เห็ดบางชนิดไม่ได้กินได้ มีบางชนิดที่พยายามปลอมตัวว่าปลอดภัย แต่จริงๆ แล้วมีพิษหรือกินไม่ได้เลย หนึ่งในนั้นคือเห็ดชนิดหนึ่งคือเห็ดเฟอสเบิร์ชโบลีต หรือที่รู้จักกันในชื่อบิทเทอร์ลิง เห็ดกอลล์ หรือบิทเทอร์ลิง เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในสกุล Tylopilus
คำอธิบายของตัวแทนเท็จ
| ชื่อ | สีหมวก | รูปทรงหมวก | สีของเนื้อเมื่อตัด |
|---|---|---|---|
| เห็ดชนิดหนึ่งในสกุลเบิร์ชเทียม | เหลืองน้ำตาล, เหลืองน้ำตาล | ทรงกลม ทรงหมอน | หน้าแดงเล็กน้อย |
| เห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชแท้ | สีน้ำตาล | ครึ่งวงกลม | มันเริ่มมืดแล้ว |
| เห็ดแอสเพน | สีส้มแดง | ครึ่งวงกลม | มันเริ่มมืดแล้ว |
เห็ดชนิดหนึ่งคล้ายต้นเบิร์ชเทียม เห็ดชนิดหนึ่งจากต้นเบิร์ชแท้ หรือเห็ดแอสเพน ยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น วิธีสังเกต:
- หมวก. มีลักษณะเด่นคือรูปร่างกลมคล้ายหมอนอิง เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 12 ถึง 15 เซนติเมตร สีหลักคือสีเหลืองน้ำตาลหรือสีเหลืองน้ำตาล มีเฉดสีน้ำตาลเกาลัดหรือสีเทาเพิ่มเติม พื้นผิวค่อนข้างแห้งในสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยหรือแห้ง แต่จะเปียกและเหนียวเมื่อฝนตก
โครงสร้างหมวกเป็นเส้นใยและมีเนื้อสัมผัสแบบกำมะหยี่ - เยื่อกระดาษ โดดเด่นด้วยสีขาวราวกับหิมะ แต่เมื่อตัดแล้ว เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย แต่ไม่เข้มขึ้น ต่างจากพันธุ์แท้ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเห็ดโบลีตเบิร์ชเทียมนั้น
- ระบบสปอร์ สปอร์มีสีน้ำตาลอมชมพูหรือชมพูล้วน ชั้นหลอดจะมีสีขาวเมื่อเห็ดยังอ่อน แต่จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีชมพู เมื่อกดลงไปจะเปลี่ยนเป็นสีแดง หลอดจะติดแน่นกับก้าน จึงถือว่าเป็นดอกแบบติดดอก
- ขา. เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างคล้ายกระบอง มีลักษณะหนากว่าที่ด้านล่างและเรียวลงด้านบน สีฐานเป็นสีเหลืองครีมหรือน้ำตาลเหลือง แต่ด้านล่างจะเป็นสีขาวหรือสีครีมเล็กน้อย พื้นผิวปกคลุมด้วยลวดลายตาข่ายละเอียดสีน้ำตาล ดำ หรือแดง
- ✓ มีรูปแบบตาข่ายบนก้านซึ่งไม่มีในอะนาล็อกที่กินได้
- ✓ การเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อเมื่อถูกตัด: จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย ต่างจากเห็ดโบลีตของต้นเบิร์ชแท้ซึ่งจะเข้มขึ้น
เราสามารถแยกแยะเห็ดโบลีเต้เบิร์ชเทียมจากเห็ดโบลีเต้ที่รับประทานได้โดยอาศัยพารามิเตอร์ใดบ้าง?
การแยกแยะบิทเทอร์ลิงจากญาติที่กินได้นั้นเป็นเรื่องยากเป็นพิเศษเมื่อยังเล็ก ก่อนที่รูพรุนจะมีสีเต็มที่ อย่างไรก็ตาม สามารถแยกแยะบิทเทอร์ลิงได้จากลักษณะดังต่อไปนี้:
- หมวกของเห็ดปลอมมีผิวสัมผัสนุ่มคล้ายกำมะหยี่ เห็ดที่รับประทานได้จะมีผิวสัมผัสที่มันวาวเล็กน้อยและเรียบสนิท
- สีของมันจะคล้ายกับเห็ดแอสเพนมาก แต่เห็ดโบลีตเบิร์ชเทียมจะมีสีเข้มกว่ามาก ถ้าเป็นสีส้มแสดงว่ามีสีไหม้ ถ้าเป็นสีน้ำตาลแสดงว่ามีพิษ
- ขนาดก็ต่างกัน เห็ดปลอมมีขนาดใหญ่กว่าเห็ดจริง และก้านดอกด้านล่างหนากว่า
- ผิวของเห็ดเบิร์ชโบลีตหรือเห็ดแอสเพนโบลีตบนลำต้นมักปกคลุมไปด้วยเกล็ด เห็ดที่กินไม่ได้จะไม่มีเกล็ดเหล่านี้ แต่จะมีเส้นสีน้ำตาลแดงแทน
- ไฮเมโนฟอร์ (ส่วนล่างของหมวก) ของเห็ดปลอมจะมีสีชมพูเมื่อยังอ่อน แต่จะสกปรกในปีต่อๆ มา
- บิทเทอร์ลิงไม่เคยได้รับผลกระทบจากหนอนหรือแมลงศัตรูพืชอื่นๆ เนื่องจากมีรสขมที่ทำให้เกิดอาการแสบร้อน
- เห็ดชนิดขมชอบร่มเงาและดินที่เป็นหนองน้ำมากที่สุด ในขณะที่เห็ดจริงชอบสภาพการเจริญเติบโตแบบอื่น
- × การละเลยการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อเมื่อถูกตัดอาจทำให้เก็บเห็ดพิษโดยไม่ได้ตั้งใจ
- × การเก็บเห็ดในพื้นที่หนองน้ำจะเพิ่มความเสี่ยงในการเจอเห็ดโคนต้นเบิร์ชเทียม
การกระจายตัว นิเวศวิทยา และความแปรปรวนของเห็ดโคนต้นเบิร์ชเทียม
เห็ดโบลีตเบิร์ชเทียมเติบโตทั่วรัสเซีย เอื้ออำนวยต่อทั้งป่าผลัดใบและป่าสน มักพบบนตอไม้ที่ผุพังไปนานแล้ว สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการขยายพันธุ์ให้ประสบความสำเร็จคือดินที่อุดมสมบูรณ์และเป็นกรด
- ✓ ชอบวัสดุที่เป็นกรดและมีความอุดมสมบูรณ์ ซึ่งพบได้น้อยในเห็ดที่กินได้
- ✓ เจริญเติบโตเฉพาะในบริเวณที่มีร่มเงาและชื้นแฉะ หลีกเลี่ยงทุ่งหญ้าที่มีแดดจัด
ไม่พบบิตเทอร์ลิงในบริเวณป่าโล่งหรือที่โล่งที่มีแสงแดดส่องถึง ห่างไกลจากแหล่งน้ำและความชื้นสูง พวกมันเจริญเติบโตได้ดีในที่ที่มีเศษซากต่างๆ เช่น ไม้ ใบไม้ และอื่นๆ
ความน่ารับประทานและรสชาติ
เห็ดชนิดหนึ่งไม่จัดเป็นเห็ดมีพิษ เช่น เห็ดมีพิษหรือเห็ดแมลงวัน ดังนั้นจึงไม่ได้ทำให้ตาย อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้ยังถือว่ากินไม่ได้ (หรือกินได้เฉพาะบางส่วน) ข้อดีของเห็ดชนิดนี้คือมนุษย์ไม่สามารถกินได้ เพราะมีรสขมมากเกินไป (จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ดชนิดนี้)
คุณสมบัติอื่น ๆ :
- เพราะความขมนี้เอง เห็ดปลอมจึงไม่ถูกแมลงรบกวน
- เมื่อผ่านความร้อน รสชาติของน้ำดีจะเข้มข้นขึ้น
ดูวิดีโอเกี่ยวกับหัวข้อนี้ด้วย:
อาการของการได้รับพิษจากเห็ดโบลีตเบิร์ชเทียม
เนื้อของเห็ดโบลีตเบิร์ชเทียมมีสารหลายชนิด รวมถึงสารพิษ ซึ่งเป็นสาเหตุของรสชาติน้ำดี สารประกอบเรซินเหล่านี้ก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร
พิษเกิดขึ้นได้น้อยมาก เฉพาะในกรณีที่บุคคลนั้นตั้งใจกินเห็ดหลาย ๆ ชนิด (ซึ่งอาจเกิดจากความผิดปกติของต่อมรับรส) อีกทางเลือกหนึ่งคือการเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่ง (false birch bolete) ไว้รวมกับเห็ดชนิดอื่น ผักชนิดอื่น ๆ เป็นต้น ปัญหาคือเครื่องปรุงรสหลายชนิดอาจกลบรสขมได้
หากเกิดอาการมึนเมา อาการของผู้ป่วยจะตามมาด้วยดังนี้
- อาการปวดบริเวณท้อง;
- อาการคลื่นไส้และอาเจียน;
- ท้องเสีย;
- ความอ่อนแอ;
- อาการเวียนศีรษะ
อาการเริ่มแรกจะสังเกตเห็นหลังจากผ่านไปอย่างน้อย 30 นาที แต่มากที่สุดคือ 3 ชั่วโมง
ปฐมพยาบาล
ความรุนแรงของอาการจะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล บางคนอาจถึงขั้นขาดน้ำ ดังนั้นจึงควรปฐมพยาบาลและโทรเรียกรถพยาบาลทันที
สิ่งที่ควรทำกับเหยื่อก่อน:
- ล้างกระเพาะอาหาร โดยให้ผู้ป่วยดื่มน้ำสะอาดอย่างน้อย 600 มิลลิลิตร น้ำนิ่งที่ผสมเกลือเล็กน้อย ควรดื่มประมาณ 1-1.5 ลิตร
- หากอาการไม่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ให้กระตุ้นให้อาเจียน ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าอาการจะดีขึ้น
- ให้สารดูดซับในลำไส้แก่ผู้ป่วยที่จะช่วยกำจัดสารพิษ เช่น ถ่านกัมมันต์ (จำนวนเม็ดขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัวของผู้ป่วย คือ 1 เม็ดต่อน้ำหนักตัว 10 กิโลกรัม)
แม้ว่าผู้ป่วยจะไม่ขาดน้ำ แต่สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมอาหารในอีกสองสามวันข้างหน้า โดยหลีกเลี่ยงอาหารทอด อาหารรสจัด นม และเนื้อสัตว์รมควัน อาหารที่อนุญาตให้รับประทาน ได้แก่ ซีเรียลไม่ติดมัน เนื้อไม่ติดมันต้ม (เนื้อกระต่าย เนื้อลูกวัว) และผักที่ตุ๋น (ไม่ใช่ทอด) หรือย่าง
การพยากรณ์โรคจากพิษเห็ดโบลีตเบิร์ชเทียมค่อนข้างดี หมายความว่าจะไม่มีภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงภาวะนี้ ดังนั้นจึงควรเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดขมจากอาการภายนอก