เห็ดแชมปิญองมีกี่ประเภท?

เห็ดแชมปิญองมีหลายชนิดในธรรมชาติ ทุกชนิดจัดอยู่ในวงศ์ Agaricaceae ซึ่งเป็นวงศ์ย่อยของเห็ดรา คำว่า "champignon" แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "เห็ด" ง่ายๆ ก็คือ "เห็ด" ในละติจูดของรัสเซีย เห็ดอะการิคัสถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่รับประทานได้ แต่มีน้อยคนนักที่จะรู้ว่าเห็ดแชมปิญองก็มีพิษร้ายแรงได้เช่นกัน

สามัญ

เห็ดที่รับประทานได้ทั่วไปและเป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุด รู้จักกันทั่วไปในชื่อ pecheritsa ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือไม่หลั่งน้ำเลี้ยง ชอบดินที่อุดมด้วยฮิวมัส และมักปลูกใกล้ฟาร์มปศุสัตว์หรือในสวนหลังบ้านส่วนตัว

ลักษณะเด่น:

• สีขาเป็นสีขาว;
• สีของหมวกมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเทา
• สีของแผ่นเปลือกโลกในช่วงแรกจะเป็นสีอ่อน จากนั้นจะเป็นสีน้ำตาลเข้มและแม้กระทั่งสีดำ
• ขนาดตั้งแต่ 9 ถึง 15 ซม.
• กลิ่นเห็ดหอมชื่นใจ;
• รูปร่างของหมวกในวัยเด็กจะเป็นรูปครึ่งวงกลมนูน
• รูปทรงของหมวกเมื่อโตเต็มที่จะถูกทำให้แบนลง

เห็ดแชมปิญองแท้ (อีกชื่อหนึ่ง) ออกผลตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เนื้อเห็ดค่อนข้างแน่นบริเวณก้านและหมวก เมื่อเห็ดแตก เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนเมื่อแตก

ผิวเหลือง

เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดพิษชนิดหนึ่งในสกุลแชมปิญอง ช่วงเวลาออกผลหลักคือเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม เห็ดชนิดนี้อาจถูกเก็บเกี่ยวโดยไม่ได้ตั้งใจในป่าเบญจพรรณ สวน หรือสวนสาธารณะ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ ทุกที่ที่มีหญ้ามาก

ลักษณะเด่น:

• สีขาอ่อน;
• หมวกเป็นสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาลตรงกลาง
• สีของแผ่นในตอนแรกจะเป็นสีขาวอมชมพู จากนั้นจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา
• ขนาดยาวตั้งแต่ 6 ถึง 15 ซม.
• กลิ่นจะเป็นกลิ่นฟีนอลและคล้ายสีฝุ่น ซึ่งจะแรงขึ้นเมื่อผ่านการอบด้วยความร้อน
• รูปร่างหมวกในวัยเด็กจะกลม
• รูปร่างหมวกเมื่อโตเต็มที่จะเป็นรูประฆังและมีขนาดใหญ่มาก (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม.)

ต่างจากเห็ดแชมปิญองทั่วไป ผิวเหลือง ลำต้นกลวง มีวงแหวนหนาสองชั้น เนื้อมีสีน้ำตาลอ่อน

สนาม

เห็ดที่กินได้และอร่อย ออกผลตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน แหล่งปลูกยอดนิยมคือใกล้คอกม้า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดชนิดนี้จึงเป็นที่รู้จักในอังกฤษ เห็ดทุ่ง เรียกว่าหญ้าม้า บางครั้งพบในทุ่งหญ้าและที่โล่ง แต่ส่วนใหญ่มักพบในทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์

ลักษณะเด่น:

• สีขาเป็นสีขาว;
• สีของหมวกจะอ่อน
• ขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 12 ซม.
• มีกลิ่นหอมหวานน่ารับประทาน;
• รูปทรงหมวกเมื่อยังเล็กจะเป็นทรงระฆังขอบโค้ง
• รูปร่างของหมวกจะแผ่กว้างเมื่อโตเต็มที่และห้อยลงมาเมื่อสิ้นสุดฤดูการเจริญเติบโต

ลำต้นค่อนข้างหนาแน่น แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นโพรงและมีเส้นใยมาก วงแหวนคล้ายเห็ดพิษ มีสองชั้น

บางครั้งเห็ดแชมปิญองชนิดนี้มักถูกสับสนกับเห็ดพิษชนิดอื่น เนื่องจากเนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อถูกหั่น อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างอยู่หนึ่งอย่าง คือ สีของเห็ดเปลือกเหลืองจะเปลี่ยนไปทันที ในขณะที่เห็ดทุ่งจะเปลี่ยนสีภายใน 2-3 นาที

ป่า

เห็ดแชมปิญองสายพันธุ์ทั่วไป มีอีกสามชื่อเรียก ได้แก่ เห็ดหมวก เห็ดบลากัสกา และเห็ดหมาป่า เห็ดชนิดนี้ขึ้นอยู่ทั่วไปในป่าหลากหลายชนิด แต่มักขึ้นตามป่าสนและป่าสนสปรูซ มักขึ้นอยู่บนจอมปลวกโดยตรง

ลักษณะเด่น:

• สีขาเป็นสีเทาสกปรก;
• สีของหมวกจะเป็นสีเทาอ่อนในตอนแรก และสีน้ำตาลอมน้ำตาลเมื่อสิ้นสุดฤดูการเจริญเติบโต
• สีของจานเป็นสีน้ำตาลอ่อน;
• ขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม.
• กลิ่นเห็ด;
• รูปร่างของหมวกในวัยเด็กจะเป็นรูประฆังและรูปไข่
• รูปร่างของหมวกเมื่อโตเต็มที่แล้วจะแผ่กว้างและใหญ่ (มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10–15 ซม.)

ลำต้นอาจตรงหรือโค้งงอได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ลำต้นจะหนาขึ้นเรื่อยๆ เมื่อถึงโคนต้น เมื่อเจริญเติบโตขึ้น ลำต้นจะบางลงและกลวง ในช่วงต้นฤดูปลูก เห็ดแชมปิญองป่า มีแหวนอยู่ 1 วง แต่แล้วก็หายไป

สวน

เห็ดแชมปิญองสำหรับปลูกในสวนเป็นเห็ดที่หาได้ยากในป่า โดยนิยมปลูกในสวนผัก กองปุ๋ยหมัก สวนผลไม้ และพื้นที่อื่นๆ ที่มีการเพาะปลูกโดยมนุษย์ ด้วยเหตุนี้ เห็ดแชมปิญองพันธุ์นี้จึงถือเป็นที่ต้องการมากที่สุดในการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์

ลักษณะเด่น:

• สีขาเป็นสีขาวหรือสีเทา
• สีของหมวกขึ้นอยู่กับพันธุ์ - เห็ดในสวนอาจมีสีน้ำตาล ขาว และครีม
• สีของจานในตอนแรกจะเป็นสีชมพู แต่เมื่อโตขึ้นก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
• ขนาดตั้งแต่ 4 ถึง 10 ซม.
• กลิ่นเห็ดมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• รูปทรงหมวกเมื่อยังเล็กจะกลมและมีขอบโค้งเข้าด้านในชัดเจน
• รูปร่างของหมวกเมื่อโตเต็มที่จะเปิดเล็กน้อยโดยมีฝาฉีกขาดตามขอบ มีเส้นผ่านศูนย์กลางปานกลาง (4 ถึง 8 ซม.)

โครงสร้างของลำต้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์ อาจเป็นโพรงหรือหนาแน่น ผิวของหมวกไม่เรียบ ตรงกลางเป็นมันเงา ขอบค่อนข้างหยาบแต่เรียบ เมื่อตัดแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีแดง

ชาวแคลิฟอร์เนีย

สายพันธุ์ที่มีพิษร้ายแรงมาก มีพื้นผิวแห้งมาก (เปลือยเปล่าหรือมีเกล็ดเล็กๆ หลายเกล็ดปกคลุม) ขึ้นได้แทบทุกที่

ลักษณะเด่น:

• สีของก้านอ่อน รูปร่างจะต้องโค้งมน
• หมวกเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาล มักมีสีเงินและมีตรงกลางสีเข้มกว่า
• สีของจานเป็นสีน้ำตาลอ่อน;
• กลิ่นฟีนอลิก (ยา);
• รูปทรงหมวกในวัยเด็กจะโค้งมนเต็มที่
• รูปร่างของหมวกเมื่อโตเต็มที่จะเป็นแบบเปิดปานกลางและมีขอบตก

ละเอียด

นี่เป็นเห็ดแชมปิญองพันธุ์หายาก ขึ้นอยู่ในป่าผลัดใบและป่าสน (สามารถพบได้ตามขอบป่าด้วย) เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเบเนชา ในตอนแรกผิวของหมวกจะเรียบ แต่เมื่อโตขึ้นจะแตกร้าวอย่างหนักเนื่องจากมีเกล็ดเล็กๆ จำนวนมาก

ลักษณะเด่น:

• สีของลำต้นเป็นสีขาว มีลักษณะเป็นทรงกระบอก
• สีของหมวกเมื่อยังอ่อนจะเป็นสีขาว แต่เมื่อแก่จะเป็นสีน้ำตาล
• สีของแผ่นเริ่มแรกจะเป็นสีชมพูอ่อน จากนั้นจะเป็นสีน้ำตาล
• ขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม.
• มีกลิ่นเห็ดอ่อนๆ
• รูปร่างหมวกในวัยเด็กจะเป็นทรงครึ่งวงกลม
• รูปร่างของหมวกเมื่อโตเต็มที่แล้วจะแผ่ออกและแบนเล็กน้อย

รากยาว

เห็ดชนิดนี้ถือว่ากินได้และหายาก สามารถเก็บเกี่ยวได้ในสวนสาธารณะ ทุ่งนา ริมทางหลวง และในสวน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีพุ่มไม้รูเดอรัล) ต่างจากเห็ดชนิดอื่น เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ หรือเติบโตเดี่ยวๆ

ลักษณะเด่น:

• สีขาเป็นสีขาว;
• หมวกมีสีขาวหรือน้ำตาลเทา
• สีของจานเป็นสีครีม;
• ขนาดตั้งแต่ 4 ถึง 12 ซม.
• กลิ่นหอมแรงด้วยโน๊ตวอลนัท;
• รูปร่างของหมวกในวัยเด็กจะเป็นทรงครึ่งวงกลม
• ลักษณะของหมวกเมื่อโตเต็มที่มีลักษณะนูนออก มีปุ่มเล็กๆ อยู่ตรงกลางหรือไม่มีก็ได้ (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 13 ซม.)

เนื้อมักเป็นสีขาว หากฉีกออกจะสังเกตเห็นว่าใต้เปลือกบางๆ จะมีสีเทาเข้มขึ้น ผิวมีขนหรือเป็นเกล็ด ลักษณะเด่นคือระบบรากยาว ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อถูกสัมผัส

คดเคี้ยว

จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดชนิดมีปุ่ม (nodule) มีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น กล้วยน้ำว้า อัลมอนด์ และเห็ดชนิดมีปุ่มอย่างชัดเจน เห็ดชนิดนี้อาศัยอยู่ตามป่าสนเป็นหลัก โดยเฉพาะบนเศษไม้สน เห็ดชนิดนี้อาศัยอยู่โดดเดี่ยว เดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มเล็กๆ

ลักษณะเด่น:

• สีของหมวกและก้านในตอนแรกจะเป็นสีขาว จากนั้นจะเป็นสีชมพูอ่อนที่มีเฉดสีม่วง
• รูปร่างของขาเป็นทรงกระบอก ขยายออกไปสู่ฐาน ตรงที่เกิดการโค้งงอ (หลังจากนั้นขาจะกลวง)
• สีของแผ่นเป็นสีขาวในช่วงต้นฤดูการเจริญเติบโต ตรงกลางเป็นสีน้ำตาลแดง และปลายฤดูเป็นสีน้ำตาลดำ
• ขนาดตั้งแต่ 8 ถึง 12 ซม.
• กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงอัลมอนด์
• รูปร่างของหมวกในวัยเด็กจะเป็นทรงรีและโค้งมน ปิดตลอดเวลา
• รูปทรงหมวกเมื่อโตเต็มที่จะเริ่มแผ่กว้าง เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยอยู่ที่ 8 ถึง 20 ซม.

เห็ดกระดุมโค้งมักจะสับสนกับเห็ดเดธแคปได้ง่าย หลังจากตัดแล้ว เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง (ไม่ใช่สีเหลืองทันที)

ออกัสตอฟสกี้

ถือเป็นแชมปิญองที่ใหญ่ที่สุด ออกผลช่วงสั้นๆ คือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม (ชนิดอื่นๆ ออกผลตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิ/ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง) แหล่งที่อยู่อาศัยที่โปรดปรานคือรังมดในป่าผลัดใบหรือป่าสน

ลักษณะเด่น:

• สีของลำต้นเป็นสีเหลืองน้ำตาล โครงสร้างภายนอกเป็นเกล็ด
• หมวกเป็นสีเหลืองอ่อนมีเกล็ดสีน้ำตาล แต่ฐานเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล
• สีของแผ่นในตอนแรกจะเป็นสีชมพูอ่อน จากนั้นจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ดำ
• ขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม.
• กลิ่นอัลมอนด์;
• รูปร่างของหมวกในวัยเด็กจะเป็นทรงครึ่งวงกลม
• รูปทรงของหมวกเมื่อโตเต็มที่นั้นจะแผ่กว้างออกไป โดยมีผ้าคลุมที่ห้อยลงมาขนาดใหญ่

เยื่อกระดาษเป็น แชมเปญเดือนสิงหาคม เนื้อมาก ลำต้นแข็งแรง แม้จะกลวงก็ตาม มีวงใบพับขนาดใหญ่และห้อยลงมา

สง่างาม

เห็ดชนิดนี้มีขนาดเล็ก มีลักษณะคล้ายเห็ดกระดุมทั่วไป มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเห็ดโรสกิลล์ เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผสมผลัดใบ มีเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเพียง 3–5 เซนติเมตร และลำต้นมีความหนา 0.2–0.5 เซนติเมตร ซึ่งเป็นรูปทรงกระบอก

ลักษณะเด่น:

• สีของก้านและหมวกเป็นสีขาวอมเหลือง
• สีของจานเป็นสีชมพูหรือครีม
• ขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม.
• กลิ่นโป๊ยกั๊ก;
• รูปร่างของหมวกในวัยเด็กจะเป็นรูประฆังหรือครึ่งวงกลมมีปุ่มเล็กๆ
• รูปทรงของหมวกเมื่อโตเต็มที่จะถูกทำให้แบนและมีขอบบางพับกลับ

สปอร์ขนาดใหญ่

แชมปิญองธรรมดา เจริญเติบโตในดินอินทรีย์เป็นหลัก โดยเฉพาะในทุ่งหญ้า โดดเด่นด้วยหมวกที่กว้างกว่าลำต้นอย่างเห็นได้ชัด โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22–25 เซนติเมตร

ลักษณะเด่น:

• สีของขาเป็นสีขาวสกปรกหรือขาวราวหิมะ;
• ส่วนหมวกมีเฉดสีขาว
• สีของจานมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล บางครั้งมีสีเทาอ่อนๆ บ้าง
• ขนาดตั้งแต่ 6 ถึง 10 ซม.
• กลิ่น - ทันทีหลังจากตัดจะคล้ายอัลมอนด์ แต่จะกลายเป็นแอมโมเนีย
• รูปร่างหมวกในวัยเด็กจะนูน
• รูปร่างของหมวกเมื่อโตเต็มที่แล้วจะแผ่กว้างออกไป มีเกล็ดแตก ขอบมีลักษณะเหมือนกำมะหยี่

เมื่อเห็ดแตกออก จะเห็นเนื้อสีแดง ก้านไม่กลวงและหนาแน่นมาก รูปทรงคล้ายกระสวย มีวงแหวนหนาวงเดียว

มอตลีย์

เห็ดพิษชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้ายเห็ดแชมปิญองป่า มีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น เห็ดเกล็ด เห็ดหัวแบน และเห็ดคาร์บอน ซึ่งชื่อหลังนี้สื่อถึงกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ดชนิดนี้ เห็ดชนิดนี้เติบโตในพื้นที่ทุ่งหญ้าสเตปป์และป่าสเตปป์

ลักษณะเด่น:

• สีของลำต้นในช่วงแรกจะเป็นสีขาว จากนั้นจะเป็นสีเหลืองและน้ำตาล
• หมวกเป็นสีเทาควันบุหรี่ แต่ขอบจะสีอ่อนมาก
• สีของจานเป็นสีชมพูอมน้ำตาล;
• ขนาด - 8-10 ซม.;
• มีกลิ่นคล้ายกรดคาร์บอกซิลิก
• รูปร่างหมวกในวัยเด็กจะเป็นทรงโดม
• เมื่อโตเต็มที่หมวกจะมีรูปร่างเปิดและมีปุ่ม

พื้นผิวปกคลุมด้วยเกล็ดเล็กๆ จำนวนมาก เนื้อมีสีอ่อน แต่เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีน้ำตาลเกือบจะทันที หายากมากในรัสเซีย ถิ่นกำเนิดของมันคือยูเครน

เส้นใยสีเข้ม

ถือเป็นเห็ดแชมปิญองสายพันธุ์หายาก ขึ้นได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่ากว้าง ออกผลเฉพาะช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคมเท่านั้น ลำต้นมีลักษณะเรียบและกลวง หนา 1–1.2 ซม. ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 5–6 ซม.

ลักษณะเด่น:

• สีขาจากสีขาวไปจนถึงสีน้ำตาล;
• ส่วนหมวกมีสีน้ำตาล
• ขนาดตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม.
• ไม่มีกลิ่น;
• รูปร่างหมวกในวัยเด็กจะนูน
• รูปทรงของหมวกเมื่อโตเต็มที่จะถูกทำให้แบนลง

ผิวของเห็ดแห้งและมีเส้นใย เนื้อเห็ดไม่ได้เป็นสีขาวเหมือนหิมะ แต่เปลี่ยนเป็นสีชมพูหลังจากตัดแล้ว

แชมปิญองของมอลเลอร์

เห็ดที่กินไม่ได้ มีลักษณะเด่นคือขนาดเล็ก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 13 เซนติเมตร และก้านหนา 1 เซนติเมตร ฤดูออกผลสั้นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม แหล่งที่อยู่อาศัยที่เหมาะสม ได้แก่ สวนสาธารณะและป่าที่มีดินอุดมสมบูรณ์

ลักษณะเด่น:

• สีของขาเริ่มแรกจะเป็นสีขาว จากนั้นจะเป็นสีเหลือง
• หมวกเป็นสีขาว มีเกล็ดอยู่บนพื้นผิว
• สีของจานมีตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีน้ำตาล
• ขนาด - 5-10 ซม.;
• กลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง;
• รูปทรงหมวกในวัยเด็กจะมีลักษณะกลม ขอบโค้งเข้าด้านในอย่างชัดเจน
• รูปทรงของหมวกเมื่อโตเต็มที่แล้วจะแผ่กว้างและยกขึ้นเล็กน้อย

ตาราง

เห็ดพิษอีกชนิดหนึ่งในวงศ์แชมปิญอง หายากในรัสเซีย แต่ถูกจัดอยู่ในบัญชีแดงของสายพันธุ์ที่ถูกคุกคามในยูเครน ถิ่นอาศัยที่เหมาะสมคือกึ่งทะเลทรายและทะเลทราย (เห็ด Tabular Agaric พบได้เฉพาะทางตอนใต้เท่านั้น)

ลักษณะเด่น:

• สีขาเป็นสีเทาขาว;
• หมวกมีสีขาวออกขาวๆ
• สีของแผ่นจะเป็นสีน้ำตาลดำในช่วงปลายฤดูการเจริญเติบโต
• ขนาดสูงสุดถึง 4 ซม.
• มีกลิ่นไม่พึงประสงค์;
• รูปร่างหมวกในวัยเด็กจะนูน
• รูปร่างของหมวกเมื่อโตเต็มที่มีลักษณะแบนนูน โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม.

เนื้อค่อนข้างอวบและขาว เมื่อแตกจะมีสีเหลือง มีวงเดียวที่ก้าน

คุณสมบัติของพื้นผิวฝา:

• แตกเป็นแถวขนานแนวนอน
• เซลล์พีระมิดลึก
• เครือข่ายเซลล์แบบตารางและเครือข่ายรอยแยกแบบตาราง
• ขอบจะพับเข้าและเรียบ แต่เมื่อโตขึ้นจะกลายเป็นคลื่นเมื่อผ้าคลุมห้อยลงมา

สองสปอร์

พบได้น้อยในป่า ส่วนใหญ่มักขึ้นในสวน แปลงผัก และใกล้กองปุ๋ยหมักและปุ๋ยคอก ถือเป็นพืชที่รับประทานได้และมีรสชาติอร่อย มีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น รอยัลซินเกวฟอยล์ และบราวน์ซินเกวฟอยล์

ลักษณะเด่น:

• สีของหมวกและก้านมีตั้งแต่อ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล และมีจุดสีน้ำตาลอยู่เสมอ
• สีของแผ่นมีตั้งแต่สีเทาอมชมพูไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
• ขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 8 ซม.
• กลิ่นเห็ดเด่นชัด;
• หมวกทรงปิดตอนเด็กๆ;
• รูปทรงของหมวกเมื่อโตเต็มที่มีลักษณะเป็นทรงครึ่งวงกลมและยุบลงเล็กน้อย โดยมีขอบเป็นผ้าปิด

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกน่าประทับใจมาก ตั้งแต่ 5 ถึง 33 ซม. เนื้อมีสีอ่อน แต่เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีชมพู

พอร์ฟิรี

เห็ดที่กินได้ ชอบเติบโตในป่าผลัดใบ มักพบในสวนและสวนสาธารณะ เห็ดชนิดนี้ไม่ทนต่อการอยู่รวมกันเป็นกลุ่มใหญ่ ไม่ว่าจะเติบโตเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มเล็กๆ พบได้น้อยในรัสเซีย

ลักษณะเด่น:

• สีขาเป็นสีขาว;
• หมวกเป็นสีม่วงไลแลค
• สีของแผ่นมีตั้งแต่สีเทาอมชมพูไปจนถึงสีม่วงดำ
• ขนาดตั้งแต่ 4 ถึง 7 ซม.
• กลิ่นอัลมอนด์;
• รูปทรงของหมวกมีลักษณะนูน

เปเรเลสโควี

รู้จักกันทั่วไปในชื่อ "เถาวัลย์บาง" เจริญเติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนที่มีดินอุดมสมบูรณ์

ลักษณะเด่น:

• สีขาอ่อน;
• หมวกมีสีขาวหรือครีม
• สีของจานมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
• ขนาดตั้งแต่ 8 ถึง 12 ซม.
• กลิ่นโป๊ยกั๊ก;
• รูปร่างหมวกในวัยเด็กจะเป็นทรงรี
• รูปร่างของหมวกเมื่อโตเต็มที่จะเป็นนูนในตอนแรก แล้วจะแบนในภายหลัง

พื้นผิวของฝาจะนุ่มและเรียบเล็กน้อย เมื่อกดลงไปจะเผยให้เห็นสีเหลืองอ่อนๆ

สีแดงเข้ม

พบได้ยากในรัสเซีย โดยเติบโตเป็นหลักในป่าผลัดใบ ทำรังใต้ต้นไม้มีใบ

ลักษณะเด่น:

• สีขาเป็นสีขาวสกปรก;
• หมวกมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล;
• สีของจานมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลดำ
• ขนาดตั้งแต่ 8 ถึง 10 ซม.
• มีกลิ่นหอมอ่อนๆ;
• รูปร่างหมวกในวัยเด็กจะเป็นรูประฆัง
• รูปทรงของหมวกเมื่อโตเต็มที่กำลังแผ่กว้าง

ไอน้ำ

ถือเป็นแชมปิญองประเภทหนึ่งที่พบได้ทั่วไป สามารถเติบโตได้ทุกที่ (ตราบใดที่มีใบหรือหญ้าอยู่)

ลักษณะเด่น:

• สีของหมวกและก้านเป็นสีน้ำตาลแดงหรือสีครีมมีจุดสีน้ำตาล
• สีของจานมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล
• ขนาดตั้งแต่ 7 ถึง 10 ซม.
• กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงชิโครี
• รูปร่างหมวกในวัยเด็กจะเป็นรูประฆัง
• รูปร่างของหมวกเมื่อโตเต็มที่จะเป็นแบบแบน

หมวกทรงแบน

เห็ดแชมปิญองที่มีพิษร้ายแรงที่สุด ขึ้นในป่าผลัดใบและป่าผสม เมื่อตัดแล้วเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ลักษณะเด่น:

• สีขาอ่อน;
• หมวกเป็นสีขาวมีเกล็ดสีน้ำตาล
• จานมีสีชมพู ขาว และสีช็อกโกแลต
• ขนาดตั้งแต่ 6 ถึง 9 ซม.
• กลิ่นสารเคมี-ยา (หมึก, ฟีนอล, ไอโอดีน);
• รูปทรงหมวกในวัยเด็กจะเป็นทรงกรวย
• รูปร่างของหมวกเมื่อโตเต็มที่มีลักษณะนูนและมีขอบโค้งมน

แหวนคู่

มีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น โรโดเดนดรอนเมือง และ โรโดเดนดรอนข้างทาง ขึ้นในป่ากว้าง ในเมือง พบตามทางเท้า ใกล้ถังขยะ ในสวนผัก ฯลฯ ถือเป็นพืชที่ปลูกง่ายที่สุดและปลูกได้ทุกที่

ลักษณะเด่น:

• สีของหมวกและก้านมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลและสีน้ำตาล
• สีของจานมีตั้งแต่สีชมพูหม่นไปจนถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาล
• ขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 7 ซม.
• มีกลิ่นเห็ดชัดเจน
• รูปทรงของหมวกในวัยเด็กจะเป็นทรงกลมแบนและมีขอบโค้งมน
• รูปทรงหมวกเมื่อโตเต็มที่แล้วจะแผ่ออก ส่วนตรงกลางจะยุบลง

เมื่อตัดแล้ว เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนๆ เป็นพันธุ์ที่เติบโตยาวนานที่สุด สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม (ซึ่งเป็นช่วงที่น้ำค้างแข็งเริ่มก่อตัว)

แชมปิญองของเบอร์นาร์ด

อีกชื่อหนึ่งของเห็ดชนิดนี้คือเห็ดแชมปิญองสเตปป์ ลักษณะเด่นคือสามารถเจริญเติบโตนอกป่าและหญ้าได้ (แม้ในดินที่แข็งเป็นแผ่นหนา) เห็ดชนิดนี้ทนต่อดินเค็มได้ดี มักถูกสับสนกับเห็ดแชมปิญองทั่วไป

ลักษณะเด่น:

• สีของหมวกและก้านมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีขาวอมชมพูหรือสีน้ำตาล
• สีของจานมีตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
• ขนาดตั้งแต่ 4 ถึง 9 ซม.
• กลิ่นก็เป็นกลิ่นเห็ดทั่วๆไป;
• หมวกทรงปิดตอนเด็กๆ;
• รูปร่างของหมวกเมื่อโตเต็มที่มีลักษณะนูน

ลำต้นมีลักษณะเด่นคือมีวงคู่ที่ไม่มั่นคง เมื่อตัดแล้วเนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู

เห็ดหลากหลายชนิดพบได้ทั่วไปในป่า ทุ่งหญ้า และสวนในเขตอบอุ่นและละติจูดตอนใต้ของรัสเซีย ผู้ที่ชื่นชอบการเก็บเห็ดเป็นงานอดิเรกควรศึกษาลักษณะภายนอกของเห็ดป่าในวงศ์อะการิคาเซีย (Agaricaceae) วิธีนี้จะช่วยให้พวกเขาหลีกเลี่ยงการมองข้ามเห็ดที่รับประทานได้และซื้อเห็ดมีพิษ

คำถามที่พบบ่อย