เห็ดแคนทาเรลดำ: คำอธิบาย แหล่งปลูก ความสามารถในการรับประทาน

เห็ดแคนเทอเรลสีดำจัดอยู่ในสกุล Funnelflower วงศ์ Chanterelle และชั้น Agaricomycetes เห็ดชนิดนี้รับประทานได้และเติบโตในป่าในหลายพื้นที่ของรัสเซีย นอกจากนี้ยังสามารถปลูกเองที่บ้านได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและรายละเอียดปลีกย่อยของการปลูกและการดูแล

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

เห็ดแคนทาเรลสีดำมีชื่อที่ฟังดูหม่นหมอง ไม่เพียงแต่เพราะสีสันของมันเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะเห็ดชนิดนี้มักพบในป่าทั่วยุโรปในวันวิญญาณ ซึ่งตรงกับวันที่ 2 พฤศจิกายน หลังจากการวิจัยอย่างกว้างขวาง นักชีววิทยา ทอคชี ออกุสโต จึงตัดสินใจเรียกเห็ดชนิดนี้ด้วยความรักใคร่ว่า "เห็ดทรัฟเฟิลของคนจน" เหตุผลก็คือประโยชน์ต่อสุขภาพอันน่าทึ่ง รสชาติอันยอดเยี่ยม และสีเข้มของมัน

เห็ดแคนทาเรลสีดำมีชื่อเรียกอื่นๆ แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ในภาษาละติน ได้แก่ Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides และอื่นๆ

ในหมู่คนทั่วไป ชื่อต่างๆ เช่น "sushka" "เห็ดกรวย" "เห็ดกรวยสีเทา" "เห็ดแคนทาเรลสีเทา" "เห็ดกรวยรูปเขา" และ "craterellus corniculatus" ล้วนโดดเด่นเป็นพิเศษ ในยุโรปก็มีชื่อเรียกอื่นๆ ดังต่อไปนี้ด้วย:

• • เขาสีดำ - ในฟินแลนด์;
  • แตรแห่งความตาย - ในฝรั่งเศส;
  • แตรแห่งความตาย - ในเยอรมนี;

• cornucopia - ในอังกฤษ

รูปร่างที่ผิดปกติของดอกเห็ดทำให้ผู้คนนึกถึงเห็ดที่มีรูปร่างเหมือนกรวยหรือเขา

คำอธิบาย

เห็ดแคนทาเรลสีดำมีดอกรูปร่างคล้ายถ้วยหรือทรงกระบอก ปลายดอกเรียวลงอย่างเห็นได้ชัดที่โคนดอก ด้านในดอกเห็ดเป็นโพรง ส่วนหมวกดอกค่อยๆ ขยายออกไปจนถึงก้านดอก

ตัวชี้วัดภายนอกอื่นๆ:

• หมวก. เห็ดชนิดนี้มีขนาดเล็ก มีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 5 เซนติเมตร หากเห็ดเจริญเติบโตมากเกินไปหรือปลูกในสภาพที่เหมาะสม อาจยาวได้ถึง 7-8 เซนติเมตร ขอบหมวกไม่เรียบและกลับด้านเล็กน้อย กรวยไม่มีขอบเขตที่ชัดเจน
  ผิวด้านนอกมีลักษณะคล้ายขี้ผึ้งเคลือบ ส่วนด้านในจะหยาบ สีของเห็ดจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ถ้าฝนตก เห็ดแคนทาเรลจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ถ้าแห้ง เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสกปรก
• เยื่อกระดาษ เนื้อในของอารูกูลารูปกรวยนั้นบางและเปราะบางมาก แตกหักง่ายเมื่อถูกกระแทกด้วยกลไก เมื่อยังอ่อน เนื้อจะเป็นสีเทา เมื่อแก่จะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม และเมื่อแก่จะกลายเป็นสีดำ
  เมื่อเห็ดสุกแล้ว เนื้อด้านในจะดำสนิท เห็ดแชนเทอเรลสดไม่มีกลิ่นและรส แต่ถ้านำไปตากแห้งหรือปรุงสุก จะมีกลิ่นเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• ขา. เห็ดชนิดนี้มีความสูง 8-10 เซนติเมตร แต่ชนิดที่พบมากที่สุดจะมีก้านยาว 5-7 เซนติเมตร ก้านค่อนข้างบาง เพียง 1 เซนติเมตร จึงมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดพิษ เช่นเดียวกับหมวกเห็ด เห็ดชนิดนี้เปราะ มีสีเทาหรือสีน้ำตาล เนื้อค่อนข้างแห้ง
• ชั้นที่มีสปอร์ เห็ดแคนทาเรลชนิดนี้ไม่มีชั้นซูโดลาเมลลาร์เลย แต่มีชั้นสปอร์อยู่ด้านใน เรียกว่า ไฮมีเนียม ชั้นนี้ค่อนข้างบาง เรียบเมื่อยังอ่อน และหยาบเมื่อแก่
• ผงสปอร์ มีลักษณะเป็นทรงรี เนื้อใส มีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย

การจัดจำหน่ายและการรวบรวม

เห็ดแคนทาเรลดำชอบความชื้นสูง จึงมักพบในป่าผลัดใบหรือป่าผสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบต้นบีชและต้นโอ๊กที่ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางใบไม้ที่ร่วงหล่น เห็ดแคนทาเรลดำยังเจริญเติบโตได้ดีในที่โล่งที่มีแดด เนื่องจากต้องการแสงสว่าง

ลักษณะการเจริญเติบโตอื่น ๆ :

• ดินที่นิยมในธรรมชาติคือดินเหนียวหรือหินปูน
• เห็ดจะรวมตัวกันเป็นกลุ่มเล็กๆ หรือเป็นแถวยาวเสมอ จึงสังเกตได้ง่าย แต่ถึงอย่างนั้น การระบุตำแหน่งที่อยู่ใต้ใบไม้ก็ยังเป็นปัญหาอยู่ดี
• ช่วงเวลาการออกผลในรัสเซียคือเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน แต่การเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดจะอยู่ในเดือนกันยายน เมื่อดอกที่ออกผลจะมีกลิ่นหอมและสวยงาม (แต่เห็ดแคนทาเรลในฤดูร้อนจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า)
• เห็ดแคนทาเรลสีดำจำนวนมากที่สุดพบในตะวันออกไกล ในเขตอัลไตและไซบีเรียตะวันตก และในเทือกเขาคอเคซัสตอนเหนือ

เห็ดชนิดนี้แทบจะไม่มีภูมิคุ้มกันต่อพยาธิ ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงเก็บเฉพาะเห็ดที่แข็งแรงเท่านั้น เนื่องจากดอกเห็ดมีความเปราะบาง จึงต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเมื่อเก็บเกี่ยว:

• อย่าบิดขา แต่ให้ตัดออกด้วยมีด
• เครื่องมือจะต้องบางและคมมาก
• ห้ามดึงเห็ดออกจากดินโดยถอนรากออก ไม่เช่นนั้นไมซีเลียมจะถูกทำลายและเห็ดแคนทาเรลก็จะไม่สามารถเจริญเติบโตได้อีก
• ควรรวบรวมใส่ตะกร้าที่ทำด้วยหวายธรรมชาติ
• คุณต้องวางเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตกสลาย

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

เห็ดเขาดำสามารถสับสนกับเห็ดแคนทาเรลได้เพียง 2 ประเภทเท่านั้น:

• สีเทา. ต่างจากเห็ดแคนทาเรลสีดำ ตรงที่มีแผ่นเพลทใต้หมวก ก้านดอกพัฒนามากกว่า และสีจะออกเทาเสมอ
  
• วัชพืชรูปกรวยคดเคี้ยว เห็ดชนิดนี้อยู่ในสกุลเดียวกับเห็ดแคนทาเรล จึงสามารถรับประทานได้เฉพาะบางช่วงเท่านั้น ดังนั้นจึงควรทราบวิธีแยกแยะเห็ดสองสายพันธุ์นี้ เห็ดรูปกรวยบิดเกลียวสามารถรับประทานได้ แต่ต้องปรุงด้วยกรรมวิธีพิเศษ
  ต่างจากเห็ดแคนทาเรลดำยังไงครับ:
  • เฉดสีอ่อนกว่า;
  • ขอบหมวกผ่าออกมากเกินไป
  • ไฮเมโนฟอร์ – พับ

ลักษณะเฉพาะ

เห็ดแคนทาเรลดำเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงในหลายประเทศทั่วโลก เป็นเห็ดแคนทาเรลที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย นำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย ทั้งแบบดองไว้สำหรับฤดูหนาว แช่แข็ง และแบบแห้ง สีเข้มของเห็ดแคนทาเรลทำให้มีรูปร่างหน้าตาที่แปลกตา นักวิทยาเห็ดวิทยาได้ระบุลักษณะเด่นหลายประการที่นักเก็บเห็ดควรทราบ

เห็ดชนิดนี้รับประทานได้ รสชาติและกลิ่นหอมจะเด่นชัดเมื่อปรุงหรือตากแห้ง หากคุณปรุงเห็ดแคนทาเรล ไม่เพียงแต่เนื้อตรงส่วนที่ตัดจะเปลี่ยนเป็นสีดำเท่านั้น แต่น้ำก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำด้วย ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

สรรพคุณและประโยชน์ทางยา

เห็ดแคนทาเรลดำไม่เพียงแต่แนะนำสำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้รักษาโรคต่างๆ และบำรุงผิวพรรณได้อีกด้วย ด้วยสรรพคุณอันเป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ยาถ่ายพยาธิ;
• ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย;
• ต้านการอักเสบ;
• กระตุ้นภูมิคุ้มกัน

จากนี้จึงนำมาใช้ผลิตยาสำหรับอาการผิดปกติต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• ระดับฮีโมโกลบินในเลือดเพิ่มขึ้น
• การฟื้นฟูการมองเห็น;
• ตะคริวกล้ามเนื้อ;
• การรักษาโรคไขข้อ;
• การป้องกันการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเซลล์มะเร็ง;
• การทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• บรรเทาอาการนอนไม่หลับ;
• การกำจัดกระบวนการอักเสบในข้อต่อ;
• การทำลายหนอนพยาธิ;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกล้ามเนื้อ
• การฟื้นฟูการทำงานของระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบโครงกระดูก
• การกำจัดโลหะหนักและสารประกอบเรดิโอนิวไคลด์ออกจากร่างกาย
• การปรับปรุงโครงสร้างของผิว

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เห็ดแคนทาเรลสีดำอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ในหลายกรณี ตัวอย่างเช่น หาก:

• มีข้อห้ามใช้;
• เห็ดถูกเก็บจากบริเวณที่มีมลพิษก๊าซสูง ใกล้กับหลุมฝังกลบ ฯลฯ
• บริโภคในปริมาณที่มากเกินไป

ข้อห้ามบางประการ:

• การตั้งครรภ์และการให้นมบุตร;
• วัยเด็ก;
• แพ้เห็ด;
• โรคบางชนิดของระบบทางเดินอาหาร

ยา

ยาแผนโบราณมีสูตรยาอยู่มากมาย แต่สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีดังนี้:

• ป้องกันโรคพยาธิ โรคตับ โรคระบบทางเดินอาหาร ใช้เห็ดแห้ง ซึ่งต้องบดให้เป็นผง คำแนะนำในการเตรียมและการใช้:
  • ผสมวอดก้า 300 มล. กับผง 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ 10 วัน (ระหว่างนี้ คุณต้องคนส่วนผสมเป็นระยะๆ และเปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาทีต่อวัน)
  • รับประทานครั้งละ 20 มล. วันละครั้ง (ก่อนนอน)
  • ระยะเวลาการรักษา – 14 วัน;
  • สำหรับโรคตับอักเสบและตับอ่อนอักเสบ ควรดื่ม 10 มล. เป็นเวลา 3 เดือน
• อาการปวดข้อและรูมาตอยด์ บวม อักเสบ สับเห็ดแคนทาเรลดิบ ผสมกับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งจากต้นเบิร์ช เทส่วนผสมลงในขวดโหลขนาด 1 ลิตร เติมน้ำมันพืชอุ่นๆ ให้เต็มขวด เก็บไว้ในที่อุ่น 1-2 วัน ใช้เป็นผ้าประคบ
• การป้องกันโรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังใช้เห็ดแคนทาเรลแห้งแบบผงอีกด้วย วิธีใช้:
  • เทผง 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด 200 มล.
  • ปล่อยให้เย็นลงตามธรรมชาติ;
  • ดื่มครั้งละ 100 มล. วันละ 2 ครั้ง;
  • เตรียมทิงเจอร์ทุกวัน
  • ระยะเวลา – 21 วัน.

ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

เพื่อปรับปรุงสภาพผิวและฟื้นฟู ให้เตรียมยานี้:

1. ชงชาเขียว (2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำเดือด 500 มล.)
2. สับเห็ดแคนทาเรล 30 กรัม และข้าวโอ๊ต 50 กรัม ให้ละเอียด
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
4. ทาลงบนผิวที่ทำความสะอาดแล้ว ทิ้งไว้ 30-35 นาที
5. ล้างหน้าของคุณ

คุณสมบัติการทำอาหาร

เห็ดแคนทาเรลดำสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี เช่น การปรุงอาหาร การถนอมอาหาร การดอง การตากแห้ง เป็นต้น การเตรียมเห็ดอย่างถูกวิธีถือเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากคุณภาพของอาหารที่ได้จะขึ้นอยู่กับเห็ดชนิดนี้

การประมวลผลขั้นต้น

นี่เป็นสิ่งที่จำเป็น เพราะหมวกของเห็ดแคนทาเรลเหนียว จึงเป็นเหตุให้ดึงดูดสิ่งสกปรกเข้ามา วิธีทำอย่างถูกต้องมีดังนี้:

1. ขั้นแรก ให้ทำความสะอาดเห็ดให้ปราศจากสิ่งสกปรก โดยเทน้ำที่ไหลผ่านลงในอ่าง แล้วนำเห็ดแคนทาเรลออกมาทีละดอก แล้วหย่อนลงไปในน้ำ
2. แช่ดินทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ขัดเบาๆ บนผิวเห็ด
3. ตรวจสอบเห็ดแคนทาเรลอย่างละเอียดเพื่อหาจุดดำหรือจุดบกพร่องอื่นๆ หากพบ ให้ตัดหรือขูดส่วนที่ได้รับผลกระทบออก
4. จากนั้นล้างใต้น้ำไหล หยิบเห็ดแต่ละดอกขึ้นมาอีกครั้งแล้วถือไว้ใต้ก๊อกน้ำ ใช้นิ้วเช็ดสิ่งสกปรกออกให้หมดจด ล้างใต้หมวกตรงบริเวณเหงือกด้วย

เห็ดแคนทาเรลสีดำมีสารที่ไล่แมลงศัตรูพืช ซึ่งยังทำให้เกิดรสขมบนผิวเห็ดอีกด้วย อย่างไรก็ตาม รสขมจะหายไปหลังจากทำการรักษาตามวิธีข้างต้น แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าอาการนี้จะหายเสมอไป

เหตุผลก็มีดังนี้ครับ

• เห็ดนั้นเก่าเกินไปจึงมีรสขมสะสมมากเกินไป
• สุนัขจิ้งจอกเติบโตใกล้ต้นสน
• อากาศแห้งแล้ง

เห็ดแคนทาเรลสีดำขมปลอดภัยต่อการบริโภคและไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ เพื่อเพิ่มรสชาติ ลองวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• แช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง;
• ต้มในน้ำเกลืออ่อนๆ ประมาณ 5-7 นาที

การทำอาหาร

เห็ดแคนทาเรลดำสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงสุก แต่ถ้าคุณวางแผนจะเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาว คุณต้องต้มมันก่อน วิธีทำมีดังนี้:

1. ทำความสะอาดส่วนดอกที่ออกผล
2. ตัดก้านออกเพราะไม่ได้นำมาใช้เป็นอาหาร
3. วางหม้อน้ำบนเตา
4. เติมกรดซิตริกเล็กน้อย (0.5 ช้อนชา ต่อน้ำ 3 ลิตร)
5. ใส่เห็ดลงไปแล้วต้มให้เดือด
6. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 ถึง 15 นาที
7. สะเด็ดน้ำโดยผ่านกระชอน

การดอง

มีหลายวิธีในการดองเห็ดแคนทาเรลดำ แต่มีเพียงไม่กี่วิธีที่นิยมใช้กันเป็นพิเศษ ก่อนดอง เห็ดแคนทาเรลจะต้องต้มก่อน จากนั้นจึงเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1.5 กก.;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 600 มล.;
• 2-3 ชิ้น กานพลูและใบกระวาน
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการหมัก:

1. เตรียมน้ำหมัก ผสมส่วนผสมและเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
2. วางเห็ดแคนทาเรลลงในกระทะแล้วราดน้ำเกลือเดือดลงไป
3. ต้มประมาณ 10 นาที ใส่ น้ำส้มสายชู แล้วตั้งไฟต่ออีก 4-5 นาที
4. แยกกันใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้ร้อน
5. ใส่เห็ดลงในขวดแก้ว
6. เทน้ำมันเดือดและน้ำเกลือลงไปด้านบน
7. ปิดผนึกมัน

หนาวจัด

เห็ดแคนทาเรลดำแช่แข็งถูกนำมาใช้ในซอส ซุป อาหารจานหลัก ไส้ และหมัก ข้อได้เปรียบหลักของวิธีการเก็บเห็ดแบบนี้คือความสามารถในการใช้งานได้หลากหลาย ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือไม่ต้องนำเห็ดไปแช่แข็งซ้ำ

วิธีการแช่แข็ง:

1. เห็ดสะอาดและล้างให้สะอาด ถ้าต้องการ ให้ต้มก่อน
2. ตัดขา
3. เช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูเพื่อขจัดความชื้นออกจากพื้นผิว
4. ใส่เห็ดที่มีลักษณะเป็นรูปกรวยลงในถุงพลาสติกหนา (ควรเป็นถุงสูญญากาศ) หรือในภาชนะพลาสติก
5. วางไว้ในช่องแช่แข็ง

การทอด

เห็ดแชนเทอเรลทอดเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน ปรุงตามสูตรดั้งเดิม แต่สำหรับเห็ดแชนเทอเรลสีดำ ไม่จำเป็นต้องต้ม

เชฟอ้างว่าหลังจากต้มจนเดือดแล้ว เห็ดแคนทาเรลดำจะชุ่มฉ่ำและอร่อยขึ้น

สิ่งที่คุณจะต้องมี:

• เห็ด 600 กรัม;
• กระเทียม 1-2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทยป่น;
• น้ำมันพืช 50-60 มล.
• ผักใบเขียวใดๆ

วิธีการทอด – คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. ใส่เห็ดหอมสับลงไปผัดประมาณ 6 นาที ตั้งเตาไฟกลาง ถ้าต้มสุกแล้ว ให้เช็ดให้แห้งสนิท ไม่เช่นนั้นเห็ดจะตุ๋นมากกว่าทอด
3. ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมลงไป ผัดต่ออีก 5-7 นาที

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด ข้าวต้ม หรือสลัดผัก

การดอง

เห็ดแคนทาเรลดำเค็มมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเพราะกรอบ ส่วนผสม:

• เห็ด – 1 กก.;
• เกลือ – 60-80 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีลาว – 1 กำ;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

กระบวนการเกลือประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดหอมที่ทำความสะอาดแล้ว 10 นาที
2. ระบายน้ำออก
3. เติมน้ำสะอาดแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
4. วางไว้ในกระชอนอีกครั้งเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
5. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ เกลือเล็กน้อย และกระเทียมไว้ที่ก้นภาชนะอีกใบ
6. วางเห็ดแคนทาเรลเป็นชั้นเดียว โรยหน้าด้วยเครื่องเทศ เกลือ และส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติม จากนั้นใส่เห็ดลงไปอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งเห็ดแคนทาเรลหมด จำไว้ว่าชั้นบนสุดควรมีส่วนผสมของเครื่องปรุงรส
7. คลุมกระทะด้วยผ้าก๊อซหลายๆ ชั้น ทับด้วยน้ำหนักเพื่อกดทับ และทิ้งไว้ให้เค็มเป็นเวลาหลายวัน
8. เห็ดพร้อมแล้วเมื่อน้ำสีดำปรากฏขึ้นบนผิวเห็ด ย้ายภาชนะไปแช่ตู้เย็น

สามารถรับประทานได้ประมาณ 1 เดือน

การอบแห้ง

เห็ดหูหนูดำแห้งใช้ในลักษณะเดียวกับเห็ดแช่แข็ง นอกจากนี้ยังใช้ปรุงยา เพิ่มในอาหารปรุงสำเร็จ และใช้เป็นเกล็ดขนมปังได้อีกด้วย

วิธีการทำให้แห้งที่ง่ายที่สุด:

• เช็ดเห็ดให้แห้ง ใช้แปรงขัด ห้ามล้างหรือแช่เด็ดขาด
• ตัดเป็นเศษส่วนถ้าจำเป็น
• เตรียมถาดอบโดยรองด้วยกระดาษรองอบ
• จัดเรียงเห็ดเป็นชั้นเดียว
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ +50 องศา แต่ไม่ต้องปิดประตู - เว้นช่องเปิดเล็กๆ ไว้เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
• ทิ้งไว้แบบนี้ 2 ชั่วโมง แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 10 องศาเซลเซียส ตากต่ออีก 1 ชั่วโมง

ระหว่างนี้ผลิตภัณฑ์ควรจะแห้ง คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของการอบแห้งได้โดยการตรวจสอบโครงสร้างของมัน — ส่วนที่เป็นผลควรจะแตกสลายเมื่อกดให้แน่นเท่านั้น

การบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

เห็ดแคนทาเรลกระป๋องเป็นที่ต้องการอย่างมาก เนื่องจากเหมาะสำหรับใช้บนโต๊ะอาหารในเทศกาลและอาหารเย็นทุกวัน

สิ่งที่คุณจะต้องมี:

• เห็ด – 1 กก.;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – 50 มล.
• น้ำมันพืช – 100-125 มล.
• ใบกระวาน พริกไทยดำ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มเห็ดประมาณ 10 นาที
2. วางไว้ในกระทะแห้งแล้วผัดจนความชื้นระเหยหมด
3. ผัดหัวหอมใหญ่ที่หั่นเป็นครึ่งวงและแครอทขูดแยกกันบนเครื่องขูด
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เคี่ยวส่วนผสมในน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เคี่ยวจนความชื้นระเหยหมด
5. เติมน้ำส้มสายชูแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
6. ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้สนิท

สามารถปลูกเองได้ไหมและทำอย่างไร?

เห็ดแคนทาเรลดำปลูกเพื่อวัตถุประสงค์สามประการ ได้แก่ เพื่อจำหน่าย บริโภคเอง และเพื่อการแพทย์ การปลูกเห็ดแคนทาเรลแบบมาตรฐานต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ เพื่อให้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี

เงื่อนไข

หากคุณปลูกเห็ดในสวนหลังบ้าน คุณจะต้องมีเรือนกระจก แต่หากมีต้นไม้ในสวน คุณสามารถปลูกเห็ดใต้ต้นไม้ได้ ต้นไม้ที่เหมาะสมที่สุด ได้แก่ ต้นโอ๊ก ต้นสน ต้นบีช และต้นเฟอร์ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 22 องศาเซลเซียส และความชื้นควรอยู่ที่ 85-90%

พื้นผิว

ในเรือนกระจก คุณต้องจัดพื้นที่ เช่น บนชั้นวาง โดยวางกล่องลึกๆ ไว้ แล้วเติมวัสดุปลูกลงไป ทำจากดินจากพื้นที่ปลูกเห็ดแคนทาเรลในป่า นอกจากนี้ยังเติมขี้เลื่อยจากต้นสนหรือต้นโอ๊กลงไปด้วย

วิธีการเพาะพันธุ์พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

การปลูกทำได้สองวิธี คือ การใช้สปอร์และไมซีเลียม แต่ละวิธีมีรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญซึ่งควรทำความเข้าใจล่วงหน้า ทั้งสองวิธีใช้สปอร์และไมซีเลียม ในกรณีแรก สปอร์เห็ดจะถูกใช้เพื่อเพาะต้นกล้า ส่วนในกรณีหลัง สปอร์เห็ดจะถูกปลูกพร้อมกับไมซีเลียม

วิธีการเพาะสปอร์เห็ดแคนทาเรลดำ:

1. ขั้นแรก เตรียมวัสดุสำหรับทำสปอร์ โดยเลือกเห็ดที่แข็งแรงที่สุดและล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นหมวกเห็ดออก
2. เติมน้ำที่ตกตะกอนลงในภาชนะเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แต่ควรใช้น้ำฝนจะดีกว่า เติมน้ำตาลทราย 100 กรัมลงในน้ำ 10 ลิตร ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
3. กรองส่วนผสมออก แต่ไม่ต้องเทน้ำออก – น้ำจะถูกนำมาใช้รดน้ำ
4. ทำให้พื้นผิวชื้นและปล่อยให้ของเหลวซึมเข้าไป
5. เตรียมการแช่โดยเทเปลือกไม้โอ๊คบด 1 กิโลกรัมลงในน้ำ 10 ลิตร
6. ขุดหลุมใต้ต้นไม้หรือในแปลงเรือนกระจก หลุมควรลึก 25-30 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 65-70 ซม.
7. เทสารละลายลงในหลุมในอัตรา 1 ลิตรต่อหลุม
8. วางสปอร์ไว้ที่ด้านล่าง
9. โรยด้วยวัสดุรองพื้น คลุมทับด้วยวัสดุคลุม และรดน้ำด้วยน้ำที่ตกตะกอน

ในการขยายพันธุ์เห็ดแคนทาเรลสีดำโดยใช้ไมซีเลียม ให้เตรียมวัสดุปลูกในฤดูใบไม้ร่วง หาไมซีเลียมขนาดใหญ่ที่แข็งแรง แล้วขุดขึ้นมาพร้อมกับดิน ใส่ไว้ในถุงสานและทิ้งไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ สำหรับการเก็บรักษา ให้ใช้ห้องใต้ดินหรือโรงเก็บของ โปรดทราบว่าอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า -2°C หรือสูงกว่า +8°C

การปลูกไมซีเลียมทำได้ดังนี้:

1. เจาะหลุมปลูกให้ลึกประมาณ 25 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม.
2. วางดินใต้ไมซีเลียมแล้วเทน้ำ 1 ลิตรลงไป
3. ใส่ไมซีเลียมและเติมหลุมด้วยใบไม้และมอส

ในช่วงปีแรกของการเจริญเติบโตของเห็ด ควรรดน้ำส่วนผสมของดินให้ชุ่มทุกสัปดาห์ ไม่ว่าจะปลูกด้วยวิธีใด การเก็บเกี่ยวครั้งแรกสามารถเก็บเกี่ยวได้ภายใน 10-12 เดือน

เฉดสีที่เติบโต

มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการที่ผู้เก็บเห็ดควรทราบ:

• คุณไม่ควรใช้ต้นไม้จากต้นไม้ต่างชนิดกัน – หากเลือกต้นโอ๊ค ใบก็ควรเป็นไม้โอ๊ค
• การปลูกเห็ดแคนทาเรลสีดำไว้ใต้ต้นไม้จะดีที่สุด เพราะวิธีนี้จะทำให้ต้นไม้ทั้งสองชนิดได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์และความชื้นซึ่งกันและกัน
• อย่าลืมเติมดินจากใต้ไมซีเลียมลงในหลุมปลูก – หากไม่มีจุลินทรีย์เชื้อราอยู่ในนั้น กระบวนการงอกจะใช้เวลานานขึ้น

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีปลูกเห็ดแคนทาเรล โปรดดูวิดีโอนี้:

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

เห็ดแคนทาเรลสีดำแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ไม่เพียงแต่มีสีที่แปลกตาเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญและนักเก็บเห็ดได้บันทึกข้อเท็จจริงที่ไม่คาดคิดไว้หลายประการ:

• เนื่องจากโพรงของลำต้นทำให้เห็ดมีน้ำหนักเบาที่สุด
• เห็ดแคนทาเรลสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและย่อยได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้รู้สึกหนักท้อง
• พันธุ์สีดำเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับโภชนาการอาหาร เนื่องจากมีโปรตีนปริมาณเล็กน้อย
• ประโยชน์ของเห็ดไม่สูญหายไประหว่างการอบด้วยความร้อน
• ผู้ที่เริ่มเก็บเห็ดจะมองว่าเห็ดเป็นดอกไม้ที่สวยงาม ดังนั้นพวกเขาจึงหลีกเลี่ยงที่จะเก็บมัน
• ในเห็ดแคนทาเรล เป็นไปไม่ได้ที่จะเจอหนอน-

การปลูกเห็ดแคนทาเรลดำไม่ยากไปกว่าการปลูกเห็ดชนิดอื่นๆ เคล็ดลับคือการรวบรวมวัสดุปลูกอย่างระมัดระวัง รักษาระดับความชื้นให้เหมาะสม และรดน้ำไมซีเลียมอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีข้อกำหนดพิเศษอื่นๆ ในการปลูก

คำถามที่พบบ่อย