เห็ดหมูปลอดภัยไหม? ถ้าโดนเห็ดพิษควรทำอย่างไร?

เห็ดลิ้นหมูเป็นเห็ดสายพันธุ์ที่มีข้อถกเถียงกันอย่างมาก ครั้งหนึ่งเคยถูกนำมารับประทานและถือว่าปลอดภัย แต่ปัจจุบันนักวิทยาเห็ดรากำลังเรียกร้องให้ผู้เก็บเห็ดหยุดเก็บเห็ด เห็ดชนิดนี้อันตรายและเป็นพิษ สามารถสะสมสารเคมีอันตรายและโลหะหนักที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง

ลักษณะทั่วไปของเห็ด

เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่อยู่ในวงศ์เห็ดหมวกหมู เห็ดชนิดนี้มีหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เห็ดหมวกหมูได้ชื่อมาจากจุดสีดำคล้ายดินที่ปรากฏบนพื้นผิวเมื่อสัมผัส

ลักษณะภายนอกเห็ดหมูเป็นเห็ดขนาดเล็กมีหมวกหนา ขนาดของหมวกอาจแตกต่างกันได้ตั้งแต่ 10 ถึง 20 ซม. ในระยะแรกของการพัฒนาเห็ดหมูจะนูน แต่เมื่อโตขึ้นจะเรียบและเป็นรูปกรวย

เห็ดที่โตเต็มที่จะมีขอบหมวกเป็นคลื่นและกลับด้าน เห็ดเท้าหมูมีขนาดเล็ก มีความยาวได้ถึง 10 ซม. เนื้อแน่น นุ่ม และไม่มีกลิ่น

เห็ดหมูอ่อนมีสีเขียวมะกอก ส่วนเห็ดที่แก่แล้วจะมีสีน้ำตาลเทา เห็ดจะแห้งและนุ่มเมื่อสัมผัส ในสภาพอากาศชื้น ผิวของเห็ดจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเหนียวๆ

เห็ดเหล่านี้มักจะเติบโตเป็นกลุ่ม เห็ดแต่ละต้นหายาก ในฤดูร้อน เห็ดเหล่านี้มักถูกหนอนเข้าทำลาย โดยเฉพาะเห็ดมีพิษ

ปัจจุบันมีหมูที่รู้จักอยู่ 10 สายพันธุ์ หมูทุกสายพันธุ์ไม่ได้มีพิษ แต่ทุกสายพันธุ์มีสารอันตรายในปริมาณหนึ่ง

ประเภท

หมูมีหลายประเภทดังนี้:

• หนา (หรือสักหลาด)เห็ดชนิดนี้มีหมวกคล้ายกำมะหยี่ มีสีน้ำตาล น้ำตาลแดง หรือสีพิสตาชิโอ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 20 เซนติเมตร ก้านสั้น โค้งงอ และมีสีน้ำตาล เนื้อเห็ดหนาเหนียว ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อตัด เห็ดหมูหนาไม่มีกลิ่นและมีรสขมเล็กน้อย เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะช่วงอายุ นักวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นถึงคุณสมบัติต้านมะเร็งของเห็ดชนิดนี้ รวมถึงความสามารถในการทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ เห็ดหมูหนาไม่มีรสชาติ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บเห็ดมารับประทานโดยเจตนา
• หมูผอมหมวกเห็ดชนิดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 เซนติเมตร มีลักษณะอวบและนูน อาจมีสีมะกอกอ่อนหรือสีเขียวอมเบจ หมวกมีลักษณะยุบตรงกลาง ก้านเห็ดหมูเรียวเป็นทรงกระบอก หนา 1-2 เซนติเมตร เนื้อเห็ดหนา มีกลิ่นหอม และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เห็ดหมูเรียวจัดเป็นเห็ดมีพิษ เห็ดชนิดนี้มักมีพยาธิอยู่เป็นจำนวนมาก
• ต้นอัลเดอร์เห็ดชนิดนี้ขึ้นอยู่บนเปลือกของต้นแอสเพนและต้นอัลเดอร์ ปลายหมวกเห็ดมีลักษณะเป็นกรวยตื้นๆ ขอบดอกหงายลงและเป็นคลื่นเล็กน้อย เห็ดมีสีน้ำตาล มีสีเหลืองหรือแดงจางๆ เห็ดอัลเดอร์พิกไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว เห็ดชนิดนี้ถือว่ามีพิษ
• หูเห็ดชนิดนี้มีหมวกแข็ง เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. รูปร่างคล้ายเปลือกหรือพัด ขอบหมวกไม่เรียบ เป็นคลื่นหรือหยัก ลักษณะเด่นของเห็ดหูหนูคือกลิ่นหอมของสนที่หอมฟุ้ง เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะช่วงฤดูฝน

หมูอ้วน

หมูผอม

หมูอัลเดอร์

หมูหู

แม้ว่าเห็ดหมูบางชนิดจะถือว่ารับประทานได้ แต่อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้ไม่แนะนำให้รับประทานเนื่องจากมีสารพิษ นอกจากนี้ เห็ดทุกชนิดยังมีคุณสมบัติในการสะสมรังสีอีกด้วย

ในรัสเซีย หมูที่พบมากที่สุดมีอยู่ 2 ประเภท คือ หมูพันธุ์บางและหมูพันธุ์หนา

สถานที่ที่หมูเติบโต

เห็ดชนิดนี้พบได้ทุกที่ แต่ถิ่นอาศัยที่พบมากที่สุดคือป่าผลัดใบและป่าสน รวมถึงริมป่าและริมหนองบึง มักพบใกล้บริเวณที่มีไม้พุ่ม ต้นเบิร์ช และต้นโอ๊กขึ้นอยู่

เห็ดหมูยังสามารถพบได้บนรากของต้นไม้ที่ถูกถอนรากถอนโคน และบางชนิดยังเติบโตบนเปลือกไม้ด้วย บางครั้งเห็ดชนิดนี้อาจพบได้ในจอมปลวกที่ถูกทิ้งร้าง

เห็ดชนิดนี้ชอบความชื้นและเจริญเติบโตได้ดีในดินชื้น เห็ดชนิดนี้จะเติบโตเป็นกลุ่มในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม โดยจะพบมากเป็นพิเศษในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดนี้ให้ผลผลิตบ่อยครั้งและอุดมสมบูรณ์

ทำไมเห็ดพิษจึงถือเป็นเห็ดพิษ?

เมื่อไม่นานมานี้ เห็ดหมูยังไม่ถูกจัดว่าเป็นอันตราย และเป็นที่นิยมในการเก็บและปรุงอาหาร ปัจจุบัน ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขด้วยความระมัดระวัง โดยเห็ดบางชนิดถูกมองว่ากินไม่ได้และเป็นอันตราย ในขณะที่บางชนิดถูกมองว่ามีพิษ

ความจริงก็คือหมูมีสารพิษอันตรายชนิดหนึ่งที่เรียกว่ามัสคารีน ซึ่งไม่สลายตัวภายใต้วิธีการให้ความร้อนใดๆ และไม่ถูกกำจัดออกจากร่างกาย

นักวิทยาศาสตร์ยังพิสูจน์แล้วว่าเห็ดเหล่านี้มีแอนติเจนที่กระตุ้นการสร้างแอนติเจนในเลือด แอนติเจนเหล่านี้โจมตีเซลล์เม็ดเลือด รวมถึงเซลล์เม็ดเลือดแดง เมื่อแอนติเจนสะสมตัว จะทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้ หนึ่งในภาวะร้ายแรงดังกล่าวคือโรคโลหิตจางจากเม็ดเลือดแดงแตก

ผักโขมสามารถทำลายไตและทำให้เกิดภาวะไตวายได้

หากได้รับพิษจากเห็ดเหล่านี้อย่างรุนแรง มีความเสี่ยงถึงขั้นเสียชีวิตได้

เห็ดหมูสามารถสะสมสารเคมีอันตรายและโลหะหนักได้ รวมถึงทองแดงและซีเซียมกัมมันตรังสี ความเข้มข้นของธาตุเหล่านี้ในร่างกายเห็ดค่อนข้างสูง และอาจสูงกว่าความเข้มข้นในดินที่เห็ดเติบโตหลายเท่า ความสามารถในการสะสมสารอันตรายนี้อธิบายได้จากโครงสร้างที่เป็นรูพรุนของเห็ดหมู ซึ่งกักเก็บธาตุอันตรายไว้ภายใน

เมื่อพิจารณาถึงอันตรายทั้งหมดที่เกิดจากเห็ดหมู เห็ดชนิดนี้จึงถูกถอดออกจากรายชื่อเห็ดที่กินได้ในปีพ.ศ. 2524 และยังถูกเพิ่มเข้าไปในรายชื่อผลิตภัณฑ์มีพิษประเภทอันตรายที่สี่อีกด้วย

อาการพิษอาจปรากฏขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานเห็ด หากรับประทานเห็ดปริมาณมากในครั้งเดียว หรือหลายปีต่อมาหากรับประทานเป็นประจำ ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงผู้ที่อ้างว่าเห็ดหมูสามารถรับประทานได้ และสิ่งสำคัญคือการปรุงเห็ดให้สุกอย่างถูกวิธี ผลที่ตามมาในกรณีนี้อาจคาดเดาไม่ได้

สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือสิ่งต่อไปนี้มีความเสี่ยงต่อหมูเป็นพิเศษ:

• เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี;
• ผู้ป่วยโรคตับอ่อน;
• ผู้ที่ป่วยด้วยโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

ก่อนที่คุณจะไปเที่ยวป่าครั้งต่อไป ควรดูภาพลูกหมูก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงการใส่ลูกหมูลงในตะกร้า

อาการเมื่อถูกวางยาพิษหมูและการปฐมพยาบาล

ความรุนแรงของอาการพิษจากสารที่อยู่ในเห็ดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับระบบภูมิคุ้มกันของแต่ละบุคคล หากบุคคลนั้นมีอาการแพ้ส่วนประกอบของเห็ดหมูมากเกินไป อาการเฉพาะตัวจะปรากฏภายใน 1-3 ชั่วโมงหลังรับประทาน

หากได้รับพิษ ระดับอ่อนแล้วคุณจะสามารถนับผลสำเร็จได้

อาการต่อไปนี้เป็นลักษณะเฉพาะของการได้รับพิษเล็กน้อย:

• อาการปวดท้องที่ไม่คงที่ทั้งลักษณะและตำแหน่ง;
• ท้องเสีย;
• อาการคลื่นไส้ อาเจียน;
• อาการปวดหลังส่วนล่าง;
• มือและเท้าเย็น

การเป็นพิษจะมาพร้อมกับภาวะขาดน้ำอย่างรุนแรง

สำหรับอาการพิษในระดับนี้ หากดำเนินการแก้ไขอย่างทันท่วงที อาการพิษจะบรรเทาลงภายใน 2-3 วัน

ระดับความเป็นพิษปานกลาง นอกจากอาการที่กล่าวมาแล้ว หมูยังมีอาการตับและไตวายอีกด้วย

ที่ อาการมึนเมารุนแรง ภาวะหัวใจและหลอดเลือดล้มเหลวยังเกิดขึ้นได้ และไม่สามารถตัดความเป็นไปได้ของความเสียหายของสมองจากพิษได้

อาการพิษที่รุนแรงมากขึ้นจะแสดงออกโดยมีอาการเช่น หัวใจเต้นเร็ว หายใจลำบาก เหงื่อออกมาก น้ำลายไหลมาก ผิวซีด ประสาทหลอน และเพ้อคลั่ง

เมื่อเริ่มมีอาการพิษหมู ให้โทรเรียกรถพยาบาลโดยเร็วที่สุด จนกว่าหน่วยฉุกเฉินจะมาถึง เพื่อล้างสารพิษออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว ให้ผู้ป่วยดื่มน้ำอุ่นผสมเกลือหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ หลังจากนั้น ให้ทำให้อาเจียนหลายๆ ครั้ง

เนื่องจากพิษเป็นปฏิกิริยาแพ้พิษ ดังนั้นหลังจากล้างกระเพาะแล้ว ผู้ที่ได้รับพิษควรได้รับยาแก้แพ้ (Suprastin, Tavegil)

ไม่แนะนำให้ให้ยาแก่ผู้ป่วยเพื่อหยุดอาการอาเจียนหรือท้องเสีย

ผู้ที่ถูกวางยาพิษจะต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล ไม่ว่าพิษนั้นจะรุนแรงแค่ไหนก็ตาม

ที่โรงพยาบาล ผู้ป่วยจะได้รับการล้างกระเพาะอาหารและลำไส้ หากอาการมึนเมารุนแรงขึ้น ลำไส้จะถูกชะล้างด้วยน้ำเกลือ

หากจำเป็นจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• การฟอกเลือด;
• การฟอกไตหากได้รับการวินิจฉัยว่ามีภาวะไตวาย
• การฟื้นฟูสมดุลน้ำและเกลือในร่างกาย
• การรับประทานยาเพื่อฟื้นฟูการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปัจจุบันเห็ดหมูถูกจัดว่าเป็นอันตรายต่อร่างกาย เห็ดบางชนิดมีพิษ หลีกเลี่ยงการเก็บและรับประทาน เพราะการได้รับพิษรุนแรงอาจถึงแก่ชีวิตได้

คำถามที่พบบ่อย