เห็ดโคนแดง: ลักษณะ ประโยชน์ พันธุ์

เห็ดแอสเพนโบเลตัสจัดอยู่ในวงศ์ Boletaceae สกุล Lecinum ชั้น Basidiomycetes ชั้นย่อย Homobasidales ส่วน Macromycetes กลุ่ม Hymenomycetes และอันดับ Tubular Agaricales เห็ดชนิดนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีก เช่น Léccinum aurantiacum ซึ่งแปลว่า "เห็ดแอสเพนแดง" "เห็ดหัวแดง" "เห็ดหัวแดง" "เห็ดหัวแดง" "krasnik" "krasuk" และ "osinnik"

เห็ดแอสเพนมีลักษณะอย่างไร?

การแยกแยะเห็ดแอสเพนจากเห็ดชนิดอื่น ๆ นั้นค่อนข้างง่ายด้วยลักษณะภายนอก ซึ่งประกอบด้วยหมวกดอกสีส้มหรือสีแดง รูปร่างครึ่งวงกลม และก้านดอกที่หยาบและค่อนข้างหนา เมื่อถูกตัดหรือหัก ลำตัวเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอมเขียวก่อน จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น

ลักษณะของเห็ด

เห็ดแอสเพนแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์ แต่ทุกสายพันธุ์ล้วนรับประทานได้และมีรสชาติดีเยี่ยม เห็ดแอสเพนแท้สามารถจำแนกได้จากลักษณะเฉพาะต่างๆ

หมวก

ขนาดของหมวกเห็ดแอสเพนอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ตั้งแต่เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. ถึง 20 ซม. โดยบางครั้งอาจพบเห็ดขนาดใหญ่กว่านั้นได้ โดยมีขนาดประมาณ 30 ซม. พารามิเตอร์อื่นๆ ของหมวกเห็ดมีดังนี้:

• โครงสร้าง – รูปร่างคล้ายหมอนนูนเมื่อโตเต็มที่ รูปร่างคล้ายครึ่งวงกลมเมื่อโตเต็มวัย
• การเชื่อมต่อกับขา - ค่อนข้างแน่นในตอนแรก แยกออกได้ง่ายตามอายุ
• สีเปลือก - สีส้ม สีแดง หรือสีน้ำตาล;
• พื้นผิว - นุ่มหรือเรียบเนียน;
• ผิวหนังจะหลุดออกยาก

ไฮเมโนฟอร์

ไฮเมโนฟอร์ (hymenophore) คือส่วนของดอกเห็ดที่มีสปอร์หรือชั้นท่อ ในเห็ดแอสเพน มีลักษณะดังนี้:

• ประเภท – ฟรี;
• สี - ในตอนแรกเป็นสีขาว จากนั้นเป็นสีเทาอมน้ำตาล แต่มีบางตัวอย่างที่มีเฉดสีที่ไม่คาดคิด (มะกอก เหลือง)
• ความยาวของท่อหนึ่งเส้นจะแตกต่างกันตั้งแต่ 1 ถึง 3 ซม.
• รูพรุน - เหลี่ยมมน;
• พื้นผิวมีลักษณะเป็นรูพรุนละเอียด จึงทำให้สีเข้มขึ้นเมื่อสัมผัส

ขา

เห็ดแอสเพนที่โตเต็มที่จะมีลำต้นที่หนาแน่นและหนามาก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-5 ซม.) สูง 5-15 ซม. มีลักษณะเด่นคือลำต้นแข็งที่แผ่กว้างไปทางโคนต้น ลักษณะอื่นๆ:

• พื้นผิว - มีเกล็ดตามยาวเป็นเส้นใยสีน้ำตาล
• สีหลักเป็นสีขาวมีสีเทาอ่อนๆ
• โทนสีพื้น – น้ำตาลน้ำตาล;
• เมื่อตัดแล้วเฉดสีจะเปลี่ยนจากชมพูไปเป็นสีดำ

เยื่อกระดาษ

เนื้อของหมวกเห็ดแอสเพนมีลักษณะแน่น อวบอิ่ม และแน่น มีสีขาว เมื่อตัดแล้วสีจะจางลงเป็นสีม่วง เนื้อของลำต้นจะแตกต่างกันเล็กน้อย คือ มีเส้นใย สีขาว หรือสีเทา

เนื้อทนทานต่อหนอนและไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นเมื่อรับประทานดิบ คุณสมบัติทั้งหมดนี้จะปรากฏให้เห็นหลังจากปรุงสุก

ผงสปอร์

มีลักษณะเด่นคือสีน้ำตาลมะกอก ผิวเรียบ และรูปทรงกระสวย ขนาดตั้งแต่ 13x4 ไมโครเมตร ถึง 17x5 ไมโครเมตร

การจำแนกตามฤดูกาล

ฤดูปลูกเริ่มต้นในเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในเดือนกันยายน-ตุลาคม แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ตัวอย่างเช่น หากมีฝนตกตลอดฤดูร้อน ช่วงเวลาดังกล่าวก็จะเปลี่ยนไป นอกจากนี้ยังมีแนวคิดเรื่องฤดูกาลเพาะปลูก ซึ่งขึ้นอยู่กับช่วงเวลาการเจริญเติบโตของเห็ดโบเลตัสด้วย

• ดอกย่อย เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดที่สุกเร็ว ปรากฏให้เห็นเร็วสุดในช่วงต้นเดือนมิถุนายนและหายไปในเดือนกรกฎาคม เห็ดชนิดนี้เติบโตเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มเล็กๆ ชื่อของเห็ดชนิดนี้ตั้งตามข้าวไรย์ที่งอกออกมาในช่วงการเจริญเติบโต
• คนเก็บเกี่ยว เห็ดฤดูร้อนเหล่านี้พบได้ทั่วไปตลอดเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม พวกมันมีจำนวนมาก จึงเติบโตเป็นกอใหญ่
• ต้นไม้ผลัดใบ เห็ดเหล่านี้จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเช่นเดียวกับเห็ดชนิดก่อนหน้า มักพบอยู่เป็นกลุ่ม ฤดูกาลของเห็ดเริ่มต้นในเดือนกันยายนและสิ้นสุดในปลายเดือนตุลาคม

เห็ดแอสเพนเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

นักวิทยาศาสตร์พบว่าเห็ดแอสเพนแท้ไม่มีไมคอร์ไรซาชนิดใดชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ร่วมกัน ดังนั้นจึงสามารถอยู่ร่วมกันได้กับต้นไม้เกือบทุกสายพันธุ์ ยกเว้นต้นสนสปรูซ ไพน์ และต้นสนชนิดอื่นๆ เท่านั้น ไม่พบเห็ดแอสเพนอยู่ใต้ต้นไม้เหล่านี้

เห็ดส่วนใหญ่มักพบใต้ต้นไม้ดังต่อไปนี้:

• ต้นแอสเพน;
• บีช;
• ต้นโอ๊ก;
• ต้นฮอร์นบีม;
• ต้นป็อปลาร์;
• ต้นหลิว;
• ไม้เรียว.

เห็ดแอสเพนเติบโตได้ทั้งในป่าดงดิบเฉพาะและป่าผสม ในรัสเซีย เห็ดแอสเพนมักพบมากที่สุดในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ยุโรป และไซบีเรียตะวันตก รวมถึงในเทือกเขาอูราล คอเคซัส และตะวันออกไกล

ลักษณะการเจริญเติบโตอื่น ๆ :

• สถานที่ - ตามเส้นทางในป่า ใต้ต้นไม้ มักเป็นต้นไม้เล็กๆ
• พื้นผิว – หญ้า, ใบไม้ร่วง;
• ช่วงเดือน – มิถุนายน-ตุลาคม.

เห็ดแอสเพนใช้เวลานานแค่ไหนถึงจะโต?

การเติบโตอย่างรวดเร็วของเห็ดแอสเพนเป็นที่สนใจของนักเก็บเห็ดและเกษตรกรเป็นหลัก ยกตัวอย่างเช่น เกษตรกรกลุ่มแรกใช้เห็ดแอสเพนเพื่อวางแผนเวลาเก็บเห็ดที่แน่นอน ในขณะที่เกษตรกรกลุ่มหลังใช้คำนวณผลตอบแทนจากการลงทุนและการเติบโตของธุรกิจ

เห็ดชนิดนี้ถือเป็นเห็ดที่เติบโตเร็วและทำลายสถิติ เนื่องจากสามารถเติบโตได้หลายเซนติเมตรต่อวัน ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ รูปแบบการเจริญเติบโตขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต ได้แก่:

• หลังฝนตก โดยเฉพาะฝนตกหนัก เห็ดจะเติบโตได้เร็วที่สุดและสามารถโตเต็มที่ได้ภายในวันเดียว
• ในช่วงอากาศร้อนและภัยแล้ง การเจริญเติบโตจะช้าลงอย่างมาก ในช่วงเวลาดังกล่าวเห็ดแอสเพนอาจไม่เติบโตเลย อย่างไรก็ตาม ไมซีเลียมยังคงมีชีวิตอยู่ได้ เนื่องจากมีอายุประมาณ 80 ปี
• ในฤดูใบไม้ร่วงที่มีอากาศเย็น การเจริญเติบโตจะค่อนข้างปานกลาง โดยจะสุกภายใน 3-7 วัน

ประเภทของเห็ดแอสเพน: ชื่อ คำอธิบาย และภาพถ่าย

เห็ดแอสเพนมีหลายสายพันธุ์ แต่บางชนิดเป็นเห็ดที่นิยมและเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดมากที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนระหว่างเห็ดแอสเพนกับเห็ดชนิดอื่น สิ่งสำคัญคือต้องทราบชื่อและลักษณะของเห็ดแต่ละชนิด:

• สีแดง. เห็ดชนิดนี้รับประทานได้ง่าย ขึ้นตามต้นไม้ผลัดใบ มีขนาดกลาง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. ลำต้นสูง 10-15 ซม. สีน้ำตาลแดง เกล็ดมีสีเทาอมขาว
  
• สีขาว. ลักษณะเด่นคือหมวกสีขาว ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22-25 เซนติเมตรเมื่อโตขึ้น เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเทา ทำให้สับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ง่าย
  ลำต้นมีสีขาวราวกับหิมะและมีเกล็ดเหมือนกัน แม้จะหายาก แต่มักขึ้นเฉพาะในป่าแอสเพนหรือป่าสน-เบิร์ชเท่านั้น ความชื้นสูงจึงเป็นสิ่งจำเป็น
  
• ลำต้นของต้นโอ๊ค มีลักษณะคล้ายกับเห็ดโบลีตเบิร์ช ชอบพื้นที่ร่มเงาและสวนโอ๊คโดยเฉพาะ เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศชื้นปานกลาง มีหมวกสีน้ำตาลกาแฟ ลำต้นสีส้มมีเกล็ดสีน้ำตาลแดง สูง 15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 5-15 ซม.
  
• ขาทาสี แม้จะถือว่าเป็นเห็ดแอสเพน แต่ก็ไม่มีความคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดอื่น ๆ เลย เห็ดชนิดนี้ไม่เพียงแต่ขึ้นในป่าผลัดใบเท่านั้น แต่ยังขึ้นในป่าสนด้วย หมวกมีสีชมพูและแบน ลำต้นมีเกล็ดสีแดงปกคลุม
  เส้นผ่าศูนย์กลางหมวกประมาณ 14-15 ซม. ความสูงของก้านประมาณ 12 ซม.
  
• สีเหลืองน้ำตาล. ชื่ออื่นๆ ของพันธุ์นี้ ได้แก่ "variegated" และ "red-brown" เป็นชื่อที่พบได้ทั่วไป มีลักษณะเด่นคือลำต้นสูง 25 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก 12-15 ซม. สีของมันมีตั้งแต่สีส้มทรายไปจนถึงสีเหลืองน้ำตาล ลำต้นมีสีเทาเสมอ แต่เกล็ดละเอียดจะมีสีน้ำตาลอมดำ
  ไม่เพียงแต่ชอบต้นแอสเพนและเบิร์ชเท่านั้น แต่ยังชอบต้นสนและต้นสนด้วย สภาพภูมิอากาศค่อนข้างอบอุ่น
  
• ต้นสน มีสีที่แปลกตา คือ หมวกมีสีแดงเข้มและก้านสีน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดของหมวกและความสูงของก้านอยู่ที่ 14-15 ซม. แหล่งที่อยู่อาศัยที่เหมาะสม ได้แก่ ป่าแบร์เบอร์รี่ ป่าสน และป่าสน
  
• เรียบร้อย. เห็ดหัวแดงมีลักษณะเด่นคือหมวกสีน้ำตาลเกาลัดและลำต้นทรงกระบอกสีน้ำตาลอ่อน แม้จะมีชื่อเรียกเช่นนี้ แต่เห็ดชนิดนี้มักเจริญเติบโตในป่าผสมหรือป่าสนที่มีความหนาแน่นต่ำ ชอบดินทราย
  ขนาดไม่สำคัญ – หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 3 ซม. และก้านมีความสูง 6-10 ซม.
  
• เกล็ดสีดำ เห็ดแอสเพนที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือผิวที่ถูกตัดเป็นสีดำ แต่เนื้อเห็ดจะมีสีม่วงเทาในตอนแรก หมวกมีสีส้มหรือแดงเข้ม ลำต้นมีสีแดงและมีเกล็ดปกคลุมหนาแน่น เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกและความสูงของลำต้นแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 12 เซนติเมตร
  ชอบเจริญเติบโตในป่าที่มีต้นแอสเพนอยู่
  

เห็ดแอสเพนเทียม – จะแยกแยะได้อย่างไร?

นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะสังเกตเห็นว่าเห็ดแอสเพนไม่มีรูปร่างหน้าตาที่เหมือนกัน เนื่องจากลักษณะภายนอกของมันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม มี เห็ดแอสเพนเทียม เรียกว่าเห็ดกอลล์ เห็ดชนิดนี้คือเห็ดที่นักเก็บเห็ดโบลีตัสที่ไม่มีประสบการณ์มักสับสนกับเห็ดแอสเพนแท้

ลักษณะของเชื้อราในถุงน้ำดี:

• ความเป็นพิษ – ไม่มี เนื่องจากไม่ประกอบด้วยสารพิษ
• ความน่ากิน – กินไม่ได้ และก็เพราะว่าเนื้อมีรสขมมากเท่านั้น
• การระบายสี - หมวกมีสีน้ำตาล ก้านเป็นสีเหลืองครีมหรือน้ำตาลที่มีลวดลายสีเทาเฉพาะตัว ชั้นท่อเป็นสีชมพู
• การเกิดออกซิเดชันหลังการตัด – ไม่มี ดังนั้นพื้นที่ที่ตัดจึงไม่เกิดการคล้ำ
• ความแพร่หลาย – สวนป่าผลัดใบ ป่าสน และป่าผสม
• ตำแหน่ง - ฐานของต้นไม้ใดๆ
• เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกประมาณ 12-15 ซม.
• รูปทรงหมวก – รูปทรงเบาะ;
• ชื่ออื่นคือเห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง

จริงๆ แล้วเห็ด Gall นั้นไม่เหมือนกับเห็ดแอสเพนพันธุ์ใดๆ มากนัก แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเก็บเห็ด

เห็ดขี้ควาย (เห็ดขี้ควาย)

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

เห็ดชนิดเดียวที่มีลักษณะคล้ายเห็ดแอสเพนโบเลตัส คือเห็ดที่อยู่ในสกุลเดียวกัน (Leccinum) เห็ดชนิดนี้คือเห็ดเบิร์ชโบเลตัสที่ค่อนข้างเหนียว เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตเป็นเชื้อราบนต้นป็อปลาร์และต้นแอสเพน จึงเจริญเติบโตในแหล่งที่อยู่อาศัยเดียวกันกับเห็ดแอสเพนโบเลตัส เนื้อเห็ดแน่นและมีสีเข้มขึ้นเมื่อตัด

แต่ยังมีความแตกต่างที่สำคัญในเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็ง:

• จุดสีน้ำเงินที่โคนก้าน
• สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทาน้ำตาล (ในเห็ดแอสเพนจะพบเห็นได้เฉพาะในสองสายพันธุ์เท่านั้น คือ เห็ดโอ๊คและเห็ดสปรูซ)
• ทันทีหลังจากตัด สีจะเปลี่ยนไปไม่ใช่สีเขียวอมฟ้า แต่จะเป็นสีแดง (ต่อมาเห็ดทั้งสองดอกจะเปลี่ยนเป็นสีดำ)

เห็ดโบเลต์เบิร์ชฮาร์ดี้

สรรพคุณ วิตามิน แร่ธาตุ

เห็ดแอสเพนถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและแม้แต่มังสวิรัติ เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่เพียง 44 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างสูง:

• โปรตีน 4%
• น้ำ 90%;
• คาร์โบไฮเดรต 1.5%; ไฟเบอร์ 2%;
• วิตามินและแร่ธาตุ 1.5%
• ไขมัน 1%

ในบรรดาสารที่มีประโยชน์นั้น มีเด่นๆ ที่สุดดังนี้:

• กราปปาของวิตามิน – E, C, PP, B2, A, B1;
• แร่ธาตุ – แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก

ดังนั้นเห็ดชนิดนี้จึงมีสรรพคุณทางการรักษาดังนี้:

• ทำความสะอาดหลอดเลือดและเสริมสร้างผนังระบบไหลเวียนโลหิต;
• การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• ทำความสะอาดเลือดและตับจากคอเลสเตอรอล สารพิษ และสารอันตรายอื่นๆ
• การลดระดับน้ำตาล;
• การฟื้นฟูการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน
• การลดความเครียดทางจิตใจและอารมณ์
• การขจัดความเหนื่อยล้าทางกาย;
• การทำให้การทำงานร่วมกันเป็นปกติ ฯลฯ

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของเห็ดแอสเพน

ผลกระทบที่เป็นอันตรายจากการกินเห็ดแอสเพนอาจเกิดขึ้นได้เฉพาะในกรณีที่เก็บเห็ดในพื้นที่อุตสาหกรรมที่มีมลพิษ ใกล้ทางหลวงสายหลัก หรือใกล้หลุมฝังกลบ ฯลฯ เนื่องจากเห็ดแอสเพนมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารต่างๆ จากสิ่งแวดล้อม ซึ่งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษระหว่างและทันทีหลังจากฝนตก

ข้อห้ามใช้

มีข้อจำกัดโดยตรงในการบริโภคเห็ดแอสเพน:

• อาการแพ้เห็ด;
• การตั้งครรภ์และการให้นมบุตร;
• โรคของระบบทางเดินอาหาร;
• ปัญหาเกี่ยวกับตับ,ไต;
• ผู้สูงอายุและเด็กอายุต่ำกว่า 8 ปี

การใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร

เห็ดแสนอร่อยชนิดนี้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นเมื่อปรุงสุก เป็นเหตุผลที่เห็ดแอสเพนเป็นที่นิยมในหมู่เชฟและคนทำอาหารที่บ้าน ข้อเสียอย่างเดียวของการปรุงอาหารคือสีจะซีดจางลงระหว่างการปรุง

วิธีใช้เห็ดแอสเพน:

• การเก็บรักษาไว้ใช้หน้าหนาว;
• การดอง;
• การดอง;
• การทอด;
• การเตรียมซุป, ซอส;
• จูเลียนน์;
• การอบขนม ฯลฯ

วิธีการปรุงอาหาร:

• ก่อนปรุงอาหาร ควรทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด ปราศจากกิ่งไม้ ใบไม้ ดิน ทราย และเศษซากอื่นๆ ควรทำทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน
• หลังจากนั้นนำไปแช่น้ำประมาณ 15-20 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากชั้นที่มีสปอร์
• จากนั้นล้างเห็ดใต้น้ำไหลและเศษที่เหลือทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากผิวด้วยแปรงขนนุ่ม
• สุดท้ายก็ต้มเห็ดแอสเพน ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
• ถ้าจะผัดเห็ดก็ไม่ต้องต้มก่อนก็ได้ค่ะ ใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที ถ้าต้มก่อนจะได้รสชาติแบบตุ๋นมากกว่าทอดค่ะ
• เพื่อป้องกันไม่ให้สีเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด พ่อครัวจะแช่เห็ดแอสเพนในน้ำที่มีกรดเล็กน้อย (ผสมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก) ไว้ก่อน
• ก้านเห็ดมีเส้นใยและค่อนข้างเหนียว จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เฉพาะส่วนฝาในการปรุงอาหาร กฎนี้ใช้ไม่ได้กับการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

สรรพคุณทางยา

คุณสมบัติของเห็ดแอสเพนได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางในห้องปฏิบัติการ ทำให้ผู้เชี่ยวชาญสรุปได้ว่าเห็ดชนิดนี้มีสรรพคุณทางยา ควรรับประทานเป็นอาหารเสริมเมื่อใด

• หลังจากการผ่าตัดใดๆ;
• กรณีเจ็บป่วยเรื้อรัง;
• หลอดเลือดแดงแข็ง ภาวะขาดออกซิเจนในสมอง โรคโลหิตจาง โรคอัลไซเมอร์ และโรคอื่นๆ ของสมอง ระบบหัวใจและหลอดเลือด
• อาการอ่อนเพลียเรื้อรัง อ่อนเพลียเร็ว;
• โรคเบาหวานทุกประเภท;
• ความเครียดเรื้อรัง;
• เป็นหวัดบ่อย;
• อาการปวดกล้ามเนื้อและข้อ;
• ความตื่นเต้นทางประสาทมากเกินไป
• ความสามารถในการมองเห็นลดลง
• กับการดื่มแอลกอฮอล์ ชา และเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนในปริมาณมากและบ่อยครั้ง
• หากรอยฟกช้ำตามร่างกายไม่หายเป็นเวลานาน

เตรียมและเก็บรักษาอย่างไร?

มีแนวทางการเก็บเกี่ยวที่จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าไมซีเลียมจะไม่เสียหาย และเห็ดแอสเพนเองก็จะอยู่ได้นานขึ้น วิธีการเก็บเกี่ยว:

• โดยปกติจะใช้วิธีการบิด แต่คุณสามารถตัดที่โคนต้นก็ได้ - ห้ามดึงรากออกเด็ดขาด
• เฉพาะตัวอย่างที่ยังอายุน้อยเท่านั้นที่เหมาะสมกับการเก็บเกี่ยว ส่วนตัวอย่างเก่าจะอ่อนไหวต่อการเกิดออกซิเดชันเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน มีลักษณะที่ไม่น่าดู รสชาติเสื่อมโทรม และเน่าเสียได้ง่าย
• นอกจากนี้ไม่ควรเลือกเห็ดที่อายุน้อยเกินไป เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ยังไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางยาเช่นเดียวกับเห็ดที่สุกปานกลาง
• ความสูงขั้นต่ำของลำต้นที่แนะนำให้ตัดคือ 10 ซม.

มีหลายวิธีในการเก็บเห็ดแอสเพน แต่ในทุกกรณีต้องทำความสะอาดก่อน วิธีการมีดังนี้:

• การอบแห้ง เห็ดสามารถตากแห้งได้ทั้งแบบต้มหรือแบบดิบ แต่ควรใช้วิธีหลัง ในกรณีนี้ ไม่แนะนำให้ล้างและแช่ไว้ก่อน เพียงแค่ใช้แปรงทำความสะอาดแบบแห้งก็เพียงพอแล้ว เห็ดแอสเพนแห้งสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วหรือถุงผ้าได้ ที่อุณหภูมิห้องและในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้ 6-12 เดือน
  วิธีการทำให้แห้ง – ตัวเลือก:
  • ในเตาอบ;
  • บนถนน;
  • ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
• หนาวจัด. อายุการเก็บรักษาคือ 1 ปี โดยที่เห็ดจะไม่ถูกแช่แข็งซ้ำ ดังนั้น ควรเก็บเห็ดในปริมาณน้อยๆ ไว้ก่อน เช่นเดียวกับการอบแห้ง เห็ดแอสเพนสามารถต้มหรือเก็บสดได้ โปรดจำไว้ว่าต้องสะเด็ดน้ำออกให้หมด และเห็ดต้องตากแห้งบนผ้าขนหนูก่อน
• การอนุรักษ์ เห็ดกระป๋องอร่อยเป็นพิเศษ แต่ควรเก็บไว้ไม่เกินหกเดือน มีสูตรถนอมอาหารมากมาย แม่บ้านทุกคนสามารถหาสูตรโปรดของตัวเองได้
  ข้อกำหนดบังคับ ได้แก่ การฆ่าเชื้อขวดแก้วและฝาโลหะคุณภาพสูง

การปลูกที่บ้าน

จนถึงปัจจุบันมีการพัฒนาวิธีการขยายพันธุ์เห็ดแอสเพนที่มีประสิทธิภาพหลายวิธี ที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้ไมซีเลียมจากเมล็ดพืชหรือไมซีเลียมจากป่า ไมซีเลียมจากเมล็ดพืชหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง ส่วนไมซีเลียมจากป่าต้องเก็บเอง

มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้:

• การเก็บเกี่ยวครั้งแรกสามารถเก็บเกี่ยวได้ภายใน 2 เดือน
• เห็ดใหม่จะก่อตัวและเติบโตภายในเวลาสูงสุด 10-15 วัน
• การปลูกเห็ดเพียง 1 ครั้งสามารถปลูกได้ 4-5 ปี
• ระยะเวลาปลูก: พฤษภาคม-กันยายน;
• ตำแหน่งที่เหมาะสมคือใต้ต้นไม้ใหญ่ที่ให้ร่มเงา
• วัสดุปลูกที่ดีที่สุดคือดินสนามหญ้าที่นำมาจากไมซีเลียมป่า ผสมกับใบไม้ที่ร่วงหล่นและขี้เลื่อย (สามารถใช้พีททดแทนได้)
• ไม่ต้องขุดหลุมปลูกหรือทำเป็นเนิน ควรเตรียมพื้นที่ทั้งหมดจากดินผสมที่อุดมสมบูรณ์สำหรับปลูกเห็ดแอสเพน
• พื้นผิวของพื้นที่ควรมีความลาดเอียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวเปียกน้ำ

วิธีที่ดีที่สุดในการปลูกเห็ดแอสเพนสำหรับผู้เริ่มต้น:

• ไมซีเลียมป่า ขั้นแรก เลือกเห็ดป่าที่ควรมีเห็ดแอสเพนจำนวนมาก คุณภาพของเห็ดควรประกอบด้วยเห็ดที่แข็งแรง ออกผลดก ปราศจากหนอน แมลง และโรค จากนั้นทำตามคำแนะนำ:
  1. ขุดพื้นที่ด้วยพลั่วอย่างระมัดระวัง
  2. กำจัดไมซีเลียมออกจากชั้นดินด้านบน
  3. นำกลับบ้านแล้วปลูกในพื้นที่ที่เตรียมไว้เพื่อให้ไมซีเลียมอยู่ใกล้กับรากของต้นไม้มากขึ้น
  4. เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยวครั้งแรก ให้เก็บเห็ดแอสเพนอ่อนจำนวนเล็กน้อย ปล่อยส่วนที่เหลือให้สปอร์ของเห็ดปล่อยลงสู่ดิน วิธีนี้จะช่วยให้ได้ผลผลิตมากขึ้นในครั้งต่อไป
• ซื้อไมซีเลียมแล้ว ขุดดินใกล้ต้นไม้ที่มีไมซีเลียม ผสมกับเชื้อที่ซื้อจากร้าน โรยให้ทั่วบริเวณที่เตรียมไว้ แล้วกลบด้วยใบไม้ที่ร่วงหล่น
  หากคุณไม่สามารถหาดินจากไมซีเลียมป่าได้ ให้ใช้ดินจากสวนของคุณเอง แต่เจือจางด้วยพีทครึ่งหนึ่ง
• ต้นกล้าเห็ด ในกรณีนี้ ให้ใช้หมวกเห็ด จากนั้นทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
  1. สับเห็ดแอสเพนที่ไม่ได้ล้างให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้
  2. เทลงในภาชนะแล้วเติมน้ำให้ท่วมเห็ดประมาณหนึ่งนิ้ว
  3. วางไว้ในที่มืดและทิ้งไว้ประมาณ 24-30 ชั่วโมง
  4. เทเนื้อหาจากภาชนะลงบนพื้นที่ที่เตรียมไว้
  5. โรยใบไม้ด้านบน หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย (อากาศหนาวจัดฉับพลัน ฝนตกหนัก) ให้คลุมแปลงปลูกด้วยปุ๋ยหมักก่อน แล้วจึงคลุมด้วยใบไม้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

คุณอาจเคยได้ยินตำนานที่น่าอัศจรรย์มากมายเกี่ยวกับเห็ดแอสเพน แต่ยังมีข้อเท็จจริงที่แปลกประหลาดอื่นๆ อีกด้วย:

• ขอแนะนำอย่างยิ่งไม่ให้ล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดโคนจะดูดซับความชื้นได้มากอย่างรวดเร็ว
• นี่คือเห็ดที่ปลอดภัยที่สุดเพราะไม่มีสารพิษใดๆ
• ในออสเตรเลียและอเมริกาเหนือ เห็ดแอสเพนรวมอยู่ในรายชื่ออาหารประจำชาติ นอกจากนี้ ยังมีการใส่ดอกกานพลู ปาปริก้า และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในหมวก จากนั้นตุ๋นในหม้อดิน จากนั้นเสิร์ฟให้กับคู่บ่าวสาวในพิธีแต่งงาน
• ขาจะมีลวดลายที่เกิดจากเกล็ดและเสี้ยนเสมอ ซึ่งทำให้มีดินชื้นในปริมาณที่ต้องการเก็บไว้ตลอดช่วงการเจริญเติบโต
• เห็ดแอสเพนไม่สูญเสียสารอาหารเมื่อแห้งและแช่แข็งเหมือนเห็ดชนิดอื่นๆ
• ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง เห็ดถูกนำมาใช้ทำน้ำซุปและให้ทหารที่ได้รับบาดเจ็บดื่ม (ช่วยให้การรักษาหายเร็วขึ้น)
• น้ำซุปเห็ดสามารถทดแทนน้ำซุปเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังมีมูลค่าเหนือกว่าน้ำซุปเนื้ออีกด้วย
• เห็ดแอสเพนสีขาวและเห็ดแอสเพนเกล็ดสีดำถือว่ามีแคลอรี่สูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด
• ตัวที่ใหญ่ที่สุดคือตัวขาสี
• ที่อร่อยที่สุดคือสีเหลืองน้ำตาลและสีสน

คำถามที่พบบ่อย

มือใหม่หัดเก็บเห็ดมักถามคำถามที่น้อยคนจะตอบ ต่อไปนี้คือคำถามบางส่วน:

• ทำไมเห็ดแอสเพนถึงเรียกว่าอย่างนั้น? เป็นความเข้าใจผิดที่เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อนี้มาจากการที่มันเติบโตใต้ต้นแอสเพน เพราะเห็ดแอสเพนสามารถพบได้ใต้ต้นไม้ผลัดใบหลายชนิด และบางชนิดพบได้ใต้ต้นสนและต้นสนชนิดหนึ่ง ซึ่งไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของเห็ดชนิดนี้เลย
  เหตุผลที่สองของชื่อนี้คือสีของหมวกซึ่งคล้ายกับเฉดสีของใบแอสเพนในฤดูใบไม้ร่วง
• ทำไมเห็ดแอสเพนถึงมีสีเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด? เรื่องนี้ไม่มีอะไรผิดปกติ เช่นเดียวกับการที่เนื้อผลไม้หลายชนิดเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น ซึ่งเกิดจากกระบวนการออกซิเดชัน คำถามที่สำคัญกว่านั้นคือ ทำไมบริเวณที่ถูกตัดจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมฟ้า หรือแม้แต่สีม่วง และกลายเป็นสีดำ ซึ่งเกิดขึ้นดังนี้:
  • ทันทีหลังจากการหักหรือการตัด กรดด่าง (เม็ดสีประกอบด้วยธาตุฟีนอลิก) จะสัมผัสกับสารประกอบออกซิเจน
  • แล้วเกิดออกซิเดชันเป็นรูปของควิโนเมไทด์แอนไอออนซึ่งเป็นตัวการที่ทำให้มีสีฟ้า
  • หลังจากนี้เอนไซม์ทั้งหมดของเห็ดแอสเพนจะเริ่มทำงาน ส่งผลให้เห็ดมีสีดำ

เห็ดแอสเพนมีลักษณะเด่นคือรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนเมื่อปรุงสุก เห็ดมีรูปร่างสวยงาม เจริญเติบโตเร็ว และให้ผลผลิตต่อปีสูงผิดปกติ การปลูกเห็ดแอสเพนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการเตรียมวัสดุปลูกอย่างเหมาะสมและใช้วัสดุปลูกคุณภาพสูง

คำถามที่พบบ่อย