นอกจากรสชาติที่น่าพึงพอใจและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานแล้ว เห็ดแคนทาเรล เห็ดชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องความทนทานต่อการเน่าเสีย แทบไม่มีหนอนเลย เห็ดชนิดนี้ยังคงสภาพสมบูรณ์แม้ในสภาพอากาศใดๆ เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติพิเศษนี้ของดอกเห็ดแคนทาเรลได้ในบทความนี้
ทำไมเห็ดแคนทาเรลถึงไม่ติดพยาธิ?
เห็ดสีเหลืองชนิดนี้ซึ่งปรากฏให้เห็นในป่าในช่วงครึ่งหลังของเดือนมิถุนายน โดดเด่นด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ อุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์มากมาย:
- กรดอะมิโน;
- วิตามิน (A, C, E, B1, B2, B3, D);
- แร่ธาตุ (สังกะสี, โพแทสเซียม, แมงกานีส, เหล็ก);
- เออร์โกสเตอรอล ซึ่งช่วยทำความสะอาดและทำงานปกติของตับ
- กรดทราเมโทโนลินิก ซึ่งช่วยยับยั้งไวรัสตับอักเสบ
- ยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ
เห็ดแคนทาเรลมีสรรพคุณในการรักษาหลายประการ เช่น บำรุงร่างกาย ฟื้นฟูร่างกาย ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และต้านไวรัส
องค์ประกอบทางเคมีที่อุดมสมบูรณ์ทำให้เห็ดแคนทาเรลมีคุณสมบัติพิเศษ เช่น ทนทานต่อการเน่าเสีย
- ไม่เน่าถึงราก;
- อย่าให้มีหนอน;
- อย่าให้แห้งเพราะความร้อน;
- ไม่เน่าเสียระหว่างขนส่งแม้จะอยู่ในภาชนะปิดสนิท
การมีสารสองชนิดต่อไปนี้ในองค์ประกอบจะช่วยปกป้องเห็ดแคนทาเรลจากความเสียหายที่เกิดจากตัวอ่อนของแมลงศัตรูพืช:
- ชิโนแมนโนเซส (หรือ ไคตินแมนโนเซส)
- เบต้ากลูแคน
ไคโนแมนโนสมีบทบาทสำคัญในการปกป้องเห็ดจากพยาธิ เมื่อเข้าสู่ร่างกายของสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง จะทำให้ศูนย์กลางประสาทของเห็ดเป็นอัมพาต เมื่อเข้าไปในดอกเห็ดแล้ว ปรสิตจะไม่สามารถอยู่รอดได้ สภาวะเช่นนี้ยังเป็นอันตรายต่อไข่ของปรสิตอีกด้วย
- • เพื่อรักษาคุณสมบัติในการขับพยาธิของเห็ดแคนทาเรล แนะนำให้รับประทานแบบแห้งแล้วบดเป็นผงหรือทำเป็นทิงเจอร์แอลกอฮอล์ โดยหลีกเลี่ยงการใช้ความร้อน การใส่เกลือ และการดอง
สารนี้ไม่เสถียร สลายตัวภายใต้สภาวะต่อไปนี้:
- การให้ความร้อนสูงกว่า +50⁰С;
- การสัมผัสกับเกลือหรือกรด
- × ฮิโนแมนโนสจะถูกทำลายที่อุณหภูมิสูงกว่า +50⁰C ซึ่งทำให้การอบเห็ดด้วยความร้อนไม่เหมาะสมสำหรับการรักษาคุณสมบัติต่อต้านปรสิตของเห็ด
- × การสัมผัสกับเกลือหรือกรดยังนำไปสู่การทำลายชิโนแมนโนส ดังนั้นการดองเห็ดแคนทาเรลจึงลดประสิทธิภาพในการเป็นยาถ่ายพยาธิของเห็ดแคนทาเรล
เบต้ากลูแคนเป็นส่วนประกอบต้านปรสิตชนิดที่สองของเห็ดแคนทาเรล เบต้ากลูแคนพบในดอกเห็ด (fruiting body) ซึ่งช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของเชื้อรา การผลิตเม็ดเลือดขาวจำนวนมากที่เกิดขึ้นจะทำลายตัวหนอนและโครงสร้างโปรตีนแปลกปลอมต่างๆ
ทำไมบางครั้งเราจึงพบเห็ดแคนทาเรลที่เต็มไปด้วยแมลง?
เห็ดชนิดนี้พบได้ยากมากในป่าที่ได้รับความเสียหายจากแมลง ในบางกรณีอาจได้รับความเสียหายจากหนอน เห็ดชนิดนี้มักได้รับความเสียหายที่ก้านหรือส่วนกลางของหมวกเห็ด สาเหตุของการรบกวนจากหนอนมีดังนี้:
- ปริมาณแมนโนสไคตินต่ำ
- ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง;
- อากาศร้อน
เห็ดแคนเทอเรลได้รับผลกระทบจากการโจมตีของแมลงศัตรูพืช เช่น ด้วงดำ (ตัวอ่อนของมัน) และหนอนลวด เห็ดชนิดนี้มีรูที่มีลักษณะเฉพาะเจาะจงในเนื้อเห็ด พวกมันทนทานต่อปัจจัยไม่พึงประสงค์มากมาย แมลงเหล่านี้ยังมีภูมิคุ้มกันต่อฤทธิ์ต้านการอักเสบของเชื้อราไคโนแมนโนส พวกมันได้รับการปกป้องอย่างน่าเชื่อถือด้วยเปลือกหุ้มที่เป็นไคติน
ด้วยคุณสมบัติต้านทานพยาธิ เห็ดแดงเหล่านี้จึงได้รับความนิยมในหมู่นักล่าและถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ เห็ดชิโนแมนโนสไม่เพียงแต่ช่วยปกป้องเห็ดแคนทาเรลเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องผู้กินจากปรสิตอีกด้วย
เห็ดมีพิษอาจมีพยาธิได้