เตรียมเห็ดเบิร์ชสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องได้อย่างไร?

เห็ดโบลีตเบิร์ชเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า โดดเด่นด้วยเนื้อแน่น รสชาติเข้มข้น กลิ่นหอม และส่วนผสมที่เข้มข้น คุณสมบัติทั้งหมดนี้ช่วยให้สามารถเก็บเกี่ยวเห็ดได้ในปริมาณมาก เห็ดสดที่เติบโตเร็วนี้มีอายุการเก็บรักษาเพียง 5 วัน มีหลายวิธีในการถนอมอาหารอันโอชะนี้ไว้สำหรับฤดูหนาว

การเตรียมการสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด

ในภาคกลางของรัสเซีย การเก็บเห็ดจะเริ่มในเดือนมิถุนายน และเก็บเกี่ยวต่อเนื่องไปจนถึงเดือนตุลาคม โดยช่วงที่เก็บเกี่ยวได้มากที่สุดคือปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนสิงหาคม

เห็ดชนิดหนึ่งในต้นเบิร์ช เห็ดชนิดนี้เติบโตเฉพาะในป่าเท่านั้น ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้แต่มองเห็นได้ชัดเจน ดังนั้นหมวกเห็ดจึงสกปรกมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเศษซาก กิ่งไม้ หญ้า ฯลฯ ออกจากเห็ดให้สะอาดหมดจด ใช้แปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำล้างจาน

ความละเอียดอ่อนของการเตรียมงาน:

• คุณสามารถซักผลิตภัณฑ์ใต้น้ำไหลได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะตากผ้าในภายหลัง ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับน้ำ เพราะผ้าจะดูดซับความชื้นและจะใช้เวลานานขึ้นในการแห้ง
• ในทุกกรณี ปลาที่จับได้จะต้องถูกคัดแยก ทิ้งปลาที่เน่าเสีย มีพยาธิ ผิดรูป หรือมีจุดดำ
• การจะตัดเห็ดหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ อย่างไรก็ตาม ก้านเห็ดอาจแข็งและแห้งระหว่างการเก็บรักษา (ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา)

กฎทั่วไปสำหรับการบรรจุกระป๋อง

เห็ดโบลีตเบิร์ชมักบรรจุในกระป๋อง วิธีนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้ได้ตลอดฤดูหนาว ไม่ว่าจะเสิร์ฟเป็นของว่างหรือใส่ในอาหารจานต่างๆ ก็ตาม พ่อครัวแม่ครัวแต่ละคนมีวิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้แตกต่างกันออกไป แต่ก็มีกฎสำคัญบางประการสำหรับการเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง

การฆ่าเชื้อขวดโหล

คุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลโดยตรง มีวิธีฆ่าเชื้อภาชนะได้หลายวิธี:

• ในไมโครเวฟล้างขวดโหลและฝาด้วยเบกกิ้งโซดาและมัสตาร์ด เช็ดให้แห้ง ต้มฝาให้เดือด เติมน้ำลงในภาชนะแก้ว (ลึกประมาณ 1.5 ซม.) แล้วนำเข้าไมโครเวฟด้วยไฟแรงสุด 5 นาที
• ในน้ำ ล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยสบู่ซักผ้า ต้มในหม้อใบใหญ่ประมาณ 7 นาที จากนั้นคว่ำขวดโหลลงบนผ้าขนหนู
• สำหรับคู่รัก ล้างส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียม ต้มน้ำ วางฝาลงในน้ำ (ฝาจะไม่จม) แล้วคว่ำขวดโหลลงบนตะแกรงเหนือภาชนะ ต้มประมาณ 25 นาที สัญญาณที่บอกว่าถึงเวลาต้มเสร็จคือหยดน้ำที่หยดลงด้านในขวดโหล
• อยู่ในเตาอบ ล้างภาชนะ วางบนถาดอบ แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับสิ่งของที่มีหนังยาง

วิธีการถนอมเห็ดให้ถูกวิธีมีอะไรบ้าง?

หลายคนทำผิดพลาดด้วยการมุ่งเน้นแต่การฆ่าเชื้อขวดโหลเพียงอย่างเดียว เมื่อบรรจุเห็ดกระป๋อง โปรดจำกฎต่อไปนี้:

• ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดทันทีหลังจากเตรียมเสร็จ กล่าวคือ ในขณะที่ยังร้อนอยู่
• ไม่อนุญาตให้เกิดช่องว่างภายในภาชนะ
• ปิดฝาให้แน่นเฉพาะหลังจากแปรรูปภาชนะที่เต็มไปด้วยเห็ดโบลีตัสแล้วเท่านั้น (อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเป็นเวลา 15 นาที)
• ควรคว่ำขวดลงทุกครั้งเมื่อวางขวดลงบนฝา
• สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บชิ้นงานคือห้องที่มืดและเย็น

กระบวนการหมัก

เห็ดโบลีตเบิร์ชดองง่ายมาก ขนาดของเห็ดพอเหมาะที่จะซึมซับเครื่องเทศได้ทั่วเห็ด อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเนื้อเยื่อของเห็ดนั้นเหมือนฟองน้ำ ทำหน้าที่ดูดซับสารพิษ ต้องใช้ความร้อนและต้มสองครั้ง

การหมักด้วยกระเทียม

สูตรนี้ถูกใจคนรักรสชาติจัดจ้าน กระเทียมไม่เพียงแต่ช่วยเสริมกลิ่นหอมเท่านั้น ปรุงอาหารด้วยแค่ส่วนฝา ส่วนก้านที่แยกออกมาสามารถนำไปใช้ทำซุปได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 2 กก.
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% – 60 มล.
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• อบเชย – 5 กรัม;
• ใบกระวาน 4 ชิ้น

วิธีการปรุงอาหาร:

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ
2. ต้มในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมตักฟองออกเป็นประจำ
3. วางเห็ดลงในกระชอน
4. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ คั้นกระเทียมและเครื่องเทศออก วางบนเตาประมาณ 5 นาที
5. ใส่เห็ดเบิร์ชลงในน้ำหมักและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
6. แบ่งขนมใส่ขวด
7. ทิ้งอาหารกระป๋องไว้ 3 วัน จากนั้นเก็บในที่เก็บถาวร

การหมักด้วยเครื่องปรุงรสเกาหลี

เครื่องปรุงรสเกาหลีเป็นที่รู้กันว่าช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารทุกจาน และเห็ดก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น ในการเตรียม คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก.
• เครื่องเทศเอเชีย – 20 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 มล.;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• พริกไทยขาวและดำอย่างละ 5 ถั่ว
• น้ำ 2 ลิตร

ความคืบหน้าของงาน :

1. ต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที พักไว้ให้เย็นและสะเด็ดน้ำ
2. ในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมผลผลิตกับเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน
3. ทิ้งระยะเวลาที่เตรียมไว้ไว้ 20 นาที
4. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดแล้วฆ่าเชื้อ
5. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เติมน้ำมันพืชร้อนลงในคอขวด ต้องใช้น้ำมันประมาณ 40 มล. (ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ)
6. ส่งอาหารกระป๋องเข้าที่เก็บ

ดองด้วยกานพลู

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการถนอมผลผลิตจากป่า ปัญหาเดียวที่คุณอาจเจอคือการขาดใบฮอร์สแรดิช ในบางพื้นที่ ใบฮอร์สแรดิชหายากมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 3 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 45 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 150 มล.;
• กานพลู – 10 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ต้มเห็ดเบิร์ชเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้แห้ง
2. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม 3 กลีบ
3. ต้ม 10 นาที ใส่ผลมะตูมลงไป ต้มต่ออีก 10 นาที
4. เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
5. นำขนมออกมาใส่ขวด
6. โรยด้วยกระเทียม
7. กรองน้ำหมักแล้วเทใส่ภาชนะที่มีเห็ด
8. ปิดฝา พักอาหารกระป๋องให้เย็นลง

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

เห็ดที่หมักด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากปรุงเสร็จ อย่างไรก็ตาม รสชาติจะเข้มข้นขึ้นหากทิ้งไว้หลายเดือน

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• น้ำ – 400 มล.;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด, พริกไทยจาไมก้า 3 เม็ด;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 10 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เติมน้ำตาล เกลือ กรดซิตริก ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) และมัสตาร์ดลงในน้ำ
2. วางภาชนะบนไฟแล้วต้มให้เดือด
3. ใส่เห็ดลงไป
4. ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที
5. ย้ายผลไม้ใส่ขวดโหลแล้วคว่ำลง พักไว้ให้เย็น

การดองสำหรับฤดูหนาว

เมื่อดองเห็ดโบลีเต้เบิร์ชสำหรับฤดูหนาว อย่าลืมนำไปต้มก่อน ใช้วิธีต้มซ้ำแบบเดียวกัน มีหลายสูตรให้เลือก

การดองแบบเย็นด้วยมัสตาร์ด

เมื่อเลือกวิธีการทำอาหารนี้ โปรดระมัดระวังในการเลือกเครื่องครัวของคุณ คุณจะต้องใช้ภาชนะเคลือบ ฝา (หรือฝาแบบเลียนแบบ) และตุ้มน้ำหนัก

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 3 กก.
• เกลือ – 150 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 20 กรัม;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู – 150 มล.;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ผักชีลาว – 3 ช่อดอก;
• น้ำ – 3 ลิตร

ความคืบหน้าของงาน :

1. วางเห็ดโบเลตัสเป็นชั้นๆ โรยเกลือให้ทั่วแต่ละชั้น ใช้เครื่องเทศทั้งหมดในขั้นตอนนี้
2. กะทัดรัดด้วยมือคุณ
3. ปิดฝาให้สนิท
4. วางน้ำหนักไว้ ขวดน้ำขนาด 3 ลิตรก็สะดวกดี
5. วางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 10 วัน
6. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เทน้ำที่คั้นได้ออกมา ล้างผลทับทิมใต้ก๊อกน้ำที่ไหลผ่าน
7. เติมเกลือ 10 กรัมลงในน้ำ ต้มผักในน้ำเกลือประมาณ 7 นาที
8. ใส่ลงในขวดโหล
9. ต้มน้ำหมักให้เดือดอีกครั้ง เติมน้ำหมักลงในขวดโหล โดยเว้นช่องว่างเหนือปากขวดประมาณ 1.5 ซม.
10. เติมน้ำส้มสายชู 25 กรัม วางภาชนะลงในหม้อที่มีน้ำร้อน
11. ฆ่าเชื้อผักดองเป็นเวลา 40 นาที
12. ปล่อยให้เย็น เก็บไว้

ดองผักชีลาวและพริก

สูตรนี้ไม่เพียงแต่จะรักษารสชาติของเห็ดโบเลต์เบิร์ชไว้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม ทำให้เมนูอันโอชะนี้กลายเป็นขุมทรัพย์แห่งวิตามิน

สิ่งที่คุณจะต้องมี:

• เห็ด – 3 กก.
• เกลือ – 200 กรัม;
• เมล็ดผักชีลาว – 20 กรัม
• พริกชี้ฟ้าครึ่งฝักขนาดกลาง

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ตัดส่วนผลให้เป็นชิ้นๆ
2. ผสมกับเครื่องเทศทั้งหมดในภาชนะใดก็ได้
3. ปิดฝา วางของหนักทับไว้ด้านบน พักผักดองไว้ ทิ้งไว้ 4 วัน
4. ใส่ส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดผนึก
5. เก็บได้ 1 เดือน หลังจากนั้นก็ทานได้เลย

การดองด้วยโรสแมรี่

โรสแมรี่เป็นพืชที่มีสรรพคุณต้านไวรัส ดังนั้นเห็ดดองเพียงไม่กี่กิ่งก็สามารถใช้เป็นยาได้ ในฤดูหนาว การดองเห็ดดองสักสองสามขวดจะช่วยเสริมภูมิคุ้มกันได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 3 กก.
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• โรสแมรี่ – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ

สูตรอาหาร:

1. ต้มเห็ดเบิร์ชในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที
2. แห้งแล้วใส่ลงในขวด
3. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ ต้มให้เดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 7 นาที เด็ดใบโรสแมรี่และใบกระวานออก
4. เทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนส่วนผล
5. ปิดฝา
6. สามารถรับประทานหรือเก็บส่วนผสมดองไว้ใช้ต่อได้หลังจาก 1 เดือน ระหว่างนี้ ควรเก็บภาชนะไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

การใส่เกลือร้อน

วิธีนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดได้ภายใน 45 วันหลังจากการเตรียม อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนเบื้องต้นไม่ได้ใช้เวลามากนัก

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก.
• น้ำ – 20 ลิตร;
• เกลือ – 90 กรัม;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 12 ชิ้น;
• ผักชีลาวสด – 100 กรัม

ความคืบหน้าของงาน :

1. ตัดเห็ด
2. ต้มในน้ำเกลือ (เครื่องเทศ 10 กรัม) เป็นเวลา 30 นาที
3. ปล่อยให้น้ำไหลออกและส่วนผลเย็นลง
4. กรองน้ำซุปออก
5. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหล เรียงเป็นชั้นๆ ตกแต่งแต่ละชั้นด้วยผักชีลาว ใบกระวาน และลูกเกด
6. นำน้ำเกลือ (ส่วนผสมที่ใช้ต้มเห็ด) ต้มจนเดือด เทใส่ภาชนะ
7. เมื่อเย็นลงแล้วนำส่วนผสมดองไปเก็บ

การทอดก่อนแช่แข็ง

หากคุณไม่อยากละลายหรือปรุงเห็ดในฤดูหนาว วิธีที่ดีที่สุดคือการแช่แข็งเห็ดโบเลตัสทอด ซึ่งสะดวกต่อการทำจูเลียนน์ น้ำเกรวี่ หรือขนมอบ

ด้วยหัวหอม

เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานนัก เก็บได้ไม่เกิน 4 เดือน

วัตถุดิบ:

• ลำต้นผล – 2 กก.
• หัวหอมขนาดกลาง 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู – 60 มล.
• น้ำมันพืช – 200 มล.;
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที พักไว้ให้เย็นและแห้ง
2. ตัดฝาและก้านให้เป็นลูกเต๋าเล็กๆ
3. นำไปใส่กระทะแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ
4. ผัดหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแยกจากวัตถุดิบหลัก
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดของสูตรเข้าด้วยกัน
6. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
7. ใส่ผักผัดลงในขวด
8. เทน้ำส้มสายชู 15 มล. ลงในแต่ละภาชนะ
9. ปิดฝา ปล่อยให้เย็น แล้วเก็บไว้

ด้วยน้ำมะเขือเทศเข้มข้น

หากคุณเลือกวิธีนี้ ไม่ต้องกังวลว่าส่วนผสมที่ได้จะเปรี้ยวเกินไป ควรใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปที่ซื้อตามร้านจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 3 กก.
• มะเขือเทศบด – 200 มล.;
• น้ำมันพืช – 400 มล.;
• น้ำ – 200 มล.;
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• แครอท – 5 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม:

1. ตัดเห็ดเบิร์ชเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มและทำให้แห้ง
2. ทอดจนเหลืองกรอบ
3. ผัดแครอทและหัวหอมแยกกัน
4. ผสมผักและผักป่าเข้าด้วยกัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
5. ใส่เครื่องเทศลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
6. เติมมะเขือเทศบดลงในส่วนผสมแล้วเจือจางด้วยน้ำ
7. เคี่ยวต่ออีกประมาณ 40 นาที
8. แบ่งใส่ขวด ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น

คาเวียร์เห็ดชนิดหนึ่งจากต้นเบิร์ช

วิธีการเตรียมเห็ดชนิดนี้ทำให้ไส้อร่อยสำหรับพาย แพนเค้ก หรือพิซซ่า คาเวียร์สามารถนำไปใช้ทำแซนด์วิชได้ เก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 3 กก.
• หัวหอม – 10 ชิ้น;
• พริกปาปริก้า – 10 กรัม;
• พริกผสม – 10 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อปรุงรส;
• น้ำมันพืช – 400 มล.

วิธีการปรุงอาหาร:

• ต้มผลทับทิมในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที
• บดผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องปั่น
• ผัดส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 20 นาที
• ใส่หัวหอมใหญ่ผัดประมาณ 15 นาที
• ใส่พริกและปาปริก้าลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 15 นาที
• ใส่ลอเรลลงในจานแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที
• เอาใบกระวานออก
• ใส่ขนมลงในขวดโหล ปิดฝาขวดโหลให้สนิท พักไว้ให้เย็น

การตากเห็ดโคนสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการตากเห็ดโบลีตเบิร์ชเพื่อเก็บรักษา วิธีที่ง่ายที่สุดคือตากกลางแจ้ง ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ ผลผลิตจะพร้อมภายใน 7 วัน หากไม่มีฝนตก และอากาศอบอุ่นและแห้ง

การตากแห้งด้วยแสงแดดทำได้หลายวิธี ดังนี้

• บนกระทู้ผูกหมวกด้วยเชือก สายเบ็ด ฯลฯ ผลไม่ควรสัมผัสกัน แขวนผลไว้ใต้เรือนยอด คลุมด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันแมลงกัดกินเนื้อผ้า
  
• บนถาดอบปูกระดาษรองอบให้ทั่วพื้นผิว เรียงเห็ดเป็นชั้นเดียว วางภาชนะไว้บนขอบหน้าต่างที่มีแดดส่องถึง
  

หากภูมิภาคของคุณไม่อนุญาตให้ปรุงเห็ดชนิดนี้ หรือคุณต้องการปรุงให้เร็วที่สุด คุณสามารถใช้เตาอบได้ โดยทำดังนี้:

1. ตัดผลผลิตออกเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางบนถาดอบ
3. นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. เมื่อครบเวลาให้พลิกผลิตภัณฑ์
5. ตากแห้งอีก 1 ชม.

การปรุงเห็ด

เห็ดโบลีเต้เบิร์ชปรุงสุกสามารถแช่แข็งได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถละลายน้ำแข็งและใส่ลงในอาหารใดๆ ก็ได้ โดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ทั้งหมด

วิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง:

1. ล้างพืชผลให้สะอาด
2. ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเย็น ปริมาณน้ำควรเป็นสองเท่าของปริมาณดอกที่ออกผล
3. เติมเกลือลงไปเล็กน้อย
4. ตั้งกระทะบนไฟปานกลางแล้วต้มจนเดือด
5. หลังจากเดือดแล้วเทน้ำเกลือออกและเติมน้ำเย็น
6. เคี่ยวต่ออีก 50 นาที เห็ดโบเลตัสจะจมลงไปก้นหม้อเมื่อสุก

การแช่แข็งในช่วงฤดูหนาว

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดโบลีตเบิร์ชแบบสดหรือแบบปรุงสุกแล้วก็ได้ ข้อเสียอย่างเดียวของวิธีแรกคือหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดยังคงต้องปรุงสุก แม้ว่าคุณจะวางแผนอบหรือตุ๋นก็ตาม

วิธีเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง:

1. เลือกตัวอย่างที่ดีที่สุด
2. วางเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาด เขียง ฯลฯ
3. วางไว้ในช่องแช่แข็ง
4. เมื่อผ้าแข็งตัวหมดแล้ว ให้ถอดชิ้นงานออกแล้วแบ่งใส่ถุงเป็นส่วนๆ
5. เก็บไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เห็ดชนิดหนึ่งในตระกูลเบิร์ช (Birch boletes) เป็นเห็ดที่พบได้ในหลายพื้นที่ของประเทศ เห็ดชนิดนี้มีรสชาติดีเยี่ยมและมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เห็ดชนิดนี้เก็บรักษายาก ดังนั้นจึงควรเก็บรักษาเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วไว้ เห็ดชนิดนี้มีหลายวิธี อย่างไรก็ตาม ควรล้าง ต้ม หรือทอดดอกเห็ด

คำถามที่พบบ่อย