เห็ดแพะ: เห็ดชนิดนี้เติบโตที่ไหน ควรเก็บเมื่อใด และสามารถปลูกได้หรือไม่?

ชื่อสามัญ "kozlyata" (เห็ดแพะ) หมายถึงเห็ดรูปทรงท่อในวงศ์ Boletaceae (สกุล Butter mushrooms) ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดชั้นดี เห็ดชนิดนี้ไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดมากนัก แต่สามารถรับประทานได้และมีรสชาติคล้ายกับเห็ดเนย เห็ดบางชนิดยังใช้เป็นยารักษาโรคได้อีกด้วย

เห็ดโคซลียัค

เมื่ออากาศชื้น เห็ดแพะจะปกคลุมไปด้วยเมือก

เห็ดหมวกแพะ (Suillus bovinus) เป็นเห็ดรูปทรงท่อในวงศ์ Boletaceae

ลักษณะของเห็ด

โคซเลียกิเป็นเห็ดขนาดเล็กที่รับประทานได้ เติบโตทั่วเขตอบอุ่นทางตอนเหนือของรัสเซีย ชื่อดั้งเดิมของเห็ดชนิดนี้มีคำพ้องความหมายมากมาย แต่ละภูมิภาคก็มีชื่อเรียกเฉพาะของตนเอง เช่น เรเชตนิก (reshetnik) ซึ่งส่วนล่างมีลักษณะคล้ายตะแกรง โบโลตนิก (bolotnik) ซึ่งเติบโตในหนองน้ำ และชื่อเล่นยอดนิยมอื่นๆ เช่น ฮอร์น, ปีศาจ, โมชอร์นิก, มอส-เลิฟวิง, อิวานชิก, แกะ-เลิฟวิง, มัลเลน ฯลฯ

เห็ดโบเลตัสมีลักษณะภายนอกคล้ายกับเห็ดบัตเตอร์ และบางคนเข้าใจผิดว่าใส่ไว้ในตะกร้าแทนที่จะเป็นเห็ดโบเลตัสเบิร์ช สีของหมวกเห็ดโบเลตัสก็คล้ายกับเห็ดโบเลตัสเบิร์ช คือมีสีเหลืองหรือน้ำตาลแดง น้ำตาลแดง หรือสีเหลืองออกน้ำตาล โดยทั่วไปจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-12 เซนติเมตร เปลือกหมวกลอกออกยาก ผิวหมวกจะเรียบเมื่อสัมผัส และในสภาพอากาศชื้นจะมีเมือกปกคลุม รูปทรงหมวกเป็นทรงเบาะ นูนหรือแบนนูน ซึ่งจะเปลี่ยนแปลงไปตามอายุ โดยจะแบนหรือเป็นฝอย สปอร์มีสีเหลืองและเรียบ

ลักษณะอื่นๆ ของเด็ก:

1. ลำต้นมีความหนา 1-2 ซม. และยาวได้ถึง 10 ซม. ลำต้นมีลักษณะด้าน หนาแน่น เป็นทรงกระบอก มักโค้งงอและหนาขึ้นบริเวณโคนต้น
2. สีของก้านและฝาตรงกัน
3. เนื้อแน่น สีแดงหรือน้ำตาลที่ก้าน และสีเหลืองอ่อนถึงเหลืองที่หัว เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีชมพู
4. ชั้นเส้นใยรูปท่อที่มีเส้นใยละเอียดหรือเส้นใยละเอียดเล็กน้อย ในเห็ดอ่อนจะมีสีเหลืองอมเทา เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่ออายุมากขึ้น และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่ออายุมากขึ้น ขอบจะฉีกขาด
5. ท่อ (สูงประมาณ 8 มม.) มักจะเติบโตไปบนลำต้นและแยกออกจากเนื้อหมวกได้ยาก
6. หากลองชิมเนื้อ จะรู้สึกถึงรสเปรี้ยวเล็กน้อย รสชาติโดยทั่วไปจะไม่ค่อยชัดเจนนัก แต่กลิ่นหอมก็น่ารับประทาน

เด็กจะโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

แพะสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นสน จึงเจริญเติบโตในป่าสน ป่าสนแห้ง ดินที่เป็นกรดและไม่ดี และพื้นที่ชื้นแฉะ แพะชอบขึ้นริมถนนและพื้นที่ชุ่มน้ำ แพะมักขึ้นใกล้กับต้นกระถิน (Gomphidus roseus) ซึ่งเป็นปรสิตของพวกมัน คลาวด์เบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ ซึ่งเป็นเบอร์รี่ที่ชอบอยู่ในที่ชื้นแฉะ สามารถพบได้ในบริเวณใกล้เคียง แพะจะเก็บเกี่ยวผลผลิตได้มากหลังฝนตกหนัก มักพบได้ทั้งแบบเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มเล็กๆ

ลูกแพะจะโตเต็มวัยตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน และในภูมิภาคส่วนใหญ่จะโตในเดือนสิงหาคมและกันยายน

การกระจายตัวของโครงตาข่ายค่อนข้างกว้าง เจริญเติบโตดังนี้:

• ในยุโรปและในเขตยุโรปของรัสเซีย
• ในคอเคซัสเหนือ;
• ในไซบีเรีย;
• ในตะวันออกไกล;
• ในเทือกเขาอูราล

เห็ดชนิดใดที่เติบโตในรัสเซียตอนกลาง คุณสามารถค้นหาได้จาก บทความนี้-

ประกอบตะแกรงอย่างไรให้ถูกต้อง?

การเก็บเกี่ยวลูกแพะจะสูงสุดในช่วงฤดูร้อน คือเดือนกรกฎาคม สิงหาคม และต้นเดือนกันยายน เมื่อถึงเดือนตุลาคม ลูกแพะจะเหลือน้อยมาก ควรเลือกลูกแพะที่ออกผลอ่อนและหลีกเลี่ยงลูกแพะที่โตแล้ว เนื่องจากลูกแพะเหล่านี้สะสมสารอันตรายไว้ การเก็บลูกแพะตามทางหลวงและในเขตอุตสาหกรรมใกล้โรงงานเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ลูกแพะจะดูดซับสารกัมมันตรังสีและควันไอเสีย

เมื่อเลือกเห็ดหัวเกล็ด ควรเลือกเฉพาะเห็ดที่แข็งแรงสมบูรณ์ ฟังกลิ่นหอมของเห็ด (ควรมีกลิ่นเห็ดหอม) และหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีลักษณะแปลกตาหรือมีสีแปลกตา น่าเสียดายที่เห็ดหัวเกล็ดมีหนอนมาก เน่าเสียได้ทั้งที่หัวและก้าน ควรตัดส่วนที่มีหนอนของเห็ดหัวเกล็ดออกทันที

สำหรับผู้เริ่มต้นเก็บเห็ด บทวิจารณ์เห็ด "Kozlyata" มีอยู่ในวิดีโอด้านล่าง:

คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของเห็ด

สิ่งที่ทำให้เห็ดแพะแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ คือร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าเกือบ 70% และมีปริมาณแคลอรี่เพียง 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม ในด้านรสชาติ เห็ดชนิดนี้ยังด้อยกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ เช่น เห็ดเนย ด้วยเหตุนี้ เห็ดชนิดนี้จึงไม่เป็นที่นิยม เห็ดลายตารางไม่มีรสชาติเฉพาะตัว จึงเหมาะสำหรับอาหารที่รสชาติกลางๆ เพื่อขจัดความขมซึ่งมักพบในเห็ดที่เจริญเติบโตในป่าสนชื้น จำเป็นต้องต้มเห็ดในน้ำเกลือ

เห็ดแพะเหมาะสำหรับการถนอมอาหารในฤดูหนาว เช่น การตากแห้ง การดอง และบางส่วนอาจใช้ทอดและซุป เห็ดแห้งสามารถนำมาทำเป็นผง ซึ่งเหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำน้ำเกรวี่ ซุปครีม และซอสต่างๆ เห็ดอ่อนยังใช้ทำแยมในน้ำเชื่อม (เช่น น้ำเชื่อมส้ม) ได้อีกด้วย

นอกจากรสชาติแล้ว ตะแกรงยังมีคุณค่าในด้านส่วนผสมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• กรดอะมิโน – เลซิติน, ทริปโตเฟน, โพลีแซ็กคาไรด์ไกลโคเจน
• แคโรทีน;
• วิตามินบี, ดี, พีพี;
• ฟอสเฟต

ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนโบราณกล่าวว่าลิ้นแพะยังมีสรรพคุณในการรักษา เนื่องจากมีสารที่มีฤทธิ์แรงที่เรียกว่าเนบูลาริน สารนี้เองที่ทำให้ลิ้นแพะมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ

การใช้เห็ดเหล่านี้ในยาพื้นบ้าน:

1. การประคบด้วยหมวกสดจะช่วยบรรเทาอาการปวดจากรอยฟกช้ำและอาการข้ออักเสบ
2. การแช่เปลือกและฐานที่เป็นฟองน้ำใต้ฝาจะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
3. สำหรับการติดเชื้อแบคทีเรีย ลิ้นแพะใช้เป็นสารสกัดเข้มข้นจากเห็ดดิบ นอกจากนี้ยังมีประสิทธิผลในการรักษาเริมและแผลเป็นหนอง
4. ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ (ถู) ใช้สำหรับโรครากประสาทอักเสบ โรคเกาต์ โรคกระดูกอ่อนเสื่อม
5. ในด้านความงาม จะใช้การแช่น้ำนมแพะสดเป็นโลชั่นเพื่อช่วยลดอาการผิวลอกและระคายเคือง

การแปรรูปเห็ด

เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดไว้ทั้งหมด เห็ดต้องปรุงให้สุกอย่างถูกวิธี เห็ดหมวกแพะไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเป็นเวลานานหรือผ่านความร้อนเพิ่มเติม หากต้องการทำซุปเห็ด ให้แช่เห็ดในน้ำร้อนก่อน ต้มให้เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำออก แล้วต้มในน้ำสะอาด ตักฟองที่ลอยอยู่บนผิวหม้อออก หลังจากปรุงสุกแล้ว เห็ดหมวกแพะจะมีสีม่วงโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์

เมื่อวางแผนจะเก็บรักษาเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีด้วยกัน เช่น ตากแห้งหรือนำไปตากแดดสักสองสามวัน เห็ดแพะสามารถนำไปอบ (กับมันฝรั่งและหัวหอม) และสตูว์ (เห็ดในครีมเปรี้ยวกับแครอทและสมุนไพร) ได้อย่างลงตัว เห็ดแพะเข้ากันได้ดีกับสลัด เช่น ไข่ อกไก่ ไก่งวง ข้าว และหัวหอมทอด ทั้งเห็ดหมักและเห็ดแห้งก็อร่อยไม่แพ้กัน

เด็กประเภทคู่และเด็กประเภทปลอม

เมื่อมุ่งหน้าเข้าป่าเพื่อหาเห็ดที่กินได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดที่กินไม่ได้นั้นมีลักษณะอย่างไร เห็ดแพะไม่มีชนิดย่อยปลอม แต่อาจสับสนกับเห็ดพริกได้ง่าย นอกจากนี้ยังจัดอยู่ในวงศ์ Boletaceae สกุล Boletaceae และเติบโตในพื้นที่เดียวกัน (ป่าสนชื้น) เห็ดพริกไม่รับประทานเนื่องจากรสชาติและพิษ แม้ว่าบางคนเชื่อว่าสามารถนำไปปรุงรสอาหารได้ ผู้ที่ยังไม่มีประสบการณ์ควรหลีกเลี่ยงการใส่เห็ดชนิดนี้ลงในตะกร้า

จะแยกเห็ดพริกกับเห็ดแพะได้อย่างไร? ความแตกต่างภายนอกมีดังนี้:

• ส่วนของดอกที่เป็นผลแบบตาข่ายมีขนาดใหญ่กว่า
• พริกมีเปลือกแห้งเมื่อสัมผัส
• รูพรุนของเชื้อราพริกจะมีสีแดงมากขึ้น
• เนื้อแพะไม่มีรสเผ็ด

พวกเขาเลี้ยงลูกมั้ย?

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ ในสกุล Boletaceae เห็ดหมวกแพะสามารถปลูกเองที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้ไม่เป็นที่นิยมขายต่อ แนะนำให้ปลูกเห็ดเพื่อบริโภคเองเท่านั้น

วิธีการปลูกไม้ระแนง:

1. ไมซีเลียม สามารถปลูกในกล่องที่เต็มไปด้วยวัสดุปลูกได้ตลอดทั้งปี แต่แนะนำให้ปลูกตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเมษายน-พฤษภาคม เพราะจะช่วยให้เก็บเกี่ยวผลผลิตได้เร็วขึ้น
2. นำชิ้นส่วนของไมซีเลียมใส่ลงในรูที่ทำไว้ในกล่อง ซึ่งมีอยู่ 10 ถึง 15 กล่อง จากนั้นปิดทับด้วยวัสดุพิมพ์
3. ในช่วงฤดูหนาว ไมซีเลียมจะเติบโต พอถึงฤดูใบไม้ผลิก็จะปลูกลงดิน
4. ขั้นแรกคุณต้องเตรียมหลุมโดยผสมดินกับขี้เลื่อยเปียก
5. ขุดหลุมปลูกใกล้ต้นสน หลุมมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ลึก 20 ซม.
6. รดน้ำแต่ละหลุมที่มีไมซีเลียมอย่างช้าๆ ด้วยน้ำหนึ่งลิตรผสมปูนขาว (50 กรัมต่อถัง) เพื่อฆ่าเชื้อในดิน
7. ไมซีเลียมต้องการปุ๋ย ต้นไม้ที่ปลูกจะถูกปกคลุมด้วยกิ่งก้าน มอส และใบไม้
8. ในวันที่อากาศร้อน ดินรอบๆ หลุมจะต้องได้รับความชื้น โดยสัปดาห์ละครั้ง รดน้ำต้นไม้แต่ละต้นด้วยถังน้ำ 2-4 ถัง

แม้ว่ารากแพะจะไม่เป็นที่นิยมนัก แต่ก็มีรสชาติดีและมีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ รากแพะหาได้ง่ายในป่าและระบุได้ง่ายจากลักษณะภายนอก รากแพะไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเพิ่มและปรุงง่าย เหมาะที่จะนำมาดองและอาหารร้อน (เช่น ซุปผง หรือสตูว์มันฝรั่ง)

คำถามที่พบบ่อย