เห็ดทรัฟเฟิลในรัสเซีย: มันโตหรือเปล่า?

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีคุณค่า หายาก และหาได้ยากในทุกประเทศ นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้มีราคาสูง เห็ดทรัฟเฟิลมีหลากหลายสายพันธุ์ บางชนิดพบได้ในรัสเซีย แต่การจะหาเห็ดทรัฟเฟิลได้นั้น จำเป็นต้องอาศัยนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์

เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตเองในรัสเซียหรือไม่?

เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตใต้ดิน เห็ดชนิดนี้อยู่ร่วมกับรากของต้นไม้หลายชนิดอย่างใกล้ชิด เห็ดชนิดนี้อาจสับสนกับอาร์ติโชกเยรูซาเล็ม (หรือที่รู้จักกันในชื่อ "แพร์ดิน") เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกัน

เห็ดทรัฟเฟิลมีความโดดเด่น ตามเกณฑ์ต่างๆ เช่น แบ่งตามสี: ดำ ขาว และแดง (ออกน้ำตาลเล็กน้อย) มีการแบ่งตามฤดูกาลและเดือน: ฤดูร้อน ฤดูหนาว มีนาคม นอกจากนี้ยังมีการแบ่งตามทวีปและประเทศ: อิตาลี แอฟริกา หิมาลัย เบอร์กันดี จีน และอื่นๆ

ในประเทศของเรามีเห็ดทรัฟเฟิลที่สามารถเติบโตได้เองเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้น:

• ฤดูร้อนสีดำ (บางครั้งเรียกว่ารัสเซีย)
• สีขาว.

พันธุ์อื่นๆ ทั้งหมดจะเติบโตเฉพาะในสภาพเรือนกระจกเท่านั้น

พันธุ์ต่างๆ

เห็ดทรัฟเฟิลพบได้ในเกือบทุกประเทศทั่วโลก ในประเทศของเรา มีเห็ดทรัฟเฟิลสามชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เห็ดทรัฟเฟิลดำฤดูร้อน เห็ดทรัฟเฟิลดำฤดูหนาว และเห็ดทรัฟเฟิลขาว เห็ดทรัฟเฟิลขาวยังแบ่งย่อยออกเป็นหลายสายพันธุ์ย่อย

ฤดูร้อนสีดำ (Tuber aestivum)

เป็นสายพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุด แพร่หลายที่สุดในยุโรป พบได้ค่อนข้างมากทางตอนใต้ของรัสเซีย ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ผู้คนได้ตั้งชื่อให้มันอีกชื่อหนึ่ง:

• แซงต์-ฌอง;
• สกอร์โซน;
• กินได้;
• สีเบอร์กันดี

คำอธิบายสั้นๆ ของเห็ด:

• ขนาด - ตั้งแต่ 2.5 ซม. ถึง 10 ซม.
• ลักษณะ - มีร่องและมีสีเข้ม;
• รสชาติ - หวานและมีกลิ่นถั่ว
• มีกลิ่นเหมือนใบไม้ร่วง;
• โดยปกติช่วงสุกจะกินเวลาตลอดฤดูร้อนและสิ้นสุดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในพื้นที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ (ภาคเหนือ) ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมไปจนถึงปลายเดือนพฤศจิกายน
• ผลอยู่ลึกประมาณ 3-15 ซม.
• อาจพบได้ทั้งร่วมกับเห็ดทรัฟเฟิลชนิดอื่นหรืออยู่โดดเดี่ยวก็ได้
• พวกมันมักจะเติบโตใกล้กับต้นโอ๊ก

สีดำฤดูหนาว

เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้มีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางในยุโรปกลางและยุโรปตอนใต้และในรัสเซียตอนใต้ โดยสามารถระบุได้จากลักษณะเฉพาะดังต่อไปนี้:

• ขนาดผลแก่จัดประมาณ 20 ซม.
• ลักษณะของเห็ดสีดำจะปรากฏเฉพาะหลังจากเก็บเท่านั้น เมื่ออยู่ในดิน เห็ดจะมีสีแดงอมม่วงเข้ม
• กลิ่นหอม - ชวนให้นึกถึงมัสก์เล็กน้อย
• ระยะเวลาการออกผล – ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ;
• สถานที่ที่พบสีดำฤดูหนาวคือป่าเบิร์ชหรือบีช ซึ่งมักพบในสวนโอ๊ค

เห็ดทรัฟเฟิลสีขาว

เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้เป็นเห็ดทรัฟเฟิลที่มีราคาแพงที่สุดในประเทศของเรา เติบโตในป่ายุโรปตะวันตก ยูเครน เบลารุส และรัสเซีย ก่อนหน้านี้พบเห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้ในปริมาณมากใกล้เมืองอเล็กซานดรอฟและเซอร์เกเยฟ โปซาด

สามารถระบุทารกในครรภ์ได้จากพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ขนาดไม่น้อยกว่า 5 ซม.
• พื้นผิวของเห็ดมีลักษณะเหมือนกำมะหยี่ ในขณะที่พื้นผิวของผลที่เพิ่งผลิจะเรียบเนียน
• มีลักษณะคล้ายหัวผักกาดเยรูซาเล็มและมีสีเหลืองอ่อน
• กลิ่นจะออกแนวถั่วๆ หน่อย ยิ่งเห็ดทรัฟเฟิลมีอายุมาก ก็ยิ่งเด่นชัดมากขึ้น
• ฤดูออกผลหลักคือตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

มีเห็ดทรัฟเฟิล "สีขาว" อื่นๆ อีกหลายชนิดที่เติบโตในรัสเซีย แต่ไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ:

• ดูรอนไวท์ เห็ดชนิดนี้ไม่ค่อยได้รับความนิยมนัก มีกลิ่นหอมหวานเผ็ดเฉพาะตัว เนื้อแน่นและไม่ค่อยมีการเก็บเกี่ยวมากนัก
• สีขาวด่าง สายพันธุ์นี้ก็ไม่ได้เป็นที่นิยมมากนัก เนื้อมีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นทรัฟเฟิลอ่อนๆ แต่ค่อนข้างหอมและโดดเด่น มักใช้ปรุงรสอาหารโดยเฉพาะ รวมถึงในน้ำมัน (ใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นทรัฟเฟิลให้กับอาหาร)
• สีขาวอมน้ำตาล พันธุ์นี้ไม่มีมูลค่าทางการค้าใดๆ เลย แม้จะรับประทานได้ แต่ก็ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่โดดเด่น

แหล่งที่อยู่อาศัยของเห็ดทรัฟเฟิลในรัสเซีย

รัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องอาณาเขตอันกว้างใหญ่ แต่เห็ดทรัฟเฟิลไม่ได้เติบโตได้ทุกที่ เห็ดราคาแพงชนิดนี้สามารถพบได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติเพียงไม่กี่ภูมิภาคเท่านั้น

ส่วนยุโรปของรัสเซีย

เห็ดทรัฟเฟิลมี 2 ประเภทที่เติบโตในส่วนนี้ของรัสเซีย:

• สีดำหรือรัสเซีย (เพาะพันธุ์ในพื้นที่ป่าใกล้เมือง Podolsk, Belgorod, Tver และบางครั้งอาจพบได้ในภูมิภาค Leningrad)
• สีขาว (ห่างจากโอเรลและตูลาไม่กี่กิโลเมตร)

คอเคซัสและไครเมีย

ภูมิภาคเหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องสภาพอากาศที่อบอุ่นและอ่อนโยน ซึ่งเป็นสิ่งที่เห็ดทรัฟเฟิลต้องการ หากต้องการหาเห็ด ให้ไปที่:

• ป่าบีช;
• สวนโอ๊ค

ส่วนใหญ่จะอยู่ที่:

• เขตทุ่งหญ้าของคาบสมุทรไครเมีย
• ภูมิภาคคอเคซัส (โดยเฉพาะในภูมิภาคอาดากุม-พชิชสกี้)
• สาธารณรัฐนอร์ทออสซีเชีย;
• ใกล้กับเมืองตากอากาศ Anapa และ Gelendzhik;
• ไม่ไกลจากทะเลสาบอับราอู-ดูเออร์โซ

ไซบีเรีย

ด้วยความรักความอบอุ่นของเห็ดทรัฟเฟิล คุณคงไม่คิดว่าเห็ดชนิดนี้จะพบได้ทางตอนเหนือของประเทศเรา แต่สภาพอากาศของไซบีเรียกลับเอื้ออำนวยต่อการออกผล ชาวบ้านทั่วไปเก็บเห็ดอันทรงคุณค่าเหล่านี้มาเป็นกิโลกรัม

นักเก็บเห็ดไซบีเรียมุ่งหน้าไปยังป่าผลัดใบและป่าสนเพื่อค้นหาเห็ดทรัฟเฟิล ภูมิภาคทอมสค์และเชเลียบินสค์มีปริมาณเห็ดทรัฟเฟิลสูงที่สุด

การล่าเห็ดทรัฟเฟิลแบบ DIY: จะหาเห็ดทรัฟเฟิลได้อย่างไร?

คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตอันแสนอร่อยนี้ได้ด้วยตัวเอง เพียงแค่รู้กฎและศึกษารายละเอียดปลีกย่อยของการปลูกก็ประสบความสำเร็จ

ลักษณะการเจริญเติบโต

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่เจริญเติบโตยาก ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในดินทุกชนิด ควรพิจารณาพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับเห็ดทรัฟเฟิลดังนี้:

• สถานที่ซึ่งมีรากไม้จำนวนมาก;
• ดินที่มีดินร่วนและมีทรายหรือปูนขาวในปริมาณสูง

หากคุณพบสถานที่แบบนี้ได้ ถือเป็นสัญญาณที่ดี เมื่อคุณพบเห็ดหนึ่งชนิดแล้ว อย่าลังเลที่จะมองหาเพิ่มเติม เห็ดทรัฟเฟิลมักไม่เติบโตเพียงลำพัง สามารถพบเห็ดได้มากถึงห้าชนิดในที่เดียว

ค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลในป่า

เห็ดที่จัดอยู่ในประเภทอาหารอันโอชะนี้หาได้ยากในป่า ก่อนออกไปเก็บเห็ด ขอแนะนำเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ดังนี้:

• หากมีสวนโอ๊คในพื้นที่ของคุณ ให้ไปที่นั่น แต่ไม่ต้องมองหาผลไม้ในบริเวณโล่ง เพราะผลไม้ที่นั่นหายากมาก
• ยิ่งรากมีขนาดใหญ่ โอกาสที่จะสะดุดเจอสิ่งที่ต้องการก็จะมีมากขึ้น
• จุดเริ่มต้นที่ดีควรพิจารณาดินดำที่มีความชื้นสูง
• สังเกตสีของดิน ตรงที่มีเห็ดทรัฟเฟิล ตรงที่มีดินเป็นสีขี้เถ้า
• การจะสังเกตเห็นเห็ดนั้นค่อนข้างยาก เพราะเห็ดจะอยู่ที่ระดับความลึกประมาณ 10-15 ซม. แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นกองเห็ด ให้ขุดมันขึ้นมาดู อาจจะโชคดีก็ได้
• แมลง - แมลงหวี่ - มักจะบินอยู่เหนือบริเวณที่เห็ดเติบโต ทั้งหมดนี้เป็นเพราะตัวอ่อนกินอาหารอันโอชะนี้
• สัตว์สามารถช่วยคุณหาเห็ดทรัฟเฟิลได้ แต่คุณอย่าลืมใส่ปากมันด้วย
• ก่อนเดินทาง ควรทำความคุ้นเคยกับลักษณะของเห็ดทรัฟเฟิลแท้ๆ และจดจำภาพนี้ไว้เสมอ

สัตว์สำหรับการล่าเห็ดทรัฟเฟิล

บ่อยครั้งที่ผู้คนออกไปค้นหาเห็ดที่มีค่าร่วมกับสัตว์ต่างๆ:

• หมู;
• สุนัข.

หมูเก่งเรื่องนี้เป็นพิเศษ เมื่อได้กลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล หมูจะเริ่มขุดหาอาหารอันโอชะอย่างกระตือรือร้น สิ่งสำคัญคือต้องใส่ปากหมูให้มิดชิด ไม่เช่นนั้นมันจะหาเห็ดเจอและกินมันเอง

สุนัขไม่ได้สนใจเห็ดเป็นพิเศษ แต่พวกมันไม่ได้ทำงานเพื่อความสนุกเท่านั้น พวกมันต้องได้รับการฝึกฝนเป็นพิเศษในการหาเห็ดทรัฟเฟิล ซึ่งใช้เวลานาน และสุนัขที่มีความสามารถก็มีค่าใช้จ่ายอย่างน้อย 5,000 ยูโร

คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับการค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลได้จากวิดีโอต่อไปนี้:

การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้าน

การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้านโดยไม่ต้องมีผู้เชี่ยวชาญนั้นเป็นไปได้หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• เห็ดไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ดังนั้นจึงต้องสร้างบรรยากาศที่เหมาะสม (อุณหภูมิตั้งแต่ 16 ถึง 25 องศา ความชื้นต่ำ) ที่จะคงที่อยู่เสมอ
• รากไม้ที่ติดเชื้อไมซีเลียมจะต้องมีอยู่
• สถานที่ที่เห็ดจะเริ่มเติบโตไม่ควรโดนลม แสงแดดโดยตรงก็มีผลเสียต่อเห็ดทรัฟเฟิลเช่นกัน
• ดินจะต้องเป็นด่าง อีกทางเลือกหนึ่งคือการเติมปูนขาว
• ห้ามใส่ปุ๋ย;
• ปฏิบัติตามกฏการปลูกต้นไม้:
  • หลุมต้องมีความลึกไม่น้อยกว่า 75 ซม.
  • วางต้นไม้ไว้ในดินที่ชื้นเท่านั้น
  • เติมอย่างระมัดระวังเพื่อให้รากยังคงอยู่สมบูรณ์
  • หลังจากใส่ปุ๋ยลงในดินแล้ว ให้รดน้ำต้นไม้ให้มาก
  • การปลูกพืชมีการคลุมด้วยฟิล์ม
• ต่อไปคุณสามารถใช้ปุ๋ยที่พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญสำหรับเห็ดทรัฟเฟิลโดยเฉพาะ

คุณสามารถลองเก็บเกี่ยวผลผลิตครั้งแรกได้หลังจากหว่านเมล็ดไปแล้วหนึ่งเดือน อย่าคาดหวังผลดีในทันที ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจจะเห็นผลหลังจากผ่านไป 3-4 ปีเท่านั้น นี่คือช่วงที่ผลผลิตจะถึงจุดสูงสุด

ในมุมมองทางธุรกิจ การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก ในแง่หนึ่ง เห็ดที่มีค่าชนิดนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก และยังมีผู้ซื้ออยู่เสมอ ในทางกลับกัน การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลมีราคาแพง ต้นเห็ดที่มีสปอร์หนึ่งต้นมีราคาอย่างน้อย 10 ดอลลาร์สหรัฐฯ อีกทั้งยังใช้เวลานานอีกด้วย

ราคาเฉลี่ยของเห็ดทรัฟเฟิลเมื่อซื้อ

เห็ดทรัฟเฟิลบางครั้งถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากราคาของมัน ในรัสเซีย อาหารอันโอชะนี้มีราคาอยู่ระหว่าง 500 ถึง 2,000 ดอลลาร์สหรัฐ เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีราคาแพงกว่า โดยมีราคาเริ่มต้นที่ 800 ดอลลาร์สหรัฐ

มีหลายสาเหตุที่ทำให้มีราคาสูงเช่นนี้:

• กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์;
• เป็นเวลานานแล้วที่ความต้องการมีมากกว่าอุปทาน และบางครั้งเห็ดทรัฟเฟิลยังเติบโตได้ไม่ดีหากสภาพอากาศแห้ง
• เห็ดไม่ได้เติบโตทุกที่และมันเป็นเรื่องยากที่จะเก็บมัน
• สุนัขค้นหาเป็นสิ่งจำเป็นบ่อยครั้ง และการฝึกสัตว์ต้องใช้เวลานานและมีค่าใช้จ่ายสูง
• คนเก็บเห็ดมักจะประสบปัญหาในการเก็บเห็ด ส่วนใหญ่จะมีปัญหาที่หลัง
• เห็ดทรัฟเฟิลส่วนใหญ่ใช้เวลานานมากในการสุก
• เห็ดที่หั่นแล้วสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วันเท่านั้น
• เห็ดมีสรรพคุณเป็นยาโป๊;
• ในธรรมชาติยังมีเห็ดทรัฟเฟิลปลอมด้วย แต่มีเพียงผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถระบุได้

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยมาช้านาน และการกินเห็ดทรัฟเฟิลเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ผู้ขายมักขึ้นราคาสินค้า

แม้ว่าเห็ดราคาแพงจะปลูกในรัสเซีย แต่ก็หาได้ยาก บางครั้งความพยายามอาจไม่คุ้มค่า เมื่อต้องออกไปหาเห็ด คุณจำเป็นต้องศึกษาปัจจัยต่างๆ อย่างรอบคอบ แต่ถ้าคุณโชคดี คุณไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มลองรสชาติอันแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้เงินอีกด้วย

คำถามที่พบบ่อย