เห็ดอะไรเติบโตในเดือนพฤษภาคม?

คนส่วนใหญ่เชื่อว่าการเก็บเห็ดไม่แนะนำให้ทำจนกว่าจะถึงกลางฤดูร้อน อันที่จริงแล้ว สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม เห็ดที่กินได้มีหลายชนิด สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าเห็ดเหล่านั้นเติบโตที่ไหนและจะนำไปใช้ประโยชน์อย่างไร

เห็ดเดือนพฤษภาคม

ในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อเห็ดเซนต์จอร์จ เห็ดโรวันเมย์ และเห็ดคาโลไซบเมย์ ฤดูกาลเห็ดเดือนพฤษภาคมเริ่มต้นปลายเดือนเมษายนและสิ้นสุดในเดือนกรกฎาคม

เห็ดชนิดนี้เติบโตส่วนใหญ่อยู่ในแถบยุโรปของประเทศ และสามารถพบได้ไม่เพียงแต่ในป่าเท่านั้น แต่ยังพบในทุ่งนา ทุ่งหญ้า และบางครั้งยังพบในสวนสาธารณะอีกด้วย เห็ดจะรวมตัวกันเป็นกลุ่มเล็กๆ บางครั้งก็เรียงเป็นวงหรือเป็นแถว เห็ดชนิดนี้ชอบพื้นที่โล่ง จึงไม่จำเป็นต้องเดินลึกเข้าไปในป่า เพียงแค่เดินไปตามขอบป่าก็พอ

หมวกเห็ดเดือนพฤษภาคมมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. มีลักษณะแบนนูนคล้ายโหนก แต่จะแบนลงเมื่อเห็ดโตเต็มที่ สีแรกจะเป็นสีครีม จากนั้นจะเป็นสีขาว เห็ดที่มีอายุมากอาจมีสีเหลืองออกน้ำตาล

เหงือกใกล้โคนต้นมักจะเชื่อมติดกัน เหงือกจะแคบและอยู่ชิดกัน ตอนแรกมีสีขาว ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมน้ำตาลหรือครีม

เนื้อสีขาวของเห็ดเมย์หนาและแน่น รสชาติและสีคล้ายแป้งสด

ลำต้นของเห็ดเดือนพฤษภาคมมีลักษณะเป็นทรงกระบอก มีความยาวได้ถึง 9 ซม. และหนา 3 ซม. ลำต้นอาจเรียวหรือกว้างขึ้นบริเวณโคนต้น และมีสีขาว แต่โดยทั่วไปจะมีสีเหลืองออกเหลืองหรือสีสนิมออกที่โคนต้น

หลายคนมองว่ากลิ่นแป้งของเห็ดเมย์เป็นข้อเสีย แต่กลิ่นจะหายไปเมื่อนำไปอบด้วยความร้อน เห็ดต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษต่างๆ ก่อนนำไปต้มประมาณ 20-30 นาที เห็ดเมย์สามารถนำไปทอด ปรุงรสด้วยเกลือ และหมักได้

เห็ดเดือนพฤษภาคมเหมาะสำหรับปลูกที่บ้าน หากเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง จะสามารถเก็บได้นานหลายเดือน

เชื้อราไฟสีเหลืองกำมะถัน

เห็ดชนิดนี้ถือว่ารับประทานได้ตามปกติ พบได้บนตอไม้หรือลำต้น มักขึ้นต่ำ

เห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นก้อนเนื้อรูปหยดน้ำ มีสีเหลืองหลายเฉด เมื่อดอกเห็ดแข็งตัว เห็ดไฟจะมีลักษณะคล้ายหู เห็ดเทียมรูปพัดจะเติบโตมารวมกัน มักตั้งอยู่บนฐานเดียวกัน

ฝาของโพลีพอร์สีเหลืองกำมะถันอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 40 เซนติเมตร และอาจมีน้ำหนักมากกว่า 10 กิโลกรัม ปกคลุมด้วยขนสีเหลืองครีมอ่อนๆ เสมอ

เห็ดพอลิพอร์สีเหลืองกำมะถันมีเนื้อนุ่มฉ่ำ มีสีขาว และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในตอนแรกเห็ดจะมีกลิ่นมะนาวอ่อนๆ แต่ในที่สุดกลิ่นจะฉุนและชวนให้นึกถึงหนู

เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น สีของเห็ดจะซีดลง เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมเทาหม่น ยิ่งดอกเห็ดมีรูปร่างชัดเจนมากเท่าไหร่ เห็ดก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น

หลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดพอลิพอร์สีเหลืองกำมะถันจากต้นสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเข้มหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เห็ดเหล่านี้อาจทำให้เกิดพิษเล็กน้อยได้ ความเสี่ยงนี้จะเพิ่มขึ้นในเด็ก

มีเพียงโพลีพอร์สีเหลืองกำมะถันอ่อนเท่านั้นที่รับประทานได้ สามารถทอด ดอง หรือดองเกลือได้ เนื้อปลามีรสชาติคล้ายไก่ ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและถือเป็นอาหารอันโอชะในบางประเทศในยุโรป

เชื้อไฟมีเกล็ด

เห็ดชนิดนี้รู้จักกันทั่วไปในชื่อ variegated polypore, variegated polypore, เห็ดราเอล์ม และเห็ดรากระต่าย เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้บนลำต้นไม้ มักพบในพื้นที่ราบต่ำ

เชื้อราชนิดนี้ชอบต้นไม้ผลัดใบ และสามารถเจริญเติบโตได้ทั้งบนลำต้นที่ยังมีชีวิตและลำต้นที่ตายแล้ว พบได้ในภาคกลางของรัสเซียและตะวันออกไกล

โพลีพอร์ที่มีเกล็ดมีลักษณะเด่นคือหมวกเนื้อที่ไม่สมมาตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร ในระยะแรกหมวกจะมีรูปร่างคล้ายไต จากนั้นจะแผ่กว้างขึ้น และอาจยุบลงเล็กน้อยที่โคนหมวก

เนื้อที่นุ่มฟูคล้ายไม้ก๊อกจะแตกละเอียด ตอนแรกจะนิ่ม จากนั้นจะแน่นขึ้น มีกลิ่นแป้งแต่ก็หอมน่ารับประทาน หลายคนบอกว่ารสชาติของเห็ดชวนให้นึกถึงแตงกวาสด

หมวกของโพลีพอร์ที่มีเกล็ดมีสีเหลืองอ่อนหรือสีเทา พื้นผิวทั้งหมดปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลเข้มเป็นลอน

ลำต้นของเห็ดอาจยาวได้ถึง 10 ซม. และหนา 4 ซม. ส่วนบนของลำต้นมีรูพรุนคล้ายตาข่ายและมีสีขาวอมน้ำตาล โดยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลดำบริเวณโคน

มีเพียงโพลีพอร์ที่มีเกล็ดอ่อนเท่านั้นที่กินได้ คุณสามารถบอกได้ว่าเห็ดกินได้หรือไม่โดยการบีบเอาชิ้นส่วนของหมวกเห็ดออก ซึ่งควรจะแตกออก

ในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ฝาของเห็ดพอลิพอร์ที่มีเกล็ดมีคุณค่ามากที่สุด สามารถนำไปทอด ทำซุป หรือทำเป็นชิ้นเนื้อได้ แนะนำให้หั่นเนื้อแล้วต้มก่อน

พลูเทียส เซอร์วัส

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเห็ดกวาง เห็ดชนิดนี้ชอบอาศัยอยู่ในเขตอบอุ่นทางตอนเหนือและป่าผลัดใบ สวน และสวนสาธารณะ สามารถเจริญเติบโตบนลำต้น ตอไม้ และกิ่งไม้ และชอบขี้เลื่อย เศษไม้ และพื้นที่โล่ง สามารถเก็บเกี่ยวเห็ดได้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

หมวกอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 15 ซม. และบางสายพันธุ์อาจสูงถึง 20-24 ซม. มีลักษณะเป็นรูประฆังกว้าง ซึ่งต่อมาจะนูนหรือแบนลง มองเห็นปุ่มเล็กๆ ตรงกลาง พื้นผิวหมวกเรียบและนุ่มน่ามอง มักจะแห้ง แต่อาจเหนียวเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียกชื้น หมวกมักมีสีเทาหรือน้ำตาลเทา ตรงกลางสีเข้มกว่า ขอบเป็นลายทางและหยักเล็กน้อย

เนื้อจะกรอบและนุ่ม มีสีขาว และยังคงสภาพเดิมเมื่อตัด เนื้อจากลำต้นจะแน่นและมีเส้นใยมากขึ้น แทบไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ แต่บางครั้งก็มีกลิ่นคล้ายหัวไชเท้าจางๆ

ก้านเห็ดสามารถยาวได้ 5-15 ซม. และหนา 1-2 ซม. สามารถแยกออกจากหมวกได้ง่าย ก้านเห็ดมีลักษณะเป็นทรงกระบอกแน่น สีขาวหรือสีเทาอมขาว มีเส้นใยสีน้ำตาลตามยาว ซึ่งโดยปกติจะมีสีอ่อนลงเมื่อเข้าใกล้หมวก

เห็ดกวางพลูเทียสมักปรุงสุก สามารถต้ม ตุ๋น หรือทอดก็ได้ เห็ดชนิดนี้ไม่มีรสชาติโดดเด่น จึงมักนำไปประกอบอาหารที่ซับซ้อน

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิ

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า เห็ดคอลลีเบียที่ชอบป่า เห็ดคอลลีเบียที่ชอบโอ๊ค หรือเห็ดเงินธรรมดา เห็ดชนิดนี้มักพบได้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ โดยชอบขึ้นตามเศษไม้ผุหรือใบไม้ที่ร่วงหล่น

หมวกเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 7 เซนติเมตร ในเห็ดอ่อน หมวกจะนูนขึ้น ต่อมาจะนูนกว้างและแบนลง สีแรกจะเป็นสีน้ำตาลแดง จากนั้นจะจางลงเป็นสีน้ำตาลส้มหรือน้ำตาลเหลือง

เนื้อมีสีขาวหรือเหลือง ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเฉพาะตัว ลำต้นยาวได้ถึง 9 ซม. และหนาไม่เกิน 1 ซม. มีความยืดหยุ่น ฐานอาจมีผิวเรียบหรือกว้างกว่าเล็กน้อย

เห็ดชนิดนี้รับประทานได้เฉพาะช่วงระยะเวลาที่กำหนด ต้องต้มประมาณ 15 นาทีก่อนรับประทาน หากไม่ต้มสุก เห็ดจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และอาจทำให้ปวดท้องเล็กน้อยได้ เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิสามารถนำมาตากแห้งได้เช่นกัน

เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอื่นว่า เห็ดทุ่งหญ้า เห็ดเน่าทุ่งหญ้า เห็ดกานพลู และเห็ดมารามิสทุ่งหญ้า พบได้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ชอบพื้นที่โล่งที่มีหญ้า เช่น ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ สวนผัก สวนผลไม้ ริมป่า และริมถนน เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตบนดิน

หมวกของเห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 5 เซนติเมตร มีลักษณะเรียบและเป็นรูปครึ่งวงกลม จากนั้นจะนูนขึ้น เมื่อโตเต็มที่ก็จะแบนและแผ่กว้างออกไป ในสภาพอากาศแห้ง หมวกจะมีสีครีมอ่อน ในสภาพอากาศชื้น หมวกจะเหนียวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือสีแดงอมเหลือง ไม่ว่าจะอยู่ในสภาพอากาศใด ขอบหมวกจะมีสีอ่อนกว่าตรงกลาง

เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าตั้งอยู่บนก้านเรียวสูง ลำต้นอาจสูงได้ถึง 6 เซนติเมตร และหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร ก้านมีลักษณะเป็นทรงกระบอกและโค้งเล็กน้อย ลำต้นมีความหนาแน่นและหนาขึ้นเล็กน้อยเมื่อเข้าใกล้โคน

เนื้อบาง สีเหลืองอ่อนหรือสีขาวนวล และไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด รสชาติหวานเล็กน้อยและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ชวนให้นึกถึงอัลมอนด์ขมหรือกานพลู

มีเพียงส่วนหมวกของเห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าเท่านั้นที่รับประทานได้ และสามารถนำไปแปรรูปได้หลายวิธี

กระเทียมธรรมดา

เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากกลิ่นกระเทียมอันเป็นเอกลักษณ์ เห็ดชนิดนี้โดดเด่นด้วยขนาดที่เล็ก ขนาดของหมวกมักไม่เกิน 2.5 เซนติเมตร ในระยะแรกจะมีรูปร่างเป็นทรงกรวยนูนหรือทรงครึ่งวงกลม ขอบกลับด้าน หลังจากนั้นจะนูนและแบนราบลง ขอบเป็นคลื่นไม่สม่ำเสมอ

หมวกมักจะเปลือยและเรียบ สีของหมวกจะแตกต่างกันไป ในสภาพอากาศเปียกชื้น หมวกอาจมีตั้งแต่สีน้ำตาลอมชมพูไปจนถึงสีแดงอมน้ำตาล ในสภาพอากาศแห้ง หมวกจะมีสีครีมหรือสีเหลืองอมน้ำตาล

เห็ดมีลักษณะเด่นคือเนื้อบางมาก สีเดียวกับผิว ไม่เพียงแต่มีกลิ่นเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติคล้ายกระเทียมอีกด้วย

ก้านของเห็ดกระเทียมโดยทั่วไปจะมีความสูงไม่เกิน 5 ซม. และหนา 2 มม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอกและมีโครงสร้างที่แข็งแรง ก้านไม่มีขนและเป็นมันเงา ด้านบนเป็นสีส้มและด้านล่างเป็นสีน้ำตาลแดง

กลีบกระเทียมชอบป่าสนและป่าผลัดใบ โดยเลือกใบเข็ม กิ่ง เปลือกไม้ที่เน่าเปื่อย และบางครั้งก็เลือกหญ้า

เห็ดชนิดนี้มักถูกนำไปตากแห้งเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารหลากหลายชนิด จุดเด่นของวิธีนี้คือเห็ดจะคืนความสดหลังจากแช่น้ำสักครู่ เห็ดกระเทียมสามารถนำไปทอดได้ รวมถึงเห็ดชนิดอื่นๆ ด้วย ไม่แนะนำให้ต้มเห็ดเพราะจะทำให้กลิ่นหอมของเห็ดหายไป

เห็ดชนิดหนึ่งในต้นเบิร์ช

เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ในเดือนพฤษภาคมภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวย เห็ดชนิดนี้รู้จักกันในชื่อเห็ดเบิร์ชหรือเห็ดหัวดำ สามารถพบได้ในป่าผลัดใบหรือป่าผสมที่มีต้นเบิร์ชขึ้นอยู่

คุณสามารถเก็บเห็ดโบลีตเบิร์ชได้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคม การออกดอกของต้นเชอร์รี่เบิร์ดเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการปรากฏของเห็ด

เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเป็นฟองน้ำ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตร สีของเห็ดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเทาเข้มจนเกือบดำ สีของเห็ดจะเข้มขึ้นเมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ หากอากาศชื้น เห็ดจะมีฟิล์มเหนียวๆ ปรากฏบนหมวก ทำให้เหนียวเหนอะหนะเมื่อสัมผัส

ลำต้นมีสีขาว โคนลำต้นหนาขึ้นเล็กน้อย มีเกล็ดตามยาวสีขาวหรือสีดำ ลำต้นเป็นทรงกระบอก สูงได้ถึง 15 ซม. และหนาได้ถึง 3 ซม. เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เนื้อของลำต้นจะเหนียวและเป็นเส้นใย

เนื้อมีสีขาวและยังคงสภาพเดิมเมื่อตัด หากบริเวณนั้นชื้นแฉะ เนื้ออาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด เห็ดชนิดนี้เรียกว่าเห็ดชนิดมีสีชมพู เห็ดที่โตเต็มที่จะมีเนื้อเป็นน้ำและร่วน

เห็ดโบเลตัสสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี เหมาะสำหรับการตากแห้ง ทอด ต้ม และดอง

จานเนย

เห็ดเนยมักถูกเรียกว่าเห็ดเหลือง เห็ดปลายฤดูใบไม้ร่วง หรือเห็ดแท้ มักเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน แต่ในเดือนพฤษภาคม สามารถพบได้ในป่าโล่งที่มีแดดจัด

หมวกบัตเตอร์คัพมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 14 เซนติเมตร รูปร่างเป็นทรงกลมครึ่งซีก จากนั้นจะโค้งมนหรือแบนนูน หรือทรงหมอน และพบได้น้อยกว่าที่แบนหรือเป็นปุ่ม ผิวสัมผัสเรียบลื่นและลื่น สีของหมวกอาจมีหลายเฉดสี เช่น สีน้ำตาล น้ำตาลแดง น้ำตาลเทา น้ำตาลมะกอก หรือน้ำตาลเหลือง

เปลือกสามารถแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ซึ่งมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำน่ารับประทาน มีสีขาวหรือเหลือง เนื้อของลำต้นมีเส้นใยเล็กน้อย และที่โคนมีสีน้ำตาลสนิม

ก้านของบัตเตอร์คัพอาจสูงได้ถึง 11 ซม. และหนา 2-2.5 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอก สีขาวหรือเหลือง และมีวงแหวนเป็นเยื่อบางๆ ในตอนแรกมีสีขาว ต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล น้ำตาลดำ หรือม่วงขุ่น

เห็ดเนยเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมอย่างมาก สามารถนำไปทอด ดองเกลือ และใส่ในซุป เครื่องเคียง และน้ำหมักหลังจากต้มประมาณ 10 นาที เห็ดอ่อนเหมาะที่สุดสำหรับการดองและหมัก เพราะมีรสชาติดีเยี่ยม

ด้วงมูลสัตว์สีขาว

เห็ดชนิดนี้พบได้ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม ชอบดินร่วนที่อุดมด้วยอินทรีย์วัตถุ และในเขตอบอุ่นทางตอนเหนือ มักพบในทุ่งหญ้า สวนสาธารณะ สวน หรือแปลงผัก ไม่ใช่ในป่า

หมวกของด้วงมูลสัตว์สีขาวมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และสูงประมาณ 15 ซม. มีลักษณะเป็นรูปไข่ยาวเรียว ก่อนจะค่อยๆ แคบลงเป็นรูประฆัง เห็ดอาจมีสีขาว เทา หรือน้ำตาลอ่อน มีปุ่มสีน้ำตาลอยู่ด้านบน ผิวของเห็ดปกคลุมหนาแน่นด้วยเกล็ดเส้นใย

เนื้อสีขาวนุ่ม ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเฉพาะตัว ลำต้นสูงได้ 20-30 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. ลำต้นมีลักษณะเป็นทรงกระบอก สีขาว นุ่มลื่น และภายในกลวง

ด้วยรูปลักษณ์ภายนอกของมัน เห็ดชนิดนี้จึงถูกจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดมีพิษและถือว่ามีพิษมานานแล้วในรัสเซีย แม้ว่าในบางประเทศในยุโรปจะถือว่าเป็นอาหารอันโอชะก็ตาม ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้เมื่อยังอ่อนอยู่ เหงือกยังเป็นสีขาวและยังไม่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู ควรเริ่มแปรรูปภายในสองชั่วโมงแรกหลังจากเก็บเกี่ยว

ด้วงมูลขาวถือเป็นอาหารที่มีเงื่อนไข ดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มก่อนรับประทาน ไม่ควรรับประทานร่วมกับเห็ดชนิดอื่นหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เห็ดบางชนิดสามารถเก็บเกี่ยวได้ในเดือนพฤษภาคม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาลักษณะของเห็ดและเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูกาลที่แนะนำ วิธีการปรุงแตกต่างกันไปตามแต่ละชนิด และเห็ดบางชนิดต้องต้มก่อน

คำถามที่พบบ่อย