เห็ดแคนทาเรล – ข้อมูลครบถ้วนเกี่ยวกับเห็ด

เห็ดแคนเทอเรลเติบโตในป่าสนและป่าผสม มีเห็ดมากกว่า 60 ชนิดที่รู้จัก เห็ดแคนเทอเรลไม่เพียงแต่รับประทานได้เท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาพื้นบ้านอีกด้วย เห็ดที่ปนเปื้อนปรสิตในป่านั้นหาได้ยาก เห็ดแคนเทอเรลมีไคตินแมนโนส ซึ่งเป็นสารที่ทำให้พยาธิเป็นอัมพาตและละลายไข่ของพยาธิ

ลักษณะทั่วไปของเห็ด

เห็ดแคนทาเรลเป็นเห็ดที่รับประทานได้ มีเห็ดตระกูลแคนทาเรลอยู่ 60 สายพันธุ์ ซึ่งส่วนใหญ่รับประทานได้และยังใช้เป็นยารักษาโรคอีกด้วย

แคนเทอเรลมีรูปลักษณ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่มีหมวกที่โดดเด่น หมวกแทบจะหลอมรวมกับก้านดอก มีลักษณะคล้ายร่มที่กลับด้าน

สีของลำตัวเห็ดแคนทาเรลมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มเข้ม หมวกมีลักษณะเรียบ ขอบหยัก และตรงกลางบุ๋มลง เส้นผ่านศูนย์กลางอาจสูงถึง 12 ซม. ก้านดอกเรียวลงไปจนถึงโคน เห็ดมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย

แคนเทอเรลออกผลจำนวนมาก มักออกเป็นกลุ่ม พบได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคมในพื้นที่ป่าทั่วรัสเซีย แคนเทอเรลจะออกผลมากเป็นพิเศษหลังฝนตกหนัก

สีสันสดใสทำให้หาได้ง่าย นอกจากนี้ เห็ดแคนทาเรลที่รับประทานได้มักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ดังนั้นการเข้าไปในป่าหลังฝนตกหนักจึงรับประกันได้ว่าจะได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์

เห็ดชนิดนี้ที่พบมากที่สุดคือเห็ดแคนทาเรล

ประเภทของเห็ดแคนทาเรลที่พบมากที่สุดคือ เห็ดแคนทาเรลแท้ เห็ดแคนทาเรลธรรมดา และเห็ดแคนทาเรลท่อ

เห็ดแคนทาเรลประกอบด้วย:

• กรดอะมิโน;
• ไคตินแมนโนส;
• วิตามินเอ, บี1, บี2, ซี, อี;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• โครเมียม;
• เหล็ก;
• โคบอลต์;
• กรดทราเมโทโนลินิก

เห็ดแคนทาเรลก็มีเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกัน คือเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ไม่แนะนำให้รับประทาน เพื่อแยกเห็ดแคนทาเรลแท้จากเห็ดปลอม ให้สังเกตลักษณะเฉพาะต่อไปนี้:

• ชนิดที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มเสมอ
• เมื่อกดลงบนเนื้อ เห็ดแคนทาเรลจะเปลี่ยนสี แต่เห็ดแคนทาเรลปลอมจะยังคงสีเดิมเอาไว้
• เห็ดที่กินได้จะมีก้านที่หนากว่า
• เห็ดแคนทาเรลที่กินไม่ได้จะมีกลิ่นเหม็น น่ารังเกียจ และมีรสชาติที่แย่มาก

เห็ดแคนทาเรลที่รับประทานได้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้รักษาโรคต่างๆ ได้อีกด้วย

สถานที่แห่งการเจริญเติบโต

เห็ดแคนเทอเรลเติบโตในป่าผสม ป่าสน และป่าเบิร์ช เห็ดชนิดนี้มักพบเป็นกลุ่มในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง เช่น ในมอส กองใบสนหรือใบไม้ร่วง หรือใกล้ต้นไม้ที่เน่าเปื่อย

ในช่วงที่มีฝนตกหนัก เห็ดแคนทาเรลจะไม่เน่าเปื่อย และในช่วงแล้ง เห็ดแคนทาเรลจะไม่แห้ง แต่จะเพียงแค่หยุดเติบโต

ควรเก็บเกี่ยวเฉพาะเห็ดแคนทาเรลที่ยังไม่เสียหาย ไม่มีราและจุด ควรหลีกเลี่ยงเห็ดที่เหี่ยว เหี่ยวย่น หรือแห้ง

เห็ดแคนทาเรลนั้นขนส่งได้ง่าย โดยสามารถใส่ถุงได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องความสมบูรณ์ของเห็ด

สรรพคุณและโทษของเห็ดแคนทาเรล

เห็ดเหล่านี้โดดเด่นด้วยองค์ประกอบอันเข้มข้น ซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติอันทรงคุณค่าของเห็ด เห็ดแชนเทอเรลมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ทำความสะอาดตับจากปรสิตและทำให้การทำงานของตับเป็นปกติ
• ช่วยปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยในกรณีที่มีโรคตับอักเสบ;
• ต่อสู้กับการติดเชื้อ เช่น โรคหลอดลมอักเสบ โรคต่อมทอนซิลอักเสบ และโรคฝีได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก;
• ขจัดความหงุดหงิด;
• ปรับปรุงการมองเห็น;
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด;
• ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์;
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน;
• ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
• ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง;
• เสริมสร้างหลอดเลือดให้แข็งแรง;
• ส่งผลต่อการสร้างอิลาสตินและคอลลาเจน;
• ควบคุมความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือด
• ส่งเสริมการสลายและย่อยอาหาร;
• ปกป้องร่างกายจากความเครียด;
• กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย;
• ปรับจังหวะการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ
• ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของข้อต่อ

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เห็ดแคนทาเรลจะถูกนำมาบริโภคในรูปแบบผงหรือแบบสด ในขณะที่เห็ดที่ต้มหรือทอดจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีคุณค่าส่วนใหญ่ไป

แม้ว่าเห็ดแคนทาเรลจะมีประโยชน์ แต่คนบางกลุ่มควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดแคนทาเรล ข้อห้ามในการรับประทานเห็ดแคนทาเรล ได้แก่:

• ช่วงตั้งครรภ์และให้นมบุตร;
• การแพ้เห็ดของแต่ละบุคคล
• เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี

ผู้ที่มีภาวะทางเดินอาหารควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการรับประทานเห็ด เนื่องจากเห็ดแคนทาเรลย่อยยาก ผู้ที่มีโรคไตควรจำกัดการบริโภคเห็ดแคนทาเรลและเห็ดชนิดอื่นๆ ด้วย

แม้ว่าเห็ดแคนทาเรลส่วนใหญ่จะรับประทานได้ แต่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หากเก็บใกล้กับโรงงานอุตสาหกรรมหรือทางหลวงสายหลัก ในพื้นที่ดังกล่าว เห็ดแคนทาเรลสะสมโลหะหนักและสารอันตรายอื่นๆ ในปริมาณมาก

วิธีการปลูกเห็ดแคนทาเรลที่บ้าน

เห็ดแชนเทอเรลสามารถปลูกเองที่บ้านได้ทั้งเพื่อบริโภคเองและเพื่อจำหน่ายในภายหลัง การปลูกเห็ดในสวนของคุณต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด

การเลือกวัสดุปลูก

คุณสามารถซื้อไมซีเลียมสำเร็จรูปได้ที่ร้านค้าเฉพาะทาง อีกทางเลือกหนึ่งคือการรวบรวมวัสดุปลูกจากป่า เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ แช่เห็ดในภาชนะที่มีน้ำหวาน ทิ้งไว้ 10-20 ชั่วโมง เติมน้ำตาลในอัตราส่วน 100 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร

หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนด ให้บดหมวกเห็ดแคนทาเรลด้วยมือโดยตรงในน้ำ กรองน้ำที่ได้ เก็บทั้งน้ำและเนื้อไว้ ทั้งสองอย่างนี้จะเป็นประโยชน์ในระหว่างขั้นตอนการปลูก

ขั้นต่อไป เลือกพื้นที่ใต้ต้นไม้ ควรเป็นชนิดเดียวกับต้นที่เก็บเมล็ดพันธุ์มา ขุดดินรอบ ๆ ออก (ลึก 15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ม.) ควรรดน้ำบริเวณนี้ด้วยน้ำยาแช่เปลือกไม้โอ๊คก่อน เพื่อช่วยกำจัดจุลินทรีย์ในดินที่อาจทำลายสปอร์ของเชื้อรา

หลังจากแช่ยาต้มในดินแล้วสองถึงสามชั่วโมง ให้รดน้ำบริเวณนั้นด้วยยาต้มที่มีสปอร์ของเห็ดแคนทาเรล วางสารละลายหมวกเห็ดแคนทาเรลที่เหลือลงบนบริเวณที่โผล่พ้นรากของต้นไม้

เติมดินที่ขุดออกแล้วลงในหลุม และรดน้ำต้นไม้อย่างระมัดระวัง รดน้ำปานกลางและสม่ำเสมอ

คุณสามารถคาดหวังการเก็บเกี่ยวได้ในฤดูร้อนปีหน้า

ในช่วงฤดูหนาว ควรคลุมพื้นที่ที่อุดมด้วยสปอร์เห็ดแคนทาเรลด้วยหญ้าแห้งหรือกิ่งไม้แห้ง

การปลูกเห็ดแคนทาเรลโดยใช้ไมซีเลียม

เห็ดแคนเทอเรลสามารถปลูกและขยายพันธุ์ได้โดยใช้ไมซีเลียม ซึ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ของเห็ด วิธีนี้ถือว่ามีความน่าเชื่อถือมากที่สุด แม้ว่าการรอเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะใช้เวลานานก็ตาม สามารถซื้อไมซีเลียมได้ที่ร้านค้าหรือรับจากป่า

จำเป็นต้องเก็บตัวอย่างดินจากบริเวณที่ใกล้กับแหล่งเพาะเห็ดมากที่สุด ควรทำในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูร้อน

จำเป็นต้องขุดดินหลายชั้น (กว้างหนึ่งใบพลั่ว หนา 15 ซม.) ดินแต่ละก้อนต้องถูกขนย้ายอย่างระมัดระวัง เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อเส้นใยไมซีเลียม

หลังจากนั้น เศษดินที่มีเส้นใยเห็ดจะถูกแบ่งออกเป็น 5-10 ชิ้น และแต่ละชิ้นจะถูกใส่ลงในกล่องหรือถุงพลาสติกแยกกัน ไม่ควรคลุมดินเพื่อให้ออกซิเจนซึมผ่านเส้นใยเห็ดได้อย่างต่อเนื่อง

ควรเก็บภาชนะที่บรรจุดินไว้ในที่เย็นตลอดทั้งปี การเก็บรักษาเป็นเวลานานเช่นนี้จะช่วยให้ไมซีเลียมเจริญเติบโตได้ดีขึ้น จุลินทรีย์ที่สามารถทำลายสปอร์ของเชื้อราจะถูกทำลายในช่วงเวลานี้

ไมซีเลียมสามารถงอกได้นานถึง 15 เดือน ดังนั้นจึงไม่ควรให้โดนแสงมากเกินไป

หนึ่งปีต่อมา ในเดือนมิถุนายน คุณสามารถเริ่มปลูกได้ ขุดหลุมลึก 20 ซม. รอบต้นไม้ในบริเวณนั้น แล้วเติมดินแห้งที่มีไมซีเลียมลงไป บดอัดให้แน่น

หลังจากปลูกแล้ว ให้รดน้ำทันที แต่ละหลุมควรได้รับน้ำอย่างน้อย 1 ลิตร และดินรอบๆ หลุมควรได้รับน้ำอย่างน้อย 10 ลิตร

ในช่วงฤดูหนาว บริเวณที่มีการปลูกไมซีเลียม ควรคลุมด้วยใบไม้ กิ่งไม้แห้ง และใบสน

ไม่มีวิธีการปลูกเห็ดแคนทาเรลแบบเข้มข้น (ในเรือนกระจก) เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ต้องการอุณหภูมิตามธรรมชาติและมีรากไม้อยู่ใกล้ๆ

หากแปลงของคุณไม่มีต้นไม้ที่เห็ดแคนทาเรลชอบขึ้นใกล้ๆ คุณควรปลูกต้นกล้าก่อน คุณสามารถขุดต้นไม้เล็กๆ ไว้ใกล้กลุ่มเห็ดแคนทาเรลในป่า เพื่อกักเก็บดินที่มีเห็ดอยู่

การใช้เห็ดแคนทาเรลในการปรุงอาหารและยา

เห็ดชนิดนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานต่างๆ เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำยาได้อีกด้วย

เห็ดแชนเทอเรลในอาหารต่างๆ

เห็ดแคนทาเรลมีรสชาติดีเยี่ยมจึงมักนำไปประกอบอาหารต่างๆ

ก่อนนำไปปรุงอาหาร เห็ดจะถูกนำไปผ่านกระบวนการต่างๆ โดยล้างให้สะอาดแล้วนำไปตากให้แห้ง หลังจากนั้น เห็ดจะถูกตัดรากออก ขูดดินออก และตัดขอบที่แตกของหมวกเห็ดออก

สามารถเก็บเห็ดแคนทาเรลไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน เนื่องจากเห็ดจะเน่าเสียเร็ว

ห้ามใส่เห็ดลงในถุงพลาสติกโดยเด็ดขาด เพราะเห็ดจะหายใจไม่ออกและขึ้นราได้

เห็ดเหล่านี้ใช้ปรุงอาหารจานอร่อยดังต่อไปนี้:

• ซุปเห็ด;
• ผักอบในเตาอบกับเห็ดแคนทาเรล
• พายไส้ชีสและเห็ด
• ข้าวผัดเห็ดแคนทาเรล
• มันฝรั่งทอดกับเห็ด;
• สปาเก็ตตี้เห็ด;
• ซอสครีมที่มีชิ้นส่วนของเห็ดแคนทาเรล
• โจ๊กบัควีทกับเห็ดแคนทาเรลทอด;
• ไข่เจียวเห็ด

เห็ดแชนเทอเรลสามารถดองไว้สำหรับฤดูหนาวและแช่แข็งได้เช่นกัน โปรดทราบว่าเห็ดสดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินหกเดือน ส่วนเห็ดแห้งแบบผงสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

การใช้เห็ดแคนทาเรลในการผลิตยา

เนื่องจากเห็ดแคนทาเรลมีสรรพคุณทางยา จึงนำมาใช้ปรุงยารักษาอาการเจ็บป่วยต่างๆ ได้ด้วย

ส่วนใหญ่แล้วจะมีการเตรียมยาตามสูตรเห็ดต่อไปนี้:

• ทิงเจอร์กำจัดพยาธิ เพื่อทำความสะอาดร่างกายจากปรสิต ให้เตรียมยาต่อไปนี้: เห็ดแคนทาเรลแห้งแล้วบดให้เป็นผง ใช้ผงนี้สามช้อนโต๊ะ เทวอดก้า 300 มล. ลงไป แช่ส่วนผสมไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสามสัปดาห์ เขย่าขวดเป็นระยะๆ ให้ใช้ทิงเจอร์ 20 มล. ในตอนเย็น ระยะเวลาการรักษา: 14 วัน
• วิธีแก้อาการตาแห้ง วิธีใช้คือใช้ผงเห็ดแคนทาเรลแห้ง 10 กรัม ผสมกับน้ำ 2 ถ้วย เทผงลงในหม้อต้มสองชั้น เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ยกลงจากเตา แช่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ไม่ต้องกรองน้ำต้ม รับประทานก่อนอาหาร 3 ครั้งต่อวัน ครั้งละ 1 ช้อนชา ตลอดการรักษาหนึ่งครั้ง ควรดื่มน้ำต้มเห็ดประมาณ 3 ลิตร
• ยาต้มล้างตับ วิธีใช้คือใช้เห็ดสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเดือด 1 ถ้วยครึ่งลงบนเห็ด ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตา แช่ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง กรองก่อนใช้ รับประทานครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ วันละ 4-5 ครั้ง 40 นาทีก่อนหรือหลังอาหาร 1 ชั่วโมง
• เห็ดแชนเทอเรลเป็นสมุนไพรแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก โดยเพิ่มผงเห็ดแห้งลงในอาหารของคุณ รับประทานเห็ดแชนเทอเรลหนึ่งช้อนชาพร้อมน้ำวันละสองครั้ง

ก่อนที่จะใช้เห็ดแคนทาเรลเพื่อการรักษา คุณควรปรึกษาแพทย์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีข้อห้ามใดๆ

เห็ดแคนทาเรลเติบโตในป่า และสามารถปลูกบนที่ดินของคุณเองเป็นฟาร์มในบ้านได้ แต่จะต้องปลูกในพื้นที่กว้างๆ เท่านั้น เห็ดแคนทาเรลไม่ได้เติบโตในเรือนกระจก เห็ดแคนทาเรลสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู รวมถึงใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆ ได้

คำถามที่พบบ่อย