ลักษณะของน้ำมันทรัฟเฟิลและการผลิต

น้ำมันทรัฟเฟิลถือเป็นอาหารอันโอชะและผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากกว่าแค่การปรุงอาหาร มีรสชาติเข้มข้น ให้ความรู้สึกเหมือนเห็ดทรัฟเฟิลในอาหาร ผลิตในโรงงานขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถทำเองได้

น้ำมันทรัฟเฟิลคืออะไร?

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุดในอาหารฝรั่งเศส มีขายในร้านอาหารทั้งแบบปรุงสุกและแบบสดในร้านค้าเฉพาะทางบางแห่ง เชฟมักใช้เทคนิคอันชาญฉลาดในการเตรียมซุป ซอส และอาหารประเภทเดียวกัน นั่นคือการใช้น้ำมันทรัฟเฟิลแทนเห็ดจริง

ผลิตโดยใช้เทคโนโลยี 3 ประการ:

• เป็นธรรมชาติ. เพื่อการผลิตใช้ เห็ดทรัฟเฟิล และน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง เห็ดและวัตถุดิบที่เหลือจากการแปรรูปจะถูกแช่ในน้ำมันพื้นฐาน แล้วทิ้งไว้ให้หมัก จากนั้นจึงนำไปผสมกับน้ำมันมะกอกอีกครั้ง ซึ่งเป็นตัวเลือกที่มีราคาแพงที่สุด
• สังเคราะห์. น้ำมันมะกอกและสารเติมแต่งเทียม ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ 2,4-ไดไทอะเพนเทน เพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นที่เหมือนทรัฟเฟิลแท้ทุกประการ ซึ่งเป็นประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด
• ผสมผู้ผลิตผสมน้ำมันสองหรือสามชนิดเข้าด้วยกัน ซึ่งโดยทั่วไปคือน้ำมันเมล็ดองุ่นและน้ำมันมะกอก กลิ่นและรสชาติคล้ายกัน ราคาไม่แพงแต่ไม่เป็นที่นิยมมากนัก

ราคาของน้ำมันทรัฟเฟิลแท้ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด เช่น เห็ดดำ เห็ดขาว เห็ดฤดูหนาว เป็นต้น แต่ยิ่งเห็ดหายาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะมีราคาแพงขึ้น

คำอธิบายสั้นๆ

วัตถุประสงค์หลักของน้ำมันทรัฟเฟิลคือการเติมกลิ่นและรสชาติเห็ดอันละเอียดอ่อนให้กับอาหาร น้ำมันทรัฟเฟิลมักถูกเติมลงในอาหารปรุงสุก เนื่องจากห้ามทอด

คำอธิบาย:

• รูปร่าง. ของเหลวใสคล้ายน้ำมันมีสีทอง บรรจุในขวดแก้วเท่านั้น ปริมาณเห็ดในทิงเจอร์จะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ
• รสชาติและกลิ่นหอม มีความหลากหลายและแปลกใหม่ ผสมผสานรสชาติของใบไม้ มอส ถั่ว เบอร์รี่ ชีส กระเทียม และสาหร่ายทะเล รสชาติขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของทรัฟเฟิล
  ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์จะเด่นชัดกว่า บางครั้งอาจมีกลิ่นของสารเคมี (หากความเข้มข้นของสารเติมแต่งเทียมสูงเกินไป) ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะมีกลิ่นอ่อนๆ แต่มีกลิ่นหอมที่สุดในหมวดหมู่นี้ ซึ่งทำมาจากเห็ดทรัฟเฟิลขาว

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

น้ำมันทรัฟเฟิลถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง โดยมีปริมาณแคลอรีอยู่ระหว่าง 800 ถึง 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 มิลลิลิตร ประกอบด้วยไขมันเกือบ 91-92% เนื่องจากมาจากน้ำมันมะกอก ไม่มีโปรตีน ใยอาหาร คาร์โบไฮเดรต หรือน้ำ

หากผลิตภัณฑ์ทำจากเห็ดทรัฟเฟิลจะมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กรดไขมัน;
• วิตามินอี;
• วิตามินเค;
• วิตามินบี

ยังมีธาตุขนาดเล็กอื่นๆ อยู่ในองค์ประกอบด้วย แต่มีปริมาณน้อยมากจนไม่มีค่า

คุณสมบัติและการใช้งานที่เป็นประโยชน์

ด้วยน้ำมันทรัฟเฟิล เชฟทั่วโลกจึงขยายเมนูอาหารในร้านอาหารของตน ซึ่งรวมถึงซุป ซอส ริซอตโต้ พาสต้า พิซซ่า อาหารจานเนื้อและปลา รวมไปถึงเมนูหลากหลายที่มีทั้งมันฝรั่ง ฟักทอง ถั่ว และอื่นๆ อีกมากมาย

เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตตามฤดูกาล จึงไม่สามารถนำไปใช้ได้ตลอดทั้งปี แนวคิดนี้เกิดขึ้นได้ด้วยน้ำมัน

น้ำมันทรัฟเฟิลถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในวงการความงาม โดยเป็นทรีตเมนต์แบบเดี่ยวๆ ที่สามารถนวดลงบนผิวได้ ช่วยคืนความสมดุลความชุ่มชื้นให้กับชั้นหนังกำพร้า ทำให้ผิวเต่งตึงและยืดหยุ่น ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามระบุว่าผลลัพธ์จะเห็นผลได้ชัดเจนหลังการใช้เพียง 7-10 ครั้ง

น้ำมันทรัฟเฟิลมีคุณสมบัติเป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้เนื่องจากกรดไขมันและวิตามิน:

• ช่วยปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผม – เนื่องจากกรดไขมันซึ่งส่งเสริมการผลิตอีลาสตินและคอลลาเจน
• ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ – กำจัดอนุมูลอิสระ
• การเร่งการเผาผลาญในระดับเซลล์
• การทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ
• ลดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกมะเร็ง

แนะนำให้ใช้น้ำมันนี้ในระหว่างตั้งครรภ์ เนื่องจากมีผลดีต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ บางแหล่งอ้างว่าน้ำมันทรัฟเฟิลผสมกับเครื่องเทศมีฤทธิ์กระตุ้นความใคร่สำหรับทั้งผู้หญิงและผู้ชาย กระตุ้นความต้องการทางเพศ เพิ่มความสมบูรณ์พันธุ์ และเพิ่มสมรรถภาพทางเพศ

หากผลิตภัณฑ์เป็นสารสังเคราะห์ คุณประโยชน์จะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันชนิดอื่น

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ปริมาณน้ำมันทรัฟเฟิลที่แนะนำต่อวันคือ 30-50 มล. หากรับประทานเกินขนาดที่กำหนดอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ ได้แก่:

• อาการแพ้ – ผื่นคัน แดง ฯลฯ
• การกำเริบของโรคเรื้อรัง;
• โรคอ้วน

ไม่มีข้อห้ามโดยตรง แต่ผู้ที่มีปัญหาและเงื่อนไขต่อไปนี้ควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวัง:

• แพ้เห็ด;
• เด็กอายุไม่เกิน 5-7 ปี;
• การตั้งครรภ์และการให้นมบุตร;
• โรคของระบบย่อยอาหาร;
• โรคเบาหวานและน้ำหนักตัวเกิน

หากคุณกำลังลองใช้ผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรก ให้เริ่มใช้เพียง 1 หยด เนื่องจากร่างกายของคุณจำเป็นต้องปรับตัวเข้ากับอาหารชนิดใหม่ ควรติดตามอาการอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้

วิธีทำน้ำมันทรัฟเฟิลด้วยตัวเอง?

การทำน้ำมันทรัฟเฟิลต้องใช้เทคนิคพื้นฐาน ซึ่งก็คือการแช่เห็ดในส่วนผสมน้ำมัน หากเกษตรกรปลูกทรัฟเฟิล ก็สามารถปลูกเองได้อย่างง่ายดาย

กระบวนการผลิต:

1. เตรียมส่วนผสม: สำหรับน้ำมัน 500 มล. (ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอก เนื่องจากจะช่วยดึงรสชาติของเห็ดออกมาได้ดีที่สุด) คุณจะต้องใช้ทรัฟเฟิล 100 กรัม
2. ทำความสะอาดเห็ดให้ปราศจากสิ่งสกปรก อย่าล้าง เพราะจะดูดซับความชื้น ซึ่งจะไม่เกาะติดกับน้ำมัน เพียงแค่เช็ดด้วยผ้านุ่มๆ แล้วปัดฝุ่นออก
3. สับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพราะอาจมีเศษเนื้อที่มีค่าติดอยู่บนจานเป็นจำนวนมาก
4. ใส่เห็ดลงในภาชนะแก้วที่คุณได้ทำการฆ่าเชื้อไว้แล้ว
5. อุ่นน้ำมันมะกอกเบาๆ ในอ่างน้ำ
6. เทลงในขวดที่มีทรัฟเฟิล
7. ปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
8. วางไว้ในที่มืดประมาณ 15-20 วัน (ยิ่งเห็ดหั่นละเอียดก็ยิ่งใช้เวลาน้อยลง)

มีอีกวิธีหนึ่งในการทำน้ำมันทรัฟเฟิล ซึ่งเป็นวิธีที่รวดเร็ว:

1. เตรียมเห็ดและน้ำมันเช่นเดียวกับกรณีก่อนหน้า
2. ผสมให้เข้ากันในชามแก้วหรือเซรามิก
3. วางไว้ในอ่างน้ำ แต่ไม่ต้องให้เดือด
4. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 7 วัน
6. กรองน้ำมันที่เสร็จแล้ว

น้ำมันที่อร่อยที่สุดมาจากเห็ดทรัฟเฟิลขาว ถ้าทำจากเห็ดทรัฟเฟิลดำ จะได้กลิ่นเห็ดหอมๆ

ผลกำไรจากการผลิตในฟาร์มของคุณ

ราคาน้ำมันสูงขึ้นทุกปีเนื่องจากเกษตรกรผู้ปลูกเห็ดทรัฟเฟิลขาดแคลน ต้นทุนน้ำมันโดยประมาณอยู่ที่ 5,000 รูเบิลต่อ 500 มิลลิลิตร ดังนั้นการผลิตผลิตภัณฑ์จากการปลูกเห็ดเองจึงถือเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้

เป็นที่ทราบกันดีว่าเกษตรกรสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลได้มากถึง 500-800 หัวจากพื้นที่เพาะปลูกขนาด 20 เฮกตาร์ ซึ่งถือเป็นปริมาณที่มหาศาล การขายเห็ดทรัฟเฟิลในทันทีนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความเฉพาะทางสูง แต่สิ่งสำคัญคือเห็ดสดมีอายุการเก็บรักษานานถึงหกวันเมื่อเก็บไว้ในที่เย็น จึงสามารถนำไปแปรรูปเป็นน้ำมันทรัฟเฟิลได้โดยไม่สูญเสียรายได้

ในปัจจุบันน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเริ่มได้รับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย จึงสามารถขายได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ในร้านอาหารเครือ - ถ้าคุณภาพดี ลูกค้าก็จะมาซื้อเป็นประจำ;
• ผ่านทางร้านค้าออนไลน์;
• บนแพลตฟอร์มธุรกิจพร้อมโฆษณาส่วนตัว

เข้ากันได้กับอาหารและเมนูอะไรบ้าง?

รสชาติของน้ำมันทรัฟเฟิลนั้นคาดเดาได้ยาก เมื่อนำมาผสมกับอาหารหลายชนิดและผ่านกระบวนการแปรรูป จะทำให้เกิดกลิ่นหอมของเมล็ดทานตะวัน หัวหอมทอด ถั่ว และเห็ด นั่นเป็นเหตุผลที่เชฟคิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อเพิ่มความหลากหลาย

น้ำมันจะดีที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับ:

• เนื้อ;
• ปลา;
• มันฝรั่ง;
• ขึ้นฉ่าย;
• ฟักทองและบวบ;
• พืชตระกูลถั่วทุกชนิดอย่างแน่นอน
• เห็ด;
• พาสต้า

ไม่แนะนำให้เติมน้ำมันทรัฟเฟิลลงในซุปที่ซับซ้อน (บอร์ชท์, ราสโซลนิก, คาร์โช ฯลฯ) หรืออาหารที่มีอาหารทะเล (โดยเฉพาะหอยเชลล์, ปลาหมึก, กุ้ง)

จะเลือกอย่างไร?

ผู้บริโภคทุกคนต้องการซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น มีความเข้าใจผิดกันโดยทั่วไปว่าหากต้องการน้ำมันทรัฟเฟิลแท้ จำเป็นต้องหาซื้อจากร้านค้าออนไลน์ โดยเฉพาะร้านค้าต่างประเทศ เนื่องจากน้ำมันทรัฟเฟิลมีจำหน่ายเฉพาะในประเทศอื่นเท่านั้น

ที่จริงแล้ว เนยในประเทศของเราก็มีผลิตเช่นกัน ทั้งเนยเทียมและเนยธรรมชาติ มีจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ตามชั้นวางสินค้า ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎเกณฑ์ในการเลือก:

• ตรวจสอบลักษณะของโครงสร้างน้ำมัน - ควรสม่ำเสมอและมีตะกอนปริมาณเล็กน้อยที่ด้านล่าง (ยอมรับชิ้นเห็ดได้)
• น้ำมันจะต้องจำหน่ายในขวดแก้วใสเท่านั้น
• ศึกษาฉลาก - ผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องระบุประเภทและพันธุ์ของเห็ดทรัฟเฟิล ระบุสารเติมแต่งทั้งหมด และให้ข้อมูลเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์ของเนื้อเห็ดเมื่อเทียบกับน้ำมัน
• ใส่ใจกับวันหมดอายุ: เนยแท้เก็บไว้ได้ 3 ถึง 6 เดือน เนยเทียมเก็บไว้ได้ 24 เดือน
• พิจารณาถึงต้นทุน – ยิ่งสูงเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ก็จะดูเป็นธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น

เก็บอย่างไรและนานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษาของน้ำมันทรัฟเฟิลขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตที่ใช้ น้ำมันทรัฟเฟิลสังเคราะห์มีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 2 ปี ในขณะที่น้ำมันทรัฟเฟิลธรรมชาติมีอายุการเก็บรักษา 3, 4, 5 หรือ 6 เดือน ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต หากคุณผลิตน้ำมันทรัฟเฟิลเองหรือซื้อจากเกษตรกรเอกชน อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 1 ปี

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันที่เปิดแล้วเสียหาย จึงจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขพิเศษ:

• ช่วงอุณหภูมิ – ตั้งแต่ 0°C ถึง +5°C;
• ตำแหน่ง – ชั้นวางบนประตูตู้เย็น
• แสงสว่าง - ความมืดสนิท.

น้ำมันทรัฟเฟิลเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม มันถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหารชั้นเลิศ จึงมีราคาที่เหมาะสม เพื่อประหยัดเงิน ชาวสวนผู้มีประสบการณ์จึงปลูกทรัฟเฟิลเอง และหลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว พวกเขาจะผลิตน้ำมันอันล้ำค่าและดื่มด่ำกับรสชาติของมันได้ตลอดทั้งปี

คำถามที่พบบ่อย