วิธีทดสอบความเป็นพิษของเห็ด

ปัจจุบันมีการพัฒนาวิธีการทดสอบความเป็นพิษของเห็ดมากมาย แต่โลกของเห็ดนั้นมีสารพิษหลากหลายชนิด ไม่มีการทดสอบใดที่สามารถตรวจจับสารพิษได้ทุกชนิด การจะตรวจจับพิษที่ซ่อนอยู่ในเห็ดได้ จำเป็นต้องใช้การทดสอบหลายวิธีสำหรับสารพิษที่แตกต่างกัน ต่อไปนี้เป็นวิธีการที่นิยมใช้ในการระบุเห็ดมีพิษ

วิธีการระบุเห็ดพิษ – วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด

มีวิธีทดสอบพิษของเห็ดที่เป็นที่นิยมหลายวิธี แต่ทั้งหมดนั้นไม่น่าเชื่อถือและต้องอาศัยการตรวจจับพิษเพียงชนิดเดียว การระบุชนิดเห็ดที่แม่นยำนั้นทำได้โดยอาศัยลักษณะเฉพาะที่สามารถระบุชนิดของเห็ดอันตรายได้อย่างชัดเจน หากคุณพบเห็ดที่น่าสงสัยและไม่แน่ใจว่าเป็นชนิดใด ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ลองมองเข้าไปในหมวกเพื่อระบุว่าเห็ดที่ไม่ทราบชนิดเป็นเห็ดแผ่นหรือเห็ดท่อ เห็ดที่มีพิษมากที่สุดคือเห็ดแผ่น เช่น เห็ดแมลงวันและเห็ดมีพิษ ดังนั้น ควรระมัดระวังเห็ดเหล่านี้เป็นพิเศษ
• ตรวจสอบใต้ท้องเห็ดอย่างละเอียด เห็ดทุกชนิดมีเปลือกหนาคล้ายไข่ที่โคนก้าน
• ตรวจดูว่ามีห่วงคออยู่ที่ก้านหรือไม่ ห่วงจะอยู่ประมาณตรงกลาง ใกล้กับหมวกเล็กน้อย หากเห็ดมี "กระโปรง" ให้ทิ้งทันที

วิดีโอนี้จะพาผู้ชมไปรู้จักเห็ดที่อันตรายที่สุด เรียนรู้วิธีระบุเห็ดและผลกระทบต่อร่างกาย:

จะแยกแยะคู่ได้อย่างไร?

เห็ดที่กินได้ ซึ่งเป็นที่ต้องการของนักเก็บเห็ด มักมีเห็ดปลอมแปลงอยู่ เช่น เห็ดที่กินไม่ได้ เห็ดที่กินได้เฉพาะบางช่วง เห็ดที่เป็นพิษ เห็ดปลอมแปลงที่โด่งดังที่สุดมีดังนี้:

• น้ำดีและเห็ดซาตาน เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดโบเลตัส ซึ่งเป็นเห็ดที่มีค่าที่สุดของอาณาจักรเห็ด แต่การแยกแยะเห็ดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดเหล่านี้ทำได้ง่าย เห็ดชนิดแรกมีเส้นใบสีเข้มเป็นตาข่ายที่ก้าน ส่วนเห็ดชนิดที่สองมีเส้นใบสีแดง คุณยังสามารถตัดก้านเห็ดออกเพื่อดูว่าสีเปลี่ยนไปหรือไม่ หากรอยตัดไม่เปลี่ยนหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที เห็ดโบเลตัสก็พร้อมสำหรับใส่ลงในตะกร้าแล้ว เห็ดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพู (สำหรับเห็ดกอลล์) และสีม่วง (สำหรับเห็ดปีศาจ)
• เห็ดแอสเพนเทียม หมวกของมันจะเข้มกว่าของจริง สีของก้านที่ตัดแล้วไม่เปลี่ยน ในขณะที่สีของดอกสีแดงของจริงจะเข้มขึ้น
• เห็ดชนิดหนึ่งจำพวกเบิร์ชเทียม คุณสามารถแยกแยะมันจากเห็ดที่กินได้จากหมวกสีเข้มกว่าและผิวตัดสีน้ำเงิน อีกหนึ่งสัญญาณที่แน่ชัดคือมันเติบโตที่ไหน เห็ดโบลีตปลอมไม่เติบโตใต้ต้นเบิร์ช
• เห็ดแคนทาเรลปลอม เพื่อแยกเห็ดชนิดนี้ออกจากเห็ดที่รับประทานได้ คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษ สังเกตสีของหมวกเห็ด เห็ดแคนทาเรลแท้จะมีหมวกสีส้มอ่อนเกือบเหลือง เห็ดแคนทาเรลปลอมจะมีสีส้มสด และเมื่อเห็ดแตกออกจะมีน้ำสีขาวหยดลงมา
• เห็ดน้ำผึ้งเทียม มีเห็ดพิษและเห็ดที่กินไม่ได้หลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดน้ำผึ้งแท้สามารถแยกแยะจากเห็ดปลอมได้โดยดูที่หมวกที่มีเกล็ดสีน้ำตาลหรือสีเหลืองน้ำตาล แม้ว่าหมวกจะมีสีซีด แต่เห็ดปลอมจะมีสีสันสดใส เช่น สีน้ำตาลแดงหรือสีแดงสนิม เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้ยังสามารถระบุได้จากกลิ่นของมัน ซึ่งมีกลิ่นเห็ดที่เข้มข้นและน่ารื่นรมย์ เห็ดปลอมจะมีกลิ่นอับชื้นคล้ายดิน

เห็ดน้ำดี

เห็ดซาตาน

เห็ดแอสเพนเทียม

เห็ดชนิดหนึ่งในสกุลเบิร์ชเทียม

เห็ดแคนทาเรลปลอม

เห็ดน้ำผึ้งเทียม

ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการระบุเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษ

มีความเชื่อที่เป็นที่นิยมหลายประการเกี่ยวกับการระบุชนิดพันธุ์ที่มีพิษ ซึ่งหลายข้อก็ไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น

• ตัวอย่างที่กินได้ถือว่าน่ากิน แต่ความจริงแล้วเห็ดราก็อร่อยเหมือนกันนะ
• เห็ดอ่อนปลอดภัย แต่พิษจะตามมาเมื่ออายุมากขึ้น ซึ่งไม่เป็นความจริง โดยเฉพาะเห็ดอายุยืนที่อันตรายถึงชีวิต ซึ่งอันตรายถึงชีวิตได้ในทุกช่วงวัย
• เห็ดมีพิษมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไม่มีอะไรน่าสงสัยเลย เห็ดมีพิษและเห็ดกึ่งกินได้หลายชนิดมีกลิ่นหอม ในขณะที่หลายชนิดไม่มีกลิ่น กลิ่นไม่พึงประสงค์มักถูกจัดอยู่ในประเภทเห็ดที่กินไม่ได้
• ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือเห็ดพิษไม่ได้ถูกหนอนกิน เชื่อกันว่าแมลงไม่ชอบเห็ดเหล่านี้ เมื่อเก็บเห็ดที่ถูกหนอนกินหรือถูกหอยทากแทะ คนเก็บเห็ดมักจะคิดว่าเห็ดเหล่านี้กินได้แน่นอน อันที่จริง แมลงสามารถเข้าไปรบกวนเห็ดทุกชนิดได้
• หลายคนเชื่อว่าแอลกอฮอล์ช่วยกำจัดพิษได้ ซึ่งไม่เป็นความจริง ความเข้าใจผิดนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่ง อันที่จริง แอลกอฮอล์ยังทำให้ร่างกายมึนเมาจากพิษเห็ดอีกด้วย หากคุณดื่มแอลกอฮอล์ร่วมกับเห็ดพิษ ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจะเพิ่มขึ้น
• ความเชื่อที่ว่าเห็ดต้มมีประโยชน์นั้นก็ผิดเช่นกัน เพราะการต้มไม่ได้กำจัดสารพิษทั้งหมด สารพิษบางชนิดสามารถกำจัดได้ด้วยการต้ม ในขณะที่บางชนิดสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้

อย่าชิมเห็ด การทดลองกับเห็ดเหล่านี้อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ เห็ดมีพิษและเห็ดมีพิษมีรสชาติอร่อย ควรระบุเห็ดโดยดูจากลักษณะภายนอกเท่านั้น

เมื่อออกล่าแบบเงียบๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้คำอธิบายเห็ดที่กินได้อย่างละเอียด หากเห็ดชนิดใดไม่ตรงกับคำอธิบาย ควรทิ้งไป

การตรวจสอบการควบคุม

เห็ดถ้วยรางวัลไม่ต้องเก็บไว้ ทันทีที่เห็ดกลับมาจากป่าก็ต้องทำความสะอาด ล้าง และปรุงอาหาร ผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดก็จะเน่าเสีย ระหว่างการทำความสะอาด ให้ตรวจสอบเห็ดอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดมีพิษหลุดรอดออกมา เก็บเห็ดเก่าๆ ไว้ เพราะหลังจากปรุงสุกแล้ว เห็ดจะนิ่มและไม่มีรสชาติ และอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

การ “ทดสอบ” ของผู้คน

ผู้คนคิดค้นวิธีการมากมายในการระบุเห็ดพิษ แต่น่าเสียดายที่หลายวิธีไม่ได้ผล เนื่องจากอาศัยสารพิษเฉพาะชนิดหรือกลุ่มสารพิษ ยิ่งไปกว่านั้น วิธีการหลายอย่างยังมีข้อบกพร่อง และความเสียหายจากความผิดพลาดคือชีวิตมนุษย์ ลองมาสำรวจวิธีการเหล่านี้กันว่าพวกมันตรวจจับอะไรได้บ้าง และทำไมจึงไม่ควรไว้วางใจ

การทดสอบเงิน

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าสามารถตรวจจับความเป็นพิษได้โดยใช้วัตถุที่มีส่วนผสมของเงิน ซึ่งเป็นวิธีที่เข้าใจผิดและไม่ควรเชื่อถือ เงินไม่ได้หมองเพราะพิษ แต่เป็นเพราะกรดอะมิโนบางชนิดที่พบในเห็ดทุกชนิด ไม่ว่าจะรับประทานได้หรือไม่ก็ตาม

การทดสอบกระเทียมและหัวหอม

คนเก็บเห็ดมีอีกวิธีหนึ่งในการทดสอบคุณภาพ นั่นคือระหว่างการปรุงอาหาร โดยใส่หัวหอมหรือกระเทียมลงในหม้อ หากเห็ดมีพิษ เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ซุปที่ปรุงไม่สุกต้องทิ้งไป อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนสีของหัวหอมและกระเทียมไม่ได้เกิดจากพิษ แต่เกิดจากเอนไซม์ไทโรซิเนส ซึ่งเป็นเอนไซม์พิเศษที่ไม่เกี่ยวข้องกับความน่ารับประทาน ซึ่งอาจพบได้ทั้งในเห็ดที่มีพิษและเห็ดที่รับประทานได้

แมลงจะบอกอะไรเรา?

คนเก็บเห็ดบางคนเชื่อว่าแมลงไม่กินเห็ดพิษ อันที่จริง การมีแมลงอยู่ก็ไม่ได้หมายความว่าอะไร เพราะเห็ดบางชนิดทนทานต่อพิษ

การทดสอบนม

เชื่อกันว่านมที่สัมผัสกับเห็ดพิษจะทำให้จับตัวเป็นก้อน อันที่จริงแล้วการจับตัวเป็นก้อนเกิดจากเอนไซม์เปปซิน ซึ่งพบได้ในเห็ดทุกชนิด ทั้งที่กินได้และเป็นพิษ

การทดสอบน้ำส้มสายชู

เชื่อกันว่าการต้มเห็ดชนิดนี้ในน้ำส้มสายชูผสมเกลือจะช่วยล้างพิษได้ อันที่จริงแล้ว การทำเช่นนี้อาจทำให้เห็ดที่มีพิษเล็กน้อย เช่น เห็ดมอเรล ไม่เป็นอันตรายได้ อย่างไรก็ตาม เห็ดเดธแคปไม่ได้รับผลกระทบจากการรักษาด้วยวิธีนี้ พิษของมันยังคงรุนแรงไม่ว่าจะรักษาด้วยวิธีใดก็ตาม

การจดจำโดยสีของแผ่น

สีของเหงือกใต้หัวเห็ด ว่ากันว่าเหงือกสีชมพูบ่งบอกถึงความไม่เป็นอันตราย แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ เห็ดกระดุมมีเหงือกสีชมพู แต่เห็ดกระดุมสีเหลืองและเห็ดหูหนูพิษ ก็มีเหงือกสีชมพูเช่นกัน

การจดจำข้อผิดพลาด

สีของรอยแยก เชื่อกันว่าหากเนื้อตรงรอยแยกเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีม่วงทันที แสดงว่าตัวเห็ดมีพิษ อย่างไรก็ตาม เห็ดฮอร์นบีมที่รับประทานได้จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงตรงรอยแยก ขณะที่เห็ดโบลีตโอ๊คจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เห็ดที่กินได้สามารถเป็นพิษได้ไหม?

แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย สาเหตุที่เห็ดเหล่านี้เป็นพิษ:

• แบคทีเรียเมื่อแบคทีเรียเข้าสู่สารอาหาร ซึ่งก็คือตัวเห็ด พวกมันจะขยายพันธุ์อย่างรวดเร็ว แหล่งที่มาของการปนเปื้อน ได้แก่ ดิน ภาชนะที่ใช้ขนส่ง และมือที่สกปรก หากจัดการเห็ดอย่างไม่ถูกต้อง อาจทำให้เกิดพิษจากแบคทีเรียได้ การทอดหรือต้มเห็ดสามารถฆ่าแบคทีเรียได้เกือบ 100% อย่างไรก็ตาม เห็ดดองอาจเป็นอันตรายได้หากปรุงอย่างไม่ถูกต้อง เช่น แช่ทิ้งไว้ในน้ำเดิมนานเกินไป อุณหภูมิห้องสูงเกินไป หรือน้ำหมักมีเกลือไม่เพียงพอ
• โรคโบทูลิซึมภัยพิบัตินี้ส่งผลกระทบต่ออาหารกระป๋อง เชื้อก่อโรคคือสปอร์ของเชื้อคลอสตริเดียม เห็ดดองที่เก็บไว้โดยไม่ได้สัมผัสกับอากาศก็อาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้เช่นกัน
• สารพิษเห็ดก็เหมือนกับฟองน้ำ ที่สามารถดูดซับสารเคมีทั้งหมดที่อยู่ในสภาพแวดล้อมได้ เห็ดที่ปลูกในเขตอุตสาหกรรมหรือใกล้พื้นที่เกษตรกรรมก็อาจมีโลหะหนัก สารกำจัดวัชพืช และสารเคมีอื่นๆ ปนเปื้อน ซึ่งก่อให้เกิดพิษร้ายแรงได้เช่นกัน
• การกินมากเกินไปเห็ดถือเป็นอาหารหนัก ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ โดยทั่วไปแล้วเห็ดมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร โรคไต หรือโรคตับ

การปฐมพยาบาลเบื้องต้นเมื่อได้รับพิษเห็ด

หากหลังจากรับประทานเห็ดแล้วคุณรู้สึกไม่สบาย เช่น เวียนศีรษะ คลื่นไส้ ปวดท้อง หายใจลำบาก หรือมีอาการน่าสงสัยอื่นๆ ให้รีบดำเนินการดังนี้:

1. โทรเรียกรถพยาบาล.
2. ล้างกระเพาะอาหาร เพื่อล้างพิษออกจากร่างกาย ให้ทำให้อาเจียน ดื่มโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่ละลายน้ำแล้ว หรือสารดูดซับ เช่น ถ่านขาวหรือถ่านกัมมันต์ (1 กรัม ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม) 1-2 ลิตร
3. หากไม่มีถ่านหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ให้ใช้เกลือแกงแทน ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้วแล้วดื่ม น้ำเกลือมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
4. หลังจากกำจัดสารพิษแล้ว คุณต้องเติมของเหลวที่สูญเสียไปด้วยการดื่มน้ำแร่หรือชาหวาน

เมื่อเก็บและรับประทานเห็ด การใช้ "ยาพื้นบ้าน" ไม่เพียงแต่ไม่ได้ผลเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย การศึกษาลักษณะและลักษณะเด่นของเห็ด ทั้งที่กินได้และมีพิษร้ายแรง จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความผิดพลาดร้ายแรงนี้ได้

คำถามที่พบบ่อย