เห็ดแอสเพนสควีกเกอร์ (ฟิดเดิลแบ็ก): คำอธิบายและลักษณะการเจริญเติบโตของเห็ด

สคริปาทิซาเป็นเห็ดที่รับประทานได้ประเภทที่สี่ อยู่ในสกุลแลคทาเรียส ชื่อของมันมาจากเสียงแหลมของหมวกเห็ดเมื่อถูกสิ่งแปลกปลอมสัมผัส ในบางประเทศ สคริปาทิซาถือเป็นเห็ดที่รับประทานไม่ได้ แต่โดยทั่วไปถือว่ารับประทานได้ตามเงื่อนไข หมายความว่าเห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้หลังจากต้มแล้วเท่านั้น

ชื่ออื่น ๆ ของเห็ด

เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อนี้มาเพราะมันจะส่งเสียงดังเอี๊ยดอ๊าดเมื่อสัมผัสกับสิ่งใดสิ่งหนึ่ง ชื่อนี้ถูกตั้งโดยผู้คน และยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกด้วย:

• หญ้าเจ้าชู้;
• เสียงเอี๊ยดอ๊าดของต้นแอสเพน
• ไวโอลิน;
• เห็ดนมสักหลาด;
• เห็ดนม;
• มีเสียงดังเอี๊ยดอ๊าด

คุณสมบัติและคำอธิบาย

เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่ชวนรับประทาน ต่อไปนี้ เราจะมาพูดถึงวิธีการสังเกตและทำความเข้าใจว่าเห็ดที่ขึ้นอยู่ตรงหน้าเท้าของคุณคือเห็ดมีเสียงแหลม เพราะเห็ดชนิดนี้อาจสับสนกับเห็ดชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกันได้ง่าย

• หมวก. เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเนื้อแน่น แห้ง และอวบน้ำ มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 เซนติเมตร แต่บางครั้งอาจยาวได้ถึง 25 เซนติเมตร เมื่อเห็ดยังอ่อน ฝาเห็ดจะนูนและยุบลงตรงกลาง ขอบจะโค้งงอเข้าด้านใน เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เห็ดจะมีลักษณะเป็นรูปกรวย ขอบจะแตก เมื่อเห็ดยังอ่อน ฝาเห็ดจะมีสีน้ำนม แต่เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเหลืองออกน้ำตาลอมเหลือง มีจุดสีเหลือง ชื่อของเห็ดชนิดนี้มาจากพื้นผิวที่มีลักษณะคล้ายผ้าสักหลาด ซึ่งจะส่งเสียงดังเอี๊ยดเมื่อถูกสัมผัสด้วยเล็บ มีด หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน
• ขา มันไม่สูงมาก ประมาณ 5 เซนติเมตร และหนาประมาณ 5 เซนติเมตร ลำต้นค่อนข้างแน่น ตรง และเรียบ ปลายใบเรียวลงเล็กน้อย
• เยื่อกระดาษ พืชสีขาวเปราะ แข็ง และหักง่ายเมื่อกดเบาๆ มีน้ำยางสีขาวขุ่นฉุน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัสกับอากาศ
• บันทึก มีลักษณะบาง ห้อยลงมาเล็กน้อยบนก้านเห็ด เมื่อเห็ดเริ่มโต เหงือกจะเป็นสีขาว แต่เมื่อเห็ดโตเต็มที่ เหงือกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

เสียงแหลมจะดังเมื่อไรและที่ไหน?

เห็ดสควีกเกอร์สามารถพบได้ง่ายตั้งแต่ยุโรปตะวันตกไปจนถึงตะวันออกไกล ส่วนในป่า เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ใน:

• ต้นสน;
• ผลัดใบ;
• ผสมกัน

เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในบริเวณที่มีมอส ใบไม้ร่วง และแสงแดดจัด เห็ดชนิดนี้ชอบขึ้นใกล้ต้นแอสเพนและต้นเบิร์ชเป็นพิเศษ เห็ดไวโอลินมักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ซึ่งอาจรวมถึงเห็ดอ่อนและเห็ดแก่ ในบางกรณีอาจพบเห็ดชนิดนี้อยู่โดดเดี่ยว

คุณสามารถเก็บเห็ดไวโอลินได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดที่อร่อยและฉ่ำที่สุดคือเห็ดที่สุกในช่วงปลายฤดูร้อน

ความสามารถในการกินเห็ด

ต้นแอสเพนสควีกเกอร์ หรือต้นฟิดเดิลเฮด จัดเป็นพืชที่รับประทานได้เฉพาะในสภาวะที่ร่างกายต้องการ และไม่ควรรับประทานดิบ แม้ว่าจะไม่มีพิษและไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงร้ายแรง แต่ก็อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และอาเจียนได้

เสียงแหลมสามารถสับสนกับอะไรได้บ้าง?

คนเก็บเห็ดหลายคนเข้าใจผิดว่าเห็ดมีพิษกับเห็ดหัวเกล็ด (scaly-cap) แล้วมองข้ามไป ซึ่งน่าเสียดาย เพราะเห็ดหัวเกล็ดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ คนเก็บเห็ดอาจสับสนเห็ดชนิดนี้กับเห็ดนมได้เช่นกัน ข้อแตกต่างคือเห็ดหัวเกล็ดจะแน่นกว่าเห็ดนมสีขาว ฝาไม่มีขอบ ฝาของเห็ดหัวเกล็ดเกือบจะคล้ายพลาสติก ซึ่งต่างจากเห็ดนม

เหงือกของเห็ดนมมีสีอ่อนกว่าเห็ดสคริปุน (เห็ดหัวสิงห์) เนื้อของเห็ดนมจะเริ่มมีสีเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดตรงจุดที่แตก ในขณะที่เห็ดสคริปุน (เห็ดหัวสิงห์) ไม่มีสีนี้ ข้อดีคือเห็ดสคริปุนไม่มีสารพิษหรือสิ่งแปลกปลอมที่เป็นอันตราย

การประมวลผลที่ถูกต้อง

เมื่อนำเห็ดกลับมาจากป่าแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือคัดแยกและกำจัดเศษใบไม้ที่ติดอยู่และสิ่งสกปรกอื่นๆ ออก จากนั้นล้างและแช่เห็ดในน้ำเกลือ หลังจากนั้นเห็ดสามารถนำไปต้ม ทอด ตุ๋น ใช้ในซอสต่างๆ ตากแห้ง หรือดองได้ แต่ทั้งหมดนี้ต้องต้มให้สุกก่อน

การแช่เห็ดในน้ำสะอาดเย็นจะคงอยู่ได้นาน 5 วัน จำเป็นอย่างยิ่งหากคุณต้องการดองเห็ดหรือปรุงเห็ดด้วยวิธีอื่นๆ ระหว่างนี้ควรเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง

แม้ว่าเห็ดจะมีสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้เห็ดสดมีรสขม ไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติเท่านั้น การต้มหรือทอดเห็ดเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และพิษต่อระบบทางเดินอาหารได้ ดังนั้นการแช่เห็ดและทำให้แห้งหรือดองเห็ดก่อนจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

การประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์

เห็ดใบฟิเดิลถูกนำมาใช้ในยาพื้นบ้าน โดยนำมาทำเป็นทิงเจอร์แอลกอฮอล์ เชื่อกันว่าเห็ดชนิดนี้สามารถป้องกันเนื้องอกและต้านการอักเสบได้ นอกจากนี้ เห็ดชนิดนี้ยังใช้ในยาจีนอีกด้วย โดยนำมาใช้ภายนอกเพื่อบรรเทาอาการปวดขาและเสริมสร้างสภาพเอ็นและกระดูก

ประโยชน์และคุณค่าของไวโอลิน

ทุกคนอยากได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหาร แต่ไม่ใช่ว่าอาหารทุกชนิดจะอุดมไปด้วยสารอาหารนี้ ซึ่งไม่สามารถพูดได้เช่นนั้นกับเห็ดมีเสียง

เห็ดที่ผ่านการแปรรูปอย่างถูกต้องจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นอันตรายและอุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโน และธาตุอาหารรอง (แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และอื่นๆ) เห็ดสคริปิตซามีคาร์โบไฮเดรต 49% และโปรตีน 47% เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมอาหาร เพราะมีแคลอรี 22 แคลอรีต่อ 100 กรัม

ส่วนประกอบของเห็ด:

• โปรตีน;
• ไขมัน;
• คาร์โบไฮเดรต;
• น้ำ.

แร่ธาตุ:

• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• สังกะสี;
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม;
• แมงกานีส.

วิตามิน:

• วิตามินซี;
• ไทอามีน;
• ไรโบฟลาวิน;
• กรดนิโคตินิก;
• โคลีน;
• วิตามินบี6;
• เบทาอีน;
• วิตามินบี12;
• วิตามินบี;
• วิตามินอี;
• กรดไขมัน

การบริโภคเห็ดที่ปรุงอย่างถูกต้องเป็นประจำจะส่งผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร กำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ลดน้ำตาลในเลือด และปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ข้อห้ามใช้

แม้แต่คนที่สุขภาพแข็งแรงก็ไม่ควรกินเห็ดบ่อยหรือในปริมาณมาก เพราะเห็ดถือเป็นอาหารหนักสำหรับกระเพาะอาหาร นอกจากนี้เห็ดยังมีโปรตีนสูง ซึ่งสร้างภาระหนักให้กับระบบย่อยอาหาร

ผู้ที่มีอาการผิดปกติดังต่อไปนี้ควรหลีกเลี่ยงเห็ด:

• อาการกำเริบของโรคระบบย่อยอาหาร
• โรคไตและโรคตับ;
• โรคเกาต์;
• ความไม่ยอมรับของแต่ละบุคคล
• เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี;
• ช่วงตั้งครรภ์และให้นมบุตร

การปลูกที่บ้าน

การปลูกหญ้าไวโอลินนั้นง่ายมาก เพียงแค่ซื้อไมซีเลียมสำเร็จรูปจากร้านค้า วิธีนี้ง่ายและเชื่อถือได้กว่า แต่น่าเสียดายที่หาซื้อไม่ได้ทั่วไป

เมื่อได้ไมซีเลียมแล้ว ให้ผสมกับวัสดุปลูกเบื้องต้น (ส่วนผสมของดินและเศษไม้ผลัดใบ) จากนั้น รวบรวมใบไม้และมอสจากป่าที่มีเห็ดใบเกล็ดขึ้นอยู่มาก ควรเริ่มหว่านเมล็ดระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน

ขั้นตอนต่อไปคือการผลิตสารละลายธาตุอาหารโดยใช้ยีสต์และน้ำตาล และควรปลูกไมซีเลียมในดินที่ใกล้กับดินป่าให้มากที่สุด

คนเก็บเห็ดบางคนปลูกเห็ดด้วยวิธีนี้ โดยนำเห็ดสุกเกินไปมาหั่นเป็นชิ้นๆ ผสมกับพีทและขี้เลื่อย จากนั้นรดน้ำด้วยสารละลายธาตุอาหาร ปิดฝาภาชนะโดยเจาะรูเล็กๆ ทิ้งไว้สามวันที่อุณหภูมิ 23 องศาเซลเซียส

ก่อนปลูก ให้รดน้ำดินด้วยปูนขาวเจือจาง 50 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร ขุดหลุมใกล้กับต้นไม้ผลัดใบ แล้วเทวัสดุปลูกที่เตรียมไว้ลงในหลุมให้เต็มครึ่งหนึ่ง วางไมซีเลียมไว้ด้านบน แล้วใส่วัสดุปลูกที่เตรียมไว้ลงไปด้านบน สุดท้ายใส่มอสและใบไม้ลงไป

คุณสามารถปลูกเห็ดมีเสียงเอี๊ยดอ๊าดในห้องใต้ดินหรือโรงเก็บของได้เช่นกัน โดยใส่เส้นใยเห็ดมีเสียงเอี๊ยดอ๊าดลงในถุงพลาสติก แล้วเจาะรู ซึ่งเป็นที่ที่เห็ดจะเจริญเติบโต วิธีนี้จะช่วยให้คุณเก็บเห็ดได้นานถึงห้าปีติดต่อกัน

ถึงแม้เห็ดจะไม่ใช่เห็ดที่อร่อยที่สุด แต่เห็ดชนิดนี้ก็ยังรับประทานได้ เห็ดชนิดนี้อาจสับสนกับเห็ดนมบางชนิดได้ง่าย ดังนั้นจึงควรรู้วิธีแยกแยะเห็ดชนิดนี้ออกจากเห็ดชนิดอื่น นอกจากนี้ การเตรียมเห็ดชนิดนี้ให้ถูกวิธีก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เพื่อป้องกันปัญหาระบบย่อยอาหาร

คำถามที่พบบ่อย