วิธีการแยกแยะเห็ดฟางปลอมและเห็ดจริงออกจากเห็ดจริง?

หมวกเห็ดนมหญ้าฝรั่นมีลักษณะนูน สีเหลือง สีแดง หรือสีส้ม ซึ่งเป็นลักษณะที่มักพบในเห็ดนมหญ้าฝรั่น อย่างไรก็ตาม ลักษณะเหล่านี้ยังใช้ได้กับเห็ดชนิดอื่นๆ ด้วย ซึ่งเป็นเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ เห็ดบางชนิดเป็นอันตรายต่อมนุษย์ และการบริโภคอาจทำให้เกิดพิษได้ ในทางกลับกัน เห็ดบางชนิดมีคุณค่า และบางชนิดถือเป็นอาหารอันโอชะ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดป่าปลอมออกจากเห็ดจริง

เห็ดฟางเทียมและความแตกต่างจากเห็ดจริง

เห็ดแชมปิญอง – เห็ดที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศ เห็ดชนิดนี้มีรสชาติโดดเด่น ยากที่จะสับสนกับเห็ดมีพิษ เนื่องจากน้ำหวานชนิดพิเศษจะไหลออกมาเมื่อหมวกเห็ดเสียหาย ยกเว้นเห็ดสกุลเดียวกันอาจมีลักษณะคล้ายคลึงกัน แต่มีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน

ฝานมหญ้าฝรั่นแท้

สามารถระบุหมวกนมหญ้าฝรั่นแท้ได้จากหมวก เห็ดที่โตเต็มที่สามารถเติบโตได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร ด้านล่างของหมวกจะมีสีส้มสม่ำเสมอ หากคุณกดลงบนเนื้อเยื่อชั้นนอก น้ำยางสีแดงจะไหลออกมา ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวทันที

ลักษณะของหมวกนมหญ้าฝรั่นแท้:

• รูปทรงของหมวกเป็นแบบแบนเว้าเข้าด้านใน ขอบโค้งเล็กน้อย พื้นผิวเรียบ มีน้ำมันเคลือบ และมีรูปทรงกระบอกวงกลม
• เนื้อมีสีส้ม แต่ออกซิไดซ์เร็ว ดังนั้นเมื่อแกะออกแล้วจะมีสีเขียวจางๆ
• ก้านมีลักษณะเป็นท่อและเปราะง่าย ก้านสั้นและอาจมีขนปกคลุม ก้านกลวง มีความหนาขึ้นตรงจุดที่ติดกับหมวก

เห็ดสนแดง (หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเห็ดโรวัน) ชอบขึ้นใกล้กับต้นสนและต้นสนสปรูซ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบยอดอ่อนของต้นสน สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้มากตามขอบป่าและพื้นที่สูงที่มีพืชพรรณเบาบาง เห็ดชนิดนี้มีความหนาแน่นสูงในป่าสนผสมในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย

แนะนำให้เก็บเกี่ยวผลไม้อันโอชะนี้ในช่วงปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน ซึ่งเป็นช่วงที่ผลกำลังสุกเต็มที่ ซึ่งจะดำเนินต่อไปจนถึงปลายเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในช่วงเช้าตรู่

พันธุ์ที่กินได้

ฝานมหญ้าฝรั่นมีส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และปลอดภัยต่อการบริโภค อย่างไรก็ตาม เมื่อปรุงสุก รสชาติจะเปลี่ยนไป ซึ่งไม่น่ารับประทานเท่าฝานมหญ้าฝรั่นแท้

เรียบร้อย

เห็ดชนิดนี้มีหลายชื่อ ได้แก่ เห็ดนมสปรูซแซฟฟรอน เห็ดสปรูซ และเห็ดสปรูซ เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า แลคทาเรียส ดีเทอร์ริมัส ลักษณะ: เห็ดชนิดนี้มีเส้นรอบวง 2-8 ซม. รูปทรงกรวย ขอบโค้งลงเล็กน้อย เห็ดอ่อนจะมีปุ่มนูนตรงกลาง ผิวของเห็ดเรียบ แต่จะลื่นในบริเวณที่มีความชื้น

สีส้มมีสีน้ำตาลอ่อน ตัวอ่อนจะมีสีชมพูและมีรอยคล้ำใต้ตา

ลักษณะอื่นๆ:

• แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะโคจรลดหลั่นลงมา มักอยู่ติดกัน มีสีชมพูอมส้มหรือแดงเป็นลักษณะเฉพาะ (อายุก็มีผลเช่นกัน)
• เนื้อแครอทเมื่อตัดแล้วเมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• รสชาติหวาน กลิ่นอ่อนๆ มีกลิ่นผลไม้
• ก้านมีความสูง 3 ถึง 8 ซม. เป็นรูปทรงกระบอก อาจเป็นแบบกลวงหรือทึบก็ได้ มีสีเดียวกับหมวก

เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในป่าสนในยุโรปของรัสเซีย นอกจากนี้ยังพบได้บ่อยในเทือกเขาอูราล ตะวันออกไกล และไซบีเรีย โดยเก็บเห็ดชนิดนี้ไว้ใต้ต้นสน เห็ดออกผลเป็นกระจุก พบว่ามีการงอกเพิ่มขึ้นในฤดูร้อนที่มีอากาศเย็น เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตเต็มที่ในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

สีแดง

Lactarius sanguifluus เป็นพืชในวงศ์ Russulaceae พบได้น้อยมากในป่า พบได้เฉพาะในป่าสนบนที่ราบสูงเท่านั้น มักพบมากบนคาบสมุทรไครเมีย การออกผลจะเริ่มในฤดูร้อนและต่อเนื่องไปจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

ข้อมูลภายนอก:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. รูปร่างแบนหรือนูนเล็กน้อย มีรอยบุ๋มตรงกลางเสมอ ขอบโค้งเข้าด้านใน
• ผิวเรียบมีสีส้มสดใสและไม่มีสิ่งปกคลุมใดๆ เลย
• เนื้อเปราะ มีสีแดง เมื่อตัดจะเห็นน้ำสีแดงสด
• ลำต้นมีความสูงถึง 6 ซม. แข็งแรง เป็นรูปทรงกระบอก เรียวไปทางโคนต้น

สนแดง (หรือเรียกอีกอย่างว่า กึ่งแดง)

มีอีกชื่อหนึ่งว่า Lactarius semisanguifluus โดยทั่วไปเห็ดชนิดนี้เรียกว่า เห็ดนมหญ้าฝรั่นสีเขียวแดง

ลักษณะเด่น:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 8 ซม. มีส่วนเว้าตรงกลาง ขอบโค้งเข้าด้านในเล็กน้อย
• ส่วนบนของหมวกเป็นสีเขียว ส่วนล่างของหมวกเป็นสีส้ม
• ลำต้นสูงได้ถึง 6 ซม. โครงสร้างแข็งแรง (ในเห็ดโตเต็มวัยจะมีโพรงแคบๆ)
• เมื่อตัดแล้วเนื้อจะมีสีน้ำนมโดยมีการเปลี่ยนแปลงจากตรงกลางไปยังส่วนรอบนอกเป็นสีส้มแดง
• น้ำนมจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงหลังจากออกซิเดชัน (ปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นชั่วคราว)
• รสชาติหวานมีรสขมเล็กน้อย มีกลิ่นเห็ดและกลิ่นผลไม้

เห็ดจะออกผลตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดส่วนใหญ่จะพบในเดือนกันยายน เห็ดเหล่านี้เจริญเติบโตได้ดีในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอและป่าสน เห็ดชนิดนี้มักเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ หรือเติบโตเดี่ยวๆ

พันธุ์ที่กินไม่ได้

การแยกแยะเห็ดฟางนมแท้จากเห็ดฟางปลอมเป็นสิ่งสำคัญ ในธรรมชาติมีเห็ดหลายชนิดที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เห็ดฟางไม่ได้ทำให้เสียชีวิต แต่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ระบบย่อยอาหาร และอื่นๆ การรู้จักเห็ดเหล่านี้ทำได้ง่าย เพียงแค่สังเกตลักษณะภายนอกอย่างใกล้ชิด

แอมเบอร์มิลค์วีด

หรือที่รู้จักกันในชื่อ milkcap สีเทาอมชมพู (หรือ Lactarius helvus) สมาชิกของวงศ์นี้มีความคล้ายคลึงกับ milkcap อื่นๆ มาก รวมถึง milkcap หญ้าฝรั่น ลักษณะเด่นประการแรกคือหมวกสีแดงมีประกายเงางาม ลักษณะอื่นๆ:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. รูปร่างเหมือนเห็ดจริง
• สีของไฮเมโนฟอร์เป็นสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีน้ำตาลอ่อนเมื่อมีอายุมากขึ้น
• เนื้อมีสีเหลืองอ่อน สีไม่เปลี่ยนเมื่อตัด;
• มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ มีกลิ่นฉุนเล็กน้อย คล้ายกลิ่นชิโครี
• รสขม, เผ็ด;
• ลำต้นมีลักษณะเป็นทรงกระบอก สูง 9 ซม. โครงสร้างหลวม ในต้นที่มีอายุมากจะเป็นโพรง หากสังเกตดีๆ จะเห็นเส้นใยสีขาว

เห็ดชนิดนี้ถือว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์แต่ไม่มีอันตรายใดๆ

ออกผลตลอดฤดูร้อน ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน พบในละติจูดเขตอบอุ่นทางตอนเหนือขึ้นไป ขึ้นใกล้ต้นสน ต้นสนชนิดหนึ่ง และบางครั้งอาจพบต้นเบิร์ชด้วย ส่วนใหญ่มักพบในมอสส์ ในสวนบลูเบอร์รี่ และตามขอบหนองน้ำ

คลื่นสีชมพู

เห็ดชนิดนี้รู้จักกันในชื่อ Lactarius torminosus ถือเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกหลายชื่อ แต่เหตุผลหลักคือมีคำพ้องความหมายมากมาย ในวรรณกรรม เห็ดชนิดนี้มีชื่อว่า Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka และ Otvarukha

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่ต้องต้มก่อน ส่วนประกอบทางเคมีมีน้อย และปริมาณจุลธาตุที่มีประโยชน์ก็มีน้อย

รูปร่าง:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. สีชมพูอมแดง มีจุดสีเข้มซ้อนกัน รูปร่างแบนเมื่อโตเต็มวัย ขอบมีขน
• จานเป็นสีขาวและจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อโตขึ้น
• เนื้อมีสีขาวหรือครีมอ่อน เปราะ น้ำเป็นสีขาวขุ่น ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ
• มีกลิ่นคล้ายยางไม้ รสชาติกลมกล่อม คล้ายเห็ด
• ลำต้นสูง 6 ซม. เป็นรูปทรงกระบอก แข็งเมื่อเป็นต้นอ่อน จากนั้นจะกลวง มีสีชมพูอ่อน

เห็ดนมชนิดนี้จะเจริญเติบโตในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม พบได้ในป่าผลัดใบและป่าผสม พบมากบริเวณใกล้ต้นเบิร์ชหรือในหญ้าหนาทึบบริเวณขอบป่า

หมวกนม

อีกหนึ่งสมาชิกในวงศ์ Russulaceae มีหลายชื่อ เช่น ฝานมขนาดใหญ่ ฝานมขนาดใหญ่ ในภาษาละตินเขียนว่า Lactarius mammosus

ข้อมูลภายนอก:

• หมวกแบน เส้นรอบวงกว้างถึง 9 ซม. มีปุ่มอยู่ตรงกลาง (หายไปเมื่อโตเต็มที่) มีสีเทา น้ำตาล หรือน้ำเงิน แต่สามารถพบตัวอย่างที่มีผิวสีม่วงแดงได้
• ในสัตว์อายุน้อยแผ่นจะเป็นสีขาว จากนั้นจะเป็นสีแดง
• เนื้อแน่น เป็นสีน้ำนม มีเฉดสีสม่ำเสมอ
• รสชาติพอใช้ได้ รสขมแทบไม่มีเลย มีกลิ่นมะพร้าวด้วย
• ลำต้นมีความสูงถึง 7 ซม. มีสีขาว และในเห็ดที่โตเต็มที่ลำต้นจะรวมเข้ากับหมวก

พันธุ์นี้ปลูกในป่าผสมหรือป่าสน ขึ้นเป็นกลุ่ม แนะนำให้เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง

พิษจากเห็ดปลอม

เห็ดที่มีลักษณะคล้ายหมวกนมหญ้าฝรั่นหลายชนิดสามารถรับประทานได้เฉพาะเมื่อมีอาการ หากไม่รับประทาน อาจทำให้เกิดพิษเล็กน้อยได้ อาการประกอบด้วย อาเจียน ท้องเสีย และปวดท้อง อาการอาจเกิดขึ้นได้ทุกเมื่อ ไม่มีกรอบเวลาที่แน่นอน แต่โดยทั่วไปอาการไม่สบายจะเริ่มขึ้นภายใน 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร

สิ่งที่อันตรายที่สุดคือการกินหมวกมรณะสีขาว แม้แต่ชิ้นเล็กๆ ก็อาจถึงแก่ชีวิตได้ สัญญาณเตือนแรกคืออาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร หลังจาก 8-18 ชั่วโมง อาการจะหมดสติและการทำงานของระบบกล้ามเนื้อบกพร่อง สารพิษเหล่านี้ทำลายตับ ระบบหัวใจและหลอดเลือด และไต

ปฐมพยาบาล

หากบุคคลใดมีอาการเป็นพิษจากเห็ดและมีการบันทึกว่ารับประทานเห็ดดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องปฐมพยาบาลเบื้องต้น ต่อไปนี้คือสิ่งที่ต้องทำ:

1. กระตุ้นให้อาเจียน สองทางเลือก: ให้ดื่มของเหลวปริมาณมาก หรือกดนิ้วสองนิ้วที่โคนลิ้น
2. ล้างกระเพาะอาหาร ให้ผู้ป่วยดื่มน้ำเปล่า โดยละลายเกลือแกง 20 กรัม (หรือผงมัสตาร์ด) ก่อน หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ทำให้อาเจียน จากนั้นให้ผู้ป่วยรับประทานถ่านกัมมันต์ 2 เม็ด ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
3. โทรเรียกรถพยาบาล.

ฉันควรทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ?

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะติดพิษจากแคปซูลนมหญ้าฝรั่นปลอมที่รับประทานได้เฉพาะในภาวะที่ร่างกายอ่อนแอ มีเพียงผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี และสตรีมีครรภ์เท่านั้นที่มีความเสี่ยง อย่างไรก็ตาม มันไม่คุ้มที่จะเสี่ยง

เพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัย 100% โปรดปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• ไปเก็บเกี่ยวพืชผลในป่า อย่าหยุดใกล้ทางหลวง ทางหลวง และในสถานที่ที่มีการประกอบการอุตสาหกรรม
• ทิ้งตัวอย่างที่น่าสงสัย (มีจุดดำ ผิดรูป เน่าเสีย)
• ห้ามปรุงเห็ดในภาชนะสังกะสี เนื่องจากสังกะสีจะทำปฏิกิริยากับน้ำสังกะสีที่อุณหภูมิสูง ทำให้เกิดเกลือสังกะสีที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
• อย่าเปลี่ยนสูตรการหมัก การถนอมอาหาร การปรุงอาหาร ฯลฯ ทุกอย่างได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์
• อย่าเอาสิ่งที่คุณไม่สามารถกำหนดได้

เห็ดนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่รับประทานได้และได้รับความนิยม เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกันมากมาย ซึ่งล้วนอยู่ในวงศ์เดียวกัน มีเพียงสามชนิดเท่านั้นที่รับประทานได้อย่างสมบูรณ์ แต่รสชาติจะแตกต่างจาก "เห็ดดั้งเดิม" เล็กน้อย เห็ดชนิดอื่นๆ ต้องเตรียมเป็นพิเศษก่อนนำไปปรุง เห็ดมรณะสีขาวมีพิษร้ายแรง

คำถามที่พบบ่อย