วิธีการเตรียมเห็ดหอมแห้ง

เห็ดหอมแห้งมีรสชาติอร่อย สามารถเก็บไว้ได้นานในภาชนะที่ปิดสนิท เห็ดหอมยังคงรักษาคุณค่าและคุณประโยชน์ไว้ได้ครบถ้วน เห็ดหอมสามารถนำไปอบแห้งได้ทั้งในเตาอบเชิงพาณิชย์หรืออบเองที่บ้านโดยใช้เตาอบธรรมดา

เห็ดหอมแห้งมีสรรพคุณอะไร?

เห็ดชิทาเกะแห้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก และเป็นอาหารอันทรงคุณค่าอย่างแท้จริง ด้วยส่วนผสมอันเข้มข้นของเห็ดชิทาเกะ

เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม ประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต – 75.37 กรัม;
• ไขมัน – 0.99 กรัม;
• โปรตีน – 9.58 กรัม;
• น้ำตาล – 2.21 กรัม;
• ใยอาหาร – 11.5 กรัม

ผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม มีปริมาณแคลอรี่ 296 กิโลแคลอรี

ในเวลาเดียวกันเห็ดประเภทนี้ยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วยเนื่องจากมีแร่ธาตุต่างๆ มากมาย (แมกนีเซียม แมงกานีส เหล็ก แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และสังกะสี) เช่นเดียวกับวิตามินบี1 ซี และดี

เห็ดชิทาเกะ สามารถรับประทานเป็นอาหารเสริมได้ – ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือผลิตภัณฑ์แห้ง 5 กรัม ปริมาณสูงสุดไม่ควรเกิน 20 กรัมต่อวัน

หากรับประทานเห็ดหอมแห้งเป็นประจำจะได้ผลลัพธ์ดังนี้:

• สารพิษ ของเสีย และสารอันตรายอื่นๆ ที่สะสมมาเป็นเวลานานจะถูกกำจัดออกจากร่างกาย
• ช่วยให้การแข็งตัวของอวัยวะเพศชายดีขึ้นและเพิ่มความต้องการทางเพศ
• ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น;
• คอเลสเตอรอลจะถูกสลายอย่างแข็งขัน เช่นเดียวกับกลูโคสส่วนเกินที่มีอยู่ในเลือด
• มีผลกระตุ้นกระบวนการผลิตอินซูลิน
• ความเสี่ยงต่อการเกิดเซลล์มะเร็งลดลง
• ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดและโรคหัวใจต่างๆ ลดลง

คุณสมบัติของเห็ดอบแห้ง

การอบแห้งเห็ดชิทาเกะสามารถทำได้หลายวิธี ทั้งที่โรงงานและที่บ้าน กระบวนการนี้ง่ายมากและสามารถทำได้เองที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการเตรียมเห็ดให้พร้อมสำหรับการอบแห้งอย่างถูกต้อง

เห็ดหอมไม่ควรล้าง ก่อนตากให้แห้งควรเช็ดด้วยผ้าแห้งเท่านั้น

อยู่ระหว่างการผลิต

ผู้ผลิตทั่วโลกใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันในการผลิตเห็ดหอมแห้ง เห็ดหอมสดจะถูกวางบนถาดพิเศษ แล้วนำไปอบในเตาอบแห้ง

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่กำหนดอย่างเคร่งครัดในระหว่างกระบวนการอบแห้ง:

• ขั้นแรกตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +50 ˚С – ขั้นตอนนี้กินเวลาหลายชั่วโมง
• อุณหภูมิสูงขึ้นถึง +75˚С – ในระยะนี้เห็ดจะอยู่ในสภาวะที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ

หากปฏิบัติตามขั้นตอนทุกขั้นตอน เห็ดหอมแห้งจะมีน้ำหนักเบาและแตกง่าย เห็ดหอมสดคุณภาพสูงเท่านั้นที่นำมาใช้ มีการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรูหนอนหรือความเสียหายอื่นๆ บนพื้นผิวของเห็ด เห็ดหอมคุณภาพดีไม่ควรแตกหรือเปียก

ที่บ้าน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการอบแห้งเห็ดด้วยตัวเองคือการใช้เครื่องอบแห้งไฟฟ้า แต่อุปกรณ์ดังกล่าวมีราคาแพงและเจ้าของบ้านบางคนก็ไม่มี ยังมีวิธีอื่นๆ สำหรับการอบแห้งเห็ดชิทาเกะ:

• ในเตาอบ;
• ในแสงแดด (กลางแจ้ง);
• ในเตาอบ

ตัวเลือกที่ยากที่สุดคือการตากแดด เนื่องจากมีข้อจำกัดมากมาย ขั้นตอนนี้สามารถทำได้เฉพาะในวันที่อากาศร้อนและมีแดดจัดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการปกป้องจากแมลง ฝุ่น และฝนที่อาจเกิดขึ้น

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เตาอบ กระบวนการอบแห้งมีรูปแบบดังนี้:

1. แยกเห็ดหอมออกและเอาเห็ดที่เสียหายออกเพราะไม่เหมาะสม
2. เช็ดผลิตภัณฑ์ให้สะอาดด้วยผ้าสะอาด
3. ตัดก้านออกเล็กน้อยหรือตัดออกทั้งหมด
4. หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่งก่อน
5. ย้ายเห็ดที่เตรียมไว้ไปวางบนตะแกรง หากไม่มีตะแกรง ให้รองกระดาษรองอบบนถาดอบ แล้วกลับเห็ดบ่อยๆ วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดแห้งทั่วถึงทุกด้าน
6. วางเห็ดให้ไม่สัมผัสกัน
7. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ +45˚C และทิ้งเห็ดไว้ 60 นาที
8. จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 75°C และอบต่ออีก 45 นาที ระยะเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดหอมโดยตรง
9. เมื่อเห็ดเริ่มเบาและหักเมื่องอแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

เห็ดแห้งสามารถดูดซับกลิ่นและความชื้นต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้นต่ำ และห่างจากสารที่มีกลิ่นแรงหรือฉุน

เห็ดหอมแห้งมีรูปแบบอะไรบ้าง?

เห็ดชิตาเกะไม่สามารถรับประทานแบบแห้งได้ คุณสามารถรับประทานสารสกัดเห็ดชิตาเกะเพียงอย่างเดียวได้ แต่สารสกัดเห็ดชิตาเกะผลิตขึ้นเฉพาะในโรงงานอุตสาหกรรม และผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ที่ซับซ้อนเพื่อกำจัดสิ่งเจือปน การทำสารสกัดเองที่บ้านมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า

ก่อนรับประทานเห็ดหอมแห้งจะถูกนำไปแช่น้ำก่อน กระบวนการนี้จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกและรักษาความชุ่มชื้นที่จำเป็นให้กับเห็ดหอม และยังช่วยดึงรสชาติที่เข้มข้นของผลิตภัณฑ์ออกมาอีกด้วย

ขั้นตอนต่อไปคือเห็ดหอมจะผ่านการอบด้วยความร้อน ซึ่งเป็นขั้นตอนที่จำเป็น สามารถนำไปทอดหรือต้มก็ได้ หลังจากนั้นก็รับประทานได้เลย

เห็ดแห้งเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เห็ดชิตาเกะสามารถเก็บไว้ได้นานในภาชนะที่ปิดสนิท นำไปใช้ทำสารสกัดสมุนไพรหรืออาหารจานอร่อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

คำถามที่พบบ่อย