เห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่กินได้: ชื่อ ลักษณะ พื้นที่เพาะปลูก

ฤดูเก็บเห็ดฤดูใบไม้ร่วงเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน รายชื่อเห็ดที่รับประทานได้นั้นค่อนข้างกว้างขวาง แต่การรู้ลักษณะเฉพาะและแหล่งปลูกของเห็ดจะช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ตุนเห็ดไว้ได้เท่านั้น แต่ยังได้ลองปลูกเองอีกด้วย อย่างเป็นทางการมีเห็ดที่รับประทานได้มากกว่า 250 สายพันธุ์ ด้านล่างนี้คือเห็ดที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุด

เห็ดน้ำผึ้ง

สีของดอกเป็นสีน้ำผึ้ง ไล่ตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเข้ม ก้านดอกมีวงแหวน หมวกทรงกลม เห็ดอ่อนมีเกล็ดปกคลุม ส่วนเห็ดแก่มีผิวเรียบ ก้านดอกมีสีเดียวกัน

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

เห็ดน้ำผึ้งสามารถพบได้ใกล้ต้นไม้และพุ่มไม้ ทุ่งหญ้า และริมป่า เห็ดชนิดนี้ชอบขึ้นตามตอไม้ พื้นที่ชุ่มน้ำ และพื้นที่ป่าไม้ เห็ดชนิดนี้แพร่หลาย โดยพื้นที่ที่ให้ผลผลิตสูงที่สุดอยู่ในซีกโลกเหนือ เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในช่วงปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนธันวาคม อย่างไรก็ตาม เห็ดฤดูใบไม้ผลิก็สามารถพบได้ในช่วงอากาศอบอุ่นช่วงแรกเช่นกัน

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

เห็ดน้ำผึ้งมีหลายสายพันธุ์ ซึ่งแต่ละสายพันธุ์ก็คล้ายกันมาก จำแนกตามฤดูกาลเพาะปลูกได้

• เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมักขึ้นตามลำต้นและตอของต้นวิลโลว์ เบิร์ช ลินเดน และแม้แต่ต้นสน หมวกใบแบนสีเหลืองอ่อน ลำต้นหนาแน่นปกคลุมด้วยขนละเอียด พบได้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง จนกระทั่งถึงช่วงน้ำค้างแข็ง
• เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนมักขึ้นบนลำต้นที่ตายแล้ว บางครั้งพบในดินเนื้อไม้ ส่วนบนเป็นรูปครึ่งวงกลม และจะแบนลงเมื่อเวลาผ่านไป สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีเหลือง ลำต้นมีเกล็ดสีเข้ม
• เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิชอบขึ้นในป่าผสมและเติบโตโดดเดี่ยว หมวกของเห็ดอ่อนมีลักษณะนูนและค่อยๆ แบนลง สีจะเปลี่ยนจากสีน้ำตาลแดงเป็นสีน้ำตาล ลำต้นเรียว พบได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเห็ดน้ำผึ้งปรากฏขึ้นเมื่อ 400 ล้านปีก่อนในยุคไดโนเสาร์ และโครงสร้างของมันไม่เปลี่ยนแปลง มีเพียงการแบ่งแยกออกเป็นเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษเท่านั้น

เห็ดน้ำผึ้งมีสารอาหารมากมาย และมีปริมาณฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมเทียบเท่าปลา สามารถนำไปทอด ต้ม หรือบรรจุกระป๋องได้

เห็ดแชมปิญอง

สีของดอกมีตั้งแต่เหลืองอ่อนไปจนถึงส้ม เนื่องจากมีวิตามินซีสูง ฝาดอกแบน ขอบกลับด้าน คล้ายกรวยในเห็ดที่โตเต็มที่ ผิวสัมผัสเรียบลื่น มีเกล็ดเล็กๆ ก้านดอกหนา ไม่มีขอบ สีเหลืองอ่อน

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

พวกมันชอบอยู่ในป่าชื้น ป่าผสม หรือป่าสน และมักพบใกล้ต้นสน ต้นสนสปรูซ และต้นโอ๊ก พวกมันอาจพบในมอสหรือใบไม้ที่ร่วงหล่น พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มหนาแน่นหลังพายุฝนฟ้าคะนอง ฤดูกาลอยู่ระหว่างเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

เห็ดแคนทาเรลมีอยู่หลายสายพันธุ์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องแยกแยะสายพันธุ์เหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก “พี่น้อง” ของเห็ดชนิดนี้ที่กินไม่ได้

• สุนัขจิ้งจอกมีอยู่จริงลักษณะเด่นคือสีเหลืองสดใส มีรอยบุ๋มบนหมวก และขอบใบที่ม้วนงอ ก้านดอกติดเป็นชั้นเดียว
• เห็ดแคนทาเรลทรัมเป็ตหมวกมีรูปร่างคล้ายแตร ขอบม้วนลงคล้ายกรวย สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีเหลือง
• เห็ดแคนทาเรลธรรมดาหนึ่งในผลไม้ที่อร่อยที่สุด จุดเด่นคือกลิ่นหอมผลไม้ สีของผลมีตั้งแต่เหลืองไปจนถึงน้ำตาล ยิ่งมีความชื้นสูง สีจะยิ่งเข้มขึ้น ฝาผลแบน ขอบม้วนงอคล้ายแผ่น
• เห็ดแคนทาเรลกำมะหยี่หมวกมีลักษณะนูน สีส้มสดใส มีรอยบุ๋มตรงกลาง
• เห็ดแคนทาเรลเหลี่ยมสีเหลืองสดใส เนื้อแน่นมาก คาดว่าจะเก็บเกี่ยวได้มากในช่วงปลายฤดูร้อน

เห็ดแชนเทอเรลสามารถต้ม ทอด หรืออบ ทำเป็นหม้ออบ พาย และซุปแสนอร่อยได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการดอง หมัก และตากแห้งสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย

เปียก

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเห็ดทาก เพราะหมวกเห็ดมีเมือกปกคลุม และมีสีม่วง ชมพู หรือน้ำตาล เหงือกของเห็ดทับอยู่บนก้านเห็ดซึ่งมีสีขาวหรือเหลือง ก้านเห็ดสีขาวหรือชมพูมีวงแหวนคล้ายเมือก ตรงกลางหมวกเห็ดมีตุ่มเล็กๆ หากกดก้านเห็ด เห็ดจะสีเข้มขึ้น

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

คุณสามารถพบเห็ดเกล็ดชนิดนี้ได้ในป่าผสมและป่าสน ใกล้ต้นสนสปรูซ ในป่ามอสหรือป่าเฮเทอร์ เห็ดชนิดนี้พบมากในไซบีเรีย ตะวันออกไกล และเทือกเขาคอเคซัสเหนือ ฤดูกาลเห็ดชนิดนี้เริ่มตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

โมกรุขะมีหลายประเภท

• เรียบร้อยมันเติบโตเป็นกอ อยู่ใต้ร่มเงาของต้นสนหรือต้นเฮเทอร์ หมวกมีสีเทาอมน้ำตาล ลำต้นมีสีขาวสกปรก ปกคลุมด้วยเมือก
• สีม่วงชื่อนี้มาจากสีของหมวกที่ขอบโค้งงอขึ้นด้านบน เรียกอีกอย่างว่าสนหรือสนมัน มักพบในป่าสน
• ด่างเรียกอีกอย่างว่าเมือก ขึ้นอยู่ใต้ต้นสนและต้นสนชนิดหนึ่ง มีจุดสีดำบนหมวก เมื่อตัดแล้วสีจะเข้มขึ้น
• รู้สึกหรือเป็นขนฟู เพราะหมวกคลุมด้วยขนฟูนุ่มบางๆ มีลักษณะเรียบ มีร่องเล็กๆ ตามขอบ เหงือกจะทอดยาวลงมาจนถึงลำต้น มีสีน้ำตาลส้ม เจริญเติบโตใต้ต้นสน
• สีชมพูหมวกมีสีสันสดใสมาก มีลักษณะคล้ายครึ่งวงกลมที่มีขอบห้อยลงมา และสามารถเปลี่ยนสีเป็นสีแดงสดได้

โมครูคามีรสชาติคล้ายเห็ดเนย สามารถต้ม ทอด หรือบรรจุกระป๋องก็ได้

โมครูฮาถูกระบุไว้ในสมุดปกแดงของประเทศเบลเยียม บัลแกเรีย ฮังการี และโปแลนด์ในฐานะสายพันธุ์ที่หายาก

ไม่มีเห็ดที่กินไม่ได้หรือมีพิษเหมือนกับเห็ดโมครูคา คุณสามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ได้อย่างมั่นใจ แต่สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะเห็ดเหล่านี้ออกจากเห็ดป่าชนิดอื่นๆ

แถว

ทริโคโลมา เอดูลิส ได้ชื่อมาจากความสามารถในการเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ เรียงเป็นแถวหรือวงกลม หมวกของเห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นทรงกลม ทรงกรวย หรือทรงระฆัง มีหลากหลายสี ได้แก่ สีขาว เหลือง เขียว แดง และน้ำตาล ใต้หมวกมีเหงือก และก้านอาจมีรูปร่างเปลือยหรือมีเกล็ด แต่สีจะสม่ำเสมอ คือ สีน้ำตาลอมชมพู

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

พวกมันเติบโตในเขตอบอุ่น ชอบต้นสน โดยเฉพาะต้นสนชนิดต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถเติบโตบนต้นสนสปรูซและเฟอร์ได้อีกด้วย ไม่ค่อยพบพวกมันใกล้ต้นโอ๊ก ต้นเบิร์ช หรือต้นบีช พวกมันเติบโตตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงช่วงน้ำค้างแข็ง

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

เห็ดในวงศ์โรวันมีอยู่ประมาณ 100 สายพันธุ์ แต่ควรระบุชื่อสายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดด้วย

• สีเทา. หมวกเรียบสีเทามีสีเขียวหรือม่วง ก้านดอกสีขาวมีสีเหลืองหรือเทา ออกดอกช่วงเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน
• มีเกล็ดชื่อนี้บ่งบอกถึงลักษณะเด่นของมัน: พื้นผิวเป็นเกล็ด มักขึ้นเป็นกลุ่มในป่าสนและป่าผลัดใบ
• ดินหมวกมีสีเทาหรือน้ำตาลเทา บางครั้งมีสีน้ำตาลแดง มีปุ่มอยู่ตรงกลาง ลำต้นมีสีขาว ขึ้นเฉพาะในป่าสนเท่านั้น ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม
• สีเหลือง-สีน้ำตาลหมวกมีลักษณะนูน มีปุ่ม และมีสีน้ำตาลแดง ก้านด้านบนเป็นสีขาวและด้านล่างเป็นสีน้ำตาล
• มิตสึทาเกะเห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเห็ดสน เป็นที่นิยมในอาหารเกาหลีและญี่ปุ่น ส่วนหัวและก้านมีสีน้ำตาล ส่วนเนื้อมีกลิ่นคล้ายอบเชย
• เบื่อหมวกมีลักษณะเหมือนหมอนและเปิดออกเมื่อโตเต็มที่ ก้านบิดงอและมีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาล
• ต้นป็อปลาร์ขยายพันธุ์โดยสปอร์ในเหงือก หมวกมีสีแดงและมีลักษณะคล้ายซีกโลก ก้านมีสีขาวอมชมพู มีจุดปรากฏขึ้นเมื่อกด
• ขาสีม่วงหรือไลแลคชื่อนี้บ่งบอกถึงลักษณะเด่นของมัน ขึ้นเป็นกอในป่าผลัดใบซึ่งมีต้นแอชอยู่มากมาย ช่วงที่ออกผลคือเดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน

เห็ดโรวันมีรสชาติอร่อยมาก สามารถดอง ดองเกลือ หรือทอดหลังจากต้มแล้วก็ได้ ควรใช้เห็ดอ่อน เพราะเห็ดที่แก่แล้วจะมีรสขมเล็กน้อย ปอกเปลือก ล้าง แล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

ในหลายประเทศ เห็ดโรวันถือเป็นอาหารอันโอชะและปลูกเพื่อการส่งออกโดยเฉพาะ

เห็ดพอร์ชินี

ราชาแห่งเห็ดถือเป็นความภาคภูมิใจของ "นักล่าเงียบ" ทุกคน เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเห็ดโบเลตัส เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อ "สีขาว" เพราะเนื้อเห็ดยังคงขาวราวกับหิมะแม้ผ่านการแปรรูปแล้ว สีของหมวกเห็ดมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีขาว และก้านเห็ดมีขนาดเล็กและมีสีอ่อน

ในปีพ.ศ. 2504 เห็ดพอชินีที่มีน้ำหนักถึง 10 กิโลกรัมและมีหมวกยาวเกือบ 60 ซม. ถูกพบในรัสเซีย

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

เห็ดพอร์ชินีพบได้ในเกือบทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลียซึ่งมีอากาศร้อนจัด และแอนตาร์กติกาซึ่งมีอากาศหนาวจัด เห็ดชนิดนี้ยังเติบโตในจีน ญี่ปุ่น มองโกเลีย แอฟริกาเหนือ และหมู่เกาะบริติช เห็ดโบเลตัสยังพบในไทกาตอนเหนืออีกด้วย

พวกมันชอบต้นไม้ผลัดใบและต้นสน โดยชอบขึ้นใกล้ต้นสน ต้นสนชนิดหนึ่ง ต้นโอ๊ก และต้นเบิร์ชที่มีอายุมากกว่า 50 ปี พวกมันชอบดินที่ชื้นน้อยกว่า ใกล้กับหินทราย

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

เห็ดพอชินีมีหลายประเภทซึ่งแต่ละประเภทจะแตกต่างกันเล็กน้อย

• ตาข่าย หมวกสีน้ำตาลหรือสีส้ม ก้านรูปทรงกระบอก สีขาวหรือสีน้ำตาล
• บรอนซ์เห็ดทั้งหมดมีสีน้ำตาล โดยมีตาข่ายสีขาวคล้ายเฮเซลนัทปรากฏอยู่บนก้าน
• เห็ดชนิดหนึ่งในเบิร์ช (หรือดอกย่อย)หมวกมีสีอ่อน ก้านมีลักษณะเป็นทรงกระบอก สีขาวน้ำตาล มีตาข่ายสีขาว
• สนหมวกมีขนาดใหญ่ สีเข้ม มีสีม่วงอ่อน ก้านสั้น หนา สีขาวหรือน้ำตาล มีตาข่ายสีแดง
• ต้นโอ๊กเนื้อจะหลวมและแน่นกว่าเห็ดชนิดอื่น หมวกมีสีเทา มีจุดสีอ่อน

เห็ดพอร์ชินีมีรสชาติอร่อย สามารถปรุงได้หลากหลายวิธี ทั้งทอด ต้ม ตากแห้ง หรือดอง จุดเด่นของเห็ดชนิดนี้คือไม่ดำคล้ำและยังคงกลิ่นหอมน่ารับประทาน

เห็ดปลอมที่มีลักษณะคล้ายกันและอันตรายคือเห็ดพอร์ชินีปลอม ความแตกต่างหลักอยู่ที่สีของเห็ดที่ถูกตัด สีของเห็ดโบเลตัสที่ถูกตัดจะยังคงเป็นสีขาว ในขณะที่สีของเห็ดกอลล์ที่ถูกตัดจะเข้มขึ้น เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมชมพู

เห็ดนม

เห็ดนมเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดในป่ารัสเซีย ชื่อของเห็ดชนิดนี้มาจากคำว่า "gruda" (ไก่ป่า) ในภาษาสลาฟคริสตจักร เนื่องจากเห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่ม เห็ดชนิดนี้สามารถจดจำได้ง่ายจากหมวกที่มีสีน้ำนม ซึ่งแบน และในเห็ดที่มีอายุมากจะมีขอบโค้งเป็นรูปกรวย สีของเห็ดเป็นสีครีมหรือเหลือง ปกคลุมด้วยเมือก ลำต้นเรียบและสีเหลือง เนื้อแน่นและมีกลิ่นผลไม้

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

เห็ดนมเจริญเติบโตได้ดีในป่าเบิร์ช โดยเฉพาะในแถบตอนเหนือของรัสเซีย เบลารุส ไซบีเรียตะวันตก และเทือกเขาอูราล เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม มักเป็นกลุ่มใหญ่

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

เห็ดนมแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันซึ่งถือเป็นเรื่องสำคัญมากที่ต้องคำนึงถึง

• สีดำ. มากกว่า -เห็ด "ยิปซี" หรือ "เห็ดตาดำ" ขึ้นในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงใกล้ต้นเบิร์ช ฝาดอกอาจเป็นสีมะกอกหรือสีน้ำตาล ตรงกลางมีสีเข้มกว่า ก้านดอกมีสีเดียวกันและเรียบ
• พริกไทยหรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดป็อปลาร์ หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดนม เห็ดอ่อนจะมีหมวกแบนสีขาว ส่วนเห็ดที่แก่แล้วจะมีสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาล ลำต้นมีสีขาวหนาแน่นและมีเหงือกสีครีม
• บลูอิงหรือลิ้นสุนัข ชอบความชื้น พบได้ใกล้ต้นเบิร์ช ต้นวิลโลว์ และต้นสปรูซ ฝาและก้านหนา สีเหลืองอ่อน มีจุดสีเข้ม
• สีเหลืองชื่อเรียกตามสีของหมวก เนื้อเป็นสีขาว ก้านหนาและเบา
• สีขาวส่วนบนมีสีอ่อนและนูน ต่อมากลายเป็นรูปกรวยและมีขอบห้อยลง เนื้อมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย ก้านมีสีขาวมีจุดสีเหลือง

เห็ดนมต้องปรุงอย่างถูกวิธีเพื่อป้องกันเชื้อโบทูลิซึม โดยแช่ให้สะอาดหรือต้มโดยไม่ใส่เกลือ ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ และควรหลีกเลี่ยงหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือลำไส้ สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดนม

เห็ดแชมปิญอง

เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่อร่อยและพบได้ทั่วไปที่สุด ตั้งชื่อตามหมวกเห็ด ซึ่งมีสีตั้งแต่เหลืองอ่อนไปจนถึงส้ม นอกจากนี้ยังพบหมวกเห็ดสีแดงหรือเขียวอมฟ้าอีกด้วย เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดชนิดเดียวในโลกที่มีน้ำสีเหลืองข้น รสหวาน และข้นคล้ายน้ำนม เนื้อเห็ดมีสีส้มเช่นเดียวกับก้านเห็ด เนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีกรดแอสคอร์บิกและวิตามินบีอีกด้วย

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

หญ้าฝรั่นนมมักชอบต้นสนและดินทราย ใกล้กับต้นสนหรือต้นลาร์ช มักพบในป่าสน มักพบเป็นกลุ่มใหญ่ทางทิศเหนือของต้นไม้ในมอสส์ พวกมันพรางตัวได้ดี พวกมันเติบโตตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม จนกระทั่งถึงช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรก

พบได้บ่อยในยุโรปตอนเหนือและเอเชีย

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

แคปนมหญ้าฝรั่นบางชนิดถือว่ารับประทานได้ แต่ต้องเก็บเกี่ยวได้เฉพาะเมื่อผ่านการแปรรูปอย่างถูกต้องเท่านั้น

• เรียบร้อยหมวกของเห็ดอ่อนมีลักษณะนูน มีปุ่มและขอบโค้งลง ในขณะที่เห็ดที่โตเต็มวัยจะแบนหรือเป็นรูปกรวย มีลักษณะเรียบ สีส้ม และมีจุด ก้านดอกมีสีคล้ายกัน โดยเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อตัด
• สีแดงฝาอาจแบนหรือนูน ยุบตรงกลาง เรียบ และมีสีส้ม ก้านมีผิวเคลือบเป็นแป้ง น้ำเชื่อมข้นและสีแดง
• ญี่ปุ่นฝาแบน ขอบคว่ำลง กลายเป็นกรวยในที่สุด ฝามีสีส้ม มีเส้นสีขาว ก้านมีสีแดงอมส้ม น้ำเชื่อมมีสีแดง

ถือเป็นอาหารอันโอชะ สามารถนำไปดอง ทอด ดอง และตากแห้งได้ ไม่จำเป็นต้องแช่ เพียงแค่ล้างด้วยน้ำเดือดก็เพียงพอแล้ว

เห็ดแอสเพน

เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากลักษณะนิสัยที่ชอบอาศัยอยู่ใกล้ต้นแอสเพน ซึ่งเป็นที่ที่พบได้บ่อยที่สุด สีของเห็ดชนิดนี้ยังมาจากใบที่มีลักษณะคล้ายใบแอสเพนอีกด้วย เห็ดอ่อนมีหมวกคล้ายเข็มเย็บผ้า และลำต้นคล้ายเข็มหมุด มีเกล็ดสีน้ำตาลหรือสีดำขนาดเล็ก เห็ดชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อเห็ดนำโชคหรือเห็ดแดงอีกด้วย

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าของยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ พบได้ไม่เพียงแต่ใต้ต้นแอสเพนเท่านั้น แต่ยังพบใกล้ต้นสน เบิร์ช โอ๊ก บีช ป็อปลาร์ และวิลโลว์อีกด้วย พบได้ทั้งเห็ดที่ขึ้นเป็นช่อและเห็ดที่ขึ้นเดี่ยวๆ ระยะเวลาเก็บเกี่ยวแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์ เห็ดหนามจะเติบโตในช่วงเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม เห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ในช่วงเดือนกรกฎาคม-กันยายน และเห็ดที่ออกผลเป็นผลัดใบในช่วงเดือนกันยายน-ตุลาคม จนกระทั่งถึงช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรก

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

เห็ดแอสเพนมีอยู่หลายสายพันธุ์ทั่วไป

• สีแดง. หรือฮาร์เวสต์วีด (Harvestweed) ขึ้นอยู่ใต้ต้นแอสเพน ป็อปลาร์ วิลโลว์ เบิร์ช และโอ๊ก ปลายยอดเรียบ มีสีตั้งแต่น้ำตาลแดงไปจนถึงสีสนิม ลำต้นมีเกล็ดสีขาวเทาปกคลุม
• สีเหลืองน้ำตาลหรือเป็นช่อดอกย่อย หมวกมีสีเหลือง ลักษณะเด่นคือเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูตรงรอยตัด จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีม่วง และเปลี่ยนเป็นสีเขียวตรงก้าน
• เรียบร้อยหรือผลัดใบ ลำต้นเป็นทรงกระบอก ปกคลุมด้วยเกล็ด หมวกสีน้ำตาล ห้อยลงมาเล็กน้อยจากขอบ

เห็ดชนิดนี้ถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สามารถต้ม ทอด ตากแห้ง และดองได้ เห็ดไม่ได้มีแค่ส่วนเดียวที่นำมาใช้ได้ แต่คนเก็บเห็ดมักจะมองว่าก้านเห็ดนั้นเหนียว

เห็ดแอสเพนไม่มีญาติที่มีพิษ สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเห็ดขม จุดเด่นคือเห็ดพิษจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีน้ำตาลเมื่อแตก

เห็ดโบเลตัส

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกตามลักษณะการเกาะตัวของเห็ดชนิดนี้ใกล้กับต้นเบิร์ช มีมากกว่า 40 ชนิด เห็ดอ่อนมีหมวกสีขาว ส่วนเห็ดแก่จะมีสีน้ำตาลเข้ม มีลักษณะคล้ายลูกบอล ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นรูปทรงคล้ายหมอน ลำต้นมีสีเทาหรือสีขาว

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

เห็ดโบเลตัสเติบโตได้ทั้งแบบเป็นกลุ่มและแบบเดี่ยว โดยชอบอยู่ในป่าผลัดใบหรือป่าผสม พบได้ในหลายประเทศ แม้แต่ในเขตทุนดราและป่าทุนดราใกล้ต้นเบิร์ชแคระ เห็ดชนิดนี้ชอบอยู่ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ขอบป่า และที่โล่ง เห็ดชนิดนี้เติบโตตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

เห็ดชนิดหนึ่งในเบิร์ชแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ โดยพิจารณาจากสถานที่ที่เห็ดชนิดนี้เติบโต

• สามัญ. หมวกสีน้ำตาลหรือแดง ก้านสีขาว
• สีดำลำต้นหนา สั้น มีเกล็ดสีเทา หมวกเป็นสีเข้ม เป็นเห็ดหายากมาก
• ทุ่งทุนดราหมวกสีอ่อน ก้านสีเบจ
• ปลักชอบความชื้น หมวกสีน้ำตาลอ่อน ก้านใบเรียว
• การเย็บแบบสีชมพูหมวกเป็นสีแดงอิฐ ก้านหนาและคด
• เห็ดชนิดหนึ่งชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เห็ดชนิดหนึ่งในสกุลฮอร์นบีม (Hornbeam)สีของหมวกจะแตกต่างกันตั้งแต่สีขี้เถ้าและสีน้ำตาลเทาไปจนถึงสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน
• รุนแรงเห็ดชนิดนี้มีหลายเฉดสี ตั้งแต่สีเทา สีน้ำตาล หรือสีม่วง เห็ดอ่อนจะมีเกล็ดปกคลุม ส่วนเห็ดที่โตแล้วจะมีหมวกที่เรียบ ก้านหมวกมีสีขาวครีมอยู่ด้านล่าง
• ลายตารางหมากรุก (หรือสีดำ)ลักษณะเด่น : เมื่อตัดแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีดำ

เห็ดโบลีตัสสามารถนำไปทอด เค็ม และดองได้ เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ

เห็ดแฝดของเห็ดชนิดหนึ่งเรียกว่าเห็ดกอลล์ (gall mushroom) มีหมวกสีขาวเทาและก้านสีเทา โดดเด่นด้วยรสขม จุดเด่นคือไม่มีไส้เดือน

ผีเสื้อ

คนเก็บเห็ดชื่นชอบเห็ดเนยเป็นอย่างมาก ซึ่งถูกเรียกอย่างเอ็นดูด้วยเปลือกที่มันวาวและเหนียวบนหมวกเห็ด ในเบลารุส เห็ดชนิดนี้ถูกเรียกว่า "maslynik" ในยูเครนเรียกว่า "maslyuk" ในสาธารณรัฐเช็กเรียกว่า "maslyak" ในเยอรมนีเรียกว่า "เห็ดเนย" และในอังกฤษเรียกว่า "slippery Jack" เห็ดอ่อนจะมีหมวกรูปกรวย ในขณะที่เห็ดแก่จะมีลักษณะคล้ายหมอน สีของหมวกเห็ดมีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาล ก้านเห็ดมีสีขาวหรือสีเดียวกับหมวกเห็ด

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

เห็ดชนิดนี้พบได้ในยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ เห็ดชนิดนี้ชอบขึ้นตามต้นสน แต่ก็ขึ้นใกล้ต้นเบิร์ชและต้นโอ๊กด้วย ฤดูเห็ดคือตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

เห็ดเนยมีการแบ่งประเภทตามลักษณะภายนอก

• สีขาว. หมวกมีลักษณะนูนในตอนแรก จากนั้นจะแบน ก้านมีสีเหลือง ส่วนก้นเป็นสีขาว
• เม็ดเห็ดอ่อนมีหมวกนูน เห็ดแก่มีรูปร่างคล้ายหมอน มีสีเหลืองส้ม ก้านดอกสีน้ำตาล มีจุดสีน้ำตาล
• สีเหลืองน้ำตาลรูปร่างของหมวกก็แตกต่างกันไป ตั้งแต่นูนไปจนถึงอวบ และมีสีมะกอก ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

เห็ดเนยมีสารที่มีประโยชน์มากมาย สามารถนำไปตุ๋นและเค็มได้

เห็ดเนยมักถูกสับสนกับเห็ดพริก หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดมอสหรือเห็ดเพอร์ชาค เห็ดชนิดนี้มีสีน้ำตาล เนื้อก้านสีเหลือง มีกลิ่นพริกไทยที่เข้มข้น

รัสซูลา

เห็ดรัสซูลาเป็นเห็ดที่นิยมเก็บกันมาก เฉพาะในรัสเซียมีประมาณ 60 สายพันธุ์ เห็ดชนิดนี้ถูกตั้งชื่อเช่นนี้เพราะในอดีตมักนิยมรับประทานดิบๆ ตอนแรกหมวกเห็ดจะมีลักษณะกลม ก่อนจะแบนลงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมเขียว ก้านเห็ดมีสีขาวอมเหลือง

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

เห็ดรัสซูลาพบได้ในยุโรป เอเชีย และอเมริกา โดยมักพบในป่าสนและป่าผลัดใบ และพบได้ตามริมฝั่งแม่น้ำที่เป็นหนองน้ำ เห็ดชนิดนี้จะปรากฏในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและดึงดูดนักเก็บเห็ดให้มาเก็บจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

รัสซูลามีหลายประเภท แต่ความแตกต่างระหว่างแต่ละประเภทนั้นค่อนข้างละเอียดอ่อน จำแนกได้ดังนี้:

• สีเขียว
• พายุ
• สีเหลือง
• สีทอง
• สีแดง
• เขียว-แดง
• สีน้ำเงิน
• อาหาร

เห็ดรัสซูลามีเนื้อรสขม ต้องแช่และต้มนานถึง 10 นาที สามารถดองหรือดองเกลือก็ได้

สิ่งมีชีวิตที่มีลักษณะคล้ายกันที่อันตรายที่สุดคือเดธแคป หมวกของมันอาจมีสีมะกอกหรือสีเทา ความแตกต่างหลักคือเดธแคปมีเหงือก ในขณะที่รัสซูลาไม่มี

ต้นโอ๊ก

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "พอดดับนิก" (แปลว่า "เห็ดต้นโอ๊กขนาดเล็ก") เห็ดชนิดนี้ชอบทำรังใกล้ต้นไม้ที่แข็งแรงที่สุด เห็ดที่มีอายุมากจะมีขนาดใหญ่ รูปทรงคล้ายหมอนอิง ส่วนเห็ดที่อายุน้อยจะมีรูปร่างกลม สีมีตั้งแต่สีเหลืองน้ำตาลไปจนถึงสีน้ำตาลเทา ก้านดอกมีสีเหลืองอมน้ำตาลเข้มที่โคน เห็ดบางชนิดมีตาข่ายสีเข้มที่หมวก

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

พวกมันได้ชื่อมาจากถิ่นที่อยู่อาศัย เนื่องจากพวกมันเติบโตใกล้ต้นโอ๊กและในป่าผลัดใบ บางครั้งพบพวกมันใกล้ต้นลินเดน พวกมันเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

มีอยู่ 2 ประเภท:

• สีน้ำตาลมะกอก หมวกสีเดียวกัน ก้านหนาขึ้น สีเหลืองส้ม
• ด่างผิวเป็นกำมะหยี่ หมวกมีสีเกาลัด บางครั้งมีสีแดง คล้ายหมอน ก้านมีสีเหลืองแดง หนาขึ้นที่โคน

ร่ม

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกตามลักษณะที่คล้ายกับร่มเปิด ถือเป็นอาหารอันโอชะ เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างคล้ายร่มเปิด ฝาเห็ดเป็นรูปไข่หรือทรงกลม ส่วนเห็ดที่มีอายุมากจะแบนราบ มีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาล ก้านเห็ดเป็นทรงกระบอก ภายในกลวง

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

พวกมันเติบโตในป่า โดยเฉพาะในที่โล่ง ริมป่า ทุ่งโล่งในป่า และทุ่งนา พบได้ในทุกประเทศยกเว้นแอนตาร์กติกา ฤดูกาลอยู่ในช่วงกลางเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

ร่มแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนี้

• สีขาว. เห็ดอ่อนมีหมวกทรงไข่ ส่วนเห็ดโตเต็มวัยมีหมวกแบน มีตุ่มสีน้ำตาลอยู่ตรงกลาง เห็ดมีสีครีม เป็นเกล็ด และก้านเป็นโพรง
• สง่างามหมวกรูประฆัง ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะแบนและมีปุ่ม ก้านดอกสีขาวหรือน้ำตาลอ่อน มีเกล็ด
• คอนราดหมวกมีลักษณะหนาตรงกลาง เป็นรูปครึ่งวงกลมในเห็ดอ่อน และนูนในเห็ดโตเต็มวัย ก้านดอกแข็งและกว้างขึ้นที่โคน
• กระดูกกกหูหมวกมีลักษณะเป็นรูประฆัง ต่อมาจะแบน ก้านกลวงและหนาขึ้น
• มอตลีย์หมวกมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม ขอบโค้งมน และมีปุ่มตรงกลาง สีน้ำตาลอมเทา ก้านดอกเป็นทรงกระบอก

แพะ

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอื่นว่าเห็ดโคน เห็ดมัลเลน หรือเห็ดลิ้นวัว มักพบในทุ่งหญ้า ปลายหมวกมีสีน้ำตาลส้มหรือน้ำตาล ตอนแรกนูนออกมา ต่อมากลายเป็นคล้ายหมอน ก้านดอกมีสีเดียวกัน มีขนาดเล็กและแทบมองไม่เห็นใต้ดอกเห็ด

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

เห็ดชนิดนี้เติบโตใกล้ต้นสนและในหนองน้ำ ทั้งแบบเดี่ยวๆ และแบบเป็นกลุ่ม พบได้ในหลายประเทศ แม้แต่ในญี่ปุ่น เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

ญาติที่ใกล้ชิดที่สุดคือเห็ดเนย

เห็ดโคซลียัคเป็นเห็ดที่มีรสชาติดี สามารถต้ม เกลือ หมัก และบดเป็นผงสำหรับทำเนื้อสัตว์และซอสได้

นักพูด

เห็ดจัดอยู่ในประเภทที่รับประทานได้และเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข เห็ดอ่อนมีหมวกขนาดใหญ่ ทรงกลม และเห็ดแก่มีรูปร่างแบน สีเหลืองขี้เถ้า ก้านดอกทรงกระบอก

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

พวกมันเติบโตในหลายประเทศ ทั้งในป่าผลัดใบ ป่าสน และป่าผสม มักอยู่รวมกันเป็นกลุ่ม พวกมันชอบอยู่ริมป่า ทุ่งหญ้า หรือแม้แต่สวนและสวนสาธารณะ ช่วงที่ออกผลคือปลายฤดูร้อนถึงเดือนพฤศจิกายน

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

การแยกแยะนกมีพิษจากนกที่กินได้นั้นเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นคุณต้องใส่ใจกับลักษณะภายนอกของพวกมัน

• ก้มตัวลงหมวกมีลักษณะเป็นรูประฆัง ในเห็ดที่มีอายุมากจะมีความหนาแน่นมากกว่าและมีสีเหลืองอ่อน ก้านดอกมีสีเดียวกัน
• รูปกรวยก้านดอกเป็นทรงกระบอก สีขาว และเรียบ ตอนแรกหมวกจะแบน จากนั้นจะเป็นทรงกรวย มีสีชมพูอมเหลือง
• หอมส่วนบนนูนขึ้น และยิ่งลึกขึ้นตามอายุ มีปุ่มเล็กๆ ตรงกลาง ก้านและหมวกเป็นสีเขียวอมฟ้า เนื้อในมีกลิ่นและรสของโป๊ยกั๊กที่เข้มข้น
• สโนวี่ก้านดอกสีครีมอมแดง หมวกนูน มีดอกสีขาว และมีสีน้ำตาลเทา เนื้อดอกสีครีม มีกลิ่นดิน
• มีร่องหมวกของเห็ดอ่อนจะนูน ในขณะที่หมวกของเห็ดแก่จะยุบลง มีสีเดียวกับก้าน คือสีน้ำตาลเทา

เห็ดที่กินได้ ได้แก่ ต้ม ตุ๋น เค็ม ดอง และใช้เป็นไส้พาย อย่างไรก็ตาม เห็ดที่กินได้ควรเป็นเห็ดอ่อนที่มีกลิ่นหอมแรงเท่านั้น

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมชอบขึ้นต้นไม้ ไต่สูง และเติบโตเป็นกลุ่ม หมวกมีลักษณะกลมหรือข้างเดียว เหงือกเลื่อนลงมาเกาะที่ก้าน สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเทาเข้มหรือน้ำตาลไปจนถึงสีเทาอมเทาอมม่วง ก้านเป็นสีขาว ทรงกระบอก และเรียวลงไปจนถึงโคน

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

เห็ดนางรมพบได้ในป่าเขตอบอุ่น ขึ้นใกล้ตอไม้และต้นไม้ที่อ่อนแอ โดยนิยมปลูกต้นโอ๊ก โรวัน และเบิร์ช เห็ดชนิดนี้ขึ้นสูงจากพื้นดินและรวมกลุ่มกันเป็นกระจุก เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

เห็ดนางรมมีลักษณะคล้ายกันมาก มีหลายประเภท

• ปกคลุมหมวกมีสีน้ำตาลเทาหรือสีเนื้อ เนื้อแน่น สีขาว มีกลิ่นเหมือนมันฝรั่งดิบ
• ต้นโอ๊กหมวกมีสีขาว ครีม หรือเหลืองอ่อน มีเหงือกที่เติบโตหนาแน่น ก้านมีน้ำหนักเบาและนุ่มดุจกำมะหยี่
• รูปเขาก้านโค้ง เรียวลงไปจนถึงโคนก้าน มีสีขาวอมเหลือง ส่วนหมวกมักเป็นรูปกรวย ขอบหยักเป็นคลื่น สีครีม
• ทุ่งหญ้าสเต็ปป์ (หรือเห็ดสเต็ปป์สีขาว)หมวกมีสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาล ก้านหนาคล้ายทรงกระบอก มีสีขาวหรือสีเหลืองออกเหลือง
• ปอดหมวกมีขอบบาง นูนและยาว และมีสีครีม ก้านมีสีอ่อน

สามารถทอด ต้ม บรรจุกระป๋อง ใส่ในอาหารย่างและซุปได้

เห็ดนางรมมีการเพาะเลี้ยงแบบเทียมอย่างแพร่หลาย เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในวัสดุเกือบทุกชนิดที่มีเซลลูโลสและลิกนิน

เห็ดโบเลตัสกำมะหยี่

หมวกมีลักษณะเป็นทรงกลม ต่อมามีลักษณะคล้ายหมอน สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ก้านใบเรียบ มีสีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีเหลืองแดง มีชั้นคล้ายท่อ

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

ชอบอาศัยอยู่ในป่าผลัดใบ และพบใต้ต้นโอ๊กและต้นบีช มักขึ้นเป็นกลุ่มตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

ในจำนวนนั้นมีทั้งชนิดที่กินได้และชนิดที่กินไม่ได้ ซึ่งต้องแยกแยะระหว่างกัน

• เห็ดชนิดหนึ่งในเกาลัด (หรือเห็ดโปแลนด์)หมวกมีลักษณะนูน แบนคล้ายเห็ดที่โตเต็มที่ และมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง ก้านดอกมีสีเหลืองอมน้ำตาล
• แตกร้าวหมวกมีลักษณะเป็นทรงหมอน บางครั้งมีรอยบุ๋มตรงกลาง และมีสีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีเทาอมน้ำตาล ก้านดอกมีสีเหลืองอ่อน โคนดอกเป็นสีแดง
• สีแดงสีหมวกตรงตามชื่อเลยค่ะ รูปทรงนูนและนุ่มดุจกำมะหยี่ ก้านดอกสีเหลืองแดงเข้ม
• สีเขียวหมวกเป็นสีน้ำตาลมะกอก นูน และเนื้อมีสีอ่อน ก้านจะเรียวไปทางด้านล่าง

เห็ดแชมปิญองป่า

คำนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "เห็ด" หมวกเห็ดมีความหนาแน่น เรียบ บางครั้งก็เป็นเกล็ด และมีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาล ก้านเห็ดเรียบและมีวงแหวนสองชั้น

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

พวกมันเติบโตในดินที่ผุพังดี บนต้นไม้ที่ตายแล้ว และจอมปลวก พบได้หลายชนิดในป่า ทุ่งหญ้า และทุ่งนา พวกมันชอบถิ่นที่อยู่อาศัยแบบสเตปป์และป่าสเตปป์ และยังสามารถพบได้ในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าแพมพัสอีกด้วย การเก็บเกี่ยวเริ่มต้นในเดือนพฤษภาคมและต่อเนื่องไปจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

เห็ดแชมปิญองมีหลายประเภท ซึ่งแบ่งตามรูปร่าง

• สามัญ. หรือเพเชริตซา หมวกทรงกลม ปีกโค้งงอ สีขาวหรือน้ำตาล ก้านหมวกสีเดียวกัน ขอบใบใหญ่สีอ่อน
• คดเคี้ยวหมวกทรงไข่ ค่อยๆ แบนลง สีครีมและหนาขึ้นที่ฐาน
• สนามหมวกมีรูปร่างคล้ายกระดิ่ง ขอบม้วนงอ และมีสีครีม ก้านมีสีเดียวกัน ตกแต่งด้วยวงแหวน
• เบอร์นาร์ดหมวกมีลักษณะนูนสีเทา เรียบ ก้านใบหนาแน่นและเบา
• สองสปอร์หมวกทรงกลม ขอบม้วน มีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาล ก้านเรียบและมีวงแหวน
• แหวนคู่ด้านบนกลม สีขาว เปลี่ยนเป็นสีชมพูตรงที่แตก มีวงแหวนคู่บนก้าน
• เส้นใยสีเข้มหมวกมีลักษณะนูน มีปุ่มกลม สีน้ำตาล ก้านดอกสีอ่อนกว่า มีวงแหวนสีขาว
• สีแดงเข้มรูปทรงกรวย สีน้ำตาลอมน้ำตาล เนื้อสีแดงที่ตัด ก้านสีขาวมีวงแหวน
• ป่าหมวกทรงกลม สีน้ำตาลอ่อน ก้านดอกสีเดียวกัน มีวงแหวน
• พอร์ฟิรีหมวกมีเส้นใย สีม่วงไลแลค เนื้อมีกลิ่นอัลมอนด์ ก้านสีขาวมีวงแหวน
• สง่างามมีลักษณะเป็นทรงระฆัง มีปุ่มปม และมีสีเหลือง ลำต้นมีสีเดียวกัน เนื้อมีกลิ่นคล้ายอัลมอนด์
• เตี้ยหมวกทรงกลม สีขาว และเรียบ ก้านดอกเป็นรูปกระบอง

เห็ดมีการปลูกเชิงพาณิชย์ในปริมาณมาก เห็ดสามารถนำไปทอด ต้ม หมัก ใส่ในสลัด หรือแม้แต่รับประทานดิบๆ

ไฮโกรฟอรัส

เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดแผ่น (lamellar mushroom) หมวกมีลักษณะนูน มีปุ่มนูน และมีสีขาว เทา เหลือง หรือมะกอก เหงือกหนา สีอ่อน และบางครั้งมีสีชมพูหรือเหลือง ก้านดอกแข็ง สีเดียวกับยอด

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

พวกมันเติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าผสม ใกล้ต้นบีชและต้นโอ๊ก พวกมันซ่อนตัวอยู่ในมอสส์จนถึงยอดหมวก มักพบเป็นกลุ่มใหญ่ พวกมันจะปรากฏในเดือนกันยายนและสามารถพบได้จนกว่าหิมะแรกจะตก

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

• หอมฝามีลักษณะนูน ขอบกลับด้าน มีสีเหลือง ขาว และเทา เนื้อมีกลิ่นคล้ายโป๊ยกั๊ก ส่วนก้านมีสีขาว
• สีเหลืองอมขาวที่เรียกอีกอย่างว่าหมวกขี้ผึ้งสีงาช้างหรือผ้าเช็ดหน้าคาวบอย มันจะเมือกเมื่อฝนตก และให้ความรู้สึกเหมือนขี้ผึ้งเมื่อสัมผัส
• แต่แรกหรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดมาร์ชหรือเห็ดหิมะ หมวกดอกจะเป็นสีเทาเมื่อยังอ่อน และจะเป็นสีดำเมื่อโตเต็มที่ ก้านดอกโค้งงอและมีประกายสีเงิน
• สีขาวมะกอกเห็ดที่โตเต็มที่จะมีหมวกทรงกลม สีน้ำตาลมะกอก ก้านดอกมีสีเดียวกันและมีลักษณะคล้ายแกนกระสวย
• รัสซูลาหมวกจะค่อยๆ นูนขึ้น ขอบกลับด้าน ในเห็ดอ่อนจะมีสีชมพู ส่วนเห็ดแก่จะมีสีแดงเข้ม ก้านดอกเป็นสีขาว มีจุดสีชมพู

ไฮโกรฟอรัส (Hygrophorus) เก็บเกี่ยวได้คุ้มค่า เนื้อแน่น ไม่นิ่ม และมีรสชาติละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับทั้งการทอดและหมัก ต้องขูดฟิล์มเหนียวๆ ออก เพราะจะทำให้เสียรสชาติ

เกล็ดสีทอง

หมวกมีลักษณะกลม สีเหลืองสด มีเกล็ดสีแดง ก้านเป็นเกล็ด สีเหลืองน้ำตาล และในเห็ดอ่อนจะมีวงแหวนเส้นใย

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

พวกมันเติบโตในป่าผลัดใบและบนต้นไม้แห้ง และสามารถพบได้ในหลายประเทศ แม้แต่ในญี่ปุ่น พวกมันจะรวมกลุ่มกันและปรากฏตัวตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

ไม่มีสายพันธุ์ที่คล้ายกัน

หมวกมีขนและเป็นเกล็ด

เห็ดชนิดนี้จัดเป็นเห็ดคุณภาพต่ำที่รับประทานได้เนื่องจากเนื้อเหนียวและรสขม รูปร่างของหมวกเห็ดเปลี่ยนจากทรงกลมเป็นนูน มีเกล็ดสีเหลืองอมน้ำตาลยื่นออกมา ก้านเห็ดมีสีน้ำตาลสนิมใต้ฐานมีเกล็ดคล้าย ๆ กัน เนื้อเห็ดมีสีขาวหรือเหลือง

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

ขึ้นอยู่ในป่าหลายชนิด ทั้งบนต้นไม้ที่ตายแล้วและต้นไม้ที่ยังมีชีวิต รวมถึงต้นไม้ที่ล้มลง ชอบต้นเบิร์ช แอสเพน และต้นสน มักพบเป็นกลุ่มในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

ไม่พบชนิดพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน

เนื่องจากเห็ดเกล็ดมีความเหนียว จึงไม่ค่อยนำไปปรุงสุก แต่สามารถลดความเหนียวลงได้ด้วยการต้ม เหมาะสำหรับทำไส้ ตุ๋น และดอง แนะนำให้ใช้เฉพาะส่วนฝาเท่านั้น เพราะก้านเห็ดเหนียวเกินไป

เสื้อกันฝน

เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อนี้มาจากการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วหลังฝนตก เห็ดชนิดนี้มีหลายชื่อ เช่น เห็ดฟองน้ำผึ้ง เห็ดมันฝรั่งกระต่าย และเมื่อสุก เห็ดชนิดนี้จะถูกเรียกว่า เห็ดพอร์คฮอฟกา (porkhovka) ซึ่งแปลว่า "ยาสูบของคุณปู่" และเห็ดทาฟลิงกาของปีศาจ

ก้านดอกเห็ดมีลักษณะคล้ายกระบอง หมวกมีหนามแหลม และก้านดอกเล็กมาก เห็ดที่โตเต็มวัยแล้วจะไม่มีสีขาว แต่เป็นสีน้ำตาลหรือสีเหลืองออกน้ำตาล

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

พบได้ในป่าสนและป่าผลัดใบในทุกทวีปยกเว้นทวีปแอนตาร์กติกา ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือเดือนมิถุนายนถึงกันยายน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือไม่ควรเก็บเห็ดเหล่านี้ในสภาพอากาศชื้น เพราะหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เห็ดจะเละและไม่สามารถรับประทานได้ เห็ดเก่าก็จะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นปุยฝ้ายเช่นกัน

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

มีสายพันธุ์ที่กินได้หลายชนิด:

• มีหนามหรือเป็นมุกมีรูปร่างคล้ายกระบองและมีสีขาวหรือสีเทา
• ทุ่งหญ้า มีลักษณะเป็นลูกบอลสีขาวด้านบนและมีส่วนบนแบน
• รูปลูกแพร์ มันมีลักษณะคล้ายผลไม้ชนิดนี้ คือมีสีขาว และเนื้อเห็ดที่แก่กว่ามีสีมะกอก นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบสารในองค์ประกอบของมันที่สามารถยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกได้

หมวกทรงวงแหวน

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น เห็ดหนองน้ำ เห็ดไก่ เห็ดกุหลาบดำ และเห็ดตุรกี เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายหมวกสีน้ำตาล มีหมวกทรงกลมแบนๆ ในเห็ดที่มีอายุมาก ก้านดอกมีสีขาวขุ่น มีวงแหวนคล้ายเยื่อบางๆ เนื้อสีขาว

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

พบได้ในป่าเชิงเขาและป่าภูเขาทั่วทวีปยุโรป แม้แต่ในญี่ปุ่น และไกลออกไปทางเหนือถึงกรีนแลนด์และแลปแลนด์ ระดับความสูงสูงสุดอยู่ที่ 2,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล มักทำรังใกล้ต้นเบิร์ชและไม้ผลัดใบ โดยเจริญเติบโตในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

คล้ายกับหนูโวลต้นและหนูโวลหยาบ ต่างกันตรงที่ตัวเล็กกว่าและเนื้อมีรสขม

เห็ดทรัฟเฟิลสีขาว

เห็ดชนิดนี้ถือเป็นเห็ดหายากที่รับประทานได้ รสชาติชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์ ยิ่งเก็บช้าก็ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซีย แต่ไม่ถือว่าเป็นเห็ดทรัฟเฟิลแท้ รูปร่างแบน มีหมวกสีน้ำตาลอมเหลือง

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

ชอบป่าสน โดยเฉพาะต้นไม้เล็ก ๆ ซ่อนตัวอยู่ในดงเฮเซล ใต้ต้นเบิร์ชและต้นแอสเพน พบเห็นได้น้อยมาก และแทบจะไม่พบทุกปี เห็ดทรัฟเฟิลขาวจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

ไม่พบชนิดพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน

กริโฟลา คริสปา

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอื่นๆ ว่าเห็ดแกะ เห็ดโพลีพอร์ใบ เห็ดไมตาเกะ และแม้แต่ "เห็ดเต้นรำ" เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดแกะ มีหมวกเห็ดเป็นกลุ่มหนาแน่นและก้านเห็ดขนาดเล็ก มีสีเทาอมเขียวหรือสีเทาอมชมพู เนื้อเห็ดมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

มักพบในป่าผลัดใบ ทำรังใกล้ต้นโอ๊ก เมเปิล และลินเดน บนตอไม้ และพบได้น้อยกว่าบนต้นไม้ที่มีชีวิต ฤดูกาลจะอยู่ในช่วงกลางเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

มีการระบุไว้เพียงสองชนิดที่เกี่ยวข้อง:

• กริโฟลา อัมเบลลาตากลุ่มหมวกกลมเล็ก ๆ บนต้นไม้
• Sparassis Crispa (หรือกะหล่ำปลีเห็ด)มีลักษณะคล้ายหัวกะหล่ำปลีสีเหลืองขาว มีใบอ่อน ขึ้นอยู่บนต้นสน

อามานิต้าของซีซาร์

เห็ดชนิดนี้ หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดซีซาร์ ถือเป็นเห็ดที่รับประทานได้แสนอร่อย และเป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ คำว่า "ซีซาร์" มาจากภาษาละติน แปลว่า "เห็ดจากภูเขาอามาน" ซึ่งเป็นเห็ดพื้นเมืองของแคว้นโรมันโบราณ เห็ดอ่อนจะมีหมวกทรงกลม ส่วนเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีหมวกทรงนูน เห็ดมีสีส้มหรือแดง เหงือกมีสีส้ม และก้านมีสีเหลืองอ่อน

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าเปิด ใต้ต้นเกาลัดและต้นโอ๊ก และบางครั้งทำรังใกล้ป่าบีช เบิร์ช และเฮเซล พบได้ในหลายประเทศในยุโรป และถูกบันทึกไว้ในหนังสือข้อมูลแดงของยูเครนและเยอรมนี เห็ดซีซาร์เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

เห็ดแมลงวันชนิดอื่นที่กินได้ ได้แก่:

• ไข่มุกหรือชมพูหมวกสีน้ำตาลแดง ก้านสีชมพู
• รูปไข่หมวกมีลักษณะเหมือนไข่ ยืดออกในเห็ดที่โตเต็มที่ ก้านดอกเป็นสีขาว มีแป้งเกาะอยู่

ใยแมงมุม

หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดบึง หมวกอาจมีรูปทรงกรวย นูน หรือแบน และมีหลากหลายเฉดสี ได้แก่ เหลือง น้ำตาล แดงเข้ม น้ำตาล และม่วง ก้านดอกมีรูปทรงกระบอกและมีสีเดียวกับหมวก

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

ชอบพื้นที่ชื้นแฉะและเจริญเติบโตได้ดีในป่าทุกประเภท มักพบในหนองน้ำ เจริญเติบโตตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงกลางเดือนตุลาคม

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

ครอบคลุมทั้งชนิดที่กินได้และกินไม่ได้

ในรายการแรก:

• รูปทรงสร้อยข้อมือหมวกมีลักษณะนูน สีเหลืองแดง ก้านมีสีเทาน้ำตาล
• ก้านสีฟ้าหมวกมีลักษณะนูน ในเห็ดที่โตเต็มที่หมวกจะแบน สีน้ำตาลหรือสีเหลือง ก้านดอกมีสีม่วงหรือสีขาว
• ยอดเยี่ยมเห็ดหายาก หมวกเป็นสีม่วง ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ก้านเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีขาวอมเหลือง
• มะกอกแดงไม่ค่อยมีใครรู้จัก หมวกทรงกลม ตอนแรกเป็นสีม่วง จากนั้นเป็นสีน้ำตาลแดง ก้านเป็นสีม่วง
• ชัยชนะหมวกมีลักษณะเหมือนครึ่งทรงกลม มีสีตั้งแต่เหลืองสดไปจนถึงน้ำตาลแดง ก้านดอกสีเหลือง
• ไวโอเล็ตสีสันสดใส เข้มข้น นูนออกมาคล้ายหมอน ก้านดอกสีเดียวกัน

เห็ดกึ่งขาว

หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดโบเลตัสสีเหลือง หมวกมีลักษณะนูน และเมื่อโตเต็มที่แล้วจะมีลักษณะคล้ายหมอน มีสีเหลืองอมแดงหรือสีเทาอ่อน ก้านมีสีเหลืองและยังคงสีเดิมเมื่อตัด

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

ชอบอากาศอบอุ่นและเจริญเติบโตได้ดีในภาคใต้ ในป่าสน โดยเฉพาะใต้ต้นโอ๊กและต้นบีช ชอบดินปูน ขึ้นได้น้อยแต่หนาแน่น ฤดูกาลปลูกคือปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

จากสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง พบว่ามีอยู่ 2 ชนิด ได้แก่

• เห็ดสีขาว
• เห็ดโบเลตัสของสาว-

เคลือบเงา

รูปร่างของหมวกเห็ดมีหลากหลาย ตั้งแต่ทรงนูนไปจนถึงทรงกรวย สีของหมวกเห็ดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เช่น สีชมพูหรือสีแครอทในสภาพอากาศปกติ และสีเหลืองในสภาพอากาศร้อน ก้านดอกยังคงรักษาสีโดยรวมของเห็ดไว้ได้ คล้ายกับรูปทรงกระบอก

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

มักขึ้นในสวนสาธารณะ สวน และตามขอบป่า แต่ค่อนข้างพิถีพิถัน ไม่ชอบทั้งบริเวณที่มืดและชื้นมาก และบริเวณที่แห้งและมีแดดจัด พบได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

• อเมทิสต์ฝาและก้านเป็นสีม่วงสดใส
• สองโทนส่วนบนมีลักษณะเหมือนลูกบอล ซึ่งจะเว้าเข้าไปตามกาลเวลา สีน้ำตาลอมม่วงไลแลค ก้านดอกสีน้ำตาลอมชมพู
• ใหญ่ส่วนยอดเป็นรูปกรวยสีน้ำตาลแดงเหมือนก้าน

โกโลวัค

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเห็ดพัฟบอลรูปกระเพาะปัสสาวะ เห็ดพัฟบอลรูปถุง และเห็ดพัฟบอลทรงกลม เห็ดพัฟบอลชนิดนี้ยังมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเห็ดพัฟบอลกระต่าย เห็ดพัฟบอลยักษ์ หรือเห็ดแลงเกอร์แมนเนียยักษ์ เนื่องจากเห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีหลังฝนตก หมวกมีขนาดใหญ่ เรียบ สีขาว ทรงกลม และแหลม ลำต้นมีสีอ่อนและรูปทรงกระบอก

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

เห็ดชนิดนี้เติบโตในเขตร้อนเป็นหลัก และพบได้ทั้งในป่าและพื้นที่โล่ง เห็ดชนิดนี้จะออกหากินตั้งแต่กลางฤดูร้อน และเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดจนกระทั่งอากาศเริ่มเย็นลง

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

มีโกโลวาชีที่รับประทานได้หลายประเภท:

• ยักษ์หมวกมีลักษณะเป็นสีขาว ทรงกลม และจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในเห็ดที่โตเต็มที่
• หลวมๆหมวกอาจกว้างได้ถึง 25 ซม. และมีเปลือกมีหนามสีขาว
• รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าก้านยาวและหมวกเล็ก ผิวใบมีหนามและสีขาว

ซับวิเชนนิก

หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดเชอร์รี่หรือเห็ดคลิโตปิลัสทั่วไป หมวกมีลักษณะนูนและอาจกลายเป็นรูปกรวยได้ สีมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอมเทา และผิวเรียบ ก้านดอกยังคงรักษาสีของเห็ดไว้

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

ขึ้นได้ทั่วทุกเมืองในยุโรป ทั้งในป่าต่างๆ ป่าโปร่ง และท่ามกลางหญ้า ชอบดินที่เป็นกรด ขึ้นใกล้ต้นแอปเปิลและต้นเชอร์รี่ แต่ก็พบใกล้ต้นสนได้เช่นกัน

มีหลากหลายแบบไหมคะ?

มีเห็ดชนิดเดียวกันหลายชนิดที่แตกต่างกันอย่างละเอียดอ่อน เห็ดขาวก็คล้ายกันมาก ความแตกต่างหลักจากเห็ดเก็บเห็ดคือเห็ดพอดวิเชนนิกมีลักษณะคล้ายเห็ดแคนทาเรลขนาดใหญ่ มีเพียงสีขาว และมีกลิ่นแป้งและแตงกวา

เห็ดเป็นอาหารจานอร่อย ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเป็นยารักษาโรคชั้นเลิศ แต่การเก็บเห็ดได้นั้น คุณต้องเป็นนักเก็บเห็ดที่ชำนาญ หรืออย่างน้อยก็ต้อง "ล่าเห็ดเงียบๆ" กับผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ เห็ดที่เจอควรได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียด และเห็ดที่น่าสงสัยควรเก็บไว้แยกต่างหาก ยิ่งไปกว่านั้น ควรปลูกเห็ดเองเพื่อให้มั่นใจว่าจะได้ผลผลิตอย่างต่อเนื่อง!

คำถามที่พบบ่อย