ลักษณะของเห็ดแชมปิญองเดือนสิงหาคมและการเก็บเกี่ยว

เห็ดเดือนสิงหาคมจัดเป็นเห็ดที่รับประทานได้ จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดอะกาลิกในสกุล Agaricaceae มีชื่อภาษาละตินว่า Agaricus augustus และมีชื่อสามัญว่า "เห็ดหนาม" เมื่อพิจารณาจากลักษณะภายนอกแล้ว เห็ดชนิดนี้มักถูกสับสนกับเห็ดปลอมสองชนิด แต่สามารถแยกแยะได้ง่าย เห็ดชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีโปรตีนสูง

คำอธิบาย

เห็ดแชมปิญองเดือนสิงหาคมเป็นเห็ดที่น่าดึงดูดใจและไม่เพียงแต่นำมาใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาพื้นบ้านอีกด้วย ในกรณีหลังนี้จะใช้เฉพาะส่วนฝาเท่านั้น ในบรรดาเห็ดที่รับประทานได้ เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้าย ป่าเนื่องจากมีเกล็ดสีน้ำตาลอยู่บนพื้นผิว

ความแตกต่างอยู่ที่เฉดสีของฐานหมวก โดยหมวก Lesnoy จะเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล

หมวก

เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือหมวกขนาดใหญ่ มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 20 เซนติเมตร เห็ดชนิดนี้มีลักษณะบาง เมื่อยังอ่อน เห็ดจะปิดและมีลักษณะเป็นทรงครึ่งวงกลม แต่เมื่อโตเต็มที่ เห็ดจะแผ่ขยายออกไป

ลักษณะอื่นๆ:

• เฉดสีพื้นฐาน - สีทอง;
• สีพื้นผิว - จากสีทองและสีเหลืองอ่อน;
• เครื่องชั่ง - สีน้ำตาลส้ม หรือ สีน้ำตาล;
• การลงสีบริเวณส่วนกลาง - เข้มข้นกว่าบริเวณขอบ

มีตัวอย่างที่มีปุ่ม

ชั้นที่มีสปอร์

เหงือกมักมีสีครีมหรือชมพูอ่อนเมื่อยังอ่อน (มีฟิล์มสีขาว) และสีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงเข้มมากเมื่อแก่ เมื่อต้นเจริญเติบโตเต็มที่ ชั้นเหงือกจะแตกและห้อยลงมาเป็นเส้นขาด ทำให้เกิดวงสีขาวขนาดใหญ่พร้อมสะเก็ดสีเหลืองบนลำต้น

ขา

ลำต้นของเห็ดออสเตจค่อนข้างแข็งแรง แต่กลวง คำอธิบายโดยย่อ:

• ความยาว – ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม.
• ความหนา – 1.5-2.5 ซม.
• สี – จากสีขาวเป็นสีเหลือง;
• พื้นผิว - ขรุขระ.

โคนลำต้นมีสีน้ำตาลอมชมพู และมีรูปร่างคล้ายหัว

เยื่อกระดาษ

เนื้อในของเห็ดแน่นและอวบอิ่ม มีสีขาว หากกดลงบนเนื้อเห็ด เนื้อเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน

รสชาติและองค์ประกอบ

เห็ดแชมปิญองเดือนสิงหาคมถือเป็นเห็ดที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีสารอาหารมากมาย ประกอบด้วยวิตามิน PP, C, A, โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสเป็นหลัก จัดอยู่ในกลุ่มคุณค่าทางโภชนาการประเภท 3

ลักษณะรสชาติและกลิ่น :

• กลิ่น – ออกเสียงว่าเห็ดพร้อมกลิ่นของโป๊ยกั๊กหรืออัลมอนด์
• รสชาติ - คมชัดและน่ารื่นรมย์.

สามารถรับประทานดอกย่อยแบบดิบๆ ได้

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เห็ดกระดุมเดือนสิงหาคม เช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้ชนิดอื่นๆ ไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก เนื่องจากเห็ดเหล่านี้จะดูดซับธาตุอันตราย เช่น แคดเมียม (โลหะหนักที่อาจทำให้เกิดพิษและผลที่ตามมาอื่นๆ)

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องใส่ใจกับสถานที่เก็บเกี่ยว หลีกเลี่ยงการเก็บเกี่ยวใกล้โรงงานผลิตขนาดใหญ่ ทางหลวง หลุมฝังกลบ ฯลฯ การเก็บเกี่ยวที่เป็นอันตรายอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดหากคุณมีอาการแพ้

ความชุกและระยะเวลาในการเก็บรวบรวม

เห็ดแชมปิญองเดือนสิงหาคมเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม เห็ดชนิดนี้มักเจริญเติบโตในป่าสน แต่ก็สามารถพบได้ในแปลงปลูกแบบผสมผสานที่ใช้ดินอินทรีย์และดินเหนียว นอกจากนี้ยังพบได้ในเขตเมือง สวนสาธารณะ และสวนป่าอีกด้วย

เนื่องจากมดกินหัวของเห็ดที่อยู่บนเส้นใยเห็ด เห็ดออสเตสจึงเติบโตใกล้กับรังมดหรือแม้แต่บนรังมดโดยตรง จุดเด่นคือมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ดังนั้นหากพบเห็ดเพียงดอกเดียว ก็ต้องมองหาเห็ดทั้งฝูงที่อยู่ใกล้ๆ

สองเท่าเท็จ

มีเห็ดปลอมบางชนิดที่ห้ามรับประทานเนื่องจากมีพิษ นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักสับสนระหว่างเห็ดแชมปิญองเดือนสิงหาคมกับเห็ดปลอมดังต่อไปนี้:

• หมวกแห่งความตาย เห็ดชนิดนี้จัดเป็นเห็ดมีพิษร้ายแรง เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกัน แต่ต่างจากเห็ดมีพิษของ Augustow ตรงที่มี volva อยู่ที่โคน แทนที่จะเป็น "ถุง" ติดอยู่ที่โคน ความแตกต่างอื่นๆ:
  • เห็ดพิษไม่มีเกล็ด
  • จานคู่ไม่เปลี่ยนสี - จะเป็นสีขาวเสมอ
  • หากกดที่เห็ดพิษสีจะไม่เปลี่ยนแปลง
    
• แชมปิญองสีแดง แม้จะมีชื่อเรียกอื่นว่า "ดอกดาวเรือง" แต่กลับมีพิษ คล้ายกับดอกดาวเรืองหัวเกล็ดของต้นออกัสตัสมาก...
  • เมื่อตัดแล้วสีของเนื้อและลำต้นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม
  • กลิ่น – ไม่พึงประสงค์ (คล้ายไอโอดีน หมึก หรือกรดคาร์โบลิก)
    

กฎเกณฑ์ในการเก็บรวบรวมและใช้งาน

เห็ดแชมปิญองเดือนสิงหาคมต้องเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง ขั้นตอนแรกคือต้องไม่สับสนกับเห็ดที่มีพิษ จากนั้นจึงดำเนินการดังต่อไปนี้:

• อย่าเลือกเห็ดที่มีร่องรอยการเน่าเสียหรือเก่า นิ่มเกินไป หรือมีรู (อาจมีแมลงกินเข้าไป)
• เพื่อรักษาไมซีเลียม ควรใช้มีดตัดออกแทนที่จะฉีกออก
• หากไม่มีของมีคมติดตัวมา ให้บิดเห็ดโดยจับที่ก้าน
• หลังจากตัดแล้วให้โรยดินบริเวณนั้น ซึ่งจะช่วยให้พืชผลใหม่ออกมาเร็วขึ้น
• ใช้ตะกร้าสำหรับเก็บเห็ดเพื่อให้อากาศผ่านได้ (ไม่เช่นนั้นเห็ดบางส่วนจะเน่าเสียในขณะที่คุณกำลังมองหา)
• วางไว้ในภาชนะโดยให้ฝาปิดอยู่ด้านบน

เห็ดแชมปิญองเดือนสิงหาคมนิยมนำมาใช้ในอาหารทอดและตุ๋น ซุป บอร์ชท์ จูเลียนน์ และสลัด นอกจากนี้ยังสามารถบรรจุกระป๋อง ดอง และรับประทานดิบๆ ได้อีกด้วย

คุณสมบัติพิเศษ: ไม่ควรตุ๋นหรือทอดผักชนิดนี้เป็นเวลานาน เพราะจะทำให้รสชาติและกลิ่นลดลง ดังนั้นจึงขอแนะนำวิธีการปรุงดังนี้:

• ต้มในน้ำเกลืออ่อนๆ ประมาณ 6-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
• ทอดประมาณ 5-7 นาที แม้จะไม่เคยต้มมาก่อนก็ตาม

วิธีการจัดเก็บ – วิธีการ

เห็ดแชมปิญองเดือนสิงหาคมสามารถเก็บรักษาไว้ได้ในระยะยาว มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเห็ดให้ถูกต้อง ดังต่อไปนี้:

1. ทำความสะอาดพื้นผิวจากสิ่งสกปรกและฝุ่นที่เหลืออยู่
2. ตัดส่วนที่เสียหายออกให้หมด
3. ล้างใต้น้ำไหล วางบนกระดาษเช็ดมือ แล้วเริ่มปรุงอาหารทันที

หากจะเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น ไม่ต้องล้างก่อน แต่เก็บทันทีหลังจากทำความสะอาดสิ่งสกปรกแล้ว

วิธีเก็บรักษาเห็ดเดือนสิงหาคม – วิธีการ:

• หนาวจัด. ช่องแช่แข็งใช้สำหรับเก็บเห็ดที่ปรุงสุกแล้วหรือดิบ เห็ดสามารถหั่นเป็นรูปทรงต่างๆ หรือเก็บทั้งชิ้นได้ อายุการเก็บรักษา 12 ถึง 18 เดือน
  สำหรับการบรรจุภัณฑ์จะใช้ภาชนะพลาสติก ถุงสูญญากาศ หรือถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนทั่วไป
  
• การอบแห้ง การอบแห้งทำได้หลายวิธี อายุการเก็บรักษานานถึง 6-7 เดือน เห็ดแห้งบรรจุในถุงผ้าหรือขวดโหลที่มีฝาปิด วิธีการอบแห้งมีดังนี้:
  • ในเตาอบ - 6 ชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 50°C จากนั้นที่ 80°C เป็นเวลาอีก 16-20 ชั่วโมง (ข้อกำหนดบังคับ - เตาอบจะต้องเปิดเล็กน้อย)
  • ในเครื่องอบไฟฟ้าจะมีการตั้งค่าโหมดที่สอดคล้องกับการอบเห็ด
  • ภายนอกเห็ดจะถูกร้อยด้วยด้ายแล้วตากแห้งโดยแขวนไว้ประมาณ 8-15 วัน
    
  การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการอบแห้ง

  • • เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดแห้งเท่ากันในเตาอบ ควรพลิกเห็ดทุกๆ 2 ชั่วโมง
  • • ใช้พัดลมในบ้านเพื่อเร่งกระบวนการทำให้แห้งเมื่ออยู่กลางแจ้ง
• การหมัก, การเกลือ, การดอง เห็ดสามารถปรุงได้หลากหลายตามสูตรอาหาร สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์
  
• การอนุรักษ์ อายุการเก็บรักษานานถึง 18 เดือน สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อขวดโหลและฝา
  

เห็ดเดือนสิงหาคมสามารถปลูกเองได้ไหม?

เห็ดเดือนสิงหาคมทำง่าย ปลูกที่บ้านเพื่อจุดประสงค์นี้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ดินที่อุดมสมบูรณ์ ใช้กล่อง ถุง โถ และภาชนะอื่นๆ และเก็บเห็ดไว้ในห้องใต้ดินภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

• ระบบอุณหภูมิ – ก่อนการงอก – +14-16°С จากนั้น +20-21°С;
• ความชื้น – จาก 85% เป็น 95%

วิธีการปลูก:

1. ค้นหาเห็ดแชมปิญอง
2. หยิบชิ้นหนึ่งออกมาจากพวกมัน
3. ใส่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ของแป้งข้าวโอ๊ต (1.5 ช้อนโต๊ะ) วุ้น-วุ้น (3.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำ (1 ลิตร)

ใช้เวลาประมาณ 10 วันกว่าที่เส้นใยเห็ดจะงอก หลังจากนั้นจึงควรย้ายเห็ดไปยังตำแหน่งถาวร ให้ใช้ดินผสมที่ประกอบด้วยดินและปุ๋ยคอกในปริมาณที่เท่ากัน อย่าลืมปลูกพืชและกิ่งสนในบริเวณที่จะปลูกเห็ด

เห็ดเดือนสิงหาคมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่เติบโตได้ทั้งในป่าและที่บ้าน เห็ดเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม และมีประโยชน์หลากหลาย เคล็ดลับคือการรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและเก็บเกี่ยวในสถานที่ที่ปลอดภัย

คำถามที่พบบ่อย