ลักษณะและลักษณะของพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลมีหลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ เชื่อกันว่าการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลเองที่บ้านหรือปลูกในเชิงพาณิชย์นั้นเป็นไปไม่ได้ เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลมีลักษณะที่ไม่เหมือนเห็ดทั่วไป จึงเคยถูกมองข้าม แต่ปัจจุบันเห็ดทรัฟเฟิลมีราคาสูงลิ่ว

เห็ดทรัฟเฟิลพีดมอนต์

ชื่อนี้มาจากภูมิภาคพีดมอนต์ทางตอนเหนือของอิตาลี เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อทรัฟเฟิลขาวแท้และทรัฟเฟิลอิตาลีอีกด้วย

ทรัฟเฟิลชนิดหนึ่งที่มีราคาแพงที่สุด และเป็นทรัฟเฟิลสีขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มักนำมาใช้ดิบในอาหารหลากหลายชนิด เป็นส่วนผสมในซอสต่างๆ เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารร้อน และใช้เป็นส่วนผสมในสลัดเนื้อสัตว์และเห็ด

ลักษณะของพันธุ์ :

• ส่วนที่เป็นผลมีลักษณะเป็นหัวที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ
• ขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 12 ซม. น้ำหนัก 30-300 กรัม.
• พื้นผิวที่ไม่เรียบปกคลุมด้วยผิวบางๆ คล้ายกำมะหยี่ มีสีเหลืองอ่อนหรือน้ำตาล
• เนื้อค่อนข้างแน่น มีสีขาวหรือเหลืองเทา บางครั้งมีสีแดงจางๆ
• ลายหินอ่อนเด่นชัดสีน้ำตาลครีม
• กลิ่นหอมเผ็ดร้อนคล้ายกลิ่นชีสผสมกระเทียม

ภูมิภาคหลักที่กระจายพันธุ์คือพีดมอนต์และภูมิภาคที่อยู่ติดกันของฝรั่งเศส โดยพบน้อยกว่า เช่น อิตาลีตอนกลาง และพื้นที่บางส่วนในยุโรปตอนใต้

ระยะเวลาการเก็บเกี่ยวจะเริ่มตั้งแต่ฤดูร้อนจนถึงฤดูหนาว

เห็ดทรัฟเฟิลขาวออริกอน

มีถิ่นกำเนิดในชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกาและแคนาดา โดยทั่วไปจะพบใกล้ต้นสน ซึ่งทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมของดอกไม้และสมุนไพร

เห็ดทรัฟเฟิลโอเรกอนมีขนาด 7 ซม. และหนัก 250 กรัม เนื้อครีมบางเบา มีลายหินอ่อนสีขาว รสชาติกลมกล่อมกำลังดี

ระยะเวลาในการเก็บขึ้นอยู่กับชนิดย่อยของเห็ดทรัฟเฟิลออริกอน ได้แก่ ฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม (น้อยกว่านั้น ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงมิถุนายน) ฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม (ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงกุมภาพันธ์)

เห็ดทรัฟเฟิลดำฤดูร้อน

อีกชื่อหนึ่งคือเห็ดทรัฟเฟิลรัสเซียดำ เป็นตัวแทนเพียงชนิดเดียวของเห็ดทรัฟเฟิลที่เติบโต บนดินแดนของรัสเซียถิ่นอาศัยหลักๆ อยู่ที่เขตป่าสเตปป์ของแหลมไครเมียและชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัส บางครั้งพบในพื้นที่ฝั่งยุโรป

ลักษณะของพันธุ์ :

• เห็ดมีขนาดประมาณ 2.5-10 ซม.
• พื้นผิวเป็นสีน้ำเงินอมดำหรือน้ำตาลดำ ปกคลุมด้วยหูดพีระมิดสีน้ำตาล
• ในตอนแรกมีสีเหลืองอมขาวหรือสีเทา แต่เมื่อสุก เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเหลืองน้ำตาล และมีลวดลายหินอ่อน

ระยะเวลาการสุกและการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาค แต่โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน

เห็ดทรัฟเฟิลสีดำฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดก็คล้ายๆกันมาก เห็ดทรัฟเฟิลดำฤดูร้อนนักวิจัยบางคนถือว่าทั้งสองสายพันธุ์เป็นสายพันธุ์เดียวกัน

ลักษณะของพันธุ์ :

• เห็ดฤดูใบไม้ร่วงจะมีสีเข้มกว่าเห็ดฤดูร้อน และเมื่อสุก ผิวจะเป็นสีช็อกโกแลต ส่วนเนื้อมักจะมีสีอ่อนกว่า
• เห็ดโตเต็มวัยจะโตได้ประมาณ 2-8 ซม. และมีน้ำหนัก 20-320 กรัม
• มีรูปร่างเป็นทรงกลม

เห็ดทรัฟเฟิลสีดำในฤดูใบไม้ร่วงพบได้ทั่วไปในยุโรปกลางและยุโรปใต้ พบได้บ้างในรัสเซีย

ระยะเวลาการสุกและเก็บเกี่ยว คือ เดือนกันยายนถึงเดือนธันวาคม

เห็ดทรัฟเฟิลดำฤดูหนาว

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเห็ดทรัฟเฟิลดำของฝรั่งเศส มีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางในฝรั่งเศส แต่พบได้น้อยกว่าในอิตาลีและสวิตเซอร์แลนด์ และบางครั้งอาจพบในยูเครนด้วย

ลักษณะของพันธุ์ :

• เห็ดมีรูปร่างกลมหรือทรงกลมผิดปกติ
• ขนาดจะยาวประมาณ 8-15 ซม. บางครั้งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ตัวเต็มวัยจะมีน้ำหนักได้ถึง 1 กก. บางครั้งก็มากกว่านั้น
• บนพื้นผิวมีหูดที่มีลักษณะเป็นรูปหลายเหลี่ยมหรือเป็นแผ่น ขนาด 2-3 มม. มักจะลึกลงไป
• เห็ดมีสีแดงม่วงด้านนอก และจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อสุกเต็มที่
• เนื้อในตอนแรกจะเป็นสีขาว จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีเทา บางครั้งจะมีสีม่วงแซม และมีลวดลายหินอ่อนสีขาวหรือเหลืองน้ำตาล
• กลิ่นหอมที่น่าดึงดูดและคมชัดพร้อมกลิ่นมัสก์

ระยะเวลาการเก็บผลผลิต คือ เดือนพฤศจิกายน ถึง เดือนมีนาคม

เห็ดทรัฟเฟิลดำเปริกอร์

เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้ได้ชื่อมาจากแหล่งเพาะปลูก ซึ่งเป็นเขตประวัติศาสตร์ของเปรีกอร์ ประเทศฝรั่งเศส เห็ดชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อเห็ดทรัฟเฟิลดำฝรั่งเศส นอกจากเปรีกอร์แล้ว เห็ดชนิดนี้ยังพบได้ทั่วไปในอิตาลี สเปน และภาคตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสอีกด้วย

ลักษณะของพันธุ์ :

• เห็ดทรัฟเฟิลสีดำมีรูปร่างกลมไม่สม่ำเสมอ หัวเห็ดเกือบดำมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-9 ซม.
• พื้นผิวไม่เรียบ มีตุ่มตุ่มหลายเหลี่ยมปกคลุมอยู่เป็นจำนวนมาก
• เนื้อในช่วงแรกจะมีสีอ่อน แต่เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงดำมีลวดลายหินอ่อนสีขาว
• กลิ่นเห็ดจะเด่นชัดมากและอาจมีกลิ่นของความชื้นของป่า แอลกอฮอล์ หรือช็อกโกแลต

สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงกลางเดือนมีนาคม

เห็ดทรัฟเฟิลแดง

เป็นหนึ่งในเห็ดทรัฟเฟิลที่แพร่หลายและพบได้ทั่วไปที่สุดในยุโรป จนกระทั่งถึงเทือกเขาอูราล เห็ดทรัฟเฟิลชอบไม้ผลัดใบและไม้สน

ลักษณะของพันธุ์ :

• ขนาดของเห็ดโดยปกติจะไม่เกิน 4 ซม. น้ำหนักอยู่ระหว่าง 5-60 กรัม
• พื้นผิวมีสีแดงและขรุขระ
• เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นสูง
• รสชาติผสมผสานกลิ่นมะพร้าว สมุนไพร และไวน์

ผลจะออกผลตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม และในสภาพที่เหมาะสมจะออกผลตั้งแต่เดือนกันยายนถึงกุมภาพันธ์

ทรัฟเฟิลสีแดงมันวาว

มีลักษณะคล้ายเห็ดทรัฟเฟิลแดง แต่มีขนาดเล็กกว่า (ไม่เกิน 3 ซม.) และมีน้ำหนักน้อยกว่า (ไม่เกิน 45 กรัม) พื้นผิวเรียบเนียนกว่า และรสชาติเด่นชัดกว่า มีกลิ่นไวน์ ลูกแพร์ และมะพร้าว

ผลจะออกผลตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม และภายใต้สภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยจะออกผลตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายน

ทรัฟเฟิลไวท์มาร์ช

ถิ่นกำเนิดหลักอยู่ทั่วอิตาลี นอกจากนี้ยังพบในยุโรปตอนใต้ ไครเมีย และภูมิภาคครัสโนดาร์ ชอบต้นไม้จำพวกสน และพบได้น้อยกว่าในไม้ผลัดใบ

เห็ดทรัฟเฟิลเดือนมีนาคมมีรสชาติด้อยกว่าเห็ดทรัฟเฟิลขาวอิตาลี ถือว่ารับประทานได้ อย่างไรก็ตาม สรรพคุณทางอาหารบางประการทำให้หลายคนไม่นิยมรับประทาน

ลักษณะของพันธุ์ :

• เห็ดมีรูปร่างกลมและมีพื้นผิวเป็นปุ่มๆ
• ขนาด 7-10 ซม.
• มีสีตั้งแต่ขาวจนถึงเบจอ่อน และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อสุก
• สีไม่สม่ำเสมอ มีร่องและจุดดำ
• เนื้อมีสีเข้มมีลายหินอ่อนสีขาว
• รสชาติจะละเอียดอ่อน แต่เมื่อสุกเกินไปเห็ดจะเริ่มมีกลิ่นกระเทียมที่เข้มข้น

ผลจะออกตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนเมษายน

เห็ดทรัฟเฟิลแอฟริกัน

ชื่อของมันมาจากแหล่งกระจายพันธุ์หลัก คือ แอฟริกาเหนือ นอกจากนี้ยังพบได้ในตะวันออกกลาง และพบได้น้อยกว่าในตอนใต้ของฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังพบได้บ้างในอาเซอร์ไบจานและเติร์กเมนิสถาน

ลักษณะของพันธุ์ :

• รูปร่างของเห็ดทรัฟเฟิลแอฟริกันมีรูปร่างเป็นทรงกลมไม่สม่ำเสมอ ชวนให้นึกถึงมันฝรั่ง
• ขนาด 10-12 ซม. น้ำหนัก 20-200 กรัม
• พื้นผิวเรียบหรือละเอียด ในตอนแรกมีสีขาวอมชมพู และจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำเมื่อสุก
• เนื้อมีลักษณะอวบ มีสีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลือง และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป
• มีกลิ่นเฉพาะคล้ายเห็ด แต่รสชาติไม่เด่นชัด จึงทำให้เห็ดชนิดนี้ได้รับคะแนนต่ำกว่าเห็ดทรัฟเฟิลชนิดอื่น

ผลจะออกในช่วงเดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน

เห็ดทรัฟเฟิลหิมาลัย

เห็ดชนิดนี้เติบโตส่วนใหญ่ในทิเบต นิยมปลูกร่วมกับต้นสนและต้นโอ๊ก เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดทรัฟเฟิลดำฤดูหนาว จึงมักถูกสับสนระหว่างสองสายพันธุ์นี้ ความแตกต่างของขนาดภายนอก:

• ชนิดหิมาลัยมีขนาดเล็กกว่า โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. และมีน้ำหนัก 5-50 กรัม
• มันมีลักษณะเหมือนมันฝรั่งขนาดเล็กหรือถั่วที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ

เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลหิมาลัยมีขนาดเล็ก จึงหาได้ยาก จึงไม่ค่อยมีใครบริโภค เห็ดชนิดนี้แทบไม่มีรสชาติ แต่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่จางหายอย่างรวดเร็ว

เห็ดทรัฟเฟิลหิมาลัยเป็นพันธุ์ฤดูหนาว โดยจะสุกในช่วงเดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์

เห็ดทรัฟเฟิลจีน

เห็ดทรัฟเฟิลสายพันธุ์นี้ถูกค้นพบครั้งแรกในอินเดีย แต่ต่อมาถูกค้นพบในประเทศจีน ซึ่งปัจจุบันมีการส่งออกไปยังหลายประเทศ จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ดชนิดนี้ บางครั้งเรียกว่าเห็ดทรัฟเฟิลอินเดียหรือเห็ดทรัฟเฟิลเอเชีย

ชอบอยู่ร่วมกับต้นสน ต้นโอ๊ก และต้นเกาลัด กลิ่นหอมเฉพาะตัวจะพบเฉพาะในต้นที่สุกเต็มที่เท่านั้น และคงอยู่ได้นานถึงห้าวัน รสชาติมีกลิ่นถั่ว แต่อ่อนกว่ากลิ่นของสมาชิกส่วนใหญ่ของสายพันธุ์นี้มาก

ลักษณะของพันธุ์ :

• เห็ดทรัฟเฟิลจีนมีรูปร่างเป็นหัวและมีขนาดใหญ่ได้ถึง 9 ซม.
• พื้นผิวมีซี่โครงเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทาเข้ม
• เนื้อมีสีน้ำตาลเข้ม มีลายหินอ่อนสีขาวเด่นชัด เนื้อเหนียว จึงรับประทานได้เฉพาะเมื่อปรุงสุกแล้วเท่านั้น

โดยปกติแล้วช่วงที่ผลจะออกผลคือเดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์ หากสภาพอากาศดี เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

ทรัฟเฟิลนุ่มฟู

เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีขน มักพบในแถบยุโรปและเทือกเขาอูราล โดยมักขึ้นอยู่ใต้ต้นไม้ใบกว้างและต้นสน

เห็ดมีขนาดเล็ก มีขนาดไม่โตเกิน 2 ซม. และมีน้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 20 กรัม เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลฟูนุ่มไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเฉพาะตัว จึงไม่มีประโยชน์ทางการค้า แม้ว่าจะถือว่ารับประทานได้ก็ตาม

ระยะเวลาการออกผลเห็ดจะอยู่ในช่วงเดือนเมษายนถึงเดือนตุลาคม

เมลาโนกาสเตอร์ บรูมา

อีกชื่อหนึ่งของเห็ดชนิดนี้คือเห็ดทรัฟเฟิลปลอม เห็ดชนิดนี้ถือว่ากินไม่ได้และไม่มีมูลค่าเชิงพาณิชย์ ตั้งชื่อตามคริสโตเฟอร์ บรูม นักวิทยาเชื้อราชาวอังกฤษ ผู้ศึกษาเห็ดชนิดนี้

ลักษณะของพันธุ์ :

• เห็ดมีรูปร่างเป็นทรงกลมหรือมีหัวไม่สม่ำเสมอ
• ขนาด 1.5-8 ซม. บริเวณโคนมีเส้นใยสีน้ำตาลหายาก
• พื้นผิวของเห็ดอ่อนจะมีสีเหลืองน้ำตาล และจะเข้มขึ้นเมื่อโตเต็มที่ โดยจะมีลักษณะเปลือยหรือมีขนเล็กน้อย และส่วนใหญ่จะเรียบ
• เนื้อแข็งเป็นวุ้น สีน้ำตาลถึงน้ำตาลดำ มีชั้นสีขาวหรือสีเหลือง
• เมื่อเห็ดสุกแห้งแล้วจะมีกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์

มักขึ้นตามป่าผลัดใบใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น ออกผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม

เห็ดทรัฟเฟิลแต่ละสายพันธุ์มีรสชาติเฉพาะตัว จึงนิยมนำมาใช้ประกอบอาหารอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้มีราคาสูง จึงไม่ใช่ทุกคนที่จะลองได้ แต่หากคุณได้ลอง รับรองว่ารสชาติจะไม่มีวันลืม

คำถามที่พบบ่อย