เห็ดพิษ Fly Agaric – ชนิดและลักษณะเด่น

เห็ดพิษอย่างเห็ดราสามารถใช้รักษาโรคได้หลากหลาย หากปรุงอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงข้อห้ามใช้และปริมาณที่เหมาะสม เห็ดบางชนิดสามารถรับประทานได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงผลข้างเคียง ควรปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง

ลักษณะของเห็ดและลักษณะเด่น

เห็ดราอยู่ในวงศ์ Amanita ลักษณะสีสันสดใสของเห็ดชนิดนี้อาจดูไม่น่าเชื่อถือนัก เห็ดชนิดนี้มีรากของเชื้อราพิษ ซึ่งเป็นความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันระหว่างไมซีเลียมกับรากของพืชและต้นไม้นานาชนิด ปัจจุบันมีเห็ดราอยู่ในธรรมชาติมากกว่า 600 สายพันธุ์ และหมวกของเห็ดราไม่ได้มีสีแดงสดเสมอไป แต่อาจมีสีน้ำตาล เหลือง หรือขาว เห็ดราสายพันธุ์ที่รู้จักกันดีที่สุดคือเห็ดรอยัล เห็ดซีซาร์ เห็ดแพนเทอร์ และเห็ดราแดง

ภายนอกเห็ดราแดงทั่วไปมีลักษณะเป็นเห็ดเนื้อขนาดใหญ่ หมวกเห็ดอาจบางหรือหนากว่าก็ได้ บางครั้งมีปุ่มเล็กๆ เกล็ดสีขาวกระจายอยู่ทั่วหมวกเห็ด ซึ่งเป็นเนื้อเยื่อที่ยังคงเหลืออยู่ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต โคนก้านดอกจะกว้างขึ้นจนเกือบถึงพื้น วงแหวนหรือ "กระโปรง" ที่ส่วนบนของก้านดอกคือปลอกหุ้มที่หุ้มเห็ดอ่อนไว้ ซึ่งขยายพันธุ์ด้วยสปอร์

ไม่ใช่ทุกคนจะรู้ว่าเห็ดพิษร้ายแรงที่สุดอย่างเห็ดเดธแคป (Death Cap) ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้นั้น ก็เป็นเห็ดในวงศ์เดียวกับเห็ดแมลงวันเช่นกัน เห็ดชนิดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-14 เซนติเมตร และลำต้นสูงได้ถึง 12 เซนติเมตร เพียงแค่กินเห็ดชนิดนี้เพียงไม่กี่กรัมก็สามารถทำให้ตายได้ ลักษณะเด่นของเห็ดเดธแคปคือมีวงแหวนเยื่อบางๆ ซึ่งทำให้แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ ที่มีลักษณะคล้ายกัน เช่น เห็ดรัสซูลา เห็ดแชมปิญอง และเห็ดชนิดอื่นๆ

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

ลำตัวเห็ดมีสารพิษหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่พบที่หมวกและผิวหนัง ส่วนก้านจะมีสารพิษน้อยกว่า

องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดราแดงที่พบมากที่สุดประกอบด้วยสารดังต่อไปนี้:

• มัสซิมอล – สารหลอนประสาทที่มีฤทธิ์ทำให้หลับและสงบ ซึ่งสามารถรบกวนการทำงานของจิตสำนึกได้
• กรดไอโบเทนิก – สารพิษที่มีผลทำลายเซลล์สมอง;
• มัสคารีน - อัลคาลอยด์ธรรมชาติที่ทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดขยายตัวและหัวใจไม่สามารถบีบตัวได้เต็มที่ เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเกิดพิษพร้อมกับอาการต่างๆ ที่เป็นลักษณะเฉพาะ เช่น ความดันโลหิตต่ำ คลื่นไส้ และอาเจียน
• มัสคารูฟิน – สารต่อต้านแบคทีเรีย ซึ่งนอกจากนั้นยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเนื้องอก ซึ่งทำให้เห็ดสามารถนำมาใช้ทางการแพทย์ได้
• มัสคาซอน เกิดจากการสลายของกรดไอโบเทนิก และมีลักษณะเด่นคือมีผลอ่อนต่อการทำงานของระบบประสาท

เห็ดแมลงวันเป็นพืชที่มีสารพิษสะสมมากที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน และช่วงนี้ถือเป็นช่วงที่อันตรายเป็นพิเศษ

เห็ดแมลงวันกินสารอินทรีย์เป็นอาหาร เนื่องจากไม่สามารถดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์จากอากาศได้ และยังไม่มีคลอโรฟิลล์ด้วย

สารพิษเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อยสามารถนำมาใช้ทางเภสัชวิทยาได้อย่างมีประสิทธิภาพในการผลิตยารักษาโรคนอนไม่หลับ โรคข้อ หวัด การติดเชื้อ และมะเร็ง ยาที่สร้างขึ้นจากเห็ดแมลงวันสามารถรักษาบาดแผล บรรเทาอาการปวดและอาการกระตุก เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และป้องกันการตกเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

พันธุ์ต่างๆ

เห็ดฟลายอะคาเซียพบได้แทบทุกที่ เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าผลัดใบและป่าสนในรัสเซียและอีกหลายประเทศ นอกจากนี้ยังพบได้ในเขตหนาว เช่น ทุ่งทุนดราด้วย

นอกจากเห็ดแมลงวันแดงที่พบได้ทุกที่แล้ว ยังมีเห็ดแมลงวันแดงพันธุ์อื่นๆ ที่มีรูปลักษณ์แตกต่างกันออกไป:

• เห็ดหมวกมรณะ หรือ เห็ดหมวกมรณะสีเหลือง เห็ดชนิดนี้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ มีหมวกสีขาวเป็นรูปครึ่งวงกลม มีจุดสีขาวเหมือนหิมะ มักพบในป่าสนหรือป่าผลัดใบในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
• เห็ดแมลงวันเสือดำ มีสีน้ำตาล หมวกมีขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 12 เซนติเมตร ลำต้นทรงกระบอกสูงประมาณเท่ากัน ผิวใบมีรูพรุนและขอบใบต่ำบอบบาง มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เนื้อใบมีสีขาว
• เห็ดราบินหลวง เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าโอ๊กหรือบีช หรือในป่าสน เห็ดชนิดนี้อาจทำให้เกิดอาการประสาทหลอนอย่างรุนแรงได้หากได้รับพิษ เห็ดชนิดนี้มีขนาดใหญ่ (สีน้ำตาลหรือสีมะกอก) มีเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดถึง 20 เซนติเมตร และมีเกล็ดสีเหลือง เนื้อเห็ดมีสีเหลืองน้ำตาลและไม่เปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อตัด เห็ดชนิดนี้ชอบอยู่ในป่าที่มีต้นเบิร์ช ต้นสน และต้นสนเป็นส่วนใหญ่ พบได้ทั่วไปในรัสเซียและยุโรป และพบได้ในเกาหลี อังกฤษ และอลาสก้า
• เห็ดราบินหยาบ เห็ดชนิดนี้มีขนาดเล็ก อวบน้ำ สีเหลืองหรือสีมะกอก มีก้านหนา เห็ดอ่อนมีหมวกทรงกลมเกือบกลม ส่วนเห็ดโตเต็มวัยมีหมวกแบน ขอบโค้งขึ้นเล็กน้อย เมื่อตัดแล้ว เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว และมีกลิ่นหอม แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น เห็ดชนิดนี้เติบโตในยุโรป อเมริกา ญี่ปุ่น เอเชียใต้ และเอเชียกลาง อย่างไรก็ตาม การพบเห็ดชนิดนี้ในป่าอาจเป็นเรื่องยาก เพราะเห็ดชนิดนี้ชอบขึ้นใกล้ต้นฮอร์นบีม ต้นบีช และป่าโอ๊ก
• เห็ดแมลงวันหัวมีหนาม (มีขนแข็งและอ้วน) เห็ดชนิดนี้โดดเด่นด้วยหัวที่อวบอ้วนและรูปร่างคล้ายร่ม ซึ่งเมื่อโตเต็มวัยจะมีลักษณะกลม เห็ดชนิดนี้มีหูดสีเทาปกคลุมอยู่ จุดเด่นคือก้านดอกสีขาว ตรงกลางหนาขึ้นและมีเกล็ดที่โคน เหงือกของเห็ดราที่โตเต็มวัยจะมีสีชมพู เนื้อเห็ดแน่นและมีกลิ่นฉุน เห็ดชนิดนี้ชอบอยู่ร่วมกับต้นสนและต้นโอ๊ก โดยมักขึ้นใกล้แหล่งน้ำ เห็ดชนิดนี้มีพิษ อาจทำให้เกิดพิษได้แม้หลังจากปรุงสุกแล้ว

เห็ดพิษ

เห็ดแมลงวันเสือดำ

เห็ดราบินหลวง

เห็ดราบินหยาบ

เห็ดแมลงวันหัวหนาม

เห็ดแทบทุกชนิดมีความสวยงามแปลกตา ซึ่งเป็นการเตือนว่าเห็ดเหล่านี้มีพิษร้ายแรง

คุณสามารถกินเห็ดแมลงวันได้ไหม?

เห็ดราบางชนิดจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะบางช่วงอายุ ได้แก่ เห็ดชนิดต่อไปนี้

• เห็ดแมลงวันสีน้ำตาลเหลืองหรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดลอยน้ำ เห็ดชนิดนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากหัวเห็ดบางและไม่มีเนื้อ ในขณะเดียวกันก็มีลักษณะคล้ายเห็ดมีพิษมากจนหลายคนไม่กล้าเสี่ยง เห็ดลอยน้ำดิบมีพิษและอันตรายจริง ๆ แต่เมื่อปรุงสุกแล้วก็สามารถรับประทานได้
  เห็ดชนิดนี้มีหมวกแบน มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 เซนติเมตร สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอมส้ม มีปุ่มเล็กๆ สีเข้มกว่าอยู่ตรงกลาง ลำต้นเปราะบาง สูงได้ถึง 15 เซนติเมตร โคนเห็ดหนาขึ้น ลักษณะเด่นคือไม่มีวงแหวน เห็ดชนิดนี้มีเนื้อเหลวเมื่อสัมผัส มีชั้นเคลือบเหนียวๆ และไม่มีกลิ่น
• เห็ดราไพเนียล – เห็ดเนื้อหนา มีหมวกทรงครึ่งวงกลม สีขาวหรือสีเทา ปกคลุมด้วยหูดรูปพีระมิดปลายแหลม ลำต้นเป็นทรงกระบอก โคนดอกกว้าง เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนและป่าใบกว้าง มักสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับลินเดน บีช และโอ๊ค เห็ดชนิดนี้มีมัสซิมอลและกรดไอโบเทนิกในปริมาณเล็กน้อย จึงควรต้มและทิ้งก่อนรับประทาน
• เห็ดซีซาร์ นอกจากนี้ยังรับประทานได้และมีรสชาติดีเยี่ยม ความแตกต่างจากญาติที่มีพิษมีดังนี้:
  • หมวกมีสีแดงส้ม เรียบและไม่มีติ่ง
  • จานและขาเป็นสีเหลืองทอง
  • เห็ดมีเปลือกคล้ายถุงกว้างอยู่บริเวณส่วนล่างของลำต้น

เห็ดลอยน้ำ

เห็ดราไพเนียล

เห็ดแมลงวันซีซาร์

เห็ดที่รับประทานได้ยังมีทั้งเห็ดสีน้ำตาล เห็ดสีเทา และเห็ดสีขาวหิมะ รวมถึงเห็ดสีชมพูและเห็ดสูง แน่นอนว่าเห็ดทุกชนิดต้องผ่านการเตรียมและต้มให้สุกอย่างเหมาะสม

การใช้ประโยชน์จากเห็ด

ปรากฏว่าการใช้เห็ดพิษอย่างถูกต้องสามารถรักษาโรคได้หลายชนิด เห็ดพิษสามารถใช้ได้ทั้งภายนอกและภายใน

เมื่อรับประทานในปริมาณที่คำนวณอย่างเคร่งครัด เห็ดแมลงวันเหมาะกับปัญหาต่างๆ เช่น:

• โรคผิวหนัง – ผื่นแพ้, กลาก, โรคผิวหนังอักเสบจากระบบประสาท;
• อาการปวดกล้ามเนื้อและข้อ;
• ปวดศีรษะ;
• โรครากประสาทอักเสบและโรคไขข้ออักเสบ
• อาการหย่อนสมรรถภาพทางเพศในผู้ชาย;
• โรคตา;
• โรคเบาหวาน;
• วัณโรค;
• อาการชักจากโรคลมบ้าหมู;
• รอยโรคทางมะเร็ง

และนี่ก็เป็นเพียงรายชื่อโรคทั้งหมดที่เห็ดชนิดนี้สามารถช่วยได้

เห็ดราแดงทั่วไป ซึ่งเป็นเห็ดที่พบมากที่สุด สามารถนำมาใช้เป็นทิงเจอร์แอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ วัตถุดิบแห้ง และขี้ผึ้งได้ ยาเหล่านี้ทั้งหมดใช้ทาภายนอกเพื่อรักษาเส้นเลือดขอด แผลเรื้อรัง แผลไฟไหม้ รอยฟกช้ำ และอาการอักเสบของข้อต่อ

ทิงเจอร์สามารถทำได้โดยใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้า ควรแช่เห็ดที่บดแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นจึงเทใส่ขวดโหล เทให้สูงจากตัวเห็ดประมาณ 1 ซม. ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 15 วัน แล้วกรอง

สามารถทำยาขี้ผึ้งได้จากเห็ดสด บดเป็นเนื้อครีม แล้วผสมกับครีมเปรี้ยว หรืออีกวิธีหนึ่งคือทำเป็นผงก่อน โดยนำหมวกเห็ดแมลงวันแห้ง แล้วบดให้ละเอียด แล้วเติมวาสลีนหรือน้ำมันพืช

ปัจจุบันได้มีการนำยารักษาโรคเฉพาะทางที่ทำจากเห็ดพิษออกมาจำหน่ายแล้ว ได้แก่ ยาขี้ผึ้งเห็ดพิษ ทิงเจอร์ ครีมยา และยาโฮมีโอพาธี

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการเลือก

เมื่อจะใช้เห็ดเองคุณต้องรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง:

• สารที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายที่สุดจะบรรจุอยู่ในหมวก ส่วนนี้จะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่ถูกแมลงสัมผัส
• เมื่อตากหมวกให้แห้งแล้ว ก็จะเอาเหงือกออกก่อน แล้วจึงร้อยด้วยด้าย
• ในการใช้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกต้อง
• ผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารควรหลีกเลี่ยงการใช้
• เมื่อเตรียมยาขี้ผึ้งและผลิตภัณฑ์อื่นๆ หลีกเลี่ยงการใช้อุปกรณ์และเครื่องมือที่เป็นโลหะ

ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อห้ามใช้ในทุกรูปแบบสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติทางจิตและสตรีมีครรภ์ (ให้นมบุตร)

หลังการใช้ แนะนำให้ล้างมือให้สะอาดด้วยผงซักฟอก ควรสวมถุงมือยางขณะเตรียมทิงเจอร์หรือขี้ผึ้ง ยารักษาเห็ดแมลงวันควรรับประทานเฉพาะหลังจากปรึกษาและอยู่ภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเท่านั้น ยกเว้นในบางกรณีที่ไม่บ่อยนัก ไม่แนะนำให้ใช้ยาที่มีส่วนผสมของเห็ดในเด็ก

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ การรับประทานเห็ดหอมเพียงสี่ดอกก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ พิษดังกล่าวอาจมาพร้อมกับอาการหายใจไม่ออก เพ้อคลั่ง ชัก และระบบหายใจล้มเหลว

เห็ดพิษอย่างเห็ดฟลายอั๊ก คือตัวอย่างที่มีชีวิตของความขัดแย้งที่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิดบนโลกของเรา ในแง่หนึ่งมันอันตรายอย่างยิ่ง แต่ในอีกแง่หนึ่งมันก็สวยงามไม่แพ้รูปลักษณ์ภายนอกและมีประโยชน์ทางยาอย่างเห็นได้ชัด สิ่งเดียวที่เหลือคือการใช้ของขวัญจากธรรมชาติที่ไม่อาจปฏิเสธได้นี้ด้วยความเคารพและระมัดระวัง

คำถามที่พบบ่อย