โมครูฮา – คำอธิบายเห็ดแบบครบถ้วน

เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในวงศ์เห็ดที่รับประทานได้ แต่ต้องต้มให้เดือดก่อนเท่านั้น สามารถนำมาดอง หมัก หรือใส่ในซุปหรือซอสได้ บทความนี้จะกล่าวถึงเห็ดชนิดหลักๆ ได้แก่ เห็ดสีม่วง เห็ดสปรูซ เห็ดสักหลาด เห็ดจุด และเห็ดสีชมพู เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนและป่าผสม และออกผลในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

ชื่ออื่น ๆ ของโมครูคา

เห็ดชนิดนี้เรียกว่า "โมครูฮา" (ออกเสียงว่า "โมครูฮา") เนื่องจากดอกเห็ดทุกชนิดจะมีเนื้อสัมผัสที่เปียกและเหนียว โดยเฉพาะหลังฝนตก เห็ดชนิดนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกด้วย:

• เมือกเหนียวๆ;
• พื้นที่ชุ่มน้ำขาเหลือง;
• หญ้าเปียกมันวาว
• มอสสน;
• โมครูฮาสีม่วง

ลักษณะของโมกรูคา

โมครูคาทุกสายพันธุ์มีรสชาติและกลิ่นหอมเมื่อปรุงอย่างถูกวิธี เห็ดแต่ละสายพันธุ์มีความคล้ายคลึงกัน แต่แตกต่างกันที่สีสันและรูปร่างเป็นหลัก โมครูคาสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือโมครูคาต้นสน

• หมวก เห็ดชนิดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 เซนติเมตร มีสีน้ำตาลเทาหรือสีเทา อาจมีจุดหรือสีม่วงหรือม่วงไลแลค เมื่อเห็ดสุกใหม่ๆ เห็ดจะมีลักษณะเป็นทรงครึ่งวงกลม แต่เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เห็ดจะแบนและยุบลง เห็ดเกือบทั้งหมดมีปุ่มเล็กๆ อยู่ตรงกลาง เปลือกเห็ดนุ่ม เหนียว และลอกออกได้ง่าย
• ขา. สูงได้ถึง 14 เซนติเมตร ด้านล่างมีสีมะนาว ด้านบนมีสีเทา หากกดเบาๆ ก้านจะเข้มขึ้นเล็กน้อย โดยส่วนใหญ่ก้านจะมีเกล็ดปกคลุมอยู่ทั่ว ก้านจะติดกับหมวกด้วยแผ่นเมือกคล้ายผ้า ก้านจะเหนียวเหมือนหมวก
• บันทึก ในเห็ดอ่อน เหงือกจะมีสีขาวหรือสีเทา เมื่อเห็ดโตขึ้น เหงือกจะเข้มขึ้น และในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เหงือกจะหนา แตกกิ่งก้าน และมีเมือกเคลือบอยู่
• เยื่อกระดาษ เห็ดมีสีชมพูหรือสีขาว ในเห็ดที่โตเต็มวัย เนื้อจะเป็นสีเทา และที่โคนดอกจะเป็นสีเหลือง กลิ่นอ่อนๆ และรสเปรี้ยวเล็กน้อย

คำอธิบายแรกเกี่ยวกับมอสต้นสนถูกเขียนโดยนักพฤกษศาสตร์ชื่อดัง เจคอบ แชฟเฟอร์ เขาจัดเห็ดชนิดนี้ว่าเป็นเห็ดแชมปิญอง และตั้งชื่อมันว่า "Agaricus glutinosus" ซึ่งแปลว่า "โมลาร์"

มันโตเมื่อไหร่และที่ไหน?

เห็ดชนิดนี้พบได้ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคมในแถบยูเรเซียตอนเหนือ พบได้ใกล้ต้นสนและเฟอร์ในป่า:

• ผสม;
• ผลัดใบ;
• ต้นสน

นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในบริเวณที่มีมอสขึ้นและพุ่มไม้ หากคุณต้องการเก็บเห็ดมากกว่าหนึ่งชนิด ควรแยกภาชนะสำหรับเก็บเห็ดที่เปียกไว้ต่างหาก เพื่อป้องกันไม่ให้เมือกไปปนเปื้อนเห็ดชนิดอื่น

พันธุ์ต่างๆ

เห็ดโมครูฮามีหลายสายพันธุ์ ซึ่งล้วนอยู่ในสกุลเดียวกัน แต่มีลักษณะภายนอกที่แตกต่างกันออกไป เนื้อของเห็ดที่ปรุงสุกแล้วมีรสชาติและกลิ่นหอมน่ารับประทาน ดังนั้นผู้เก็บเห็ดจึงควรศึกษาลักษณะของเห็ดแต่ละสายพันธุ์ให้ดีก่อนออกไปหาเห็ด

เพลี้ยแป้งสีชมพู

เห็ดชนิดนี้รับประทานได้ แต่ต้องต้มก่อนเท่านั้น ลักษณะของเห็ดสีชมพู:

• หมวก เห็ดมีขนาดเล็ก มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 6 เซนติเมตร มีสีเทาอมชมพูและขอบเป็นคลื่น สีของดอกจะจางลงอย่างรวดเร็วตรงกลาง และหมวกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน เห็ดอ่อนสามารถสังเกตได้จากรูปร่างของหมวก ในเห็ดอ่อนหมวกจะนูนและเหนียว ในขณะที่เห็ดแก่หมวกจะแผ่กว้างออกไป
• ขา สูงไม่เกินห้าเซนติเมตร ผิวเรียบ และรูปทรงกระบอก ลำต้นมีวงเมือกซึ่งจะค่อยๆ หายไปเมื่ออายุมากขึ้น
• บันทึก หนา เหนียว และบาง ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาว ในขณะที่เห็ดแก่จะมีสีม่วงหรือสีเทา ใต้ก้านมีสีชมพูอ่อน จึงเป็นที่มาของชื่อนี้

การบริโภค. ก่อนนำเห็ดไปปรุงต้องทำความสะอาด ต้ม แล้วจึงทอด เกลือ หรือตากแห้ง

มันโตเมื่อไหร่และที่ไหน? คุณสามารถพบเห็ดมูลเลนสีชมพูได้ในบริเวณป่าที่โล่งระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนที่มีความชื้นสูง

ความชื้นสีม่วง

เห็ดชนิดนี้มีแผ่นเกล็ดค่อนข้างหายากแต่สามารถรับประทานได้ เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเห็ดเกล็ดลื่น หรือเห็ดเกล็ดมันวาว สีของเห็ดไม่ได้จำเป็นต้องเป็นสีม่วงตามชื่อเสมอไป ที่มาของชื่อนี้เป็นเพราะเห็ดชนิดนี้จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อโดนความร้อนจัด

• หมวก. มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 14 เซนติเมตร มีสีมันวาว สีแดงอมน้ำตาล แดงอิฐ หรือม่วง เมื่อยังอ่อน หมวกจะเป็นทรงกรวยมีปุ่มนูนเด่นชัด แต่เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะนูนขึ้นและแผ่กว้างขึ้น หลังฝนตก หมวกจะถูกปกคลุมด้วยเมือกหนาและมีสีน้ำตาลปกคลุม ขอบหมวกจะม้วนเข้าด้านใน
• ขา. สูงได้ถึง 10 เซนติเมตร มีรูปร่างโค้งมนคล้ายทรงกระบอก ก้านมีสีเดียวกับหมวกและมีความเหนียวเล็กน้อย
• บันทึก เหงือกมีลักษณะโค้งและหลุดออกจากหมวกได้ง่าย เหงือกมีสีม่วงหรือไลแลค ซึ่งจะเข้มขึ้นตามอายุ และในเห็ดที่แก่จัด เหงือกจะเปลี่ยนเป็นสีดำ
• เยื่อกระดาษ ด้านล่างมีเส้นใยและเนื้อแน่น เมื่อแตกเนื้อจะมีสีเหลือง และเมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่เข้มข้น เห็ดชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบของแมลงหลายชนิด ดังนั้นก่อนจะหยิบลงตะกร้า ควรตรวจสอบอย่างละเอียดตั้งแต่บนลงล่าง

เห็ดคล้ายๆกัน เห็ดที่รับประทานได้ ได้แก่ เห็ดสักหลาด เห็ดสปรูซ เห็ดสวิส เห็ดพิงค์ และเห็ดจุด เห็ดเหล่านี้มีลักษณะเด่นดังนี้ เห็ดสักหลาดมีขนสีขาวที่หมวก ส่วนเห็ดสปรูซจะขึ้นเฉพาะใกล้หรือใต้ต้นเฟอร์เท่านั้น เห็ดสวิสมีหมวกสีเหลืองอมน้ำตาลนมีขนอ่อนคล้ายสักหลาด โมครูฮาสีชมพูมีหมวกสีชมพูและเหงือกสีอ่อน

มันโตเมื่อไหร่และที่ไหน? เห็ดมัลเลนสีม่วงสุกในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายนในยูเรเซีย ในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วยุโรปรัสเซีย ไซบีเรีย และเทือกเขาคอเคซัส เห็ดมัลเลนสีม่วงเติบโตในป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าสนใกล้ต้นเบิร์ชและต้นสน

ความชื้นของต้นสน

เห็ดสปรูซเป็นเห็ดที่รับประทานได้ มีลักษณะเด่นดังนี้:

• รูปร่าง: หมวกมีสีน้ำตาลเทา อาจมีสีม่วงจางๆ ให้เห็น เส้นผ่านศูนย์กลาง: 12 ซม.
• เห็ดคล้ายๆกัน เห็ดญาติของต้นสปรูซวูดซอร์เรลก็รับประทานได้เช่นกัน ได้แก่ เห็ดซอร์เรลสีม่วงและเห็ดซอร์เรลจุด เห็ดชนิดนี้มีหมวกสีเข้มคล้ายกับเห็ดบัตเตอร์ ความแตกต่างคือเห็ดบัตเตอร์ไม่มีเหงือก และตรงที่เห็ดซอร์เรลแตก เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
• ประโยชน์เมื่อเจริญเติบโต เหง้าต้นสนสามารถเก็บเกี่ยวหรือปลูกเพื่อใช้เป็นยาได้โดยเฉพาะ ในยาพื้นบ้าน ทิงเจอร์ที่ทำจากเหง้าต้นสนใช้เป็นสารต้านจุลชีพ

พื้นที่ชุ่มน้ำจุด

เรียกอีกอย่างว่า เมือก เจริญเติบโตใกล้ต้นสนชนิดหนึ่งและต้นสนสปรูซ:

• หมวก. หมวกมีจุดสีน้ำตาลเข้มเล็กๆ เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงตรงที่แตก เหงือกมีสีขาวบางๆ และจะเข้มขึ้นตามอายุ
• ขา ก้านดอกมีสีเข้มสกปรก โค้งงอและหนาแน่น มีจุดสีเหลือง ก้านดอกยาวประมาณ 7 เซนติเมตร ก้านดอกเชื่อมต่อกับหมวกดอกด้วยฟิล์มเหนียวๆ ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะค่อยๆ พัฒนาเป็นวงแหวนหุ้มส่วนบนของก้านดอก
• บันทึก เห็ดชนิดนี้มีเหงือกแตกแขนงบางๆ แผ่ขยายไปตามยอดของลำต้น เมื่อยังอ่อน เหงือกจะเป็นสีขาว แต่เมื่ออายุมากขึ้น เหงือกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
• เยื่อกระดาษ มีสีขาวหรือเหลือง และเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสัมผัสกับอากาศ ผงสปอร์มีสีเขียวเข้ม

มันโตเมื่อไหร่และที่ไหน? เห็ดชนิดนี้พบได้ในยูเรเซียและอเมริกาเหนือ ขึ้นเป็นกลุ่มเล็กๆ ท่ามกลางมอสและพุ่มไม้ เห็ดชนิดนี้พบได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ

ก่อนรับประทานเห็ดควรต้มให้สุกเป็นเวลานานก่อนจึงจะนำไปทอด หมัก หรือตากแห้งได้

เฟลต์ โมครูฮา

เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า โมครูคาขนยาว เนื่องจากมีขนยาวปกคลุมหมวกเห็ด

• หมวก ผิวเรียบ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร มีร่องเล็ก ๆ ตามขอบ เหงือกสีส้มห้อยลงมาปกคลุมลำต้น
• บันทึก หายากและกว้างเลื่อนลงมาตามลำต้น
• เนื้อเห็ด อาจมีสีเหลืองออกน้ำตาลหลายเฉดสี มีเนื้อค่อนข้างแน่น และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป
• ขา ผิวเรียบ สีเดียวกับหมวก ก้านหนากว่าเล็กน้อยตรงกลาง สปอร์สีน้ำตาลมีประกายเข้ม

เห็ดจะโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ผีเสื้อกลางคืนรูปร่างคล้ายผ้าสักหลาดสามารถพบได้ในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติใกล้ต้นเฟอร์หรือต้นสน พวกมันมักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ในฤดูใบไม้ร่วง

องค์ประกอบและสรรพคุณ

เห็ดทุกชนิดล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการแต่มีน้ำหนักมาก เห็ดที่รู้จักกันในชื่อโมกรูคามีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย โดยมีพลังงาน 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน 0.9 กรัม;
• ไขมัน 0.4 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัม

เห็ดยังมีวิตามินต่อไปนี้ด้วย:

• ร.ด.;
• อี;
• กับ;
• บี1;
• บี2.

ร่างกายสามารถย่อยโปรตีนได้ดีมาก ยิ่งกว่าเนื้อสัตว์เสียอีก จึงเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้แม้ในขณะที่กำลังควบคุมอาหาร

ข้อห้ามใช้

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าก่อนที่จะบริโภคเห็ดโมครูคา จำเป็นต้องศึกษาข้อห้าม:

• โรคระบบทางเดินอาหาร;
• โรคเกาต์;
• เด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี;
• อาการแพ้

วิธีการใช้เห็ดในด้านโภชนาการ

เห็ดโมครูคาอาจไม่ใช่ของที่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ก็ยังมักนำมาปรุงเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นสำหรับครอบครัว สามารถต้ม ทอด ตากแห้ง หรือดองได้ แนะนำให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ แล้วต้มด้วยวิธีนี้ จะช่วยให้กระเพาะอาหารย่อยอาหารได้เร็วขึ้น เห็ดแห้งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเห็ดย่อยยากและไม่ควรรับประทานในปริมาณมาก

เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกโมครูฮาด้วยตัวเอง?

คุณสามารถปลูกเห็ดโมครูคาเองได้โดยใช้ไมซีเลียม โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผสมไมซีเลียมโมครูคาเข้ากับทราย 500 กรัม
2. ขั้นต่อไปคุณควรคลายดินก่อนปลูก
3. ขุดหลุมลึกลงไปในดินประมาณ 10 เซนติเมตร
4. โรยไมซีเลียมให้ทั่วดิน (1 ห่อ ต่อดิน 1 ตารางเมตร)
5. ส่วนด้านบนปกคลุมด้วยดินป่าซึ่งได้ผสมฮิวมัสในอัตราส่วน 1:1 ไว้แล้ว
6. รดด้วยน้ำ (10 ลิตร ต่อตารางเมตร)
7. กลบด้วยดินร่วน

คุณสามารถปลูกเห็ดได้ตลอดทั้งปีใต้ต้นสน เส้นใยเห็ดจะยาวเท่ากับต้นไม้ ในฤดูร้อน ควรรดน้ำพื้นที่ปลูกหลายๆ ครั้งต่อวัน การเก็บเห็ดครั้งแรกสามารถทำได้หลังจากปลูกได้ 2.5 เดือน และโดยทั่วไปสามารถเก็บเห็ดได้ปีละ 4 ครั้ง เมื่อไม่มีเห็ดในพื้นที่ ให้คลุมพื้นที่ด้วยฮิวมัสในอัตรา 15 กิโลกรัมต่อตารางเมตร

เห็ดโมกรูคามีหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะและตำแหน่งที่แตกต่างกัน เห็ดทุกสายพันธุ์สามารถรับประทานได้ แต่ต้องต้มให้สุกเท่านั้น เห็ดมีรสชาติดี ในบางประเทศยังถือเป็นอาหารอันโอชะอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ก่อนรับประทานอาหารจานนี้ คุณควรศึกษาข้อห้ามใช้ให้เข้าใจก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ

คำถามที่พบบ่อย