เห็ดเม่น: คำอธิบายโดยละเอียดของเห็ดที่กินได้

เห็ดเม่นเป็นเห็ดที่รับประทานได้ พบได้ในป่าผสมหรือป่าสน โดยส่วนใหญ่อยู่ใต้ต้นสน เห็ดเม่นมีหลากหลายสายพันธุ์ แต่ไม่มีสายพันธุ์ไหนที่มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ถึงกระนั้น เห็ดเม่นก็มักนำมาปรุงอาหารประเภทสลัด ซอส และอื่นๆ

ชื่ออื่น ๆ ของเห็ด

เห็ดเม่นมีหลากหลายสายพันธุ์ และชื่อ "เห็ดเม่น" มาจากหนามที่อยู่ใต้หมวกของเห็ดแต่ละชนิด เห็ดชนิดนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกด้วย:

• เคราของเซเทอร์;
• หัวลิง;
• เฮอริเซียม

ลักษณะและลักษณะของเห็ด

เห็ดเม่นแคระมีหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์มีโครงสร้างและรสชาติคล้ายคลึงกัน แต่แต่ละสายพันธุ์ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เห็ดที่รับประทานได้ทั่วไปที่สุด มักพบในป่าสน คือ เห็ดเม่นแคระด่าง เห็ดเม่นแคระพันธุ์นี้จัดเป็นเห็ดฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากจะสุกในช่วงปลายฤดูร้อนและติดผลในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง

• หมวก. เห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 เซนติเมตร สีน้ำตาลหรือสีเทา ด้านบนมีเกล็ดกลมสีเข้ม ยิ่งเห็ดอายุน้อย เกล็ดจะนุ่มและมองเห็นได้ยากขึ้น แต่เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เกล็ดเหล่านี้จะมีผิวขรุขระและมีขนาดใหญ่ขึ้น หากเห็ดมีอายุมาก เกล็ดจะหลุดออก ทำให้เห็ดมีผิวเรียบ เห็ดมีลักษณะโค้งนูนในตอนแรก แต่เมื่อโตขึ้นจะยุบลง และในบางกรณีอาจมีรูปร่างคล้ายกรวย
• ขา. ลำต้นสูงได้ถึง 6 เซนติเมตร มีลักษณะเรียบหรือเป็นเส้น สีของลำต้นจะเหมือนกับหมวก แต่ก็มีสีม่วงหรือไลแลคด้วย ลำต้นมีความหนาและแข็งแรง โคนจะบางลงและหนาขึ้นเมื่อเข้าใกล้หมวก
• เยื่อกระดาษ มีสีขาวหรือสีเทา ถ้าเห็ดยังอ่อนจะมีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ด แต่เห็ดเก่าจะมีกลิ่นเน่า

เห็ดเม่นจะโตเมื่อไหร่และที่ไหน?

เห็ดเม่นเติบโตส่วนใหญ่ในป่าดิบแล้ง ส่วนใหญ่มักพบในป่าสน เห็ดชนิดนี้มีหลายสายพันธุ์ ทั้งที่พบเดี่ยวๆ หรือพบร่วมกับเห็ดชนิดอื่นๆ และยังสามารถเกิดเป็นวงแหวนได้อีกด้วย

เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าแทบทุกแห่งทั่วรัสเซีย และครอบคลุมถึงเห็ดทุกชนิด ทั้งเห็ดลายด่าง เห็ดเหลือง เห็ดหงอน และเห็ดปะการัง เห็ดชนิดนี้ออกผลส่วนใหญ่ในช่วงเดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน เห็ดชนิดนี้พบได้ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคมในทวีปยูเรเซียในเขตอบอุ่น เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าผสมหรือป่าสน เคียงข้างต้นสน

พันธุ์ต่างๆ

เห็ดเม่นมีหลากหลายสายพันธุ์ทั่วโลก ล้วนอยู่ในสกุลเดียวกัน แต่มีลักษณะและสีสันที่แตกต่างกัน ก่อนไปเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความแตกต่างเหล่านี้เสียก่อน เพื่อให้สามารถแยกแยะเห็ดที่อยู่ตรงหน้าได้

เห็ดหงอนสิงโต

เห็ดเม่นที่รับประทานได้สามารถยาวได้ถึง 25 เซนติเมตร และหนักได้ถึง 2 กิโลกรัม มีสีเหลือง ครีม หรือขาว รูปร่างของเห็ดอาจกลม รี หรือแม้กระทั่งรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ไม่มีอะไรเหมือนเลย เห็ดชนิดนี้ไม่มีหมวกหรือก้าน เนื้อเห็ดมีสีขาวและอวบอิ่ม เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแห้งเมื่อโตเต็มที่

มันโตเมื่อไหร่และที่ไหน? เห็ดชนิดนี้พบได้ในไครเมีย จีน และตะวันออกไกล ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม เห็ดชนิดนี้ขึ้นบนต้นไม้ที่อ่อนแอหรือเป็นโรค เช่น ต้นโอ๊กและต้นบีช ซึ่งมีเปลือกแตก

เห็ดเม่นกินได้ไหม? เห็ดชนิดนี้หายากมาก ไม่ค่อยมีใครนำมาใส่ในอาหาร และมีรสชาติคล้ายเนื้อกุ้ง

อะไรที่ทำให้เห็ดมีคุณค่า? เห็ดชนิดนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังนำมาใช้ทำยาและอาหารเสริมที่มีประโยชน์ได้อีกด้วย เห็ดชนิดนี้ใช้รักษาแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตาม ข้อกล่าวอ้างเหล่านี้ยังไม่ได้รับการศึกษาหรือพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์

การศึกษาทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าเห็ดชนิดนี้มีผลดีต่อเนื้องอกทั้งชนิดไม่ร้ายแรงและชนิดร้าย เมื่อใช้ร่วมกับการรักษาแบบแผนปัจจุบัน เห็ดชนิดนี้ยังช่วยรักษามะเร็งต่อมลูกหมาก ซีสต์ เนื้องอกในมดลูก และมะเร็งของอวัยวะทุกส่วนได้อีกด้วย

เห็ดเม่นสีเหลือง

หมวก หมวกเห็ดชนิดนี้ยาว 15 นิ้ว มีสีส้มอมแดง หากกดแรงๆ จะทำให้หมวกมีสีเข้มขึ้น เช่นเดียวกับหมวกเห็ดที่โตเต็มวัย หมวกมีลักษณะอวบอิ่ม รูปร่างไม่สม่ำเสมอ หนาแน่น และนูนขึ้น เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ ขอบหมวกมีลักษณะโค้งงอ ภายในมีหนามเล็กๆ ที่หักง่าย จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ดชนิดนี้

ขา สูงได้ถึง 8 เซนติเมตร รูปร่างทรงกระบอก ฐานดอกกว้างกว่าด้านบน ผิวดอกแห้งแต่เรียบ สีดอกเหมือนกับหมวกดอกคือสีเหลือง ยิ่งดอกมีอายุมาก ก้านดอกก็จะยิ่งเข้มขึ้น

เยื่อกระดาษ เห็ดเปราะ สีขาวหรือสีเหลือง เมื่อบ่มนานจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มและแข็ง มีกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้น ในขณะที่เห็ดเฮดจ์ฮ็อกที่แก่แล้วจะมีรสขม

ฉันจะพบมันได้เมื่อไหร่และที่ไหน? พบในเขตอบอุ่นทั่วทวีปยูเรเซียและทวีปอเมริกา และทั่วทั้งภูมิภาค ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึง 13-20 ตุลาคม เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบ ท่ามกลางต้นเบิร์ช และใกล้พุ่มไม้เล็กๆ เห็ดชนิดนี้สามารถก่อตัวเป็นวงกลมได้

อะไรที่ทำให้เห็ดมีคุณค่า? เห็ดเม่นเหลืองมีกรดอะมิโน กรดอินทรีย์ และไมโคสเตอรอล สารประกอบรีแพนไดออลที่แยกได้นี้มีฤทธิ์ต้านเซลล์มะเร็งของทุกอวัยวะ โดยเฉพาะกระเพาะอาหาร รีแพนไดออลยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งโดยจับกับสะพานดีเอ็นเอในเซลล์มะเร็ง

เม่นปะการัง

เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตเป็นพุ่มรูปทรงปะการัง มีกิ่งก้านสาขา สีขาว แต่สีเหลืองหรือสีเนื้อจะพบได้น้อยกว่า เห็ดชนิดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร เห็ดเม่นรูปทรงปะการังมีหนามแหลมยาว 2 เซนติเมตร บางและเปราะ

เยื่อกระดาษ มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม ยืดหยุ่นและมีเส้นใย เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

สุกเมื่อไหร่ ที่ไหน อย่างไร? เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าทุกแห่งของรัสเซีย ยกเว้นทางตอนเหนือ เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในป่าทุกแห่ง ทำรังบนเปลือกไม้ที่ตายแล้ว ในโพรงต้นไม้ที่ยังมีชีวิต และบนกิ่งไม้ ในภาคใต้ของรัสเซีย เห็ดปะการังชอบต้นโอ๊ก ลินเดน และเอล์ม ในขณะที่ในป่าเขตอบอุ่นชอบต้นแอสเพนและเบิร์ช สามารถเก็บและเตรียมเห็ดได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

เห็ดชนิดนี้สามารถนำมาทำซุป ใส่ในอาหารต่างๆ ทอดหรือตากแห้งได้

การใช้เห็ดในการปรุงอาหาร

เห็ดเม่นแคระเป็นเห็ดหายาก ผู้เชี่ยวชาญหลายท่านแนะนำให้รับประทานเห็ดพันธุ์สีเหลืองเนื่องจากมีรสชาติที่น่ารับประทาน เห็ดเม่นแคระด่างซึ่งถือว่ารับประทานได้เฉพาะเมื่อยังอ่อนเท่านั้น ที่น่าสนใจคือเห็ดพันธุ์สีเหลืองไม่หดตัวเมื่อนำไปปรุงสุกเนื่องจากมีความหนาแน่นสูง

เนื้อเห็ดเม่นทั้งแบบด่างและแบบเหลืองจะมีเนื้อแน่นและเปรี้ยว แต่จะเกิดขึ้นเฉพาะตอนที่เห็ดยังอ่อนเท่านั้น ก่อนปรุง ให้เด็ดก้านเห็ดด้านในออกให้หมด หากไม่ทำเช่นนี้ ก้านเห็ดจะหลุดร่วงระหว่างปรุง และซุปจะกลายเป็นเละ

ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของเห็ด

ด้วยส่วนประกอบของเห็ด เห็ดจึงอุดมไปด้วยไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน อีกทั้งยังมีสารอาหารหลักและสารอาหารรองที่จำเป็นครบถ้วน เห็ด 100 กรัมมีพลังงาน 22 กิโลแคลอรี

วิตามินที่มีอยู่ในเห็ดเม่น:

• วิตามิน พีพี;
• วิตามินซี;
• ไรโบฟลาวิน;
• วิตามินบี4;
• กรดแพนโทเทนิก;
• เบทาอีน;
• วิตามินดี;
• วิตามินดี2;
• วิตามินเค

ในส่วนของธาตุระดับจุลภาคและมหภาค แผงคอของสิงโตประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• ซีลีเนียม.

ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วย:

• กรดอะมิโนโพรพาโนอิก
• กรดไดอะมิโนเฮกซาโนอิก
• ลิวซีน;
• กรดกลูตามิก;
• กรดอะมิโนซัคซินิก

ด้วยองค์ประกอบอันเป็นเอกลักษณ์ เห็ดชนิดนี้จึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในยาพื้นบ้าน ส่วนประกอบสำคัญในเห็ดช่วยรักษาโรคได้หลายชนิด:

• แคมเปสเตอรอล สารนี้มีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอล เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะรวมตัวกับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ช่วยให้สามารถกำจัดคอเลสเตอรอลออกไปได้ตามธรรมชาติ
• กรดกลูตามิก ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงมีรสชาติเผ็ดร้อน ช่วยฟื้นฟูเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน
• กรดแอสปาร์ติก ช่วยปรับการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อให้เป็นปกติและยังเป็นฮอร์โมนการเจริญเติบโตอีกด้วย
• โพแทสเซียม รักษาสมดุลน้ำในร่างกาย ควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ และควบคุมความดันโลหิตให้เป็นปกติ
• กรดนิโคตินิก มีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์โปรตีนและการเผาผลาญพลังงาน

ข้อห้ามใช้

ข้อห้ามใช้ก็ไม่ต่างจากที่แพทย์กำหนดไว้สำหรับเห็ดทุกชนิด ผู้ที่มีภาวะต่อไปนี้ควรงดรับประทานเห็ดหัวลิง:

• ทางเดินน้ำดี;
• โรคกระเพาะ;
• ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น;
• โรคไต;
• ผู้ที่ป่วยเป็นโรคภูมิแพ้;
• เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี;
• การตั้งครรภ์

การเจริญเติบโต

เห็ดป่าหลายชนิดรวมทั้งเห็ดเม่นด้วยนั้นเพาะเลี้ยงได้ยาก ดังนั้นผู้คนจึงไม่ค่อยถามถึงวิธีการเพาะเห็ดเม่นเอง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปลูกเห็ดคือการซื้อไมซีเลียมสำเร็จรูป ซึ่งมีจำหน่ายตามร้านค้า ออนไลน์ และเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ หากคุณวางแผนที่จะปลูกเห็ดกลางแจ้ง ควรปลูกระหว่างเดือนเมษายนถึงตุลาคม เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในร่ม ดังนั้นควรปลูกในห้องใต้ดินหรือโรงเก็บของ ซึ่งสามารถเจริญเติบโตได้ตลอดทั้งปี

วิธีการปลูกเห็ดเม่น:

1. ขั้นแรกคุณต้องตัดท่อนไม้ผลัดใบซึ่งจะต้องไม่ผุพัง
2. สามารถตัดกิ่งได้ แต่ห้ามแตะเปลือกไม้ และเนื้อไม้ต้องเปียก
3. ไม้จะถูกทิ้งไว้ในห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 7 วัน
4. ขั้นต่อไป คุณต้องเจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร และลึก 40 มิลลิเมตร ควรเจาะรูหลายๆ รูสลับกัน
5. ไมซีเลียมจะถูกวางไว้ในรูเหล่านี้
6. ห่อท่อนไม้ด้วยพลาสติกที่มีรูเพื่อให้ไม้สามารถหายใจได้
7. ท่อนไม้จะถูกขนส่งไปยังห้องที่อุ่น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง และรดน้ำวันละสามครั้งเพื่อรักษาความชื้น
8. เมื่อเชื้อราเริ่มปรากฏ ให้นำไม้ไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
9. จากนั้นนำท่อนไม้ไปวางไว้ในห้องที่มีแสงสว่างและจัดวางในแนวตั้ง

เมื่อสิ้นสุดฤดูใบไม้ร่วง ท่อนไม้จะถูกคลุมด้วยใบไม้หรือถูกนำไปไว้ที่ห้องใต้ดิน

การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะใช้เวลาเพียงหกเดือน หลังจากนั้นจะต้องรดน้ำไมซีเลียมเป็นครั้งคราวเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นจึงเก็บเกี่ยวเห็ดเมื่อโตเต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อยังอ่อนอยู่

เห็ดเม่นมีทั้งหมดสี่สายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว บางสายพันธุ์มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก แต่ไม่แนะนำให้กินมากเกินไป เพราะเป็นอาหารหนัก ก่อนออกไปเก็บเห็ดในป่า ควรตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียด เพื่อหลีกเลี่ยงการเด็ดเห็ดมีพิษเนื่องจากขาดประสบการณ์และทนทุกข์ทรมานจากพิษ

คำถามที่พบบ่อย