยากในป่า แต่นักเก็บเห็ดทุกคนก็ควรนำเห็ดโอ๊คใส่ตะกร้าและนำกลับบ้านไปรับประทาน ทุกคนควรลองชิม เพราะเห็ดโอ๊คไม่เพียงแต่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เห็ดโอ๊คจะช่วยเสริมสร้างความจำ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และเพิ่มพลังงานและความแข็งแรง

คำถามที่พบบ่อย