เห็ดนางรมขนาดใหญ่ (Pleurotus) จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดอะกาลิก หมายความว่ามีลำต้น (หรือตอ) และหมวก และชอบอาศัยอยู่บนพื้นดินใกล้รากไม้ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้ ลักษณะเด่น และวิธีการปลูกที่บ้านได้ด้านล่าง
รูปร่าง
เห็ดนางรมมีลักษณะเรียบและมีหลากหลายสี โดยทั่วไปจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-8 เซนติเมตร แต่เห็ดนางรมที่มีความยาวถึง 15 เซนติเมตรก็พบได้บ่อยเช่นกัน ด้านล่างของเห็ดมีแผ่นหนาบางๆ ปกคลุมอยู่ ภายในมีสปอร์สีชมพู
เห็ดมีก้านสั้นไม่สมมาตร เรียวไปทางโคน เห็ดบางชนิดอาจไม่มีก้าน ก้านมีขนปกคลุมใกล้โคน เนื้อเห็ดมีสีขาว ไม่เปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อตัด และไม่มีกลิ่น
คุณค่าทางโภชนาการ
ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ จัดอยู่ในประเภท 4 สมาชิกทั้งหมดในวงศ์นี้รับประทานได้ แต่มีเพียง 5 ชนิดเท่านั้นที่นำมาใช้เป็นอาหาร ส่วนที่เหลือมีเนื้อเหนียวและเป็นเส้นใย
เห็ดสด 100 กรัม ประกอบด้วย:
- โปรตีน - 3.31 กรัม;
- ไขมัน - 0.41 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 4.17 กรัม;
- ใยอาหาร - 2.3 กรัม;
- เถ้า - 1.01 กรัม;
- น้ำ - 88.8 กรัม
คุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม คือ 34 กิโลแคลอรี
เห็ดนางรมอุดมไปด้วยวิตามินบี พีพี ซี และดี รวมถึงธาตุทั้งมหภาคและจุลภาค ได้แก่ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง สังกะสี และซีลีเนียม ด้วยองค์ประกอบที่อุดมสมบูรณ์นี้ เห็ดนางรมจึงมักถูกนำมาใช้เป็นยารักษาโรค
ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดนางรมไม่สะสมสารพิษต่างจากเห็ดราชนิดอื่นๆ จึงปลอดภัยต่อมนุษย์ เห็ดนางรมมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้เห็ดชนิดนี้ หรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ตับ หรือถุงน้ำดี เนื่องจากเห็ดเป็นอาหารหนัก
เห็ดนางฟ้าหาซื้อได้ที่ไหน?
เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่ไม่ต้องการการดูแลมากนักเมื่อพิจารณาถึงสภาพภูมิอากาศ ความอบอุ่นและความชื้นสูงเป็นปัจจัยสำคัญ เห็ดนางรมมักเจริญเติบโตในป่าผลัดใบในยุโรป รัสเซีย คอเคซัส และเอเชียกลาง เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีบนตอไม้ ไม้แห้ง และลำต้นของต้นไม้ที่อ่อนแอ เช่น ต้นเบิร์ช แอสเพน ลินเดน และป็อปลาร์ ในพื้นที่ทางตอนใต้ เห็ดชนิดนี้พบได้บนต้นเมเปิล ต้นเอล์ม หรือต้นฮอร์นบีม ซึ่งโดยปกติแล้วจะไม่เจริญเติบโตบนต้นไม้ที่สมบูรณ์แข็งแรง การเก็บเห็ดนางรมเป็นเรื่องน่ายินดี เพราะเห็ดจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และเต็มตะกร้าอย่างรวดเร็ว
ประเภทของเห็ดนางรม
เห็ดมี 9 สายพันธุ์หลักๆ คือ
- เห็ดนางรม — เห็ดนางรม หรือที่รู้จักกันในชื่อ podveshen, chinarik หรือ bun เป็นเห็ดที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มากที่สุดในตระกูลเห็ดนางรม ฝาของเห็ดนางรมมีสีเหลืองอมเทาหรือสีน้ำตาล มีลักษณะคล้ายหู
เห็ดนางรมอ่อนมีขอบโค้งลงด้านล่าง ขนาดของหมวกเห็ดอาจมีตั้งแต่ 5 ถึง 25 เซนติเมตร และอาจมีเส้นใยปกคลุมอยู่บนพื้นผิวเรียบ ก้านเห็ดมีสีขาวอมเขียว ทรงกระบอก ยาวได้ถึง 5 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.8-3 เซนติเมตร เนื้อเห็ดค่อนข้างแน่นและแน่น แต่ในเห็ดที่สุกเกินไป เนื้อเห็ดอาจเหนียวและเป็นเส้นใย
ผู้คนมักออกล่าเห็ดเหล่านี้ในเดือนมิถุนายน และเก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาเยือน เห็ดเหล่านี้พบได้ง่ายตามตอและลำต้นของต้นไม้ผลัดใบ นอกจากนี้ยังพบเห็ดนางรมบนลำต้นที่เป็นโรคของต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก ต้นแอสเพน และแม้แต่ต้นโรวันด้วย
- เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วง เห็ดหลิวหมู (หมวกหมู) เข้ามาแทนที่เห็ดนางรม นักเก็บเห็ดจะเลือกเห็ดชนิดนี้ในเดือนกันยายนและตุลาคม โดยจะมองหาเห็ดชนิดอื่น ๆ บนตอไม้เมเปิล เอล์ม ป็อปลาร์ ลินเดน และต้นแอสเพน (ซึ่งพบได้น้อยกว่า) เห็ดหลิวหมูมีหมวกเห็ดยาวด้านเดียว ซึ่งจะเปลี่ยนสีตามอายุของเห็ด ในระยะแรกหมวกเห็ดจะมีสีขาวอมเทา ต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองขุ่น หากมีก้านเห็ดจะสั้นมาก มีความยาวไม่เกิน 2.5 เซนติเมตร
- เห็ดนางรมโอ๊ค — เป็นพืชที่ไม่ค่อยพบเห็นแต่กินได้ ขึ้นเฉพาะบนลำต้นและตอไม้โอ๊คเท่านั้น มักพบในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม ปลายหมวกทรงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 เซนติเมตร
เห็ดชนิดนี้สามารถจดจำได้ง่ายจากขอบหมวกที่กลับด้าน ซึ่งมีเศษผ้าสีขาวห้อยลงมา พื้นผิวของก้านและหมวกมีเกล็ดปกคลุม หมวกมีสีเหลืองหรือสีครีม ก้านดอกมีลักษณะนุ่ม มีขนาดยาวได้ถึง 10 ซม. และมีลักษณะเป็นทรงกระบอก ก้านดอกสามารถติดกับหมวกได้ทั้งตรงกลางหรือด้านข้าง เนื้อของเห็ดค่อนข้างแน่นแต่มีกลิ่นหอม - เห็ดนางรม หรือ เห็ดรวม – ทำลายสถิติด้านผลผลิต สายพันธุ์นี้มีกลุ่มประชากรที่ใหญ่ที่สุด จึงเป็นที่มาของชื่อ “abundant” ส่วนชื่อ “horn” มาจากความคล้ายคลึงกับเขาแกะ หมวกมีรูปร่างคล้ายกรวยและมีสีขาว ซึ่งจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเมื่อเวลาผ่านไป เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 3 ถึง 12 เซนติเมตร
สิ่งที่น่าสนใจคือหมวกเห็ดอ่อนโค้งลงที่ขอบ แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะยืดออกและโค้งขึ้นด้านบน หมวกติดอยู่กับก้านด้านข้าง
พวกมันจะไปหาพวกมันในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมและจะถูกเก็บรวบรวมจนถึงกลางเดือนสิงหาคม แต่คุณจะต้องค้นหาพวกมันด้วยตัวเอง เพราะพวกมันชอบทำรังในที่ที่เข้าถึงยาก แหล่งที่ลมพัด และแหล่งที่ซากนกตาย พวกมันมักจะขึ้นอยู่บนตอไม้เมเปิลและต้นเอล์ม - เห็ดปอด (เห็ดสปริง เห็ดบีช หรือเห็ดนางรมขาว) - เป็นหนึ่งในตัวแทนที่กินได้ทั่วไปที่สุดของสกุลที่เติบโตในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ
หมวกมีลักษณะกลม คล้ายลิ้นหรือรูปพัด มีขนาดเฉลี่ยประมาณ 6 ซม. เห็ดบางชนิดอาจยาวได้ถึง 15 ซม. มีสีขาวหรือสีครีม แต่เห็ดที่โตเต็มที่อาจมีสีเหลืองจางๆ ขอบมีรอยแตกและกลับด้านเล็กน้อย โดยขอบจะบางกว่าส่วนกลางมาก ก้านดอกมีสีขาวหรือสีเทา มีความยาวเพียง 2 ซม. มีขนบางๆ ปกคลุมที่โคน
มักขึ้นตามลำต้นที่เน่าเปื่อยของต้นไม้ผลัดใบที่ล้มลง ฤดูกาลออกตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนกันยายน ผลมักออกเป็นกลุ่มติดกันที่โคนลำต้น ผลเดี่ยวๆ ที่พบได้น้อย - สเต็ปเป้ (เห็ดนางฟ้าภูฐาน) เห็ดที่กินได้และมีคุณค่าทางโภชนาการ หมวกเห็ดเป็นรูปไข่หรือกลมในเห็ดอายุน้อย แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะแบนลงและเป็นรูปกรวย ผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาลแดง มีเกล็ดเล็กๆ ปกคลุม หมวกเห็ดสามารถยาวได้ถึง 13 ซม. ลำต้นเป็นทรงกระบอกสีขาว มีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 5 ซม. เนื้อเห็ดมีสีขาว มีสีน้ำตาลหรือชมพูเล็กน้อย
แพร่หลายในยุโรปกลางและเอเชียตะวันตก ออกผลเฉพาะช่วงฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น - สีชมพู (นกฟลามิงโก้)- เห็ดที่รับประทานได้ เห็ดชนิดนี้มีดอกอ่อนสีชมพูสวยงาม คล้ายแป้ง หรือสีชมพูอมเทา เมื่อดอกมีอายุมากขึ้น สีของดอกจะจางลง มีขนาดยาวได้ถึง 5 เซนติเมตร ลำต้นมีสีขาวอมชมพู สั้น โค้งเล็กน้อย และมีขนาดเล็กไม่เกิน 2 เซนติเมตร เนื้อดอกมีกลิ่นหอม รสเนย และมีสีชมพูอมขาว พบได้ทั่วไปในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อนและเขตร้อนชื้น
- ปกคลุมหรือปกคลุม- เนื่องจากเนื้อเหนียว จึงจัดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ ชื่อของมันมาจากแผ่นฟิล์มที่มีลักษณะเฉพาะที่ปกคลุมแผ่นไฮเมโนฟอร์
ในตัวอย่างที่ยังอายุน้อย หมวกจะมีลักษณะคล้ายตาดอก แต่เมื่อโตขึ้น หมวกจะเริ่มโอบล้อมลำต้นไม้ มีลักษณะเป็นรูปพัดเปิดออก พื้นผิวหมวกเรียบและเหนียวเล็กน้อย มีแถบสีรัศมีชื้นๆ ลำต้นมีสีน้ำตาลเทา ลำต้นแทบมองไม่เห็น เนื้อมีสีขาว มีกลิ่นเหมือนมันฝรั่งดิบเมื่อหั่น และมีลักษณะเหนียวคล้ายยาง
เห็ดชนิดนี้เติบโตเดี่ยวๆ และเริ่มออกผลตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนถึงปลายเดือนมิถุนายน พบได้ตามต้นแอสเพนที่ล้มตายในป่าเบญจพรรณและป่าผสมผลัดใบ มีถิ่นกำเนิดในเดนมาร์ก สวีเดน ลัตเวีย ไอร์แลนด์ และประเทศอื่นๆ ในยุโรปกลางและยุโรปเหนือ - หมวก(อิลมัก, สีทอง). เห็ดหายากที่รับประทานได้ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่น่าพึงพอใจ เห็ดมีรูปร่างคล้ายดอกคริมโบส มีขนาดใหญ่ได้ถึง 10 เซนติเมตร โดยทั่วไปแล้วเห็ดอ่อนจะมีสีเหลืองมะนาว ส่วนเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีจางลงจนเป็นสีซีด และอาจเปลี่ยนเป็นสีขาวทั้งหมด ลำต้นมีสีครีมและสูงถึง 9 เซนติเมตร เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่ม บางกลุ่มอาจมีเห็ดมากถึง 80 ดอก และทำรังอยู่บนกิ่งต้นเอล์มแห้ง
ออกดอกช่วงเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม พบได้ทั่วไปในเอเชียและอเมริกาเหนือ และในรัสเซีย พบได้ในป่าไซบีเรียตะวันออก ตะวันออกไกล และดินแดนปรีมอร์สกี
| ความหลากหลาย | สีหมวก | ขนาดหมวก (ซม.) | อุณหภูมิการออกผล (°C) | ฤดูกาล |
|---|---|---|---|---|
| สามัญ | สีเหลืองอมเทาหรือสีน้ำตาล | 5-25 | 15-25 | มิถุนายน - น้ำค้างแข็ง |
| ฤดูใบไม้ร่วง | สีเทาขาว ต่อมาเป็นสีเหลืองสกปรก | 3-12 | 10-15 | เดือนกันยายน – ตุลาคม |
| ต้นโอ๊ก | สีเหลืองหรือสีครีม | สูงสุด 10 | 15-20 | เดือนกรกฎาคม – สิงหาคม |
| รูปเขา | สีขาว ต่อมาเป็นสีน้ำตาลอ่อน | 3-12 | 15-25 | ปลายเดือนพฤษภาคม – กลางเดือนสิงหาคม |
| ปอด | สีขาวหรือครีม ต่อมาเป็นสีเหลือง | 6-15 | 15-25 | พฤษภาคม - กันยายน |
| ทุ่งหญ้าสเตปป์ | สีน้ำตาลแดง | สูงสุด 13 | 15-25 | เดือนแห่งฤดูใบไม้ผลิ |
| สีชมพู | สีชมพู, สีชมพูแป้ง หรือสีชมพูอมเทา | สูงสุด 5 | 20-30 | - |
| ปกคลุม | สีเทาน้ำตาล | - | - | เมษายน - มิถุนายน |
| หมวก | สีเหลืองมะนาว ต่อมาเป็นสีขาว | สูงสุด 10 | 15-25 | พฤษภาคม - ตุลาคม |
ความคล้ายคลึงกันระหว่างเห็ดนางรมและเห็ดชนิดอื่น
ในประเทศของเราไม่มีเห็ดพิษชนิดใดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดนางรม อย่างไรก็ตาม มีเห็ดบางชนิดที่ถือว่ารับประทานไม่ได้และมักสับสนกับเห็ดนางรม
ตัวอย่างเช่น นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจสับสนระหว่างเห็ดนางรมกับเห็ดวูล์ฟสเบน เห็ดชนิดนี้มีรสขมและกินไม่ได้เลยเนื่องจากรสชาติของมัน หมวกมีขนาดเล็กและมีสีเหลืองอมแดงเด่นชัด ลำต้นเชื่อมติดกันที่โคนและมีลักษณะคล้ายกระเบื้องหลังคา มีกลิ่นเฉพาะตัวเหมือนกะหล่ำปลีเน่า
ประโยชน์ของเห็ด
เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่มีประโยชน์ จึงไม่น่าแปลกใจที่ยาพื้นบ้านมักมีสูตรยาจากเห็ดนางรม เห็ดนางรมช่วยรักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กและโรคหัวใจและหลอดเลือด เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย และวิตามินดีและอีในปริมาณที่เหมาะสมยังช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูกอีกด้วย
เห็ดช่วยกำจัดสารกัมมันตรังสีและยาปฏิชีวนะบางชนิดออกจากร่างกาย เหมาะสำหรับผู้ที่มีเนื้องอกทั้งชนิดไม่ร้ายแรงและชนิดร้ายแรง ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรพิจารณาผลิตภัณฑ์นี้ด้วย เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตจึงอ่อนโยนต่อรูปร่างของคุณ
ผลกระทบที่เป็นอันตรายของเห็ด
แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่เห็ดไม่ควรรับประทานโดยเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีหรือผู้สูงอายุ เห็ดดองและเห็ดเค็มเป็นข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีประวัติโรคไต
ผู้ที่เป็นโรคตับหรือถุงน้ำดีควรหลีกเลี่ยงเห็ดนางรมทอด ส่วนผู้ชื่นชอบเห็ดชนิดอื่น ๆ ควรจำไว้ว่าการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเป็นกุญแจสำคัญสู่ประโยชน์ต่อสุขภาพ
วิธีการเก็บเห็ดนางฟ้ามีอะไรบ้าง?
เวลาไปเก็บเห็ดนางรม อย่าลืมพกมีดไปด้วย เพราะเห็ดจะถูกตัดเป็นกลุ่มๆ อย่าตระหนี่และปล่อยให้เห็ดอ่อนอยู่เฉยๆ เพราะถ้าไม่มีเห็ดโตกว่า พวกมันก็ตายอยู่ดี
ควรรับประทานเห็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. ก้านเห็ดเก่าไม่เหมาะแก่การปรุงอาหาร เห็ดไม่มีรสชาติและเหนียว
เห็ดชนิดนี้สามารถปลูกเองได้ไหม?
เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่ปลูกง่าย จึงมีการเพาะเลี้ยงทั่วโลก ไม่จำเป็นต้องเสียค่าใช้จ่ายสูงเกินไปเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในการเจริญเติบโตและให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ เส้นใยเห็ด 1 กิโลกรัมให้ผลผลิตเห็ดมากถึง 4 กิโลกรัม สามารถปลูกได้ทั้งในร่มและกลางแจ้ง
ไมซีเลียมหาซื้อได้จากร้านค้าเฉพาะทาง เมล็ดคุณภาพสูงมีสีขาว มีจุดสีส้มและสีแดง อุณหภูมิบรรจุภัณฑ์ไมซีเลียมไม่ควรเกิน 20°C หลังจากซื้อแล้ว ควรเก็บไว้ในที่เย็น (3–4°C)
โดยทั่วไปมีการปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้สำหรับการจัดเก็บไมซีเลียม:
- เก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 เดือน ที่อุณหภูมิเฉลี่ย 0°C ถึง -2°C;
- ไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิเฉลี่ย 0°C ถึง +2°C;
- ไม่เกิน 3 วัน ที่อุณหภูมิเฉลี่ย +15°C ถึง +18°C;
- ไม่เกิน 1 วัน ที่อุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ระหว่าง +20°C ถึง +24°C
วิธีการเพาะเห็ด
เห็ดนางรมสามารถปลูกได้ 2 วิธีหลักๆ คือ แบบเข้มข้นและแบบกว้างขวาง
วิธีการปลูกแบบเข้มข้นในถุง
เป็นวิธีการปลูกแบบหนึ่งภายใต้สภาวะจำลอง
เตรียมพร้อมลงจอด
กฎหลักในการทำงานกับเห็ดคือความปลอดเชื้อ ห้องจะถูกฆ่าเชื้อด้วยสารที่มีคลอรีนก่อน และเครื่องมือจะถูกทำความสะอาดด้วยแอลกอฮอล์ ผู้เพาะเห็ดต้องสวมถุงมือตลอดการทำงาน
นำไมซีเลียมออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปบด
ไมซีเลียมทุกๆ 1 กิโลกรัม ต้องใช้ดิน 10 กิโลกรัม ให้ใช้ฟางข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี ขี้เลื่อยจากต้นไม้ผลัดใบ หรือส่วนของข้าวโพด (ใช้ลำต้น ใบ และฝักที่สับแล้ว) วัสดุปลูกต้องมีคุณภาพสูง ปราศจากร่องรอยการเน่าเปื่อยและรา
เมื่อเลือกวัสดุพิมพ์เรียบร้อยแล้ว ก็ถึงเวลาฆ่าเชื้อ วัสดุพิมพ์ที่เปียกหรือแห้งจะถูกอบด้วยไอน้ำ แต่วิธีการอบด้วยความร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการต้มในน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้น ให้นำวัสดุพิมพ์ไปวางภายใต้ความดันและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25°C จากนั้นตัดมวลที่อัดแล้วออกเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.
ควรปลูกไมซีเลียมในดินที่ชื้นเท่านั้น คุณสามารถประเมินได้ว่าวัสดุปลูกนั้นเหมาะสมหรือไม่โดยดูจากความชื้นโดยการบีบไมซีเลียมให้เป็นก้อน หากไมซีเลียมคืนตัวและไม่มีน้ำรั่วซึมออกมา แสดงว่าวัสดุปลูกนั้นมีความชื้นเพียงพอ
การปลูกเห็ด
ในการปลูกไมซีเลียม คุณจะต้องใช้ถุง คุณสามารถซื้อถุงที่มีขนาดบรรจุดินได้ 10 ลิตรหรือ 5 ลิตร ซึ่งสามารถเติมดินได้สองวิธี:
- วางวัสดุรองพื้นและไมซีเลียมบนพื้นผิวที่ปลอดเชื้อแล้ว ผสมให้เข้ากัน เติมส่วนผสมลงในถุงทันที
- หรือแบ่งส่วนผสมเป็นชั้นๆ ขั้นแรก เติมดิน 6 ซม. จากนั้นเติมไมซีเลียม 0.5 ซม. สลับกันไปเรื่อยๆ ตามลำดับจนเต็มถุง
มัดถุงแล้วตัดเป็นเส้นขนาด 1-2 ซม. ทั่วทั้งถุงเป็นลายตารางหมากรุก โดยเว้นระยะห่างกัน 15 ซม.
ถุงจะถูกแขวนหรือจัดเรียงในลักษณะที่อากาศสามารถเข้าถึงได้อย่างอิสระจากทุกด้าน
ปัจจุบัน หน้าที่หลักของผู้เพาะเห็ดคือการสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเส้นใยเห็ดภายในอาคาร รักษาความชื้นไว้ที่ 70-80% อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 25°C (77°F) และอุณหภูมิภายในถุงควรอยู่ที่ 30°C (86°F) มิฉะนั้นเส้นใยเห็ดจะตาย มีการใช้พัดลมเพื่อลดอุณหภูมิ ห้ามระบายอากาศในขั้นตอนนี้ ทำความสะอาดแบบเปียกทุกวัน
หลังจากผ่านไป 3-4 วัน คุณจะเห็นเส้นใยสีขาวบางๆ ในรอยตัด ซึ่งหลังจากผ่านไป 20 วัน เส้นใยเหล่านี้จะเติบโตไปทั่วทั้งถุง และกลิ่นเห็ดจะฟุ้งกระจายไปทั่วห้อง
ขั้นตอนต่อไปคือระยะออกผล เห็ดจะถูกย้ายไปยังห้องอื่นที่อยู่ห่างจากพื้นที่อยู่อาศัย เนื่องจากสปอร์ของเห็ดเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมใหม่สำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดนางรม เพิ่มความชื้นเป็น 90-95% และลดอุณหภูมิลงเหลือ 10-15°C เห็ดจะได้รับแสงแดดเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เพื่อรักษาความชื้นให้สูง จึงใช้เครื่องเพิ่มความชื้น พ่นละอองน้ำบนผนังและพื้น แต่ไม่ควรให้น้ำสัมผัสกับถุง
เมื่อเห็ดเริ่มงอก ให้ฉีดพ่นจากด้านบนทุกวัน ในระยะนี้ ควรใส่ใจเรื่องการระบายอากาศ โดยควรฉีดพ่นทุก 6-8 ชั่วโมง มิฉะนั้นเห็ดจะเริ่มเน่าเสีย
การเก็บเกี่ยวเห็ดนางรมครั้งแรกจะเก็บเกี่ยวหลังจาก 1.5 เดือน เห็ดจะถูกกำจัดออกจากดินทั้งหมด เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนใดของลำต้นหลงเหลืออยู่ ซึ่งอาจกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อโรคซึ่งไม่พึงประสงค์ ไมซีเลียมสามารถเก็บเกี่ยวได้ต่อเนื่องถึงสี่ครั้ง การเจริญเติบโตของเห็ดระลอกที่สองจะเริ่มขึ้นหลังจากเก็บเกี่ยวครั้งแรก 2-3 สัปดาห์
หลังจากที่ไมซีเลียมออกผลแล้ว จะถูกกำจัดหรือใช้เป็นปุ๋ย
ผลผลิตเห็ดนางรมในพื้นที่เปิดโล่งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ และต่ำกว่าการปลูกในร่มอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ไมซีเลียมสามารถออกผลได้นานถึงห้าปีในพื้นที่เดียว
วิธีการเพาะปลูกแบบกว้างขวาง
วิธีการปลูกเห็ดในสภาพแวดล้อมที่เป็นธรรมชาติ
ไมซีเลียมจะถูกต่อกิ่งเข้ากับท่อนไม้แอสเพน เบิร์ช ลินเดน วิลโลว์ หรือป็อปลาร์ โดยการนำท่อนไม้ไปชุบน้ำให้ชุ่มทั่วถึง แล้วกรีดลึกหลาย ๆ ครั้งบนพื้นผิว ไมซีเลียมเห็ดนางรมจะถูกแทรกเข้าไปในรอยตัดเหล่านี้ แล้วคลุมด้วยมอสหรือเปลือกไม้
ท่อนไม้ที่เตรียมไว้จะถูกขุดอย่างระมัดระวังในพื้นที่ที่กำหนดไว้บนพื้นที่ ควรมีร่มเงา อากาศถ่ายเทสะดวก และป้องกันแสงแดดโดยตรง
ท่อนไม้ที่ "ปลูก" จะได้รับการรดน้ำอย่างทั่วถึงและคลุมด้วยพลาสติกแรป หากเกิดอากาศร้อนขึ้น ให้รดน้ำทุกวัน การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะเริ่มภายใน 1.5-2 เดือน ไมซีเลียมยังออกผลได้ถึงสี่ครั้งต่อฤดูกาล หากรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ
หลังจากติดผลแล้ว ท่อนไม้จะถูกทิ้งไว้ให้คงความชุ่มชื้น การดูแลเช่นนี้จะช่วยให้เห็ดยังคงเติบโตต่อไปในปีถัดไป
เห็ดนางรมเจริญเติบโตที่อุณหภูมิเท่าไร?
สายพันธุ์เห็ดที่เพาะเลี้ยงแบบเทียมโดยทั่วไปจะแบ่งตามระยะเวลาการสุกของดอกเห็ดดังนี้
- เห็ดนางรมพันธุ์ฤดูหนาว พันธุ์นี้เพาะจากพันธุ์ที่ทนน้ำค้างแข็ง พันธุ์นี้สามารถให้ผลได้ที่อุณหภูมิ 4-15 องศาเซลเซียส สังเกตได้จากหมวกสีเทาหรือสีน้ำเงิน
- พันธุ์ฤดูร้อน นำเข้าจากฟลอริดา ออกผลที่อุณหภูมิ 15-25°C ลำต้นผลบอบบางและเปราะบาง
- สายพันธุ์สำหรับทุกฤดูกาล เห็ดชนิดนี้พัฒนามาจากเห็ดนางรมปอด เห็ดชนิดนี้ออกผลที่อุณหภูมิ 6-28 องศาเซลเซียส สามารถจำแนกเห็ดชนิดนี้ได้จากหมวกที่มีสีเทาหลากหลายแบบ
ทำไมจึงต้องปลูกเห็ดนางฟ้า?
เห็ดนางรมส่วนใหญ่นำมาใช้ประกอบอาหาร เห็ดแต่ละชนิดจะต้มแยกกันเนื่องจากต้องใช้เวลาปรุงต่างกัน
ในยาพื้นบ้าน เห็ดใช้ทำยาต้ม ชาสมุนไพร และสารสกัดหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
เห็ดนางรมยังถูกนำมาใช้ในด้านความงาม โดยนำมาทำเป็นมาส์กหน้า เห็ดนางรมมีประโยชน์ต่อผิว บรรเทาอาการระคายเคืองและอาการเหนื่อยล้า และบำรุงผิวพรรณ
เห็ดนางรมแม้จะจัดอยู่ในประเภทที่ 4 แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีรสชาติดี อีกทั้งมีต้นทุนการปลูกในสภาพแวดล้อมเทียมที่ต่ำ ทำให้เห็ดนางรมเข้าถึงได้ในทุกกลุ่มประชากร