สัญญาณของเห็ดพิษและผลที่ตามมาจากการรับประทานเห็ดเหล่านี้

เห็ดแชมปิญองมีพิษคล้ายกับเห็ดตระกูลนี้มาก ดังนั้นนักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จึงมีความเสี่ยงที่จะติดพิษได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณไม่จำเป็นต้องศึกษารายละเอียดปลีกย่อยของเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียด เพียงแค่รู้ลักษณะของเห็ดปลอมที่มีลักษณะคล้ายเห็ดปลอมก็พอ

แชมปิญองปลอมคืออะไร?

คำนี้หมายถึงเห็ดมีพิษที่กินไม่ได้ซึ่งอยู่ในวงศ์แชมปิญองและมีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดที่กินได้มาก

การบริโภคสิ่งที่ดูเหมือนไม่สามารถกินได้ตามเงื่อนไขอาจนำไปสู่การวางยาพิษได้ ในขณะที่การเตรียมสิ่งที่มีพิษอาจทำให้เสียชีวิตได้

ลักษณะของคู่พิษ

การแยกแยะเห็ดแชมปิญองปลอมจากเห็ดแชมปิญองแท้นั้นยากที่สุดในช่วงแรกของการเจริญเติบโต เพราะในระยะนี้เห็ดแชมปิญองจะมีลักษณะคล้ายคลึงกันมากที่สุด อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวบ่งชี้บางประการที่ผู้เก็บเห็ดและเกษตรกรควรใช้เป็นแนวทาง

ลักษณะทั่วไปของสัตว์มีพิษที่มีลักษณะคล้ายกันซึ่งไม่มีหรือมีอยู่ในสัตว์ที่กินได้:

• หมวก. สีของเห็ดแชมปิญองปลอมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม หากปลูกในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอ สีของเห็ดแชมปิญองจะเด่นชัดเป็นสีเทา หากปลูกในบริเวณที่มืด สีของเห็ดแชมปิญองจะเป็นสีส้มหรือสีเบจ
  เห็ดพิษแทบทุกชนิดจะมีจุดเล็กๆ อยู่ตรงกลางหมวก โดยส่วนใหญ่มีสีน้ำตาล
• ชั้นที่มีสปอร์ เหงือกจะเปลี่ยนแปลงไปตามการเจริญเติบโตของเห็ด เห็ดกระดุมปลอมจะมีเหงือกสีอ่อนเมื่อเริ่มเจริญเติบโต และเมื่อโตเต็มที่เหงือกจะเกือบดำ เห็ดกระดุมจริงมักจะมีเหงือกสีครีมหรือสีน้ำตาล
• ก้านเห็ด มักอยู่บริเวณส่วนกลางของหมวก มีวงหนึ่งหรือสองวงและมีปุ่มบวมที่โคนหมวก
• พื้นผิว. ผลไม้ที่มีพิษโดยทั่วไปจะมีเนื้อเรียบ ในขณะที่ผลไม้ที่รับประทานได้จะมีเนื้อนุ่มหรือหยาบเล็กน้อย
• ระยะการออกผล เห็ดปลอมจะปรากฏไม่เร็วกว่าช่วงต้นเดือนกรกฎาคม
• กลิ่น. กลิ่นไม่พึงประสงค์มักปรากฏอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นเคมี กลิ่นหมึก กลิ่นฟีนอลิก กลิ่นไอโอดีน หรือกลิ่นคาร์โบลิก เห็ดทั่วไปอาจไม่มีกลิ่นเลย หรือมีกลิ่นเฉพาะตัวคล้ายเห็ด บางครั้งอาจมีกลิ่นอัลมอนด์ กลิ่นโป๊ยกั๊ก กลิ่นถั่ว ฯลฯ เล็กน้อย

แต่ก็มีข้อยกเว้นที่เนื้อเห็ดปกติจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเช่นกัน ความแตกต่างคือการเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นภายในไม่กี่นาที ในขณะที่เห็ดที่มีพิษจะเปลี่ยนสีทันที

ลักษณะความเป็นส่วนหนึ่งและครอบครัว

เห็ดแชมปิญองทุกชนิดจัดอยู่ในวงศ์เดียวกัน คือ สกุล Agaricaceae หรือเห็ดแผ่น มีมากกว่า 200 สายพันธุ์ รวมถึงสายพันธุ์ที่มีพิษ (สายพันธุ์หลังมีจำนวนน้อยกว่ามาก)

เห็ดแชมปิญองแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

• แน่นอนว่ากินได้ - มักกินในรูปแบบต่างๆ แม้กระทั่งแบบดิบๆ
• รับประทานได้ตามเงื่อนไข - สามารถนำไปปรุงและรับประทานได้ แต่ต้องให้ความร้อนนานที่สุดเท่าที่จะทำได้และที่อุณหภูมิสูง (เช่น ต้มหรือทอด)
• เป็นพิษ - เป็นอันตรายถึงชีวิต การบริโภคทำให้เกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรงจนอาจถึงแก่ชีวิตได้

ความชุกชุม

เช่นเดียวกับเห็ดแชมปิญองแท้ เห็ดแชมปิญองปลอมจะเติบโตได้เกือบทุกที่และชอบสถานที่ที่คล้ายกัน เห็ดเหล่านี้ได้แก่:

• ป่าผลัดใบหรือป่าผสม;
• ป่าสนและป่าสน;
• ขอบป่าและการแผ้วถาง
• ที่ดินที่อุดมสมบูรณ์ในแปลงสวน;
• ทุ่งหญ้าและทะเลทราย
• กองมูลสัตว์ ฯลฯ

แต่มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งคือ คู่รักไม่ชอบแสงแดดจริงๆ ดังนั้นจึงไม่ค่อยพบในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอ

ความรุนแรง

เห็ดทุกชนิดมีพิษ แต่จะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดนั้นๆ เห็ดปลอมมีพิษในระดับที่สูงกว่ามาก สาเหตุนี้เกิดขึ้นได้จากสองสาเหตุ:

• สารพิษนั้นถูกฝังอยู่ในตัวพวกมันโดยธรรมชาติอยู่แล้ว
• นอกจากนี้ สัตว์มีพิษยังดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม เช่น น้ำ ดิน อากาศ เป็นต้น

สารพิษหลักๆ ของพวกมันคือสารพิษ ซึ่งเมื่อเข้าไปในระบบทางเดินอาหารแล้ว จะเข้าไปขัดขวางการสังเคราะห์ (การผลิต) กรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก สารพิษนี้จะทำให้เกราะป้องกันของเซลล์ในร่างกายเป็นกลาง ส่งผลให้เซลล์ตาย

สารพิษทำให้เกิดการสลายโปรตีนซึ่งส่งผลเสียต่อตับ หัวใจ ไต และอวัยวะภายในอื่นๆ ส่งผลให้เสียชีวิตได้

ประเภทของเห็ดแชมปิญองปลอมและลักษณะที่ปรากฏ

มีเห็ดพิษอยู่เป็นจำนวนมากทั่วโลก แต่ในรัสเซียและประเทศ CIS มักพบเห็ดพิษอยู่หลายสายพันธุ์ โดยแต่ละสายพันธุ์จะมีลักษณะเด่นเฉพาะตัวที่ทำให้แยกแยะเห็ดพิษเหล่านี้จากเห็ดที่กินได้ง่าย

แชมปิญองสีแดง

เห็ดอะจิคัสผิวเหลือง หรือที่รู้จักกันในชื่อ Agaricus xanthoermusd เป็นเห็ดชนิดที่พบได้บ่อยและอันตรายที่สุด เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่คล้าย "วงวงกลมนางฟ้า" เห็ดชนิดนี้ชอบอาศัยอยู่ในป่าเบญจพรรณและป่าผสมผลัดใบ เนื่องจากซ่อนตัวอยู่ในพุ่มไม้หนาทึบ

มันมีความคล้ายคลึงกับเห็ดแชมปิญองที่กินได้มาก แต่มีลักษณะที่แตกต่างกัน:

• หมวก. เส้นผ่านศูนย์กลาง: 5-15 ซม. รูประฆังเมื่อยังอ่อน ทรงกลมและแผ่กว้างเมื่อโตเต็มที่ สี: เหลืองอมน้ำตาล มีจุดสีน้ำตาล
• ผิว. ไม่เคยเปียกเลย ขอบจะแตกร้าวเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูก
• ขา. ความสูงอยู่ระหว่าง 6 ถึง 15 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ถึง 3 เซนติเมตร รูปร่างปกติและตรง ฐานมีความหนาขึ้นเล็กน้อย วงแหวนมีลักษณะเป็นชั้นเดียวแต่สองชั้น ภายในกลวง และมีสีขาว
• เยื่อกระดาษ เริ่มจากส่วนบนของหมวกจะมีสีน้ำตาลอ่อน แต่เมื่อเลื่อนลงมาที่โคนก้าน สีจะอ่อนลงและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ส่วนที่บวมจะมีสีส้ม
• ชั้นที่มีสปอร์ ไฮเมโนฟอร์มีลักษณะเด่นคือเหงือกที่มีเนื้อละเอียดสีขาวหรือชมพูในช่วงแรกของการเจริญเติบโตของเห็ด เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ เหงือกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและอาจมีดอกสีเทาปกคลุมอยู่ ผงสปอร์มีสีช็อกโกแลต
• กลิ่นเห็ดดิบแทบไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่หากดมกลิ่นจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหมึกหรือฟีนอล (กลิ่นยา) กลิ่นนี้จะเข้มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดระหว่างการปรุงอาหาร

แชมปิญองด่าง

เห็ดชนิดนี้มีหลายชื่อ เช่น เห็ดเกล็ด เห็ดหัวแบน และเห็ดคาร์โบลิก เห็ดชนิดนี้ชอบขึ้นในทุ่งหญ้าสเตปป์และทุ่งหญ้าป่า แต่ก็พบได้ในพื้นที่อื่นๆ เช่นกัน เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดแชมปิญองที่รับประทานได้เฉพาะช่วงฤดู ​​หมอพื้นบ้านจึงแนะนำให้รับประทานเห็ดชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม แพทย์แผนปัจจุบันไม่สนับสนุนให้รับประทานเห็ดชนิดนี้

ลักษณะเด่น :

• หมวก. มีสีเทาควันบุหรี่ทั่วทั้งต้น แต่ขอบใบมักจะอ่อนกว่ามาก เมื่อยังอ่อนจะมีรูปร่างคล้ายโดม แต่ในระยะหลังของการเจริญเติบโต จะมีลักษณะเปิดและกลายเป็นปุ่มเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 8 ถึง 15 เซนติเมตร
• ผิว. ต่างจากเห็ดญาติเทียมของมัน ตรงที่มีเกล็ดเล็กๆ ปกคลุมอยู่ ซึ่งบ่งบอกว่าเป็นเห็ดที่กินได้
• ขา. ในระยะแรกจะมีสีอ่อน แต่เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสีน้ำตาลเข้ม ความสูงอยู่ระหว่าง 6 ถึง 11 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 1.5 เซนติเมตร อาการบวมของหัวค่อนข้างชัดเจน ประมาณ 2.5 เซนติเมตร
• เยื่อกระดาษ มีลักษณะเด่นคือหมวกมีสีขาวราวหิมะและก้านสีเหลือง
• ชั้นที่มีสปอร์ ในระยะแรก เหงือกจะมีสีค่อนข้างอ่อนและออกชมพู ต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เหงือกมีความหนาแน่นแต่ห่างกันไม่มากนัก ผงสปอร์มีสีน้ำตาลช็อกโกแลต
• กลิ่น. ทั้งแบบดิบและแบบต้มมีลักษณะคล้ายกรดคาร์โบลิก

แชมปิญองแคลิฟอร์เนีย

ถือว่ามีพิษร้ายแรงมากและอาจถึงแก่ชีวิตได้ เจริญเติบโตได้ทุกที่ ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย มีขนาดให้เลือกหลากหลาย

ลักษณะเด่น:

• หมวก. ในช่วงต้นฤดูปลูกจะมีสีอ่อน แต่เมื่อปลายฤดูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีสีเข้มขึ้นตรงกลาง เมื่อสังเกตอย่างใกล้ชิดจะเห็นเป็นเงาวาวคล้ายโลหะ เมื่อยังอ่อน รูปทรงจะโค้งมน ขอบโค้งเข้าด้านในมาก เมื่อแก่จัด จะเริ่มแผ่ขยาย
• ผิว. แห้งและเปล่าเปลือยเกินไป แต่มีตัวอย่างที่มีเกล็ดเล็กๆ ยากที่จะมองเห็นด้วยตาเปล่า
• ขา. เกลี้ยงเสมอ หมายถึงไม่มีเกล็ดปกคลุม มักโค้งงอ แต่ส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นทรงกระบอกเรียบ มีวงแหวนเดียว สีอ่อน
• เยื่อกระดาษ สีอ่อน โครงสร้างหนาแน่น
• ชั้นที่มีสปอร์ ก่อนที่กาบจะแตกออก แผ่นที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบจะกลายเป็นสีขาวบริสุทธิ์ จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน และเมื่อสิ้นสุดฤดูการเจริญเติบโต แผ่นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลช็อกโกแลต ผงสปอร์มีสีช็อกโกแลตเข้ม
• กลิ่น. เฉพาะฟีนอลเท่านั้น

เห็ดแชมปิญองหัวแบน

ถือเป็นเห็ดพิษที่อันตรายที่สุด เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มเมื่อแตก และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลภายในไม่กี่นาที เห็ดชนิดนี้มักพบในป่าผลัดใบและพื้นที่ที่มีหญ้าขึ้นหนาแน่น

วิธีการจดจำ – สัญญาณ:

• หมวก. รูปร่างของตัวเต็มวัยจะเป็นทรงกรวย ส่วนตัวเต็มวัยจะมีความกว้างและนูน ขอบพับและแกนแบน เส้นผ่านศูนย์กลางจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2.5 ถึง 7.5 เซนติเมตร มีสีขาวนวล แต่แทบสังเกตไม่เห็นเกล็ดสีเทาหรือน้ำตาลควัน ส่วนกลางลำตัวจะเป็นสีน้ำตาลเทาเสมอ
• ผิว. แห้งและเรียบเนียน
• ขา. สูง 3.5 ถึง 10 ซม. หนา 0.6 ถึง 1.3 ซม. รูปทรงกระบอกมีความหนาคล้ายกระบองอย่างเห็นได้ชัด มักโค้งงอ วงแหวนเป็นเยื่อบาง สีอ่อน แต่มีจุดสีน้ำตาล จุดเด่นคือไม่สามารถฉีกขาดจากขอบหมวกได้เป็นเวลานาน
• เยื่อกระดาษ มีสีขาวราวกับหิมะและมีโครงสร้างที่หนาแน่น
• ชั้นที่มีสปอร์ เหงือกมีลักษณะถี่และหลวม ตอนแรกมีสีจาง ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีช็อกโกแลตเข้ม ผงสปอร์มีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ
• กลิ่น. คมชัดมาก ชวนให้นึกถึงหมึก ครีโอโซต หรือฟีนอล

อาการพิษและการปฐมพยาบาล

อาการเริ่มแรกของการได้รับพิษจากเห็ดกระดุมปลอมจะปรากฏภายใน 2-2.5 ชั่วโมง โดยมีอาการหลัก 2 อย่าง ได้แก่ คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย อาการเหล่านี้ตามมาด้วย:

• อาการจุกเสียดในกระเพาะอาหารและอาการปวดเกร็ง;
• การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิร่างกาย

หลังจากท้องเสีย อาการอาจดีขึ้นภายใน 20-48 ชั่วโมง แต่ในช่วงเวลานี้ ตับและไตจะถูกทำลายอย่างรุนแรง ส่งผลให้อวัยวะล้มเหลว อาการมึนเมาจะแพร่กระจายไปทั่วร่างกาย

เพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อนดังกล่าว ให้ปฏิบัติตามกฎการปฐมพยาบาลดังนี้:

• โทรเรียกรถพยาบาล;
• ดื่มน้ำโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูอ่อน 1.5-2 ลิตร (หรือในกรณีรุนแรง ให้ใช้น้ำนิ่งสะอาด)
• ทำให้เกิดการอาเจียน;
• นำสารดูดซับ เช่น คาร์บอนกัมมันต์ (1 เม็ดต่อน้ำหนัก 10 กิโลกรัม แต่ไม่เกิน 10 ชิ้น)
• วางแผ่นความร้อนอุ่นๆ ไว้ที่ท้องและเท้าเพื่อป้องกันไม่ให้เลือดไหลเวียนช้าลง
• สุดท้ายดื่มชาดำชงเข้มข้น 200 มล.

หากอาการเป็นพิษรุนแรงหรือปฐมพยาบาลไม่เพียงพอ แพทย์จะสั่งการบำบัดด้วยการล้างพิษ การรักษาประกอบด้วยดังต่อไปนี้:

• สวนทวาร;
• การล้างกระเพาะด้วยปาก;
• การฟอกไต

การฟื้นฟูสมดุลน้ำและอิเล็กโทรไลต์ของผู้ป่วยเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างที่อาเจียนและท้องเสีย เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อการขาดน้ำ การให้น้ำทางหลอดเลือดดำจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์นี้

เห็ดแชมปิญองที่มีพิษถือเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เนื่องจากสารพิษเหล่านี้ไม่สามารถกำจัดออกได้แม้จะผ่านความร้อนสูง ดังนั้น ทางออกที่ดีที่สุดคือการเลือกเห็ดอย่างระมัดระวังและสังเกตสัญญาณสำคัญทั้งหมดของเห็ดปลอมที่มีลักษณะคล้ายเห็ดปลอม

คำถามที่พบบ่อย