เห็ดชนิดใดที่สับสนกับเห็ดนมได้?

นักเก็บเห็ดมืออาชีพมักจะรู้ดีว่าเห็ดชนิดใดมีลักษณะคล้ายเห็ดนม และจะไม่สับสนระหว่างเห็ดจริงกับเห็ดปลอม สิ่งสำคัญสำหรับมือใหม่คือต้องทำความคุ้นเคยกับข้อมูลนี้ เพราะในบรรดาเห็ดที่กินได้นั้น ยังมีเห็ดพิษและเห็ดที่กินได้เฉพาะช่วงอายุด้วย

สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงที่สุด

เห็ดนมแท้ แบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ โดยมีทั้งสีเข้มและสีอ่อนเป็นหลัก

เห็ดสีดำนั้นยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น เพราะมีลักษณะเด่นเฉพาะตัว แต่เห็ดนมสีขาวอาจเป็นเช่นนั้นได้ อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้ก็มีลักษณะเด่นเฉพาะตัว

พอดกรุซด็อก

เห็ดพอดกรุซด็อก หรือเห็ดรัสซูลาขาว จัดอยู่ในวงศ์เดียวกับเห็ดนม ด้วยเหตุนี้ เห็ดทั้งสองชนิดนี้จึงถือว่ามีความคล้ายคลึงกันมากที่สุด อย่างไรก็ตาม เห็ดพอดกรุซด็อกมีลักษณะเฉพาะดังนี้:

• พื้นผิวจะแห้งอยู่เสมอ
• ขึ้นได้ในป่าแทบทุกชนิด;
• หมวกมีลักษณะเด่นคือมีขนฟูนุ่มมาก - ขนเล็กๆ มีความหนาแน่นมาก
• ขนาดของหมวกจะแตกต่างกันตั้งแต่ 5 ถึง 18 ซม. ขึ้นอยู่กับอายุ
• รูปร่างจะนูนในตอนแรกแล้วกดเข้าด้านในในภายหลัง
• พื้นผิวมีลักษณะเป็นฟิล์มที่พัฒนาไม่ดี
• สี – สีขาวมีจุดสีเหลืองหรือสีน้ำตาลแดงเล็กๆ
• แผ่นสปอร์มีความหนาแน่น ทอดลงมาบนลำต้น มีสีครีม แต่ส่วนโคนเป็นสีน้ำเงิน
• เมื่อเกิดภัยแล้งหมวกจะแตกร้าว
• ก้านกับหมวกเหมือนกัน
• เนื้อจะอัดแน่นมีสีขาว
• รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเห็ด

เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ ดังนั้นหากสับสนกับเห็ดนมก็จะไม่มีอะไรเสียหาย

คลื่นสีขาว

เห็ดรัสซูลาเป็นเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดนมมากที่สุดเป็นอันดับสอง ความแตกต่างหลักอยู่ที่ลักษณะของหมวกและเนื้อเห็ด เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 5-6 ซม. พื้นผิวนุ่ม สีขาว แต่มีจุดสีแดง เนื้อเห็ดมีสีชมพูล้วน

คุณสมบัติอื่น ๆ ของสีขาว วอลนุชกี้-

• ขอบหมวกห้อยลงมา เมื่อโตเต็มที่มีลักษณะเป็นรูปกรวย มีรอยบุ๋มตรงกลาง
• ชั้นแผ่นเรียบยังเป็นสีขาวและมีอยู่บ่อยครั้ง โดยเคลื่อนลงมาเล็กน้อย
• ลำต้นไม่สูงมากนัก สูงสุด 3-4 ซม. รูปร่างเป็นทรงกระบอก แต่จะแคบลง เมื่อโตเต็มที่จะกลายเป็นโพรง
• น้ำนมมีลักษณะเด่นคือมีปริมาณมากขึ้นและมีกลิ่นฉุน แต่จะไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน

ชอบใบเบิร์ชและใบสนเป็นหลัก เติบโตเป็นกลุ่ม

สคริปุน

นี่เป็นเห็ดชนิดเดียวที่แม้แต่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ยังสับสนกับเห็ดนมได้ ชื่อที่สองของมันคือ ไวโอลินเห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดนม ตรงที่มีหมวกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 26 ซม. และมีเนื้อแน่นมาก แต่เมื่อถูกตัดออกจะกลายเป็นสีเหลืองอมเขียว

คุณสมบัติอื่น ๆ ของเสียงดังเอี๊ยดอ๊าด:

• ลักษณะของหมวกมีลักษณะเป็นรูปกรวย ขอบหมวกเป็นคลื่นและแผ่กว้าง แต่เมื่ออายุน้อยจะโค้งงอ
• น้ำนมชนิดกัดกร่อน มีสีขาว
• ผิวหนังมีขนหนาปกคลุมอยู่
• จานก็เบาเช่นกัน แต่หายากและแคบ
• ลำต้นมีขนาดกลาง ประมาณ 8 ซม. มีความหนาแน่นมากและมีสีขาว มีพื้นผิวคล้ายสักหลาด

หมวกมักมีสีขาว แต่บ่อยครั้งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลแดง อาจมีจุดสีเหลืองออกน้ำตาล

ฝานมธรรมดา

เห็ดหมวกนมธรรมดา เป็นเห็ดที่อยู่ในสกุลเดียวกับเห็ดหมวกนม และเป็นเห็ดที่รับประทานได้ มีลักษณะภายนอกดังนี้

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ถึง 15 ซม. รูปร่างแบนและยุบเมื่อโตเต็มที่ เป็นรูปครึ่งทรงกลมและมีปุ่มเมื่อยังอ่อน
• สี - ในวัยเยาว์เป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีม่วงอ่อน เมื่อแก่เป็นสีน้ำตาลอมชมพูหรือสีเหลืองม่วง
• ชนิดผิวเผิน - เมือก;
• แผ่นแรกมีสีขาว จากนั้นมีสีน้ำตาลอ่อน
• ลำต้นมีขนาดแตกต่างกันตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอกเรียบ และจะกลวงเมื่อมีอายุมากขึ้น
• เนื้อเป็นสีขาวราวกับหิมะ ตอนแรกจะอัดแน่นก่อนแล้วจึงหลวม
• น้ำนมมีกลิ่นฉุน

หญ้าเจ้าชู้ สีเทาอมชมพู

ฝานมสีเทาอมชมพูก็มีลักษณะคล้ายฝานมเช่นกัน ฝานมนี้มีลักษณะคล้ายคลึงกันและอันตราย เนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง ซึ่งบางครั้งอาจถึงแก่ชีวิตได้ อย่าลืมศึกษาลักษณะเด่นทั้งหมดของฝานม:

• สี - ออกแดงอมเหลือง แต่สามารถเปลี่ยนเป็นสีม่วง สีน้ำตาล สีม่วงอ่อนได้
• เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก – 12-15 ซม.
• รูปทรง – รูปกรวย;
• พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยสารเมือก เรียบ - ไม่มีวิลลี
• เนื้อมีเนื้ออวบน้ำและมีสีเหลือง
• น้ำนมมีสีขาว แต่เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีเขียว
• ลำต้น – ยาวสูงสุด 8-9 ซม. รูปทรงกระบอก สังเกตได้ตั้งแต่อายุยังน้อย และจะพบโพรงเมื่ออายุมาก
• กลิ่นหอม - เผ็ด-ไม่พึงประสงค์ ชวนให้นึกถึงกลิ่นของผักชีฝรั่งหรือชิโครี เด่นชัด

เห็ดชนิดอื่นๆ ที่คล้ายกัน

ปรากฏว่ามีเห็ดหลายชนิดที่อาจทำให้สับสนกับเห็ดนมได้ ควรพิจารณาเห็ดที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันเล็กน้อย แต่บางชนิดก็อันตรายต่อการรับประทาน

หมวกแห่งความตาย

เห็ดพิษชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กินได้หลายชนิด แต่ก็เป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ดังนั้นควรศึกษาสัญญาณต่างๆ ให้ดี:

• เมื่ออายุยังน้อยลำต้นที่ออกผลจะมีรูปร่างคล้ายไข่ เมื่อโตเต็มที่ลำต้นที่ออกผลจะมีรูปร่างคล้ายหมวก
• เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกจะแตกต่างกันตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. ขอบเรียบ แต่พื้นผิวเป็นเส้นใย
• สี – อ่อน มีสีเขียว มะกอก หรือเทา
• รูปทรงหมวก – ครึ่งวงกลมหรือแบน
• เนื้อมีเนื้อมาก แทบไม่มีกลิ่นหรือรสเลย มีสีขาว ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัดออก
• ลำต้นสูง – สูงได้ถึง 12-16 ซม. รูปร่างทรงกระบอก สีขาว แต่มีลวดลายคล้ายลายมัวเรบนพื้นผิว
• ชั้นแผ่นมีสีขาวและนุ่ม อยู่แยกอิสระ
• มีวงแหวนที่บางครั้งจะหายไปเมื่อสิ้นสุดฤดูการเจริญเติบโต (ด้านในกว้างและมีขอบ)
• ในบางกรณี หมวกจะถูกปกคลุมด้วยเศษเยื่อ โดยส่วนใหญ่มักจะไม่มีผ้าคลุม
• สปอร์ชนิดอะไมลอยด์ มีลักษณะกึ่งรูปไข่
• กลิ่นและรสชาติ - ค่อนข้างน่าพึงพอใจในระยะเริ่มแรก แต่จะหวานเลี่ยนมากในระยะหลัง

ลูกหมู

เห็ดชนิดนี้มีทั้งแบบหนาและแบบบาง เห็ดหมูแบบบางมีพิษ แต่ไม่ค่อยเหมือนเห็ดนมเท่าไหร่ เพราะก้านบางเกินไป

เห็ดหนามีลักษณะคล้ายเห็ดนมแต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เลย

สามารถสังเกตได้จากอาการต่างๆ ดังต่อไปนี้

• เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 10-15 ซม. แต่มีตัวอย่างได้ถึง 30 ซม.
• รูปทรง – ในระยะแรกเป็นทรงครึ่งนูน ต่อมาเป็นทรงเกรียง (ต้องมีกึ่งกลางที่กดลง)
• ขอบพับเข้าและมีเนื้อ
• พื้นผิวของหมวกมีสีน้ำตาลสนิมหรือสีน้ำตาลอมเหลือง เป็นกำมะหยี่
• ขา - ประมาณ 6 ซม. แต่ยังมี 12 ซม. อยู่ตรงกลางหรือด้านข้างเล็กน้อย
• สีของลำต้นเป็นสีเข้ม บางครั้งเป็นสีดำ มีพื้นผิวคล้ายกำมะหยี่คล้ายขนแกะ
• เนื้อจะมีสีตั้งแต่ขาวไปจนถึงเหลืองอ่อน เมื่อตัดแล้วจะเข้มขึ้น ไม่มีกลิ่น และมีรสขมเล็กน้อย

ต้นสนโรวัน

ความคล้ายคลึงกันหลักระหว่างเห็ดนมและเห็ดไรยาโดฟกาคือสีของหมวกเห็ด ซึ่งเป็นสีน้ำตาล หากคุณได้กลิ่นหรือลิ้มรส คุณจะรู้สึกถึงกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ วิธีสังเกตเห็ดไรยาโดฟกาต้นสน:

• หมวก - แผ่แบนเมื่อโตเต็มที่ อาจมีสีตั้งแต่ขาวไปจนถึงน้ำตาลเข้ม
• ขอบงอหรือม้วนออกด้านนอก เป็นคลื่น
• พื้นผิว - เป็นสะเก็ดหรือเป็นเส้นใย;
• ลำต้นตั้งอยู่ตรงกลางอย่างเหมาะสม หนาแน่นเมื่อยังอ่อน แต่จะกลวงเมื่อโตเต็มที่
• ไม่มีฝาปิดแบบทั่วไป;
• โครงสร้างของเนื้อมีลักษณะเป็นเนื้อแน่น

เห็ดนมที่กินไม่ได้

ที่น่าแปลกก็คือ เห็ดนมพิษนั้นไม่มีอยู่จริง แต่เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขนั้นมีอยู่จริง ต่างจากเห็ดชนิดแรก เห็ดนมพิษไม่ได้ทำให้เกิดพิษร้ายแรงหรือเสียชีวิต แต่รสชาติหรือเนื้อสัมผัสของเห็ดชนิดนี้กินไม่ได้ (ส่วนใหญ่เห็ดนมพิษชนิดนี้จะมีรสขมหรือเหนียวมาก)

เห็ดนมกินได้แบบมีเงื่อนไขชนิดใดบ้างที่เหมือนเห็ดจริง และแตกต่างกันอย่างไร?

• แอสเพน พันธุ์นี้มีเหงือกสีชมพู และเติบโตใต้ต้นป็อปลาร์ แอสเพน วิลโลว์ และอัลเดอร์
  

• เผ็ดร้อน ขอบเรียบตรง รสชาติเผ็ดร้อนขม (เหมือนพริกขี้หนู)
  
• กระดาษ parchment ผิวหมวกมีรอยย่นหรือเรียบมาก ก้านยาวมาก (มากกว่า 10 ซม.) และเก็บเกี่ยวได้เพียงหนึ่งเดือน (ปลายเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนกันยายน)
  
• ลำต้นมีสีเทาอมน้ำตาล น้ำเลี้ยงสีขาวขุ่นมักเป็นสีเขียว ลำต้นสูงประมาณ 9 ซม. ขึ้นเฉพาะในป่าผลัดใบ มีจุดสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองปรากฏบนพื้นผิวของหมวก
  
• สีเหลือง น้ำยางสีขาวขุ่นมีสีเหลืองอมเทา ลำต้นตั้งต่ำ หนา และมีรอยบุ๋มคล้ายหลุมปกคลุม
  
• เห็ดสีดำ (เห็ดรัสซูลาดำ เห็ดนมแห้ง) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. แบนราบและมีรอยบุ๋มตรงกลาง ขอบพับเข้าด้านใน มีเนื้อสัมผัสคล้ายผ้าสักหลาด สีดำมะกอก เนื้อแน่น สีขาวราวกับหิมะ และบอบบางมาก ส่วนที่ถูกตัดจะกลายเป็นสีเทา น้ำสีขาวขุ่นกัดกร่อนและมาก มีสีขาวเสมอ ลำต้นมีความสูงตั้งแต่ 3 ถึง 8 ซม. แต่กว้างได้ถึง 3 ซม. (ส่วนที่เหลือประมาณ 2 ซม.) เหงือกห้อยลงด้านล่าง มีโครงสร้างแตกแขนงเป็นสองแฉก
  สีของไนเจลลาอาจมีตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีเหลืองน้ำตาล บางครั้งอาจเกิดโซนซ้อนกัน แต่สังเกตได้ยากจากระยะไกล

• การบูร เนื้อจะหลวมมาก มีกลิ่นและรสเหมือนการบูร และมีสีเข้มบริเวณที่ตัด
  

การรู้คำอธิบายของเห็ดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดนมจะช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวได้อย่างปลอดภัย สิ่งสำคัญที่สุดคือการรู้จักเห็ดปลอมซึ่งมีพิษ รวมถึงเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะบางช่วง ซึ่งต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดความขมหรือความเหนียวออก

คำถามที่พบบ่อย