ลักษณะของเห็ดแชมปิญองป่า ปลูกเห็ดที่บ้านอย่างไรดี?

เห็ดกระดุมป่าจัดอยู่ในวงศ์ Agaricaceae (รูปเหงือก) ไฟลัม Basidiomycetes มีชื่อภาษาละตินว่า Agaricus sylvicola เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้เฉพาะเมื่อยังอ่อนเท่านั้น หากเห็ดเก่าต้องนำไปปรุงสุก

เห็ดแชมปิญองป่ามีลักษณะอย่างไร?

ชื่อสามัญของเห็ดแชมปิญองป่าคือ "เรียว" เนื่องจากมีรูปร่างงดงาม ปัจจัยเดียวกันนี้ยังทำให้นักเก็บเห็ดมือใหม่มักสับสนกับเห็ดพิษที่อันตราย ดังนั้น การทำความเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยของเห็ดแชมปิญองป่าจึงเป็นสิ่งสำคัญ

หมวก

หมวกมีสีขาว/ขาวเทา หรือสีครีม ทรงกลมสวยงาม เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม. (ขึ้นอยู่กับอายุ)

ลักษณะเด่นของหมวก:

• ในวัยเด็กมีลักษณะเป็นทรงครึ่งวงกลมและทรงกลมมีขอบโค้งเข้าด้านใน
• ในช่วงกลางและปลายฤดูการเจริญเติบโต - แผ่กว้าง, นูน;
• พื้นผิวค่อนข้างขรุขระเนื่องจากมีเกล็ดสีเทาจำนวนเล็กน้อย
• หมวกจะดูแห้ง (แม้ขณะฝนตก)

หากคุณกดฝาด้วยนิ้วหรือหักเห็ด จะเริ่มมีสีเหลืองจางๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งมักพบในเห็ดแชมปิญองที่มีพิษ ความแตกต่างคือเห็ดที่รับประทานได้จะเหลืองภายในไม่กี่นาที ในขณะที่เห็ดปลอมจะเหลืองทันที

ชั้นที่มีสปอร์และผง

ไฮเมโนฟอร์มีลักษณะเด่นคือเหงือกที่หลวมและถี่ขึ้น เหงือกมีโครงสร้างค่อนข้างบาง ตอนแรกมีสีชมพูอ่อน แต่เมื่อโตขึ้น เหงือกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

พบตัวอย่างที่มีสีม่วงหรือแม้กระทั่งสีดำบนแผ่น ผงสปอร์มีสีน้ำตาล

เยื่อกระดาษ

ต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ ที่รับประทานได้ เนื้อของเห็ดป่าจะบางและไม่อวบ อย่างไรก็ตาม กฎนี้ใช้ได้เฉพาะกับเห็ดที่ปลูกในที่ร่มเท่านั้น (ซึ่งเป็นเรื่องปกติของเห็ดประเภทนี้) หากปลูกในที่ที่มีแสงแดด เนื้อเห็ดจะอวบขึ้น

สีขาว กลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก โดยเฉพาะเมื่อฉีก รสชาติชวนให้นึกถึงถั่ว

ขา

เห็ดแชมปิญองป่ามีขนาดกลาง ลำต้นสูงเพียง 6–10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1–1.5 ซม. ลักษณะลำต้น:

• โครงสร้างเป็นโพรง;
• แหวนมีลักษณะเป็นวงเดียวแต่เป็นวงคู่ มีลักษณะเป็นหนังและเด่นชัดมาก มีสีขาว (เมื่อโตเต็มวัยแล้วจะห้อยเกือบถึงพื้นและมีลักษณะคล้ายกระโปรงเห็ดสีขาว ซึ่งเกิดขึ้นหลังจากม่านเปิดออก)
• สี - อ่อนในตอนแรก (อาจมีสีเทาหรือเหลือง) จากนั้นเป็นสีน้ำตาลช็อกโกแลต
• พื้นผิวด้านบนเป็นมันเงา ด้านล่างเป็นเกล็ด

ก้านค่อนข้างตรง อยู่ตรงกลางหมวก มีลักษณะเป็นทรงกระบอก แผ่กว้างลงมาด้านล่างคล้ายเห็ดพิษ แต่ต่างกันตรงที่ก้านไม่ยื่นออกไปเกินอวัยวะเพศหญิง

สถานที่เจริญเติบโตและระยะออกผล

เห็ดป่าเจริญเติบโตได้ดีในดินที่อุดมสมบูรณ์และมีปุ๋ยอินทรีย์จำนวนมาก มักพบในพื้นที่เพาะปลูกส่วนตัว

ในธรรมชาติ เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าผลัดใบและป่าสน รวมถึงป่าสนชนิดอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในป่าสนชนิดบีชและป่าสน หากคนเก็บเห็ดเห็นเห็ดแชมปิญองเพียงต้นเดียว พวกเขามักจะพบเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่อยู่ใกล้ๆ เนื่องจากเห็ดแชมปิญองในป่าเติบโตเป็นกลุ่มก้อนจำนวนมาก ทำให้เกิด "วงกลมนางฟ้า"

ประโยชน์และโทษ

เห็ดแชมปิญองป่ามีสารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ กรดอะมิโน วิตามิน (ส่วนใหญ่มาจากกลุ่ม B, E, PP) แร่ธาตุและธาตุอาหารรอง (สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก ฯลฯ)

เห็ดป่ามีองค์ประกอบที่อุดมสมบูรณ์ จึงนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:

• บรรเทาอาการปวดหัว;
• บรรเทาความเหนื่อยล้า;
• การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• การปรับปรุงสภาพผิว เล็บ และเส้นผม;
• การทำให้เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในโรคติดเชื้อรวมทั้งโรคไทฟัสเป็นกลาง
• การยับยั้งเซลล์มะเร็งซึ่งจะหยุดการพัฒนาของมะเร็ง;
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด;
• กำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายซึ่งส่งเสริมให้เลือดไหลเวียนทั่วร่างกายได้เร็วขึ้น
• การเร่งการเผาผลาญ

เห็ดช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ (100 กรัมมีพลังงานประมาณ 26–28 กิโลแคลอรี)

เห็ดไม่ได้เป็นอันตรายมากนัก แต่ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น ควรบริโภคเห็ดสองถึงสามมื้อต่อสัปดาห์ โดยมีน้ำหนักไม่เกิน 200 กรัม ก็เพียงพอแล้ว

มีข้อห้ามเฉพาะบุคคล:

• อาการแพ้เห็ด;
• ไม่ควรให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี;
• โรคบางชนิดของระบบทางเดินอาหาร

กฎเกณฑ์ในการเก็บรวบรวมและใช้งาน

เมื่อเก็บเกี่ยว แนะนำให้พกมีดคมๆ ติดตัวไปด้วย เพราะไม่แนะนำให้ดึงเห็ดออกจากดิน เพราะจะทำให้เส้นใยเห็ดเสียหาย ส่งผลให้เก็บเกี่ยวไม่ได้ผลในครั้งต่อไป หรืออาจบิดเห็ดเบาๆ ขณะถือไว้ในมือก็ได้

เห็ดแชมปิญองป่าให้กลิ่นหอมและรสชาติของโป๊ยกั๊กและถั่วแก่อาหารจานนี้ วิธีการปรุงมีดังนี้:

• ทอดและตุ๋น;
• ต้มและอบ;
• ทำซอสและน้ำเกรวี

การปลูกที่บ้าน

เพื่อบริโภคเห็ดป่าสดตลอดทั้งปีหรือใช้เป็นธุรกิจ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้สร้าง การเพาะปลูก สภาพแวดล้อมที่เหมาะสม สำหรับเห็ดตระกูลนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการปลูกสปอร์และไมซีเลียมที่เตรียมไว้

สภาวะการเพาะพันธุ์

เห็ดพันธุ์ Pereloskovye ชอบฮิวมัส แนะนำให้ใช้ฟางและปุ๋ยคอกด้วย ปุ๋ยคอกม้าก็เหมาะสมที่สุด แต่ปุ๋ยคอกวัวก็ใช้ได้เช่นกัน ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสม คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดได้มากถึง 14–17 กิโลกรัมต่อตารางเมตร

คุณควรใส่ใจกับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ด้วย:

• อุณหภูมิในระหว่างการงอกของไมซีเลียมคือ +15°C ต่อมาคือ - +19–21°C
• ระดับความชื้น - 85–90%;
• แสงสว่างควรสลัวๆ (เห็ดแชมปิญองไม่ทนต่อแสงแดดที่สว่างจ้าและยาวนาน)

ขั้นตอนการปลูกและการดูแล

เห็ดสามารถปลูกได้ในภาชนะต่างๆ เช่น แปลงที่เตรียมไว้ในดินพร้อมผนังไม้ ถุง กล่อง ฯลฯ สถานที่ปลูกอาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือเรือนกระจกที่มืด

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือรวบรวมวัสดุปลูก โดยนำเห็ดกลับบ้าน บีบเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยแหนบ แล้วนำไปวางในวัสดุปลูก มีวัสดุปลูกให้เลือกหลากหลาย แต่มีสองแบบที่เหมาะสมที่สุด:

• ส่วนผสม: วุ้น (0.7 ช้อนโต๊ะ), แป้งข้าวโอ๊ต (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำอุ่น (2 ลิตร) วิธีเตรียม: ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เทของเหลวลงไป ต้มให้เดือด พักให้เย็น แล้วกรอง
• ส่วนผสม: วุ้น (40 กรัม), สารสกัดแครอท (1 กก.), น้ำ (2 ลิตร) วิธีเตรียม: ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะ เติมน้ำ และเคี่ยวประมาณ 30 นาที

หลังจากวางสปอร์ลงในอาหารเลี้ยงเชื้อแล้ว ให้รักษาอุณหภูมิห้องไว้ที่ประมาณ 25°C ไมซีเลียมจะปรากฏภายใน 10–13 วัน ย้ายไปยังตำแหน่งถาวร

วัสดุปลูก:

1. แช่ฟางในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
2. เตรียมปุ๋ยคอกในอัตราส่วนเท่ากัน
3. วางฟางทับบนปุ๋ยคอก หนาประมาณ 10-15 ซม. ลงในกองปุ๋ยคอก ควรมีส่วนประกอบแต่ละอย่างประมาณ 4 ชั้น
4. โรยหน้าด้วยปุ๋ยแร่ธาตุตามคำแนะนำ ปุ๋ยซุปเปอร์ฟอสเฟต (ชนิดเดียวหรือสองชนิด ขึ้นอยู่กับปริมาณการใช้) ได้ผลดี
5. รักษาความชื้นของพื้นผิวโดยรดน้ำและขุดด้วยส้อมสี่ง่ามทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
6. วันสุดท้ายเติมชอล์กปริมาณ 20% ของมวลทั้งหมด

ขั้นตอนการปลูก:

1. วางวัสดุรองพื้นเป็นชั้นหนาไม่เกิน 50 ซม.
2. บีบเบาๆ แล้วใส่น้ำ (อย่าลืมใช้น้ำอุ่น)
3. วันที่ 4 เจาะรูลึก 3 ซม. ห่างกัน 15–20 ซม.
4. วางเชื้อเห็ดที่มีไมซีเลียมอยู่ข้างใน
5. ปิดทับด้านบนด้วยวัสดุรองพื้น

การดูแลเห็ดเป็นเรื่องง่าย:

• น้ำในขณะที่พื้นผิวของวัสดุพิมพ์แห้ง
• กำจัดวัชพืชหากปรากฏ;
• รักษาสภาพอุณหภูมิและความชื้น

สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องและความคล้ายคลึงที่เป็นอันตราย

เห็ดแชมปิญองป่ามีความคล้ายคลึงกับเห็ดพิษและเห็ดที่กินได้ชนิดอื่น ๆ มาก อย่างไรก็ตาม เห็ดทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันเล็กน้อย:

1. เห็ดแชมปิญองโค้ง (Agaricus abruptibulbus) เห็ดที่รับประทานได้จะมีลักษณะบางและสูงกว่าเห็ดพอชินีเล็กน้อย หมวกเห็ดจะทื่อและเป็นรูประฆังในช่วงแรกๆ และจะแผ่ขยายออกในภายหลัง เห็ดทั้งสองชนิดมีลักษณะเหมือนกันทุกประการ ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นโป๊ยกั๊ก วงดอกที่ห้อยลงมา สี ฯลฯ
   
2. มุมมองภาคสนาม (เห็ดอะการิคัส อาร์เวนซิส) มันใหญ่กว่ามาก แต่รูปร่างหน้าตาคล้ายกันมาก โดยเฉพาะตอนยังอ่อน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสีเหลืองออกน้ำตาลเมื่อโตเต็มที่ และกลิ่นของโป๊ยกั๊กผสมอัลมอนด์
   
3. สีเหลือง (เห็ดอะการิคัสแซนโทเดอร์มัส) ญาติที่มีพิษ แตกต่างจากชนิดที่รับประทานได้ด้วยกลิ่นฟีนอลิกฉุน มีขนาดใหญ่กว่า ฝามีสีน้ำตาลอมเหลือง
   
4. หมวกแห่งความตาย (Amanita phalloides) เห็ดเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่เห็ดพิษจะมีพื้นผิวเรียบ มีสีเขียว และมีก้านงอกออกมาจากช่องคลอด
   
5. เห็ดแมลงหวี่ขาว เห็ดชนิดนี้ก็เป็นเห็ดพิษร้ายแรงเช่นเดียวกับเห็ดเดธแคป ความแตกต่างหลักคือกลิ่นเหม็นที่ออกมาจากเห็ดแมลงวัน (มีกลิ่นเหมือนคลอรีน) ความแตกต่างที่สองคือสีของเหงือกใต้หมวกเห็ดปลอมจะมีสีขาวล้วน
   

เห็ดแชมปิญองป่าเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนว่าเห็ดบางชนิดอาจไม่ใช่สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกัน แต่มีลักษณะภายนอกและลักษณะบางอย่างที่คล้ายคลึงกัน (เช่น เนื้อและผิวเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง) เป็นเรื่องปกติที่จะเลือกเห็ดที่มีพิษในวงศ์อะกาลิกหรือเห็ดมีพิษชนิดอื่นแทนที่จะเลือกเห็ดที่รับประทานได้ การค้นคว้าข้อมูลจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาได้

คำถามที่พบบ่อย