Volnushki – ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับเห็ด

เห็ดวอลนุชกีจัดอยู่ในวงศ์ Russulaceae เห็ดชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติดีเยี่ยม เหมาะสำหรับดองและปรุงอาหารหลากหลายเมนู สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้เห็ดอ่อน เพราะเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น น้ำเห็ดจะออกรสขมคล้ายน้ำนม

ลักษณะทั่วไปของเห็ดและประเภทต่างๆ

เห็ดชนิดนี้มีหลายสายพันธุ์ แต่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน โดยทั่วไปแล้วหมวกของเห็ดนมจะนูนเมื่อยังอ่อน และแบนเมื่อโตเต็มที่ หมวกมีรอยบุ๋มตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 4 ถึง 12 เซนติเมตร

ลำต้นแข็งแรงและมั่นคง เปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนเมื่อเจริญเติบโต เหงือกหนาแน่น เรียวลงที่ขอบ

ในประเทศยุโรปส่วนใหญ่ เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่รับประทานได้เนื่องจากมีน้ำข้นเหนียวข้นและมีรสขมเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ เห็ดนมจึงไม่เป็นที่นิยมในยุโรปมากนัก

ในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมและชื่นชอบจากผู้คนมากมาย เนื่องจากมีรสชาติที่โดดเด่นและเผ็ดร้อน อาหารที่ปรุงด้วยเห็ดชนิดนี้จะไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายปากหากปรุงอย่างถูกวิธี

เห็ดชนิดนี้แพร่หลายอย่างกว้างขวาง เห็ดมิลค์วีดเป็นกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดที่พบในป่าที่ต้นเบิร์ชขึ้น มิลค์วีดสร้างรากเชื้อราจากต้นไม้เหล่านี้ พวกมันค้ำจุนซึ่งกันและกันตลอดวงจรชีวิต

เห็ดวอลนุชกีจะพบในป่าในช่วงกลางฤดูร้อน หากอากาศอบอุ่นและมีฝนตก คุณสามารถคาดหวังการเก็บเกี่ยวเห็ดวอลนุชกีได้เร็วที่สุดในเดือนมิถุนายน

พันธุ์ volnushki ที่โด่งดังที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• สีชมพูเห็ดชนิดนี้มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ มีสีชมพูอ่อนๆ หมวกของดอกวอลนุชก้าสีชมพูอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 15 ซม. เห็ดชนิดนี้เติบโตเร็วมากและมีขนาดใหญ่ขึ้นภายใน 3-4 วัน
• คนผิวขาวฝานมชนิดนี้มีขนาดเล็กกว่าพันธุ์สีชมพูเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางฝาอยู่ระหว่าง 4 ถึง 10 เซนติเมตร และมีสีขาวครีม ฝานมสีขาวเก่าจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเปราะบาง

ยังมีเห็ดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดนมด้วย ซึ่งเป็นเห็ดที่มีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดนี้

ได้แก่ เห็ดนมสีซีดและธรรมดา เห็ดนมสีน้ำตาลและสีน้ำตาลอ่อน และถือว่ารับประทานได้

สิ่งที่ตรงข้ามกับฝานมที่กินไม่ได้ ได้แก่ ฝานมเหนียว ฝานมมีหนาม และฝานมตับ

สถานที่แห่งการเจริญเติบโต

เห็ดวอลนุชกีมีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางทั่วยูเรเซีย และพบได้บ่อยเป็นพิเศษในรัสเซีย มักขึ้นเป็นกลุ่มใกล้ต้นเบิร์ช

เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ในป่าผลัดใบเช่นกัน แต่ในป่าผสมจะพบได้น้อยมาก

ช่วงเวลาที่เห็ดชนิดนี้มักจะปรากฏให้เห็นมากที่สุดคือช่วงปลายเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนสิงหาคม

สรรพคุณและโทษของเห็ดนม

เห็ดวอลนุชกี เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ มีสารที่มีคุณค่าจำนวนมากซึ่งทำให้เห็ดเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

องค์ประกอบของ volnushka ประกอบด้วย:

• วิตามินเอ;
• วิตามินบี6;
• วิตามินซี;
• กรดโฟลิก;
• กลูโคส;
• ฟรุกโตส;
• เลซิติน;
• กรดนิโคตินิก;
• แมกนีเซียม;
• เหล็ก;
• แคลเซียม.

ต่อไปนี้คือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ volnushki:

• การปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในเลือด;
• การกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย;
• การปรับปรุงการทำงานของสมอง;
• ทำความสะอาดและเสริมสร้างหลอดเลือด;
• การกระชับสัดส่วนร่างกาย;
• เสริมสร้างระบบประสาท;
• ให้ผลต้านการอักเสบอันทรงพลัง;
• รู้สึกอิ่มเร็ว ต่อสู้กับความหิว;
• ช่วยปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผม;
• การทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ
• สุขภาพข้อต่อ;
• ป้องกันการเกิดเนื้องอกมะเร็ง;
• การป้องกันความเครียดและความตึงเครียดประสาท

เห็ดวอลนุชกีมีกรดอะมิโนจำนวนมากซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้หมด

เห็ดวอลนุชกี เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ มีส่วนประกอบที่ทำให้ย่อยยาก ดังนั้น ผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหารเฉียบพลัน โรคตับอ่อนอักเสบ หรือถุงน้ำดีอักเสบไม่ควรรับประทานเห็ดวอลนุชกี เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี รวมถึงสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรไม่ควรรับประทานเห็ดวอลนุชกี

ผู้ที่ได้รับการผ่าตัดถุงน้ำดีไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้

วิธีการเพาะเห็ดนมแบบบ้านๆ

คุณสามารถปลูกเห็ดหมวกนมได้ด้วยตัวเอง ในร่มหรือในแปลงสวนของคุณเอง

วิธีการในการได้รับไมซีเลียม

ไมซีเลียมถูกนำมาใช้ในการปลูกเห็ดชนิดนี้ สามารถหาได้จากวิธีต่อไปนี้:

• เก็บเห็ดที่ขึ้นรกในป่า สับให้ละเอียดแล้วตากแห้งในที่ร่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เก็บเห็ดสุกเกินไปในป่า ตัดเป็นชิ้น เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน คนส่วนผสมเป็นระยะๆ ด้วยไม้

กฎเกณฑ์การปลูกไมซีเลียมบนพื้นที่

เมื่อคุณมีวัสดุปลูกแล้ว คุณต้องเตรียมดิน ควรไถพรวนดินและใส่ปุ๋ยอินทรีย์ วางวัสดุปลูกที่เตรียมไว้ลงในร่องลึก

โรยขี้เลื่อยด้านบนวัสดุปลูก แล้วโรยใบไม้ ฟาง หรือหญ้าแห้งหนาๆ ลงไป ไม่จำเป็นต้องรดน้ำต้นไม้

ควรปลูกวอลนุชกี้ในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพียงพอ

ระดับความชื้นควรจะต่ำ

ไม่แนะนำให้เก็บเกี่ยวในปีแรกหลังปลูก ควรรอจนกว่าเห็ดจะสุกเต็มที่ก่อนจึงจะสามารถปลูกต่อได้ สามารถเก็บเกี่ยวเห็ดได้ตั้งแต่ปีที่สองเป็นต้นไป

ต่างจากเห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญอง คุณสามารถเก็บเห็ดฟางได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น ถึงแม้ว่าคุณจะสามารถเก็บจากแปลงเดียวกันได้หลายครั้งก็ตาม

การใช้เห็ดนมในการปรุงอาหาร

เห็ดวอลนุชกีสามารถนำมาปรุงอาหารจานอร่อยได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังสามารถนำไปดองเกลือหรือดองเป็นอาหารดองชั้นยอดได้อีกด้วย

เนื่องจากเห็ดนมมีน้ำรสขมและมัน การเตรียมเห็ดนมอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• หากเห็ดมีรสไม่ขมหรือฉุนเกินไปก็ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้นานเกินไป
• เมื่อต้มเห็ด คุณต้องเทน้ำส่วนแรกออก แล้วต้มต่อโดยเติมน้ำส่วนใหม่และล้างเห็ดนมด้วยน้ำเย็นก่อน
• เมื่อปรุงเห็ดนม อย่าใช้ภาชนะที่ทำจากดีบุก ทองแดง หรือเหล็กหล่อ
• เห็ดวอลนุชกี้ควรตัดด้วยมีดสเตนเลส
• ✓ แช่: 24 ชั่วโมง พร้อมเปลี่ยนน้ำ 4 ครั้ง
• ✓ การต้มเบื้องต้น: 20 นาที โดยต้องสะเด็ดน้ำน้ำซุปส่วนแรกออก
• ✓ การดอง: ใช้ภาชนะแก้ว/เคลือบเท่านั้น
• ✓ การหมัก: ความเป็นกรดของน้ำหมักไม่ควรน้อยกว่าน้ำส้มสายชู 1.2%
• ✓ การเก็บรักษา: ที่อุณหภูมิ +1…+4°C ไม่เกิน 12 เดือน

เพื่อขจัดน้ำขมออกจากเห็ดนม ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำ 4 ครั้ง

วอลนุชกี้ดอง

ในการหมักเห็ด ควรใช้สูตรนี้:

1. นำเห็ด 1 กิโลกรัม แครอท 1 หัว หัวหอม 1 หัว น้ำตาลและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 3 กลีบ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ กานพลู 4 กลีบ และพริกไทยดำเล็กน้อย
2. ล้างเห็ดและดึงขนออกจากเปลือก
3. ทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ทั้งดอก แยกก้านออกจากหมวกเห็ดขนาดใหญ่
4. ใส่เห็ดลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
5. ปรุงวอลนุชกีเป็นเวลา 20 นาที โดยตักฟองออก
6. ทิ้งเห็ดต้มลงในกระชอน
7. หั่นหัวหอมและแครอทเป็นแว่น และหั่นกระเทียมแต่ละกลีบเป็นแว่นครึ่งตามยาว
8. เตรียมน้ำหมักโดยละลายเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนดในน้ำ 1 ลิตร ใส่ผักสับและเครื่องเทศ
9. ต้มน้ำหมักให้เดือด เมื่อเดือดแล้ว เติมน้ำส้มสายชูลงไป แล้วใส่เห็ดลงไป
10. ต้มประมาณ 15 นาที
11. ใส่เห็ดและน้ำหมักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท ควรเก็บเห็ดนมหมักไว้ในตู้เย็นจะดีที่สุด

เคล็ดลับมืออาชีพ

• • เพิ่มใบโอ๊ค 2-3 ใบต่อน้ำหมัก 1 ลิตรเพื่อความยืดหยุ่น
• • ใช้น้ำแร่แทนน้ำประปาเพื่อเพิ่มรสชาติ
• • พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 85°C แทนการต้มเพื่อรักษาเนื้อสัมผัส

วอลนุชกี้เค็ม

เห็ดสามารถดองเย็นได้ วิธีนี้ช่วยรักษาคุณค่าสารอาหารและวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้ไว้ได้ สำหรับการดอง คุณจะต้องใช้:

• วอลนุชกี้ 1 กิโลกรัม;
• หัวกระเทียม;
• ใบกระวาน 5-8 ใบ;
• ลำต้นผักชีลาว;
• ใบลูกเกด เชอร์รี่ และฮอร์สแรดิช

เตรียมเห็ด: แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุก 2 ชั่วโมง จากนั้นทำความสะอาดเศษซากต่างๆ ออก แยกก้านออกจากหมวก

ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เกลือลงในก้นขวดแก้ว โรยใบและก้านผักชีลาวลงไป วางเห็ดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตามด้วยกระเทียมหั่นแว่นและใบกระวาน วางเห็ด เครื่องเทศ และกระเทียมอีกชั้นในลักษณะเดียวกัน โรยใบผักชีลาวทับลงไปด้านบน

วางขวดโหลไว้ใต้แรงดัน เมื่อเห็ดปล่อยน้ำออกมาและจมลงไปที่ก้นขวด (อาจใช้เวลาหลายวัน) ให้แช่เย็นขวดโหลไว้ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เห็ดนมเค็มสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียว หรือเป็นส่วนผสมในอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และซุปได้

วอลนุชกี้ทอด

ในการเตรียมคุณต้องมีเห็ด 1 กิโลกรัม หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว พริกไทยป่น 1 ช้อนชา และเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมเห็ดทอดคุณต้อง:

1. ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นให้สะอาด
2. ต้มเห็ดวอลนุชกีในน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำในกระชอน และปล่อยให้แห้ง
3. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอมประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ฝานนมที่หั่นเต๋าเล็ก ๆ ลงไป
5. เติมเกลือและพริกไทย
6. ผัดเห็ดและหัวหอมต่ออีก 7-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟเห็ดวอลนุชกีทอด คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด แม้ว่าหลายคนจะชอบกินโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ เพื่อคงรสชาติเต็มที่ของเห็ดป่านี้ไว้ก็ตาม

เห็ดวอลนุชกีมีรสชาติเฉพาะตัว ขมเล็กน้อย จึงถือว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคในประเทศยุโรปส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมมาก เนื่องจากมีการนำเห็ดชนิดนี้ไปดอง ทอด และนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี ควรแช่เห็ดวอลนุชกีไว้ก่อน

คำถามที่พบบ่อย