วิธีปลูกเห็ดขาน้ำเงินในสวนของคุณ และคุณสามารถปรุงอาหารด้วยเห็ดเหล่านี้ได้อย่างไร?

เห็ดบลูเลก หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดบลูเลก หรือเห็ดโรวันขาม่วง จัดอยู่ในวงศ์ Trichophyceae พบได้ทั่วไปในยุโรปตอนใต้ของรัสเซีย เห็ดบลูเลกทนต่อน้ำค้างแข็งแรกได้ จึงสามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ลักษณะทั่วไป

เห็ดบลูเลกมีสีฟ้าอมม่วงโดดเด่นที่ด้านล่าง ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการเก็บเห็ดของหลายๆ คน อันที่จริงเห็ดชนิดนี้รับประทานได้และไม่มีสารพิษใดๆ

คุณสามารถแยกแยะขาสีฟ้าได้จากลักษณะภายนอกดังต่อไปนี้:

• หมวกทรงแบนนูนมีสีเหลืองอ่อนมีสีม่วงอ่อนๆ เส้นผ่านศูนย์กลางโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 10 ซม. แต่บางครั้งอาจยาวถึง 25 ซม. ได้
• ส่วนล่างของหมวกมีแผ่นสีเหลือง
• ลำต้นของเห็ดชนิดนี้มีเส้นใย มีสีเทาอมม่วงหรือม่วงสดใส บางครั้งอาจมีสีออกน้ำเงินด้วย
• เนื้อเห็ดจะแน่นและหนา แต่เมื่อแก่จะหลวม

เห็ดขาน้ำเงินสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการดองเป็นอย่างยิ่ง

ฤดูออกผลของเห็ดบลูเลกเริ่มต้นในเดือนเมษายนและต่อเนื่องไปจนถึงปลายเดือนตุลาคม เห็ดจะออกผลมากที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ร่วง และสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้งในฤดูกาลเดียว

สถานที่แห่งการเจริญเติบโต

เห็ดโรวันขาม่วงพบได้ทั่วไปในเขตอบอุ่น แพร่หลายในรัสเซีย นอกจากนี้ยังพบในป่าของอเมริกาใต้และอเมริกาเหนืออีกด้วย

เห็ดโรวันขาม่วงมักเติบโตใต้ต้นแอชหรือต้นสน เห็ดชนิดนี้มักพบเป็นกลุ่มใหญ่ในพื้นที่ที่มีฮิวมัสอุดมสมบูรณ์ ทุ่งหญ้าที่ปศุสัตว์กินหญ้า และในพื้นที่ที่ใบไม้ร่วง

ต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ เห็ดบลูเลกไม่ได้ยึดติดกับต้นไม้ต้นใดต้นหนึ่ง ดินมีความสำคัญต่อพวกมันมากกว่า เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่ม เรียงเป็นแถวหรือวงกลมขนาดใหญ่

เมื่อจะเลือกเห็ด ควรคำนึงถึงคำแนะนำดังต่อไปนี้:

• ควรเก็บเห็ดขาน้ำเงินในช่วงที่มีแดดจัด เนื่องจากในสภาพอากาศชื้น หมวกของเห็ดจะปกคลุมไปด้วยเมือกและสัมผัสไม่สบาย อีกทั้งพื้นผิวที่ลื่นของเห็ดจะทำให้ตัดได้ยาก
• หากต้องการค้นหาเห็ดจำนวนมาก คุณต้องไปที่ทุ่งหญ้าโล่งที่สว่างสดใส
• คุณไม่ควรทานเห็ดขาน้ำเงินแบบดิบๆ เพราะถือว่าเป็นเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไขและต้องได้รับความร้อน

เมื่อเก็บเห็ดโรวันขาม่วง ควรหลีกเลี่ยงเห็ดที่เน่าเสียหรือเห็ดเก่า เห็ดเก่าแต่ยังแข็งและมีลักษณะสดสามารถเก็บไว้ได้ แต่ควรตัดเหงือกออกก่อนปรุง และรับประทานอย่างปลอดภัยเมื่อปรุงสุกแล้ว

สรรพคุณและประโยชน์ของขาน้ำเงิน

ปลาบลูเลก เช่นเดียวกับสมาชิกอื่นๆ ในวงศ์ Trichomycetes มีวิตามินและสารอาหารมากมาย ซึ่งรวมถึง:

• กรดอะมิโน;
• ไขมัน;
• โพแทสเซียม;
• แมงกานีส;
• ฟอสฟอรัส;
• ซีลีเนียม;
• กรดแอสปาร์ติก ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ
• กรดโฟลิก;
• วิตามินอี;
• วิตามิน K1;
• ไกลซีน

ปลาบลูเลกมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• การยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ก่อโรค;
• การเสริมสร้างหลอดเลือดหัวใจ;
• การทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• การกำจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย;
• การปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• การรักษาระดับความดันโลหิตให้คงที่;
• ป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้า;
• การกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย;
• การลดความรุนแรงของกระบวนการอักเสบ;
• การกระตุ้นระบบทางเดินปัสสาวะและทางเดินน้ำดี;
• การป้องกันการเกิดโรคผิวหนัง

การปลูกบลูเลกที่บ้าน

เห็ดโรวันขาม่วงสามารถปลูกในร่มและเก็บเกี่ยวได้หลายครั้งต่อปี สามารถเพิ่มไมซีเลียมลงในดินปลูก หรือปลูกในร่มในสภาพที่เหมาะสมได้

การปลูกเห็ดในสวน

ในการปลูกเห็ดบลูเลก คุณต้องเตรียมปุ๋ยหมัก ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารอาหารสำหรับเห็ดชนิดนี้ สามารถเตรียมได้หลายวิธี:

• ผสมฟางแห้งที่ยังไม่ย่อยสลาย 12 กก. กับปุ๋ยคอกวัวสด (8 กก.) ระยะเวลาเตรียมการประมาณ 25 วัน
• ผสมฟางข้าว 12 กก. กับมูลนกสด 8 กก. ระยะเวลาเตรียม 24-26 วัน
• ผสมฟางข้าว 12 กก. กับมูลม้าสด 8 กก. ระยะเวลาเตรียม 22-24 วัน

การปลูกบลูเลกในสวนเป็นเรื่องง่าย ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการปลูกคือเดือนพฤษภาคม แต่ก็สามารถปลูกในฤดูใบไม้ร่วงได้เช่นกัน ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคืออุณหภูมิอากาศไม่ต่ำกว่า 15 องศาเซลเซียส บลูเลกสามารถปลูกได้ในแปลงปลูก กล่อง หรือถุง

หลังปลูก ควรคลุมวัสดุปลูกที่เติมไมซีเลียมลงไปและรดน้ำให้ชุ่มอย่างสม่ำเสมอ เมื่อพบจุดสีม่วง (ไมซีเลียม) บนวัสดุปลูกหลังจาก 2-3 สัปดาห์ ควรโรยดินชื้น (5 ซม.) ทับวัสดุปลูกเพื่อคลุมพืช

ภายใน 2-3 สัปดาห์ ไมซีเลียมจะปรากฏบนผิวดิน ชั้นหุ้มควรได้รับความชื้นปานกลางอยู่เสมอ

เห็ดบลูเลกสามารถทนต่อความหนาวเย็นในฤดูหนาวได้ ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 5°C (41°F) ควรคลุมแปลงเห็ดด้วยถุงคลุม และคลุมด้วยฟางหรือใบไม้หนาอย่างน้อย 10 ซม. สามารถถอดวัสดุคลุมออกได้ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 10°C (50°F)

ชมวิดีโอที่คนเก็บเห็ดแบ่งปันประสบการณ์การปลูกเห็ดในแปลงของเขา:

การปลูกขาสีฟ้าในร่ม

แถวขาม่วงสามารถปลูกในร่มได้เช่นกัน อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 15 องศาเซลเซียส

นอกจากนี้ ห้องที่ใช้เพาะพันธุ์นกบลูเลกต้องมีความชื้นสูง ระบบระบายอากาศและแสงสว่างที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่สามารถทำลายความพยายามที่ใช้ไปในการปลูกปลาบลูเลก ได้แก่:

• แสงมากเกินไป: หากเห็ดได้รับแสงแดดมากเกินไป เห็ดจะขาดน้ำและตาย
• ความชื้นในดินไม่เพียงพอหรือมากเกินไป
• การระบายอากาศไม่ดี

บลูเลกให้ผลผลิตครั้งแรกประมาณหนึ่งปีครึ่งหลังจากปลูก

วิธีการปรุงปลาบลูเลก

หลังการเก็บเกี่ยวและขนส่ง ควรนำปลาบลูเลกไปแปรรูปโดยเร็วที่สุด แช่ในน้ำเกลือสักครู่เพื่อกำจัดแมลงที่อาจมีอยู่ ก่อนทำการล้างปลาบลูเลก

จากนั้นล้างใต้น้ำไหล ต้มประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย

ปลาบลูเลกดอง

เห็ดบลูเลกมักดอง เห็ดที่ดองด้วยวิธีนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เพราะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน

ในการเตรียมปลาบลูเลกดอง คุณต้องมี:

1. เห็ดปอกเปลือกแล้ว (1 กก.) ต้ม 20 นาที
2. วางไว้ในกระชอนและรอจนน้ำไหลออกจากเห็ดจนหมด
3. เทน้ำหนึ่งลิตรลงบนขาสีฟ้า วางบนไฟและต้มให้เดือด
4. เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวานสักสองสามใบ และพริกไทยดำ 12 เม็ด หากมีใบโอ๊คหรือใบเคอร์แรนต์สักสองสามใบ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
5. ต้มเห็ดกับเครื่องเทศด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
6. นำกระเทียม 2 กลีบสับใส่ลงไปในเห็ดพร้อมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
7. ต้มส่วนผสมทั้งหมดรวมกันประมาณ 7-10 นาที

เทเห็ดและน้ำเกลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา แล้ววางไว้ในที่อุ่นจนเย็น

Bluelegs ยังใช้เตรียมอาหารมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้ เช่น คอร์สแรก คอร์สที่สอง สลัด

ซุปขาสีน้ำเงิน

ในการทำซุป คุณจะต้องใช้เห็ด 500 กรัม เนื้อไก่ 1 ชิ้น มันฝรั่ง 3 ลูก หัวหอม 2 หัว แครอทขนาดกลาง 1 หัว และพริกหวาน 1 ลูก เกลือ พริกไทยดำป่น และใบกระวาน 1 ใบ

ซุปขาน้ำเงินเตรียมดังนี้:

1. เห็ดจะถูกทำความสะอาดล้างและต้มในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เนื้อปลาจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
3. ปอกเปลือกและหั่นผัก: หัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ มันฝรั่งเป็นแท่ง พริกเป็นเส้นบางๆ
4. แครอทขูดเป็นเส้น
5. ผัดหัวหอมในน้ำมันจนใส จากนั้นใส่แครอทลงไปแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เทของเหลวที่ใช้ต้มปลาบลูเลกออกแล้วเติมน้ำใหม่ลงไป จากนั้นใส่ไก่และมันฝรั่งลงไป จากนั้นนำส่วนผสมไปตั้งไฟ
7. ต้มซุปเป็นเวลา 20 นาที ใส่ผักและพริกที่ผัดไว้ 10 นาทีก่อนปิดท้าย
8. เติมเกลือและพริกไทย ปรุงต่ออีกสักสองสามนาทีแล้วปิดไฟ

ซุปเห็ดนี้จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทานคู่กับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด

เห็ดในแป้ง

เห็ดแปลกๆ เหล่านี้ยังเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยอีกด้วย เห็ดขาน้ำเงินชุบแป้งทอด เหมาะทั้งสำหรับมื้อค่ำกับครอบครัวและโต๊ะอาหารในวันหยุด

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมี: คีเฟอร์ (0.5 ลิตร), แป้ง (500 กรัม), บลูเลก (1 กก.) และน้ำมันพืช

1. เห็ดต้องทำความสะอาด ล้าง และแยกหมวกออกจากก้าน
2. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแป้ง ผสมคีเฟอร์และแป้งเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนและไม่มีก้อน พักแป้งไว้ 10 นาที
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ชุบหัวปลาบลูเลกส์ลงในแป้งให้ทั่วทุกด้าน จากนั้นนำหัวปลาบลูเลกส์ลงไปทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน

เห็ดชุบแป้งทอดสามารถทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ผักชีลาวสดและผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดี

เห็ดบลูเลก หรือเห็ดโรวันขาม่วง เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในที่โล่งแจ้งและพื้นที่ที่อุดมด้วยฮิวมัส แม้ว่าจะถือว่ารับประทานได้ตามเงื่อนไข แต่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหลังจากปรุงสุกแล้ว เห็ดบลูเลกสามารถปลูกได้ในสวนของคุณเองหรือในห้องเพาะเลี้ยงในร่มที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ

คำถามที่พบบ่อย