เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีลักษณะอย่างไร: คำอธิบาย การเจริญเติบโต และระดับความอันตราย

เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้และมีรสชาติอร่อย อย่างไรก็ตาม เห็ดบางชนิดมีพิษและไม่ควรรับประทาน การเก็บเห็ดอาจเกิดข้อผิดพลาดได้ง่าย ดังนั้นการรู้ว่าเห็ดน้ำผึ้งปลอมมีลักษณะอย่างไรจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดที่อันตราย

คำอธิบายของผู้แทน

เห็ดชนิดนี้มีเห็ดชนิดพิเศษที่มีลักษณะคล้ายเห็ดน้ำผึ้งทั่วไปและปลอดภัยต่อการรับประทาน บางชนิดมีชื่อเรียกอย่างเป็นทางการว่า "เห็ดน้ำผึ้งปลอม" ในขณะที่บางชนิดมีชื่อเฉพาะของตัวเอง แต่มีลักษณะภายนอกคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งมาก

สิ่งบ่งชี้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดคือกระโปรงบนก้านหรือวงแหวนเยื่อ

คุณสามารถระบุเห็ดน้ำผึ้งปลอมได้จากสัญญาณต่อไปนี้:

• กลิ่นหอม เห็ดที่รับประทานได้จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ส่วนเห็ดปลอมมักจะมีกลิ่นอับชื้นคล้ายเชื้อรา
• สี. เห็ดที่รับประทานไม่ได้จะมีหมวกที่มีสีสันสดใสกว่า สีของหมวกอาจมีตั้งแต่สีเหลืองกำมะถันเข้มไปจนถึงสีแดงอิฐ (ขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์) โดยหมวกที่มีสีสว่างกว่าจะอยู่ใกล้กับส่วนกลาง เห็ดที่รับประทานได้จะมีสีที่นุ่มนวลและเรียบกว่า
• รูปทรงหมวก เห็ดปลอมมีหมวกทรงกลมยาว ค่อยๆ นูนและโค้งลงครึ่งหนึ่ง เห็ดจริงมีเกล็ดสีเข้มบนหมวก
• สีของจาน เห็ดราน้ำผึ้งแท้มีเหงือกสีเหลืองอมน้ำตาลหรือสีครีม เห็ดราน้ำผึ้งแท้มีเหงือกสีเหลืองอมขาวหรือสีครีม
• ขา. เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีลักษณะกลวงและค่อนข้างบาง มีความสูงประมาณ 10 เซนติเมตร ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งแท้มีความสูงไม่เกิน 6 เซนติเมตร เห็ดน้ำผึ้งปลอมชนิดนี้รับประทานได้จะมีวงแหวนที่ก้าน ซึ่งเห็ดน้ำผึ้งปลอมไม่มี
• การเจริญเติบโตแบบสลับซับซ้อน เห็ดน้ำผึ้งที่รับประทานได้มักจะเติบโตเป็นกลุ่มค่อนข้างใหญ่ เห็ดปลอมก็สามารถเติบโตเป็นกลุ่มได้เช่นกัน แต่ไม่เกินสองหรือสามดอก

แบ่งเป็นกี่ประเภท อะไรบ้าง?

ปัจจุบันมีเห็ดปลอมน้ำผึ้งหลากหลายสายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จัก เห็ดบางชนิดมีอันตรายและมีพิษ และห้ามรับประทาน นอกจากนี้ยังมีเห็ดบางชนิดที่ผ่านกระบวนการอบด้วยความร้อนแล้วปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม เห็ดปลอมทุกชนิดไม่เป็นที่นิยมในรัสเซีย และนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักหลีกเลี่ยงเห็ดปลอมเหล่านี้

ไฮโฟโลมา

เห็ดชนิดนี้มีพิษและอันตราย อาจทำให้เกิดพิษได้ มีลักษณะคล้ายเห็ดน้ำผึ้งปลอมขายาว (Long-legged False Honey Fungus) มาก มักเรียกกันว่าเห็ดน้ำผึ้งมอส (Moss Honey Fungus) เห็ดชนิดนี้มี 20 ชนิดย่อย รวมถึงเห็ดน้ำผึ้งซัลเฟอร์เหลือง (Sulfur-yellow Honey Fungus) ที่รู้จักกันดี

ลักษณะเด่น :

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3.5 มม. มีลักษณะเป็นรูปครึ่งทรงกลมก่อน แล้วค่อยๆ ยืดออก
• หมวกสีน้ำตาล ขอบจะสีอ่อนกว่าส่วนกลางมาก
• มีร่องรอยของผ้าคลุมอยู่บนหมวกของตัวอย่างที่ยังเล็ก หากอากาศชื้นก็จะเกิดเมือก
• เยื่อไฮเมโนโฟร์แผ่น;
• ขาไม่เกิน 12 ซม. ยาวประมาณ 4 มม.
• เนื้อค่อนข้างบางและเบา

พันธุ์ไม้ชนิดนี้ออกผลในช่วงต้นฤดูร้อนและเติบโตต่อเนื่องไปจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ชอบขึ้นตามมอส พื้นที่ชื้นแฉะ และที่ลุ่มชื้นแฉะ และสามารถพบได้ในป่าหลายประเภท

จนถึงปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาสายพันธุ์นี้อย่างละเอียด จัดอยู่ในประเภทมีพิษ แต่ระดับความอันตรายยังไม่ชัดเจน

กำมะถันเหลือง

เห็ดชนิดนี้มีพิษร้ายแรงและอันตรายที่สุดในบรรดาเห็ดน้ำผึ้งปลอมทั้งหมด หากรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้

ลักษณะเด่น :

• หมวกไม่ใหญ่มาก ตอนแรกมีลักษณะเป็นรูประฆังก่อนจะค่อยๆ แผ่กว้างออกไป
• หมวกมีสีเทาอมเหลือง ส่วนตรงกลางจะเข้มกว่าขอบอย่างเห็นได้ชัด
• ความสูงขา 10 ซม. สีเหลืองอ่อน
• เนื้อมีความหนาแน่นปานกลางและเบา
• กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ รสขมและเด่นชัดมาก

สายพันธุ์นี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ หายากมากที่จะพบเพียงต้นเดียว การติดผลจะเริ่มในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมและต่อเนื่องเกือบถึงปลายเดือนพฤศจิกายน

มันชอบไม้ผุและตอไม้ แต่ก็สามารถขึ้นบนดินได้ โดยให้ใกล้กับต้นไม้เก่าที่มีตอไม้มากที่สุด นอกจากนี้ยังขึ้นบนต้นไม้สีเขียวอีกด้วย พบได้ในป่าหลายประเภท

เห็ดน้ำผึ้งมีสารพิษอันตรายที่ไม่สามารถทำลายได้ด้วยการปรุง ทำให้เกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรง ได้แก่ อาเจียน ท้องเสีย เหงื่อออกมาก หัวใจเต้นเร็ว และอาจหมดสติได้

จนถึงปัจจุบันยังไม่มีการบันทึกการเสียชีวิตจากการบริโภคสัตว์สายพันธุ์นี้

แหยะ

ชนิดย่อยที่กินไม่ได้นี้จัดอยู่ในสกุล Psathyrella วงศ์ Psathyrellaceae หรือที่รู้จักกันในชื่อ Psathyrella globulosa

ลักษณะเด่น :

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ซม. ตอนแรกจะนูนเล็กน้อยก่อนจะค่อยๆ ยืดออก
• หมวกมีหลายสี (ช็อกโกแลตหรือครีม)
• ซากผ้าคลุมยังคงมองเห็นได้ชัดเจนตามขอบหมวก
• ลำต้นค่อนข้างหนาแน่น สูงประมาณ 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 มม.
• ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่โดดเด่น

การติดผลจะเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งแรกของเดือนมิถุนายนและต่อเนื่องไปจนถึงเดือนตุลาคม พบได้ตามซากไม้เก่า บนตอไม้ หรือในดินชื้น ชอบอยู่ในป่าผสมและป่าสน มักขึ้นเป็นกอใหญ่พอสมควรและสามารถแตกกอแบบสลับกันได้

พันธุ์ย่อยนี้ไม่สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม มีบางกรณีที่บริโภคหลังจากต้มเป็นเวลานาน บางคนพบว่ามีรสชาติอร่อย

เห็ดชนิดนี้มักถูกสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน เนื่องจากมีสีหมวกคล้ายกัน เห็ดชนิดย่อยที่รับประทานได้มีขนาดใหญ่กว่าและเติบโตในป่าผลัดใบเป็นหลัก

ขายาว

เห็ดชนิดนี้มีพิษร้ายแรงและอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ เห็ดชนิดนี้อันตรายน้อยกว่าเห็ดชนิดอื่น เพราะแทบไม่มีความคล้ายคลึงกับเห็ดน้ำผึ้งพันธุ์ที่รับประทานได้ เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า Hypholoma elongata

ลักษณะเด่น :

• หมวกมีรูปร่างเป็นทรงครึ่งวงกลมในตอนแรก จากนั้นจะค่อยๆ แบนลง หากอากาศชื้น พื้นผิวจะลื่น มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.
• เมื่อสุกสีของหมวกจะค่อยๆ เปลี่ยนไป เริ่มจากสีเหลืองไปจนถึงสีมะกอก
• บนหมวกเห็ดอ่อนอาจมีเศษผ้าหุ้มอยู่
• ลำต้นเรียวและบาง มีเส้นใยละเอียด เปราะบางมาก ความยาวไม่เกิน 12 ซม. ความหนาประมาณ 5 มม.
• ก้านโค้งเล็กน้อยและมีเกล็ดยาวอยู่บนพื้นผิว
• รสชาติค่อนข้างขม กลิ่นฉุนและเด่นชัดมาก

เจริญเติบโตในพื้นที่ชื้นแฉะ ชอบดินชื้นหรือดินที่เป็นกรด พบในป่าผสมหรือป่าสน ออกดอกในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและออกผลต่อเนื่องไปจนถึงเดือนพฤศจิกายน สามารถออกผลเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มก็ได้

ปัจจุบันยังมีการศึกษาสารพิษที่มีอยู่ในเห็ดชนิดนี้น้อยมาก อย่างไรก็ตาม หากรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

เห็ดชนิดย่อยนี้ไม่มีลักษณะภายนอกที่สังเกตได้เหมือนกับเห็ดน้ำผึ้งทั่วไป

สีแดงอิฐ

เห็ดชนิดนี้ถือว่ากินไม่ได้ แต่คนเก็บเห็ดบางคนก็เก็บเป็นประจำ สามารถรับประทานได้หลังจากต้มและแช่ไว้เป็นเวลานาน

ลักษณะเด่น :

• หมวกมีลักษณะเป็นทรงกลม ค่อยๆ เปิดออกเมื่อเจริญเติบโต มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 11 ซม.
• หมวกมีลักษณะค่อนข้างอวบและหนา อาจเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาลก็ได้
• แผ่นแรกเริ่มจะเป็นสีเหลือง แต่ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น
• เนื้อแน่นสีเหลืองสกปรก มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ รสขมมาก
• ลำต้นตรง ในตัวอย่างที่โตเต็มวัยจะโค้งและกลวง ในตัวอย่างเชื้อราน้ำผึ้งอายุน้อยจะแข็งและตรง

เห็ดชนิดนี้พบได้บนต้นไม้ผลัดใบที่เริ่มเน่าเปื่อยแล้ว การติดผลจะเริ่มในฤดูร้อนและต่อเนื่องไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง เห็ดแรกเริ่มปรากฏให้เห็นตั้งแต่เดือนสิงหาคม และติดผลต่อเนื่องไปจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วง

ความสามารถในการรับประทานของเห็ดชนิดนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกัน ในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้ถือเป็นเห็ดที่รับประทานไม่ได้ เห็ดชนิดนี้มีสารพิษอันตรายที่อาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง การได้รับพิษทำให้เกิดอาการปวดท้อง อาเจียน ปวดศีรษะ และเวียนศีรษะอย่างรุนแรง

ห้ามเก็บเห็ดสีน้ำตาลไว้เป็นเวลานาน เพราะจะทำให้มีสารพิษอันตรายสะสมเพิ่มมากขึ้น

เห็ดน้ำผึ้งเทียม

เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะเมื่อเตรียมอย่างพิถีพิถันเท่านั้น เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเห็ดน้ำผึ้งสนหรือเห็ดน้ำผึ้งฝิ่น เห็ดชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากสกุล Hypholoma

ลักษณะเด่น :

• สีของหมวกจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับอายุและความชื้นของเห็ด ในตัวอย่างเห็ดแห้งจะเป็นสีเหลืองอ่อน ในตัวอย่างเห็ดเปียกจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• ในตัวแทนรุ่นเยาว์ หมวกจะนูนและค่อยๆ ยืดออก
• ในสภาพอากาศที่ชื้นและมีความชื้นจะมีเมือกปรากฏบนพื้นผิวหมวก
• จานมีลักษณะแคบ
• ก้านมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 6 มม. รูปทรงกระบอก
• ขาแทบไม่มีวงแหวนเลย;
• เนื้อเห็ดบางและแทบไม่มีกลิ่น แต่เมื่อสุกจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เห็ดชนิดนี้พบได้เฉพาะในป่าสนเท่านั้น ชอบขึ้นบนต้นไม้ที่ตายแล้วและต้นไม้ที่กำลังจะตาย นอกจากนี้ยังพบได้ที่รากของต้นไม้ที่แข็งแรงอีกด้วย พบเห็ดเป็นกลุ่มหนาแน่น เชื่อมติดกันที่โคนลำต้น

เห็ดชนิดนี้รับประทานได้ แต่ต้องปรุงอย่างระมัดระวังและใช้เวลานาน ต้มอย่างน้อย 15 นาที 3-4 ครั้ง โดยสะเด็ดน้ำออกทุกครั้ง เห็ดชนิดนี้มักนำไปดองและตากแห้ง และนำมาใช้ดองผักดอง ในรัสเซียมักหลีกเลี่ยงเห็ดชนิดนี้ แต่ในยุโรป เห็ดชนิดนี้มักนำมาปรุงเป็นอาหารจานอร่อย เนื่องจากมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเห็ด ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวต่างชาติ

เชื้อราน้ำผึ้งปลอมของแคนดอลล์

เห็ดชนิดนี้ไม่มีสารพิษ และหากปรุงอย่างถูกวิธีก็ปลอดภัยต่อการบริโภค อย่างไรก็ตาม เห็ดน้ำผึ้งปลอมแตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งทั่วไปตรงที่ต้องใช้เวลาในการปรุงที่ซับซ้อน

ลักษณะเด่น :

• หมวกของต้นอ่อนจะมีรูปร่างคล้ายระฆัง ค่อยๆ แบนลงและแผ่ออก แต่ยังคงมีส่วนที่ยกขึ้นอยู่ตรงกลาง
• สีของหมวกมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-7 ซม.
• เนื้อบางและนุ่ม แตกง่าย;
• ลำต้นมีลักษณะเป็นทรงกระบอก มีขุยเล็กๆ ตรงส่วนล่าง
• ลำต้นมีสีครีมขาว ยาวประมาณ 7-11 ซม. หนา 0.5-0.8 ซม.

เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าผสมและป่าผลัดใบ รวมถึงสวนผักและสวนสาธารณะ การติดผลจะเริ่มในเดือนพฤษภาคมและต่อเนื่องไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง เห็ดจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ แหล่งที่อยู่อาศัยที่พวกมันชอบคือตอไม้ที่เน่าเปื่อย แต่บางครั้งก็สามารถเติบโตบนต้นไม้ที่มีชีวิตได้เช่นกัน

เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลานานอย่างน้อย 3-4 ครั้งก่อนรับประทาน

เห็ดเป็นที่นิยมมากในต่างประเทศ โดยในอเมริกาเหนือ มักนิยมนำมาใช้ในการปรุงอาหาร

ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ

อาการพิษจะเริ่มขึ้นภายใน 3 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อราน้ำผึ้งปลอม อาการทั่วไปของอาการพิษมีดังนี้:

• ความรู้สึกคลื่นไส้อย่างต่อเนื่อง
• ท้องเสีย;
• อาเจียนอย่างรุนแรงและต่อเนื่อง;
• อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น;
• อาการชาตามแขนขา;
• ปวดศีรษะ;
• หัวฉันหมุนไปหมด;
• การสูญเสียสติ;
• เหงื่อเย็น;
• หายใจลำบาก

คุณต้องการความช่วยเหลือไหม?

เห็ดน้ำผึ้งปลอมเป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่หากได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที ผลกระทบเชิงลบจะลดน้อยลง หากได้รับพิษจากเห็ด ควรรีบไปพบแพทย์ทันที

คุณสามารถปฐมพยาบาลด้วยตนเองได้:

1. ล้างกระเพาะอาหารด้วยน้ำเดือดปริมาณมากที่ผสมเบกกิ้งโซดา (เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากดื่มสารละลายแล้ว ให้ทำให้อาเจียน ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้ง
2. ให้ผู้ป่วยรับประทานสารดูดซับ (ถ่านกัมมันต์ก็ใช้ได้)
3. ให้วางผู้ถูกวางยาพิษลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ
4. ควรดื่มน้ำให้เพียงพอหลังการล้างกระเพาะ

เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดจริงมาก สามารถพบได้บนไม้ผุและตอไม้เก่า แต่คุณสมบัติในการปรุงไม่เหมือนกัน นอกจากนี้ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย แม้ว่าเห็ดน้ำผึ้งปลอมจะไม่มีพิษร้ายแรง แต่ก็ไม่มีประโยชน์ใดๆ เลย

คำถามที่พบบ่อย