เห็ดชิทาเกะ: ลักษณะเด่นของเห็ดและวิธีการเพาะ

เห็ดชิทาเกะมีถิ่นกำเนิดในแถบตะวันออกไกล เติบโตในป่าในญี่ปุ่นและจีน ปัจจุบันมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชีย และส่งออกไปยังต่างประเทศ เห็ดชิทาเกะมีรสชาติโดดเด่นแต่ให้รสชาติที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ สามารถนำไปใช้เป็นยารักษาโรคได้

ลักษณะทั่วไป

เห็ดชนิดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกัน ตั้งแต่ 3 ถึง 15 เซนติเมตร ในตอนแรกหมวกจะนูน แต่จะแบนลงเมื่อเห็ดชิทาเกะเจริญเติบโตเต็มที่ เห็ดชิทาเกะมีสีน้ำตาลเข้มในตอนแรก แต่จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีอ่อนลง ก้านมีสีน้ำตาลอ่อนและเป็นเส้นใย เนื้อมีสีครีม อวบอิ่ม และมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ชื่อภาษาละตินของเห็ดชิทาเกะคือ Lentinula edulis

เห็ดประเภทนี้มีองค์ประกอบที่มีคุณค่ามากมาย:

• ใยอาหาร;
• กรดอะมิโน;
• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• เหล็ก;
• สังกะสี;
• แมกนีเซียม;
• โปรตีน;
• ไขมันไม่อิ่มตัว

ด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์ เห็ดชิตาเกะจึงถูกเพาะเลี้ยงแบบสังเคราะห์ด้วยวิธีการต่างๆ เช่น เพาะบนท่อนซุงหรือขี้เลื่อย วิธีนี้แพร่หลายในหลายประเทศ รวมถึงรัสเซียด้วย

สถานที่แห่งการเจริญเติบโต

ในป่า เห็ดชิทาเกะเติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และปริโมรี รวมถึงในรัสเซียตะวันออกไกล ในป่าผสมโอ๊คและบีช เห็ดชิทาเกะจะเติบโตบนตอไม้หรือลำต้นของต้นไม้ ฤดูการเจริญเติบโตคือตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง หลังจากฝนตกหนัก

ประโยชน์และโทษของเห็ดชิทาเกะ

ด้วยองค์ประกอบอันอุดมสมบูรณ์ เห็ดชิตาเกะจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ดังต่อไปนี้:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและยับยั้งการทำงานของไวรัส;
• การลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด: นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคเห็ดชิทาเกะเป็นประจำทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ถึง 12%
• เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อเนื้องอกและการติดเชื้อ
• การชะลอการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเซลล์มะเร็ง;
• ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด;
• ลดความเสี่ยงในการเกิดอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง;
• การกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกายช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้
• การฟื้นฟูระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• ปกป้องร่างกายจากผลกระทบของอนุมูลอิสระ
• ปรับปรุงสภาพผิว: เห็ดชิทาเกะทำให้ริ้วรอยดูจางลง ปรับสมดุลการผลิตน้ำมันและเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว
• มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร;
• การกระตุ้นการสร้างใหม่ของผิว;
• ช่วยปรับปรุงสภาพของบุคคลในกระบวนการภูมิคุ้มกันทำลายตนเอง ซึ่งได้แก่ โรคแพ้ภูมิตัวเองชนิดซิสเต็มิก และโรคสเกลอโรเดอร์มา
• การกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย;
• การปรับปรุงสภาวะจิตใจและอารมณ์ในภาวะซึมเศร้าและความเครียดเป็นเวลานาน
• การทำให้สภาพทั่วไปเป็นปกติหลังจากออกแรงกายมากขึ้น
• เสริมสร้างระบบประสาท

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ เนื้อเห็ดชิตาเกะจึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการรักษาและป้องกันโรคไต ตับ กระเพาะปัสสาวะ กระเพาะอาหาร และตับอ่อน นอกจากนี้ เห็ดชิตาเกะยังช่วยบรรเทาอาการต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูง โรคทางระบบประสาท โรคหลอดเลือดแดงแข็ง และโรคลมชัก

แม้ว่าเห็ดชิตาเกะจะมีสรรพคุณดี แต่ควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากมีไคตินจำนวนมากซึ่งไม่ถูกย่อยในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

มีข้อห้ามในการใช้เห็ดอยู่หลายประการ:

• อายุตั้งแต่ 12 ปีขึ้นไป;

ข้อจำกัดการบริโภค

• • ปริมาณสูงสุดต่อวัน: เห็ดสด 200 กรัม หรือเห็ดแห้ง 20 กรัม
• • อาการของการใช้ยาเกินขนาด: คลื่นไส้ ท้องเสีย ผิวหนังคัน
• • ห้ามใช้ร่วมกับสารกันเลือดแข็ง
• การตั้งครรภ์;
• การใช้ยาที่ลดความสามารถในการแข็งตัวของเลือดร่วมกัน
• โรคหอบหืดหลอดลม;
• มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้

หลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดหอมมากเกินไปในครั้งเดียว เพราะอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียได้

วิธีการเพาะเห็ดหอม

เห็ดชิทาเกะสามารถปลูกเองที่บ้านได้สำเร็จ มีสองวิธีหลักๆ คือ

• วิธีการที่เข้มข้นเกี่ยวข้องกับการใช้สารตั้งต้นในการเติมไมซีเลียมของเมล็ดพืชลงไป
• วิธีการแบบขยายนี้เกี่ยวข้องกับการเพาะเห็ดบนต้นไม้ ในกรณีนี้ จะมีการสร้างสภาพแวดล้อมที่เลียนแบบลักษณะการเจริญเติบโตตามธรรมชาติของเห็ดชิตาเกะ โดยไมซีเลียมจะถูกฝังอยู่ในลำต้นไม้ที่เตรียมไว้

คุณสมบัติของการปลูกเห็ดชิทาเกะแบบเข้มข้น

เทคโนโลยีการเพาะเห็ดแบบเข้มข้นช่วยให้สามารถเพาะเห็ดได้ตลอดทั้งปี การเพาะเห็ดต้องดำเนินการในโรงงานที่มีอุปกรณ์พิเศษ

ในการเตรียมห้องเพาะเห็ดชิทาเกะแบบเข้มข้น จะต้องคำนึงถึงข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ความพร้อมของการระบายอากาศที่ดี;
• ความพร้อมของแสงสว่าง;
• ระดับความชื้นในอากาศสูง – 70-80%;
• ความสามารถในการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม โดยเห็ดชิทาเกะอยู่ที่ +15-18 องศาในเวลากลางวันและ +10 องศาในเวลากลางคืน
• การมีระบบน้ำหยด

ห้องที่จะปลูกเห็ดชิทาเกะจะต้องสะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับการเพาะเห็ดแบบเข้มข้น จำเป็นต้องเตรียมวัสดุปลูกที่ประกอบด้วยขี้เลื่อยเมเปิล บีช หรือโอ๊คเป็นหลัก ขี้เลื่อยจากต้นสนไม่เหมาะสม ขี้เลื่อยคิดเป็น 60-90% ของน้ำหนักวัสดุปลูกทั้งหมด สารเติมแต่งเพิ่มเติม ได้แก่ ฟางข้าว รำข้าว ยิปซัม และแกลบ

วัสดุที่เตรียมไว้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตแข่งขันที่อาจทำลายไมซีเลียมได้ ถุงขนาด 1-6 ลิตรที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนาใช้เป็นภาชนะสำหรับเก็บวัสดุ

หลังจากผ่านกระบวนการอบด้วยความร้อนแล้ว ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงและเพาะไมซีเลียม ควรซื้อไมซีเลียมนี้จากร้านขายเมล็ดพันธุ์เฉพาะทาง

สำหรับวัสดุปลูกทุก 100 กิโลกรัม จำเป็นต้องใช้ไมซีเลียม 2-5 กิโลกรัม ควรปลูกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2.5 เดือน ในช่วงเวลานี้ สปอร์จะกระจายตัวเกือบหมดและเจริญเติบโตเต็มที่เพื่อการเจริญเติบโตต่อไป หลังจากนั้น ไมซีเลียมจะถูกย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิเย็นกว่าและมีความชื้นสูงเพื่อให้ติดผล

เพื่อให้มั่นใจว่าเห็ดจะเก็บเกี่ยวได้ดี ขอแนะนำให้รดน้ำต้นไม้ทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่เห็ดเริ่มงอกและมีน้ำหนัก

ผลผลิตเห็ดคิดเป็น 20-30% ของมวลรวมของวัสดุปลูกที่เตรียมไว้ ไมซีเลียมแต่ละอันสามารถออกผลได้นาน 5-7 ปี สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ไมซีเลียมจำเป็นต้องได้รับการพักเป็นระยะ

ต้นชิตาเตทเจริญเติบโตและโตเต็มที่เป็นระลอกคลื่น ดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยวครั้งแรก ควรแช่บล็อกวัสดุปลูกในน้ำเย็นเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตรอบที่สอง ควรแช่บล็อกไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ปริมาตรและความชื้นกลับมาเหมือนเดิม

วิธีการเพาะเห็ดแบบกว้างขวาง

เห็ดชิทาเกะสามารถปลูกได้ในแปลงสวน บนตอไม้หรือท่อนไม้ ต้นไม้ผลัดใบชนิดใดก็ได้ แต่ต้นบีชและต้นโอ๊กเหมาะที่สุด

ไม้ 1 ตารางเมตรที่นำมาใช้ในการเพาะเห็ดและเพาะเห็ดสามารถผลิตเห็ดหอมได้มากถึง 250 กิโลกรัมต่อปี

หากต้องการปลูกเห็ดในสวนของคุณโดยใช้วิธีที่หลากหลาย คุณต้องทำดังต่อไปนี้:

• เลือกต้นไม้ที่มีลำต้นยาว มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-15 ซม. และยาว 1 ม.

พารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุด

• • CO₂: 500-800 ppm
• • ความสว่าง: 100-200 ลักซ์ 8-10 ชั่วโมง/วัน
• • ค่า pH ของสารตั้งต้น: 6.0-6.5
• • ความชื้นของพื้นผิว: 60-65%
• ต้องให้แน่ใจว่าไม้มีความชื้นเพียงพอ (ประมาณ 40%) และหากลำต้นแห้ง จำเป็นต้องรดน้ำสองสามวันก่อนที่จะใส่ไมซีเลียม
• เจาะรูบนลำต้นให้เป็นรูปกระดานหมากรุก โดยเว้นระยะห่างระหว่างกัน 10 ซม. ตลอดความยาวของลำต้น ระหว่างแถวของรู คุณต้องเว้นระยะห่างออกไป 7 ซม.
• นำไมซีเลียมใส่ลงในหลุมที่เตรียมไว้และวางลำต้นในแนวนอนเพื่อสร้างกองไม้สูง
• ปิดรูด้วยปลั๊กหรือปิดผนึกด้วยสนามหญ้าและปิดทับด้วยฟิล์ม

การงอกของไมซีเลียมใช้เวลาตั้งแต่ 6 เดือนถึงหนึ่งปีครึ่ง

เมื่อเกิดชั้นสีขาวขึ้นบนพื้นผิวของท่อนไม้และทำให้เกิดเสียงทื่อๆ เมื่อเคาะ ท่อนไม้ที่มีเส้นใยไมซีเลียมจะถูกย้ายไปยังพื้นที่ชื้นภายนอก ควรป้องกันบริเวณดังกล่าวจากลมโกรกและรังสีอัลตราไวโอเลตโดยตรง

การปลูกเห็ดหอมแบบขยายพันธุ์ พบว่ามีการออกผลสูงสุดในปีที่ 2 หลังจากการใส่ไมซีเลียม

ชมวิดีโอเพื่อดูวิธีการปลูกเห็ดชิทาเกะบนท่อนไม้:

วิธีการใช้เห็ดในการประกอบอาหารและยา

เห็ดชิทาเกะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารจานต่างๆ ตลอดจนในการรักษาโรคของอวัยวะภายในและผิวหนัง

เห็ดชิทาเกะในการปรุงอาหาร

เห็ดชิตาเกะสามารถนำไปทอดรับประทานเปล่าๆ หรือจะนำไปทอดเป็นชิ้นๆ ใส่ในข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว ปลา และไก่ นอกจากนี้ยังใส่ในซุปอาหารทะเล สตูว์ผัก และน้ำซุปต่างๆ ได้อีกด้วย

ในรัสเซีย เห็ดหอมแห้งเป็นที่นิยมรับประทานกันมากกว่า ต้องแช่น้ำไว้ 8-10 ชั่วโมงก่อนรับประทาน

ในการเตรียมเห็ดเหล่านี้ ควรใช้ความร้อนต่ำและเบา เนื่องจากรสชาติและสรรพคุณทางยาของเห็ดจะลดลงเมื่อได้รับความร้อนสูง ต้มเห็ดไม่เกิน 3-4 นาที และเคี่ยวต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมง

การใช้เห็ดชิทาเกะเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

เห็ดชิตาเกะถูกนำมาใช้ทำผลิตภัณฑ์ยาต่างๆ เช่น

• ผงเห็ดแห้งช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและลดความเครียดทางประสาท การเตรียมเห็ดแห้งให้บดละเอียด แนะนำให้รับประทานผงเห็ดแห้งหนึ่งช้อนชา วันละสามครั้ง ก่อนอาหาร 40 นาที
• ทิงเจอร์เห็ดที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร ความดันโลหิตสูง และเนื้องอกร้าย การเตรียมทิงเจอร์เห็ด ให้ใช้ผงที่เตรียมไว้ 20 กรัม เติมวอดก้าคุณภาพสูง 500 มิลลิลิตร แช่ส่วนผสมไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสองสัปดาห์ รับประทานทิงเจอร์โดยไม่ต้องกรอง แนะนำให้รับประทาน 2 ช้อนชาก่อนอาหาร 30 นาที
• สารสกัดน้ำมันจากเห็ด ช่วยบรรเทาโรคเบาหวาน โรคไต โรคความดันโลหิตสูง และอาการปวดข้อ เตรียมสารสกัดโดยนำเห็ดชิตาเกะแห้ง 20 กรัม ราดด้วยน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์หรือน้ำมันมะกอก 500 มิลลิลิตร อุ่นในหม้อต้มสองชั้นที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส ปิดฝาภาชนะให้สนิท แช่ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 5 วัน รับประทานครั้งละ 1 ช้อนชา วันละ 2 ครั้ง

ยาหลายชนิดที่มีส่วนผสมของสารสกัดจากเห็ดชิตาเกะมีจำหน่ายตามร้านขายยา ควรใช้ด้วยความระมัดระวังหลังจากปรึกษาแพทย์และรับประทานในปริมาณที่แนะนำเท่านั้น

เห็ดชิทาเกะเติบโตตามธรรมชาติในเอเชียและภูมิภาคปรีมอร์สกี เห็ดชนิดนี้มีรสชาติโดดเด่นและเป็นที่รู้จักในด้านสรรพคุณทางยา เห็ดชิทาเกะสามารถปลูกในฟาร์มที่บ้านได้ ไม่ว่าจะเป็นในทุ่งโล่ง เรือนกระจก หรือโรงเก็บของ

คำถามที่พบบ่อย