ลักษณะของเห็ดป่าและวิธีการเตรียม

เห็ดอะกาลิกป่าจัดเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้ในทุ่งหญ้าและทุ่งนา มีชื่อเรียกทั่วไปว่าเห็ดหมาป่า เห็ดหมวก และเห็ดบลากุสกา ส่วนชื่อละตินคือ Agaricus sylvaticus จัดอยู่ในวงศ์ Agaricaceae สกุล Agaricus มีลักษณะเด่นคือรสชาติเยี่ยม กลิ่นหอมชวนรับประทาน และใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย

ประวัติโดยย่อของเห็ดอะการิคัสป่า

ต้นกำเนิดดั้งเดิมของเห็ดแชมปิญองป่ายังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสหรืออิตาลี ในภาษาฝรั่งเศส คำว่า champignon แปลว่าเห็ด เมื่อเวลาผ่านไป เห็ดชนิดนี้ได้อพยพไปยังประเทศอื่นๆ และปัจจุบันมีการเพาะปลูกกันทั่วไป

เห็ดชนิดนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารอันโอชะมาช้านาน มีจำหน่ายเฉพาะในสังคมชั้นสูงในยุคกลางเท่านั้น ชื่อสมัยใหม่ของเห็ดชนิดนี้ได้รับในปี ค.ศ. 1762 จากนักวิทยาเห็ดราชาวเยอรมันชื่อจาค็อบ คริสเตียน เชฟเฟอร์

ลักษณะของสายพันธุ์

เห็ดแชมปิญองป่ามีรูปลักษณ์สวยงามน่าใช้ รสชาติและกลิ่นดีเยี่ยม ขนส่งง่ายเมื่อเก็บรักษาอย่างถูกต้อง เห็ดแชมปิญองเหล่านี้เก็บเกี่ยวในป่า ปลูกในโรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ และในสวนส่วนตัว

หมวก

ในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโต หมวกเห็ดจะเป็นรูปไข่ เมื่อเจริญเติบโต หมวกเห็ดจะมีลักษณะเป็นโดม และเมื่อโตเต็มที่แล้วจึงจะมีลักษณะเหมือนจานรอง

ลักษณะพิเศษ:

• เส้นผ่านศูนย์กลาง – แตกต่างกันตั้งแต่ 6 ถึง 15 ซม.
• ขอบ - มีลักษณะคดเคี้ยวเล็กน้อย แต่เฉพาะในวัยผู้ใหญ่เท่านั้น
• สี – จากสีแดงอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล โดยส่วนตรงกลางจะออกเหลืองกว่าและขอบจะอ่อนกว่า
• พื้นผิว - มีเกล็ดเส้นใยเล็ก ๆ สีน้ำตาลแดง (เกล็ดถูกกดแน่นตรงกลาง และที่ขอบจะห้อยลงมาด้านหลังผิว)

ในสภาพอากาศแห้ง เห็ดกระดุมป่าจะมีรอยแตก เกล็ดจะมีสีเข้มขึ้น ทำให้เห็ดบางครั้งมีสีม่วงหรือไลแลค

ขา

ก้านของเห็ดกระดุมป่ามีลักษณะตรงหรือโค้งเล็กน้อย โคนก้านหนาขึ้นเล็กน้อย เช่นเดียวกับหมวก เห็ดชนิดนี้มีเกล็ดสีน้ำตาลเล็กๆ ปกคลุมอยู่ ซึ่งเห็นได้ชัดเจนกว่าบริเวณใต้ดอก

ลักษณะอื่นๆ:

• เส้นผ่านศูนย์กลาง – 1-1.5 ซม.
• ความยาว – ตั้งแต่ 8 ถึง 10 ซม.
• เยื่อบนลำต้น – อัดแน่นด้วยเส้นใย และยังเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถูกกดอีกด้วย
• แหวน - มีอยู่หนึ่งอัน แต่บางและไม่มั่นคง มักจะห้อยลงมา (มีสีขาวจางๆ ที่ด้านล่าง และสีน้ำตาลแดงจางๆ ที่ด้านบน)
• โครงสร้าง - ตอนแรกจะหนาแน่น จากนั้นก็จะกลวง

เยื่อกระดาษ

ด้านในของฝาเป็นสีขาว ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถูกตัดหรือหัก โครงสร้างของฝาค่อนข้างแน่นและบาง จึงไม่ปล่อยน้ำออกมา หากได้กลิ่นเนื้อ จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นเห็ดอ่อนๆ

ชั้นสปอร์

เหงือกของเห็ดป่าหลวมและอยู่ชิดกัน สีของเห็ดควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ:

• ในระยะเริ่มแรกของการเจริญเติบโตจะมีสีครีมอ่อนๆ
• เมื่อแตกออกปกจะเข้มขึ้น กลายเป็นสีชมพู แดง และน้ำตาล

สปอร์มีลักษณะเป็นรูปไข่และเรียบ ผงสปอร์มีสีน้ำตาลช็อกโกแลตหรือน้ำตาลเข้ม มีขนาดตั้งแต่ 4.5 x 3.2 ถึง 6.5 x 4.2 ไมครอน

ลักษณะเฉพาะ

เห็ดกระดุมป่าถือเป็นเห็ดที่รับประทานได้ มีโครงสร้างที่แข็งแรงเมื่อยังอ่อน ช่วยให้คงรูปร่างได้ดีทั้งแบบสดและแบบปรุงสุก เมื่อเห็ดโตเต็มที่ โครงสร้างจะเปราะและเปราะบาง ทำให้แตกหักง่ายระหว่างการปรุงอาหาร (ทอด ต้ม)

การประเมินรสชาติ

เห็ดแชมปิญองพันธุ์นี้ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเห็ดที่ชัดเจน เชฟบางคนมองว่านี่เป็นข้อได้เปรียบหลัก เพราะสามารถใส่ลงในอาหารได้อย่างปลอดภัย

เชฟคนอื่นๆ โต้แย้งว่านี่เป็นข้อเสียที่สำคัญ เนื่องจากคนที่สั่งเมนูเห็ดคาดหวังว่าจะได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์นั้นๆ

สรรพคุณทางยาและประโยชน์

เห็ดแชมปิญองป่าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในยาแผนปัจจุบันและแผนโบราณ ยา และเครื่องสำอาง เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

• วิตามินดี, พีพี, ซี, กลุ่มบี;
• กรดอะมิโน – มากกว่า 20 ชนิด;
• ธาตุขนาดเล็ก ได้แก่ ฟอสฟอรัส โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ทองแดง

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจาก 100 กรัมมีพลังงานเพียง 40-45 กิโลแคลอรีเท่านั้น

ยาทำจากเห็ดแชมปิญอง ต้มหรืออบ เป็นส่วนหนึ่งของอาหารบำบัด แล้วแบบนี้จะมีประโยชน์เมื่อไหร่?

• โรคดีซ่าน;
• วัณโรค;
• โรคเบาหวาน;
• โรคผิวหนังอักเสบ, แผลในผิวหนัง;
• ปวดศีรษะ;
• โรคหลอดลมอักเสบ;
• ไทฟัส;
• โรคอ้วน;
• การติดเชื้อ;
• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, โรคไต;
• โรคโลหิตจาง;
• โรคภูมิแพ้;
• ความไม่มั่นคงทางจิตใจและอารมณ์
• ความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอก, โรคกระดูกพรุน

สรรพคุณมีดังต่อไปนี้:

• การเร่งการไหลเวียนโลหิตและการเผาผลาญ
• อิ่มด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ;
• การระงับความหิวโหย;
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ;
• กำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย
• การระงับการทำงานของสารก่อภูมิแพ้;
• ความหงุดหงิดลดลง
• การปรับปรุงความจำและสมาธิ;
• การทำให้ความสามารถในการมองเห็นเป็นปกติ
• การเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน;
• เพิ่มกิจกรรมของสมอง

ในด้านความงาม เห็ดแชมปิญองป่าถูกนำมาใช้ทำผลิตภัณฑ์ที่ใช้กับใบหน้า ร่างกาย และเส้นผม

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม

เห็ด หากปรุงสุกอย่างถูกต้องและรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ก็ไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี เห็ดอาจทำให้อาการเรื้อรังกำเริบ หรือนำไปสู่โรคอื่นๆ (ตับอ่อนอักเสบ กระเพาะอักเสบ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีข้อห้ามดังต่อไปนี้:

• โรคระบบทางเดินอาหาร;
• การไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคล
• อายุตั้งแต่ 5-7 ปี (เนื่องจากมีไคตินที่ร่างกายเด็กไม่สามารถดูดซึมได้)

เห็ดป่าเป็นอันตรายมากที่สุดเมื่อเก็บตามข้างถนน ในสวนสาธารณะในเมือง ใกล้หลุมฝังกลบ หรือใกล้โรงงาน

การกระจาย สถานที่และเวลาในการรวบรวม

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเห็ดป่ามักเติบโตในป่าสน แต่ในความเป็นจริงแล้ว เห็ดเหล่านี้ยังสามารถพบได้ในบริเวณที่ต้นเบิร์ช บีช โอ๊ก และต้นไม้อื่นๆ ขึ้นอยู่ด้วย เห็ดเหล่านี้มักพบตามต้นไม้และตามขอบป่า ในสวนสาธารณะและพื้นที่นันทนาการ เห็ดชนิดนี้หาได้ง่ายที่สุดใกล้รังมด

เห็ดชนิดนี้ชอบสภาพแวดล้อมที่อุดมด้วยสารอาหาร ดังนั้น ฮิวมัส ปุ๋ยคอก และดินอินทรีย์จึงเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโต เห็ดป่าชนิดนี้พบได้ทั่วทวีปยุโรป อเมริกา อังกฤษ เอเชีย กลุ่มประเทศ CIS และไอร์แลนด์ การเก็บเกี่ยวเห็ดจะเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคม-สิงหาคม (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ) ถึงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน

การจดจำ: จะแยกแยะเห็ดแชมปิญองป่าจากเห็ดปลอมได้อย่างไร?

เห็ดชนิดนี้มีเห็ดปลอมเพียงสองชนิดเท่านั้นที่มักถูกสับสน เห็ดพิษต่อไปนี้คือ:

• เห็ดแชมปิญองเกล็ดสีเข้ม อีกชื่อหนึ่งคือเห็ดลายด่าง (Variegated Mushroom) รูปร่างและขนาดเหมือนกับเห็ดป่า จึงทดสอบโดยการผ่าเห็ดออก เนื้อเห็ดที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีแดง ในขณะที่เนื้อเห็ดพิษจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีส้ม อย่าลืมดมกลิ่น เพราะเห็ดลายด่างมีกลิ่นฉุน
  
• หมวกแห่งความตาย ถือเป็นเห็ดที่อันตรายที่สุด อาจทำให้เสียชีวิตได้ ลักษณะภายนอกคล้ายกับเห็ดแชมปิญองป่ามาก เห็ดชนิดนี้สามารถจำแนกได้ 3 ลักษณะ คือ
  • แตกมัน - เนื้อสองชั้นไม่มีสี;
  • จาน - ในจานที่มีพิษจะมีสีขาว
  • โคนลำต้น - เห็ดมีถุงหนาคล้ายถุง
    

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเห็ดป่า

ปรากฏว่ามดใช้ประโยชน์จากเห็ดป่าอย่างแข็งขัน แน่นอนว่าพวกมันทำลายเห็ดด้วยการแทะ แต่พวกมันกินเห็ดเป็นอาหาร ไม่ใช่กินตัวเห็ดเอง แต่เป็นกินหัวโปรตีนที่งอกอยู่บนเส้นใย

มีข้อเท็จจริงอื่นๆ เกี่ยวกับเห็ดแชมปิญองป่าที่น่าสนใจสำหรับนักเก็บเห็ดและผู้บริโภค:

• มีมดตัดใบ ซึ่งสามารถสร้างปุ๋ยหมักให้กับไมซีเลียมได้ โดยแมลงจะตัดใบจากพุ่มไม้และต้นไม้แล้วย้ายไปที่แปลงเห็ด
• หากพบเชื้อราบนจอมปลวกโดยตรงและไม่อยู่ใกล้ๆ แสดงว่าแมลงในวงศ์นี้อ่อนแอลงมากหรือตายไปแล้ว
• เห็ดป่าเป็นเห็ดชนิดแรกที่นำมาเพาะเลี้ยง
• ความนิยมของเห็ดชนิดนี้เพิ่มขึ้นมากจนปัจจุบันมีการบริโภคและขายในราคาที่สูงเกินจริงในประเทศต่างๆ ที่เคยถูกปฏิเสธมาก่อน
• เห็ดแชมปิญองใช้เป็นส่วนผสมหลักเพื่อลดน้ำหนัก
• หากคุณใส่เห็ดหั่นบาง ๆ ลงในแซนวิช จะทำให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้น

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

ในบรรดาเห็ดแชมปิญอง มีเห็ดหลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับเห็ดเหล่านี้ เห็ดเหล่านี้มีรสชาติเหมือนกันและรับประทานได้เหมือนกัน แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย นักเก็บเห็ดสามารถจำแนกเห็ดได้สามชนิดหลักที่พบได้ทั่วไปในรัสเซีย:

• แชมปิญองสีแดงเข้ม หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. ก้านดอกสูง 10 ซม. เป็นญาติโดยตรงกับเห็ดป่า หมวกรูประฆังเมื่อยังอ่อน และหมวกแผ่กว้างเมื่อแก่ สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลแดง แต่เมื่อโตเต็มที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
  เนื้อสีขาว เมื่อตัดแล้วจะเป็นสีแดง เหงือกมีสีชมพูถึงดำ และผงสปอร์มีสีน้ำตาลอมม่วง ลำต้นทรงกระบอกสีขาวนวล
  
• เห็ดคด ก้านดอกรูปทรงกระบอกยาวได้ถึง 12 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกดอกมีตั้งแต่ 8 ถึง 11 ซม. เมื่อยังอ่อน หมวกดอกจะเป็นรูปไข่ แต่เมื่อโตขึ้นจะตั้งตรงอย่างสมบูรณ์ ผิวและก้านดอกมีสีครีม เนื้อดอกเป็นสีขาว และเหงือกมีสีขาวไปจนถึงสีดำ
  หากกดลงไปจะปรากฏจุดสีเหลืองสดใส
  
• ชนิดที่มีสปอร์ 2 ชนิด หายากมาก มีลักษณะเด่นคือขนาดเล็ก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. ก้านสูง 3-10 ซม. ขอบหมวกพับ ทำให้หมวกห้อยลงมาเล็กน้อย คล้ายเกล็ด
  สีจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลเมื่อเจริญเติบโต เหงือกมีสีชมพูหรือสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งมีสีม่วงอ่อนๆ ลักษณะเด่นคือเจริญเติบโตในพื้นที่ที่ไม่มีหญ้า
  

วิธีการเก็บเกี่ยวที่บ้าน

เนื่องจากเห็ดป่าเติบโตเพียง 3-4 เดือนต่อปี จึงมักเก็บรักษาไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เห็ดจะถูกดอง กระป๋อง ตากแห้ง และแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องต้มให้สุกอย่างถูกวิธีก่อน (ยกเว้นเห็ดแห้ง) ต้มประมาณ 5-6 นาทีหลังจากต้มเสร็จ

การประมวลผลขั้นต้น

หากเห็ดไม่ได้รับการปรุงแต่งรสชาติล่วงหน้า อาจทำให้เกิดพิษได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่กำจัดส่วนที่เน่าเสียออก เห็ดแชมปิญองก็จะเริ่มปล่อยสารพิษออกมา นี่คือวิธีการปรุงที่ถูกต้อง:

1. ก่อนจัดเก็บหรือบรรจุกระป๋อง ควรล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาดไหลผ่าน อย่างไรก็ตาม ไม่ควรล้างเร็วเกินไป เพราะจะทำให้เห็ดเน่าเสีย หลีกเลี่ยงการแช่เห็ดในน้ำนานเกินไป เพราะแผ่นสปอร์ของเห็ดจะหลวม ซึ่งหมายความว่าเห็ดจะดูดซับความชื้นมากเกินไป
2. หลังจากล้างเสร็จแล้ว ให้ตัดส่วนที่เสียหายและเน่าเสียออกทั้งหมดด้วยมีดที่คม
3. ตัดก้านออกให้ยาวจากหมวกประมาณ 1.2-1.5 ซม.
4. ถ้าต้องการหรือหากเห็ดเก่า ให้ลอกฟิล์มที่ผิวออก
5. ล้างอีกครั้ง
6. วางบนกระดาษหรือผ้าขนหนูเพื่อให้แห้งสนิท

ฝาดอง

เมนูนี้ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด หรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง (สามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้)

สิ่งที่คุณจะต้องมี:

• เห็ด – 1 กก.;
• น้ำ – 400 มล.;
• กรดอะซิติก (30%) – 50-60 มล.
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกไทยจาไมก้า/พริกไทยดำ – ถั่วลันเตา 5/10
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• อบเชยป่น - บนปลายมีด

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ต้มเห็ด (5 นาที) แล้วล้างออก
2. เติมน้ำแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้วผัดจนเห็ดเริ่มนิ่ม (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด) พักไว้ให้เย็น
4. ใส่ฝาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเทน้ำหมักที่เย็นแล้วลงไป
5. ปิดฝาพลาสติก แช่ในตู้เย็นเพื่อแช่ชา (1-2 วันก็เพียงพอ) และเก็บรักษาต่อ (ไม่เกิน 25-30 วัน)

หนาวจัด

วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้นาน 12-18 เดือน การแช่แข็งสามารถทำได้ทั้งแบบต้มและแบบสด ในกรณีหลังนี้ การแปรรูปเบื้องต้นก็เพียงพอแล้ว แต่การแช่แข็งสามารถทำได้สองวิธี:

• อันดับแรก. ใส่เห็ดลงในถุงสูญญากาศหรือถุงพลาสติกธรรมดา ไล่อากาศออกให้หมด ปิดผนึก (หรือมัดเป็นปม) นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
  
• ที่สอง. หั่นเห็ดเป็นชิ้นหรือลูกเต๋า วางเรียงเป็นชั้นเดียวบนพื้นผิวใดก็ได้ (ถาดอบ ถาด หรือจาน) แช่แข็ง เมื่อแช่แข็งจนแข็งแล้ว ให้นำออกและใส่ลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติก/แบบใช้แล้วทิ้ง
  

การใส่เกลือร้อน

วิธีนี้คือการเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน เห็ดมีรสเค็ม จึงมักนำไปใส่ในสลัด

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 500 มล.;
• เห็ด – 2 กก.
• เกลือหยาบ – 100 กรัม;
• เครื่องเทศ – ใบแบล็คเคอร์แรนท์ 2 ใบ ใบกระวาน 2 ใบ กานพลูและผักชีลาว 2 กำมือ ถั่วลันเตาสีดำและพริกไทยจาไมก้า 3-4 เม็ด

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้มให้เดือด
2. ใส่เห็ดทั้งหมดลงไป
3. ผัดจนกระทั่งเห็ดจมลงไปถึงก้นกระทะ
4. นำออกมาแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นเกลือ ลงในน้ำ ต้มให้เดือด
5. วางฝาลงในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดที่เย็นจัดลงไป
6. จัดเรียงเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็ว โรยเกลือในแต่ละชั้น (โรยเกลือ 100 กรัมให้ทั่วเห็ด)
7. เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาพลาสติก
8. เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

การอบแห้ง

เห็ดแชมปิญองแห้งสามารถนำไปทำซุป ซอส น้ำเกรวี่ และอาหารอื่นๆ ได้อย่างดีเยี่ยม หากนำไปต้มก่อน การทำให้แห้งนั้นไม่จำเป็นต้องล้างเห็ด แต่ให้ใช้ผ้านุ่มหรือแปรงเช็ดแทน เนื่องจากเห็ดแชมปิญองป่ามีขนาดใหญ่ จึงมักจะทำให้แห้งโดยการหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.

วิธีการ:

• แขวนอยู่ ร้อยองค์ประกอบทั้งหมดเข้ากับด้ายที่แข็งแรงซึ่งร้อยผ่านเข็ม แขวนไว้ในห้องที่แห้งหรือกลางแจ้งใต้หลังคาคลุมด้วยผ้าก๊อซหรือมุ้งกันยุง (เพื่อป้องกันแมลง) เก็บให้พ้นแสงแดดโดยตรง ระยะเวลาแห้งประมาณ 7 วัน
  
• เครื่องอบผ้าไฟฟ้า วางชิ้นขนมปังบนถาด ตั้งค่าโปรแกรมและโหมด (ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องใช้ไฟฟ้า)
  
• เตาอบ. วิธีที่เร็ว ง่าย และประหยัดพลังงานที่สุด คุณต้องใช้ตะแกรงตื้นๆ เพื่อวางชิ้นเห็ด อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C เป็นเวลา 6 ชั่วโมงแรก และ 80°C ในอีก 16-20 ชั่วโมงถัดไป
  ข้อกำหนดหลักคือประตูเตาอบจะต้องเปิดเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ความชื้นระเหยออกไปได้
  

เก็บเห็ดแห้งไว้ในขวดแก้วหรือถุงผ้าใบที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษา 6-7 เดือน

การบรรจุกระป๋องในขวดโหล

วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บเห็ดป่าได้นานถึง 6-8 เดือน (เห็ดที่ซื้อตามร้านมีอายุการเก็บรักษา 12 เดือนเนื่องจากมีการใส่สารกันบูด) เห็ดมีหลากหลายรูปแบบ แต่มีสูตรหนึ่งที่แปลกแต่ใช้งานได้หลากหลาย

ส่วนประกอบ:

• เห็ด – 3 กก.
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 1-2 ช้อนชา (ตามชอบ)
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• พริกหยวก 0.5 เม็ด;
• เมล็ดผักชีลาว – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช (ควรเป็นน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์) – 10 มล.
• หัวหอม – 3 หัว

วิธีการเก็บรักษา:

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในชามพลาสติก (อย่าใช้โลหะ เพราะจะเกิดออกซิเดชัน)
2. โรยเกลือทั้งหมดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ 90-120 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำเห็ดไหลออกมา
3. ระหว่างนั้นสับหัวหอมและกระเทียมแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. เทน้ำเกลือออกจากเห็ดลงในกระทะ นำไปต้มโดยเติมน้ำเล็กน้อย
5. ใส่เห็ดลงไปแล้วผัดจนสุก(เมื่อเห็ดจมลงไปก้นกระทะ)
6. ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด
7. ใส่ลงในขวดโดยให้ฝาคว่ำลง
8. นำน้ำมันพืชและน้ำตาลไปต้มจนเดือด
9. เติมภาชนะและปิดฝาให้สนิทเพื่อการบรรจุกระป๋อง
10. พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
11. ทิ้งไว้แบบนี้ 2 วัน เขย่าภาชนะ 5-6 ครั้งต่อวัน แล้วพลิกกลับด้าน วิธีนี้จะช่วยให้น้ำมันและกลิ่น/รสชาติของเครื่องเทศกระจายตัวทั่วเห็ด

สามารถปลูกเห็ดชนิดนี้เองได้ไหม?

เห็ดป่าทุกชนิดสามารถนำมาเพาะเลี้ยงได้ เนื่องจากเห็ดขยายพันธุ์ผ่านสปอร์ เพียงแค่ดึงเห็ดออกจากพื้นป่าแล้วรีบนำกลับบ้าน อย่างไรก็ตาม คุณต้องเตรียมวัสดุเพาะเลี้ยงไมซีเลียมไว้ล่วงหน้า เลือกหนึ่งในตัวเลือกต่อไปนี้:

• วุ้นข้าวโอ๊ต ผสมน้ำ 1 ลิตรกับแป้งข้าวโอ๊ต 1.5 ช้อนโต๊ะ เติมผงวุ้น 7 ช้อนชา ต้มจนเดือด เมื่อส่วนผสมทั้งหมดละลายหมดแล้ว ให้กรองเอากากออก
• ฐานแครอท เติมสารสกัดแครอท 400 กรัม และวุ้น 15 กรัม ต่อน้ำ 600 มิลลิลิตร ต้มประมาณ 30 นาที แล้วกรอง

จะต้องทำอะไรต่อไป:

1. รักษาแหนบด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
2. หักเห็ดแชมปิญองออกเป็น 2 ส่วน
3. ใช้เครื่องมือหยิบเห็ดชิ้นเล็กๆ แล้วจุ่มลงในไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นเวลา 1 วินาที
4. ถ่ายโอนอย่างรวดเร็วลงในภาชนะแก้ว (ควรใช้หลอดทดลอง) และปิดฝาให้สนิท
5. ทิ้งไว้ในห้องที่อุณหภูมิ 25°C เป็นเวลา 10-13 วัน หรือวางไว้ในเทอร์โมสตัท
6. เมื่อเส้นใยสีขาวปรากฏขึ้น ให้ย้ายปลูกลงในวัสดุปลูกที่ทำจากเมล็ดข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี หรือข้าวบาร์เลย์ วิธีทำง่ายๆ เพียงแช่น้ำในอัตราส่วน 2:3 ใส่ลงในขวดโหล เติมไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 2 ช้อนชา เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที แล้วปล่อยให้แห้งเองตามธรรมชาติ
7. หลังจากใส่ไมซีเลียมที่งอกแล้ว ให้ปิดภาชนะด้วยผ้าก๊อซและปิดฝา

มีหลายวิธีในการปลูกพืชเหล่านี้ เช่น ในห้องใต้ดิน ปุ๋ยหมัก ในแปลงสวน ในกล่อง ฯลฯ

เห็ดป่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ ปลูกง่ายที่บ้าน มีประโยชน์หลากหลายและมีรสชาติดีเยี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในการเก็บเห็ดและหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดที่มีพิษ

คำถามที่พบบ่อย