สูตรสำหรับการเตรียมเห็ดแอสเพน

มีการพัฒนาสูตรอาหารเห็ดแอสเพนมากมาย เนื่องมาจากรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของอาหาร และคุณค่าทางโภชนาการที่สูงของเห็ด เห็ดแอสเพนทุกชนิดสามารถรับประทานได้ ไม่ว่าจะเป็นสายพันธุ์ใดก็ตาม สองเท่าปลอม แทบไม่มีอยู่จริงซึ่งทำให้กระบวนการเก็บรวบรวมง่ายขึ้นมาก

ลักษณะเฉพาะของการเก็บเกี่ยวเห็ดแอสเพน

เห็ดสดสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย แต่มีเวลาจำกัดเพราะเห็ดออกผล เห็ดแอสเพน ฤดูกาลนี้ตรงกับฤดูร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงการขาดแคลนอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในฤดูหนาว เห็ดจึงถูกปรุงหลากหลายวิธี ทั้งแบบแช่แข็ง แบบแห้ง และแบบกระป๋อง

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่อาจเกิดขึ้นจากการเตรียมอาหารสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวอย่างไม่เหมาะสม โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ เหตุผล:

• หากเกิดความเสียหายจากแมลงหรือโรค การติดเชื้อจะแพร่กระจายมากขึ้น
• หากคุณไม่นำไปแปรรูปในเวลาที่เหมาะสม เห็ดจะเน่าเสียจนเกิดอาการมึนเมาได้
• ถ้าไม่ลอกหนังออกก่อนทอดจะเหนียวมาก
• การแช่ไว้นานเกินไปจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง

สิ่งที่ต้องระวัง:

• ควรแปรรูปเห็ดแอสเพนตั้งแต่วันแรก สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 48 ชั่วโมง โดยไม่ต้องปอกเปลือกหรือล้าง
• หากคุณต้องการลอกฟิล์มออก จะง่ายกว่าหากแช่ไว้สักครู่โดยใช้ฟองน้ำล้างจาน
• มี 2 ​​แบบ คือ แบบต้มนาน (ประมาณ 20 นาที) และแบบต้มสองเท่า (2 ครั้ง ครั้งละ 15 นาที)
• มีวิธีการเตรียมวัตถุดิบที่แตกต่างกันไป โดยแต่ละวิธีก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น:
  • หากคุณบรรจุเห็ดในโหลแก้ว ควรฆ่าเชื้อทั้งโหลและฝาให้สะอาด และเติมน้ำให้เต็มขอบ มิฉะนั้นเห็ดจะดำหากไม่ได้แช่น้ำเกลือ หากไม่ปิดฝาให้สนิท ออกซิเจนจะรั่วซึมเข้าไป ทำให้เห็ดเน่าเสีย
  • หากคุณเก็บเห็ดแอสเพนไว้ในภาชนะที่มีแรงดัน ให้จัดเรียงส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นๆ ถ้ามีน้ำเห็ดออกมาน้อย ให้เติมน้ำเดือดลงไปเล็กน้อย มิฉะนั้นเห็ดด้านบนจะขึ้นรา ทำให้ผักดองเสียหมด
• ควรปรุงผลิตภัณฑ์ให้สุกทั่วถึงเสมอ หากไม่แน่ใจ ให้ตรวจสอบ สิ่งแรกที่คุณจะสังเกตเห็นคือสีเข้มขึ้นและกลิ่นเห็ดอบอวลไปทั่วห้อง ขณะปรุง น้ำซุปจะขุ่นในตอนแรก แต่เมื่อเห็ดสุกเต็มที่ น้ำซุปจะใสขึ้น และเห็ดโบเลตัสเองก็ไม่ลอยอีกต่อไป

การเตรียมความพร้อมสู่กระบวนการ

ควรเริ่มเตรียมการตั้งแต่ยังอยู่ในป่า – อย่าใส่เห็ดเน่าที่มีพื้นผิวสกปรกลงในตะกร้าส่วนกลาง ดังนั้น ให้รีบกำจัดใบที่ติดค้างออกทันที สะบัดดินออก (ถ้ามี) และทิ้งเห็ดแอสเพนที่เน่าเสียหรือเก่า (ใช้เห็ดอ่อนสำหรับทำอาหารและเก็บในฤดูหนาว)

เมื่อกลับถึงบ้านแล้ว ให้เตรียมตัวสำหรับขั้นตอนการทำอาหาร ซึ่งรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้ (หากทำไม่ได้ทันที ให้นำส่วนผสมไปแช่ตู้เย็น):

1. เมื่อวางเห็ดออกจากตะกร้า ให้แยกเห็ดตามขนาดและคุณภาพ โดยเห็ดที่โตเต็มที่กองหนึ่ง และเห็ดที่แตกอีกกองหนึ่ง
2. ตอนนี้ตัดส่วนใด ๆ ที่คุณคิดว่าเสียหายออก – แม้ว่าจะมีเพียงจุดดำก็ลบออก
3. ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดพื้นผิว ซึ่งสามารถทำได้ทั้งแบบแห้งและแบบเปียก วิธีแรกจำเป็นหากคุณวางแผนที่จะทำให้เห็ดแอสเพนแห้งหรือแช่แข็ง วิธีที่สองคือการปรุงทันที ต้มเพื่อบรรจุกระป๋อง หรือแช่แข็ง
4. ตัดโคนก้านออกแล้วลอกเปลือกออก ถ้าใช้เฉพาะฝา ให้ลอกก้านออกให้หมด

สิ่งที่ใช้ในการทำความสะอาด:

• ไม่ใช่แปรงแข็ง
• ฟองน้ำ-ผ้าเช็ดตัว;
• ผ้าขี้ริ้วที่ไม่เป็นขุย
• มีด (สำหรับขูดและตัด)

วิธีการทำความสะอาด:

• เปียก. ซึ่งต้องแช่และซัก ขั้นตอนมีดังนี้:
  1. เตรียมสารละลายน้ำและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร
  2. ใส่เห็ดแอสเพนลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ยิ่งเห็ดยังเล็ก เวลาก็ยิ่งสั้นลง
  3. ใช้มีดขูดผิวขาลงในอ่าง พยายามเอาเส้นใยชั้นนอกออกให้หมด
  4. ใช้ผ้าเช็ดตัวเช็ดบริเวณผิวหมวก
  5. ใช้มีดตัดชั้นฟองน้ำออก วิธีนี้ใช้ได้กับเห็ดแอสเพนที่โตเต็มที่เท่านั้น ไม่จำเป็นต้องตัดออกจากเห็ดอ่อน
  6. ล้างออกให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำไหล แล้วใช้มือล้างต่อ
  7. วางไว้ในกระชอนแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ของเหลวไหลออกหมด
  8. ขั้นตอนต่อไปคือนำเห็ดไปต้มหรือวางบนผ้าขนหนูเพื่อให้แห้ง (เพื่อเอาความชื้นส่วนเกินออก)
• แห้ง. หากคุณต้องการเห็ดแห้งสนิท ให้ใช้วิธีเดียวกัน:
  1. หยิบแปรงขึ้นมาขูดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวให้หมด
  2. ขูดผิวขาด้วยมีด
  3. ใช้ฟองน้ำทำความสะอาดให้ทั่วพื้นผิว
  4. เช็ดฝาปิดด้วยผ้าแห้งที่ไม่เป็นขุย
  5. หากเห็ดมีขนาดใหญ่ จะใช้เวลาค่อนข้างนานในการทำให้แห้ง ดังนั้นควรหั่นเป็น 2-4 ชิ้นจะดีกว่า

ตัวเลือกช่องว่างแบบคลาสสิก

มีวิธีการถนอมเห็ดหลากหลายชนิดที่ใช้กันทั่วไป ผ่านการพิสูจน์มาเป็นเวลานาน และแต่ละชนิดก็มีลักษณะเฉพาะและสูตรเฉพาะของตัวเอง

การอบแห้ง

เห็ดแอสเพนแห้งมีประโยชน์หลากหลาย ทั้งใช้ทำซอส ซุป และเครื่องเทศรสชาติเข้มข้น ขั้นตอนนี้ต้องระมัดระวังอย่างยิ่ง หากอุณหภูมิสูงเกินไป เห็ดจะไหม้อย่างรวดเร็ว แต่หากอุณหภูมิต่ำเกินไป เห็ดจะไม่แห้งสนิทจนเน่าเสีย

ตัวเลือกในการทำให้แห้ง:

• ในร่มหรือกลางแจ้ง นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่บรรพบุรุษของเราใช้ หากตากในร่ม จะต้องมีการระบายอากาศที่ดี คุณสมบัติ:
  • เห็ดแอสเพนสามารถร้อยด้วยด้ายแล้วแขวนหรือวางบนถาดอบ แผ่นโลหะ ตะแกรง ไม้อัด แต่มีเงื่อนไขคือให้ปูแผ่นกระดาษหรือผ้าลงไป
  • อย่าลืมคัดแยกตัวอย่างเห็ดที่มีขนาดเท่ากันให้อยู่ในเส้นหรือแผ่นเดียวกัน (หากต่างกัน การทำให้แห้งจะไม่สม่ำเสมอ)
  • จัดเรียงโดยให้เห็ดไม่สัมผัสกันด้วยด้านข้าง - วิธีนี้จะช่วยให้แห้งได้นานขึ้น
  • คลุมด้วยผ้าก็อซเพื่อป้องกันแมลงต่างๆ รวมถึงแมลงวันและมด ไม่ให้เข้าถึงเห็ดแอสเพน (ควรใช้ผ้าก็อซหรือมุ้งแบบเรือนกระจกเพื่อให้วัสดุไม่สัมผัสกับพื้นผิวของเห็ด)
  • ในเวลากลางคืนให้นำโครงสร้างเข้ามาในร่ม
    
• อยู่ในเตาอบ นี่เป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุด แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า ด้วยเหตุนี้ ผู้เพาะเห็ดที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้หั่นเห็ดแอสเพนเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แต่จะดีกว่าหากหั่นเป็นเส้นบางๆ วงกลม หรือแผ่นบางๆ กระบวนการนี้ใช้เวลานาน:
  • รองถาดอบด้วยกระดาษไขหรือกระดาษรองอบ เรียงเห็ดเป็นชั้นเดียว (ระวังอย่าให้โดนเห็ด)
  • เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C วางถาดอบเข้าไปแล้วปิดประตูโดยให้มีช่องว่างเล็กๆ
  • หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของผลิตภัณฑ์) เมื่อเห็ดแอสเพนผ่าครึ่งแต่ยังคงชื้นอยู่ ให้เพิ่มเทอร์โมมิเตอร์ไปที่ 60-70°C ทิ้งไว้จนแห้งสนิท จำไว้ว่าควรนำถาดอบออกเป็นระยะๆ ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อระบายอากาศ
    
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า เห็ดจะถูกหั่นเป็นแผ่นบางๆ วางบนตะแกรง ตั้งอุณหภูมิไว้ประมาณ 60°C และอบแห้งตามเวลาที่ระบุในเครื่องอบแห้ง การอบแห้งจะเร็วที่สุดเนื่องจากอุปกรณ์ประกอบด้วยหลายชั้น
  

การทำอาหาร

เห็ดต้มสุกก่อนนำไปทำน้ำซุป ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าน้ำซุปเนื้อ ซุป อาหารกระป๋อง หรือผลิตภัณฑ์แช่แข็ง สามารถปรุงสุกได้ทั้งแบบสุกเต็มตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

ระยะเวลาและคุณสมบัติในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการอบด้วยความร้อน:

• บนเตาในกระทะ เวลาต้ม: 20-25 นาที แนะนำให้ใส่เห็ดแอสเพนลงในน้ำเดือด แต่น้ำอุ่นก็ใช้ได้ เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ทันทีที่ขึ้นฟอง ให้ตักฟองออกและนำเห็ดไปใส่ในน้ำเดือดที่สะอาด
  
• ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ เวลาปรุง: 25-30 นาที ใส่เห็ดลงในหม้อก่อน จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมเห็ด เลือกการตั้งค่าที่ต้องการ เมื่อน้ำเดือด ให้เปลี่ยนน้ำและเปลี่ยนเป็น "ตุ๋น" ระหว่างนี้ เติมเกลือ ใบกระวาน พริกไทยดำ และสมุนไพรตามชอบ
• ในไมโครเวฟ เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 20 นาที วางเห็ดแอสเพนลงในภาชนะที่ใช้กับไมโครเวฟได้ เติมน้ำ ปิดฝาหรือพลาสติกแรป ต้มให้เดือดด้วยไฟแรงสุด ตักฟองออก แล้วเติมน้ำเดือดลงไปแทน ตั้งเวลาปรุงตามต้องการ

คำแนะนำ:

• หากต้มเห็ดก่อนทอดซึ่งไม่ใช่ขั้นตอนบังคับก็ลดเวลาลงเหลือเพียง 5-10 นาทีหลังจากต้ม
• หากคุณกำลังต้มเห็ดแอสเพนแช่แข็ง ให้ลดเวลาในการปรุงลง 10 นาที

หนาวจัด

เห็ดแช่แข็งสามารถใช้แทนเห็ดสดได้ง่าย แต่ควรหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งแล้วนำไปแช่แข็งซ้ำ สำหรับการเก็บรักษา ให้ใช้ถุง (แนะนำให้ใช้ถุงสุญญากาศ) หรือภาชนะพลาสติก

มีสองวิธี:

• ดิบ. เห็ดแอสเพนเหล่านี้ทำความสะอาดโดยใช้วิธีแห้งเท่านั้น วางเห็ดที่เตรียมไว้ให้เรียงเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบ/ถาด/จาน แล้วนำไปแช่แข็ง ปล่อยให้แข็งตัวสนิท แล้วจึงย้ายเห็ดใส่ภาชนะ/ถุง
• ต้ม. หลังจากต้มเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด วางตัวอย่างลงบนผ้าขนหนู ปล่อยให้แห้ง แล้วจึงใส่ลงในถุง

การหมัก

เห็ดดองใช้ในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย เห็ดแอสเพนสามารถฆ่าเชื้อในขวดได้ แต่สามารถบรรจุในกระป๋องได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อก็ได้

การหมักทำได้ 2 วิธี:

• ร้อน. นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วโดยต้องปรุงในน้ำหมัก (ด้วยเกลือ เครื่องเทศ ฯลฯ) และเติมน้ำเกลือเดียวกันลงในขวด
• เย็น. นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้เวลานาน เนื่องจากเห็ดต้องแช่น้ำไว้ก่อน มีวิธีดังนี้:
  1. เติมเกลือลงในน้ำ ใส่เห็ดลงไป แช่ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง
  2. ฆ่าเชื้อภาชนะแล้วเติมเกลือลงไปที่ก้นภาชนะ
  3. วางเห็ดลงไป โรยเกลือลงไป
  4. เติมเครื่องเทศลงในขวดประมาณครึ่งหนึ่ง
  5. เมื่อขวดเต็มแล้วให้อัดขวดลงไปแล้วใส่เห็ดอีกชั้นหนึ่ง
  6. วางน้ำหนักทับไว้แล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสามวัน
  7. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 1 เดือน

สูตรการกระป๋องที่ง่ายที่สุดแต่มีรสชาติอร่อยมาก:

1. เตรียมส่วนผสม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
   • เห็ด – 2 กก.
   • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
   • เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ;
   • น้ำ – 1 ลิตร;
   • น้ำส้มสายชูเข้มข้น – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
   • ใบกระวาน 2-3 ใบ;
   • พริกไทยดำและพริกไทยจาเมกาอย่างละ 3 เม็ด
2. ใส่เห็ดแอสเพนต้มลงในกระทะ
3. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงไปพร้อมกัน
4. เทน้ำเดือดลงไป
5. หลังจากเดือดแล้วต้มต่อประมาณ 10 นาที
6. เติมน้ำส้มสายชูแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
7. ใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้สนิท
8. วางภาชนะคว่ำลงบนพื้นผิวที่อุ่น (ผ้าห่มเก่า) ห่อไว้ และปล่อยให้เย็นสนิท (ใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน)

ดูวิดีโอสูตรดองเห็ดแอสเพนด้วย:

การดอง

เห็ดมักจะดองในถัง ถัง และในปัจจุบันนี้มักจะดองในถังพลาสติกขนาดใหญ่ นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด แต่เห็ดก็ออกมาอร่อย สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• เห็ดแอสเพน 5 กก.
• เกลือ 200-230 กรัม (แล้วแต่ชอบ)

กระบวนการมีดังนี้:

1. ต้มเห็ดจนสุก
2. วางชั้นเกลือลงในชามขนาดใหญ่และวางชั้นเห็ดไว้ด้านบน
3. ทำเช่นนี้จนกระทั่งถังเต็มไปด้วยเห็ด
4. วางน้ำหนักทับไว้ด้านบน แล้วย้ายภาชนะไปไว้ในที่เย็นและมืด เก็บไว้ที่นั่น 6 วัน
5. นำน้ำหนักออก เทของเหลวส่วนเกินออก และวางภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 45 วัน

เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วย:

ผงเห็ด

ปัจจุบันผงเห็ดถือเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยม ใช้ในซุปครีม ซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก และแม้แต่ใช้เป็นเครื่องเทศธรรมดา เห็ดสามารถบดได้โดยใช้เครื่องปั่น เครื่องบดกาแฟ หรือเครื่องเตรียมอาหาร

คุณสมบัติที่สำคัญที่ควรรู้:

• ให้ความสำคัญกับคุณภาพของเห็ดแอสเพนแห้ง เห็ดควรแตกง่ายและกรอบอร่อย หากไม่มีคุณสมบัติเหล่านี้ ให้ตากแห้ง
• หากคุณต้องการแค่ผงอเนกประสงค์ คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เติมเกลือประมาณ 5-7% ของน้ำหนักผงทั้งหมด วิธีนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ติดทนนานขึ้น
• สำหรับการเก็บรักษา ให้ใช้ถุงสูญญากาศโพลีเอทิลีน ฟอยล์ หรือกระดาษเคลือบ ถุงเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษา 7-9 เดือน หากเก็บผงไว้ในขวดแก้วแห้ง สามารถเก็บได้นานถึง 24 เดือน
• เพื่อทำเครื่องปรุงรสให้อร่อยยิ่งขึ้น ให้ผสมสมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ใบขึ้นฉ่าย ต้นหอม) และเครื่องเทศ (ใบกระวาน ไทม์ ยี่หร่า พริกไทยดำ ฯลฯ) เข้ากับผงเห็ด อัตราส่วนของส่วนผสมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
• สำหรับการเตรียมส่วนผสมแห้งสำหรับซุปครีม ให้ใช้ผงเห็ดและนมผงในปริมาณที่เท่ากัน อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงไปด้วย ส่วนผสมนี้มีอายุการเก็บรักษาเพียง 2-3 เดือน แต่ไม่ควรใส่เกิน 1-1.5 ช้อนโต๊ะต่อซุป 1 ลิตร

วิธีทำผงเห็ดดูได้จากวิดีโอด้านล่าง:

ไอเดียการเตรียมการที่น่าสนใจ

เห็ดแอสเพนสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ด้วยวิธีอื่นๆ นอกเหนือจากวิธีการแบบดั้งเดิม นักเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์พยายามคิดค้นวิธีใหม่ๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูเห็ดในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ในบรรดาเห็ดหลากหลายชนิด มีสูตรอาหารบางสูตรที่น่าลอง

เห็ดแอสเพนทอด

แยมนี้สะดวกมาก เพราะในฤดูหนาว คุณสามารถเปิดขวด อุ่นในไมโครเวฟ แล้วรับประทานได้เลยโดยไม่ต้องทอด เห็ดแอสเพนเหล่านี้สามารถใส่ในมันฝรั่ง ซุป และอื่นๆ ได้

สิ่งที่คุณจะต้องมี:

• เห็ดแอสเพน 4 กก.
• หัวหอม 1 กก.;
• น้ำมันพืช 150 มล.;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น – ตามชอบ

วิธีการถนอมอาหารและการปรุง:

1. คัดแยกเห็ดและทำความสะอาด
2. ล้างให้สะอาด ถึงแม้ว่าขั้นตอนนี้จะไม่จำเป็นสำหรับการทอด แต่ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการบรรจุกระป๋อง
3. เช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู
4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะจนร้อน
5. ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงครึ่งแล้วผัดประมาณ 3-4 นาที
6. ใส่เห็ดแอสเพนสับลงไป
7. ผัดด้วยไฟแรงจนน้ำระเหยหมด
8. เติมเกลือและพริกไทย
9. ทอดต่อจนกระทั่งเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง
10. ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ
11. ใส่ในภาชนะพลาสติกหรือถุงสูญญากาศ
12. วางไว้ในช่องแช่แข็ง

สำหรับการเก็บเห็ดทอดไว้ระยะสั้น ให้ทอดแบบเดียวกับการแช่แข็ง จากนั้นทำตามคำแนะนำ:

1. ใส่ในขวดแก้วที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. วางเห็ดแอสเพน
3. คั้นน้ำมะนาว 1 ลูกลงในแต่ละภาชนะ (สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร ให้ใช้มะนาวครึ่งลูก)
4. ราดน้ำมันพืชทอดให้ทั่วด้านบน
5. ปิดด้วยฝาพลาสติกให้แน่น
6. เก็บในตู้เย็น เก็บได้นานถึง 3 เดือน

ชมวิดีโอที่แสดงวิธีการทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

ซุปเห็ดแอสเพน

เมนูนี้อาจไม่เหมาะกับการเก็บไว้กินในฤดูหนาวนัก แต่คนรักเห็ดแอสเพนบางคนก็แนะนำให้ใช้เห็ดแห้ง สำหรับเมนูอร่อยนี้ ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดแอสเพนแห้ง – 30-50 กรัม ขึ้นอยู่กับความต้องการ
• มันฝรั่ง – 4 หัวขนาดกลาง;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์ – 30 กรัม;
• น้ำมันพืช, เครื่องเทศ – ตามชอบ

อัลกอริทึมของการกระทำมีดังนี้:

1. แช่ข้าวบาร์เลย์และเห็ดแอสเพนแห้งในภาชนะแยกกัน แช่ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้เห็ดนิ่มและข้าวบาร์เลย์พองตัว ทำให้สุกเร็วขึ้น
2. หลังจากนั้น ให้นำเห็ดแอสเพนใส่ลงในกระชอน สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท ทำแบบเดียวกันกับข้าวบาร์เลย์
3. ตัดเห็ดให้เป็นรูปทรงตามต้องการ
4. ต้มน้ำ 1.5 ลิตรจนเดือด ใส่ข้าวบาร์เลย์ลงไปแล้วปรุงจนเกือบสุก
5. ใส่เห็ดลงไป
6. เติมเกลือ เครื่องเทศ ผัดประมาณ 20 นาที แล้วใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นบางๆ
7. เมื่อมันฝรั่งเกือบสุกแล้ว ใส่แครอทและหัวหอมทอดที่ทำในน้ำมันพืชลงไป
8. ปรุงต่ออีก 5-10 นาที ยกกระทะออกจากเตา ปิดฝาให้สนิท พักไว้ 5 นาที
9. เทซุปลงในชามและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

คาเวียร์เห็ด

ผลิตภัณฑ์กระป๋องชนิดนี้เพิ่งคิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ แต่ปัจจุบันได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุด คาเวียร์ยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเดี่ยวๆ เติมลงในซุป ซอส และอื่นๆ อีกมากมาย

ในการเตรียมขวดแก้วขนาด 1.5 ลิตรจำนวน 2 ขวด ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดแอสเพนต้ม 800 กรัม;
• หัวหอมและแครอทอย่างละ 250 กรัม
• มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 150 มล.
• น้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ พริกไทยดำป่น – ตามชอบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมช่องว่าง:

1. ต้มเห็ดตามคำแนะนำในการต้มเห็ดแอสเพน สะเด็ดน้ำในกระชอน
2. บดเห็ดในเครื่องปั่น หากไม่มี ให้ใช้เครื่องบดเนื้อแบบตาถี่ๆ แทน
3. หั่นหัวหอมและขูดแครอท ผัดในน้ำมันพืชประมาณ 5 นาทีจนหัวหอมใส
4. ใส่เห็ดแอสเพนสับลงในกระทะแล้วผัดต่ออีก 5 นาทีโดยคนตลอดเวลา เนื่องจากส่วนผสมเห็ดมีแนวโน้มที่จะติดก้นกระทะ
5. ใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทย เคี่ยวต่ออีก 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
6. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
7. ระหว่างนี้ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาแก้ว
8. ใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะและปิดฝา
9. รองก้นหม้ออีกใบด้วยผ้าฝ้าย วางขวดที่มีคาเวียร์ไว้ด้านบน เทน้ำลงไปให้ถึงระดับคอขวด แต่อย่าให้ไหลลงไปในภาชนะที่มีคาเวียร์
10. ฆ่าเชื้อประมาณ 60 นาที
11. นำขวดออกมาแล้วม้วนทันที
12. เช็ดให้แห้งทุกด้านด้วยกระดาษเช็ดมือ คว่ำภาชนะลงแล้วแช่ทิ้งไว้ โดยคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรการทำคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว:

เห็ดโบเลตัสกับมันฝรั่ง

อีกหนึ่งเมนูง่ายๆ แต่อร่อยเลิศ สามารถเลือกเห็ดแช่แข็งหรือเห็ดแห้งก็ได้ สำหรับเห็ดแอสเพนที่ละลายแล้ว ให้นำเห็ดแอสเพนที่ละลายแล้วไปแช่น้ำเดือดประมาณ 7-10 นาที ส่วนเห็ดแห้ง ให้แช่ทิ้งไว้ 10-15 ชั่วโมง

ในจานประกอบด้วยอะไรบ้าง:

• เห็ดแอสเพน 600 กรัม;
• มันฝรั่ง 700 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 400 มล.
• น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ

วิธีการเตรียม:

1. สับเห็ดให้หยาบ (หากเห็ดมีขนาดเล็กก็ปล่อยทิ้งไว้)
2. หั่นมันฝรั่งเป็นเส้น
3. ผัดส่วนผสมทั้งสองในกระทะแยกกันจนสุก โดยใส่เกลือและเครื่องปรุงรสลงในแต่ละกระทะ
4. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไป
5. อุ่นถาดอบหรือจานในเตาอบ
6. นำส่วนผสมใส่เข้าเตาอบแล้วอบเป็นเวลา 10 นาที
7. นำออกจากเตาอบ โรยด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟพร้อมผัก มะเขือเทศและพริกหวานเข้ากันได้ดีกับเมนูนี้

คำถามที่พบบ่อย

มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ควรรู้ ประกอบด้วยคำถาม 2-3 ข้อ:

• เห็ดแอสเพนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด – นี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่? ใช่แล้ว ไม่มีอะไรต้องกังวล เพราะเห็ดมีสารที่เรียกว่ากรดด่าง ซึ่งจะออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน
• เห็ดแอสเพนจำเป็นต้องแช่น้ำไหม? ถ้าเห็ดสะอาดและแข็งแรงดีก็ไม่จำเป็นต้องแช่ แต่ถ้าเห็ดมีร่องรอยแมลงรบกวน ให้แช่ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
• จะป้องกันไม่ให้เห็ดแอสเพนคล้ำได้อย่างไร? เพื่อรักษาสีสันให้สวยงาม ให้แช่เห็ดในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที (เกลือ 40 กรัม กรดซิตริก 4 กรัม ต่อน้ำ 2 ลิตร) หากเห็ดมีสีคล้ำแล้ว ให้ลวกก่อน

เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดโบเลตัสได้มาก ควรเก็บรักษาไว้เพื่อเก็บไว้ใช้ในระยะยาว เช่น การตากแห้ง การแช่แข็ง การแปรรูป หรือการทำผงปรุงรส มีสูตรอาหารมากมายให้เลือกสรร เลือกสูตรที่คุณชอบ ทดลอง และเพลิดเพลินกับเห็ดแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ได้ตลอดทั้งปี

คำถามที่พบบ่อย