ลักษณะและลักษณะของหมวกหญ้าฝรั่นนม: มีลักษณะอย่างไร ปลูกที่ไหน และควรเก็บเมื่อใด?

เห็ดฟางนม (Saffron milk cap) มีรสชาติดีเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน ถือเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในวงศ์ Russulaceae เห็ดฟางนมแบ่งออกเป็นชนิดย่อย ได้แก่ เห็ดที่รับประทานได้และเห็ดที่รับประทานไม่ได้

คำอธิบาย

เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากสีส้มสดใสที่แปลกตาเมื่อโตเต็มที่ ในช่วงต้นฤดูการเจริญเติบโต เห็ดนมหญ้าฝรั่นจะมีสีเหลืองอ่อน อย่างไรก็ตาม ยังมีเห็ดชนิดอื่นๆ ที่มีสีแดง น้ำตาล และชนิดอื่นๆ อีกด้วย

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเห็ด

เห็ดฟางนมจัดอยู่ในสกุล Lactarius วงศ์ Russulaceae อันดับ Russulaceae ชั้น Agaricomycetes หมวด Basidiomycetes ลักษณะเด่นที่แตกต่างจากเห็ดฟางนมชนิดอื่นคือมีของเหลวใสสีแครอทคล้ายน้ำนมไหลออกมาจากเหงือกหลังจากเห็ดฟางแตก ลักษณะอื่นๆ ของเห็ดฟางนมทั้งหมดมีดังนี้:

• หมวกมีลักษณะอวบน้ำมาก มีลายทางซ้อนกันบนพื้นผิว สีเขียวมะกอกและไม่สม่ำเสมอ (เหมือนจุดมากกว่า)
• ขาจะมีจุดอยู่ทั่วไป
• น้ำผลไม้มีคุณสมบัติเรืองแสงเมื่อถูกแสงจ้า และจะทิ้งร่องรอยไว้เสมอเมื่อสัมผัส
• เหงือกมีทิศทางล่างที่แตกต่างกันและความยาวขององค์ประกอบต่างกัน

การกระจายพันธุ์: ปรากฏที่ไหนและเมื่อใด ระยะเวลาการสุก

มิลค์วีดสายพันธุ์นี้ชอบป่าสน โดยเฉพาะป่าพรุ ควรปลูกหญ้าให้เตี้ยและปลูกในพื้นที่สูง อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดมักจะเก็บเห็ดไม่เพียงแต่ในป่าผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงป่าผลัดใบด้วย

หญ้าฝรั่นเป็นพืชล้มลุกที่พบได้ทั่วไปในเขตที่มีอากาศหนาวเย็น เช่น ไซบีเรีย เทือกเขาอูราล และรัสเซียตอนกลาง แต่ยังพบได้ทางใต้ด้วย

ลักษณะการเจริญเติบโต:

• แคนทาเรลชอบความอบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15-27 องศาเซลเซียส ทันทีที่อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์จะหยุดลงโดยสิ้นเชิง
• การสุกเต็มที่จะเกิดขึ้นระหว่างต้นเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ
• เห็ดชนิดนี้ส่วนใหญ่มักปรากฏหลังฝนตกหนัก แต่จะไม่พบในช่วงภัยแล้ง
• หากต้องการค้นหาเห็ดฟางนม คุณต้องมองใต้เข็มหรือใบไม้ที่ร่วงหล่น เนื่องจากเห็ดชอบหลบแดด
• การจัดเรียงเป็นแบบอาณานิคม ซึ่งทำให้กระบวนการเก็บเกี่ยวง่ายขึ้นมาก ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่พบหญ้าฝรั่นนมแม้แต่ดอกเดียวที่เติบโตอยู่โดดเดี่ยว บางครั้งพวกมันก็รวมตัวกันเป็น "วงกลมนางฟ้า"

ประโยชน์ ความน่ารับประทาน และคุณค่าทางโภชนาการ

เห็ดฟางนมสดสามารถรับประทานได้แม้จะรับประทานดิบๆ ก็ตาม อย่างไรก็ตาม หากต้องการรับประทานดิบๆ จำเป็นต้องโรยเกลือก่อน อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทอดเบาๆ เพียงไม่กี่นาที แต่จากคำบอกเล่าของนักเก็บเห็ด เห็ดฟางนมเค็มถือเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุด

เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่มีประโยชน์มากเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมาย โดยส่วนใหญ่ได้แก่:

• วิตามินเอ, บี, ซี;
• แร่ธาตุ – ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม

ดังนั้นแคปซูลหญ้าฝรั่นนมจึงมีสรรพคุณทางยาดังนี้:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเนื้อเยื่อกระดูก;
• เพิ่มประสิทธิภาพและความทนทาน;
• ลดความเสี่ยงของการเกิดคอเลสเตอรอล;
• ความต้านทานต่อการติดเชื้อหลายชนิด – ไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา
• การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• การชะลอการเจริญเติบโตของเซลล์เนื้องอก

ปริมาณแคลอรี่ของแคปซูลนมหญ้าฝรั่นต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีดังนี้

• 17 กิโลแคลอรีสด;
• 17.5 กิโลแคลอรี ในอาหารเค็มและดอง
• 22.4 กิโลแคลอรี – ต้ม;
• 94 กิโลแคลอรี – ทอด

เห็ด 100 กรัม ประกอบด้วย:

• ไฟเบอร์ – 2.2 กรัม;
• โปรตีน – 1.9 กรัม;
• ไขมัน – 0.8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 0.5 กรัม;
• น้ำ – 88.9 กรัม

อันตรายและข้อห้าม

หลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดในบริเวณที่มีขยะ ใกล้ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และพื้นที่อื่นๆ ที่ก่อให้เกิดมลพิษ เห็ดเหล่านี้แม้จะรับประทานได้ แต่ก็อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย

เห็ดห้ามรับประทานในกรณีดังต่อไปนี้:

• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร;
• เด็กอายุต่ำกว่า 8 ปี;
• โรคอ้วน;
• โรคไต;
• โรคตับ;
• กระบวนการอักเสบในถุงน้ำดีและตับอ่อน
• การหลั่งน้ำดีไม่เพียงพอ
• แพ้ผลิตภัณฑ์เห็ด;
• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ

หากคุณกินเห็ดอย่างควบคุมไม่ได้ นั่นคือ กินในปริมาณมาก จะเกิดเหตุการณ์ดังต่อไปนี้:

• ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารลดลง;
• ท้องผูก;
• อาการกำเริบของโรคตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบ
• เสียงลดลง;
• อาการแพ้

สายพันธุ์ที่กินได้

เห็ดฟางนม (Saffron milk cap) แบ่งออกเป็นหลายชนิดย่อย แต่ละชนิดมีลักษณะภายนอกและคุณสมบัติอื่นๆ ที่แตกต่างกัน เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับเห็ดชนิดอื่น ควรตรวจสอบลักษณะของเห็ดฟางนมทุกสายพันธุ์อย่างละเอียด

สน

เห็ดชนิดนี้ชอบเจริญเติบโตทั้งในป่าสนและป่าผสม เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในสกุล Lactarius มีผลสีน้ำตาลแดง มีลักษณะแข็งแรงและหนาแน่น

คำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติม:

• หมวก. มีลักษณะกลมและมีสีเหลืองส้ม เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 18 เซนติเมตร ขึ้นอยู่กับอายุ ในระยะแรกหมวกจะนูน แต่เมื่อโตขึ้นจะมีรูปร่างคล้ายกรวยเนื่องจากขอบที่ยกสูงขึ้น
  พื้นผิวมีลักษณะเป็นชั้นๆ ซ้อนกันเป็นชั้นๆ ลื่นในสภาพอากาศแห้ง และเหนียวเหนอะหนะหลังฝนตก และเรียบเสมอ หากแตก สีจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• ไฮเมโนโฟร์และผงสปอร์ เหงือกมีจุดหนาแน่น แคบ และมีสีเหลืองอ่อน เหงือกหันลง ไฮเมโนฟอร์มีสีขาวในตอนแรก จากนั้นเป็นสีชมพูอ่อนมีสีคล้ายแครอท และสุดท้ายเป็นสีส้มเข้ม
  ขนาดสปอร์เล็กสุดคือ 8x7 µm และใหญ่สุดคือ 11x9 µm หวีเชื่อมต่อกันเป็นตาข่าย
• ขา. เมื่อโตเต็มวัยจะมีลักษณะเป็นโพรง สูง 7-9 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. รูปร่างเป็นทรงกระบอกตรงหรืออาจเรียวไปทางโคน
• เยื่อกระดาษ เนื้อแน่นมาก จึงได้ยินเสียงกรอบแกรบเมื่อหัก มีน้ำนมสีส้มคล้ายน้ำนม รสชาติฉุน ซึมออกมาจากรอยตัด กลิ่นชวนให้นึกถึงยางไม้ หลังจากหัก เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวภายในไม่กี่นาที

เรียบร้อย

เติบโตในป่าสนทั่วรัสเซีย โดดเด่นด้วยขนาดที่พอเหมาะและรอยบุ๋มบนหมวกเมื่อโตเต็มที่

ลักษณะเด่น:

• หมวก. เส้นผ่านศูนย์กลางของผลแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 7-10 เซนติเมตร โดยบางครั้งอาจพบขนาดได้ถึง 12 เซนติเมตร พื้นผิวจะเรียบและมันในช่วงฤดูฝน และแห้งและเป็นมันในช่วงอากาศร้อน เมื่อยังอ่อนจะมีสีส้มอ่อน แต่เมื่อโตเต็มที่อาจมีสีส้มอมส้มหรือสีน้ำตาลอมส้ม
  ถ้าเห็ดเก่าถูกแช่แข็ง มันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวขุ่น ถ้าหมวกนมหญ้าฝรั่นต้นสนเติบโตภายใต้แสงแดดจัด มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเกือบหมด
• ไฮเมโนโฟร์และผงสปอร์ สปอร์มีสีส้มอ่อนหรือสีเหลืองอมน้ำตาล ผิวเรียบและเปราะบาง เหงือกมีความยาวแตกต่างกัน แตกกิ่งบางส่วนใกล้ลำต้น หากเห็ดได้รับความเสียหาย สปอร์จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มก่อน จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเทา
• ขา. มีลักษณะเด่นคือรูปทรงกระบอก ยาว 4-10 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 เซนติเมตร ฐานหนาขึ้น ส่วนภายในกลวง
• เยื่อกระดาษ เห็ดชนิดนี้บอบบางมาก ดังนั้นจึงต้องวางอย่างระมัดระวังในตะกร้าเมื่อเก็บเกี่ยว หากเห็ดแตก น้ำเห็ดจะไหลออกมาเป็นน้ำนม ตอนแรกเห็ดจะมีสีแดงเหมือนแครอท แต่หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอมม่วง เนื้อเห็ดมีสีเหลืองอ่อน มักมีตัวอ่อนของเห็ดหลายชนิดอาศัยอยู่
  เมื่อตัดแล้วจะมีกลิ่นผลไม้ที่เด่นชัด รสชาติก็แตกต่างกันไป ตอนแรกรสชาติอ่อนๆ จากนั้นจะขมและเผ็ดเล็กน้อย ให้ความรู้สึกฝาดเล็กน้อย

สีแดง

มักพบเฉพาะในป่าสนเท่านั้น ส่วนหมวกนมหญ้าฝรั่นสีแดงไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว มีลักษณะเด่นดังนี้

• หมวก. มีสีส้มหรือชมพูอมแดง มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-10 ซม. (บางต้นยาวถึง 15 ซม.) บางครั้งอาจพบจุดสีเทาหรือเขียวอมเทา ขอบโค้งลงเสมอ ตรงกลางมีรอยบาก ผิวเรียบและเหนียวเล็กน้อย
• ไฮเมโนโฟร์และผงสปอร์ เหงือกเชื่อมติดกับก้านและเรียงตัวเฉียง มีสีเบอร์กันดีอ่อน ขอบสีชมพู สปอร์มีลักษณะทรงกลมรี ขนาดตั้งแต่ 7.9 x 8.0 ถึง 9.5 x 8.8 ไมโครเมตร มีลักษณะเด่นคือลวดลายประดับบนพื้นผิว โครงตาข่ายที่เกือบสมบูรณ์ และส่วนยื่นที่กว้างและโค้งมน
  เซลล์สปอร์มี 4 สปอร์ ขนาด 60x10 µm
• ขา. รูปร่างเป็นทรงกระบอก ยาว 3-3.5 ซม. หนา 1-2 ซม. ผิวเรียบ สีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่เหลืองอมชมพูอ่อนไปจนถึงเหลืองอมเทาอ่อน บางครั้งอาจพบจุดสีน้ำตาล
• เยื่อกระดาษ สีครีมอมชมพู มีจุดสีแดงเบอร์กันดี น้ำเห็ดเป็นสีแดง ซึ่งจะเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น และในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

สีแดงน้ำนม

มักเจริญเติบโตในป่าสนเป็นหลัก และมีลักษณะเด่นดังนี้

• หมวก. รูปร่างเริ่มแรกจะนูน ขอบโค้งเข้าด้านใน ต่อมาจะแบนลงเมื่อโตเต็มที่ ตรงกลางจะยุบลงคล้ายกรวย ขอบหยักเปิดเป็นคลื่น เส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 เซนติเมตร ผิวด้าน มีสีส้มอ่อน มองเห็นลายทางซ้อนกันจางๆ
• ไฮเมโนโฟร์และผงสปอร์ สี: ส้มอ่อนเมื่อยังเล็ก สีแดงเมื่อโตเต็มที่ ประเภทเหงือก: พบบ่อย เหงือกแตกออกเป็นสองแฉกไปทางลำต้น
• ขา. ความกว้าง 1.2-2 ซม. ความยาว 2-4 ซม. สีจะเหมือนกับหมวก แต่อาจมีสีจางกว่าเล็กน้อย เมื่อยังอ่อน ก้านจะแข็งแรงและแน่น แต่เมื่อแก่จะกลวงและหลวม
• เยื่อกระดาษ เนื้อแน่นและแน่นมาก เมื่อตัดแล้วจะได้ของเหลวสีส้มเข้มข้นคล้ายน้ำนม ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงไวน์หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที กลิ่นหอมน่ารับประทาน มีกลิ่นผลไม้จางๆ

ญี่ปุ่น

มักพบในญี่ปุ่นและรัสเซียตอนใต้เป็นหลัก และออกผลเฉพาะฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ชอบปลูกในไร่เฟอร์และป่าผสม และมีลักษณะเด่นดังนี้

• หมวก. ขนาด: 5-15 ซม. แบนหรือนูนเล็กน้อย ต้องมีรอยบากตรงกลาง ขอบพับลงเสมอ พื้นผิวเรียบ สีส้ม และไม่มีคราบเหนียว
• ไฮเมโนโฟร์และผงสปอร์ จานมีสีสันสดใสมาก สีส้มชมพู
• ขา. โดดเด่นด้วยสีส้มแดงเข้ม ความยาวตั้งแต่ 4 ถึง 8 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1.5 ถึง 2.0 เซนติเมตร
• เยื่อกระดาษ ค่อนข้างเปราะเนื่องจากโครงสร้างที่บอบบาง มีสีอ่อน และมีน้ำยางสีขาวขุ่นเมื่อตัด รสชาติจืดชืดและไม่มีกลิ่น

ปลาแซลมอน

อีกชื่อหนึ่งคืออัลไพน์ พบเฉพาะในป่าสน ลักษณะเด่น:

• หมวก. ขนาดใหญ่มาก – มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ถึง 20 ซม. ตรงกลางมีสีเหลืองส้ม และขอบสีแดงแครอทสดใส โซนซ้อนกันอาจมีสีส้มสดหรือชมพูแซลมอน
• ไฮเมโนโฟร์และผงสปอร์ จานเป็นสีชมพู แต่มีชิ้นที่มีประกายส้มด้วย
• ขา. มีรอยบุ๋มสีเข้มและมีสีชมพูอ่อน สูงประมาณ 4 ซม. และกว้าง 1-3 ซม.
• เยื่อกระดาษ เป็นสีขาวตลอด เมื่อตัดแล้วจะมีน้ำนมสีส้มปรากฏ

ไวน์

ชอบอากาศอบอุ่นทางตอนเหนือและป่าสน ลักษณะภายนอกคล้ายกับหญ้าฝรั่นแดง ลักษณะเด่น:

• หมวก. เห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. ผิวเป็นสีแดงไวน์มันวาว มีลายทางสีเข้ม หากใช้นิ้วกดลงไป ผิวเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
• ไฮเมโนโฟร์และผงสปอร์ แผ่นมีลักษณะแคบ สีของไฮเมโนฟอร์และผงสปอร์ในตอนแรกเป็นสีส้ม ต่อมาเป็นสีชมพูอมม่วง
• ขา. มีขนาดเล็ก (สูงถึง 6 ซม.) และหนา (2-3 ซม.) ปลายเรียวไปทางโคนต้น มีสีชมพูอมส้ม บางครั้งอาจพบก้านสีม่วงมีรูพรุนสีเหมือนไวน์เลือด
• เยื่อกระดาษ มีสีขาวเป็นพิเศษและอัดแน่น เมื่อแตกออกจะเปลี่ยนเป็นสีแดง และหลังจากนั้นไม่นานก็จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอิฐ

บลูอิง

มักพบในป่าสนและชายป่า ในรัสเซีย พบได้ทั่วไปในโวล็อกดาและอาร์คันเกลสค์ ลักษณะภายนอก:

• หมวก. เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 8 ซม. พื้นผิวเหนียว และมองเห็นโซนซ้อนกันได้ชัดเจน สีคล้ายอบเชยปนเขียวมะกอก
• ไฮเมโนโฟร์และผงสปอร์ เหงือกแคบ ๆ เรียงชิดกันและมีสีเหลืองส้มพีช หากผงสปอร์ถูกรบกวน ไฮเมโนฟอร์จะเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• ขา. สูง 4-11 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม. รูปทรงกระบอก มีฐานหนาขึ้น
• เยื่อกระดาษ ตรงกลางเป็นสีขาว แต่ใกล้เปลือกเป็นสีส้ม ถ้าตัดออกจะกลายเป็นสีน้ำเงินทันที

แคปซูลนมหญ้าฝรั่นปลอม

เห็ดนมหญ้าฝรั่นแท้มีความแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นอย่างชัดเจน คือ เห็ดชนิดนี้จะหลั่งน้ำนมออกมาในปริมาณมาก แต่ก็มีเห็ดชนิดอื่นๆ พวกเขาสับสนระหว่างเห็ดแคนทาเรลรวมถึงแบบที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและแบบที่มีพิษร้ายแรง เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะสิ่งที่ดูเหมือน

หลักๆ มีดังนี้:

• คลื่นสีชมพู เห็ดชนิดนี้มีน้ำสีขาวขุ่นคล้ายน้ำนม (แต่ไม่เปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน) ขอบหมวกมีขอบหยัก ผิวเป็นสีชมพู และเนื้อเป็นสีขาว เห็ดชนิดนี้รับประทานได้เฉพาะในสภาวะที่ร่างกายต้องการ แต่ถ้าปรุงสุกอย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดพิษเล็กน้อยได้
  ลักษณะเด่นของมันคือรสชาติพริกไทยที่เผ็ดร้อนจัดจ้านมาก หากกัดดิบๆ จะทำให้เกิดตุ่มน้ำมูกบนลิ้น
  
• หญ้าเจ้าชู้ขนาดใหญ่ อีกชื่อหนึ่งคือจุกนม (nipple milk cap) เป็นพืชที่รับประทานได้เฉพาะช่วงวัย มีจุกนมสีเทาอมน้ำตาลและเนื้อในสีขาวขุ่น เนื้อในมีสีขาวราวกับหิมะ มีกลิ่นมะพร้าวเมื่อกดทับ ผิวด้านนอกมีสีน้ำตาลหรือน้ำตาลอ่อน และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแก่
  รสชาติค่อนข้างจัดจ้านและขม แต่ในทางพิษวิทยาแล้วถือว่าไม่เป็นพิษ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแช่และโรยเกลือเป็นเวลานานก่อนนำไปปรุงอาหาร
  
• กลิ่นหอมของหญ้าเจ้าชู้ ฝาเป็นสีเบจอมเหลือง ขอบม้วนงอ เนื้อเบา และนมก็มีสีขาว ไม่เปลี่ยนสีเมื่อออกซิไดซ์ กลิ่นหอมเฉพาะตัวเหมือนมะพร้าว เด่นชัด เช่นเดียวกับพันธุ์ก่อนหน้านี้ ต้องใช้เทคนิคการเตรียมแบบพิเศษ
  
• ฝานมหญ้าฝรั่นโอ๊ค เห็ดอีกชนิดหนึ่งที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข ขึ้นเฉพาะระหว่างต้นโอ๊กและต้นบีชเท่านั้น มีรสขม ต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน ฝามีสีแดงหรือแดงอิฐ
  

ไม่มีเห็ดฟางที่มีพิษร้ายแรงเหมือนเห็ดฟางนม แต่เห็ดที่รับประทานได้เฉพาะช่วงเทศกาลก็ควรจัดการด้วยความระมัดระวัง

จะแยกแยะเห็ดหมวกนมหญ้าฝรั่นจากเห็ดชนิดอื่นที่คล้ายกันได้อย่างไร?

เห็ดที่รับประทานได้เฉพาะบางสายพันธุ์มีอยู่เพียงสามสายพันธุ์เท่านั้น โดยสายพันธุ์ที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดฟางนมชนิดใดชนิดหนึ่ง ควรทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างหลักๆ อย่างละเอียด การไม่ทำอย่างนั้นจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ

ประเภทหลัก:

• จะแยกแยะแคปซูลนมหญ้าฝรั่นจากแคปซูลนมสีขาวได้อย่างไร? สิ่งเหล่านี้มักถูกเข้าใจผิดมากที่สุด ดังนั้น โปรดใส่ใจกับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• ความแตกต่างระหว่างฝานมสีแดงกับฝานมสีเหลืองอำพัน (สีเทาชมพู) ความแตกต่างคืออะไร:

• จะแยกแยะพวกมันจากเห็ดแคนทาเรลได้อย่างไร? เห็ดสองชนิดนี้บางครั้งอาจสับสนกัน แต่มีความแตกต่างกันดังต่อไปนี้:

การรวบรวม การเตรียม และการเก็บรักษาเห็ด

เมื่อเก็บเห็ดนม ควรปฏิบัติตามกฎทั่วไป คือ ตัดหรือบิดส่วนดอกเห็ดออก แต่อย่าดึงออกจากดินพร้อมกับเส้นใยเห็ด เก็บอย่างระมัดระวังเพราะเห็ดมีความเปราะบาง เห็ดนมสามารถเก็บได้นานสูงสุด 4 ชั่วโมงในที่อุ่น แต่เก็บได้เพียง 24 ชั่วโมงในตู้เย็น โดยปิดฝาภาชนะหรือพลาสติกแรป

กฎการเตรียมตัว

การเตรียมแคปซูลนมหญ้าฝรั่นให้ถูกต้องก่อนจัดเก็บเป็นสิ่งสำคัญ ทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้:

• กำจัดใบไม้และหญ้าที่ติดอยู่ทันทีหลังจากตัด นั่นคือในป่า เมื่อถึงบ้าน ให้เริ่มทำความสะอาดทันทีโดยไม่ต้องผัดวันประกันพรุ่ง
• หากคุณวางแผนจะทำให้เห็ดแห้ง ให้ทำความสะอาดพื้นผิวและเหงือกโดยใช้วิธีแห้ง เช่น ใช้แปรงและฟองน้ำ
• หากจำเป็นต้องต้ม ควรล้างด้วยน้ำสะอาด แต่ควรแช่เมล็ดหญ้าฝรั่นนมในน้ำประมาณ 15 นาที วิธีนี้จะช่วยขจัดสิ่งสกปรก โดยเฉพาะจากเหงือก นอกจากนี้ ควรกำจัดตัวอ่อนและแมลงต่างๆ ออกด้วย
• เนื่องจากแคปซูลนมหญ้าฝรั่นอาจเปลี่ยนสีได้อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ซึ่งอาจทำให้สีไม่น่ารับประทาน ควรนำไปแช่ในสารละลายเกลือกรดทันทีหลังจากล้าง สำหรับการเตรียม ให้ใช้กรดซิตริก 2 กรัม น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 1 ช้อนชา ทิ้งไว้จนกว่าจะพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

การอบแห้ง

เห็ดนมหญ้าฝรั่นแท้ไม่ขม จึงสามารถตากแห้งได้ ควรเลือกเห็ดอ่อน แช่เห็ดในน้ำกรดทันทีหลังจากล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าที่ไม่เป็นขุย จากนั้นนำไปวางในที่แห้ง เมื่อแห้งสนิทแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในถุงผ้าหรือภาชนะแก้ว

ตัวเลือกในการทำให้แห้ง:

• ภายใต้แสงแดด - คุณสามารถวางมันบนตะแกรงหรือแขวนไว้บนด้าย - เวลาในการแห้งประมาณ 10-15 วัน
• เตาอบ - วางเห็ดบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบแล้วปล่อยให้แห้งโดยเปิดประตูไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง
• เครื่องอบผ้าไฟฟ้า - เพียงจัดเรียงเห็ดเป็นส่วนๆ แล้วเปิดโหมด (แต่ละเครื่องจะมีเวลาในการอบผ้าของตัวเอง)

หนาวจัด

ไอเดียนี้เหมาะสำหรับคนชอบเห็ดฟางนมทอดในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งได้ทั้งแบบเป็นชิ้น หั่น ดิบ หรือสุกก็ได้ เคล็ดลับคือต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท เช็ดเห็ดแต่ละดอกให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปแช่แข็งทันที

เก็บไว้เป็นสัดส่วน ใส่แคปซูลนมหญ้าฝรั่นลงในถุงสูญญากาศหรือภาชนะพลาสติก

การใส่เกลือ

แคปนมหญ้าฝรั่นเค็มถือเป็นรสชาติที่อร่อยที่สุด ปรุงรสเค็มได้สองวิธี:

• การโรยเกลือเย็น ระยะเวลา: ประมาณ 30 วัน วิธีการทำที่ถูกต้อง:
  • นำเห็ดที่ทำความสะอาดแล้วใส่ภาชนะแล้วโรยเกลือลงไป
  • กดค้างไว้ 2-3 วัน;
  • เอาส่วนน้ำหนักออกแล้วนำเห็ดไปใส่ในตู้เย็นเพื่อปรุงรสเพิ่มเติม
• การดองแบบร้อน ถือว่ารวดเร็วและปลอดภัย เนื่องจากฝานมหญ้าฝรั่นผ่านการอบด้วยความร้อน คำแนะนำ:
  • ลวกเห็ดด้วยน้ำเดือด แต่จะดีกว่าถ้าลวกประมาณ 2-4 นาที
  • วางเห็ดลงในกระทะโดยให้หัวเห็ดคว่ำลงเป็นหลายชั้น
  • โรยเกลือในแต่ละชั้น
  • ติดตั้งน้ำหนักและเกลือประมาณ 5 วัน

ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม ให้ใช้เกลือแกงประมาณ 50-60 กรัม ต่อแคปซูลนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม และเพิ่มเครื่องเทศ เช่น พริกไทยดำ พริกไทยออลสไปซ์ และใบกระวาน เห็ดเข้ากันได้ดีกับกานพลู

การดอง

มีสูตรทำหมวกนมหญ้าฝรั่นดองมากมาย—คุณสามารถใช้สูตรใดสูตรหนึ่งก็ได้ แต่มีสูตรหนึ่งที่ใช้งานได้หลากหลายและผ่านการทดสอบมาอย่างยาวนาน

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร:

• เห็ด – 1 กก.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 500 มล.;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 1 ช้อนชา;
• ผักชีลาว – 10-20 กรัม
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• พริกไทย 8 ถั่ว

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เตรียมเห็ดตามปกติ แช่เห็ดในส่วนผสมรสเค็มเปรี้ยวประมาณ 60 นาทีพอดี
2. ใส่เห็ดลงในกระทะ เติมน้ำเย็น และปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที
3. สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ด แล้วใส่ลงในกระทะเปล่า
4. เตรียมน้ำเกลือในภาชนะแยกต่างหาก เช่น น้ำ เครื่องเทศ ฯลฯ แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที โดยตักฟองออก
5. ราดน้ำหมักลงบนเห็ด ต้มให้เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
6. ก่อนปิดเครื่องให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปรุงต่ออีกสักสองสามนาที
7. วางฝาแคปซูลนมหญ้าฝรั่นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ราดน้ำหมักเดือดลงไป แล้วม้วนขึ้น

เมล็ดหญ้าฝรั่นนมในการปรุงอาหาร

เห็ดนมหญ้าฝรั่นปรุงกันในทุกประเทศ จึงมีอาหารให้เลือกหลากหลายชนิดอย่างไม่น่าเชื่อ เรามีเห็ดในครีมเปรี้ยวแบบรัสเซียให้เลือกด้วย วิธีทำคือเตรียมหัวหอม ครีมเปรี้ยว และเห็ด (คุณสามารถใช้สัดส่วนใดก็ได้ตามชอบ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) จากนั้นทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. หั่นหัวหอมเป็นแว่นครึ่งวงแล้วผัดในน้ำมันพืชบริสุทธิ์จนมีเปลือกเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ
2. หั่นเห็ดสดเป็น 2 ซีก
3. โรยด้วยแป้งแล้วทอด
4. ใส่หัวหอมลงไปในเห็ด แล้วราดครีมเปรี้ยวให้คลุมส่วนผสมเห็ดจนหนาประมาณ 1-2 นิ้ว
5. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ ผักชีลาวสดก็อร่อยเช่นกัน
6. เคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 15 นาที

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับเห็ดฟางนมหญ้าฝรั่นที่ทั้งนักเก็บเห็ดมืออาชีพและมือใหม่ควรรู้ ตัวอย่างเช่น:

• ชื่อ "เห็ดฟางนม" ไม่ได้หมายถึงแค่เห็ดพันธุ์หนึ่งเท่านั้น แต่ยังหมายถึงสกุลของพืชตระกูลกะหล่ำและหมู่บ้านแห่งหนึ่งในภูมิภาคเลนินกราดด้วย
• ในสมัยจักรวรรดิรัสเซีย เห็ดฟางหมักเกลือชนิดแคปซูลนมถูกส่งออกไปยังประเทศอื่นๆ เห็ดที่เก็บได้มากที่สุดอยู่ในเขตคาร์โกปอล ชาวต่างชาติแบ่งเห็ดฟางออกเป็นสองประเภทคร่าวๆ คือ เห็ดฟางสน (เห็ดฟางคาร์โกปอลสีแดง) และเห็ดฟางสปรูซ (เห็ดฟางสีน้ำเงิน) ขณะเดียวกัน ในฝรั่งเศส เห็ดฟางรัสเซียมีมูลค่าเทียบเท่ากับแชมเปญ
• หลังจากรับประทานแคปซูลนมหญ้าฝรั่น ปัสสาวะของมนุษย์จะเปลี่ยนเป็นสีส้ม เนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนเข้มข้นสูง

เห็ดนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่รับประทานได้ มีรสชาติดีเยี่ยม แต่สีจะดูไม่น่าดึงดูดเมื่อปรุงสุก เห็ดชนิดนี้พบได้บ่อยที่สุดในป่าสน โดยเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ เห็ดนมหญ้าฝรั่นมีหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

คำถามที่พบบ่อย