ไก่ (ไก่แจ้): ลักษณะของเห็ด คุณสมบัติ การใช้ประโยชน์ และสถานที่เพาะเลี้ยง

เห็ดหมวกวงแหวน (Rozites caperatus) หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อเห็ดไก่ หรือเห็ดไก่ชน มักถูกมองข้ามอย่างไม่เป็นธรรม แม้แต่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุด เห็ดที่ดูไม่สวยงามนี้อยู่ในวงศ์ใยแมงมุม ชวนให้นึกถึงเห็ดมีพิษและดูเหมือนจะไม่น่ารับประทานเป็นพิเศษ แต่หากปรุงอย่างถูกต้อง รสชาติของเห็ดไก่ชนก็เหมือนกับเห็ดนก นั่นคือเหตุผลที่เห็ดเหล่านี้ถูกเรียกว่าเห็ดไก่ชนหรือเห็ดไก่ชน

เรียกอีกอย่างว่าอะไร?

นี่เป็นเห็ดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก หลายคนยังไม่เคยได้ยินชื่อด้วยซ้ำ และเมื่อเจอมัน พวกเขาก็เดินผ่านไป โดยไม่รู้เลยว่ากำลังพลาดความอร่อยแสนอร่อยไป

ชื่ออย่างเป็นทางการของเห็ดชนิดนี้คือเห็ดหมวกวงแหวน (ringed cap mushroom) จัดอยู่ในสกุล Rosites (Rozites caperatus) แม้จะได้รับความนิยมน้อยในหมู่นักเก็บเห็ด แต่ก็มีชื่อสามัญมากมาย นอกจากชื่อเรียก "เห็ดไก่" แล้ว เห็ดชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่ออื่นๆ อีกด้วย:

• หญ้าหนองน้ำสีขาว;
• หมวก;
• นกกรีนฟินช์;
• นกจาบคาสีเทา;
• สิ่งที่เป็นสีเขียว

บางครั้งเรียกว่า "โรวันสีเทา" แต่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับวงศ์นี้ โรวันสีเทามีสีและโครงสร้างของลำต้นที่แตกต่างจากโรวันสีเทาแท้

ลักษณะของไก่ตัวผู้

ไก่นั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงเห็ดพิษ พวกมันบอบบางและเปราะบางไม่แพ้กัน เพื่อหลีกเลี่ยงการจับเห็ดพิษแทนไก่แสนอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้คำอธิบายที่ถูกต้องของเห็ดชนิดนี้:

• หมวก. นี่คือส่วนที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนที่สุดของปลากัด ดังนั้นจึงควรตรวจสอบอย่างใกล้ชิด หมวกที่มีวงแหวนเมื่อยังเล็กจะโค้งมนคล้ายไข่ ขอบจะโค้งลงเล็กน้อย สีน้ำตาลอ่อนๆ คล้ายกับสีไข่ไก่ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกในปลากัดอายุน้อยคือ 5 ซม. ในขณะที่ปลากัดอายุมากจะอยู่ที่ 10-12 ซม.
  เมื่อเห็ดเจริญเติบโต หมวกทรงรีจะคลี่ออก กลายเป็นหมวกคลุมศีรษะ ขอบหมวกเรียบ และเยื่อที่ฉีกขาดจะก่อตัวเป็นวงแหวนรอบลำต้น เหงือกซึ่งปกคลุมไปด้วยสปอร์จะมีสีเหลืองอ่อนในตอนแรก เมื่อเห็ดเจริญเติบโต เหงือกจะมีสีเข้มขึ้น ในเห็ดที่มีอายุมาก เหงือกจะมีสีสนิมหรือสีน้ำตาลอ่อน ส่วนบนของหมวกหมวกมีรอยแตกและมีสีขาวซีดปกคลุมอยู่
• ขา. เชิงกรานของไก่เป็นส่วนที่พบได้บ่อยที่สุด มีความยาวประมาณ 12 ซม. และหนาถึง 3 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอก ส่วนล่างมีความหนาขึ้นเล็กน้อยและมีเยื่อบางๆ ส่วนล่างเรียบและมีชั้นบางๆ ด้านบน สีเหลืองอ่อน
• เยื่อกระดาษ รสชาติคล้ายกับเห็ดแชมปิญอง เนื้อสัมผัสคล้ายเส้นใย แน่นแต่ค่อนข้างเหลว มีสีขาว มักมีพยาธิอยู่ด้วย

นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แบ่งปันวิดีโอเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของเห็ดหมวกวงแหวน ว่ามีลักษณะอย่างไร เติบโตที่ไหน และอะไรที่ทำให้เห็ดชนิดนี้พิเศษ

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

ไก่ชอบเติบโตในป่าภูเขาและเชิงเขา ฤดูเจริญเติบโตคือเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม สถานที่โปรด:

• ใกล้แปลงบลูเบอร์รี่;
• ข้างต้นเบิร์ชเตี้ยๆ;
• ใต้ต้นบีช;
• ในป่าผลัดใบ

เชื้อราจะเลือกพืชที่พวกมันชอบอาศัยอยู่ พวกมันอาศัยอยู่ร่วมกับเชื้อราและสร้างไมคอร์ไรซา ซึ่งเป็นรากของเชื้อราที่มีความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันระหว่างไมซีเลียมของเชื้อราและรากของพืชชั้นสูง

เห็ดชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในยุโรป อเมริกาเหนือ และญี่ปุ่น เห็ดไก่แจ้ได้แพร่กระจายไปทั่วโลก แม้แต่ในกรีนแลนด์และแลปแลนด์ เห็ดชนิดนี้สามารถเจริญเติบโตบนภูเขาสูงได้สูงถึง 2,500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ไก่แจ้ชอบดินที่เป็นกรดและดินพอดโซลิก ซึ่งพวกมันจะอาศัยอยู่รวมกันเป็นกลุ่ม เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในป่าของประเทศเบลารุส และในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้พบได้ในพื้นที่ชุ่มน้ำ

เห็ดพร้อมเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมไปจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อทราบถึงความชื่นชอบของเห็ดหมวกในดินที่เป็นกรด ให้มองหาเห็ดหมวกในหนองน้ำและแปลงบลูเบอร์รี่ เห็ดหมวกเติบโตเป็นกลุ่ม ทำให้ดึงดูดให้จับได้มาก คุณสามารถเก็บเห็ดใส่ตะกร้าได้อย่างรวดเร็ว

จะสับสนกับใครได้บ้าง?

ไก่สามารถสับสนกับเห็ดที่กินไม่ได้:

• เห็ดแมลงวัน เห็ดราบินแตกต่างจากเห็ดราบินตรงตรงที่หมวกมีแป้งเกาะอยู่ และมีสปอร์สีเหลืองอมน้ำตาล เห็ดราบินมีเกล็ดและสปอร์สีขาว
• คอร์ตินาเรียสีม่วงรวมถึงสมาชิกอื่นๆ ในวงศ์นี้ ซึ่งมีสัตว์มีพิษหลายชนิด ไก่มีลักษณะเด่นคือกระโปรงมีห่วง ส่วนเห็ดชนิดอื่นๆ ที่คล้ายกันจะมีเพียงเศษผ้าเท่านั้น

คุณค่าของเห็ด

เห็ดค็อกเคิลเบอร์ (Cockleburs) เป็นพืชอาหารยอดนิยม รับประทานได้และปรุงได้ตามใจชอบ เห็ดชนิดนี้มีแคลอรี 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการต่อเห็ดหูหนู 100 กรัม:

• โปรตีน – 3.09 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 3.26 กรัม;
• ไขมัน – 0.34 กรัม

หมวกทรงวงแหวนยังประกอบด้วย:

• น้ำ – 92.45 กรัม;
• ไฟเบอร์ – 1 กรัม;
• น้ำตาล – 1.98 กรัม

เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินซีและดี ไทอามีน ไรโบฟลาวิน แร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม สังกะสี ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม และธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ

เห็ดแชมปิญองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า มีรสชาติใกล้เคียงกับเห็ดแชมปิญอง ในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้มักถูกมองว่ามีมูลค่าต่ำ แต่ในยุโรป เห็ดชนิดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ และยังถูกเพาะปลูกแบบสังเคราะห์อีกด้วย

ไม่น่าแปลกใจเลยที่เห็ดชนิดนี้ถูกเรียกด้วยชื่อเรียกอาหารอันแสนละเอียดอ่อนอย่าง "ไก่" และ "ไก่กระทง" เห็ดชนิดนี้ไม่เพียงแต่รับประทานได้เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์หลากหลาย สามารถนำไปปรุงได้หลากหลายวิธี ไก่จัดอยู่ในกลุ่มอาหารประเภทที่ 4 ซึ่งบ่งชี้ว่ามีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ

ข้อจำกัดทั้งหมดเกี่ยวกับการบริโภคไก่แจ้เกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของเห็ดเหล่านี้ นั่นคือ เห็ดเหล่านี้สะสมโลหะหนักที่มีอยู่ในสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บเห็ดใกล้ถนนหรือในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศ

การเลี้ยงไก่ตัวผู้

เห็ดพวกนี้อร่อย เก็บง่าย ปรุงง่าย ไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมเห็ดแสนอร่อยชนิดนี้จึงถูกเพาะเลี้ยงขึ้นมา

การเจริญเติบโตบนตอไม้

ตอไม้ที่เหลือจากการตัดไม้มักถูกนำมาใช้ในการเพาะปลูก ขั้นตอนการปลูก:

1. ขั้นแรก คุณต้องเก็บสปอร์ วางหมวกปลากัดที่โตเต็มวัยลงบนกระดาษเพื่อให้สปอร์หลุดออกมา เทเมล็ดที่ได้ลงในภาชนะใส่น้ำขนาดเล็ก
2. เทน้ำที่มีสปอร์ลงไปบนตอไม้
3. เป็นครั้งคราวก็จะรดน้ำตอไม้

ไก่เจริญเติบโตได้ดีบนตอไม้สน ต้นสปรูซ ต้นเบิร์ช และต้นแอสเพน หรือบนท่อนไม้ของสายพันธุ์เหล่านี้

เชื้อจะถูก "ฉีด" ด้วยเศษตอไม้ที่เน่าเสียซึ่งมีเส้นใยของไก่ที่เติบโตอยู่บนเศษตอไม้นั้น ควรเก็บ "เมล็ดพันธุ์" มาจากบริเวณที่ไก่กำลังเติบโตเป็นฝูง วิธีการฉีดเชื้อด้วยเศษตอไม้ที่มีเส้นใย:

• จะทำโพรงในตอที่ติดเชื้อและวางไม้ต่อไว้ที่นั่น
• เส้นใยไมซีเลียมสามารถยึดติดปลายตอได้ด้วยตะปู เพื่อรักษาความชุ่มชื้น เส้นใยไมซีเลียมที่ต่อกิ่งจะถูกปกคลุมด้วยกิ่งสนหรือเศษมอส

คุณสามารถเพาะเห็ดด้วยวิธีนี้ได้ตลอดฤดูปลูก แต่อย่าคาดหวังว่าจะเก็บเกี่ยวได้ในช่วงอากาศร้อนและแห้ง เห็ดจะเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ผู้เพาะเห็ดงานอดิเรกกล่าวว่าหมวกเห็ดสามารถเจริญเติบโตได้นาน 5-8 ปีบนวัสดุที่ติดเชื้อ

เติบโตบนท่อนไม้และเศษไม้

นอกจากนี้ยังสามารถปลูกหมวกได้:

• บนบล็อกไม้ ใช้กิ่งพันธุ์ไม้ทรงกลม ยาว 30-40 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 15 ซม. เก็บกิ่งพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ใช้ได้เฉพาะต้นไม้ที่เพิ่งตัดใหม่เท่านั้น ท่อนไม้มีโรคแมลงรบกวนคล้ายตอไม้ อย่างไรก็ตาม ควรเก็บไว้ในที่มืดประมาณ 2-3 เดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15-20°C จากนั้นนำท่อนไม้ไปวางในหลุมลึก 20 ซม. ห่างกัน 50 ซม. ในแนวตั้ง คลุมบริเวณที่โรคแมลงรบกวนด้วยกิ่งสนเช่นเดียวกับตอไม้ ในบริเวณนี้ไก่ตัวผู้จะออกผลปีละสองครั้ง เป็นเวลา 2-3 ปี
• เกี่ยวกับเศษไม้วิธีนี้เหมาะสำหรับการปลูกในร่ม คุณสามารถใช้ขี้เลื่อย เศษไม้ หรือขี้เลื่อยก็ได้ โดยใส่ลงในขวดโหลหรือกระถางแก้ว นำขี้เลื่อยและขี้เลื่อยมาผสมกัน แล้วเทน้ำเดือดลงไป เติมแป้ง (7.5 กรัม ต่อส่วนผสม 1 กิโลกรัม) แป้งถั่ว (15 กรัม) ข้าวโอ๊ต และแป้งข้าวโพด (25 กรัมต่ออย่าง) เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

กล่องไม้หรือถุงพลาสติกสามารถนำมาใช้เพาะพันธุ์ได้ อาหารเสริมอาจแตกต่างกันไป นอกจากแป้งและแป้งมันสำปะหลังแล้ว คุณสามารถใช้:

• เบียร์สาโท;
• มอลต์;
• เนื้อมันฝรั่ง

เห็ดเพทุชกีเป็นอาหารอันโอชะที่คู่ควรแก่การลิ้มลองของนักชิมเห็ด รูปร่างหน้าตาที่ไม่น่าดูของเห็ดชนิดนี้กลับบดบังความอร่อยอันน่าทึ่ง เห็ดชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าเห็ดแชมปิญองและเห็ดพอชินีได้อย่างง่ายดาย

คำถามที่พบบ่อย