คำอธิบายและคุณค่าของเห็ดทรัฟเฟิลดำ จะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำในสวนของคุณได้อย่างไร?

เห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีราคาแพงที่สุดในตระกูลทรัฟเฟิล เห็ดชนิดนี้อยู่ในอาณาจักรยูคาริโอต มีลักษณะภายนอกไม่น่าดึงดูดนัก คุณค่าของเห็ดชนิดนี้อยู่ที่รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ราคาที่สูงนี้เป็นผลมาจากความอุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติที่ต่ำและค่าใช้จ่ายในการเพาะเลี้ยงแบบเทียม

ลักษณะของเห็ด

เห็ดทรัฟเฟิลดำบางครั้งเรียกว่า เห็ดทรัฟเฟิลทองคำดำ เห็ดทรัฟเฟิลเจ้าชาย และเห็ดทรัฟเฟิลเพชร เห็ดทรัฟเฟิลในป่ามีอยู่มากกว่า 30 สายพันธุ์ แต่มีเพียง 8 สายพันธุ์เท่านั้นที่รับประทานได้

ลักษณะของเห็ดทรัฟเฟิลดำจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภท แต่โดยทั่วไปเห็ดจะมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• รูปร่างของลำตัวไม่สมส่วน มีขอบ 4 ถึง 6 ขอบ
• เส้นผ่านศูนย์กลางหัว - ตั้งแต่ 3 ถึง 20 ซม. (โดยเฉลี่ย - 6-8 ซม.)
• น้ำหนัก - 200-600 กรัม (มวลหลัก - 400-450 กรัม);
• ลักษณะพิเศษคือไม่มีก้านหรือหมวกเหมือนเห็ดที่เราคุ้นเคยกันดี (มีลักษณะเหมือนมันฝรั่ง ก้อนหิน หัว)
• พื้นผิวขรุขระและย่น (เหมือนหูด)
• โครงสร้างของเยื่อกระดาษมีลักษณะเป็นหินอ่อน เนื่องจากมีเส้นกระดาษจำนวนมากที่มีเฉดสีอ่อนต่างกัน โทนสีหลักเป็นสีเข้ม
• สปอร์มีรูปร่างเป็นวงรีหรือรูปกระสวย มีขนาดเล็กมาก และมีสีน้ำตาลเข้ม
• รสชาติ - หอม อร่อย มีเอกลักษณ์

เห็ดทรัฟเฟิลดำมักถูกนำไปเปรียบเทียบกับเห็ดทรัฟเฟิลสีขาว แต่จริงๆ แล้วเป็นเห็ดคนละชนิดกัน

ความแตกต่าง:

• รูปร่างและสีสันที่แตกต่างกัน - สีขาวด้านนอกอาจเป็นสีน้ำตาล แต่ภายในจะอ่อนเสมอ และมีรูปร่างคล้ายอาติโช๊คเยรูซาเล็ม
• สถานที่จำหน่าย - เห็ดทรัฟเฟิลสีดำถือว่าเป็นของฝรั่งเศส ส่วนเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวถือว่าเป็นของอิตาลี
• พี่แสงมีกลิ่นและรสที่เข้มข้นกว่า
• เห็ดสีดำมีราคาไม่แพง (25–50 ยูโรต่อจานในร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้) ในขณะที่เห็ดสีขาวนั้นหายากและมีราคาแพง – คุณจะต้องจ่ายเงินอย่างน้อย 200–300 ยูโรในร้านอาหาร

ลักษณะเด่นของเห็ดทรัฟเฟิลดำคือ เมื่อต้นเห็ดเจริญเติบโต สีพื้นผิวของเห็ดจะเปลี่ยนไป ในตอนแรกเห็ดจะมีสีน้ำตาลเข้ม แต่เมื่อเห็ดโตเต็มที่แล้ว เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิท เมื่อกดลงบนตัวเห็ด ชั้นบนสุดจะเปลี่ยนเป็นสีส้มสนิม

ประเภทของเห็ดทรัฟเฟิลดำ

เห็ดแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก คือ เห็ดฤดูหนาวและเห็ดฤดูร้อน แต่ในความเป็นจริงแล้วมีเห็ดทรัฟเฟิลดำมากกว่านั้นมาก นอกจากนี้ยังมีเห็ดทรัฟเฟิลปลอมในอาณาจักรเห็ดด้วย เห็ดเหล่านี้มีลักษณะและคุณสมบัติอื่นๆ คล้ายกับเห็ด Tuber melanosporum มาก

ฤดูหนาว

ชื่อละตินของพันธุ์นี้คือ Tuber brumale ออกผลตั้งแต่ต้นเดือนพฤศจิกายนถึงกลางเดือนกุมภาพันธ์ ในป่า ขึ้นในยูเครน อิตาลี ฝรั่งเศส และภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ของสวิตเซอร์แลนด์ ชอบขึ้นใกล้ต้นลินเดนหรือต้นเฮเซล

ลักษณะพิเศษ:

• เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันตั้งแต่ 7 ถึง 20 ซม.
• น้ำหนักขั้นต่ำ - 120 กรัม, สูงสุด - 1500 กรัม;
• สีพื้นผิว - สีม่วงมีไฮไลท์สีแดง
• รูปร่าง - ทรงกลม;
• โครงสร้างร่างกาย-มีการเจริญเติบโต;
• กลิ่นหอม - มีกลิ่นมัสก์

ฤดูร้อน

ชื่อทางวิทยาศาสตร์ทางชีววิทยาคือ Tuber aestivum พบได้ทั่วไปในไครเมีย ยุโรปรัสเซีย เทือกเขาคอเคซัส และยุโรป ขึ้นใต้ต้นโอ๊ก ต้นสน และต้นเฮเซล ออกผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม

มีลักษณะเด่นดังต่อไปนี้:

• เส้นผ่านศูนย์กลางลำตัว - สูงสุด 10-12 ซม.
• น้ำหนัก - 400–450 กรัม;
• สีของเนื้อในระยะแรกจะอ่อน แต่เมื่อโตขึ้นจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเทา
• รสชาติและกลิ่นมีกลิ่นถั่วและความหวาน พร้อมกลิ่นสาหร่ายอ่อนๆ

เบอร์กันดี

ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Tuber mesentericum หรือ uncinatum เชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส ขึ้นอยู่ใต้ดินใต้ต้นไม้ผลัดใบ และบางครั้งพบใต้ใบสน ระยะเวลาออกผลคือต้นฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นเดือนธันวาคม โดยทั่วไปถือว่าเป็นเห็ดฤดูใบไม้ร่วง

ตัวบ่งชี้:

• เส้นผ่านศูนย์กลาง - 3-9 ซม.
• เห็ดหนึ่งดอกมีน้ำหนักถึง 320 กรัม
• สีเนื้อ - น้ำตาลอ่อน (ช็อกโกแลตนม);
• รสชาติจะคล้ายโกโก้ แต่มีรสขมเล็กน้อย

หิมาลัย

ชื่อละตินคือ Tuber himalayensis จัดเป็นพืชฤดูหนาว เนื่องจากเก็บเกี่ยวได้ในเดือนธันวาคม-กุมภาพันธ์ ถิ่นกำเนิดอยู่ที่ทิเบต จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ พืชชนิดนี้มีความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันกับต้นโอ๊กหรือต้นสน

ลักษณะพิเศษ:

• เส้นผ่านศูนย์กลางตัว - สูงสุด 2 ซม. (เพราะเหตุนี้จึงไม่ค่อยได้ใช้ในการทำอาหาร)
• น้ำหนักเห็ด: 5–50 กรัม;
• รสชาติ - มีกลิ่นถั่ว (เข้มข้นมาก แต่หมดไปอย่างรวดเร็ว);
• เนื้อมีสีออกม่วงดำ

ชาวจีน

หัวอินดิคัม (Tuber indicum) ขึ้นในแถบตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ใต้ต้นสน เกาลัด และโอ๊ก หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย จะออกผลในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย จะออกผลเฉพาะช่วงเดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์เท่านั้น

ลักษณะเด่น:

• เส้นผ่านศูนย์กลาง - ตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม.
• น้ำหนักตัว - ตั้งแต่ 20 ถึง 500 กรัม;
• สี - น้ำตาลเข้ม;
• กลิ่นและรสชาติแทบไม่มีเลย ไม่มีลักษณะเฉพาะเจาะจง

เห็ดทรัฟเฟิลปลอม

ความแตกต่างระหว่างเห็ดประเภทนี้กับเห็ดทรัฟเฟิลดำอยู่ที่ประเภทและวงศ์ของมัน แม้ว่าเห็ดทรัฟเฟิลดำจะอยู่ในสกุลทรัฟเฟิล แต่เห็ดทรัฟเฟิลดำนั้นไม่เกี่ยวข้องกัน บ่อยครั้งที่เห็ดทรัฟเฟิลปลอมไม่สามารถรับประทานได้

มีอยู่หลายชนิด แต่มีเพียงสองชนิดเท่านั้นที่มีความคล้ายคลึงกับเห็ดทรัฟเฟิลดำแท้มากที่สุด:

1. เมลาโนกาสเตอร์ บรูมา อีกชื่อหนึ่งคือเห็ดทรัฟเฟิล หัวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2–8 ซม. และหนัก 20–400 กรัม เมื่อยังอ่อนจะมีสีครีมอ่อน และเมื่อสิ้นสุดฤดูการเจริญเติบโตจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม มีผิวคล้ายตาข่าย
   เห็ดชนิดนี้มีความพิเศษเฉพาะตัว คือมีความนุ่มและยืดหยุ่นมาก หากคุณบีบมันด้วยมือแล้วปล่อยทันที มันจะกลับคืนสู่รูปร่างเดิมทันที
   
2. กวาง. ชื่ออื่นๆ ได้แก่ Pargo, Elaphomyces และ Pargushka เห็ดชนิดนี้มีขนาดเล็ก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-4 เซนติเมตร และมีน้ำหนัก 10-50 กรัม เมื่อเก็บเกี่ยว เห็ดจะมีสีเข้มมากและมีผิวเป็นเม็ด
   

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์

เห็ดทรัฟเฟิลดำเติบโตได้แทบทุกหนทุกแห่งในโลก เนื่องจากถูกเพาะเลี้ยงด้วยวิธีธรรมชาติ เห็ดทรัฟเฟิลดำมักพบในป่าของฝรั่งเศส (เปรีกอร์, ดอร์ดอญ, ฌีรงด์, ล็อต และโวกลูส) นอกจากนี้ยังมีเห็ดทรัฟเฟิลดำชุกชุมในอิตาลี สเปน เบลารุส และโรมาเนีย

ในประเทศจีนมีเห็ดทรัฟเฟิลอยู่ค่อนข้างน้อย ส่วนใหญ่มักปลูกโดยวิธีธรรมชาติ (เห็ดทรัฟเฟิลจีนถือว่ามีราคาถูกที่สุด)

นักสิ่งแวดล้อมอ้างว่าเชื้อราชนิดนี้ส่งผลกระทบร้ายแรงต่อธรรมชาติ เนื่องจากทำให้พืชพรรณทั้งหมดในบริเวณที่ไมซีเลียมเจริญเติบโตตาย นี่เป็นตัวบ่งชี้หลักในการตรวจหาเห็ดทรัฟเฟิลดำ

มีปัจจัยอื่น ๆ ที่บ่งชี้ถึงการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า:

1. พื้นที่ที่ถูกหมูป่าขุดขึ้นมา เห็ดมีกลิ่นเฉพาะตัว หมูป่าใช้จมูกขุดดินค้นหาเห็ด พวกมันไม่ได้กินเห็ดจากรูทั้งหมด แต่เห็ดก็ช่วยให้สปอร์แพร่กระจายได้ง่าย
2. ฝูงแมลง แมลงวันแดงถูกดึงดูดด้วยกลิ่นของรูที่สัตว์สร้างขึ้น พวกมันวางไข่ในไมเซลล์ซึ่งดึงดูดแมลงชนิดอื่น

สัญญาณเหล่านี้มักพบเห็นได้ทั่วไปในหมู่นักเก็บเห็ดมือสมัครเล่น ส่วนผู้ที่หาเห็ดเป็นอาชีพ (ในฐานะธุรกิจ) จะใช้วิธีการที่แตกต่างกัน วิธีการนี้ตั้งอยู่บนสมมติฐานที่ว่าคุณภาพของเห็ดทรัฟเฟิลจะไม่ลดลง (หลังจากถูกหมูป่าขุดขึ้นมา หรือจากการสะสมของแมลงวัน (และสปอร์ตัวอ่อนของแมลงวัน) เห็ดทรัฟเฟิลจึงไม่เหมาะสมสำหรับการขาย)

เพื่อเก็บเห็ดโดยไม่เกิดความเสียหายหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ "นักล่า" จะใช้ผู้ช่วย:

1. หมู พวกมันสามารถ "ดม" กลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลได้จากระยะ 25 เมตร และสัมผัสได้ถึงความอร่อยภายในไม่กี่นาที แต่ก็มีข้อเสียคือ ความหลงใหลเห็ดทรัฟเฟิลมากเกินไปอาจทำให้พวกมันคลั่งไคล้ได้ บางครั้งหมูก็หยุดไม่อยู่ (พวกมันแค่กินทุกอย่างแล้วเหยียบย่ำ)
2. สุนัข. เพื่อนสี่ขาจะไม่แทะหรือเหยียบเห็ด การฝึกเริ่มต้นตั้งแต่แรกเกิด และกระบวนการนี้ใช้เวลานาน (ลูกสุนัขจะได้รับนมผสมเห็ดทรัฟเฟิลดำเพื่อให้คุ้นเคยกับกลิ่นและพัฒนาความรักในกลิ่น) สุนัขดมกลิ่นเหล่านี้มีราคาแพงมาก

สรรพคุณและปริมาณแคลอรี่

เห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เห็ด 100 กรัมให้พลังงานเพียง 25 กิโลแคลอรี โปรตีน 3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม และไขมัน 0.5 กรัม เห็ดมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• วิตามินซี, พีพี, กลุ่มบี;
• ฟีโรโมน;
• ใยอาหาร;
• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• แร่ธาตุ - ไอโอดีน กำมะถัน แมกนีเซียม แคลเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม

เมื่อนำมารวมกันสารอาหารจะมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ปรับปรุงสภาวะจิตใจและอารมณ์ ขจัดภาวะซึมเศร้า ความหงุดหงิด และความเฉยเมย
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• มีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือด;
• ฟื้นฟูการทำงานของลำไส้ใหญ่;
• ฟื้นฟูชั้นผิวชั้นบน;
• เร่งกระบวนการเผาผลาญอาหาร;
• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเลือด;
• ลดน้ำตาลในผู้ป่วยเบาหวาน;
• บรรเทาอาการปวดจากโรคเก๊าต์เล็กน้อย;
• เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและระบบประสาทต่อมหมวกไต;
• เพิ่มความต้องการทางเพศและสมรรถภาพทางเพศ;
• มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูการมองเห็น;
• ชะลอความแก่;
• ทำให้การทำงานของระบบสืบพันธุ์เพศหญิงเป็นปกติ

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนจะได้รับอนุญาตให้บริโภคเห็ดทรัฟเฟิลดำ มีข้อห้ามดังนี้:

• กลุ่มอายุตั้งแต่ 12 ปีขึ้นไป;
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
• การตั้งครรภ์;
• การให้นมบุตร;
• อาการแพ้เห็ด

เห็ดมีรสชาติอย่างไร?

สิ่งแรกที่นักชิมจะสังเกตเห็นคือกลิ่นหอมและรสชาติอันประณีต กลิ่นเฉพาะตัวของเห็ดทรัฟเฟิลดำนั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ย่อย บางชนิดมีกลิ่นคล้ายโกโก้ บางชนิดมีกลิ่นคล้ายถั่ว บางชนิดมีกลิ่นคล้ายมัสก์ และอื่นๆ ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ เชฟทั่วโลกจึงเลือกใช้เห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งสำหรับอาหารจานพิเศษ

เพื่อสัมผัสกับรสชาติเห็ดที่กลมกล่อมได้อย่างเต็มที่ ทำได้โดยใช้วิธีการเตรียมที่ถูกต้องเท่านั้น:

• ผลิตภัณฑ์จะถูกล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำไหล (บางครั้งอาจมีทรายอยู่ข้างใน ดังนั้นเชฟผู้มีประสบการณ์จึงแช่ไว้ในน้ำประมาณ 30–40 นาทีก่อน)
• พวกเขาหั่นมันเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่ใช่ด้วยมีด แต่ใช้เครื่องมือพิเศษที่มีใบมีด ทำให้ได้ชิ้นที่โปร่งแสง
• วัตถุดิบที่สับแล้วโรยบนจานอาหารหรือใช้ในการปรุงอาหาร (หั่นเป็นชิ้นและทอด)

เพิ่มใน:

• ปลาและเนื้อสัตว์เมื่อทอดและตุ๋น;
• เมนูผัก, ริซอตโต้;
• หลักสูตรแรก;
• สลัด;
• พิซซ่า, แฮมเบอร์เกอร์;
• ของหวาน – พุดดิ้ง, ไอศกรีม, ฯลฯ;
• ซอสทรัฟเฟิล;
• คาเวียร์สีดำเป็นท็อปปิ้ง;
• แชมเปญ;
• ซูชิ;
• คาชาปุรี
• ในเฟรนช์ฟรายส์

เห็ดทรัฟเฟิลดำถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายชนิด แต่ไม่ค่อยนำมาใช้เป็นส่วนผสมเดี่ยวๆ เนื่องจากมีต้นทุนสูง เห็ดทรัฟเฟิลดำสามารถนำไปอบ ตุ๋น ต้ม ทอด หรือแม้กระทั่งรับประทานแบบดิบๆ ได้

การประยุกต์ใช้ในด้านความงามและการแพทย์

เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลดำมีสารอาหารสูง ซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษาและฟื้นฟู เห็ดชนิดนี้จึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในทางการแพทย์และความงาม เห็ดทรัฟเฟิลดำถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่มุ่งเป้าไปที่:

• เพื่อบรรเทาอาการปวดเก๊าต์และข้อ;
• เพื่อฟื้นคืนสมรรถภาพทางเพศชาย;
• เพื่อเสริมสร้างระบบสืบพันธุ์เพศหญิง (ป้องกันภาวะมีบุตรยาก)
• เพื่อปรับปรุงความคมชัดในการมองเห็น

ผู้ผลิตเครื่องสำอางผลิตครีม เซรั่ม และน้ำมันบำรุงผิวและฟื้นฟู (ลดเลือนริ้วรอย) เห็ดทรัฟเฟิลดำถูกนำมาใช้ในแชมพูและครีมนวดผม และยังถูกเติมลงในน้ำหอมอีกด้วย

ราคาเห็ด

ราคาของเห็ดทรัฟเฟิลดำขึ้นอยู่กับชนิดย่อยของเห็ดและประเทศที่จำหน่ายโดยตรง ในยุโรป เห็ดทรัฟเฟิลสายพันธุ์ที่มีมูลค่าสูงที่สุด 1 กิโลกรัมขายได้ในราคา 1,500 ถึง 2,000 ดอลลาร์สหรัฐ ขณะที่ในตลาดรัสเซียราคาจะต่ำกว่ามาก คือประมาณ 1,000 ถึง 1,500 ดอลลาร์สหรัฐ

สำหรับหลายๆ คนแล้ว นี่เป็นตัวเลขที่ไม่อาจจินตนาการได้ แต่ก็มีคำอธิบายสำหรับระดับราคาเช่นนี้:

• เนื่องจากเห็ดมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จึงดึงดูดผู้คนให้เข้าหาตัวเองในลักษณะเดียวกับการติดยาเสพติด
• มันไม่ได้เติบโตที่ไหนก็ได้
• มันยากที่จะได้รับและ ปลูกมันเอง-
• การอยู่ร่วมกันนั้นเป็นไปได้เฉพาะกับต้นไม้บางชนิดเท่านั้น
• การจะเก็บเห็ดได้นั้นต้องขุดหลุมก่อน
• สุนัขที่ได้รับการฝึกเป็นพิเศษจะถูกนำมาใช้ในการค้นหา
• ฤดูออกผลสั้น;
• น้ำหนักของเห็ดทรัฟเฟิลลดลงทันทีเนื่องจากความชื้นระเหยออกไป
• อายุการใช้งานสั้นเกินไป - ห้ามใช้หลังจาก 12-15 วัน
• ในสังคมมันเป็นเรื่องของสถานะและความหรูหรา

เห็ดทรัฟเฟิลดำแทบจะไม่ปลูกเพื่อการบริโภคส่วนตัวเลย ต้องใช้แรงงานและการลงทุนทางการเงินจำนวนมาก

ไมซีเลียมมักปลูกเพื่อวัตถุประสงค์ทางธุรกิจ การผลิตประเภทนี้ทำกำไรได้สูง โดยมีอัตรากำไรสูงถึงเกือบ 250%

แต่การสร้างสภาพแวดล้อมและการซื้อไมซีเลียมนั้นต้องใช้เงินลงทุนเริ่มต้นจำนวนมาก นอกจากนี้ ผลตอบแทนจากการลงทุนทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อย 3-4 ปี เมื่อเกษตรกรเก็บเกี่ยวผลผลิตได้เต็มที่

จะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำในสวนของคุณได้อย่างไร?

การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นนั้นเป็นไปไม่ได้ แม้ว่าเห็ดยูคาริโอตธรรมดาจะสามารถเบียดเบียนระบบรากของพืชทุกชนิดได้อย่างง่ายดาย แต่เห็ดทรัฟเฟิลต้องการความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันกับต้นไม้เฉพาะต้น

แต่ด้วยความปรารถนาดีและสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม คุณก็สามารถปลูกพืชผลอันทรงคุณค่านี้เองได้ กฎสำหรับการเพาะเห็ดเทียมมีดังต่อไปนี้

การเลือกสถานที่

พื้นที่เพาะปลูกควรมีความใกล้เคียงกับสภาพแวดล้อมธรรมชาติมากที่สุด ข้อกำหนดของพื้นที่:

• ไม่มีวัชพืชและเห็ดชนิดอื่นปลูกอยู่บริเวณใกล้เคียง
• ความลาดเอียงของผิวดินไม่เกิน 13°;
• ความสูงของดินผสม 30–50 ซม.
• การมีต้นไม้ เช่น ต้นสน ต้นโอ๊ก เป็นต้น ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดทรัฟเฟิลดำ
• ระยะห่างระหว่างต้นไม้ 5–7 ม.
• พื้นที่ที่มีความสูงจากระดับน้ำทะเลอย่างน้อย 100 เมตร

การเตรียมดิน

เห็ดทรัฟเฟิลสามารถปลูกได้ในเรือนกระจก ห้องใต้ดิน และพื้นที่โล่ง แต่ในทุกกรณี การเตรียมดินอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ เห็ดไม่ทนต่อความเป็นกรดสูง ค่า pH ที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 7 ถึง 8 โดยส่วนใหญ่แล้ว ดินจะถูกนำมาจากโคนต้นไม้ ซึ่งดินจะประกอบด้วยใบไม้ที่ร่วงหล่นที่ผ่านการหมักแล้ว

ส่วนผสมของดิน:

1. ดินจากสวนหรือป่า คิดเป็นประมาณ 60% ของส่วนผสมดินทั้งหมด ระวังอย่าให้มีเส้นใยแปลกปลอมปนเปื้อน ฆ่าเชื้อในดิน เนื่องจากต้องใช้ดินจำนวนมาก ควรใช้เครื่องผลิตไอน้ำแทนวิธีการทำสวนแบบปกติ (เช่น เตาอบ)
2. ขี้เลื่อย,ทราย. เศษไม้ควรมาจากต้นไม้ที่อาศัยร่วมกัน ต้องใช้ทรายเพื่อให้เกิดความร่วนซุย ใช้ 15% ของแต่ละส่วนประกอบ
3. ใบไม้ร่วงแล้ว ใช้ส่วนประกอบที่เน่าเปื่อยดีแล้ว ใบมีปริมาณเพียงพอ คิดเป็น 10% ของปริมาณดินทั้งหมด

การเลือกวัสดุปลูก

ไมซีเลียมทำหน้าที่เป็นเมล็ด หาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง ออนไลน์ หรือจากเกษตรกรผู้ปลูกเห็ด วัสดุปลูกมีสองประเภท:

• แห้ง — ระยะเวลาการจัดเก็บไม่จำกัด;
• มีชีวิตอยู่ — อายุการเก็บรักษา 5–6 เดือน

ต้นทุนวัตถุดิบคำนวณดังนี้: วัตถุดิบแห้ง 100 กรัม เท่ากับวัตถุดิบสด 150 กรัม สำหรับน้ำหนักนี้ คุณจะจ่ายระหว่าง 500 ถึง 1,500 รูเบิล (ขึ้นอยู่กับชนิดและผู้ขาย)

ไมซีเลียมที่ฝังอยู่ในเนื้อไม้แล้วมีวางจำหน่ายทั่วไป แต่มีราคาแพงกว่าสองเท่า วิธีนี้เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดหากคุณต้องการเก็บเกี่ยวผลผลิตในเร็วๆ นี้ เนื่องจากต้องใช้เวลา 11-13 เดือนในการสร้างเชื้อเพาะแม่และไมคอร์ไรซา

เทคโนโลยีการปลูกไมคอร์ไรซา

ช่วงเวลาที่เหมาะสมในการปลูกคือต้นเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศอบอุ่นคงที่ อุณหภูมิในช่วงฤดูปลูกและฤดูเจริญเติบโตจะอยู่ระหว่าง 22 ถึง 25 องศาเซลเซียส ต้องมีการกำหนดเงื่อนไขเฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับสถานที่ที่จะปลูกไมคอร์ไรซา

เข้าไปในเรือนกระจก

เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลปลูกในร่มได้ตลอดทั้งปี จึงควรสร้างเรือนกระจกจากโพลีคาร์บอเนตและติดตั้งระบบทำความร้อนและระบายอากาศ ควรพิจารณาสิ่งต่อไปนี้ด้วย:

• ป้องกันไม่ให้แสงแดดส่องผ่านเข้ามา - มันจะทำลายไมซีเลียม (ทำหลังคาคลุมเรือนกระจก แขวนม่าน หรือคลุมด้วยผ้าสีเข้ม)
• หลีกเลี่ยงลมโกรก โดยเฉพาะในฤดูหนาว - ปิดรอยแตกทั้งหมด
• อุณหภูมิภายในห้องขั้นต่ำในเวลากลางคืนคือ + 15°C

ลงสู่พื้นที่โล่ง

เห็ดทรัฟเฟิลดำปลูกในสวนทางตอนใต้ (เห็ดจะตายในสภาพอากาศหนาวเย็น) ในกรณีนี้ การปลูกต้นไม้จึงเป็นสิ่งสำคัญหากไม่มีต้นไม้เลย พื้นที่ปลูก 4 x 5 เมตร (1 เฮกตาร์จะให้ต้นกล้าประมาณ 500 ต้น) คุณสมบัติ:

• ตรวจสอบระดับความชื้นในดิน ควรอยู่ที่ 70-75% (ในพื้นที่เปิดโล่ง ไม่สามารถควบคุมกระบวนการนี้ได้ หลังจากรดน้ำต้นไม้แล้ว ให้คลุมดินด้วยวัสดุคลุมดินหนาไม่เกิน 5 ซม.)
• ความลึกในการปลูกต้นกล้าอย่างน้อย 70–80 ซม.
• ทุกๆ 2 เดือน ให้ใส่ปุ๋ยดินด้วยปุ๋ยคอกที่เน่าเปื่อย โดยเฉพาะในบริเวณรากของต้นพันธุ์ (ต้นกล้า) - ต้นไม้จะดูดซับสารอาหารแล้วถ่ายโอนไปยังเชื้อรา
• เคลียร์พื้นที่ที่จะวางไมซีเลียมจากเศษซากและหญ้า

สู่ห้องใต้ดิน

เมื่อปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำในห้องใต้ดิน ควรระมัดระวังไม่ให้มีแมลงรบกวน ควรฆ่าเชื้อส่วนประกอบทั้งหมดในห้องใต้ดินเป็นระยะ

ลักษณะพิเศษ:

• ฉาบผนังและเพดานด้วยปูนขาว
• ขั้นแรกแบ่งห้องออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งจะใช้เพาะไมซีเลียม และอีกส่วนหนึ่งไว้เพาะเห็ดทรัฟเฟิล
• เพื่อใช้พื้นที่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ควรติดตั้งชั้นวางให้สูงถึงเพดาน แต่ไม่ควรทำด้วยไม้ แต่ควรทำด้วยโลหะและพลาสติก (เพราะจะไม่ผุพัง)
• ก่อนหว่านเมล็ดควรรมควันห้องใต้ดินด้วยกำมะถัน จากนั้นจึงระบายอากาศ
• ทำการระบายอากาศ;
• แขวนมุ้งลวดบางๆ ไว้ตามรอยแตกและช่องเปิดที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามาได้

คุณจะต้องใช้หลอดฟลูออเรสเซนต์ เทอร์โมมิเตอร์ ไฮโดรมิเตอร์ เครื่องทำความร้อน และท่อน้ำสำหรับชลประทานด้วย อย่าลืมสร้างกล่องบนชั้นวางเพื่อใส่ดินปลูกและเพาะเชื้อสปอร์

คำแนะนำการปลูกแบบทีละขั้นตอน

เทคนิคการปลูกไมซีเลียมแทบจะเหมือนกันทุกพื้นที่ สำหรับเรือนกระจกและห้องใต้ดิน:

1. เติมขี้เลื่อยลงในแปลงปลูกเทียมก่อน จากนั้นเติมส่วนผสมของดิน ใบไม้ และทราย
2. นำไมซีเลียมมาผสมกับดินในอัตราส่วนเท่าๆ กัน
3. โรยลงบนพื้นผิวของ “สวน”
4. โรยขี้เลื่อยบางๆ ไว้ด้านบน

วิธีการปลูกไมซีเลียมในพื้นที่โล่ง:

1. ขุดหลุมลึก 20-60 ซม. (รายละเอียดเหล่านี้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์วัสดุปลูกสำหรับพันธุ์ไม้แต่ละชนิด) ขนาดหลุม 2 x 2 ม.
2. ทำให้ชื้นและปล่อยให้ความชื้นถูกดูดซับ
3. วางเมล็ดพันธุ์ โรยด้วยดิน และโรยขี้เลื่อยไว้ด้านบน
4. อย่าลืมเก็บไว้ใต้ฟิล์มพลาสติกเป็นเวลาหนึ่งเดือนแรกเพื่อสร้างความชื้นในระดับปกติ

ชมวิดีโอนี้เพื่อดูว่าชาวรัสเซียปลูกไมซีเลียมในสวนของพวกเขาอย่างไร:

การดูแล

การดูแลเห็ดทรัฟเฟิลนั้นง่ายมาก เพียงรักษาความชื้นและอุณหภูมิ พรวนดินเป็นระยะ กำจัดวัชพืช และรดน้ำ หากต้นไม้รกและบังแดดบริเวณที่ปลูก ให้ตัดกิ่งออก

ศัตรูพืชและการป้องกัน

ศัตรูหลักของเห็ดทรัฟเฟิลคือด้วงงวงและแมลงสาบ เพื่อป้องกัน ควรหลีกเลี่ยงการปลูกดอกไม้ป่าและพืชที่คล้ายคลึงกันในบริเวณใกล้เคียง และปิดรอยแตกในห้องใต้ดิน มีสองวิธีในการควบคุม:

• สารเคมี (มีขอบเขตกว้างมาก) แต่กรณีนี้สารอันตรายจะเข้าไปในดินได้
• การเยียวยาพื้นบ้าน - ผสมกรดบอริกกับน้ำผึ้ง ปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วทาให้ทั่วไมซีเลียม

การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป

การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งปีหลังจากไมซีเลียมก่อตัว แต่จะมีปริมาณน้อย อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไป 3-4 ปี เห็ดทรัฟเฟิลดำจะงอกเต็มที่จนคุณพึงพอใจ โดยสามารถเก็บเกี่ยวได้ 9-15 กิโลกรัม จากพื้นที่ 80-100 ตารางเมตร

เลือกเฉพาะเห็ดที่สุกเต็มที่เท่านั้น ในการตรวจสอบความสุก ให้สังเกตจากพื้นดินในบริเวณที่ปลูก หากเห็ดสุกเต็มที่ ยุงจะบินวนรอบๆ เห็ด (ในพื้นที่เปิดโล่ง) ดินจะถูกยกขึ้น และหญ้าจะแห้ง

วิธีการประกอบอย่างถูกต้อง:

1. ใช้พลั่วขุดดินรอบ ๆ ต้นเห็ด
2. ยกขึ้นแล้วจับเห็ดทรัฟเฟิลไว้ด้วยมือข้างหนึ่ง จากนั้นใช้มีดตัดด้วยอีกข้างหนึ่งโดยให้รากยังคงอยู่ในดิน

เงื่อนไขและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บ

เห็ดทรัฟเฟิลดำสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5-6 วัน และภายใต้สภาวะอื่นๆ นานถึง 14 วัน สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• ห่อเห็ดแต่ละดอกด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้า
• ใส่ลงในภาชนะ;
• เปลี่ยน “กระดาษห่อ” ทุกวัน

สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้นาน 5-7 เดือน สำหรับการเก็บรักษาแบบนี้ เห็ดจะถูกนำไปตากแห้งที่บ้าน:

• หั่นเป็นแผ่นบางๆ;
• กระจายบนถาดอบเป็น 1 ชั้น
• อบแห้งที่อุณหภูมิ 45–50°C โดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย
• ความพร้อมจะถูกกำหนดดังนี้: ผลิตภัณฑ์จะเปราะบางมาก

การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก แต่การรอคอยผลลัพธ์นั้นยากกว่ามาก ด้วยเหตุนี้ ธุรกิจประเภทนี้จึงยังไม่ได้รับการพัฒนาในรัสเซีย แต่การแข่งขันก็ต่ำเช่นกัน ก่อนเริ่มเพาะปลูก สิ่งสำคัญคือต้องศึกษากระบวนการผลิตอย่างละเอียดถี่ถ้วน และประเมินศักยภาพและฐานะทางการเงินของตนเอง

คำถามที่พบบ่อย