เห็ดหมวกหมึก: ลักษณะเด่นของเห็ด การเจริญเติบโต สรรพคุณ และการเพาะปลูก

เห็ดชนิดนี้ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่นักล่าเห็ด มีหลายสาเหตุด้วยกัน ได้แก่ ชื่อที่ไม่น่ากิน รูปลักษณ์ภายนอก (ต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ อย่างสิ้นเชิง) และข้อมูลที่หาได้ยาก ในต่างประเทศ เห็ดชนิดนี้เป็นที่รู้จักและบริโภคกันอย่างแพร่หลาย อยากรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับด้วงมูลสัตว์ไหม? อ่านต่อเลย

วิธีการรู้จักด้วงมูลสัตว์สีขาว – สัญญาณและถิ่นที่อยู่อาศัย

ทุกคนคงเคยเห็นเห็ดชนิดนี้แล้ว ไม่จำเป็นต้องเข้าไปในป่าลึกก็พบเห็นได้ ด้วงมูลสัตว์เติบโตเป็นจำนวนมากแม้แต่ในเมือง บางครั้งพวกมันก็ปรากฏอยู่ในแปลงดอกไม้ อย่างที่ชื่อของมันบ่งบอก พวกมันเติบโตในดินที่มีปุ๋ยหมักอย่างดี เช่น กองปุ๋ยหมัก กองขยะอินทรีย์ที่เน่าเปื่อย ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์สำหรับปศุสัตว์และสัตว์ปีก ป่าใกล้ต้นไม้ที่เน่าเปื่อย และสวนสาธารณะที่มีใบไม้ผุพัง เห็ดแรกๆ จะปรากฏในช่วงต้นฤดูร้อนและเติบโตจนกระทั่งถึงช่วงน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดชนิดนี้มีลักษณะยาวเรียว มีหมวกทรงระฆัง สามารถสูงได้ถึง 15 เซนติเมตร ลำต้นตั้งตรง กลวงด้านใน และหนาขึ้นที่โคน มีวงแหวนคล้ายเยื่อบางๆ อยู่ด้านบน หมวกทรงรี มีเกล็ด และทรงระฆัง หมวกมีสีขาว มีสีเหลืองอมน้ำตาลที่ด้านบน เห็ดชนิดนี้ต้านทานพยาธิได้ดี

เพื่อระบุด้วงมูลสัตว์ได้อย่างถูกต้อง ลองดูวิดีโอนี้ คนเก็บเห็ดจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเห็ดเติบโตอย่างไรและที่ไหน และกินได้มากน้อยแค่ไหน:

ชนิดของด้วงมูลสัตว์

เห็ดชนิดนี้มีมากกว่ายี่สิบสายพันธุ์ในธรรมชาติ ซึ่งเติบโตทั่วโลก มีทั้งชนิดที่กินได้และชนิดที่กินไม่ได้ (แต่ไม่มีพิษ) นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ที่มีพิษอีกหลายชนิด

ด้วงมูลสัตว์สีขาวใช้เป็นอาหาร มีลักษณะพิเศษแตกต่างจากด้วงชนิดอื่น ทำให้ไม่สับสน ด้วงชนิดนี้พบได้บ่อยที่สุดและมักนำมาใช้ประกอบอาหาร

ด้วงมูลสัตว์สีเทา

ลักษณะภายนอกจะแตกต่างกันเล็กน้อย คือ หมวกมีลักษณะเรียบสีเทา มีเกล็ดอยู่ด้านบนสุด โคนหมวกมีสีน้ำตาล เห็ดชนิดนี้ยังใช้เป็นอาหารได้ด้วย แต่พบได้น้อยกว่าและต้องใช้ความระมัดระวังมากขึ้น ด้วงมูลสัตว์สีเทามักใช้เป็นยา (แม้ว่าจะสามารถนำมาปรุงสุกได้) พบได้ในกองปุ๋ยคอก กองขยะ สวนผัก และต้นไม้ผลัดใบ เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม

ด้วงมูลสัตว์ที่กินไม่ได้ ได้แก่ ด้วงมูลสัตว์กระจัดกระจาย ด้วงมูลสัตว์พับ ด้วงมูลนกหัวขวาน และอื่นๆ ด้วงมูลสัตว์เหล่านี้ต่างจากด้วงมูลสัตว์ที่กินได้อย่างสิ้นเชิง มีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดพิษมากกว่า แม้ว่าบางชนิดจะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่ก็ไม่มีการรับประกันว่าจะไม่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรืออาการแพ้ อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพ หากจำเป็น ควรล้างกระเพาะอาหารและปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้หรือโรคติดเชื้อ

ขี้ลืม

มีหมวกทรงรีสีเบจ มีร่องตื้นๆ ภายในมีเมล็ดเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 เซนติเมตร ลำต้นเรียว สูงได้ถึง 5 เซนติเมตร ข้างในกลวงและมีสีเทา

มักขึ้นในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมบนตอไม้และไม้ผุ

พับ

หมวกมีสีเทาอมฟ้า ทรงระฆัง แล้วกางออกเป็นทรงร่มจีบ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 เซนติเมตร เหงือกมีสีเหลืองอ่อน ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีดำ ลำต้นสูง 4-6 เซนติเมตร และเรียว ขึ้นตามริมถนน ในสวน และทุ่งหญ้า

มีผลตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

หมวกมูลนกหัวขวาน (หมวกมูลนกกาเหว่าหรือหมวกมูลนกจุด)

เมื่อเห็ดยังเล็ก หมวกเห็ดจะปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีขาว ซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ และมีสีคล้ายนกกางเขน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดสูงสุดสิบเซนติเมตร ความสูงของลำต้นเห็ดสูงสุดยี่สิบห้าเซนติเมตร ความหนาของลำต้นเห็ดอยู่ที่หนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

พบในช่วงเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคมในหมู่ไม้ผลัดใบ

ด้วงมูลสัตว์ชนิดนี้มีพิษเล็กน้อย ยังไม่มีสถิติการเสียชีวิตจากพิษของเห็ดชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับพิษ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสเห็ดชนิดนี้

ด้วงมูลขาวกินไม่ได้

เติบโตตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นและมีฝนตกปานกลาง พบได้ตามกองปุ๋ยคอกและหญ้าที่เน่าเปื่อย

ขนาดเล็ก สูงไม่เกินแปดเซนติเมตร ก้านดอกเรียว เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสองมิลลิเมตร หมวกทรงรี ทรงระฆัง ค่อยๆ บานออก ขอบโค้ง เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกประมาณสองถึงสามเซนติเมตร

บางคนคิดว่าเห็ดสามารถรับประทานได้หากตัดทันทีที่โผล่ออกมาจากดิน

ด้วงมูลสัตว์ (ขามีขน) กินไม่ได้

พบตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงในดินที่มีปุ๋ยดี

ลักษณะเด่นของด้วงมูลสัตว์ชนิดนี้คือหมวกฟูนุ่ม ปกคลุมด้วยเกล็ดเล็กๆ คล้ายขน เนื้อหมวกเปราะบาง รูปร่างคล้ายหมวกด้วงมูลสัตว์ทั่วไป คือ ทรงรีหรือทรงระฆัง เห็ดมีขนาดเล็ก ลำต้นสูง 4-5 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกินสองเซนติเมตร

ด้วงมูลสัตว์กินไม่ได้

พบบนไม้เนื้อแข็งที่ผุพังตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน เจริญเติบโตเป็นกลุ่ม

หมวกมีลักษณะเป็นรูปไข่ เปิดออกเป็นรูประฆัง มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร สูง 5 เซนติเมตร หมวกมีสีน้ำตาลเทา มีแกนกลางสีเข้มกว่าและมีปุ่ม เหงือกบางๆ สีอ่อนมีขอบสีเข้ม

ลำต้นสั้น (ยาวได้ถึง 10 ซม.) เรียว (ประมาณ 1 ซม.) เนื้อบาง ไม่มีกลิ่น และมีสีขาว

ฝาหมึกกระพริบ

มันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่บนต้นไม้ที่เน่าเปื่อยตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง มีเพียงต้นอ่อนเท่านั้นที่กินได้ รสชาติไม่โดดเด่นนัก

หมวกมีรูปร่างคล้ายด้วงมูลสัตว์ชนิดอื่น (รูปไข่ ทรงระฆัง) มีสีน้ำตาลอมเหลือง มีร่องละเอียดและเกล็ดมันวาว

ก้านยาว เรียบ สีขาว ข้างในกลวง ไม่มีวงดอกเห็ด

ด้วงมูลหญ้า

เจริญเติบโตได้ตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ชอบดินที่อุดมสมบูรณ์และชื้น สามารถปลูกเป็นกลุ่มหรือแยกต้นได้

มีลำต้นโค้งยาวเรียว สูงถึงแปดเซนติเมตร ผิวเรียบ กลวง และกลมด้านใน

หมวกมีสีเทาอมน้ำตาล ทรงระฆัง มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ด้านในมีลักษณะเป็นแผ่น

ถือเป็นเห็ดที่กินไม่ได้

Inky cap romagnesi

เห็ดชนิดนี้ขึ้นอยู่บนตอไม้ ต้นไม้ที่ล้มหรือผุพัง และในดินที่อุดมสมบูรณ์ เห็ดจะออกผลตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อนที่มีอากาศเย็น

หมวกมีลักษณะเป็นทรงระฆังขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-6 เซนติเมตร ก้านยาวประมาณ 10 เซนติเมตร มีลักษณะกลวงและมีขนเล็กน้อย

คล้ายกับด้วงมูลสัตว์สีเทา แต่ต่างจากด้วงมูลสัตว์สีเทาตรงที่หมวกมีเกล็ดสีน้ำตาลประดับประดาอย่างงดงาม เมื่ออายุมากขึ้น ด้วงมูลสัตว์โรมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำและกลายเป็นเมือกสีดำ

รับประทานได้เฉพาะเมื่อยังอ่อน ก่อนที่มันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำ อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงพิษต่างๆ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน

ด้วงมูลสัตว์ (ขามีขน, ขามีขน)

เจริญเติบโตตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วงในสถานที่ที่มีปุ๋ยและปุ๋ยคอกที่ดี

เห็ดอายุสั้นที่สลายตัวเร็วมาก โดยแท้จริงแล้วหลังจากมีอายุเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ในตอนแรกหมวกจะมีรูปร่างคล้ายระฆัง จากนั้นจะค่อยๆ เปิดออก จากนั้นแผ่นสีเทาจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเมือกสีดำ

ก้านเป็นสีขาวและกลวง หลังจากฝาสลายตัวแล้ว จะยังคงตั้งตระหง่านเป็นตอ โดยมีรอยเปื้อนหมึกสีน้ำเงินดำ

มูลค่า ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบ

ด้วงมูลขาวเป็นเห็ดที่กินได้และมีรสชาติอร่อย จัดอยู่ในประเภทเห็ดที่สี่ ซึ่งหมายความว่ามีเพียงมือสมัครเล่นเท่านั้นที่เก็บเกี่ยว และตัวเห็ดเองก็มีคุณค่าไม่มากนัก อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว ด้วงมูลขาวมีสารและวิตามินที่เป็นประโยชน์อยู่พอสมควร

เช่นเดียวกับเห็ดทั่วไป คุณค่าหลักของเห็ดขี้ควายขาวคือโปรตีนสูงและแคลอรีต่ำ มีแคลอรีเพียง 20 กว่าแคลอรี (ต่อ 100 กรัม) และแทบไม่มีไขมันเลย อย่างไรก็ตาม เห็ดขี้ควายขาวอุดมไปด้วย (นอกเหนือจากโปรตีน): ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม สังกะสี โซเดียม โพแทสเซียม แมงกานีส แคลเซียม กลูโคส วิตามินบี และกรดอะมิโน

ข้อห้ามและข้อจำกัดในการใช้

เห็ดชนิดนี้มีข้อจำกัดเพียงเล็กน้อยในการรับประทาน ข้อจำกัดหลักคืออาการแพ้ของแต่ละบุคคล เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปีควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ด เนื่องจากเห็ดย่อยยาก เช่นเดียวกับผู้ที่มีอาการปวดท้อง

แต่ข้อจำกัดที่สำคัญที่สุดในการใช้คือไม่เข้ากันกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ข้อนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับด้วงมูลสัตว์ทุกชนิด แต่เกิดขึ้นกับด้วงมูลสัตว์สีเทาเท่านั้น

สารพิษที่มีอยู่ในด้วงมูลสัตว์ไม่ละลายน้ำ (ระหว่างการปรุงอาหาร) แต่ละลายได้ดีในแอลกอฮอล์ สารพิษนี้จะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วในลำไส้ เข้าสู่กระแสเลือด และภายในหนึ่งชั่วโมงจะก่อให้เกิดอาการพิษทั้งหมด:

• อาการอาหารไม่ย่อย อาเจียน;
• อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น, อุณหภูมิร่างกายเพิ่มขึ้น;
• กระหายน้ำอย่างรุนแรง;
• ผิวกายและหน้าจะออกสีม่วงอมม่วง

อาการเหล่านี้จะคงอยู่เป็นเวลาหลายชั่วโมง หากรับประทานด้วงมูลสัตว์เป็นอาหารว่างพร้อมกับแอลกอฮอล์ในครั้งต่อไป ปฏิกิริยาก็จะคล้ายกัน

วิธีการเพาะด้วงมูลสัตว์ด้วยตัวเอง?

การเพาะเลี้ยงด้วงมูลสัตว์นั้นคล้ายคลึงกับการปลูกเห็ด มันสามารถเจริญเติบโตได้ทั้งกลางแจ้งและในร่ม เช่น ในห้องใต้ดิน ความสามารถในการเจริญเติบโตของมันพิสูจน์ได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันสามารถเติบโตเป็น "วัชพืช" ได้แม้กระทั่งในแปลงเห็ด

ต่างจากพันธุ์ที่ปลูกกัน พันธุ์นี้ให้ผลผลิตมากกว่าและมีความเสี่ยงต่อโรคและแมลงศัตรูพืชน้อยกว่า ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคืออายุการเก็บรักษา ต้องแปรรูปให้เร็วที่สุดภายในไม่กี่ชั่วโมง ซึ่งเป็นไปไม่ได้ในระดับอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม สามารถทำได้ง่ายกว่ามากที่บ้าน

การจะปลูกด้วงมูลสัตว์ในสวนของคุณ คุณต้องเลือกสถานที่ปลูกที่เหมาะสมอย่างรอบคอบ แปลงปลูกที่มีแดดจัดนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง ด้วงมูลสัตว์ไม่ทนต่อแสงแดดจัด หากคุณไม่สามารถให้ความเย็นและร่มเงาแก่เห็ดได้อย่างต่อเนื่อง คุณจำเป็นต้องปลูกมันในห้องใต้ดิน เคล็ดลับเพียงอย่างเดียวคือ ด้วงมูลสัตว์ต้องการอากาศบริสุทธิ์ ดังนั้นการระบายอากาศที่ดีจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ดินสำหรับด้วงมูลสัตว์ควรอุดมไปด้วยแคลเซียม ควรเติมแคลเซียมคาร์บอเนตลงในวัสดุเพาะเห็ดให้มาก ชั้นดินควรมีความหนาอย่างน้อย 20 เซนติเมตร

ด้วงมูลสัตว์เพาะเลี้ยงโดยใช้สปอร์หรือไมซีเลียม ไมซีเลียมสำหรับการขยายพันธุ์หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำสวนหรือทางออนไลน์ มีทั้งแบบน้ำและผง (รวมถึงแบบก้อนหรือก้อนแห้ง) เทหรือโรยไมซีเลียมที่เตรียมไว้ลงบนแปลงเพาะเห็ด จากนั้นคลุมด้วยวัสดุเพาะ จากนั้นรดน้ำและคลุมด้วยผ้ากระสอบ ขี้เลื่อย หรือพลาสติกแรป

โดยปกติการปลูกเห็ดจะทำในเดือนพฤษภาคม เมื่อดินอุ่นขึ้นแล้ว ดินที่ปลูกเห็ดควรมีความชื้นและอุ่นสม่ำเสมอ หลังจากสองเดือนก็สามารถเก็บเกี่ยวเห็ดรอบแรกได้ โดยจะมีการเก็บเกี่ยวประมาณห้าถึงหกครั้ง โดยเว้นระยะห่างสองถึงสามสัปดาห์

หมึกพิมพ์สามารถปลูกได้เช่นเดียวกับเห็ดแชมปิญอง คือปลูกในห้องใต้ดิน ความต้องการจะเหมือนกับการปลูกในแปลงสวน ยกเว้นว่าอากาศบริสุทธิ์เป็นสิ่งจำเป็น อากาศที่ร้อนเกินไปสามารถฆ่าไมซีเลียมได้

ศัตรูอีกประการหนึ่งของด้วงมูลสัตว์ในห้องใต้ดินคือหนู พวกมันชอบเมล็ดข้าวสาลีเป็นพิเศษ ซึ่งมักขายเป็นไมซีเลียมที่ติดสปอร์ของด้วงมูลสัตว์

ในห้องใต้ดิน ด้วงมูลสัตว์จะเติบโตไม่ต่างจากในแปลงสวน และให้ผลผลิตดีอีกด้วย

ปลูกไว้เพื่ออะไร?

เห็ดชนิดนี้ไม่เพียงแต่ปลูกเพื่อเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยารักษาโรคได้อีกด้วย เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย เนื่องจากสามารถต่อสู้กับโรคพิษสุราเรื้อรังได้ มีเพียงด้วงมูลสัตว์สีเทาเท่านั้นที่มีคุณสมบัตินี้

โคพรีน ซึ่งเป็นสารที่สกัดได้จากเห็ดชนิดนี้ กลายเป็นพื้นฐานของยาต้านแอลกอฮอล์ ไม่เพียงแต่สารธรรมชาติจากเห็ดชนิดนี้เริ่มถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์เท่านั้น แต่ยังมีการผลิตสารสังเคราะห์ที่มีลักษณะคล้ายกันอีกด้วย

ดังนั้นเห็ดที่ปลูกจึงไม่เพียงแต่สามารถขายในตลาดอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถซื้อขายในตลาดวัตถุดิบยาได้อีกด้วย

การประมวลผลและการเก็บรักษา

ในการเตรียมอาหารจากมูลสัตว์อย่างถูกต้องและปลอดภัย คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ:

• ใช้เห็ดขนาดกลาง (ไม่เล็กเกินไป สูงอย่างน้อยสามเซนติเมตร) และไม่โตเกินไป ควรปิดฝาให้สนิทจะดีที่สุด
• ต้องทำความสะอาดและปรุงให้เร็ว เพราะฝาจะคล้ำลง กลายเป็นเมือก และกินไม่ได้
• ควรล้างเห็ดอย่างรวดเร็ว การล้างเห็ดเป็นการกำจัดเศษซากจากป่ามากกว่าการทำความสะอาดให้สะอาดหมดจด อย่าลืมเอาน้ำที่เหลือออกให้หมด เพราะเห็ดมักจะค่อนข้างเหลวเมื่อปรุงสุก
• สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว (เช่น ในช่องแช่แข็ง) เห็ดจะต้องต้มและทอด (ผ่านความร้อน) ก่อน
• ในการเตรียม ให้ใช้ด้วงมูลสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่ง (ควรเป็นสีขาว) เนื่องจากการใช้ด้วงมูลสัตว์หลายชนิดรวมกันอาจทำให้เกิดพิษได้

แม้ชื่อและรูปลักษณ์ภายนอกอาจไม่ธรรมดา แต่เห็ดด้วงมูลก็เป็นเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อย ยากที่จะเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดอื่น เก็บเห็ดด้วงมูล นำมาปรุงอาหารจานอร่อย หรือปลูกในสวนของคุณ

คำถามที่พบบ่อย