วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการตากเห็ดที่บ้านและในโรงงานอุตสาหกรรม

การตากเห็ดแห้งมีประโยชน์มาโดยตลอด เพราะช่วยป้องกันการเน่าเสีย และช่วยให้คุณสามารถเตรียมซุปหรืออาหารจานอร่อยอื่นๆ ด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้ได้ตลอดเวลา มีวิธีการตากเห็ดแห้งมากมายหลายแบบ เหมาะสำหรับใช้ทั้งในครัวเรือนและในอุตสาหกรรม

ประโยชน์ของการตากเห็ดแห้ง

การตากเห็ดให้แห้งช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุด เห็ดจะถูกตากแห้งจนกระทั่งความชื้นถูกกำจัดออกจนหมด เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และแบคทีเรีย กระบวนการนี้ช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

เห็ดแห้งยังคงรักษาวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน การตากแห้งช่วยให้เก็บรักษาได้ยาวนาน และสามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้

เห็ดอะไรสามารถตากแห้งได้บ้าง?

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเห็ดชนิดใดที่เหมาะกับกระบวนการนี้ และควรเก็บรักษาอย่างไรหลังจากการอบแห้งอย่างถูกต้อง ปริมาตรของเห็ดอบแห้งจะลดลงอย่างมาก (ประมาณ 10%) เมื่อเทียบกับน้ำหนักเดิม

โดยทั่วไปแล้ว เห็ดส่วนใหญ่สามารถตากแห้งได้ด้วยวิธีนี้ เห็ดทรัฟเฟิลและเห็ดมอเรลก็เหมาะที่จะตากแห้งเช่นกัน ยกเว้นเห็ดบางชนิด เช่น เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดแคนทาเรล ซึ่งอาจมีรสขมที่ยากจะขจัดออกแม้จะแช่ไว้แล้วก็ตาม

การเตรียมเห็ดก่อนตากแห้ง

เห็ดที่นำมาตากแห้งต้องสด และควรหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีอาการเน่าเสียหรือพยาธิ ห้ามเก็บเห็ดประเภทนี้ การเตรียมเห็ดสามารถทำได้หลายวิธี

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมกัน เห็ดไม่จำเป็นต้องล้างเพื่อทำให้แห้ง เนื่องจากอาจทำให้เห็ดบวมและทำให้กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลานานขึ้น
• แม้ว่าการล้างเห็ดจะช่วยกำจัดแมลงและเศษอาหารได้ แต่ก็อาจทำให้เห็ดมีรสขมและลดรสชาติลงได้ ควรทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดปราศจากใบ เศษดิน และเศษอาหาร โดยใช้มีดสเตนเลสตัดส่วนที่เสียหายออก เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวเห็ดคล้ำ
• ขึ้นอยู่กับวิธีการอบแห้ง เห็ดสามารถตากแห้งทั้งดอกหรือหั่นเป็นชิ้นได้ ในการแปรรูปเห็ด ก้านเห็ดบางก้านอาจไม่เหมาะกับการตากแห้งและควรตัดออก เห็ดขนาดเล็กสามารถเก็บไว้ทั้งดอกได้ ส่วนเห็ดขนาดใหญ่แนะนำให้แบ่งเป็น 4-5 ชิ้น

เห็ดที่ช้ำหรือเสียหายสามารถนำมาแช่แข็งและทอดในภายหลังได้

วิธีการทำเห็ดแห้งแบบบ้านๆ

มีหลายวิธีในการตากเห็ดให้แห้ง และวิธีการเลือกขึ้นอยู่กับสภาพและความชอบส่วนบุคคล มาดูวิธีหลักๆ ที่นิยมใช้ในบ้านกัน

วิธีการอบเห็ดให้แห้งในเตาแก๊ส?

การอบเห็ดให้แห้งในเตาอบประกอบด้วยขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอน ซึ่งหากปฏิบัติตามอย่างถูกต้อง จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและรสชาติอร่อย แม้ว่าจะมีการปล่อยความชื้นออกมาในปริมาณมาก แต่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ากว่า 70% จะระเหยไปในระหว่างกระบวนการอบแห้ง

เพื่อให้วางเห็ดบนถาดอบได้ง่ายขึ้น เราขอแนะนำให้ใช้กระดาษรองอบหรือฟอยล์ โดยหันด้านมันขึ้นด้านบน มีหลายวิธีในการนำเห็ดเข้าเตาอบ:

• บนเส้นด้ายหนา: ยืดออกเหนือถาดอบ ช่วยให้อากาศถ่ายเทได้สะดวกรอบๆ เห็ด
• บนเข็มไม้: เช่นเดียวกับการเสียบไม้ย่าง คุณสามารถปล่อยให้วางไม้บนถาดอบหรือเสียบไม้ลงในทรายในแนวตั้งก็ได้

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาระยะห่างระหว่างเห็ดให้พอเหมาะเพื่อให้เห็ดแห้งทั่วถึง หากวางเห็ดบนถาดอบ ให้เว้นระยะห่างระหว่างชิ้นเห็ดประมาณ 2-3 ซม. หากใช้ด้ายหรือเข็มถัก ให้เว้นระยะห่างระหว่างเห็ด 1 ซม. และ 6 ซม. ระหว่างด้ายหรือเข็มถัก

กระบวนการอบแห้งจะเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

• การเหี่ยวเฉา เก็บเห็ดไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50°C โดยแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศถ่ายเท ขั้นตอนนี้ใช้เวลาสองสามชั่วโมง และจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อพื้นผิวของเห็ดไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป
• เวทีหลัก ปิดประตูเตาอบและเพิ่มอุณหภูมิไปที่ 75 องศาเซลเซียส (60 องศาเซลเซียส หากใช้เตาอบแบบพัดลม) ตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ และหากจำเป็น ให้พลิกกลับด้านหรือนำเห็ดออก ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและข้อกำหนดของเตาอบ
• งานตกแต่งภายนอกอาคาร หากเป็นไปได้ สามารถทำให้แห้งกลางแจ้งกลางแดดได้

การปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้จะทำให้คุณได้เห็ดแห้งที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

วิดีโอนี้ให้คำแนะนำในการอบเห็ดแห้งในเตาอบแก๊ส:

วิธีการอบเห็ดให้แห้งในเตาอบไฟฟ้า?

วิธีนี้พบการใช้งานอย่างแพร่หลายในอพาร์ตเมนต์ในเมืองที่มีเตาอบไฟฟ้าพร้อมอุปกรณ์ทำความร้อน เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำให้อาหารแห้งอย่างรวดเร็วเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เตาอบไฟฟ้าบางรุ่นมีโหมดพาความร้อน ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารได้อย่างมาก

เทคโนโลยี:

• วางชิ้นส่วนผลิตภัณฑ์ที่ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและหากจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้บนตะแกรงหรือถาดอบที่เหมาะสม โดยคลุมด้วยกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้
• พลิกชิ้นส่วนระหว่างกระบวนการทำให้แห้งเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งเท่ากัน

ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 45-50°C หากไม่ได้เลือกโหมดการพาความร้อน ให้เปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นที่ระเหยออกมาระหว่างการอบแห้งระเหยออกอย่างอิสระ

การเก็บเกี่ยวเห็ดโดยใช้เครื่องอบไฟฟ้า

การอบแห้งเห็ดด้วยเครื่องอบแห้งไฟฟ้ายังคงเป็นวิธีที่สะดวกและมีประสิทธิภาพที่สุดที่บ้าน โดยทั่วไปเครื่องเหล่านี้ทำงานที่อุณหภูมิ 30 ถึง 70 องศาเซลเซียส ช่วยให้สามารถตั้งค่าอุณหภูมิได้อย่างนุ่มนวลและระมัดระวัง

ขั้นตอนการอบเห็ดด้วยเครื่องอบไฟฟ้า:

1. กระจายเห็ดให้ทั่วถาดอบ แนะนำให้แบ่งวางเห็ดขนาดเล็กลงในถาดหนึ่ง และเห็ดขนาดใหญ่ลงในอีกถาดหนึ่ง
   
2. เปิดเครื่องอบแห้งและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30-35°C ปล่อยให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จนกระทั่งเห็ดเริ่มเหี่ยว
   
3. ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 40°C และอบเห็ดต่ออีก 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถพักการอบเห็ดสักครู่ โดยปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมเพื่อเร่งกระบวนการอบ หากต้องการลดเวลาในการอบ ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 45°C
4. ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ให้หมุนถาดเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดแห้งทั่วถึง
5. เลือกและเก็บเกี่ยวเห็ดที่แห้งสนิท เห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วควรมีเนื้อสัมผัสที่ไม่แตกหรือร่วน แต่พับได้ง่าย
6. เมื่อแห้งเสร็จแล้ว ปล่อยให้เห็ดเย็นสนิทที่อุณหภูมิ 21-24°C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
   

เห็ดที่เสร็จแล้วสามารถบรรจุและจัดเก็บได้

การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ

หากคุณมีเวลาเพียงพอ แนะนำให้ตากเห็ดให้แห้งก่อนนำไปอบในไมโครเวฟ ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ร้อยเห็ดเข้ากับเส้นด้ายหยาบหรือสายเบ็ด โดยเว้นระยะห่างระหว่างเห็ดและหลีกเลี่ยงการสัมผัสกัน
   
2. แขวนไว้กลางแจ้ง ขั้นตอนเบื้องต้นนี้จะช่วยให้ผลไม้ค่อยๆ แห้ง ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แม้ว่าขั้นตอนนี้จะไม่จำเป็น แต่จะช่วยปรับปรุงกระบวนการอบแห้งให้ดีขึ้น
   
3. หั่นเห็ดสดหรือเห็ดแห้งสะอาดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยทั่วไปแล้ว เห็ดจะหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม และก้านจะหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 2 ซม.
   หากคุณกำลังเตรียมที่จะตากเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแคนทาเรล หรือเห็ดเนย ควรเหลือไว้เฉพาะส่วนฝาเห็ด แต่เห็ดมอเรลและเห็ดไจโรมิตราจะดีที่สุดเมื่อตากแห้งทั้งดอก โดยไม่ต้องหั่น
   
4. กระจายชิ้นเห็ดที่สุกแล้วให้ทั่วถาดแก้วหรือจานแบนที่ใช้กับไมโครเวฟได้ อุ่นด้วยไมโครเวฟ 20 นาที ที่กำลังไฟ 100-180 วัตต์
   
5. หลังจากเตาไมโครเวฟปิดโดยอัตโนมัติ ให้เทของเหลวที่ออกมาเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสุก และปล่อยให้ประตูไมโครเวฟเปิดเพื่อระบายอากาศเป็นเวลา 5 นาที
   

กระบวนการอบแห้งนี้ยังไม่เสร็จสมบูรณ์ จึงขอแนะนำให้ทำซ้ำไมโครเวฟและอากาศหลายๆ ครั้ง ขึ้นอยู่กับขนาด ความหลากหลาย และความหนาของชิ้นเห็ด

การตากเห็ดแบบธรรมชาติ

เห็ดสามารถตากแห้งตามธรรมชาติได้ในที่แห้งและอุ่น มีวิธีทำดังนี้:

• ห้องใต้หลังคาของบ้านในชนบท
• ระเบียงระบายอากาศได้ดี
• ร่มรำไรหรือสถานที่ที่มีแดดส่องถึง
• ห้องอาบน้ำ

ก่อนตากแห้ง ให้คัดแยกเห็ดและร้อยเข้ากับเส้นใยไมลาร์หนาๆ การรวบรวมเห็ดขนาดต่างๆ เข้าด้วยกันเป็นเส้นแยกกันจะดีที่สุด ร้อยเห็ดโดยเว้นปมไว้ระหว่างเห็ดเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก

กระบวนการอบแห้งเห็ดตามธรรมชาติโดยทั่วไปจะใช้เวลา 2-4 วัน ระหว่างนี้ ควรตรวจสอบความพร้อมของเห็ดอย่างสม่ำเสมอ โดยนำเส้นใยที่ห่อเห็ดแห้งออกเพื่อเก็บไว้ต่อไป

ลองดูวิธีธรรมชาติในการตากเห็ด:

ในแสงแดด

การตากเห็ดให้แห้งเป็นวิธีถนอมอาหารแบบธรรมชาติและง่ายดาย นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดเห็ดก่อน โดยเอาดินหรือเศษต่างๆ ออกให้หมด ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้แห้งทั่วถึงยิ่งขึ้น
2. เลือกสถานที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและมีแสงแดดส่องถึง หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดร้อนเกินไป ใช้ถาดหรือตะกร้าตาข่ายเพื่อกระจายเห็ดได้ง่าย
3. กระจายเห็ดให้ทั่วพื้นผิว ควรวางบนถาดไม้หรือถาดตาข่ายเพื่อให้มีการถ่ายเทอากาศได้ดี
4. ตากเห็ดให้แห้งที่อุณหภูมิระหว่าง 25 ถึง 35 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงการตากแห้งที่อุณหภูมิสูงเกินไปเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การตากแห้งด้วยแสงแดดอาจใช้เวลาหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความเข้มของแสงแดดและความชื้นในอากาศ

พลิกเห็ดเป็นประจำเพื่อให้เห็ดแห้งทั่วถึง หากมีความชื้นสูง ควรเก็บเห็ดไว้ในบ้านข้ามคืนเพื่อป้องกันความชื้น การปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้และคำนึงถึงข้อควรระวังในการตากแห้ง จะช่วยให้เห็ดของคุณคงรสชาติอร่อยและเก็บไว้ได้นาน

วิธีนี้มีข้อดีหลายประการ:

• กระบวนการทางธรรมชาติ;
• การประหยัดพลังงาน;
• ไม่ต้องใช้ไฟฟ้าหรืออุปกรณ์พิเศษ;
• การเก็บรักษาสารอาหาร

กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก ฝนหรือความชื้นสูงอาจทำให้กระบวนการล่าช้าออกไป นอกจากนี้ ยังมีความเสี่ยงที่เห็ดจะปนเปื้อนจากฝุ่นหรือแมลงเมื่อตากแห้งกลางแจ้ง ไม่มีข้อเสียอื่นๆ เลย

ในเงามืด

การตากเห็ดในที่ร่ม ให้ทำตามคำแนะนำง่ายๆ ดังต่อไปนี้:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากดินและเศษซาก หากจำเป็น ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้แห้งเท่ากัน
2. เลือกสถานที่ที่มีร่มเงาแต่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ระเบียง เฉลียง หรือพื้นที่อื่นๆ ที่จะป้องกันเห็ดจากแสงแดดโดยตรงก็เหมาะสม
3. กระจายเห็ดให้ทั่วพื้นผิวโดยใช้ถาดหรือตะกร้าตาข่ายเพื่อให้มีการหมุนเวียนของอากาศที่ดี
4. ตากเห็ดให้แห้งที่อุณหภูมิ 20-30°C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสภาพแวดล้อมไม่ชื้นเกินไป การตากในที่ร่มอาจใช้เวลาหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาด ชนิดของเห็ด และความชื้น

เหนือเตา

นี่เป็นวิธีที่แปลกแต่ได้ผลดีทีเดียว โดยใช้ความร้อนและลมจากเตา ต่อไปนี้คือขั้นตอนที่จะช่วยคุณตลอดกระบวนการ:

1. ทำความสะอาดเห็ดให้ปราศจากดินและเศษซาก หากจำเป็น ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้แห้งทั่วถึง
2. กระจายเห็ดบนพื้นผิวที่แห้งและสะอาดเหนือเตา อาจเป็นตะแกรง ขาตั้ง หรือแม้กระทั่งกระดาษก็ได้
3. ปรับความสูงของเห็ดเหนือเตา หลักการคือใช้ความร้อนและลมจากเตาเพื่อทำให้เห็ดแห้ง ความสูงที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับการจัดวางเตาของคุณ
4. เปิดระบบระบายอากาศหรือการตั้งค่าการระบายอากาศของเตาอบ วิธีนี้จะช่วยให้อากาศหมุนเวียนได้ดีขึ้นและเร่งกระบวนการอบแห้งให้เร็วขึ้น
5. ตั้งอุณหภูมิเตาไว้ที่ต่ำหรือปานกลาง อุณหภูมิสูงอาจทำให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่จะไม่ทำให้เห็ดแห้งทั่วถึง
6. เมื่อเห็ดแห้งแล้ว ให้พลิกเห็ดเป็นระยะๆ เพื่อให้ได้รับความร้อนทั่วถึง เห็ดจะพร้อมรับประทานเมื่อแห้งสนิทและกรอบ ซึ่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของเห็ด

ข้อดีของวิธีการอบแห้งแบบนี้คือความเรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่าย รวมถึงสามารถใช้เครื่องครัวทั่วไปได้ อย่างไรก็ตาม ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง คือ กระบวนการนี้อาจใช้เวลานาน และมีประสิทธิภาพต่ำกว่าวิธีการอบแห้งแบบอื่นๆ

ฉันสามารถอบเห็ดให้แห้งในเตาอบแบบรัสเซียได้หรือไม่?

หากคุณมีเตาแบบรัสเซีย วิธีที่ดีที่สุดในการอบเห็ดให้แห้งคือการใช้อุปกรณ์นี้ ซึ่งสามารถให้กลิ่นหอมควันอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์แก่ผลิตภัณฑ์ได้ เหมือนกับว่าปรุงบนไฟเปิด

คำแนะนำ:

1. อุ่นเตาให้ร้อนทั่วถึงจนกระทั่งร้อนทั่วถึง จากนั้นเอาถ่านออกและกวาดขี้เถ้าออกให้หมด
2. วางเห็ดบนโครงสร้างพิเศษหรือกระจายไปทั่วถาดและตะแกรง
3. รอจนกว่าอุณหภูมิภายในเตาจะถึง 65-70°C แล้วจึงนำถาดที่เตรียมไว้ใส่เข้าไป
4. ปิดปากด้วยแผ่นปิดปากโดยเว้นช่องว่างไว้ 2-4 ซม. เพื่อการระบายอากาศ
5. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบจะเริ่มลดลง นำเห็ดออก และขณะที่เห็ดเย็นลง ให้ทำซ้ำขั้นตอนเดิม โดยอุ่นเตาอบอีกครั้ง

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ซ้ำๆ หลายๆ ครั้งเท่าที่จำเป็นเพื่อให้กระบวนการอบแห้งเสร็จสมบูรณ์ กระบวนการอบแห้งใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 14 ชั่วโมง

เทคโนโลยีการอบแห้งเห็ดในระดับอุตสาหกรรม

เทคโนโลยีการอบแห้งเห็ดในระดับอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับการใช้หน่วยอบแห้งและห้องอบแห้งเฉพาะทาง กระบวนการอบแห้งเห็ดในระดับอุตสาหกรรมโดยทั่วไปประกอบด้วยขั้นตอนเฉพาะ

อุปกรณ์อบเห็ดแบบอินฟราเรด

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมเห็ดคือการทำให้แห้ง การใช้รังสีอินฟราเรดจากเตาอบอินฟราเรดช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้มากถึง 95% ด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​คุณจึงสามารถผลิตเห็ดแห้งพร้อมรับประทานได้

การอบแห้งช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นด้วยการทะลุทะลวงของรังสีอินฟราเรด นอกจากนี้ อุปกรณ์ยังช่วยกำจัดจุลธาตุที่เป็นอันตรายบางชนิดอีกด้วย

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาถึงความหลากหลายของเห็ด เนื่องจากวิธีการและสภาวะในการอบแห้งอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับประเภท:

• รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 50-60°C.
• เห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดตั้งแต่ 2 มม. ถึง 7 มม. เห็ดขนาดเล็กจะถูกแยกออกเป็นชิ้นๆ ตัดก้านเป็นเส้นๆ และตัดหมวกเป็นวงแหวน เห็ดเหล่านี้จะถูกนำไปตากแห้งทั้งดอก ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

อุปกรณ์อบแห้งอินฟราเรดช่วยให้การอบแห้งมีประสิทธิภาพมากกว่าอุปกรณ์อื่นๆ โดยทั่วไปการอบแห้งเห็ดจะใช้เวลา 12 ถึง 16 ชั่วโมง

ห้องอบแห้งเห็ด AKS

ห้องอบแห้งแบบ AKS (การพาความร้อน) เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการอบแห้งเห็ด ช่วยให้กระจายความร้อนและอากาศภายในห้องได้อย่างสม่ำเสมอ โดยทั่วไปกระบวนการอบแห้งเห็ดในห้องอบแห้งเหล่านี้จะดำเนินการดังนี้:

• เห็ดจะถูกทำความสะอาดฝุ่น ใบไม้ และเศษอื่นๆ หากจำเป็น เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
• จากนั้นนำเห็ดไปวางบนถาดหรือชั้นวางในห้องอบแห้งให้ทั่วถึง ควรเว้นระยะห่างระหว่างชิ้นเห็ดให้เพียงพอเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก
• เลือกอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งเห็ด โดยทั่วไปจะใช้อุณหภูมิระหว่าง 40-70 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ 20-60%
• เปิดใช้งานโหมดการพาความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนกระจายทั่วถึงภายในห้อง
• เห็ดจะถูกทิ้งไว้ในห้องอบแห้งตามระยะเวลาที่กำหนด เวลาในการอบแห้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ขนาด และโหมดการอบแห้งที่เลือก
• เห็ดควรจะเปราะและเบา เมื่อแห้งแล้ว ปล่อยให้เย็นลง แล้วจึงบรรจุในบรรจุภัณฑ์พิเศษสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ข้อดีของห้องอบแห้ง AKS:

• การควบคุมอุณหภูมิและความชื้น;
• แห้งเร็วและสม่ำเสมอ
• ประหยัดเวลา

ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ดังนั้นจึงมีต้นทุนสูงในการจัดหาและบำรุงรักษา

เครื่องอบแห้งแบบห้องสำหรับผลเบอร์รี่ ผลไม้ และเห็ด KST

กระบวนการอบแห้งเห็ดในเครื่องอบแห้งแบบห้องอบแห้งโดยทั่วไปจะมีขั้นตอนการให้ความร้อนบางขั้นตอน กระบวนการนี้เหมือนกับการอบแห้งในเครื่องอบแห้งแบบพาความร้อน แต่ในกรณีนี้ อุณหภูมิจะอยู่ระหว่าง 50°C ถึง 70°C

ข้อดีของเครื่องอบผ้า KST:

• ความสะดวกในการใช้งานที่สัมพันธ์กัน
• การอบแห้งที่มีประสิทธิภาพเมื่อตั้งค่าอย่างถูกต้อง
• ความสามารถในการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งปริมาณมาก

ข้อเสีย:

• อาจจำเป็นต้องปรับอุณหภูมิและความชื้นด้วยตนเอง
• บางรุ่นอาจประหยัดพลังงานน้อยกว่า

ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือคุณจะต้องตรวจสอบกระบวนการอบแห้งอย่างระมัดระวัง

คุณรู้ได้อย่างไรว่าพวกมันแห้งแล้ว?

คุณสามารถบอกได้ง่ายๆ ว่าเห็ดสุกแล้วหรือไม่: หลังจากเห็ดเย็นสนิทแล้ว เห็ดควรจะเปราะและไม่งอง่าย นอกจากนี้ เห็ดยังควรลดน้ำหนักลงอย่างมากด้วย หากเห็ดชิ้นใดแตกง่ายในมือ แสดงว่าแห้งเกินไป อย่าทิ้งเห็ดที่แห้งเกินไป เพราะสามารถสับเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อปรุงรสได้

วิธีเก็บรักษาเห็ดแห้ง?

ควรเก็บเห็ดแห้งไว้ไม่เกิน 2-3 เดือนภายใต้สภาวะที่เหมาะสม สามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษ ถุงผ้าใบ กล่องกระดาษแข็ง หรือภาชนะแก้วที่มีฝาปิดหลวมๆ ได้ เก็บที่อุณหภูมิ 15-20°C

การเลือกวิธีการอบแห้งแบบใดแบบหนึ่งอาจขึ้นอยู่กับทรัพยากรที่มีอยู่ เวลา รสนิยม และความชอบส่วนบุคคล สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณารายละเอียดของแต่ละวิธีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพสูงและเก็บรักษาเห็ดได้ยาวนาน ด้วยวิธีการอบแห้งที่หลากหลาย ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดทุกคนสามารถค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดได้

คำถามที่พบบ่อย