ตัวเลือกในการเก็บรักษาเห็ดแชมปิญองสด เห็ดแห้ง และเห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อน

หลังจากซื้อหรือเก็บเห็ดแชมปิญองแล้ว เห็ดจะเริ่มเน่าเสียอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้แช่เย็น เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดแชมปิญองสามารถเก็บไว้รับประทานได้ในภายหลัง (แม้จะเก็บไว้นาน) จึงมีการทดลองวิธีเก็บรักษาหลายวิธี แม่บ้านทุกคนสามารถค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมกับความต้องการของตนเองได้

ขั้นตอนการเตรียมการ

เห็ดจะถูกเก็บไว้ทันที กฎนี้ใช้ได้กับเห็ดทั้งที่ซื้อมาและเก็บเองที่บ้าน ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า:

• ทำความสะอาดชิ้นงานแต่ละชิ้นจากเศษซากต่างๆ
• ตัดขาออกประมาณ 0.5 ซม.
• ค่อยๆ ขจัดสิ่งสกปรกออกจากฝา
• ถอดชิ้นส่วนที่เสียหายทั้งหมดออก

เห็ดที่เปื้อนดินและตั้งใจจะเก็บไว้ไม่ควรล้าง วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดสดได้นานขึ้น เช็ดเห็ดด้วยผ้าแห้งสะอาดนุ่มๆ เห็ดที่แช่น้ำจะดำและเน่าเสียเร็ว

มีวิธีการเก็บรักษาเห็ดแชมปิญองอย่างไรบ้าง?

มีวิธีการเก็บรักษาเห็ดหลากหลายวิธี แต่ละวิธีมีรายละเอียดปลีกย่อยที่แตกต่างกันไป การปฏิบัติตามวิธีเหล่านี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าเห็ดจะคงอยู่ในสภาพที่เหมาะสมสำหรับการปรุงเป็นเวลานาน ด้านล่างนี้คือตัวเลือกยอดนิยมและราคาไม่แพง

ในช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งช่วยเก็บรักษาเห็ดได้นาน 3–12 เดือน ตัวควบคุมอุณหภูมิควรอ่านได้อย่างน้อย -18°C ขั้นตอนการเก็บรักษาเห็ดสดและเห็ดแปรรูปจะแตกต่างกันออกไป

หากเป็นสินค้าดิบ:

1. เลือกตัวอย่างที่สมบูรณ์และไม่มีความเสียหาย (ไม่มีรอยตัด พื้นที่มืด มีร่องรอยของการเน่าเปื่อย ฯลฯ)
2. ทิ้งไว้ทั้งผลหรือหั่นเป็นชิ้น
3. ถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกหรือถุงเซลโลเฟนและวางในช่องแช่แข็ง

ขั้นตอนการแช่แข็งเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว:

1. ล้างเห็ดแชมปิญองด้วยน้ำสะอาดแล้วสับ
2. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ และต้มให้เดือด
3. นำเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที
4. วางไว้ในกระชอน (เพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก)
5. วางผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วบนกระดาษเช็ดมือแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง
6. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในถุงพลาสติกใส
7. วางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา

หากคุณต้องการแช่แข็งเห็ดทอด คุณต้องปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างเห็ด
2. หั่นแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน (ดอกทานตะวัน)
3. ทอดต่อจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด
4. ย้ายเห็ดใส่ผ้าเช็ดปากหรือกระดาษทิชชู่ แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท กระดาษจะดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
5. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงแบ่งเป็นส่วนๆ
6. วางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา

ไม่ควรบริโภคเห็ดแช่แข็งหลังจากวันหมดอายุที่ระบุไว้ เพราะอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ เพื่อให้ง่ายต่อการติดตามวันหมดอายุ ควรระบุวันที่จัดเก็บไว้ที่ภาชนะบรรจุ

การแช่แข็งแชมปิญองอย่างถูกต้องเป็นเพียงแค่ครึ่งหนึ่งของการต่อสู้เท่านั้น คุณจำเป็นต้องรู้วิธีละลายผลิตภัณฑ์เพื่อรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

ขั้นตอนการละลายน้ำแข็งดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ย้ายเห็ดจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น
2. ทิ้งไว้ 6-20 ชั่วโมง การระบุเวลาที่แน่นอนทำได้ยาก เพราะขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดในภาชนะ สังเกตช่วงเวลาที่เห็ดเริ่มแยกตัวออกจากก้อนเห็ดอย่างอิสระตั้งแต่ตรงกลาง
3. นำออกจากตู้เย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาที หากหั่นเห็ดดิบ ควรระวังอย่าให้เห็ดละลายจนหมด

ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีถ้าคุณมีเครื่องซีลสูญญากาศที่บ้าน การซื้ออุปกรณ์พิเศษสำหรับเก็บเห็ดปริมาณน้อยนั้นไม่เหมาะ

ตัวเลือกนี้ช่วยให้คุณเก็บเห็ดดิบได้นานถึงสองสัปดาห์โดยไม่ต้องแช่แข็ง ส่วนเห็ดแห้งสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้นานเท่ากัน

หากคุณไม่มีเครื่องบรรจุถุงในครัวเรือน คุณสามารถลองเอาอากาศออกจากถุงด้วยตัวเองโดยใช้วิธีชั่วคราว

กรุณาปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. หาซื้อถุงซิปล็อกและหลอดกระดาษบางๆ
2. วางผลิตภัณฑ์ลงในถุงเรียงเป็นแถวเดียวกัน
3. ปิดภาชนะให้เกือบสนิท (เว้นช่องว่างเล็กๆ ไว้สำหรับหลอด)
4. สอดท่อเข้าไปในช่องเปิด ใช้ปากดูดอากาศออกให้มากที่สุด
5. ถอดท่อออกอย่างรวดเร็วและปิดถุงให้สนิท

วิธีการปลูกเองที่บ้านไม่สามารถสกัดออกซิเจนได้ 100% ดังนั้น ควรเก็บเห็ดสดไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้น ส่วนเห็ดแห้งเก็บไว้ในตู้เย็น

ในภาชนะพลาสติก

วิธีการเก็บรักษานี้สะดวกหากเห็ดจะนำมาใช้ในเร็วๆ นี้

เพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์:

1. วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชั้นเดียวในภาชนะพลาสติก
2. ปิดทับด้านบนด้วยกระดาษเช็ดมืออีกชั้นหนึ่ง
3. วางภาชนะไว้ในช่องแยกในตู้เย็น (สำหรับผักต่างชนิดกัน)
4. เก็บผลิตภัณฑ์สดในลักษณะนี้ไว้ได้ 6-7 วัน แต่ไม่เกินนั้น

ภาชนะพลาสติกเป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการแช่แข็งเห็ด ซึ่งอาจไม่สะดวกนัก เพราะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งค่อนข้างมาก

ขั้นตอนมีดังนี้:

1. นำเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะพลาสติกเป็นชิ้นเล็กๆ
2. คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือสับเป็นชิ้นก็ได้
3. ปิดฝาภาชนะให้แน่น
4. นำเห็ดไปวางในช่องแช่แข็ง
5. เก็บผลิตภัณฑ์ในรูปแบบนี้ไว้ไม่เกินหกเดือน

ในถุงผ้าและถุงกระดาษ

สำหรับการจัดเก็บ ให้ใช้ถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติหรือถุงกระดาษธรรมดา เห็ดสดหรือเห็ดแห้งจะถูกย้ายใส่ภาชนะและนำไปวางไว้ในส่วนผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาในถุงผ้าคือหนึ่งสัปดาห์ เห็ดที่เก็บในถุงกระดาษสามารถเก็บได้ไม่เกิน 3-5 วัน แนะนำให้เก็บเห็ดในถุงเดียวไม่เกิน 0.5 กิโลกรัม

ถุงผ้าลินินหรือถุงผ้าแคนวาสเหมาะสำหรับการแช่แข็งเห็ด สามารถเก็บได้นานถึง 3-4 เดือน

ในภาชนะโลหะ

วิธีนี้มักใช้กับสินค้ากระป๋อง ภาชนะโลหะที่เราหมายถึงคือกระป๋อง

เมื่อเปิดแล้ว ควรบริโภคให้หมดภายใน 1-2 วัน หากนำเห็ดใส่ภาชนะแก้วพร้อมกับของเหลวหลังจากเปิดแล้ว อายุการเก็บรักษาจะขยายเป็น 4-5 วัน

ในฟิล์มยึดเกาะ (เซลโลเฟน)

เห็ดแห้งและเห็ดสดมักเก็บไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยพลาสติกแรปหรือถุงพลาสติก ควรวางไว้ในช่องแช่ผักเท่านั้น

ควรเปิดถุงหรือฟิล์มและผึ่งลมเป็นระยะๆ เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

ในภาชนะแก้ว

ภาชนะแก้วมักใช้สำหรับเก็บเห็ดบนชั้นวางในตู้เย็น ขั้นตอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด

การเก็บเห็ดแชมปิญองดิบ:

1. จัดเรียงเห็ดและวางเป็นชั้นเดียวในภาชนะแก้วใดก็ได้
2. ปิดด้านบนด้วยกระดาษเช็ดมือ
3. วางภาชนะไว้ในช่องแช่ผักในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์สดมีอายุการเก็บรักษา 6-7 วัน ควรนำกระดาษเช็ดมือออกเป็นระยะเพื่อป้องกันการควบแน่น

หากต้องการเก็บอาหารทอดในภาชนะแก้ว ให้ใช้ฟิล์มถนอมอาหารแทนฝาปิด มีอายุการเก็บรักษา 3 วัน หากใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวในการทอด ควรบริโภคผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปภายใน 24 ชั่วโมง

สำหรับเห็ดกระป๋อง ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทเป็นทางเลือกที่ดีแทนการใช้กระป๋อง เก็บเห็ดกระป๋องไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น สามารถเก็บเห็ดไว้ได้นานถึง 12 เดือน

ในห้องใต้ดิน

เห็ดสดสามารถเก็บไว้ได้ทั้งตัวในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของ ทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว เห็ดสามารถเก็บไว้ในภาชนะโลหะ พลาสติก แก้ว หรือดีบุก จาน กล่อง และถาดก็เหมาะอย่างยิ่งเช่นกัน

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงพลาสติกธรรมดาได้ ในกรณีนี้ ควรเปิดถุงเป็นประจำและผึ่งลมให้แห้ง

ที่อุณหภูมิห้อง

เห็ดแชมปิญองที่ไม่ได้แช่เย็น ไม่ว่าจะดิบหรือสุก มีอายุการเก็บรักษา 7 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปเพียง 8 ชั่วโมง สารพิษอันตรายจะเริ่มก่อตัวในเห็ด

เห็ดทอดสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นลง จากนั้นจึงนำไปแช่เย็น

ผลิตภัณฑ์หมักสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ประมาณ 90 วัน

เมื่อวันหมดอายุหมดลงแล้วจะต้องทำอย่างไร?

พ่อครัวแม่ครัวหลายคนต้องเผชิญกับสถานการณ์อันเลวร้ายเมื่อเห็ดใกล้หมดอายุ ในกรณีนี้ เห็ดไม่สามารถนำไปปรุงอาหารได้ เนื่องจากความร้อนที่สม่ำเสมอไม่สามารถกำจัดสารพิษอันตรายได้

แม้ว่าเห็ดจะยังคงสภาพสมบูรณ์ดีอยู่ แต่ก็ควรทิ้งไป อันตรายที่สุดอยู่ที่เห็ดที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำ เห็ดชนิดนี้ห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด เนื่องจากมีสารพิษอันตรายที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษร้ายแรงได้

มีวิธีเก็บเห็ดแชมปิญองได้หลากหลายวิธี การเลือกวิธีเก็บเห็ดขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ใช้เห็ดกึ่งสำเร็จรูป หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน อย่าเสียเงินซื้อถุงสูญญากาศ การเก็บเห็ดใส่ขวดโหลหรือถุงพลาสติกแล้วแช่เย็นจะง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมวันหมดอายุ

คำถามที่พบบ่อย