เห็ดแชมปิญองสองสปอร์: ลักษณะ สรรพคุณ และรสชาติ

เห็ดอะการิคัส บิสพอรัส (Agaricus bisporus) จัดอยู่ในวงศ์ Agaricus, ประเภท lamellar และชั้น agaricomycetes มีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น Agaricus bisporus (ละติน), royal, two-spore, brown และ cultivated เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าและนิยมปลูกในเชิงพาณิชย์ เกษตรกรและชาวสวนจำนวนมากปลูกเห็ดชนิดนี้ที่บ้าน

ความเป็นมาโดยย่อ

ในตอนแรก เห็ดกระดุมสองสปอร์ถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดกระดุมธรรมดา จนกระทั่งปี 1906 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ค้นพบความแตกต่างในเห็ด จึงได้รับชื่อที่ถูกต้อง จนกระทั่งปี 1930 เห็ดกระดุมถูกพิจารณาว่าเป็นผลผลิตจากการคัดเลือกโดยธรรมชาติ แต่หลังจากนั้นก็มีการค้นพบเห็ดกระดุมธรรมชาติ

มนุษย์รู้จักเห็ดแชมปิญองที่ปลูกมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากอิตาลี และถูกนำเข้ามาในรัสเซียในศตวรรษที่ 18

มีการเพาะปลูกทั่วโลก และครองตำแหน่งผู้นำ เห็ดที่วางจำหน่ายในท้องตลาดเกือบ 80% เป็นเห็ดที่มีรูพรุนสองแฉก

ลักษณะของเห็ดแชมปิญองสองสปอร์

เห็ดแชมปิญองหลวงแบ่งออกเป็นสามชนิดย่อย ชนิดแรก (พันธุ์ป่า) มีสีน้ำตาล ส่วนชนิดที่สองและสาม (พันธุ์เพาะเลี้ยง) มีสีครีมและสีขาว เห็ดแชมปิญองเหล่านี้มีลักษณะคล้ายคลึงกัน มีเพียงสีสันเท่านั้นที่เป็นจุดเด่น

หมวก

ในช่วงเริ่มต้นของฤดูการเจริญเติบโต สีของหมวกจะอ่อนกว่ามาก แต่เมื่อถึงวัยเจริญเต็มที่ เห็ดจะมีสีที่เข้มข้นขึ้น ขึ้นอยู่กับชนิดย่อย

ลักษณะพิเศษ:

• เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 16 ซม.
• รูปร่าง - ทรงกลมในช่วงเริ่มต้นการเจริญเติบโต เป็นรูปครึ่งทรงกลมตรงกลาง แผ่ออกและนูนที่ปลาย
• ขอบจะพับเข้าด้านในก่อนแล้วจึงพับลง
• ผ้าคลุมเตียง - ยังคงมีอยู่;
• ตรงกลางหมวกมักจะมีสีเข้มกว่าสีโดยรวมเล็กน้อย
• พื้นผิวของพันธุ์ที่เลือกนั้นมีความเรียบเนียนและเป็นมันเงา ในขณะที่พันธุ์ป่านั้นจะมีความนุ่มลื่นเป็นเส้นๆ ปกคลุมด้วยเกล็ดและรอยแตกเป็นแนวรัศมี

เนื้อของเห็ดสองสปอร์นี้แน่นและแน่นมาก มีกลิ่นหอมของเห็ดและรสเปรี้ยวเล็กน้อย เห็ดมีสีขาว แต่เมื่อหั่นแล้วจะมีสีชมพูอ่อนๆ

ชั้นที่มีสปอร์และผง

ไฮเมโนฟอร์มีลักษณะเด่นคือชั้นแผ่นบาง ๆ ที่เปลี่ยนสีเมื่อเจริญเติบโต ในระยะแรกจะมีสีเทาอมชมพู ต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งอาจมีสีน้ำตาลอมม่วงปนอยู่ด้วย

ลักษณะอื่นๆ:

• ผงสปอร์ - สีน้ำตาลเข้ม;
• การจัดวางจานเป็นแบบสม่ำเสมอ อิสระ และแขวนลอย
• ขอบจานมีน้ำหนักเบา

ขา

เห็ดแชมปิญองไม่ถือว่ามีขนาดใหญ่เกินไป ลำต้นมีความยาวตั้งแต่ 3 ถึง 8 เซนติเมตร และหนาตั้งแต่ 1 ถึง 4 เซนติเมตร ลักษณะอื่นๆ:

• มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกแต่สามารถมีรูปร่างคล้ายกระบองได้
• แหวนอยู่ด้านบนมีสีขาวและมีโครงสร้างแบบสักหลาด
• ไรโซมอร์ฟ (เส้นสีขาว) อยู่ที่โคนต้น
• พื้นผิวเหนือวงแหวนเรียบ สีชมพูอ่อนหรือสีเทา มีเส้นใย
• พื้นผิวใต้วงแหวนมีลักษณะเป็นเส้นใยคล้ายไหม สีขาว

สถานที่เจริญเติบโตและระยะออกผล

เห็ดกระดุมสองสปอร์สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงปลายเดือนกันยายน เห็ดชนิดนี้เติบโตได้เกือบทุกที่ ยกเว้นทางภาคเหนือ เนื่องจากไม่ทนต่อความหนาวเย็น

ชอบดินที่อุดมสมบูรณ์ มักพบในสวนและแปลงผัก ใกล้ฟาร์มปศุสัตว์ และในทุ่งหญ้า ต้องการหญ้าหรือใบไม้

สรรพคุณ

เห็ดถือเป็นอาหารอันโอชะและนิยมนำมาใช้เป็นอาหารบำรุงร่างกาย เห็ดมีส่วนประกอบดังนี้

• วิตามินอี;
• วิตามิน พีพี;
• กลุ่ม บี;
• เหล็ก, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี;
• แคมเปสเตอรอล (ยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ);
• กรดอะมิโนและอื่นๆอีกมากมาย

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดคิงแชมปิญองต่อ 100 กรัมอยู่ที่เพียง 25-27 กิโลแคลอรีเท่านั้น มีไขมันดิบประมาณ 3% และโปรตีน 45%

สรรพคุณ:

• กำจัดอาการไมเกรนและอาการปวดหัว;
• คลายความเหนื่อยล้า;
• ช่วยปรับปรุงโครงสร้างผิว;
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก;
• ทำลายไวรัสและแบคทีเรีย:
• ยับยั้งเซลล์มะเร็ง;
• ฆ่าเชื้อโรค;
• ลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล;
• มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน;
• ใช้สำหรับโรคพาราไทฟอยด์และไข้รากสาดใหญ่
• ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและสารอาหารของผลิตภัณฑ์
• เร่งการเผาผลาญ

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม

เห็ดทุกชนิดมีพิษ ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานในปริมาณมาก เห็ดที่เป็นอันตรายอาจเก็บเกี่ยวได้จากริมถนน โรงงานอุตสาหกรรม หลุมฝังกลบ และสภาพแวดล้อมอันตรายอื่นๆ

ข้อห้ามใช้:

• การแพ้ผลิตภัณฑ์จากเห็ดของแต่ละบุคคล
• อายุตั้งแต่ 5 ปีขึ้นไป;
• โรคทางเดินอาหารเรื้อรังในระยะเฉียบพลัน

การตระเตรียม

เห็ดกระดุมสองสปอร์สามารถนำไปทอด ต้ม ตุ๋น ดอง และบรรจุกระป๋องได้ แต่สามารถรับประทานดิบได้ (ในปริมาณจำกัด) จัดอยู่ในอาหารประเภทที่ 2 มีรสชาติและกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ก่อนนำเห็ดมาใช้ในอาหารต้องเตรียมให้ถูกต้องดังนี้

1. ขจัดสิ่งสกปรกออกด้วยแปรงหรือผ้า
2. ตัดก้านออก 2-3 มม. หากมีจุดที่เสียหายหรือเน่าเสีย ให้ใช้มีดตัดออก
3. ล้างออกใต้น้ำไหล
4. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนู

กฎการปรุงอาหารและการทอดที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด:

• ต้มประมาณ 7-10 นาที แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ไม่เช่นนั้น เห็ดจะอิ่มตัวกับโครงสร้างมากเกินไป
• คุณต้องทอดผลิตภัณฑ์ดิบไม่เกิน 15 นาที และ 5 นาทีหากสุกแล้ว

การปลูกที่บ้านและในสวน

ในฟาร์มอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ มักใช้ฟางผสมกับมูลม้าในการเพาะปลูก วิธีนี้ให้ผลผลิตประมาณ 15 กิโลกรัมต่อตารางเมตร วัสดุปลูกจะถูกเปลี่ยนหลังจากเก็บเกี่ยวสามครั้ง แต่ที่บ้าน เทคโนโลยีจะแตกต่างกันเล็กน้อย

สภาวะการเพาะพันธุ์

การปลูกเห็ดกระดุมสองสปอร์ต้องมีเงื่อนไขเฉพาะ ดังนี้

• อุณหภูมิอากาศในห้องในเวลาที่งอกอยู่ที่ประมาณ +15°C จากนั้นเป็น +20°C
• ความชื้นในอากาศ 85 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์;
• แสงสว่าง - ไม่รวมโคมไฟสว่าง

หากคุณวางแผนที่จะปลูกเห็ดเป็นธุรกิจ คุณจำเป็นต้องสร้างสภาพแวดล้อมให้เหมือนโรงเรือนเพาะเห็ด ซึ่งสามารถทำได้ในโรงเรือนหรือห้องใต้ดินที่สร้างไว้แล้วและมีร่มเงา

คุณสามารถซื้อวัสดุปลูกได้ที่ร้านค้าเฉพาะทาง แต่ราคาค่อนข้างสูงสำหรับเกษตรกรมือใหม่ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเก็บสปอร์เห็ดเอง

วิธีการทำ:

1. เตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อ มีสองวิธีหลักๆ คือ
   • ผสมน้ำ 2 ลิตรกับข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะและวุ้น 7 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มจนเดือด กรองของเหลวที่เย็นแล้วออก
   • ผสมน้ำ 2 ลิตรกับสารสกัดแครอท 1 กก. และวุ้นอะการ์ 40 กรัม ต้มเป็นเวลา 30 นาที
2. เก็บเห็ดแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแก้ว
3. ใช้แหนบหยิบเห็ดชิ้นเล็กๆ ออกมาแล้วจุ่มลงในไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์สักครู่เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
4. วางลงในภาชนะที่มีสารตั้งต้นและปิดฝา
5. ทิ้งไว้ 12 วัน ที่อุณหภูมิ +25°C
6. หลังจากมีเส้นใยสีขาวเกิดขึ้นแล้ว ให้ย้ายปลูกไปยังตำแหน่งถาวร

ขั้นตอนการปลูกและการดูแล

การเก็บเกี่ยวครั้งแรกหลังจากปลูกไมซีเลียมจะใช้เวลา 60-70 วัน สำหรับการเจริญเติบโต ให้เตรียมสารอาหารพื้นฐานดังนี้:

1. แช่ฟางไว้ 3 วัน
2. นำปุ๋ยคอกปริมาณเท่ากัน (ใช้ปุ๋ยคอกวัวก็ได้)
3. วางส่วนผสมฟาง/ปุ๋ยคอกเป็นชั้นๆ ลงในกอง แต่ละชั้นมีความหนาประมาณ 34 ซม. ควรมีชั้นละ 4 ชั้น
4. เติมปุ๋ยตามคำแนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์นั้นๆ สามารถใช้ปุ๋ยซุปเปอร์ฟอสเฟตได้
5. ให้ความชุ่มชื้นทุกวันเป็นเวลา 7 วัน
6. ทำลายพื้นผิวด้วยส้อมสี่ง่าม
7. ทำซ้ำ 4 ครั้ง โดยเว้นระยะห่าง 4 วัน
8. ในระหว่างการผสมขั้นสุดท้าย ให้เติมชอล์กหรือยิปซัม 20% ของมวลรวมทั้งหมด

การตรวจสอบความพร้อมของดินทำได้ง่ายๆ ดังนี้:

• ไม่ควรมีกลิ่นแอมโมเนีย;
• มวลไม่ติดมือ;
• ส่วนผสมจะเหลวและชื้น
• ฟางขาดง่าย

วิธีการปลูก:

1. วางวัสดุปลูกลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (กล่องไม้ ถุง ฯลฯ) ให้มีความลึก 50 ซม.
2. บีบให้แน่นแล้วเติมน้ำอุ่นให้ชุ่ม
3. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้กระจายไมซีเลียมให้ทั่วพื้นผิวของแปลงปลูก เว้นระยะห่างระหว่างไมซีเลียมแต่ละชิ้น 16–20 ซม.
4. อย่าลืมคลุมส่วนบนไว้ 3-4 ซม. ด้วยดินชนิดเดียวกัน

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

มีเห็ดหลายชนิดที่มีลักษณะคล้าย Agaricus bisporus แต่ก็ยังมีความแตกต่างเล็กน้อย บางชนิดรับประทานได้ และบางชนิดมีพิษ:

1. สินทรัพย์. รับประทานได้และมีรสชาติอร่อย มักพบในป่าสน ลำต้นมีสีขาว ลำต้นเรียวเล็ก และวงแหวนฉีกขาด
   
2. คดเคี้ยว. ใช้เป็นอาหารได้ มีสีน้ำตาลและขึ้นในป่าสน จุดเด่นคือกลิ่นและรสชาติของโป๊ยกั๊ก
   
3. เบอร์นาร์ด ลำต้นของผลมีลักษณะเหมือนกับผลที่มีสปอร์สองชนิด แต่เมื่อตัดแล้ว เนื้อจะมีสีชมพูมากขึ้น วงแหวนไม่มั่นคง
   
4. มอลเลอร์ เห็ดแชมปิญองมีพิษ มีสีควันบุหรี่บนหมวก ลำต้นมีสีขาวถึงน้ำตาล และเติบโตในบริเวณเดียวกับเห็ดแชมปิญองสองสปอร์
   
5. ผิวเหลือง- เห็ดพิษอีกชนิดหนึ่งในตระกูลแชมปิญอง มีลักษณะคล้ายเห็ดสองสปอร์มาก แต่ถ้าคุณกดลงไปบนเนื้อเห็ด จะเห็นสีเหลืองสดทันที
   

วิธีการจัดเก็บ?

แชมปิญองสองสปอร์ จัดเก็บในรูปแบบที่แตกต่างกันตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือ:

1. แช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ เห็ดจะถูกต้มหรือทอดก่อน แต่สามารถนำไปแช่แข็งแบบดิบๆ ได้เช่นกัน
2. การหมักและการดอง เห็ดเก็บได้ไม่นาน แต่รสชาติอร่อยมาก มีสูตรทำเห็ดแบบนี้อยู่หลายสูตรเลย
3. การบรรจุกระป๋อง ตัวเลือกที่ดีเยี่ยมหากคุณต้องการทำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ด
4. การอบแห้งเห็ดพวกนี้เก็บไว้ได้เกือบปีเลยค่ะ เห็ดพวกนี้สามารถนำไปทอด ใส่ในซุป ใช้ในซอส ฯลฯ ได้

เห็ดกระดุมสองสปอร์มีความโดดเด่นด้วยรสชาติและคุณภาพที่ยอดเยี่ยม ให้ผลผลิตดี และระยะเวลาการติดผลยาวนาน ปัจจัยเหล่านี้ทำให้เห็ดกระดุมสองสปอร์เป็นที่นิยมในหมู่เกษตรกรที่เพาะเลี้ยงเพื่อจำหน่ายจำนวนมาก และในหมู่นักเก็บเห็ดมืออาชีพ

คำถามที่พบบ่อย