เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน: คำอธิบาย ลักษณะ และประเภท

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนจัดเป็นเห็ดที่รับประทานได้ อยู่ในวงศ์ Strophariaceae ในสกุล Kuneromyces เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตเป็นกลุ่มหรือเป็นกลุ่มใหญ่ ทำให้เก็บเกี่ยวได้ง่าย มีรสชาติดีเยี่ยมและขายได้ในตลาด เหมาะสำหรับการทอด ต้ม และดอง

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน: คำอธิบาย

เห็ดชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ เห็ดน้ำผึ้ง (honey fungi), เห็ดทอล์คเกอร์ (talker), เห็ดลินเดน (linden fungi) และเห็ดคูเนโรไมซีส (kuneromyces) เห็ดน้ำผึ้งได้ชื่อนี้มาจากการที่มันเติบโตใกล้ตอไม้

ตัวบ่งชี้ภายนอก:

• หมวก. มีลักษณะเด่นคือขอบใบที่ห้อยลงมา สีน้ำตาลหรือน้ำตาลอ่อน และมีปุ่มสีอ่อนตรงกลาง ขนาดของหมวกมีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 8 เซนติเมตร (เส้นผ่านศูนย์กลาง) และพื้นผิวเป็นเมือก ดังนั้นในสภาพอากาศที่มีความชื้นสูง ใบไม้ หญ้า และเศษซากอื่นๆ จะเกาะติดหมวกได้
  ในเห็ดอ่อนหมวกจะมีลักษณะนูน ในเห็ดที่แก่แล้วหมวกจะมีลักษณะแบน
• ขา. เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ซม. ยาว 3.5-8 ซม. รูปร่างเป็นทรงกระบอกโค้ง สีอ่อนบริเวณใกล้หมวก แต่เมื่อโคนใบลงมา ก้านใบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ผิวใบปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดเล็กมากและมีวงแหวน
• ไฮเมโนฟอร์ ด้านล่างของหมวกปกคลุมด้วยเหงือก เมื่อยังอ่อนจะมีสีเบจ เมื่อแก่จะมีสีน้ำตาล ไฮเมโนฟอร์ปกคลุมด้วยใยแมงมุม ผงสปอร์มีสีน้ำตาลเข้ม
• เยื่อกระดาษ เนื้อในของลำต้นแข็งจึงไม่สามารถรับประทานได้ ส่วนเนื้อหมวกนิ่ม มีกลิ่นหอมคล้ายไม้ มีรอยตัดเป็นน้ำ และมีสีตั้งแต่เหลืองอ่อนไปจนถึงน้ำตาล

พันธุ์ต่างๆ

เห็ดน้ำผึ้งมีหลากหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะ รสชาติ และรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน บางชนิดรับประทานได้ และบางชนิดมีพิษ ดังนั้นการเรียนรู้ที่จะแยกแยะแต่ละสายพันธุ์จึงเป็นสิ่งสำคัญ

เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า

เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้ามักพบในพื้นที่เปิดโล่ง เช่น ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ ทุ่งโล่ง ทุ่งนา ฯลฯ ซึ่งอยู่ท่ามกลางหญ้าบนพื้นดิน ฤดูเจริญเติบโตคือปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนตุลาคม จึงจัดเป็นเห็ดฤดูร้อน

ลักษณะพิเศษ:

• เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก – ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม.
• รูปทรง – ทรงครึ่งวงกลมนูน;
• เฉดสี – จากสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีแดงอ่อน
• พื้นผิว – เรียบ;
• จานมีลักษณะหายาก มีสีเหลืองออกน้ำตาลเมื่ออากาศแจ่มใส และเป็นสีขาวครีมเมื่อฝนตก
• ลำต้น – ยาว 3 ถึง 10 ซม. บาง นุ่ม เป็นสีเหลืองอมน้ำตาล
• เนื้อ-เบาและหวาน;
• รสชาติ – กานพลู;
• ผงสปอร์-เบา.

ในสภาพอากาศแห้ง หมวกจะห้อยลงมา แต่หากนำไปแช่น้ำ ความยืดหยุ่นก็จะกลับมาเหมือนเดิม

อูเดมันเซียลลา มิวโคเซ

ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือไม่ได้ขึ้นเป็นกลุ่ม แต่ขึ้นเป็นดอกเดี่ยวๆ หรือเป็นก้านดอกที่มีดอกมากถึงสามดอก เห็ดชนิดนี้ขึ้นในพื้นที่ป่าผลัดใบ ฤดูเจริญเติบโตคือเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน

คำอธิบายสั้นๆ:

• เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก – ตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม.
• รูปร่าง - เป็นรูปครึ่งทรงกลมก่อน จากนั้นเป็นทรงแบน
• สี - สีเทาอ่อนที่ขอบ สีน้ำตาลบริเวณตรงกลาง
• พื้นผิว - เมือก;
• จาน-หายากและสีขาว;
• ลำต้นสูง 5-8 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลดำ
• ผงสปอร์ - สีขาว;
• เนื้อ – สีขาว;
• แหวน - มีซี่โครง เคลื่อนย้ายได้

เห็ดน้ำผึ้งขาหนา

พันธุ์นี้เติบโตท่ามกลางใบที่เน่าเปื่อย บนตอไม้ที่เน่าเปื่อย และต้นไม้ที่กำลังจะตาย เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม

ลักษณะเด่น:

• เส้นผ่านศูนย์กลางฝาตั้งแต่ 2.5 ถึง 10 ซม.
• รูปร่าง – เป็นรูปกรวยกว้างในตอนแรก ต่อมาจะแบนลง
• สี – จากสีชมพูไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม;
• พื้นผิว - เป็นสะเก็ด;
• จาน - บ่อยครั้ง;
• ลำต้น – ยาวได้ถึง 8 ซม. มีรูปร่างเป็นทรงกระบอก มีรอยหนาเป็นรูปกระบอง
• เนื้อและผงสปอร์มีสีขาว

คู่แฝดอันตราย

มีเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนหลายสายพันธุ์ที่ห้ามรับประทานเพราะมีลักษณะคล้ายเห็ดปลอม เห็ดเหล่านี้พบได้ทั่วไปในประเทศของเรามีสี่สายพันธุ์

เห็ดน้ำผึ้งเทียม สีแดงอิฐ

เห็ดชนิดนี้ถือว่ารับประทานได้ แต่ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่แน่ชัดเกี่ยวกับสรรพคุณทางพิษของมัน มีรายงานว่าเกิดพิษต่อระบบทางเดินอาหารหลังจากรับประทาน นักเก็บเห็ดหลายคนเก็บเห็ดชนิดนี้มา แต่แช่ทิ้งไว้นานก่อนนำไปปรุงอาหาร

วิธีการจดจำ:

• ถิ่นอาศัย: ต้นไม้ผลัดใบที่เน่าเปื่อย;
• ระยะเวลาการเจริญเติบโต – ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคม;
• เส้นผ่านศูนย์กลางฝา – ตั้งแต่ 2 ถึง 7.5 ซม.
• รูปทรง - ในตอนแรกมีรูปร่างเป็นระฆัง จากนั้นมีรูปร่างเป็นนูนแบน
• พื้นผิว – เรียบ มีปุ่มตรงกลาง (แต่บางทีก็ไม่มีปุ่ม)
• แหวน - ขาด;
• สี – แดงอิฐมีสีครีมอ่อนๆ ที่ขอบ;
• ลำต้น – สีเหลืองน้ำตาล ยาวได้ถึง 10-12 ซม.
• เนื้อมีสีเหลืองและมีเนื้อมาก
• รสชาติ – มีรสขม;
• แผ่น - ถี่, มีรอยบากเชื่อม

เห็ดน้ำผึ้งเทียม สีเหลืองกำมะถัน

เห็ดชนิดนี้มีพิษ ดังนั้นจึงห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด อาการมึนเมาจะเกิดขึ้นภายใน 1-5 ชั่วโมง มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน เหงื่อออกมาก และหมดสติ

ตัวบ่งชี้ภายนอก:

• ถิ่นอาศัย: ต้นไม้ผลัดใบและต้นสนที่เน่าเปื่อย ตอไม้ ดิน
• ฤดูการเจริญเติบโต – ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงเดือนพฤศจิกายน
• หมวก – มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 7 ซม.
• สี – จากเหลืองน้ำตาลไปจนถึงเหลืองกำมะถัน
• รูปทรง - เป็นรูประฆังในตอนแรก ต่อมาแบน
• เนื้อสีขาวหรือเหลือง;
• รสชาติ - ขมมาก;
• กลิ่น - กลิ่นดิน, กลิ่นไม่พึงประสงค์;
• ลำต้น – ยาวได้ถึง 10 ซม. มีรูปร่างตรง มีโครงสร้างเป็นเส้นใย
• แผ่นบางและถี่ สีเขียว เหลือง หรือเขียวมะกอก
• ผงสปอร์ - สีน้ำตาลช็อคโกแลต;
• แหวนที่ขา-ขาด.

พซาติเรลลา แคนโดลลา

เห็ดชนิดนี้ถือว่ามีพิษตามเงื่อนไข เนื่องจากวรรณกรรมในศตวรรษที่แล้วระบุว่าเห็ดชนิดนี้มีพิษ แต่สิ่งพิมพ์สมัยใหม่มีข้อมูลว่าสามารถบริโภคเห็ด Psathyrella candolleii ได้ แต่ต้องปรุงสุกก่อนเท่านั้น

ลักษณะเด่น :

• ขึ้นได้ทั้งบนต้นไม้ที่เน่าเปื่อยและต้นไม้ที่มีชีวิต ในดิน บนตอไม้
• ระยะเวลาการเจริญเติบโต – ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายน;
• เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก – ตั้งแต่ 3 ถึง 8 ซม.
• สี – ครีม, แมทต์;
• โครงสร้าง – การแตกร้าว;
• รูปทรง - ในตอนแรกเป็นทรงกรวย ต่อมาเป็นทรงแบน
• ขอบหยัก, หยักเป็นคลื่น;
• พื้นผิวเรียบแต่มีเกล็ดเล็กๆ เกิดขึ้นเป็นระยะๆ และหลุดออกทันที
• ลำต้น – บางมาก (ยาวสูงสุด 0.6 ซม.) ยาวได้ถึง 9 ซม.
• แผ่น-สีน้ำตาลม่วง, บ่อยครั้ง;
• เนื้อ - ขาว, เปราะบาง;
• วงแหวน – มีเฉพาะในเห็ดอ่อนเท่านั้น
• กลิ่นและรส - เห็ด;
• ผงสปอร์-สีน้ำตาลม่วง

เห็ดพซาทิเรลลา อะควาติโฟเลีย

เห็ดชนิดนี้จัดเป็นเห็ดมีพิษเฉพาะช่วงฤดู ​​ขึ้นตามต้นไม้ผลัดใบ และบางครั้งพบตามใบสน นอกจากนี้ยังขึ้นในดิน แต่ขึ้นเฉพาะบริเวณตอไม้เท่านั้น

วิธีการรับรู้ Psathyrella hydrophila:

• หมวก – นูน เป็นรูประฆัง มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4-6 ซม.
• สี – น้ำตาลครีม หรือ ช็อคโกแลต (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ – ตัวเลือกหลังนี้ในช่วงฝนตก)
• ระยะเวลาการติดผล: ต้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม;
• ลำต้น – ยาวได้ถึง 6-8 ซม. มีลักษณะกลวงและโค้ง
• เนื้อสีน้ำตาลและแข็ง
• พื้นผิว – มีลักษณะดูดความชื้น
• รสชาติ – นุ่มนวล;
• กลิ่น – ไม่มี;
• แหวน – ใช่;
• แผ่น - ถี่ ติดกัน มีสีตั้งแต่น้ำตาลอ่อนไปจนถึงน้ำตาลดำ
• ผงสปอร์-สีน้ำตาลม่วง

ฤดูกาลและถิ่นที่อยู่อาศัย

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนชอบป่าผลัดใบและป่าผสมที่มีตอไม้ผุและเนื้อไม้ผุอยู่มาก นอกจากนี้ยังสามารถเจริญเติบโตได้ในพื้นที่โล่งและพื้นที่ภูเขา ต้นไม้ที่เห็ดชนิดนี้ชอบคือลินเดน เบิร์ช เฮเซล และโอ๊ก แต่สามารถพบได้ในต้นไม้ทุกชนิด รวมถึงต้นสน

มะละกอสามารถปลูกได้ในทุกละติจูด ยกเว้นทางตอนเหนือสุด ออกผลตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงปลายเดือนตุลาคม ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ส่วนทางตอนใต้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี

คุณสมบัติของคอลเลกชัน

นักเก็บเห็ดในฤดูร้อนจะค้นหาเห็ดน้ำผึ้งในที่ที่เข้าถึงยาก บางครั้งพวกเขาต้องมองเข้าไปในโพรงไม้ แต่ลำต้นนั้นต้องเน่าเสีย มีกฎสำหรับการเก็บเห็ดเหล่านี้ที่ต้องปฏิบัติตาม:

• อย่าทำลายไมซีเลียม มิฉะนั้น ไมซีเลียมทั้งหมดจะตาย ดังนั้นอย่าดึงไมซีเลียมออก แต่ให้ตัดออกด้วยมีดคมๆ หรือบิดเห็ดโดยหมุนรอบแกน
• หลังจากตัดแล้วโรยไมซีเลียมด้วยดินและอัดให้แน่นเล็กน้อย
• มองหาเห็ดที่มีไม้ยาว (1-1.5 ม.)
• เห็ดน้ำผึ้งที่อร่อยที่สุดคือเห็ดอ่อน แต่อย่าให้โดนเห็ดตัวเล็กๆ มาก
• หากคุณเห็นเห็ดเป็นกลุ่มเล็กๆ อย่าออกไป เพราะคุณอาจพบเห็ดทั้งฝูงอยู่ใกล้ๆ
• อย่าวางเห็ดที่หั่นแล้วลงในภาชนะ เช่น ถัง ควรใช้ตะกร้าแทน เพราะจะช่วยให้อากาศเข้าไปถึงเห็ดได้
• วางเห็ดโดยให้หมวกหงายขึ้นและก้านหงายลง วิธีนี้จะทำให้เห็ดไม่เสียหาย
• อย่าใส่ตัวอย่างที่สกปรกลงในตะกร้า – ปัดสิ่งสกปรกและใบไม้ที่ติดอยู่ออก
• ออกไป “ล่าสัตว์” หลังฝนผ่านไปแล้ว
• หลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดริมถนน เพราะเห็ดเหล่านี้มีสารพิษจากรถที่วิ่งผ่านไปมา

จะเก็บรักษาอย่างไรให้ถูกต้อง?

เห็ดน้ำผึ้งที่เพิ่งเก็บสดๆ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หรือ 48 ชั่วโมงในตู้เย็น (บนชั้นวางผัก) หากไม่มีเวลาแปรรูปเพื่อเก็บไว้ต่อ ให้ต้มในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที แล้วนำไปแช่แข็ง

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนสามารถเก็บแช่แข็ง (ต้มและดิบ) แช่เย็น ตากแห้ง หรือบรรจุกระป๋องได้ อายุการเก็บรักษาและคำแนะนำในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:

• เก็บไว้ในตู้เย็นต้มสุก เก็บได้นานสูงสุด 5-6 วัน ก่อนเก็บในภาชนะพลาสติก ควรสะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ วางผ้าฝ้ายไว้ด้านล่างและด้านบนของภาชนะเพื่อดูดซับความชื้น เปลี่ยนผ้าวันละครั้ง
  
• แช่แข็งแบบดิบ อายุการเก็บรักษานานที่สุดคือ 9 เดือน เก็บในถุงพลาสติกหรือพลาสติกแรป อย่าล้างก่อน เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะแห้งที่สุด
  
• ในช่องแช่แข็งต้ม ใช้ได้ไม่เกิน 6 เดือน อย่าลืมสะเด็ดน้ำและเช็ดเห็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าหรือกระดาษทิชชู่
  
• แห้ง. เห็ดมีอายุการเก็บรักษานาน 16-18 เดือน ตากเห็ดให้แห้งทั้งชิ้นหรือทั้งชิ้น โดยแขวนเห็ดไว้บนเชือก ตากให้แห้งสนิท หรือจะวางเห็ดบนถาดอบแล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C ก็ได้
  ใส่เห็ดแห้งลงในถุงผ้าใบหรือโหลแก้วที่มีฝาปิดสนิท หากคุณวางแผนจะทำซุปครีมจากเห็ด ให้ปั่นเห็ดจนเป็นผง
  
• กระป๋องที่บ้าน อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน เก็บในที่เย็นเท่านั้น เช่น ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หมั่นตรวจสอบน้ำหมัก (ไม่ควรขุ่น) และฝา (ไม่ควรโป่งพอง)
  
• โรงงานหมักดอง กระป๋องระบุว่า "นานถึง 12 เดือน" เงื่อนไขเหมือนกับก่อนหน้านี้ อายุการเก็บรักษายาวนานขึ้นเนื่องจากการใช้สารกันบูดระหว่างการผลิต ซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษายาวนานขึ้น
  

ประโยชน์และข้อห้าม

เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด สารที่อยู่ในเห็ดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเชื้อสแตฟิโลค็อกคัสได้ สรรพคุณอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ ได้แก่:

• ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย – นอกจากสแตฟิโลค็อกคัสแล้ว ยังทำลายเชื้อโรคอื่นๆ อีกด้วย
• การเสริมสร้างความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ ข้อต่อ ผม เล็บ (เนื่องจากมีสารไคติน)
• ผลในการปรับภูมิคุ้มกันซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง (เห็ดน้ำผึ้งในรูปแบบแห้งช่วยส่งเสริมการดูดซับสารกัมมันตรังสี)
• ลดระดับคอเลสเตอรอล;
• การสลายตัวของไขมันในภาวะอ้วน;
• ลดความดันโลหิต;
• การเร่งการเผาผลาญ;
• การปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงาน;
• การกำจัดกระบวนการอักเสบ;
• การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ให้พลังงาน 22-22.3 กิโลแคลอรี โปรตีน 2.3-2.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0.5-0.6 กรัม ไขมัน 1.1-1.4 กรัม และใยอาหาร 5-5.1 กรัม เห็ดน้ำผึ้งมีสารอาหารดังต่อไปนี้:

• วิตามิน มีวิตามินซี, บี1, บี2, พีพี ในปริมาณสูง
• แร่ธาตุ. ได้แก่ ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก
• ธาตุขนาดเล็ก ประกอบด้วยโครเมียม สังกะสี นิกเกิล และทองแดง

ผู้เชี่ยวชาญยังเน้นย้ำถึงข้อห้าม:

• อายุตั้งแต่ 7 ปีขึ้นไป;
• แผลในกระเพาะและโรคกระเพาะในระยะเฉียบพลัน;
• โรคลำไส้ใหญ่บวม;
• ถุงน้ำดีอักเสบ

จะปลูกเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนในสวนของคุณได้อย่างไร?

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นตรงที่ไม่สามารถขนส่งได้เป็นเวลานาน รูปลักษณ์ของเห็ดจะเสื่อมโทรมลง และเมื่อเห็ดแห้งก็จะลดคุณค่าทางโภชนาการลง ซึ่งทำให้ชาวสวนและเกษตรกรผู้ปลูกผักจำนวนมากต้องปลูกเห็ดเหล่านี้ด้วยวิธีธรรมชาติ

เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถซื้อเห็ดขอบแปลงพิเศษหรือเห็ดน้ำผึ้งที่นำมาจากป่า (อย่าลืมใส่ไม้ไปด้วย) เนื่องจากเห็ดเติบโตเร็ว จึงเก็บเกี่ยวได้ภายใน 1-2 เดือน

มีวิธีการปลูกหลายวิธีที่ใช้โดยผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์:

• บนตอไม้ พบได้ในสวนทุกแห่ง แต่ควรเลือกต้นไม้ป่ามากกว่าต้นไม้ผลไม้ สำหรับการปลูก ให้ใช้วิธีฉีดไมซีเลียมร่วมกับเศษไม้
  ให้ทำโดยเจาะรูที่ตอไม้ แล้วใส่ไม้ที่ติดเชื้อราลงไป จากนั้นเติมมอสลงในหลุมและคลุมตอไม้ด้วยกิ่งไม้ รดน้ำดินสัปดาห์ละหลายครั้ง คาดว่าจะเก็บเกี่ยวผลผลิตครั้งแรกในปีหน้า
  
• บนบันทึก วิธีการนี้เหมือนกับวิธีก่อนหน้า แต่ต่างกันตรงที่บล็อกไม้สามารถวางได้ทุกที่ในสวน เก็บเกี่ยวผลผลิตได้ภายใน 3-4 เดือน คำแนะนำ:
  • ท่อนไม้จะต้องตัดใหม่
  • นำวัสดุจากต้นไม้ผลัดใบ;
  • ขนาด – ยาว 25-30 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม.
  • ทันทีหลังจากปลูกให้ย้ายท่อนไม้ไปไว้ในที่มืด
  • อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมคือ +25…+30 °C แต่ไม่ควรสูงกว่านี้ เนื่องจากไมซีเลียมจะไม่งอก:
  • หลังจากเห็ดเริ่มก่อตัวแล้ว ให้ย้ายท่อนไม้ไปวางในแปลง โดยฝังลงไปในดินประมาณ 10-15 ซม.
  • สถานที่ - ร่มเงา
    
• บนขี้เลื่อย นี่เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกเห็ดในร่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ภาคใต้ เนื่องจากเห็ดต้องการอากาศเย็นและร่มเงา ผสมขี้เลื่อยกับขี้เลื่อยละเอียด (อัตราส่วน 2:1) จากนั้นเติมแป้ง 75 กรัม ข้าวโอ๊ต 250 กรัม และแป้งข้าวโพดปริมาณเท่ากัน ต่อส่วนผสม 10 กิโลกรัม
  จากนั้นดำเนินการดังต่อไปนี้:
  1. เทน้ำเดือดลงบนขี้เลื่อยและเศษไม้ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป
  2. ถ่ายโอนวัสดุพิมพ์ลงในภาชนะแก้ว (คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติก กระถางดอกไม้ ฯลฯ)
  3. วางไมซีเลียมไว้ด้านบน
  4. วางภาชนะไว้ในห้องที่มีความชื้น 85-90% และอุณหภูมิ +15 ถึง +18 °C โดยไม่ให้โดนแสง
  5. หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน ให้ย้ายภาชนะไปไว้ในห้องที่มีแสงสว่าง เทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้เท่าเดิม แต่มีความชื้นเพียง 75% เท่านั้น
  6. เปลี่ยนวัสดุรองพื้นในฤดูใบไม้ร่วง
     

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน?

มีสูตรการถนอมอาหารเห็ดน้ำผึ้งอยู่มากมาย แต่ในจำนวนนั้น มีอยู่หลายสูตรที่เป็นสากลและอร่อยมาก

สูตรที่ 1 – ด้วยน้ำส้มสายชู:

1. เตรียมส่วนผสมสำหรับเห็ดสด 1 กก. ดังนี้
   • น้ำ – 2 ลิตร;
   • เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา
   • น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ;
   • ใบกระวาน 1-2 ใบ;
   • พริกไทยดำหรือพริกไทยจาไมก้า 3-4 เม็ด
   • กระเทียม – 2-3 กลีบ
2. ล้างสิ่งสกปรกออกจากเห็ดทั้งหมดใต้น้ำไหล
   
3. เทน้ำเดือดลงไปแล้วต้มให้เดือดจัดเป็นเวลา 5 นาที
   
4. สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดน้ำผึ้ง เติมน้ำใหม่แล้วต้มเห็ดประมาณ 20-30 นาที โรยเกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
   
5. โยนลงในกระชอนแล้วพักไว้
   
6. เตรียมน้ำหมัก: ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูเมื่อปรุงเสร็จ
   
7. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเกลือลงไปแล้วม้วนขึ้น
   

สูตรที่ 2 – ไม่ใช้น้ำส้มสายชู:

1. เตรียมส่วนผสม (สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.) :
   • น้ำ – 100-150 มล.
   • เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
   • น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
   • กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
   • ใบกระวาน พริกไทยดำ – ตามชอบ
2. เช่นเดียวกับกรณีที่ผ่านมา ต้มเห็ด แต่ไม่ใช่ 5 นาที แต่เป็น 15 นาที
3. เทน้ำออกแล้วเติมน้ำใหม่ทันที (150 มล.) ใส่เห็ดและส่วนผสมอื่นๆ
4. เคี่ยวต่ออีกประมาณ 15-20 นาที
5. ถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้แน่น

อย่าลืมฆ่าเชื้อฝาขวดคว่ำลง และคลุมด้วยผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ให้ผลผลิตค่อนข้างมาก ปลูกง่ายในสวนของคุณ แต่คุณต้องระมัดระวังในการเก็บเกี่ยว ในบรรดาเห็ดน้ำผึ้งแท้ ยังมีเห็ดปลอมอีก ซึ่งมือใหม่แยกแยะจากเห็ดที่รับประทานได้ยาก

คำถามที่พบบ่อย