ลักษณะ พันธุ์ และสรรพคุณของเห็ดร่ม

นักเก็บเห็ดหลายคนไม่ได้ใส่ใจเห็ดเหล่านี้มากนัก มือใหม่กลัวว่าจะสับสนเห็ดเหล่านี้กับเห็ดแมลงวันและเสี่ยงต่อการเป็นพิษ นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะรู้จักแต่เห็ด "แท้" เช่น เห็ดพอร์ชินีและเห็ดนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น และไม่ได้พิจารณาเห็ดที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักด้วยซ้ำ อันที่จริง เห็ดร่มเป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อย เรียนรู้วิธีการค้นหาและเตรียมเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้องได้ในบทความนี้

เห็ดร่มกันแดดหาได้ที่ไหน?

เห็ดพาราซอลเป็นเห็ดชนิดที่แปลกมาก เห็ดชนิดนี้มีหมวกขนาดใหญ่กระจายอยู่ทั่วทุ่งหญ้าหรือป่าละเมาะ มีลักษณะคล้ายจานบินจากอวกาศ และนี่คือลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้ ผู้เชี่ยวชาญเห็ดชนิดนี้อ้างว่ามีรสชาติที่กลมกล่อม บางคนบอกว่าคล้ายเห็ดไก่ บางคนบอกว่าคล้ายเห็ดลิ้นหมา กลิ่นหอมของเห็ดชนิดนี้เปรียบได้กับรสชาติถั่วอ่อนๆ คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดป่า (เห็ดพอร์ชินี เห็ดเบิร์ช และอื่นๆ) อย่างมาก

เห็ดเหล่านี้พบได้เกือบทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นพื้นที่ที่มีดินอุดมสมบูรณ์ ฮิวมัส และสภาพแวดล้อมที่ชื้น เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าผสม และส่วนใหญ่อยู่ในเขตป่าผลัดใบ อย่างไรก็ตาม เห็ดเหล่านี้ยังพบได้ในทุ่งนา ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ สวนสาธารณะ และสวนสาธารณะในเมืองอีกด้วย

เห็ดบางชนิดเจริญเติบโตได้แม้ในห้องใต้ดินที่มืด (เช่น เห็ดแชมปิญอง) ปัจจุบันมีเห็ดร่มอยู่ 11 สายพันธุ์ พบได้ทั่วรัสเซีย ยุโรป อเมริกา และแม้แต่ในบางประเทศในเอเชีย (อิหร่านและตุรกี) ส่วนเห็ดร่มมี 7 สายพันธุ์ที่เติบโตในรัสเซีย

เห็ดร่มมีลักษณะอย่างไร?

เห็ดร่มที่รับประทานได้จริงนั้นยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สิบถึงสามสิบเซนติเมตร เมื่อเห็ดยังอ่อนจะมีรูปร่างเป็นรูปไข่ ต่อมาจะมีรูปร่างคล้ายระฆัง เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ หมวกเห็ดจะเปิดออกและแบนราบ สัมผัสได้ถึงความแห้ง บางครั้งมีเมือกเกาะ ผิวหมวกเห็ดปกคลุมด้วยเกล็ดบางๆ ขนาดใหญ่ มีสีขาว น้ำตาล และอาจมีสีเหลืองหรือแดงเล็กน้อย เหงือกและสปอร์เห็ดมีสีขาวใส

ก้านดอกเห็ดมีความสูงประมาณ 10-30 เซนติเมตร (ในเห็ดขนาดใหญ่) หนาประมาณ 2-3 เซนติเมตร ปลายยอดมีวงกว้างยืดหยุ่นได้ ไม่ยุบตัวเมื่อดอกเห็ดเจริญเติบโต ก้านดอกยังมีเกล็ดปกคลุมอยู่ด้วย

ร่มกินได้

ร่มที่รับประทานได้มีอยู่หลายประเภทที่พบเห็นได้ทั่วไป

ร่มสนามสีขาว (ทุ่งหญ้า)

เห็ดชนิดนี้พบได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ขึ้นในทุ่งหญ้า ป่าไม้ และเขตทุ่งหญ้าสเตปป์ ในรัสเซีย พบได้ในป่าไซบีเรีย พรีมอรี ดินแดนยุโรปของรัสเซีย และเทือกเขาคอเคซัสเหนือ ขนาดทั่วไปของเห็ดชนิดนี้ (ดูจากขนาดหมวก) ไม่เกินสิบเซนติเมตร ช่อดอกสีขาวขนาดใหญ่ที่สุดพบในดินที่อุดมด้วยฮิวมัส (ส่วนใหญ่มักพบในทุ่งหญ้าสเตปป์) โดยมีขนาดสูงสุด 15-20 เซนติเมตร

เช่นเดียวกับเห็ดร่มทั่วไป เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นทรงกลมในตอนแรก แต่จะยืดออกเมื่อโตขึ้น ตรงกลางหมวกมีปุ่มรูปกรวย ก้านดอกมีลักษณะบาง เตี้ย และมีสีขาวหรือสีเบจ ออกผลตั้งแต่ต้นฤดูร้อน (มิถุนายน) ถึงปลายเดือนตุลาคม

เห็ดร่มสีแดงรุงรัง

เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างสูงในหมู่ผู้ชื่นชอบร่มกันแดด มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ เติบโตในป่า บนดินที่อุดมด้วยฮิวมัส นอกจากนี้ยังพบได้ในเรือนกระจกและเรือนเพาะชำ โดยใช้ดินที่นำมาจากป่า ในสภาพเช่นนี้ เห็ดจะเติบโตเหมือนเห็ดกระดุม ออกผลในช่วงกลางฤดูร้อน (กรกฎาคม) ถึงปลายเดือนตุลาคม

เห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีเนื้อมาก หมวกเห็ดมีเส้นรอบวง 10-20 เซนติเมตร มีสีน้ำตาลเทาหรือสีเหลืองอมเทา ผิวเห็ดแตกออกเผยให้เห็นเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ เนื้อเห็ดหนาและหลวมจะมีสีแดงเมื่อสัมผัสกับอากาศ

เห็ดมีความสูง 10-30 เซนติเมตร

ร่มหลากสี (ใหญ่)

พืชร่มชนิดใหญ่ ขึ้นได้ทุกที่ ทั้งในป่า ทุ่งนา สวน แปลงผัก และทุ่งหญ้า สามารถขึ้นเดี่ยวๆ หรือเป็นช่อรูปวงแหวนได้

หมวกเห็ดมีขนาดใหญ่มาก มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร ในตอนแรกมีรูปร่างคล้ายไข่ขนาดใหญ่ ก่อนจะแตกออกเป็นทรงระฆังขนาดใหญ่ เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ หมวกจะมีลักษณะคล้ายร่มที่เปิดออก หมวกมีสีเทาอมเทา มีปุ่มอยู่ตรงกลาง เนื้อของเห็ดอ่อนจะมีสีขาวและหลวม ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีความหนาแน่นและเหนียวคล้ายกระดูกอ่อน ลำต้นยาวได้ถึง 30 เซนติเมตร

การติดผลจะเริ่มตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคม

ร่มของเด็กผู้หญิง

พรรณไม้หายากที่ระบุไว้ในสมุดปกแดง พบเฉพาะในรัสเซียทางตอนใต้ของตะวันออกไกลเท่านั้น มักขึ้นในป่าสนและป่าผสม สามารถขึ้นเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มได้ มักมีการขยายพันธุ์โดยมนุษย์ในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติ

เห็ดมีขนาดไม่ใหญ่นัก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 เซนติเมตร มีเกล็ดสีน้ำตาล ลำต้นสูงไม่เกิน 15 เซนติเมตร หนา 2-5 เซนติเมตร มีกลิ่นหอม

นอกจากการเก็บเกี่ยวจากป่าแล้ว คุณยังสามารถปลูกเห็ดหูหนูในสวนของคุณเองได้ เพียงใช้ไมซีเลียมที่ซื้อมา หรือย้ายดินที่มีสปอร์เห็ดหูหนูจากป่ามาปลูกในแปลงของคุณ สำหรับการงอก ให้คลุมเห็ดด้วยใบไม้และเศษไม้ แล้วรดน้ำให้ชุ่ม

ร่มพิษ

ในธรรมชาติมีร่มกันแดดที่กินได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีร่มที่มีพิษอีกด้วย บางชนิดอาจถึงแก่ชีวิตได้ ในขณะที่บางชนิดอาจทำให้เกิดพิษได้

ร่มหงอน (lepiota)

ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนตุลาคม มักพบในทุ่งหญ้า ทุ่งเลี้ยงสัตว์ และป่าละเมาะ มีกลิ่นฉุนชวนให้นึกถึงหัวไชเท้าเน่า รับประทานไม่ได้ ทำให้เกิดพิษในร่างกาย เช่น อาเจียน ท้องเสีย มีไข้ และปวดศีรษะ

ลักษณะภายนอกคล้ายกับพืชตระกูลเดียวกันที่กินได้ แต่มีขนาดเล็กกว่า หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-5 ซม. มีสีขาว เทา หรือเบจ มีเกล็ดสีน้ำตาลจำนวนมากที่หมวก

มีเนื้อสีขาวบาง ลำต้นสูงประมาณ 5 เซนติเมตร กว้าง 1 เซนติเมตร วงบนลำต้นเป็นสีขาวหรือสีแดง และจะหายไปเมื่อสุก

เลปิโอต้าสีน้ำตาลเกาลัดหรือสีน้ำตาลแดง (umbel)

เห็ดพิษชนิดหนึ่งที่อันตรายถึงชีวิตหากรับประทานเข้าไป พบได้ในป่าผสมในเขตอบอุ่น พบได้ในไซบีเรียตะวันออกและตะวันตก รวมถึงประเทศในยุโรป ออกผลตั้งแต่กลางฤดูร้อน (ปลายเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม) จนถึงฤดูใบไม้ร่วง (ช่วงน้ำค้างแข็งแรก)

เห็ดขนาดกลาง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. ตอนแรกมีลักษณะคล้ายกระดิ่ง แต่ค่อยๆ กางออกคล้ายร่ม หมวกมีเกล็ดสีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งมีสีเข้มกว่าตัวหมวก เนื้อหมวกมีสีแดง

ลำต้นสูงไม่เกินสิบเซนติเมตร มีสีน้ำตาลหรือชมพู และเปราะบาง มีวงสีขาวที่หายไปเมื่อเห็ดเจริญเติบโต

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนระหว่างเห็ดที่กินได้กับเห็ดพิษ ควรรวบรวมข้อมูลให้ได้มากที่สุดและดูรูปภาพต่างๆ มากมาย

ในวิดีโอนี้ ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะอธิบายวิธีและสถานที่เก็บเห็ดร่ม รวมถึงวิธีแยกแยะเห็ดเหล่านี้จากเห็ดแมลงวัน:

การแปรรูปเห็ด

เนื่องจากเห็ดค่อนข้างบอบบาง จึงต้องวางลงในตะกร้าด้วยความระมัดระวัง เพื่อให้เห็ดกลับมาถึงบ้านโดยสมบูรณ์ ไม่ใช่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

การแปรรูปเห็ด:

• ตัดขาออก (ทำในป่าจะดีกว่า);
• ล้างหมวกในน้ำไหลเพื่อเอาเศษซากป่าออก
• ตัดส่วนสีดำออก ตัดส่วนบนที่เป็นสีดำซึ่งมีสปอร์อยู่ออก
• ตัดออกเป็นหลายชิ้น

การเพาะเห็ดร่ม

แม้ว่าร่มกันแดดจะจัดอยู่ในวงศ์แชมปิญอง แต่ก็ไม่เคยถูกนำมาปลูกในบ้าน ความพยายามอันน้อยนิดของนักเพาะเลี้ยงเห็ดชนิดนี้ในสวนของตนเองไม่ได้ทำให้เห็ดชนิดนี้กลายเป็นธุรกิจเชิงพาณิชย์ (ต่างจากเห็ดแชมปิญอง ซึ่งเป็นญาติใกล้ชิดของมัน)

แต่คุณสามารถลองปลูกต้นร่มในสวนของคุณเองได้ แน่นอนว่าคุณคงไม่ได้ผลผลิตมากเท่าไหร่ แต่คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ ได้ (ถ้าโชคดี)

การเพาะเห็ดทำได้โดยการขยายพันธุ์ 2 วิธี คือ

• ผ่านทางไมซีเลียมนี่คือส่วนใต้ดินของเหง้าซึ่งเห็ด (กลุ่มของเห็ด) เชื่อมต่ออยู่
• ผ่านการโต้แย้งอนุภาคขนาดเล็กเหล่านี้พบในหมวกเห็ด มองเห็นได้ชัดเจนบนร่มกันแดด

การสืบพันธุ์โดยสปอร์

เมื่อขยายพันธุ์โดยใช้สปอร์ร่ม จำเป็นต้องดำเนินการจัดการดังต่อไปนี้

หาเห็ดร่มเก่าๆ ที่แก่จัด เหี่ยวเฉา และห้อยลงมาในป่า นำหมวกเห็ดมาวางไว้บนแปลงของคุณ แล้วแขวนไว้เหนือพื้นที่ที่คุณวางแผนจะปลูกเห็ด (เช่น ปักไว้บนกิ่งไม้หรือร้อยเชือก) เห็ดจะแห้งและปล่อยสปอร์ลงสู่พื้นดิน นี่คือกระบวนการเพาะเห็ด

แปลงปลูกต้องเตรียมอย่างดี เนื่องจากเห็ดร่มชอบดินที่มีแคลเซียมสูง จึงควรใส่ปุ๋ยแคลเซียม คุณยังสามารถเติมสารอาหารเสริมเข้มข้นที่ใช้สำหรับปลูกเห็ดแชมปิญองได้อีกด้วย เพราะเห็ดเหล่านี้อยู่ในตระกูลเดียวกัน

การสืบพันธุ์ผ่านไมซีเลียม

วิธีเดียวที่จะหาไมซีเลียมหรือสปอร์ได้คือการขุดมันขึ้นมาในป่าอย่างระมัดระวัง นำมันกลับบ้านแล้วปลูกลงในแปลงที่เตรียมไว้ เตรียมแปลงให้เรียบร้อยเหมือนเดิม

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเห็ดจะปรับตัวได้ยากในสถานที่ใหม่และที่มีจุลินทรีย์ต่างชนิดกัน องค์ประกอบของดินในป่าและภูมิทัศน์ธรรมชาติไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกันในแปลงปลูกได้

มีอีกวิธีหนึ่งที่จะทำให้ได้ผลผลิตเห็ดร่มเพิ่มขึ้น นั่นคือการขยายพื้นที่เพาะเห็ดในพื้นที่ที่เก็บเกี่ยวเห็ด นำเห็ดที่ตัดจากเห็ดที่โตแล้วมาแขวนไว้เหนือพื้นที่เพาะเห็ด เช่นเดียวกับในสวน วิธีนี้จะเพิ่มพื้นที่เพาะเห็ดและผลผลิตเห็ดก็จะเพิ่มขึ้นด้วย

การตั้งกฎเกณฑ์ก็สำคัญเช่นกัน: เมื่อใดก็ตามที่คุณพบเห็ดแก่ที่สุกงอมเกินไปใกล้กับเห็ดอ่อน ให้พิจารณาเพิ่มปริมาณการเก็บเกี่ยวเห็ดของคุณ เพียงแค่เจาะหมวกเห็ดแก่ลงบนกิ่งไม้ใกล้ๆ (เพื่อให้สปอร์เจริญเติบโตและแพร่กระจาย) วิธีนี้จะช่วยให้คุณเพิ่มผลผลิตเห็ดร่มในแปลงป่าของคุณได้อย่างมากโดยไม่ต้องออกแรงใดๆ

หากคุณเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษได้อย่างแม่นยำ ตะกร้าเห็ดของคุณก็จะเต็มไปด้วยเห็ดที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ และการปลูกเห็ดอย่างถูกวิธีจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ได้บ่อยครั้ง

คำถามที่พบบ่อย