ลักษณะของเห็ดนางรมปอดและการเพาะเลี้ยงที่บ้าน

เห็ดนางรม (Pleurotus pulmonarius) เป็นเห็ดที่อยู่ในสกุลเดียวกัน อยู่ในวงศ์ Polyporaceae มีชื่อภาษาละตินว่า Pleurotus Pulmonarius ส่วนชื่อสามัญ ได้แก่ เห็ดบีช เห็ดสปริง และเห็ดนางรมสีขาว เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่า มีการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ และยังพบในฟาร์มอีกด้วย

ลักษณะเห็ดนางรมปอด

เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่คนเก็บเห็ดไม่ค่อยพบ เพราะเห็ดชนิดนี้ชอบกินบนต้นไม้ที่เน่าเปื่อย ซึ่งคนส่วนใหญ่มักจะหลีกเลี่ยง เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่รับประทานได้สวยงาม นิยมนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู

 

หมวก

เห็ดนางรมมีรูปร่างงดงามและบอบบางมาก ลักษณะของหมวกเห็ดมีดังนี้:

• สี – ตอนแรกเป็นสีขาว จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีเทา เหลือง หรือครีม แต่ก็มีบางตัวอย่างที่มีพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อนด้วย
• เส้นผ่านศูนย์กลาง – มีขนาดแตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. ขึ้นอยู่กับอายุและสภาพการเจริญเติบโต (พบเห็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 16 ซม.)
• ขอบ - บาง โค้งขึ้น เป็นคลื่น หรือตรง;
• รูปร่าง - มีรูปร่างคล้ายพัด หลายคนเปรียบเทียบเหมือนหู
• พื้นผิว – อาจจะเรียบหรือเป็นเกล็ดละเอียดก็ได้

ไฮเมโนฟอร์

แผ่นสปอร์ค่อนข้างบาง แต่เรียบและแน่น แผ่ขยายจากขอบหมวกลงมาถึงก้าน สีของแผ่นสปอร์จะเหมือนกับหมวก แต่เมื่อยังเล็กจะมีสีขาวล้วน

เยื่อกระดาษ

เนื้อแน่นแต่นิ่มตรงหัว ส่วนเนื้อตรงก้านแน่นเสมอ มีสีขาวอมเทา กลิ่นหอมชวนรับประทาน คล้ายเห็ด มีกลิ่นผลไม้จางๆ

ขา

ก้านดอกยาวเพียง 3-4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5-1.5 ซม. และมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกมากกว่า โครงสร้างไม่ใช่โพรง แต่หนาแน่นมาก ช่วยเพิ่มความแข็งแรง ก้านดอกอยู่ตรงกลางของหมวก มีสีเดียวกับหมวก ผิวด้านบนเรียบและมีขนที่ด้านล่าง

ระยะเวลาการติดผลและสถานที่ปลูก

เห็ดนางรมชอบอากาศอบอุ่นกว่า จึงเริ่มออกผลในเดือนเมษายนและสิ้นสุดในเดือนกันยายน เห็ดนางรมสามารถเติบโตเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มก็ได้ แต่ในทุกกรณีเห็ดนางรมจะเติบโตเป็นกลุ่ม

สถานที่โปรด:

• ต้นไม้ล้ม;
• ท่อนไม้ผุ;
• การปลูกต้นไม้แบบยืนต้นตาย
• พื้นที่ใต้ต้นไม้/ตอไม้;
• กิ่งก้าน,ลำต้น.

เห็ดชนิดนี้มักพบในป่าบีช โอ๊ค วิลโลว์ แอสเพน และอัลเดอร์ แต่ก็สามารถปรับตัวเข้ากับต้นไม้ผลัดใบชนิดอื่นๆ ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องมีร่มเงาให้เพียงพอ เพราะเห็ดนางรมไม่ทนต่อแสงแดดโดยตรง

เห็ดเป็นพืชจำพวกซาโปรโทรฟ (saprotroph) จึงส่งเสริมการย่อยสลายไม้อย่างรวดเร็ว ด้วยลักษณะการกินเนื้อของเห็ดนางรม เห็ดชนิดนี้จึงสามารถทำลายไส้เดือนฝอย ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นไนโตรเจนหลังการย่อย

สองเท่าเท็จ

เห็ดนางรมไม่มีพิษ แต่ในบรรดาเห็ดจำนวนมากจากตระกูลอื่น ๆ มีเห็ดบางชนิดที่มีลักษณะเหมือนกับเห็ดปอด สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดแต่ละชนิดให้ถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับพิษรุนแรงซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้

คำซ้ำปลอมที่คล้ายคลึงที่สุด:

• เห็ดนางรมสีส้ม (Phillotopsis nidulans) ชื่อคล้ายกัน แต่เห็ดชนิดนี้อยู่ในวงศ์และสกุลอื่น คือ Tricholomoides และ Tricholomes อีกชื่อหนึ่งคือ Phyllotopsis nidiformis เห็ดชนิดนี้โดดเด่นด้วยขนาดมหึมา หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 20 ถึง 80 เซนติเมตร แต่ยังมีรูปร่างคล้ายพัดอีกด้วย
  พื้นผิวมีขนปกคลุมหนาแน่น เมื่อยังอ่อนจะมีสีอ่อน แต่เมื่อแก่ขึ้นจะมีสีส้มอมเหลืองสดใส แทบมองไม่เห็นก้าน มีกลิ่นฉุนและรสขม พบได้เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น คือเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน
• หญ้าฝรั่นเคลือบ crepidotus (Crepidotus crocophillus) ชื่อเรียกทั่วไปอีกชื่อหนึ่งคือ "เห็ดหูหนูแดด" หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. แต่รูปร่างเป็นทรงครึ่งวงกลมมีขอบพับขึ้น จึงสับสนกับเห็ดนางรมได้เฉพาะเมื่อยังอ่อนเท่านั้น
  พื้นผิวปกคลุมด้วยเกล็ดเล็กๆ สีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลอมส้ม ไม่มีกลิ่น แต่อาจมีรสขมหรือหวาน
• เท้าหมาป่าหรือใบเลื่อยที่ทำจากแผ่นสักหลาด (Lentinus vulpinus) ความแตกต่างหลักระหว่างเห็ดพิษกับเห็ดที่กินได้คือพื้นผิวที่เป็นสักหลาดของหมวกและก้าน รวมถึงมีสีเหลืองน้ำตาลเมื่อโตเต็มวัยและส่วนผลที่หยาบ
  

อาหารที่คล้ายกัน

เห็ดพลูโรทาซีทุกชนิดมีลักษณะเหมือนกันหมด แม้แต่มือใหม่หัดเก็บเห็ดก็อาจสับสนได้โดยไม่เกิดปัญหาใดๆ อย่างไรก็ตาม หลายคนให้ความสำคัญกับการรู้ชนิดของเห็ดที่ตนพบ เห็ดนางรมที่กินได้และมีลักษณะคล้ายคลึงกันมากที่สุด ได้แก่:

• หอยนางรม ต่างจากหมวกปอด ตรงที่มีสีเข้มกว่าและมีขนาดใหญ่กว่า หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 25 เซนติเมตร และมีรูปร่างคล้ายหู แต่มีลักษณะเป็นรูปกรวยมากกว่า
  พื้นผิวเรียบและด้าน มีสีเถ้าอ่อนหรือเทาเข้ม
  ลำต้นสูงเพียง 3 ซม. มีลายทางที่โคนต้นบนพื้นสีขาว ผลจะออกผลเต็มที่ในฤดูใบไม้ร่วง คือเดือนกันยายน-ตุลาคม แต่ก็พบผลได้ในเดือนเมษายน-มิถุนายนเช่นกัน
• มีรูปร่างคล้ายเขาหรือมีลักษณะอุดมสมบูรณ์ ความแตกต่างหลักคือขอบที่ห้อยลงและเนื้อที่บางกว่า พวกมันมีขนาดใกล้เคียงกัน แต่สีของพวกมันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอมน้ำตาลเมื่อเจริญเติบโต บางครั้งอาจพบตัวอย่างที่มีก้านด้านข้าง
  แม้แต่ภายในหมวก เนื้อก็ยังเหนียวและเป็นเส้นใย ผิวของก้านมีเหงือกปกคลุมอยู่
  

คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์

เห็ดนางรมปอดไม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เนื่องจากเห็ด 100 กรัมมีพลังงานอย่างน้อย 65 กิโลแคลอรี ไขมัน 1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 10 กรัม และโปรตีนเพียง 5 กรัม เห็ดนางรมปอดมีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย ซึ่งมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• การทำให้คอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายเป็นกลาง
• การยับยั้งเชื้อ E. coli;
• การป้องกันโรคทางเดินอาหารและแผลในกระเพาะอาหาร;
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ;
• การเร่งการไหลเวียนโลหิตและการเผาผลาญ
• ชำระล้างร่างกายจากการติดเชื้อพยาธิ;
• การป้องกันการเกิดโรคถุงน้ำดีอักเสบ

ย้อนกลับไปในปีพ.ศ. 2493 และหลายครั้งต่อมา นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเห็ดนางรมยังมีสารต่อไปนี้ด้วย:

• เพลอูโรมูทิลลิน เป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่ฆ่าและยับยั้งเชื้อซัลโมเนลลา ซูโดโมแนส เอสเชอริเชียโคไล สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส และแบคทีเรียอื่นๆ
• เพอร์ฟอริน ธาตุเหล่านี้ทำลายเซลล์มะเร็งและป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม

เห็ดนางรมทุกชนิดถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เห็ดนางรมยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ในกรณีต่อไปนี้:

• หากมีข้อห้ามใช้;
• หากใช้เกินขนาด จะทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเสีย และรู้สึกหนักในกระเพาะอาหาร

กรณีใดบ้างที่ไม่ควรรับประทานเห็ดนางรม:

• อายุตั้งแต่ 5-7 ปี เนื่องจากเห็ดเป็นพืชที่ย่อยยากและใช้เวลานาน (ผู้สูงอายุควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง)
• การแพ้เห็ดในแต่ละบุคคล – เกิดอาการแพ้สปอร์
• โรคเรื้อรังบางชนิดของระบบทางเดินอาหาร - เกิดอาการไม่สบายอย่างรุนแรง;
• โรคไตและตับ;
• การหยุดชะงักของระบบต่อมไร้ท่อ

กฎเกณฑ์การเก็บรวบรวม

เห็ดนางรมปอดควรรับประทานเมื่อยังอ่อน เพราะเนื้อจะเหนียวขึ้นและรสชาติจะลดลงเมื่อโตเต็มที่ ดังนั้น ควรเก็บเกี่ยวเห็ดเมื่อมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 8 เซนติเมตร

กฎ:

• ห้ามขุดดินขึ้นมา;
• เห็ดจะถูกตัดด้วยมีดที่บางและคมในครั้งเดียว
• ตัดส่วนเล็กๆ ทิ้งด้วย เพราะจะได้ไม่โตอีก
• ให้รีบนำไปใส่ภาชนะที่จะใช้ส่งเห็ดนางรมกลับบ้านทันที เนื่องจากห้ามเคลื่อนย้ายเห็ดจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง (เพราะจะทำให้โครงสร้างเสียหายได้)

 

การตระเตรียม

เห็ดนางรมจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดประเภทที่ 3 ในด้านความน่ารับประทาน เห็ดชนิดนี้นิยมนำมาปรุงอาหาร เช่น ซอส ซุป หม้อตุ๋น แพตตี้เห็ด และอื่นๆ จึงเป็นเห็ดที่มีประโยชน์หลากหลาย

รายละเอียดปลีกย่อยในการปรุงอาหาร:

• เห็ดนางรมมีไคตินอยู่ปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรต้มประมาณ 20-30 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร
• เนื่องจากเห็ดมีเหงือกเปิด จึงมีสิ่งสกปรก ฝุ่นละออง และแมลงสะสมอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นให้แช่เห็ดในน้ำประมาณ 20 นาที
• เวลาซักต้องระวังเพราะโครงสร้างจะเปราะบางมาก

การปลูกที่บ้าน

เห็ดนางรมปอดสามารถปลูกได้ในวัสดุปลูกทุกชนิด แม้แต่ตอไม้เก่าหรือท่อนไม้ จึงเหมาะสำหรับการเพาะปลูกในเชิงอุตสาหกรรม สามารถทำได้แม้ในฟาร์มขนาดเล็กหรือในบ้านส่วนตัว

เงื่อนไขหลักในการได้รับผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์:

• ระบบอุณหภูมิ – จาก +20 ถึง +30˚С;
• ระดับความชื้น – จาก 55% เป็น 70%

วิธีการเพาะปลูกมี 2 วิธี:

• ไม้. ท่อนไม้เก่า ตอไม้ และวัสดุอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันจะถูกใช้ ตราบใดที่ยังมีลำต้นอยู่ วัตถุดิบจะถูกเก็บไว้กลางแจ้งในสวน ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นเฉพาะช่วงฤดูออกผลเท่านั้น
  ทางเลือกอื่น ได้แก่ การใช้ต้นไม้เก่าที่ปลูกในสวน และติดตั้งท่อนไม้ในห้องใต้ดินหรือเรือนกระจก จากนั้นเส้นใยจะเจริญเติบโตเข้าไปในรูของเนื้อไม้
• ถุงพลาสติกโพลีเอทิลีน พวกมันถูกเติมด้วยสารตั้งต้นที่ฆ่าเชื้อไว้ล่วงหน้าแล้ว (เติมน้ำเดือด อบในเตาอบ แช่ในสารละลายแมงกานีส ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์สีชมพู ฯลฯ)
  ต้องฆ่าเชื้อทั้งตัวถุงและห้องด้วยน้ำยาฟอกขาวหรือน้ำยาฆ่าเชื้อราชนิดพิเศษ วางชั้นสารตั้งต้นลงในภาชนะ ตามด้วยไมซีเลียม และทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆ จนถึงด้านบน
  ความหนาของวัสดุ 5 ซม. สปอร์เห็ด 0.5 ซม. ควรเว้นรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม.

สิ่งที่ควรนำมาเป็นสารตั้งต้น:

• ขี้เลื่อย;
• เปลือกเมล็ดทานตะวัน;
• ซังข้าวโพดบด;
• เปลือกบัควีท;
• ฟางจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี
• ใบไม้;
• ฝ้ายและขยะอื่นๆ
• กากกาแฟ ฯลฯ

ระยะฟักตัวอยู่ที่ 20-22 วัน ผู้ปลูกสามารถติดตามการเจริญเติบโตได้ เนื่องจากควรใช้ถุงพลาสติกใส เนื่องจากไมซีเลียมต้องการแสงเป็นพิเศษ จึงจำเป็นต้องเปิดไฟในห้องเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง

คุณสมบัติการเจริญเติบโตอื่น ๆ :

• ระบายอากาศในห้องทุกวัน มิฉะนั้น จุลินทรีย์ก่อโรคจะเจริญเติบโตเนื่องจากความชื้นที่มากเกินไป
• การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะเก็บหลังจาก 30-35 วัน
• การเก็บเกี่ยวครั้งที่สองจะเก็บเกี่ยวหลังจากผ่านไปอย่างน้อย 20-25 วัน
• เปลี่ยนวัสดุปลูกใหม่ทุกๆ 4-7 เดือน โดยควรทำหลังการเก็บเกี่ยวครั้งที่สาม

วิธีการจัดเก็บ?

หลังการเก็บเกี่ยว เห็ดนางรมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 4-5 วัน หลังจากนั้นเห็ดจะเริ่มเน่าเสีย หากคุณไม่ได้ปลูกเห็ด แต่หาเห็ดในป่า ให้ใช้วิธีการเก็บรักษาต่อไปนี้:

• หนาวจัด- เช่นเดียวกับเห็ดทั่วไป เห็ดนางรมสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้ประมาณ 10-12 เดือน สิ่งสำคัญคือต้องแช่แข็งให้แห้ง โดยนำเห็ดไปวางบนกระดาษหรือผ้าขนหนูหลังจากล้างหรือต้มแล้ว
• การอบแห้ง- การอบแห้งเห็ดสามารถทำได้ในเตาอบ เครื่องอบแห้งแบบพิเศษ หรือกลางแจ้ง ในสองกรณีแรก ควรหั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ ในกรณีหลัง เห็ดนางรมทั้งดอกสามารถร้อยเชือกแล้วแขวนไว้ในที่อุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้
• การหมัก, การใส่เกลือ อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้ไม่นาน - นานถึง 3 สัปดาห์ในตู้เย็น แต่สูตรนี้มีหลายรูปแบบ
• การอนุรักษ์ วิธีนี้สะดวกเพราะคุณสามารถเปิดขวดได้ตลอดเวลาภายใน 1-1.5 ปี และใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ทันที

ไม่ว่าคุณจะเก็บเห็ดไว้อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าต้องทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกออกก่อน แต่ต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากเนื้อเห็ดมีความนุ่ม

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดนางรม ควรตรวจสอบรูปลักษณ์ของเห็ดอย่างละเอียด เพื่อไม่ให้เกิดการเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดอื่น สำหรับการปลูก ควรทำความคุ้นเคยกับเทคนิคและสภาพแวดล้อมที่สำคัญในการปลูก แล้วคุณจะมีเห็ดนางรมไว้รับประทานตลอดทั้งปี

คำถามที่พบบ่อย