เห็ดแอสเพนเทียมหรือเห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งอาจสับสนกับเห็ดแอสเพนได้

หนึ่งในเห็ดที่เป็นที่รักและเป็นที่รู้จักมากที่สุดคือเห็ดแอสเพนโบเลตัส เห็ดชนิดนี้มีหมวกสีสันสดใสคล้ายกับใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง และมีสีสันหลากหลายตั้งแต่สีเบจไปจนถึงสีส้มสดใส เห็ดชนิดนี้พบเห็นได้ง่ายท่ามกลางหญ้าสีเขียว อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดแอสเพนโบเลตัสมีหลายสายพันธุ์ รวมถึงเห็ดแอสเพนโบเลตัสปลอม เห็ดชนิดนี้ไม่ใช่สายพันธุ์เฉพาะ แต่มีหลายสายพันธุ์

สายพันธุ์เห็ดแอสเพนเทียม

นักหาอาหารหลายคน แม้แต่ผู้มีประสบการณ์ ก็เคยเจอเห็ดแอสเพนปลอม เห็ดชนิดนี้จึงไม่มีรูปร่างหน้าตาเหมือนจริงเลย เห็ดแอสเพนที่กินได้อาจสับสนกับอะไรได้บ้าง?

• เห็ดขี้ควายหรือเห็ดขี้ควาย
• เห็ดพริก

เห็ดทั้งสองชนิดนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดแอสเพน แต่ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารเนื่องจากมีรสชาติที่แย่มาก

เห็ดน้ำดี

เห็ดบิทเทอร์ลิงมีลักษณะคล้ายเห็ดหลายชนิดในวงศ์ Boletaceae เห็ดชนิดนี้อาจเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดแอสเพนเท่านั้น แต่ยังเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดเบิร์ชโบลีตหรือเห็ดโบลีตัส (ซึ่งมีลักษณะใกล้เคียงกันมากกว่า) สีของหมวกเห็ดมีตั้งแต่สีน้ำตาลอมเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ลำต้นมีสีอ่อน (เหลืองครีมอมเหลือง) ลำต้นมีลวดลายตาข่ายชัดเจน มีแถบสีน้ำตาลและสีดำ ชั้นของเห็ดบิทเทอร์ลิงมีลักษณะเป็นหลอดสีชมพู เมื่อตัดเนื้อเห็ดออกแล้วจะเปลี่ยนสีชมพูทันที

เห็ดกัลเติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบ อาศัยอยู่ร่วมกับต้นไม้ผลัดใบและต้นสนอย่างพึ่งพาอาศัยกัน เห็ดชนิดนี้ชอบดินที่อุดมสมบูรณ์และเป็นกรด อุดมไปด้วยเข็มสน และสามารถเจริญเติบโตบนรากไม้หรือตอไม้ที่ผุได้ เช่นเดียวกับเห็ดบิทเทอร์ลิงหัวแดง เห็ดบิทเทอร์ลิงยังออกผลในเวลาเดียวกัน คือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม เห็ดชนิดนี้พบได้เพียงชนิดเดียวหรือเป็นกลุ่มเล็กๆ

เห็ดกอลเป็นเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะบางกรณีเท่านั้น เนื่องจากมีรสขมจัดจ้าน แม้จะปรุงสุกแล้ว (ต้ม ทอด) ก็ไม่ควรรับประทาน เห็ดชนิดนี้เพียงชนิดเดียวก็อาจทำลายรสชาติอาหารได้ รสขมสามารถบรรเทาลงได้เล็กน้อยด้วยการใช้น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศจำนวนมาก หากคุณเผลอไปหยิบเห็ดบิทเทอร์ลิงมาแทนเห็ดแอสเพน การเก็บเห็ดของคุณอาจถือว่าล้มเหลว ผู้เก็บเห็ดควรระมัดระวังและรอบคอบเมื่อตรวจสอบความอุดมสมบูรณ์ของป่า

เห็ดกัลล์มีลักษณะต่อไปนี้ที่แตกต่างจากเห็ดแอสเพนทั่วไป ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ:

1. มันดึงดูดสายตาเสมอ หนอน ทาก และแมลงอื่นๆ ไม่สนใจมันเพราะคุณสมบัติขับไล่ของมัน เห็ดแอสเพนก็อาจมีหนอนชุกชุมอยู่บ้างเป็นครั้งคราว
2. หากคุณลองชิมเนื้อของมัน คุณจะรู้สึกถึงความแสบร้อนอย่างรุนแรงทันที

เห็ดน้ำดีมีสารพิษ ซึ่งการบริโภคมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อตับ ในบางกรณี แม้หลังจากรับประทานบิทเทอร์ลิงเพียงเม็ดเดียว ก็อาจมีอาการวิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้ และอ่อนเพลีย ซึ่งเป็นสัญญาณของการได้รับพิษ เห็ดน้ำดีไม่สามารถนำมาใช้ประกอบอาหารได้ ดังนั้นหากพบเห็ดน้ำดีในป่า ควรหลีกเลี่ยง

เห็ดพริก

เห็ดทรงกระบอกในวงศ์ Boletaceae บางครั้งจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดโบเลตัส และบางครั้งก็จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดโบเลตัส เห็ดชนิดนี้ไม่สับสนกับเห็ดแอสเพนได้ง่ายนัก เนื่องจากโครงสร้างลำต้นที่แตกต่างกัน (เห็ดพริกจะบางกว่า) แต่ลักษณะ (กลมและนูน) และสีของหมวกเห็ดมีความคล้ายคลึงกัน สีของหมวกเห็ดมีตั้งแต่สีแดงทองแดงไปจนถึงสีสนิมเข้ม หมวกเห็ดเรียบและนุ่มดุจกำมะหยี่เมื่อสัมผัส

ในประเทศของเรา เห็ดพริกจะเติบโตในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม โดยชอบอาศัยอยู่ในป่าดิบแล้งที่มีหญ้าเล็กๆ ส่วนใหญ่มักทำรังอยู่ใต้ต้นเบิร์ช ต้นสน และต้นสนชนิดหนึ่ง เชื่อกันว่าเห็ดพริกเป็นปรสิตของเห็ดราแดง ถิ่นอาศัยของเห็ดชนิดนี้คล้ายคลึงกับเห็ดแอสเพน และเห็ดทั้งสองชนิดนี้เติบโตในพื้นที่เดียวกัน จึงยังคงมีความเสี่ยงที่จะเกิดความสับสน

ความคิดเห็นเกี่ยวกับความสามารถในการรับประทานเห็ดพริกนั้นแตกต่างกันไป แหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์บางแห่งระบุว่าเห็ดพริกปลอดภัยต่อการรับประทาน มีเพียงรสชาติเผ็ดร้อนของพริกเท่านั้นที่ยับยั้งการเก็บเกี่ยวเห็ด นักชีววิทยาและนักเคมีชาวตะวันตกมีความเชื่อที่แตกต่างกันไป นั่นคือ เนื้อของเห็ดมีสารพิษที่สามารถสะสมในร่างกายและทำลายโครงสร้างเซลล์ตับได้ ภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นจากการกินเห็ดพริก ได้แก่ การเกิดมะเร็งตับและโรคตับแข็ง

ในประเทศของเรา เห็ดที่ดูเหมือนต้นแอสเพนนี้ถือว่ารับประทานได้เฉพาะช่วงเทศกาลเท่านั้น รสชาติฉุนของเห็ดจะลดลงหลังจากปรุงเป็นเวลานาน แต่โดยทั่วไปแล้วก็ยังหลีกเลี่ยง

จะแยกแยะเห็ดแอสเพนแท้จากเห็ดปลอมได้อย่างไร?

ด้วยความรู้และประสบการณ์เพียงเล็กน้อย คุณสามารถเรียนรู้การแยกแยะเห็ดดีออกจากเห็ดไม่ดีได้อย่างง่ายดาย คุณจำเป็นต้องรู้ลักษณะเด่นของเห็ดแอสเพนและความแตกต่างจากเห็ดปลอม:

• เมื่อแตกออก เนื้อของเห็ดแอสเพนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ดำ หรือขาว เห็ดแอสเพนปลอมจะมีสีชมพูหรือแดง
• หากคุณได้ลิ้มรสเนื้อเห็ดแอสเพนชั้นดี คุณจะไม่รู้สึกแสบร้อนหรือขมเลย นี่คือจุดเด่นของเห็ดพริกและเห็ดกอล
• ก้านของเห็ดแอสเพนแท้มีความแข็งแรง สูง และมีสีอ่อน มีเกล็ดสีเทาอันเป็นเอกลักษณ์ เห็ดแอสเพนปลอมมีตาข่ายสีแดงหรือเหลือง ก้านของเห็ดแอสเพนพริกไทยบางเกินไปสำหรับเห็ดแอสเพนแบบคลาสสิก

เห็ดแอสเพนที่กินได้มีลักษณะอย่างไร?

กลุ่มทั่วไปของเห็ดแอสเพนประกอบด้วยเห็ดหลายสายพันธุ์ในสกุล Leccinum ซึ่งโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่โดดเด่น ได้แก่ ลำต้นที่แข็งแรง สีอ่อน และหมวกที่สดใส เห็ดแอสเพนมีความหลากหลายขึ้นอยู่กับอายุ ถิ่นที่อยู่ และสภาพการเจริญเติบโต ซึ่งอาจทำให้ผู้ที่ชอบ "การล่าแบบเงียบๆ" สับสนได้ มีความเสี่ยงที่จะสับสนระหว่างเห็ดสีแดงที่กินได้กับเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกัน

เห็ดแอสเพนที่กินได้มีหลายประเภทดังนี้:

• สีแดงเห็ดแอสเพนสายพันธุ์คลาสสิก หมวกมีสีแดงสดหรือสีส้ม มักพบน้อยในสีเหลืองแดง (หากเห็ดเติบโตในป่าผสม) หรือสีเทา (หากเติบโตใต้ต้นป็อปลาร์) เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 4-15 ซม. ลำต้นมีสีขาวหนาแน่น มีเกล็ดเป็นเส้นใยตามยาว สปอร์มีรูปร่างคล้ายกระสวยและสีน้ำตาล
• ไม้โอ๊ค. ภายนอกไม่ต่างจากเห็ดแอสเพนแดงมากนัก ผิวหมวกเป็นสีน้ำตาลเกาลัด และเกล็ดลำต้นเป็นสีน้ำตาลแดง เห็ดชนิดนี้มีความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันกับต้นโอ๊ก และเติบโตในป่าในเขตอบอุ่นทางตอนเหนือ
• สีเหลืองน้ำตาล หรือหลายสี มันสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นเบิร์ช และเติบโตในป่าผสมและป่าสน หมวกของต้นอ่อนมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม ต่อมามีรูปร่างคล้ายหมอนอิง สีของมันมีสีเหลืองน้ำตาลหรือสีน้ำตาลส้ม
• สีขาว. หนึ่งในเห็ดแอสเพนสายพันธุ์ที่แปลกที่สุด ก้านและหมวกมีสีครีมเกือบขาว หมวกอาจมีสีชมพู น้ำตาล หรือน้ำเงินอมเขียว และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยเมื่ออายุมากขึ้น ก้านอาจมีสีออกน้ำเงินที่โคน เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าชื้น
• ขาทาสี แตกต่างจากญาติพี่น้องตรงที่หมวกทรงกลมนูนกว้างกว่า และลำต้นเป็นเกล็ดสีชมพูโดดเด่น ชั้นท่ออาจมีสีชมพูอ่อนๆ ได้เช่นกัน พบได้ในป่าโอ๊กแห้งและป่าสนโอ๊ก และใต้ต้นเบิร์ช

เห็ดแอสเพนแดง

เห็ดโอ๊คแอสเพน

เห็ดแอสเพนสีเหลืองน้ำตาล

เห็ดแอสเพนสีขาว

เห็ดแอสเพนขาทาสี

เนื่องจากมีสีสันที่หลากหลาย เห็ดชนิดอื่นๆ ที่มีลักษณะคล้ายกันจึงอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดแอสเพนโบเลตัส เห็ดชนิดนี้อาจสับสนกับเห็ดชนิดอื่นๆ ในวงศ์โบเลตัส เช่น เห็ดเบิร์ชโบเลตัส เห็ดพอร์ชินีโบเลตัส และเห็ดโอ๊คโบเลตัส ในบางกรณี เห็ดชนิดนี้อาจมีรูปร่างที่แตกต่างจากรูปร่างดั้งเดิมและมีลักษณะที่แตกต่างจากตัวมันเอง หากเห็ดชนิดนี้อยู่ในวงศ์โบเลตัส ก็จะไม่เป็นอันตราย เพราะเห็ดทุกชนิดสามารถรับประทานได้ แม้ว่าเห็ดโอ๊คโบเลตัสจะต้องผ่านการปรุงสุกแล้วก็ตาม

รีวิวการเก็บเห็ดโบเลตัส

การรู้จักเห็ดแอสเพนแท้ ๆ โดยไม่คำนึงถึงสีของหมวก ก้าน หรือถิ่นที่อยู่ จะทำให้นักเก็บเห็ดทุกคนสามารถพบถ้วยรางวัลอันทรงคุณค่าในป่าได้ แทนที่จะเป็นเห็ดที่มีรสชาติน่าสงสัยซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ การรู้ว่าเห็ดที่ดีควรมีลักษณะอย่างไรและไม่ควรมีลักษณะอย่างไร จะช่วยให้ผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าเห็ดแบบเงียบ ๆ" หลีกเลี่ยงความผิดพลาดได้

คำถามที่พบบ่อย