เห็ดเดือนกันยายน: มีชนิดใดเติบโตและเก็บได้ที่ไหน?

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงมีรสชาติอร่อยที่สุด เหมาะสำหรับการทอดและดอง อีกทั้งยังหมักและตากแห้งได้อย่างสวยงาม นักเก็บเห็ดทุกคนควรรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่เก็บเกี่ยวในรัสเซียในฤดูใบไม้ร่วง รวมถึงลักษณะเฉพาะของเห็ดแต่ละชนิด

เห็ดน้ำผึ้ง

ปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน เห็ดน้ำผึ้งสามารถพบได้ในตอนกลางของรัสเซีย โดยเฉพาะในภูมิภาคมอสโก เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการชนิดนี้สามารถนำไปทอด ตุ๋น และดองได้ ฝาเห็ดมีสีน้ำตาลอ่อน บางครั้งมีสีเขียว ลำต้นสูง เนื้อสีขาว มีกลิ่นหอม

เห็ดน้ำผึ้งสามารถพบได้ในเดือนกันยายน:

• ในป่าบริเวณขอบใกล้ต้นไม้ เช่น ต้นโอ๊ก ต้นสน
• บนตอไม้และบริเวณใกล้เคียง
• พบได้ทั่วรัสเซีย

หมวกอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 10 ซม. เห็ดน้ำผึ้งมักขึ้นเป็นกลุ่มตามตอต้นไม้ต่างๆ เห็ดชนิดนี้พบได้ไม่เพียงแต่ในที่แห้งแล้งเท่านั้น แต่ยังพบได้ในพื้นที่ชื้นแฉะอีกด้วย

สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนระหว่างเห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดปลอม

เปียก

เห็ดสีแดงทองบนก้านสูง มักพบในป่าในเดือนกันยายนพร้อมกับฝนแรกของฤดูใบไม้ร่วง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอาจสูงถึง 8-12 ซม. และโดดเด่นด้วยผิวมันเงา นอกจากนี้ยังมีเห็ดสีน้ำตาลเข้มอีกด้วย อันเปียกรวมถึงเห็ดสีม่วงด้วย

เหมาะสำหรับการดองและทอด รสชาติชวนให้นึกถึงเห็ดเนย เห็ดมีเกล็ดด้านข้างสามารถพบได้ในป่าสนและสวนป่าผลัดใบ ชอบขึ้นบนและใต้ต้นไม้ ชอบดินหินปูน พบได้ในภาคกลางของรัสเซีย รวมถึงในป่าคอเคซัสและไทกาไซบีเรีย

เห็ดขาว

ราชาแห่งเห็ดทั้งปวง ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในของขวัญล้ำค่าที่สุดของฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดนี้เติบโตใต้ต้นเบิร์ช ต้นสน และต้นไม้อื่นๆ ชอบทั้งบริเวณที่มีแสงและร่มเงาของป่า เห็ดชนิดนี้มีสีขาวเทาหรือน้ำตาล มีหมวกขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 เซนติเมตร เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าเห็ดโบเลตัส

เห็ดขาว พบมากที่สุดในเดือนกันยายน:

• ทางตอนเหนือของประเทศ: ในป่าไทกาและแม้แต่ในทุ่งทุนดราอันหนาวเย็นของตะวันออกไกล
• ในพื้นที่ลุ่มและที่ราบ (ในพื้นที่ภูเขา เห็ดโคนแทบจะไม่เติบโต)

คุณยังสามารถพบเห็ดพอร์ชินีที่มีสีม่วงหรือเหลืองได้อีกด้วย เห็ดพอร์ชินีเติบโตทั่วรัสเซีย แต่การจะพบเห็ดชนิดนี้ในเดือนกันยายนนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย โดยจะเติบโตจนถึงปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม ลองสำรวจบริเวณขอบป่าและพื้นที่โล่งดูสิ คุณอาจโชคดีได้พบเห็ดหายากชนิดนี้ก็ได้

ผีเสื้อ

เห็ดบัตเตอร์เจริญเติบโตได้ดีในเดือนกันยายนในป่าสน ไม่เพียงแต่พบได้ใต้ต้นไม้เท่านั้น แต่ยังพบได้ในบริเวณโล่งแจ้ง ทุ่งโล่ง และริมป่าด้วย เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่ม เจริญเติบโตได้ดีในที่ชื้น ดังนั้นหลังจากฝนตกหนักในฤดูใบไม้ร่วง คุณก็สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ทั้งหมด

เห็ดเนยมีลักษณะเด่นคือหัวเห็ดที่มันวาว ชุ่มชื้น และมีสีน้ำตาล เห็ดเนยทั่วไปอาจมีสีเหลืองมะนาวด้านหนึ่ง ส่วนเห็ดเนยใบอ่อนจะมีสีแดง

คุณสามารถเก็บเห็ดได้จนถึงช่วงน้ำค้างแข็งแรก เห็ดจะเติบโตอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษในเดือนกันยายนและตุลาคม พบเห็ดบัตเตอร์เล็ตได้ทั่วรัสเซีย

เห็ดนมดำ

เห็ดนมดำยังพบในป่าในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง พบได้ในป่าผสมและป่าสน เห็ดชนิดนี้ชอบดินที่ชื้นและมีปุ๋ยหมักอย่างดี

หมายเหตุว่า:

• เห็ดนมมีสีดำ โดยมีลักษณะหมวกเป็นสีมะกอกเข้มหรือแม้กระทั่งสีดำสนิท
• ควรค้นหาใต้ต้นไม้ (ต้นเบิร์ช ต้นไม้ผลัดใบ) เช่นเดียวกับบนลำต้น

เห็ดนมยังพบได้บนตอไม้ ในที่ราบลุ่ม และใกล้หนองน้ำ (แต่ไกลจากแหล่งน้ำ) เห็ดชนิดนี้เติบโตทั่วรัสเซีย โดยเฉพาะในรัสเซียตอนกลางและภูมิภาคมอสโก ไซบีเรีย ภูมิภาคโวลก้า และภูมิภาคอื่นๆ

เห็ดแชมปิญอง

ตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ร่วงไปจนถึงช่วงที่อากาศหนาวที่สุด คุณสามารถพบเห็ดแคนทาเรล หรือ "ไก่แจ้" ได้ในป่า เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือหมวกสีแดง ซึ่งบางครั้งอาจมีสีเข้มขึ้นหรือจางลงตามอายุ เห็ดแคนทาเรลไม่ดึงดูดหนอน ดังนั้นเห็ดชนิดนี้จึงอยู่ได้นาน

กฎเกณฑ์การเก็บเงินในเดือนกันยายน:

• ให้ความสนใจกับพื้นที่เปิดโล่ง ขอบป่าเบิร์ช ป่าสน และป่าสน และเนินเขา
• เห็ดแชนเทอเรลไม่เคยเติบโตโดดเดี่ยว หากคุณเจอเห็ดแชนเทอเรล ลองมองหาเห็ดแชนเทอเรลอื่นๆ ดูสิ เห็ดแชนเทอเรลอาจมีอยู่ 10-20 ต้นหรือมากกว่านั้นก็ได้

เห็ดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหาร การบรรจุกระป๋อง และการแช่แข็ง อาหารที่ทำจากเห็ดแชนเทอเรลมักเสิร์ฟในร้านอาหารระดับหรู

แถว

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่ชอบเติบโตเป็นลายทางและแถว มีลักษณะเด่นคือหมวกดอกกว้างสีอ่อนและก้านดอกค่อนข้างยาว เห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. แถว พวกมันมีสีขาวและสีเทา เห็ดสีหม่นๆ มักถูกเรียกว่า "หนู"

แถวที่พบได้ในเดือนกันยายน:

• ทั่วทั้งรัสเซีย โดยเฉพาะโซนยุโรป
• ใต้ต้นไม้ ริมป่า และที่ลุ่ม

เห็ดชนิดนี้มีรสขมเล็กน้อยเมื่อปรุงสุก ดังนั้นควรแช่ไว้หลายวัน นอกจากเห็ดโรวันฤดูใบไม้ร่วงแล้ว ยังมีเห็ดโรวันเดือนพฤษภาคม ซึ่งโดยทั่วไปจะมีรอยย่นมากกว่า เห็ดชนิดนี้ทอดง่ายและมีรสชาติอร่อย ใช้เวลาปรุงอย่างน้อย 20 นาที

เห็ดโรวันปลอมก็มีเช่นกัน ดังนั้นควรระมัดระวัง เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นดินที่ไม่พึงประสงค์และฐานมีสีเทา เปลือกไม่หลุดออกจากหมวก

เห็ดนม

นอกจากเห็ดนมดำแล้ว เดือนกันยายนยังมีเห็ดชนิดนี้อีกเช่นกัน แต่จะมีสีอื่นๆ ด้วย เช่น เห็ดสีขาว เห็ดสีเหลือง เห็ดพริกไทย และเห็ดชนิดอื่นๆ เห็ดเหล่านี้มักพบในช่วงกลางฤดูร้อน แต่จะพบมากเป็นพิเศษในเดือนกันยายนซึ่งมีฝนตกสม่ำเสมอ

เห็ดนมที่พบได้แก่:

• ในเขตมอสโก ในเขตภาคกลางของสหพันธรัฐรัสเซีย
• ในภูมิภาคคาลินินกราด;
• ในบริเวณภาคเหนือ

เห็ดนมเหมาะสำหรับการดองมากกว่าการต้มหรือทอด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำซุปและอาหารอื่นๆ อีกด้วย ลักษณะของหมวกเห็ดคือด้านล่างมีซี่โครง ก่อนนำไปปรุงอาหาร เห็ดนมจะถูกแช่น้ำเพื่อขจัดความขมบางส่วน

เห็ดแชมปิญอง

เห็ดฟางนมมักถูกสับสนกับเห็ดแคนทาเรล แต่เห็ดชนิดนี้เป็นคนละสายพันธุ์กันโดยสิ้นเชิง เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือเห็ดขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 เซนติเมตร และมีสีแดงสด พบได้ในเดือนกันยายนในป่าสนและป่าสนอื่นๆ ตั้งแต่เทือกเขาอูราลตะวันตกไปจนถึงยุโรปเหนือ

ส่วนใหญ่มักจะพบแคปซูลนมหญ้าฝรั่น:

• ในภูมิภาคมอสโก, ภูมิภาคซาราตอฟ, ภูมิภาคซามารา;
• ในภูมิภาค Voronezh ใน Transbaikalia;
• ทางตอนเหนือของสหพันธรัฐรัสเซีย

หญ้าฝรั่นนมมักชอบป่าอ่อน รวมถึงป่าผสม พวกมันเติบโตใต้ต้นไม้ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นไม้ซีดาร์ เฟอร์ สปรูซ และเบิร์ช พวกมันชอบตามขอบป่าและที่โล่ง แต่ก็สามารถพบได้ในคูน้ำและที่ราบลุ่มด้วยเช่นกัน

เห็ดโบเลตัส

ของขวัญจากธรรมชาติอีกอย่างหนึ่งในเดือนกันยายนคือเห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เห็ดชนิดหนึ่ง (Birch bolete) ซึ่งมีหัวสีขาวหรือสีน้ำตาล เห็ดชนิดนี้เติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและป่าผสมทั่วรัสเซีย ใต้ต้นเบิร์ชและต้นไม้อื่นๆ เห็ดชนิดนี้โดดเด่นด้วยผิวเรียบ สีเหลืองอ่อนและสีน้ำตาลเข้ม

คุณสมบัติของคอลเลกชั่น:

• คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่มักจะพบเห็ดชนิดหนึ่งที่บริเวณราก
• เห็ดชอบดินชื้นและบริเวณที่มีแสงของป่าฮอร์นบีม
• มองหาต้นเบิร์ชและไม้ผลัดใบอื่นๆ ในพื้นที่ดังกล่าว เห็ดอาจเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ

รัสซูลา

เห็ดรัสซูลาจะพบในเดือนกันยายน ส่วนใหญ่อยู่ตามขอบป่าและพื้นที่เปิดโล่งอื่นๆ นอกจากนี้ยังขึ้นตามทางหลวง หุบเขา และที่ราบลุ่มอีกด้วย เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีบนต้นสนและไม้ผลัดใบทั่วรัสเซีย

หมวกอาจมีสีแดงอมน้ำตาล สีเทาสกปรก และสีอื่นๆ คล้ายหนองน้ำ ก้านของดอกรัสซูลาอาจยาวมาก (สูงสุด 12 ซม.) และหมวกอาจมีขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม.)

ร่ม

เห็ดร่มมีหมวกสีเทาสวยงามคล้ายเก้าอี้ชายหาด เห็ดชนิดนี้จะพบในเดือนกรกฎาคม-กันยายนทางตอนกลางของรัสเซีย และจะคงอยู่จนกระทั่งน้ำค้างแข็ง เห็ดชนิดนี้นิยมนำมาทำซุป ซอส และอาหารจานอร่อยอื่นๆ

หมายเหตุว่า:

• ร่มเติบโตเป็นกลุ่ม
• บ้านเกิดหลักของพวกเขาคือทุ่งหญ้าที่สดใสและพื้นที่แห้งแล้งอื่นๆ ในป่า
• นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างสีขาวล้วนบนลำต้นบางๆ อีกด้วย สามารถพบได้ในทุ่งหญ้าและทุ่งนาในรัสเซีย

ร่มอาจมีฝาแตกและขอบโค้งงอ ฝาอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 12 ซม. นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างมีพิษที่มีลักษณะคล้ายหมวกมรณะอีกด้วย

แพะ

เห็ดโคซเลียกิพบได้ในป่าสนและป่าผลัดใบทั่วภูมิภาคต่างๆ ของรัสเซีย เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างสวยงามและดูดีมากเมื่อบรรจุในกระป๋อง มีขนาดเล็กและมีสีน้ำตาลอ่อน ด้านในของหมวกเห็ดมีลักษณะคล้ายตะแกรง จึงเป็นที่มาของชื่อเรียกอีกอย่างว่า เห็ดตะแกรง

ลำต้นของเห็ดอาจยาวได้ถึง 10 ซม. เห็ดหมวกแพะมักจะอยู่ใกล้พื้นดินมากกว่าและมีสีเหลืองสดใส ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดนี้จะพบได้ในแถบคอเคซัสเหนือและภูมิภาคอื่นๆ ทางตอนเหนือของรัสเซีย

นักพูด

เห็ดชนิดนี้ยังถูกเรียกว่าเห็ด "หอม" เนื่องจากกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในเดือนกันยายน พบเห็ดชนิดนี้ในป่าผลัดใบ ป่าเบญจพรรณ และป่าสน

คุณสามารถค้นหาผู้พูดได้:

• ในไซบีเรีย;
• ในส่วนของยุโรปของรัสเซีย

หมวกเห็ดมีสีน้ำตาลอ่อนและมีลักษณะเป็นรูปกรวย เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับใช้ในครัวทุกประเภท อย่างไรก็ตาม แนะนำให้แช่เห็ดให้สะอาดก่อนปรุง เนื้อเห็ดจะมีรสหวานเล็กน้อยหลังปรุงสุก

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดประมาณ 5-10 ซม. นอกจากนี้ยังมีเห็ดสีแดง เห็ดรูปกรวย เห็ดเท้าปุก และเห็ดชนิดอื่นๆ บางชนิดมีพิษ (เช่น เห็ดทอล์คเกอร์สีซีด)

เห็ดนางรม

เห็ดเหล่านี้เติบโตบนต้นไม้ที่มีเปลือกเสียหาย รวมถึงบนตอไม้ด้วย ยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น เพราะ เห็ดนางรมที่ปลูกในสภาพแวดล้อมเทียม มักมีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตและตลาด

เห็ดชนิดนี้มีลำต้นเตี้ย มีสีเทาหรือเทาเข้ม เห็ดนางรมอ่อนสามารถพบได้ที่โคนต้น บางครั้งนักเก็บเห็ดสามารถตัดเห็ดสดจากตอเพียงต้นเดียวได้มากถึง 5-7 กิโลกรัม การล่าเห็ดควรเริ่มต้นในช่วงปลายเดือนกันยายน

เห็ดโบเลตัสกำมะหยี่

เห็ดสีน้ำตาลที่มีหมวกทรงแปลกตา ดูเหมือนเคลือบด้วยขี้ผึ้ง เห็ดชนิดนี้เติบโตบนก้านยาวในป่าผลัดใบทางฝั่งยุโรปของรัสเซีย

ในเดือนกันยายน คุณสามารถพบวงล้อได้:

• เป็นกลุ่มเล็กๆ;
• ในป่าสน เช่น ใต้ต้นสน

เห็ดโบเลตัสชอบมอส จึงสามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในที่อุ่น อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปเห็ดชนิดนี้ชอบอากาศอบอุ่นและบริเวณภาคกลางและภาคใต้

เห็ดแชมปิญองป่า

ลักษณะของเห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดที่ซื้อตามร้านมาก หมวกเห็ดอาจจะกว้างกว่า ก้านเห็ดยาวกว่า และบางครั้งสีจะเข้มมาก เห็ดชอบเจริญเติบโตในฮิวมัสใกล้รากไม้เป็นพิเศษ ในกรณีนี้จะมีสีชมพูอ่อนๆ ใต้เห็ด

หากมีปศุสัตว์กินหญ้าในบริเวณใกล้เคียงและดินมีปุ๋ยอย่างดี ก็มีโอกาสพบเห็ดกระจายอยู่ทั่วไปในพื้นที่นั้น สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกันยายน และบางครั้งอาจเร็วกว่านั้นหากเดือนสิงหาคมมีฝนตกหนักเป็นพิเศษ

ไฮโกรฟอรัส

เห็ดชนิดนี้ไม่พบในเขตมอสโกหรือพื้นที่ตอนกลางอื่นๆ ของรัสเซีย ชอบเส้นทางเดินป่าบนภูเขา ความชื้นปานกลาง และใบสนจำนวนมากสำหรับฮิวมัส เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าผสมในเทือกเขาคอเคซัสและเทือกเขาอูราล ชอบขึ้นใต้ต้นโอ๊กและต้นบีช

เห็ดเติบโตต่ำ มีหมวกทรงกลม สีเทา ผิวเรียบและมันวาว เห็ดไฮโกรฟอรัสชอบอยู่ใกล้มอสอุ่นๆ เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีภายใต้ร่มเงาของเห็ดไฮโกรฟอรัสกลุ่มหนึ่ง เห็ดชนิดนี้มีเนื้อฉ่ำน้ำและเหมาะสำหรับการทอด

หมวกมีขนและเป็นเกล็ด

เห็ดหายากที่เจริญเติบโตได้ดีบนต้นไม้ชื้น ตอไม้ และไม้แห้ง ชอบอากาศชื้นปานกลางและเย็นสบายในแถบตอนกลางของรัสเซีย

หมวกมีสีเหลืองน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-10 ซม. ผิวเรียบเป็นมันเงา เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง การล่าหาหมวกที่มีเกล็ดจะเริ่มในฤดูร้อน แต่สามารถเก็บเกี่ยวได้มากที่สุดในเดือนกันยายน

เห็ดทรัฟเฟิลสีขาว

เห็ดชนิดหายากสำหรับรัสเซีย โดยทั่วไปจะพบได้เฉพาะในส่วนของยุโรปของประเทศเท่านั้น (ภูมิภาคมอสโก ภูมิภาคเลนินกราด ฯลฯ) แห้ว เรียกอีกอย่างว่า zhirushka (เนื่องจากมีความหนาแน่น) และยังเป็นภาษาโปแลนด์ด้วย

มันเติบโตใต้ดิน มีเพียงมืออาชีพตัวจริงเท่านั้นที่จะค้นพบมันได้ มันเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์ที่เชฟทั่วโลกต่างยกย่อง

กริโฟลา คริสปา

เนื่องจากเห็ดกริโฟลาเติบโตเป็นกลุ่มก้อนผิดปกติ จึงได้รับฉายาว่า "เห็ดหยิก" เห็ดสีเทาและรูปร่างแปลกตานี้สามารถพบได้ในป่าผลัดใบ เช่น ใต้ต้นโอ๊กหรือต้นเมเปิล พบได้ในเดือนกันยายนและตุลาคม เห็ดชนิดนี้มีลักษณะแบนและเรียงตัวเป็นชั้นๆ เหนือลำต้น

สิ่งมหัศจรรย์นี้พบได้ในภูมิภาคคาลูกาและเทือกเขาคอเคซัสเหนือ เติบโตจากพื้นดิน ใกล้ราก บนตอไม้และลำต้น

อามานิต้าของซีซาร์

แม้จะมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเห็ด แต่เห็ดชนิดนี้ก็กินได้ พบได้ในเดือนกันยายนในป่าผลัดใบและป่าสน ในพื้นที่โล่งและที่ราบลุ่ม เห็ดชนิดนี้เติบโตใต้ต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก และต้นไม้อื่นๆ

ป้าย:

• ขนาดเฉลี่ยประมาณ 8-20 ซม.
• มันมีหมวกกลมสีน้ำตาลสดใสและไม่มีอะไรที่เหมือนกับเห็ดแมลงวันเลย

เห็ดชนิดนี้มี "กระโปรง" สีเหลืองเป็นลายนูนอยู่ใต้หมวก พบได้ในไครเมียและพื้นที่แห้งแล้งทางตอนใต้อื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถพบในปรีโมรีได้อีกด้วย เป็นเห็ดทางเหนือของตะวันออกไกลที่มีหมวกสีแดง

ใยแมงมุม

หมวกใยแมงมุมมีหมวกสีน้ำตาลอ่อนและก้านยาวสีขาวสว่าง ค่อนข้างหายากและพบได้ยากมากในป่าทั่วไป นอกจากนี้ยังมีหมวกใยแมงมุมสีม่วงด้วย พบได้ในป่าผลัดใบในเดือนกันยายน หมวกใยแมงมุมชอบปรากฏใกล้บริเวณที่เป็นหนองน้ำ

พบได้เป็นกลุ่มๆ ละ 20-30 ตัว เหมาะสำหรับการทอดหรือบรรจุกระป๋อง พบได้ทั่วไปในยูเรเซีย รวมถึงรัสเซีย

เคลือบเงา

ทางภาคเหนือ เห็ดแล็กเกอร์มักพบมีหมวกสีน้ำตาล ขอบโค้งหรือรูปกรวย ก้านดอกยาวได้ถึง 14 ซม. หมวกมีขนาดเล็กกว่ามาก แต่ส่วนใหญ่นิยมรับประทาน เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในฤดูร้อน แต่เก็บเกี่ยวได้มากที่สุดในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง

พบได้ใต้ต้นไม้ มอส และต้นสน นอกจากนี้ยังพบเห็ดเคลือบสีม่วงสดใส ซึ่งรับประทานได้

โกโลวัค

เห็ดถ่านเติบโตได้ดีไม่เพียงแต่ในสวนป่าเท่านั้น แต่ยังเติบโตได้ดีในทุ่งหญ้าและทุ่งนาอีกด้วย พื้นที่โล่งกว้างที่มีลมพัดแรงคือสิ่งที่เห็ดต้องการเพื่อการเจริญเติบโตที่ดี เห็ดชนิดนี้ชอบอากาศฝนตก จึงได้รับชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า เห็ดถ่าน

ในเดือนกันยายน พบได้ในเขตอบอุ่น เช่น ตอนกลางของรัสเซีย มีหมวกสีขาวนวลขนาดใหญ่มาก (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 45 เซนติเมตร) เหมาะสำหรับประกอบอาหารทุกประเภท เพราะมีเนื้อที่รับประทานได้จำนวนมาก

ลิ้นแม่ยาย

เห็ดสีแดงเข้มมีหมวกขนาดใหญ่และขรุขระ เจริญเติบโตใต้ต้นไม้ตั้งแต่กลางเดือนกันยายนจนถึงช่วงที่อากาศหนาวที่สุด สุกเร็วและมีสารอาหารมากมาย ถือเป็นเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่มีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่งในภาคกลางของรัสเซีย

คุณอาจเจอ “ลิ้นแม่ยาย” ก็ได้:

• ใต้ต้นโอ๊ก รวมถึงบนลำต้นโดยตรงด้วย
• ในมุมมืด โค้งต้นไม้ ในซากพืชบนพื้นดิน

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่เติบโตในป่าเท่านั้น แต่ยังเติบโตตามขอบป่า บนเนินเขา ในสวนป่า และพื้นที่อื่นๆ อีกด้วย ในเดือนกันยายน คุณสามารถเริ่มเก็บเห็ดได้ตั้งแต่ต้นเดือน ขอแนะนำให้เลือกเห็ดสายพันธุ์ที่มีคุณค่า เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดเนย เห็ดน้ำผึ้ง และอื่นๆ อีกมากมาย

คำถามที่พบบ่อย