ทำอย่างไรกับหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว: สูตรและวิธีการถนอมอาหารที่ดีที่สุด

เห็ดนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปที่สุด พบได้เกือบทั่วรัสเซีย ดังนั้น เห็ดที่ออกผลจึงมักถูกเก็บใส่ตะกร้าของนักเก็บเห็ดแทบทุกคน เห็ดชนิดนี้มีรสชาติอร่อย แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ควรเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวจะดีกว่า

วิธีการเลือกเห็ดให้ถูกวิธีเพื่อเก็บไว้ได้นาน?

ริชิก (ธรรมดา, ไพน์, ฤดูใบไม้ร่วง, โนเบิล) อยู่ในสกุล Lactarius เจริญเติบโตเป็นกลุ่ม หากเห็นหมวกใบเดียว แสดงว่ามีหลายใบอยู่ใกล้ๆ ฤดูเก็บเกี่ยวไม้ป่าจะอยู่ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง พบตัวอย่างไม้จำนวนมากในสวนสนและต้นสน

เห็ดดิบสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น การเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้เล็กน้อย:

• ทิ้งเห็ดที่มีร่องรอยการเน่า หมวกผิดรูป หรือก้านเน่า
• มีขนาดให้เลือกตามความต้องการ เห็ดขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม.) เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว เห็ดเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด ขนาดที่เล็กของเห็ดจึงยังคงความสมบูรณ์และทำให้ขวดดูน่ารับประทาน
• เมื่อจะเข้าป่า ควรพกตะกร้าหวายหรือภาชนะพลาสติกติดตัวไปด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเยื่อเห็ดเสียหาย

คนเก็บเห็ดบางคนไม่กลัวหนอนบนเห็ดฟางนมหญ้าฝรั่น หากสังเกตเห็นหนอนบนผิวเห็ดที่ตัด ให้แช่เห็ดในน้ำเกลือประมาณ 7 นาทีเมื่อกลับถึงบ้าน หนอนจะไม่รอดจากความเข้มข้นของเกลือที่สูงและจะออกจากรัง หลังจากนั้น ให้สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด

กฎสำหรับการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่น

เห็ดหลายชนิดต้องแช่น้ำ ยกเว้นเห็ดนมหญ้าฝรั่น เพราะไม่มีรสขมเลย หมายความว่าไม่ต้องแช่น้ำเลย

ขอแนะนำให้เริ่มกำจัดวัชพืชมิลค์วีดในขณะที่มันยังอยู่ในป่า วิธีทำมีดังนี้

1. ใช้มีดตัดส่วนที่เน่าเสียออกจากเห็ด
2. กำจัดหญ้า ใบไม้ และใบสนที่เหลือออกจากผิวหมวก
3. ตัดปลายก้านออก หากเนื้อเยื่อเปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีเขียว ไม่ต้องตกใจ เพราะนี่คือลักษณะเฉพาะของหญ้าเจ้าชู้

เมื่อกลับถึงบ้าน ให้คัดแยกเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้ว วางเห็ดขนาดเล็กไว้ด้านหนึ่ง ซึ่งเหมาะสำหรับดองและหมัก ส่วนเห็ดขนาดใหญ่วางอีกด้าน เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว จากนั้นเทน้ำเย็นลงบนเห็ดนม แช่ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นล้างเห็ดแต่ละดอกด้วยน้ำไหลผ่าน

ต้มหมวกนมหญ้าฝรั่นนานแค่ไหน?

ความจำเป็นในการต้มเห็ดนมหญ้าฝรั่นก่อนยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ หากเก็บเห็ดจากสถานที่ที่เชื่อถือได้ การต้มก็ไม่จำเป็น

ตัวอย่างอ่อนที่เก็บจากป่าที่อยู่ห่างจากถนนและอาคารอุตสาหกรรม สามารถนำไปใช้ได้หลังจากแช่ในน้ำเกลือ ในกรณีนี้ ใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการเก็บรักษา วางตัวอย่างไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะทำกับส่วนผลในภายหลัง เช่น การหมัก การใส่เกลือ การทอด ฯลฯ เวลามาตรฐานในการปรุงคือ 15-25 นาที และสามารถขยายเป็น 30 นาทีได้

การทำงานสามารถดำเนินการได้หลายวิธี:

• ในกระทะ คุณต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาเสียหายระหว่างการผสม ใส่ฝานมลงไปแล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม ต้มบนเตาจนเดือด ใส่เกลือ แล้วลดไฟลง อย่าลืมตักฟองออก ไม่จำเป็นต้องใช้ฝา
• ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในชาม เติมน้ำให้เห็ดจมลงไปจนหมด เติมเกลือ ปิดฝาและเลือกโหมด "ต้ม" รอให้กระบวนการเสร็จสิ้น สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น แล้วนำไปใช้ประกอบอาหารต่อ
• ในไมโครเวฟ ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วลงในชาม โรยเกลือ (หรือเครื่องเทศที่คุณชอบ) เติมน้ำเล็กน้อยให้ท่วมเห็ดชั้นล่างสุด วางชามลงในหม้อหุงช้า 5 นาทีด้วยไฟแรง

การดอง

นี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการถนอมฝานมหญ้าฝรั่นไว้ได้ระยะหนึ่ง มีสูตรมากมาย แต่ละสูตรสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ การดองแบบเย็นและการดองแบบร้อน

แคปซูลนมหญ้าฝรั่นแปรรูปเย็น

การดองผักผลไม้ด้วยวิธีนี้ จะทำให้คุณได้เพลิดเพลินกับผลไม้แสนอร่อยได้ตลอดทั้งปี ผักดองแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน

จะต้องดำเนินการอย่างไร:

1. เลือกภาชนะที่มีขนาดกลาง
2. เริ่มวางเห็ดเป็นชั้นๆ โดยให้หัวเห็ดคว่ำลง โรยเกลือในแต่ละชั้น
3. เมื่อภาชนะเต็มแล้ว ให้วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน สักพักผลจะตกตะกอน เติมหมวกนมหญ้าฝรั่นเพิ่ม
4. นำผักดองไปวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส เก็บไว้ได้นาน 2 สัปดาห์
5. จากนั้นนำฝาขวดนมไปแช่ตู้เย็นไว้ 1.5 เดือน หลังจากนั้น คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลไม้ที่เตรียมไว้ หรือเก็บไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิไม่เกิน 7 องศาเซลเซียส) เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

แคปซูลนมหญ้าฝรั่นปรุงร้อน

วิธีเตรียมเห็ดหมวกนมดองด้วยวิธีนี้ คือ จุ่มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 25 นาที หรือต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนถัดไปให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ใส่ผลมะม่วงที่แปรรูปแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยเกลือและเครื่องเทศในแต่ละชั้น
2. ปิดทับด้วยผ้าก๊อซ
3. วางโหลด
4. นำภาชนะไปแช่ตู้เย็นหมักไว้ได้หลายวัน(ประมาณ10วัน)

ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษา 1 ปี ที่อุณหภูมิ +5°C สามารถเก็บไว้ในห้องนั่งเล่นได้ แต่มีอายุการเก็บรักษา 2 เดือน

ฝานมหญ้าฝรั่นดอง

รสชาติของฝานมดองจะคล้ายกับฝานมเค็ม ต่างกันแค่ว่าใช้เกลือน้อยกว่าในการเตรียมเท่านั้น ส่วนอย่างอื่น กระบวนการก็คล้ายกันมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1.5 กก.
• กะหล่ำปลีขาว – 1 กก.;
• แครอท – ชิ้นขนาดกลาง 5 ชิ้น;
• ยี่หร่า – 7 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 100 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือลงไปในน้ำ
2. ปอกเปลือกกะหล่ำปลี หั่นเป็นชิ้น หมักไว้ 30 นาที
3. เทของเหลวลงในภาชนะอีกใบ พักกะหล่ำปลีไว้
4. หั่นเห็ด (ถ้ามีดอกใหญ่) ต้มประมาณ 10 นาที พักให้เย็น สะเด็ดน้ำ
5. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับกะหล่ำปลี
6. วางเห็ดและผักเป็นชั้นๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยเมล็ดยี่หร่าลงไปในแต่ละชั้น
7. เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ 1 ลิตรอาจไม่เพียงพอ ดังนั้นควรปรุงต่ออีกสักหน่อย ควรเติมน้ำหมักให้ท่วมส่วนผสมทั้งหมด
8. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 24 ชั่วโมง จากนั้นย้ายภาชนะไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

ทุก 2-3 วัน ให้ใช้ไม้จิ้มฝานมหญ้าฝรั่นดองเพื่อระบายแก๊ส วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ขม

วิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น?

มีสูตรดองเห็ดนมหญ้าฝรั่นมากมาย นักเก็บเห็ดแต่ละคนจะเลือกสูตรตามความชอบของตนเอง บางสูตรต้องใช้แรงงานมาก ส่วนคนที่เก็บเกี่ยวเห็ดได้ปริมาณมากมักจะเลือกดองเห็ดด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด

รายการสินค้าที่จำเป็น:

• แคปซูลนมหญ้าฝรั่น – 10 กก.
• เกลือหยาบ – 500 กรัม;
• กานพลู – 20 กิ่ง;
• ใบลูกเกดดำ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 15 เม็ด
• ใบกระวาน – 15 ใบ

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. คัดแยกเห็ดนม แช่น้ำเกลือ 2 ชั่วโมง ใส่ลงในหม้อใบใหญ่
2. ปิดฝาแล้วต้มประมาณ 15 นาที พักไว้ให้เย็น
3. วางส่วนผลเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่จะเก็บ โดยใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป
4. วางน้ำหนักทับด้านบนแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 1.5 เดือน

หากไม่มีใบลูกเกด คุณสามารถทดแทนด้วยรากฮอร์สแรดิช ซึ่งขูดด้วยเครื่องขูดละเอียด และโรยบนชั้นเห็ดด้วย

การบรรจุกระป๋อง

การถนอมฝาขวดนมเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บตุนผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้ไว้สำหรับฤดูหนาว กระบวนการนี้ทำให้ส่วนประกอบเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย แต่รสชาติของฝาขวดนมจะพัฒนาไปในแบบที่เป็นเอกลักษณ์

เห็ดฟางนมหมักกระเทียม น้ำตาล น้ำส้มสายชู (เห็ด 2 กก.)

แคปซูลนมหญ้าฝรั่นที่ทำตามสูตรนี้มีรสชาติอร่อยและนุ่มมาก เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือใช้เป็นส่วนผสมสลัดก็อร่อย

สินค้าที่จำเป็น:

• เห็ด – 2 กก.
• น้ำ – 500 มล.;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด, พริกไทยจาไมก้า 2 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 6% – 200 มล.

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ล้างเห็ดสองครั้ง
2. ต้มน้ำในชามขนาดใหญ่ให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป เคี่ยวน้ำเกลือประมาณ 5 นาที
3. หั่นกระเทียมเป็นแว่นบางๆ ใส่ลงในกระทะ ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง
4. เทน้ำส้มสายชูและเห็ดลงในน้ำหมัก พักภาชนะไว้บนเตาอีก 10 นาที
5. ใส่แยมลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท วางลงบนพื้น คลุมด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้แยมเย็นลงข้ามคืน แล้วจึงนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

แคปซูลนมหมักหญ้าฝรั่นกับกระเทียมและน้ำมันดอกทานตะวัน

สูตรนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดมากกว่าภรรยาของพวกเขา เพราะทำง่ายและรวดเร็ว แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ทำได้

วัตถุดิบ:

• แคปซูลนมหญ้าฝรั่น – 700 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 50 มล.
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• กระเทียม – 4 กลีบ

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เลือกเห็ดขนาดเล็ก ใส่ลงในชามแล้วล้างสองครั้ง
2. เทน้ำ 500 มล. ลงในกระทะ ใส่ส่วนผลไม้ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที
3. ระหว่างที่เห็ดกำลังเย็นตัวลง ให้เตรียมน้ำหมัก เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะ เติมน้ำตาล เกลือ พริกไทย กานพลู และใบกระวาน ต้มให้เดือด อย่ายกออกจากเตาจนกว่าเครื่องเทศจะละลายหมด กลิ่นหอมเฉพาะตัวของเครื่องเทศควรปรากฏออกมา
4. ยกน้ำเกลือออกจากเตา ใส่น้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน
5. แบ่งกระเทียมออกเป็น 3 ส่วน
6. ใส่เห็ดลงในขวดแต่ละขวด ผสมกับกระเทียม
7. ราดน้ำหมักอุ่นๆ ลงไป
8. ปิดฝาให้สนิท
9. วางชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินหลังจากที่เย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว

เห็ดฟางหมักนมกับหัวหอม ต่อเห็ด 1 กก.

แยมเห็ดนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวที่น่าสนใจ โดยไม่ต้องใช้กระเทียม ในกรณีนี้ หัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเห็ด

วัตถุดิบ:

• แคปซูลนมหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• พริกไทยจาไมก้า – 10 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 10 กรัม

ความคืบหน้าของงาน :

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่ผลที่เตรียมไว้ เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีหลังจากเดือด
2. ระหว่างที่ขนมกำลังเย็นลง ให้ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน หัวหอมสับละเอียด (50% ของสูตร) ​​และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ นำไปตั้งบนเตาแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด
3. ใส่พริกไทย มัสตาร์ด หัวหอมหั่นเป็นวง และเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแต่ละขวด
4. เทน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้สนิทแต่ไม่ต้องแน่น

ขั้นตอนสุดท้ายคือการพาสเจอร์ไรซ์ คุณสามารถทำได้โดยใช้วิธีที่สะดวก วิธีที่ดีที่สุดคือดังนี้:

1. วางผ้าขนหนูไว้ที่ก้นภาชนะกว้าง
2. ติดตั้งโถ
3. เติมน้ำให้ถึงไหล่โถ
4. ต้มส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที

สูตรทำหมวกนมหญ้าฝรั่นดองแบบง่ายที่สุดในขวด

สูตรนี้แตกต่างจากที่อธิบายไว้เล็กน้อย สิ่งเดียวที่ทำให้เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดคือรสชาติที่เผ็ดร้อน

สินค้าที่จำเป็น:

• แคปซูลนมหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• น้ำตาล – 25 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 120 มล.
• กระเทียม – 6 ชิ้น;
• หัวไชเท้า – 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• อบเชย 1 แท่ง;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• ผักชีลาวสดและใบโอ๊ค

วิธีการปรุง:

1. หลังจากน้ำเดือดแล้ว ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที พักไว้ให้เย็น
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในชาม เติมเครื่องเทศ
3. ต้มให้เดือด เติมน้ำส้มสายชูตอนท้าย
4. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในขวดโหล ใส่ใบโอ๊คต้มสุก ฮอสแรดิช และผักชีลาวลงไป จากนั้นใส่เห็ดลงไป
5. ม้วนฝาแล้วปล่อยให้เย็น

คาเวียร์นมแคปหญ้าฝรั่น

ของว่างรสเผ็ดนี้เหมาะเป็นไส้พายอย่างยิ่ง ฝานมหญ้าฝรั่นยังใช้เป็นท็อปปิ้งแซนด์วิชได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• แครอท – 2 หัวใหญ่;
• ผักชีฝรั่ง – 3 กิ่ง;
• น้ำมันพืช – 50 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% – 20 มล.
• พริกไทยและเกลือตามชอบ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. เห็ดหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเตรียมไว้ ต้ม
2. สะเด็ดน้ำออก บดเห็ดด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วขูดแครอท ทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ
4. ใส่ผักลงในส่วนผสมเห็ด ปั่นจนเนียน
5. นำส่วนผสมไปวางบนเตาแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที
6. ปรุงรสคาเวียร์ด้วยผักชีฝรั่งสับ พริกไทย กระเทียม เกลือ และน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
7. ย้ายขนมใส่ขวด ปิดผนึก และปล่อยให้เย็น

ซุปครีมเห็ดฟาง

ผลลัพธ์ที่ได้คือผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาวที่สามารถใช้เป็นอาหารมื้อหลักที่ครบถ้วนและมีคุณค่าทางโภชนาการ การเตรียมใช้เวลาไม่นาน

สินค้าที่จำเป็น:

• เห็ด – 3.5 กก.
• พริกไทย, เกลือตามชอบ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศบด – 500 มล.;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 450 มล.;
• กระเทียม – 5 กลีบ

ขั้นตอนการสร้างสรรค์ “ผลงานชิ้นเอก”:

1. ต้มหมวกนมหญ้าฝรั่น พักไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ (ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่)
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. เจือจางซอสมะเขือเทศในน้ำ 250 มล.
4. ตัดหัวหอมเป็นแว่นครึ่งวง
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนแล้วใส่ผักลงไป เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดและกระเทียมสับละเอียดลงไป
6. โรยเกลือและพริกไทย ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 30 นาที
7. ย้ายจานใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พักไว้ให้เย็น

ถั่วฝักยาวผัดนม

หลายคนเชื่อว่าผลไม้ดองฤดูหนาวที่อร่อยที่สุดคือเห็ดนมหมักเกลือ แต่เห็ดกระป๋องทอดกลับได้รับคำชมเชยมากมายจากทั้งคนเก็บเห็ดและแม่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แคปซูลนมหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• เนย – 150 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ความคืบหน้าของงาน :

1. หั่นเห็ดที่ต้มสุกแล้ว ผัดในกระทะจนน้ำแห้งหมด
2. เติมน้ำมัน
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ลงไปในเห็ด
4. ปรุงรสมัน
5. ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 30 นาที คนตลอดเวลา
6. แบ่งอาหารเรียกน้ำย่อยใส่ขวดโหล เทน้ำมันที่เหลือลงในขวดโหล ชั้นที่ได้ควรมีความหนาประมาณ 10 มม. ถ้าชั้นน้ำมันน้อยกว่า ให้ละลายน้ำมันเพิ่ม
7. ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น

หากจะเก็บอาหารว่างไว้ในตู้กับข้าว ไม่ใช่ในห้องใต้ดิน ควรฆ่าเชื้อเห็ดในน้ำอีกประมาณ 1 ชั่วโมง

แคปนมเปรี้ยวดองรสเผ็ด

นี่เป็นเมนูหลักแบบครบชุดที่ใช้เวลาเตรียม 2 ชั่วโมง ถ้ากลัวว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจะเผ็ดเกินไป ให้เอาเมล็ดพริกออกบ้าง

สินค้าที่จำเป็น:

• แคปซูลนมหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 70 มล.
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 8 เม็ด
• พริกป่น - ครึ่งฝักขนาดกลาง;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 10 กรัม

ความคืบหน้าของงาน :

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาที
2. ตัดสิน. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ควรมีลักษณะเหมือนเส้น
3. หั่นพริกให้เป็นชิ้นเล็กๆ
4. เติมเกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และพริกลงในน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือลงบนแป้งพิต้า เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่ผลพิต้าลงไป
5. ใส่ส่วนผสมลงในขวด

ฝานมหญ้าฝรั่นหมักกับไวน์

การทำตามสูตรนี้จะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อม รสเปรี้ยวเล็กน้อยจะสังเกตได้ระหว่างมื้ออาหาร ซึ่งไม่ได้หมายความว่าจะเน่าเสีย ไวน์ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้

วัตถุดิบ:

• แคปซูลนมหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• น้ำมันมะกอก – 100 มล.;
• ไวน์แดงแห้ง – 100 มล.
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง 2 กิ่ง

ความคืบหน้าของงาน :

1. ต้มเห็ดประมาณ 40 นาที พักไว้ให้เย็น
2. ตัดหัวหอมเป็นแว่นครึ่งวง
3. ผสมเนย ไวน์ เกลือ และน้ำตาลในกระทะก้นหนา นำไปตั้งบนเตา
4. เมื่อเดือดแล้ว ใส่ผลมะตูมลงไป เคี่ยวไฟอ่อน 10 นาที
5. ยกส่วนผสมออกจากเตา พักไว้สักครู่ ปรุงรสด้วยมัสตาร์ด ผักชีฝรั่งสับ และหัวหอม
6. ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แคปซูลนมหญ้าฝรั่นผสมกรดซิตริก (ไม่มีน้ำส้มสายชู)

ผู้ชายชอบอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ เพราะรสชาติจัดจ้าน เห็ดหนึ่งกระปุกสามารถเก็บไว้ได้นานประมาณหนึ่งปี แต่โดยทั่วไปแล้วเห็ดชนิดนี้มักเสิร์ฟในโอกาสเฉลิมฉลอง

สินค้าที่จำเป็น:

• แคปซูลนมหญ้าฝรั่น – 2 กก.
• เกลือ – 50 กรัม;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 10 เม็ด
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• กรดซิตริก – 10 กรัม

ความคืบหน้าของงาน :

1. ต้มเห็ดที่ล้างสะอาดแล้ว 10 นาที พักไว้ให้เย็น
2. วางใบกระวานและกระเทียมหั่นบาง ๆ ไว้ที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. เติมกรดซิตริกและพริกไทยลงในน้ำที่ต้มผลมะตูม ต้มประมาณ 5 นาที
4. ใส่เห็ดนมลงในขวดโหลที่ใส่เครื่องเทศไว้ กดให้แน่นด้วยช้อน ไม่ควรมีฟองอากาศ
5. เทน้ำหมักลงไป
6. ปิดฝาให้สนิท

วิธีการแช่แข็งแคปซูลนมหญ้าฝรั่น?

แนะนำให้แช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่นหลังจากทอดหรือต้ม เห็ดสดสามารถแช่แข็งได้ แต่ต้องไม่เพียงแต่ละลายน้ำแข็งเท่านั้น แต่ต้องผ่านการอบด้วยความร้อนก่อนนำไปปรุงอาหารด้วย

วิธีการแช่แข็งผลผลไม้ที่ถูกต้อง:

1. ทำความสะอาดเศษซาก สิ่งสกปรก ฯลฯ ออก
2. ล้างออกสองครั้ง
3. ต้ม.
4. พักไว้ให้เย็น สะเด็ดน้ำให้แห้งเล็กน้อยโดยใส่ตะแกรง
5. วางอาหารอันโอชะบนเขียงเป็นชั้นเดียว
6. วางไว้ในช่องแช่แข็ง
7. ถอดออกหลังจาก 3 ชั่วโมง
8. แบ่งส่วนผสมออกเป็นถุงๆ ละส่วน

วิธีการทำให้แคปซูลนมหญ้าฝรั่นแห้ง?

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ เห็ดฟางนมสามารถเก็บแบบแห้งได้ การเตรียมเห็ดฟางนมแห้งมีหลายวิธี เช่น ตากแห้งกลางแจ้ง ในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า ไมโครเวฟ หรือเตาอบลมร้อน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีอุปกรณ์ที่จำเป็น และการตากแห้งกลางแจ้งอาจเป็นหายนะได้หากฝนตก

ทางเลือกที่ปลอดภัยคือการใช้เตาอบ สิ่งที่ต้องทำ:

1. วางเห็ดที่ล้างแล้ว คัดแยกแล้ว และหั่นแล้วลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ กระจายเห็ดเป็นชั้นเดียว
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา
3. ส่งภาชนะที่มีส่วนออกผลเข้าไป ให้เปิดประตูทิ้งไว้เล็กน้อยอยู่เสมอ

เห็ดนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในป่า เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่ม ทำให้เก็บเกี่ยวได้ง่ายในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม เห็ดสดแสนอร่อยนี้เก็บได้เพียงสามชั่วโมงเท่านั้น หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารเพื่อสุขภาพนี้ตลอดฤดูหนาว คุณสามารถดอง ถนอม หรือโรยเกลือได้

คำถามที่พบบ่อย