เรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน – ลักษณะเฉพาะ กฎการเก็บเกี่ยว และคุณลักษณะการเพาะปลูก

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน (Tuber aestivum ในภาษาละติน) เป็นเห็ดที่รับประทานได้ จัดอยู่ในอันดับ Marsupial วงศ์ Truffleaceae และสกุล Truffle ถือเป็นอาหารอันโอชะ เห็ดชนิดนี้หาได้ยากในป่า จึงถูกบันทึกอยู่ในสมุดปกแดงของรัสเซีย

คำอธิบาย

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนเป็นเห็ดชนิดเดียวในสกุลนี้ที่มีถิ่นกำเนิดในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอื่นๆ อีกด้วย:

• ฤดูร้อนสีดำ;
• แซงต์-ฌอง;
• สกอร์โซน;
• กินได้;
• สีเบอร์กันดี

รูปร่าง

เห็ดทรัฟเฟิลทุกชนิดมีลักษณะคล้ายคลึงกัน คุณสามารถจำแนกเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนได้จากลักษณะดังต่อไปนี้:

• รูปร่างของผลที่ไม่สม่ำเสมอ;
• รูปร่างของเห็ดมีลักษณะเป็นหัว
• เส้นผ่านศูนย์กลาง – ตั้งแต่ 2.5 ถึง 10 ซม.
• พื้นผิวของเห็ดมีลักษณะเป็นตุ่มมีหูดรูปพีระมิด
• สี – จากสีน้ำตาลดำไปจนถึงสีดำเข้ม;
• ลำต้นของดอกเห็ดจะมีความยืดหยุ่นในเห็ดอ่อน ส่วนเห็ดแก่จะหลวม
• มีสีเหลืองหรือสีเทา แต่เมื่อโตเต็มที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง
• การตัดมีเส้นสีขาวสร้างลวดลายหินอ่อน
• สปอร์มีรูปร่างเป็นวงรี มีสีเหลืองน้ำตาล

คุณค่าทางโภชนาการ

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนมีกลิ่นคล้ายสาหร่ายทะเลหรือใบไม้ร่วงในฤดูใบไม้ร่วง รสชาติหวาน เห็ดทรัฟเฟิลพันธุ์นี้ไม่ค่อยได้รับความนิยมจากนักชิมอาหารรสเลิศ

เห็ดส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหาร เห็ดใช้สำหรับเตรียมอาหารดังนี้:

• ซอส;
• พาเต้;
• ไส้พาย;
• เมนูชื่อดัง “ทรัฟเฟิลในแชมเปญ”

นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารทะเลและสัตว์ปีกอีกด้วย

เห็ดแสนอร่อยนี้เสิร์ฟพร้อมอาหารที่ไม่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ก่อนนำไปใช้ เห็ดทรัฟเฟิลจะถูกทำความสะอาดคราบดินที่เหลืออยู่ หั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือเป็นเส้นบางๆ แล้วนำไปโรยบนอาหารที่เตรียมไว้

เนื่องจากความร้อนที่แผ่ออกมาจากจานเห็ดจึงแสดงรสชาติได้ดีกว่าและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

ส่วนประกอบของทรัฟเฟิลฤดูร้อน (ต่อ 100 กรัม):

• โปรตีน – 3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 2 กรัม;
• ไขมัน – 0.5 กรัม;
• ใยอาหาร – 1 กรัม;
• น้ำ – 90 กรัม

เห็ดมีวิตามินดังนี้:

• พีพี;
• ซี;
• บี2;
• บี1.

ความละเอียดอ่อนนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์:

• สารฟีโรโมนที่มีอยู่ในเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนมีผลดีต่ออารมณ์
• น้ำเห็ดช่วยรักษาโรคตาได้;
• เนื้อของอาหารอันโอชะนี้ช่วยบรรเทาอาการปวดเกาต์
• สารต้านอนุมูลอิสระช่วยฟื้นฟูร่างกาย

บางครั้งเห็ดชนิดนี้ใช้เป็นยาปลุกอารมณ์ทางเพศ เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนไม่มีข้อห้ามสำหรับการลดน้ำหนัก เห็ดมีพลังงานเพียง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เฉพาะผู้ที่ไม่แพ้เพนิซิลลินเท่านั้นจึงสามารถกินเห็ดทรัฟเฟิลได้

ความชุกชุม

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนไม่ได้เติบโตอย่างสม่ำเสมอทั่วรัสเซีย เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้พบได้มากเฉพาะในเทือกเขาคอเคซัส ตามแนวชายฝั่งทะเลดำ และในพื้นที่ป่าของคาบสมุทรไครเมียเท่านั้น มีการบันทึกกรณีการเจริญเติบโตแบบแยกเดี่ยวใกล้เมืองต่อไปนี้:

• ตูลา;
• โปโดลสค์;
• เบลโกรอด;
• ปัสคอฟ;
• มอสโกว์

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดที่พบเห็นได้ทั่วไปในจังหวัดพอโดลสค์ ชาวบ้านในท้องถิ่นเก็บเห็ดชนิดนี้มาขาย เมื่อเวลาผ่านไป เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนก็พบเห็นได้น้อยลง

เวลาและสถานที่ออกผล

ชื่อของเห็ดชนิดนี้อ้างอิงถึงช่วงเวลาของการติดผล เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนจะถูกเก็บเกี่ยวตลอดฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ในบางภูมิภาคของเทือกเขาคอเคซัส เห็ดชนิดนี้จะออกผลตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงปลายเดือนพฤศจิกายน

อาหารอันโอชะชนิดนี้เติบโตเฉพาะในพื้นที่ป่าเท่านั้น ป่าผลัดใบและป่าผสมที่มีดินอุดมไปด้วยหินปูน ถือเป็นพื้นที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดชนิดนี้ แต่พบได้น้อยในป่าสน

เห็ดชนิดนี้สามารถเติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวๆ และแบบเป็นกลุ่ม แนะนำให้มองหาเห็ดชนิดนี้ใกล้ต้นโอ๊กหรือต้นบีช คุณอาจเจอเห็ดชนิดนี้ใกล้ต้นเบิร์ชก็ได้

การใช้ประโยชน์จากเห็ด

เห็ดทรัฟเฟิลขาวไม่ได้ถูกนำมาใช้เพื่อการทำอาหารเพียงอย่างเดียวเท่านั้น เห็ดทรัฟเฟิลขาวยังมีประโยชน์หลากหลาย:

• เพื่อการผลิตเครื่องสำอาง (เนื่องจากมีกรดอะมิโนในปริมาณสูง):
  • ครีม;
  • มาส์กผม
• เป็นยาบำรุงสายตา เห็ดชนิดนี้พบการใช้งานในประเทศที่นับถือศาสนาอิสลาม
• เพื่อเพิ่มศักยภาพ ในกรุงโรม ผู้คนเชื่อว่าฟีโรโมนช่วยให้ผู้ชายมีพละกำลังและความแข็งแกร่งมากขึ้น ในสมัยโบราณ เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนจะถูกนำมาวางไว้บนเตียงแต่งงาน เชื่อกันว่าเห็ดชนิดนี้ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตและทำให้ร่างกายผ่อนคลาย

กฎเกณฑ์การรวบรวมและจัดเก็บ

เนื่องจากอาหารอันโอชะนี้เติบโตใต้ดิน จึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะค้นพบ เห็ดทรัฟเฟิลมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่มนุษย์ไม่สามารถรับรู้กลิ่นได้เนื่องจากใบและดิน ดังนั้น สัตว์จึงมีส่วนร่วมในการเก็บเห็ดอย่างแข็งขัน

สัตว์ป่าจะค้นหาเห็ดด้วยกลิ่นและเริ่มขุดขึ้นมา เมื่อใช้วิธีการเก็บเห็ดนี้ โปรดจำไว้ว่าหมูเป็นสัตว์กินจุและกระหายที่จะลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้เอง เป้าหมายหลักคือการป้องกันไม่ให้หมูกินเห็ดทรัฟเฟิล

เมื่อเก็บรวบรวมให้ใส่ใจกับ:

• ภูมิประเทศแคระแกร็น
• พื้นที่ดินที่มีโทนสีเทา;
• แมลงตัวเล็ก (แมลงที่บินวนอยู่บริเวณที่เห็ดอยู่)
• มีรอยกระแทกเล็กน้อย

ขนมหวานฤดูร้อนนี้จะเผยรสชาติเต็มที่ก็ต่อเมื่อสดใหม่ ดังนั้นควรเก็บรักษาให้ถูกวิธี เก็บไว้ที่บ้านได้ไม่เกิน 10 วัน อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและสภาวะการเก็บรักษาโดยตรง

หากเก็บเห็ดไว้ในที่ชื้น เห็ดจะเน่าเสียภายในไม่กี่ชั่วโมง การห่อด้วยผ้าหรือกระดาษแห้งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหนึ่งเดือน

มีหลายทางเลือกสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์:

• ในภาชนะที่ไม่ให้แสงแดดผ่านได้ ใส่เห็ดลงในภาชนะ ปิดด้วยข้าว แล้วนำไปแช่เย็นในมุมมืด ข้าวจะดูดซับกลิ่นหอมของเห็ด สามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนข้าวได้
• หนาวจัด. เห็ดแช่แข็งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้ มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ด:
  • ห่อผลไม้แต่ละผลด้วยกระดาษฟอยล์
  • แบ่งส่วนผสมทั้งหมดที่รวบรวมได้ใส่ถุงสูญญากาศ
  • หั่นเป็นชิ้นๆแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท
    เห็ดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -15 องศา
• ในทราย ใส่ทรายลงในภาชนะพลาสติกให้เต็มเพื่อกลบอาหารอันโอชะ จากนั้นคลุมด้วยผ้าชื้นและปิดฝาให้แน่น
• การบรรจุกระป๋องใส่เห็ดลงในภาชนะแก้วแล้วคลุมด้วยแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ควรจะคลุมเห็ดไว้เฉยๆ เห็ดแสนอร่อยนี้สามารถเก็บไว้ได้นานประมาณสองปี หลังจากผ่านไป แอลกอฮอล์จะทำให้คุณสมบัติของเห็ดทรัฟเฟิลเสื่อมลง

จะแยกแยะคู่ปลอมได้อย่างไร?

เห็ดทรัฟเฟิลบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ มีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน มักสับสนกับเห็ดทรัฟเฟิลชนิดต่อไปนี้:

• กวางทรัฟเฟิล มักพบในพื้นที่ป่าของยุโรปและอเมริกาเหนือ อาจทำให้เกิดอาการปวดท้องและอาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร อาการที่พบได้บ่อยคือ:
  • ผลมีลักษณะทรงกลมไม่แน่นอน (บางครั้งมีรอยย่น)
  • เส้นผ่านศูนย์กลาง – ตั้งแต่ 2 ถึง 4 ซม.
  • เปลือกที่ตัดเป็นสีเทามีสีชมพูอ่อนๆ
  • มีหูดปกคลุม;
  • สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเหลืองอมน้ำตาลไปจนถึงสีน้ำตาลและมีสีเหลืองอมน้ำตาลปะปนอยู่ด้วย
  • เนื้อมีสีขาว แต่เมื่อสุกเต็มที่จะเป็นสีดำ
  • สปอร์มีสีดำและมีหนาม
    
• เห็ดมีพิษทรัฟเฟิลเป็นไม้ดอกที่มีลักษณะเหมือนที่อันตรายที่สุด ออกผลในทุกภูมิภาคของยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ ในรัสเซีย ขึ้นในเขตโนโวซีบีสค์และอัลมาตี ลักษณะเด่น:
  • ผลมีลักษณะทรงกลม
  • เส้นผ่านศูนย์กลาง – ตั้งแต่ 1 ถึง 8 ซม.
  • หัวมันจะมีสีครีมหรือสีเหลือง แต่เมื่อแก่จะเปลี่ยนเป็นสีดำ
  • พื้นผิวเรียบเนียนบางทีก็รู้สึกเหมือนผิวแตงโม คือมีโครงสร้างเป็นตาข่าย
  • เนื้อมีสีเบจหรือสีครีม จากนั้นจะเข้มขึ้น
    คุณสามารถแยกแยะเห็ดปลอมจากเห็ดจริงได้จากคุณสมบัติพิเศษของมัน:
  • เห็ดมีพิษสามารถบีบได้ง่ายๆ เพียงกำมือ และกลับคืนสู่รูปร่างเดิมได้ภายในไม่กี่วินาที
  • ส่วนผลมีลักษณะสัมผัสคล้ายฟองน้ำ
  • มีกลิ่นผลไม้
    

ปลูกที่บ้านหรือบนแปลง

ในถิ่นที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนจะขยายพันธุ์โดยอาศัยเหยื่อที่อาศัยอยู่ในป่า สิ่งมีชีวิตเหล่านี้จะหาเห็ดสุกและกินเป็นอาหาร สปอร์ของเชื้อราจะถูกปล่อยลงในดินและรากไม้พร้อมกับอุจจาระ ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นการงอกของเห็ด

เห็ดทรัฟเฟิลขาวไม่สามารถปลูกได้ พวกมันเติบโตและออกผลได้เองตามธรรมชาติ และการปลูกในสภาพแวดล้อมเทียมนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในฤดูร้อนมีในบางประเทศในยุโรป แต่แทบไม่มีเลยในรัสเซีย หากต้องการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลแสนอร่อยนี้ในสวนของคุณเอง ให้สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุด:

• สภาพอากาศที่เหมาะสม ความชื้นและอุณหภูมิอากาศต่ำตั้งแต่ +16 ถึง +22 องศา
• พื้นผิว ดินควรมีค่า pH 7.5-7.9 มีแคลเซียมและฮิวมัสสูง และปราศจากสปอร์เชื้อราอื่นๆ
• ต้นไม้ที่จำเป็น ใช้กิ่งพันธุ์เฮเซลนัทหรือต้นโอ๊กที่ติดเชื้อไมซีเลียม คุณสามารถเพาะต้นกล้าเทียมได้ แต่รสชาติจะแตกต่างจากเห็ดทรัฟเฟิลที่ปลูกในป่าอย่างมาก

การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนเพียงชุดเดียวต้องใช้เวลาหลายปี การปลูกเห็ดที่บ้านถือเป็นการลงทุนที่ไม่คุ้มค่า แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองเป็นการทดลองที่บ้าน

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนเป็นอาหารอันโอชะของตระกูลทรัฟเฟิล เป็นเห็ดชนิดเดียวที่มีถิ่นกำเนิดในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารและอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง และมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกัน ดังนั้นควรระมัดระวังในการเก็บเกี่ยว

คำถามที่พบบ่อย